食堂员工管理制度

导读：　食堂员工管理制度(共5篇)食堂工作人员管理规定食堂工作人员管理规定一、 目的为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。二、 适用范围食堂工作人员三、 内容1、 食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上...

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《食堂工作人员管理规定》
食堂员工管理制度 第一篇

食堂工作人员管理规定

一、 目的

为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。

二、 适用范围

食堂工作人员

三、 内容

1、 食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗 位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐；对待用餐员工，须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。

3、树立团体意识，增强团队凝聚力，互助互爱，自觉提高自身素质。

4. 热爱本职工作，对待工作认真负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

5、食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见。

6、对于临时性来客就餐者，应热情接待，并凭办公室招待通知来提供招待用餐；对于生病员工根据通知及时提供病号餐。

7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作；自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。

8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：

8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手；接触直接

入口食品之前应洗手消毒。

8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊；进行分餐工作时须戴口罩。

8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。

9．自觉保持工作环境卫生整洁，食堂人员必须每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。

9.1 做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必须归类存放。

9.2下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。

9.3 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

9.4 及时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必须每天清洗。

10．认真做好食品采购，把好食品卫生关。

10.1根据员工饮食需求采购优质食品原料。

10.2不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节约成本。

11．食堂采购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管理，出库登记，计划使用。

11.1落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。

11.2 食堂在库物资须分类摆放整齐；存储食品挂牌标出进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面应保持干燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；未经管理人员允许，任何人不得进入仓库。

11.3 落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账目录，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月

上旬定期公布账目，接受员工监督。

11.4 保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的情况发生。

12．严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。

12.1 食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。【食堂员工管理制度】

12.2 加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

12.3 员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。

12.4 接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

13．必须加强食堂安全管理，严防和杜绝意外事故发生。

13.1 严禁无关人员随意进入厨房及保管室。

13.2 易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用具的操作规程。

13.3 定期检查各种电器设备，发现问题应及时处理。食堂所有电气设备的修理和更换，必须由电工处理，食堂人员和其他人员不得随意修理和更换。

13.4 工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于未然。 13.5 食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。

13.6行政督导应对此进行监督、检查。

14．严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，一经发现，一律开除。

15．附则

15.1本制度解释权、修改权归公司办公室。

15.2本制度自颁布之日起生效。

行政办公室

《公司员工食堂管理规定办法》
食堂员工管理制度 第二篇

公司饭堂管理规定

一、目的

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

二、适用范围

适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。

三、管理部门及职责

行政经理

1行政部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。

2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开 支的控制；监督饭堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。

3食堂物质的采购。

3负责食堂安全、卫生管理。

4负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。

厨师

1负责对饭菜的具体操作；

2负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划；

3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划；

4负责每日食堂工作的综合安排；

5负责每日菜品的验收。

杂工

1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；

2负责菜品的切洗；

3负责餐具的清洗、消毒。

四、就餐时间

早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：00~23：30

五、就餐管理

1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取；

2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；

4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置； 5定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；

6食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督。

六、食堂的卫生管理

1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；

2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；

3用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

6食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；

8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作：

9将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；

11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；

12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

13用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；

14食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

七、安全管理

1未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；

2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

3厨房设置灭火器；

4厨房及就餐区严禁吸烟；

5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；

7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

八、食堂采购和报销：

1采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；

2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；

3每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实，以保证帐物相符；

4每天将采购的物品登记在采购明细单上，并做出统计；

5各类物资一般每10天结算一次，经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款；

6食堂采购员根据公司财务制度存放采购备用金5000元。

九、食堂人员的管理

1、食堂采购员严禁挪用采购款，严禁以少报多；

2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；【食堂员工管理制度】

3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

十、监督管理

1公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理；

2厨师每天对采购回来的物品进行质量确认；

3管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量；

4管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查。

十一、食堂奖惩细则

1保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。【食堂员工管理制度】

2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若连续两次达不到检查要求，处以奖负绩效5分/次；

3为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况奖负绩效5~10分/次；

4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理；

5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿；

6对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，奖负绩效50~100分/次；

7应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以奖负绩效50-100分/次，情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

8食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并奖负绩效100分/次，物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

9服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者奖负绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

10准时开餐，不得消极怠工，否则处以奖负绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

11遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

12擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即终止劳动合同，情节严重者送公安机关处理；

13工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖正绩效100分以上/次，屡次受到奖励的提高薪资；

14坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖正绩效50-100分，屡次受到奖励的提高薪资； 15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖正绩效50-100分，屡次受到奖励的提高薪资。 十二、本制度自2013年3月1日起实施，解释权归行政部。

《食堂工作人员管理制度》
食堂员工管理制度 第三篇

食堂工作人员管理制度

为了加强食堂管理，提高服务质量，保证食堂工作顺利运转，特制定如下制度：

一、上班制度：

要求食堂每个工作人员都要按照学校作息时间正常上班，不准迟到、早退、缺工、旷工。具体规定如下：

（一）工作要求

1、上午：7:00到校，7:20打考勤。

2、下午：3:30离校，统一签退（若当天任务已经做完可提前签退）。

（二）罚则（5分）

超过以上规定时间视为迟到。迟到10分钟内扣2分/次，迟到10—30分钟扣3分/次，迟到30分钟到一小时扣4分/次，超过1小时作旷工论处，旷工一天除扣除当天工资外，还加扣5分/天，不签退一次扣2分/次，由周亚丹考勤，并将考勤结果每周进行汇报总结。

二、请假制度：

（一）工作要求

1、因事不能正常上班，则必须请假。

2、有事请假的，自行安排好代班人员，学校不记假，如不安排代班造成直接经济损失的扣除当月工资，重犯者解聘当事人，未经请假而擅自离岗者视为旷工。

（二）罚则（5分）

1、旷工、请事假除不发放当天工资外，还须另外扣5分，其工资拨入组内（安排代岗例外）。

2、其中旷工扣5分/次，事假扣3分/次，病假只扣当天工资，不另外扣款（有人代岗例外），住院的必须出具县级医院证明。

3、每天请假人员总数不能超过2人，请假以先后而定。

3、请事假时间连续超过四天作自动退岗处理（特殊情况除外）。凡自动退岗人员，不得聘用。

三、卫生制度：

（一）工作要求

1、餐具必须洗干净，无附着物，使用前必须消毒。

2、厅堂和厨房（包括桌、凳门窗及室内其它如灭火器、意见箱、厨窗等）整洁有序，保证每餐结束后厨房及厨房用具保持干净整洁，并在每周一进行大扫除一次（清洁标准另附细则）。

3、凡食物都必须清洗干净后才能下锅，霉烂变质食物一律不能供给教师学生食用，掉在地上的菜一律不能再给学生吃。

4、食堂一切炊具、用具每次使用或开餐后均应清洗干净。

（二）罚则（10分）

1、每周不做大扫除的，对应参加大扫除人员给予每人1分/次的罚款。

2、检查发现有污渍、蛛网、灰尘一次扣1分。

3、物品摆放明显不合理（易造成食品污损），一次扣1分。

4、凡食物未经清洗的，每人次扣3分。

5、凡因不卫生（如油污、潲水等）造成安全事故的，每人次扣2分，造成严重后果的由工勤人员承担。

6、炊具、用具等未清洗干净的每人次扣1分。

四、食物加工制度：

（一）工作要求

1、原则上每餐的食物当餐加工，严禁提前加工第二天午餐用料。

2、菜、米在下锅前必须洗干净，采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料。

3、制作要求按照组长规定执行。

4、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来。

5、不得把食堂内的食物送给他人。

（二）罚则（30分）

1、提前加工食物每次扣5分。

2、按组长要求加工食物，如有加工粗糙，每人次扣1分。

3、菜、米在下锅前没有洗干净的扣当事人1分。

4、采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料，如没有按要求下料所造成饭菜短缺的每人次扣3分。

5、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来，如发现一次扣当事人3分，扣发当天工资，不得参与评优。

6、不得把食堂内的食物送给他人，发现一次扣当事人3分。

7、不听从组长安排者扣5分，总计三次以上的视为自动离岗。以组长反应为主。

五、开餐制度：

（一）工作要求

1、开餐时要求两组人员统一行动，不得让学生及其不相关的人员进入食堂，学生开餐以铃响为准（特殊情况例外），严禁提前或推迟开餐。

2、开餐时，饭菜必须分配得当。

（二）罚则（5分）

1、提前或推迟开餐，每人次扣1分（超过开餐时间15分钟未开餐的视为推迟开餐）。

2、饭菜分配不当，当事人每人次扣2分（以老师和学生反应为准）。

3、发现不相关人员进入食堂的，每次扣当事人2分。

六、蒸饭制度：

（一）工作要求

1、蒸饭人员负责把米淘干净，做到无糠类杂物。

2、蒸饭必须及时，应在规定的时间内蒸好并出笼（开餐前20分钟），否则视为延时供饭。

（二）罚则（5分）

1、如延时供饭每次扣5分。

七、食堂工具及其他物资管理规定：

1、食堂工具属学校财产，任何人不能以任何理由据为已有，爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

2、工作人员所用刀，期末应统一管理，严禁私自拿走，以备下期初使用。

3、严禁私自将食堂食物或其他物资擅自拿走。

（二）罚则（10分）

1、私自将食堂食物或其他物资擅自拿走，作偷盗论处，轻者按物价5倍作经济处罚，同时取消评优资格，重者除经济处罚外，还勒令停止工作，并上交公安机关。

2、随意或蓄意破坏食堂财产的除按原价赔偿，加扣10分，两次以上的视为自动离岗，不再聘用。

八、文明服务制度：

（一）工作要求

1、所有工作人员平时要注意加强自己的思想和品德修养，做到文明服务，礼貌待人。

2、严禁恶语伤人、打架斗殴。

3、工作认真、积极，不拖拉，责任心强，工作及时，不推诿扯皮，按要求完成任务。

（二）罚则（20分）

1、凡被学生指证且查实有恶语伤人者，每次扣2分。

2、如食堂内部人员之间吵架，每人扣3分，全期吵架超过两次的，学校予以辞退，打架斗殴的则当即辞退。

3、工作态度不好，教职工、学生以及工作人员反映一次扣3分。

4、故意拖拉，延误工作者经工作人员反映一次扣5分。

5、责任心不强，造成一定后果者扣4分。

6、推诿扯皮，不按要求完成任务者每次扣5分。

九、会议制度：

（一）工作要求

1、通知召开的各种会议必须准时参加，不准迟到、早退或旷会。

2、要求每周召开一次会议总结情况，安排下周工作。

（二）罚则（5分）

1、超过规定到会时间5分钟为迟到，迟到或早退一次扣2分，旷会一次扣5分（开会当天请假的除外）。

2、明知开会，故意不参加会议的扣10分。

十、个人卫生制度：

（一）工作要求 1、工作前、处理食品原料后、便后流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

2、穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

3、不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

5、工作期间不得穿拖鞋、赤膊及奇装异服等，女员工不穿超短裙。

6、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

（二）罚则（5分）

1、加工食物未洗手发现一次扣2分。

2、不穿工作服及工作帽一次扣2分，穿工作服进卫生间一次扣2分。

3、在食堂吸烟每次扣1分。

4、穿奇装异服每次扣1分。

5、浓妆艳抹每次扣1分。

6、随地吐痰每次扣1分。

十一、工作中要听从安排，服从领导，否则，每次扣3分。 十二、严禁将生冷凉拌菜给学生，每次扣5分。

注：

1、扣分对应为1至10分每分折合人民币10元，扣分10至20分每分折合人民币20元。

2、每期累计扣分超过30分的解除劳动关系，70分为及格。

3、每天定期检查，结果如实填写检查记录，不定期对食堂进行检查，每月不少于4次，检查结果如实填写检查记录。

《职工食堂管理制度》
食堂员工管理制度 第四篇

[篇一:职工食堂管理办法]

第一章总则

第一条为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。

第二章人员安排及岗位职责

第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。

第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。

第四条后勤管理员职责:(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒；(3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。职工食堂管理制度。

第五条食堂会计职责:(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算；(2)审核出纳编制的做账凭证；(3)负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。

第六条食堂出纳职责:(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失；(2)根据业务需要编制做账凭证；(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。

第七条厨师职责:(1)讲究营养，保证饭熟菜香；(2)爱护餐厨设备，

《公司食堂管理制度》
食堂员工管理制度 第五篇

[篇一:员工餐厅管理制度]

第一章总则

第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。

第二条本规定适用于公司每位员工。

第二章餐厅岗位设立及岗位职责

第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

第四条餐厅领班岗位职责

1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。公司食堂管理制度。

2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，

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