牦牛肉肠制作设备
篇一 牦牛肉肠制作设备牦牛肉的加工技术：牦牛肉干和牦牛肉肠做法
[农广天地]牦牛肉的加工技术(20130530)
牦牛是一种生活在我国青藏高原的牛科动物，基本上是全放牧饲养，由于生长环境海拔高、气候寒冷、无污染，其肉质具有野香浓郁、营养丰富等特点，被誉为绿色生态肉。牦牛肉的加工除了冰冻外，还能够加工成多种熟食品，牦牛肉干和牦牛肉肠是最常见的两种，本片就从牦牛肉熟食品加工的加工车间的要求、原料的选择处理以及牦牛肉干和牦牛肉肠的加工工艺、成品质量要求、成品包装等方面一一地向观众朋友们进行了详细的介绍。
在牦牛饲养地区，广大牧民对牦牛肉的加工利用形成了一系列独特的方法，产生了一些特殊风味的产品，极具地方与民族色彩。许多内地和国外的朋友有串品尝过的，无不交口称赞。如果更进一步开发利用，定可形成有价值的风味产品。
相关知识：
风干牦牛肉的加工技术
在西藏，药海、甘南州等西北广大藏族群众中极受欢迎的肉制品。
1．原料肉的要求：健康，肥度良好的新鲜牦牛肉为上品。绵羊肉亦佳。
2．加工季节：风干牦牛肉的加工季节性很强，集中于每年11月屠宰时进行。此时的气温都在零下，巳进入寒冷季节，相对湿度也比较低，大多数年份各地区部最高不超过54％，最低只有29％o在这样的气温和湿度冬件下，肉极易冻结，肉中水分也易干燥。·
3．加工方法包括屠宰、分割和晾挂风干 [ 查看全文 ]
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