食品添加剂六专管理

导读：　食品添加剂六专管理(共4篇)食品添加剂“五专”管理食品添加剂管理“五专制度”一、专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应票证备查；二、专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；三、专人负责，即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用、配制；四、专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量；...

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《食品添加剂“五专”管理》
食品添加剂六专管理 第一篇

食品添加剂管理“五专制度”

一、专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应票证备查；

二、专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；

三、专人负责，即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用、配制；

四、专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量；

五、专用台账，即必须使用食品药品监督部门印制的台账，每次使用按照要求逐项登记。

《食品添加剂五专管理制度模板》
食品添加剂六专管理 第二篇

食品添加剂五专落实制度

一、 本店使用的食品添加剂具体如下：

(添加剂名称、使用岗位和用于加工的食品、使用剂量) 1.【食品添加剂六专管理】

2.

二、 食品添加剂采购规定

食品添加剂由采购部 （人名）负责采购，采购时负责查验供货商资质、产品包装标识是否完整，必须标注有名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者名称和地址、使用范围和使用量、使用方法、以及“食品添加剂”字样等信息的预包装产品。

三、 食品添加剂保管和领取

食品添加剂购入后存放在库房（或其他房间如面点间），库房设食品添加剂专用柜，柜门标注“食品添加剂”字样，专人 负责保管。

各种食品添加剂指定人员领取，领取要有记录，具体如下：

1. 添加剂名称： 领取人：

2.

四、 食品添加剂使用规定

食品添加剂领回使用部门后，设置存放专区，专区标明“食品添加剂字样”，使用时严格按照登记本格式进行登记，剂量按照“实际使用量G/加入的食品量KG”登记。

餐饮单位：

制定日期：

《食品安全管理制度》
食品添加剂六专管理 第三篇

白云区餐饮服务单位食品安全管理制度【食品添加剂六专管理】

目录

1、 单位食品安全管理组织架构…………3

2、白云区餐饮服务单位食品安全管理员主要职责………………..5

3、白云区餐饮服务单位从业人员食品安全知识培训制度…….7【食品添加剂六专管理】

4、白云区餐饮服务单位从业人员健康管理制度……………….8

5、白云区餐饮服务单位食品安全承诺书……………………….9

6、 单位食品安全事故应急预案………10

7、白云区餐饮服务单位食品、食品原料、食品添加剂等相关

产品采购查验索证索票管理制度…………………………..15

8、白云区餐饮服务单位食品添加剂使用管理制度…………..20

9、白云区餐饮服务单位自制火锅底料、自制饮料和自制调味 料使用食品添加剂的规定….……………..……………….22

10、白云区餐饮服务单位食品留样制度……………………….24

11、白云区餐饮服务单位食品贮存管理制度………………….25

12、白云区餐饮服务单位食品粗加工及切配管理制度……….27

13、白云区餐饮服务单位食品加工制作过程管理制度……….29

14、白云区餐饮服务单位专用功能间（区域）食品安全管理 制度………………………………………………………….31

15、白云区餐饮服务单位食品用设备、设施管理制度……….33

16、白云区餐饮服务单位餐饮具洗消管理制度……………….35

17、白云区餐饮服务单位推荐的餐饮具清洗消毒方法……….37

18、白云区餐饮服务单位餐厨废弃油脂管理制度…………….38

19、白云区餐饮服务单位餐厨垃圾管理制度………………….39

20、白云区餐饮服务单位食品安全自检制度………………….40

21、 单位控烟管理制度………………….41

22、 单位控烟考核与奖惩制度………….44

23、 单位控烟巡查制度………………….45

24、白云区餐饮服务单位食品及食品相关产品进货查验索证

登记本（样本）………………………………………………46

25、白云区餐饮服务单位食品添加剂进货查验索证登记本

（样本）……………………………………………………….52

26、白云区餐饮服务单位食品添加剂使用登记本（样本）….56

单位食品安全管理组织架构

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十二条“食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或兼职食品安全管理人员。”的规定，本单位实行食品安全法人代表（总经理）负责制，并由总经理（副总经理）承担食品安全管理的具体事务。食品安全生产经营的各部门实行部门主管责任制。

一、食品安全责任人

姓 名： 职务：

联系电话： 邮箱：

二、食品安全管理员（负责具体事务）

姓 名： 职务：

联系电话： 邮箱：

三、食品安全联系人（负责通讯、文书处理等文秘工作） 姓 名： 职务：

联系电话： 邮箱：

四、食品安全部门（岗位）负责人

白云区餐饮服务单位食品安全管理员

主要职责

一、制定本单位餐饮服务食品安全管理制度、食品安全检查计划并组织实施；对食品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规范的执行情况定期进行检查并记录、存档；对检查中发现的不符合食品安全要求的行为应及时制止并提出处理意见；推动本单位建立完善的食品安全保证体系，对本单位的餐饮服务食品安全工作负直接管理责任。

二、组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，建立培训档案。

三、对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促从业人员进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实。

四、对食品原料、食品添加剂等采购索证索票、进货查验、采购台账登记和食品添加剂贮存、使用进行管理。

五、对餐具的消毒进行规范管理并做好登记。

六、对场所环境卫生进行检查。

七、对餐厨垃圾处臵及流向进行登记。

《食品添加剂管理制度》
食品添加剂六专管理 第四篇

[篇一:食品添加剂管理制度]

为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据<食品安全法>、<食品安全法实施条例>和<餐饮服务食品安全监督管理办法>等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、专店购买

采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。食品添加剂管理制度。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

二、专账记录

建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

三、专区存放

设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。食品添加剂管理制度。

四、专器称量

配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。

五、专人负责

由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。

食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。

[篇二:食品添加剂生产监督管理规定]

第一章总则

第一条为了保障食品安全、加强对食品添加剂生产的监督管理，

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