食堂双控制度

导读：　食堂双控制度(共5篇)管理制度目 录一 项目经理部管理制度二 安全管理制度三 考勤管理制度四 财务管理制度五 物资、设备采购及管理制度六 材料领用及管理制度七 食堂卫生制度一 项目经理部管理制度1、认真执行国家有关法律、法规和规定，认真执行国家有关技术标准、规范和规程，遵纪守法。2、严格执行有关廉政的规...

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篇一:《管理制度》

目 录

一 项目经理部管理制度

二 安全管理制度

三 考勤管理制度

四 财务管理制度

五 物资、设备采购及管理制度

六 材料领用及管理制度

七 食堂卫生制度

一 项目经理部管理制度

1、认真执行国家有关法律、法规和规定，认真执行国家有关技术标准、规范和规程，遵纪守法。

2、严格执行有关廉政的规定，忠于职守、勤于业务，接受上级的监督。

3、努力学习业务知识，不断提高业务素质；熟悉本工程的合同条款、技术规范及图纸等合同文件，严格按照合同文件规定进行项目施工管理。

4、服从组织分配，听从领导指挥，积极工作，吃苦耐劳，严肃、认真、负责地做好本职工作。

5、树立服务一线、寓管理于服务的思想，积极作好施工及施工保障工作。

6、严守工地工作岗位，遵守项目经理部考勤制度，不得迟到早退，节假日值班要服从安排。

7、廉洁自律，不索贿受贿，不得向施工队索取钱物，不接受施工队的礼物和宴请。

8、不利用职权给施工队介绍分包队伍、机械、材料、人员等，不得在施工队中谋求兼职。

9、妥当地处理好与业主单位、监理单位、地方政府之间的关系，自觉维护项目经理部形象。

10、互相团结、互相帮助，齐心协力搞好项目管理工作。

二 安全管理制度

为了搞好安全生产工作，加强劳动保护，强化安全意识，保证工程的顺利完工，创建优良工程。根据有关安全管理的法律、法规和局有关规定，结合本项目经理部的实际情况，特制定本制度。

1、项目经理部所有工作人员，必须具有高度的安全责任意识和管理意识，树立安全第一的思想。

2、工作人员在施工现场工作时，必须佩带安全标志，注意安全，远离爆炸物品和危险滑坡地段。

3、安全管理员要做好安全疏通工作，协调好外部之间的关系，对施工队的安全工作要认真检查、及时纠正，确保公路施工的交通安全和施工安全。

4、安全管理员要做好项目经理部院内的公共安全，做好院内的安全保卫工作。管理好水、电、煤气等的使用，经常进行检查、维修，注意防火、防煤气中毒等意外事故的发生。

5、专职安全员要做好内外部安全的经常性检查和督促工作，对事故隐患和安全工作中存在的问题，要做到早发现，早处理，防患于未然。

6、财务人员要妥善保管好财物，注意防盗，随时锁好门窗。

7、伙管员和炊事员要保管好和正确使用煤气，注意防

火。采购食品要新鲜，操作时生熟分离，预防食物中毒。

8、汽车驾驶员要谨慎操作，遵守交通规则，确保行驶安全。

9、项目经理部的工作人员，在外出时要锁好各自的房间和办公室门窗，注意防火、防盗等，避免事故的发生。

10、人人关心安全，人人重视安全，出了问题按“三不放过”的原则处理，确保施工安全和项目经理部内部安全。

三 考勤管理制度

为保证工程顺利进行，保证项目经理部正常的工作秩序和生活秩序，根据有关规定结合实际，指定本制度。

1、办公室负责考勤，项目经理部工作人员都必须遵守考勤制度，随时保持与有关方面的业务联系，保障上级和一线信息及时传递。

2、工作人员休假原则上实行轮休制，职工的工作时间和休假时间由工地负责人合理安排，要充分调动职工的工作积极性，确保工作效率。

3、事假及其它非因公离开项目部驻地，均需办理请假手续，工地负责人批准后方可离开，否则按旷工处理。

4、病假：确因有病不能坚持工作时，请假两天以上者，须持县级以上医院诊断证明，经领导批准后方为有效。

5、无故脱岗，满三个工作日按旷工处理。无故旷工一

日，扣罚两日工资，旷工3日，解除职务或清退。

6、考勤是一项严谨的基础工作，办公室次月一日将上月考勤表汇总后报项目经理，经项目经理审批签字后，再由办公室送达财务。

四 财务管理制度

为加强财务管理，规范财务工作，促进公司经营业务的发展，提高本工程经济效益，根据国家相关财务管理法规规定，结合本工程实际情况，特制定本制度。

一、 财务人员应恪守职业道德，敬岗爱业，熟悉法规，依法办理，客观公正，搞好服务，保守秘密，并负责协调各职能部门的关系。

二、定期进行审查主管会计对各科室账务负统管责任。

三、项目部施工负责人提交成本核算计划，主管会计需进行严格复核，一旦发现不合理处应立即指出并指导修正。

四、严格按照财务流程付款，不符合保账条件的报销单财务可拒绝付款。

五、备用金借支

1. 借支条件

1) 采购人员（材料采购员、行政采购员、食堂采购员、业务所需）2) 对外经济业务所需。

篇二:《管理制度》

目 录

一 项目经理部管理制度

二 安全管理制度

三 考勤管理制度

四 财务管理制度

五 物资采购及管理制度

六 材料领用及管理制度

七 食堂卫生制度

一 项目经理部管理制度

1、认真执行国家有关法律、法规和规定，认真执行国家有关技术标准、规范和规程，遵纪守法。

2、严格执行有关廉政的规定，忠于职守、勤于业务，接受上级的监督。

3、努力学习业务知识，不断提高业务素质；熟悉本工程的合同条款、技术规范及图纸等合同文件，严格按照合同文件规定进行项目施工管理。

4、服从组织分配，听从领导指挥，积极工作，吃苦耐劳，严肃、认真、负责地做好本职工作。

5、树立服务一线、寓管理于服务的思想，积极作好施工及施工保障工作。

6、严守工地工作岗位，遵守项目经理部考勤制度，不得迟到早退，节假日值班要服从安排。

7、廉洁自律，不索贿受贿，不得向施工队索取钱物，不接受施工队的礼物和宴请。

8、不利用职权给施工队介绍分包队伍、机械、材料、人员等，不得在施工队中谋求兼职。

9、妥当地处理好与业主单位、监理单位、地方政府之间的关系，自觉维护项目经理部形象。

10、互相团结、互相帮助，齐心协力搞好项目管理工作。

二 安全管理制度

为了搞好安全生产工作，加强劳动保护，强化安全意识，保证工程的顺利完工，创建优良工程。根据有关安全管理的法律、法规和局有关规定，结合本项目经理部的实际情况，特制定本制度。

1、项目经理部所有工作人员，必须具有高度的安全责任意识和管理意识，树立安全第一的思想。

2、工作人员在施工现场工作时，必须佩带安全标志，注意安全，远离爆炸物品和危险滑坡地段。

3、安全管理员要做好安全疏通工作，协调好外部之间的关系，对施工队的安全工作要认真检查、及时纠正，确保公路施工的交通安全和施工安全。

4、安全管理员要做好项目经理部院内的公共安全，做好院内的安全保卫工作。管理好水、电、煤气等的使用，经常进行检查、维修，注意防火、防煤气中毒等意外事故的发生。

5、专职安全员要做好内外部安全的经常性检查和督促工作，对事故隐患和安全工作中存在的问题，要做到早发现，早处理，防患于未然。

6、财务人员要妥善保管好财物，注意防盗，随时锁好门窗。

7、伙管员和炊事员要保管好和正确使用煤气，注意防火。采购食品要新鲜，操作时生熟分离，预防食物中毒。

8、汽车驾驶员要谨慎操作，遵守交通规则，确保行驶安全。

9、项目经理部的工作人员，在外出时要锁好各自的房间和办公室门窗，注意防火、防盗等，避免事故的发生。

10、人人关心安全，人人重视安全，出了问题按“三不放过”的原则处理，确保施工安全和项目经理部内部安全。

三 考勤管理制度

为保证工程顺利进行，保证项目经理部正常的工作秩序和生活秩序，根据有关规定结合实际，指定本制度。

1、办公室负责考勤，项目经理部工作人员都必须遵守考勤制度，随时保持与有关方面的业务联系，保障上级和一线信息及时传递。

2、工作人员休假原则上实行轮休制，职工的工作时间和休假时间由工地负责人合理安排，要充分调动职工的工作积极性，确保工作效率。

3、事假及其它非因公离开项目部驻地，均需办理请假手续，工地负责人批准后方可离开，否则按旷工处理。

4、病假：确因有病不能坚持工作时，请假两天以上者，须持县级以上医院诊断证明，经领导批准后方为有效。

5、无故脱岗，满三个工作日按旷工处理。无故旷工一日，扣罚两日工资，旷工3日，解除职务或清退。

6、考勤是一项严谨的基础工作，办公室次月一日将上月考勤表汇总后报项目经理，经项目经理审批签字后，再由办公室送达财务。

四 财务管理制度

为加强财务管理，规范财务工作，促进公司经营业务的发展，提高本工程经济效益，根据国家相关财务管理法规规定，结合本工程实际情况，特制定本制度。

一、 财务人员应恪守职业道德，敬岗爱业，熟悉法规，依法办理，客观公正，搞好服务，保守秘密，并负责协调各职能部门的关系。

二、定期进行审查主管会计对各科室账务负统管责任。食堂双控制度。

三、项目部施工负责人提交成本核算计划，主管会计需进行严格复核，一旦发现不合理处应立即指出并指导修正。

四、严格按照财务流程付款，不符合保账条件的报销单财务可拒绝付款。

五、备用金借支

1. 借支条件

篇三:《“公务灶”管理制度 2》

（一）所有干部职工应在单位“公务灶”就餐，自觉遵守有关管理制度。

（二）成立“公务灶”领导小组，由党政办公室管理，设管理员，由党政办副主任专职负责。管理员必须认真负责，保证干部职工按时就餐和餐饮质量；物资采购必须精打细算，当天的成本开销当天核算，核算签字后交镇长审批，隔天不再受理，费用自理；要按月搞好成本核算，并于次月2日前公示。

（三）来镇客人就餐，一律由镇党政办填写，纪委书记审核，经镇长批准后，交党政办做好登记，严格按照接待标准进行接待。

（四）“公务灶”本着节约的原则，严禁铺张浪费，严禁未经批准的乱接待或随意增加接待费用，否则，产生的接待费用由管理员和有关人员平均承担，并按相应的规定予以追究。

（五）就餐职工要做到文明就餐，如有镇来客应优先客人用餐，并协助做好相关服务工作。同时，按规定缴纳伙食费。

（六）公务灶制度实施后，应压缩公务接待费用。

一、来人接待用餐实行台帐登记与派饭单双控管理制度。公务灶派饭单由镇党政办填写，由纪委书记审核，经镇长批准后，凭派饭单到公务灶用餐，任何人未经批准一律不准自行安排，否则，费用自理。

二、属接待范围内的来镇客人一律在“公务灶”就餐。

三、接待范围：食堂双控制度。

（一）上级领导来镇检查指导工作的；

（二）来镇参观交流工作的单位和个人；

（三）邀请来镇协助开展工作的；

（四）有关会议用餐。

四、接待标准

（一）公务接待活动中确需安排就餐的，一律在“公务灶”安排工作餐，严禁在营业性餐馆安排接待；食堂双控制度。

（二）在“公务灶”用餐时一律不上香烟。工作日及节假日执行公务时中午一律不准饮酒；

（三）依照“定额供餐、成本核算、经济实惠”的原则，严格控制接待用餐标准，减少浪费。接待标准应按以下标准执行：①早餐人均5元以内；②中晚餐标准为：每人30元。

（四）严格控制陪餐人数。县级机关、部门到乡镇检查指导工作，原则上由乡镇分管领导、业务负责人陪同就餐；上级领导到乡镇开展调研、检查工作，原则上由乡镇主要领导和分管领导陪同。

炊事员管理制度

一、炊事员的管理由党政办公室负责，炊事员要服从党政办公室的领导，工资由镇财政负担。

二、炊事员要保持衣冠整洁，语言文明，讲究卫生

三、炊事员每天必须按早、中、晚三餐做好膳食安排，以方便就餐人员准时就餐，夏、秋季早餐7：00，中餐12：00，晚餐7：00;春、冬季早餐7：30，中餐12：00，晚餐5：30 ； 如个别就餐人员因工作忙等特殊原因不能按时就餐,炊事员也不能擅自离开工作岗位，必须做好各方面的服务工作。

四、讲究卫生，严格器具管理。对用餐后的食用器具，必须及时进行清洗，并放入消毒柜内消毒灭菌。

五、要经常保持食堂内外整洁。

六、炊事员每半年到卫生部门体检一次，如不符合从事饮食业健康规定予以辞退。

七、每年考核一次，称职的继续留用，不称职予以辞退。食堂双控制度。

卫生管理制度

一、食品卫生

1、不买、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地放在贮藏室或冰箱内存放，以免弄脏、污染。

4、原料的取用，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品要生熟分开存放。

6、冰箱应经冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

7、直接入口食品不得直接用手拿取，应使用各种工具拿取。

8、调料、器具应加盖，防止沾染灰尘，并保持洁净。

二、餐具卫生

1、炊事器具先用洗洁精洗涤后用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，用白布盖好以防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

三、环境卫生

1、周围环境应打扫干净，阴沟要经常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，

在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、餐厅和操作间地面干净，四壁无尘、窗明地净。

4、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

篇四:《食堂卫生管理制度》

[篇一:食堂卫生管理制度]

为了贯彻执行国家<食品卫生法>和<食品加工、出售、饮食卫生五四制度>，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。

一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。

二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、售饭处。食堂卫生管理制度。

三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。

四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。

六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到"落手清"，保持餐厅工作场所的整洁。

七、库房整洁，混放。

5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。

学校食堂加工操作间卫生管理制度

1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。

2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。

3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。

10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。

14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

学校食堂从业人员工作管理制度

1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。

2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:

(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。

7、加强业务培训，提高烹饪技术。

8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

学生用餐要求

1、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。

2、就餐排队时要保持秩序，不得随意浪费食物。

3、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。

4、增强自我保健意识，不买街头无照(证)商贩出售的各类食品。

[篇三:学生食堂卫生管理制度]

一、食品卫生“五四”制度

1、原料到成品实行“四不”制度:

(1)采购员不买腐烂变质的原料。

(2)保管员不验收腐烂变质的原料。

(3)加工人员不用腐烂变质的原料。

(4)服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品(食物)存放实行“四隔离”:

(1)生与熟隔离。

(2)成品与半成品隔离。

(3)食品与杂物、药物隔离。

(4)食品与天然冰隔离。

3、用(食)具实行“四过关”:

一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生:

定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

5、个人卫生必须做到“四勤”:

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

二、个人卫生制度

1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。

3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。

4、上岗前洗手，便后洗手。

5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。

三、餐厅卫生制度

1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁。

2、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。

3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。

四、操作间卫生制度

1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。

2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。

4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。

5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。

五、环境卫生制度

1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。

2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。’

3、洗碗池清洁，上下水畅通。

4、剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。

5、垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

6、环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量，划清分工，包干负责。

六、仓库卫生制度

1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。

2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。

3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。

4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙离地15公分以上。各种调料器皿加盖并有标记。

5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。

6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。

[篇四:学校食堂管理制度全集]

报告制度

1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。

2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。

3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。

4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。

5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教委、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。

6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。

XX学校食品卫生安全管理制度

1、学习并执行<食品卫生法>和<学校卫生工作条例>的各项规定。

2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

XX学校食品采购、验收、储存、加工制度

1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。

2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。(有表格)

4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。

5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。

6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

XX学校食品供应制度

1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。

3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。

4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。

5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。

6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。

7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。

8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。

XX学校食品留样制度

1、食品留样由专人负责。

2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。

3、每种菜肴留样量为50克以上。

4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。

XX学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度

1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。(消毒情况有表格记录)

2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。

7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。

XX学校食堂从业人员晨检制度

1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。

2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。

3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。

4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。

XX学校食堂环境卫生保洁、检查制度

1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。

2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。

3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。

4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。

5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。

6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。

7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。

XX学校师生用餐制度

1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。

2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。

4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。

5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。

6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。

XX学校食品卫生安全保卫制度

1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。

3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。

4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。

5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、长假期间做到有人值班、巡视。

XX学校食品卫生责任追究制度

1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。

2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。

3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。

4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。

5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。

篇五:《餐厅管理制度》

[篇一:员工餐厅管理制度]

第一章总则

第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。

第二条本规定适用于公司每位员工。

第二章餐厅岗位设立及岗位职责

第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

第四条餐厅领班岗位职责

1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。餐厅管理制度。

2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

学校食品安全制备制度

1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。

2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。

3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。

4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。

5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。

6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。

7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。

8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。

9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

学校食品仓库卫生管理制度

1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。

学校食堂加工操作间卫生管理制度

1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。

2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。

3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。

10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。

14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

学校食堂从业人员工作管理制度

1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。

2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:

(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。

7、加强业务培训，提高烹饪技术。

8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

学生用餐要求

1、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。

2、就餐排队时要保持秩序，不得随意浪费食物。

3、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。

4、增强自我保健意识，不买街头无照(证)商贩出售的各类食品。

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