烧烤餐厅后厨管理制度

导读：　烧烤餐厅后厨管理制度(共6篇)烧烤店前厅后厨制度烧烤店前厅后厨制度1 整齐工衣，整洁仪容，整洁仪表。2 每日提前五分钟到达岗位并签到。3 备好每日餐前用料。4 细心检查工作岗位；检查灯光照明，餐桌，地面等卫生。5 爱护公共设施和公关财产。6 接待客人热情礼貌。7低头鞠躬，面带微笑，以优美的手势引领客人到达餐桌。8 所有员工见到客...

篇一:烧烤餐厅后厨管理制度
烧烤店前厅后厨制度

烧烤店前厅后厨制度

1.整齐工衣，整洁仪容，整洁仪表。

2.每日提前五分钟到达岗位并签到。

3.备好每日餐前用料。

4.细心检查工作岗位；检查灯光照明，餐桌，地面等卫生。

5.爱护公共设施和公关财产。

6.接待客人热情礼貌。

7低头鞠躬，面带微笑，以优美的手势引领客人到达餐桌。

8.所有员工见到客人都要礼貌打招呼，并使用礼貌用语：您好，欢迎光临纯然烤坊。

9.客人就坐后服务人员第一时间递上餐单。

10.客人就餐前掌握实际人数，增加或减少餐位数量。

11.保管好客人的物品，手机、钱包等。

12.掌握每桌餐具数量多少，保持环境卫生整洁。

13.轻声细语，餐厅严谨吸烟、打闹、赌博、聚众聊天、吃零食等现象。

篇二:烧烤餐厅后厨管理制度
烧烤店规章制度

烧烤规章制度18条 1：上班时，衣冠不整，不佩戴工号牌扣10元。 2：上班时，未经许可接打电话或用店

里电话办私事，玩手机者扣10元。 3：岗前服务员未按要求进行餐前检查准备工作扣10元。 4：上班期间聚众闲聊，每人扣10元。 5：中餐期间用餐时间不能超过20分钟，工作期间员工用厕时间不能超过15分钟，超过

规定时间者扣10元。

6：未经同意，离岗，串岗而无合理解释者扣10元。 7：上班时，不注意言行举止，大

声喧哗做不雅动作或说不雅的言语者扣10元。 8：工作散漫，精神不振，对客人视而不见，不主动提供良好服务者扣20元。 9：私自吃客人遗留食品或店里东西者扣20元。 10：不节省成本，包括水，电，菜品，

原材料，酒水等等而故意疏忽或刻意浪费者扣30元。 11：配菜或上菜出现少配，漏配，多配及上错菜者，按菜品原价扣除。 12：工作态度差或服务欠佳，受到客人投诉者扣30元。 13：背后议论，嘲讽，模仿客

人及对客人做不雅动作者 扣50元。

14：不服从工作安排，顶撞领导者扣50元。 15：利用职务之便，不记或少记客人所喝酒水饮料者或私自赠送客人东西者扣50元。 16：未请假或未经批准私自不上班者按旷工处罚。 17：上班期间，员工未经允许喝酒，

醉酒影响正常工作者或因喝酒给店里造成不必要的麻烦者扣200元。 18：与客人争吵或在公共场合与同事争吵，打架者扣500元。篇二：烤肉店 工作制度 盛焰烤肉 工作制度

1、 按时上下班，不得迟到早退，不得无故请假。 ? 严格遵守上下班时间 早班：9:30—20:45 晚班：10:45—22:00

按月为周期，迟到早退一次警告，迟到早退第二次罚款￥20，迟到早退第三次罚款 ￥30，以此类推。（迟到指上班时间后20分钟内，超过30分钟记旷工半天。早退指未到

下班时间自行下班。

? 请假。

请假必须提前一天告知领班，否则按旷工处理（扣日工资的2倍）；请假超过2天者必须

提前2天通知店长；请假超过3天（含3天）的必须提前3天得到店长同意。 所有无故临时

请假者均按旷工半天处理，扣日工资的50%。

2、 按要求着装，按要求使用、放置个人物品。 ? 不按要求着装，不按要求使用摆放个人物品的每次罚款￥10。 ? 不得使用店内供客人使用的餐具及物品。如违反每次罚款￥10，如找不到当事人的 所有员工每人罚款￥10。

3、 工作时间不允许聚众聊天，不许嬉闹。工作认真仔细，服务细致周到，使用礼貌用

语。

? 工作时间看电视，每次罚款￥10。 ? 工作时间聊天者，每次罚款￥10。 ? 工作时间离岗造成区域内无人服务者，每次罚款￥20。

4、 责任到岗，各负其责。 ? 退菜必须得到领班或值班经理的同意，且必须填写退菜单。 ? 因点菜员失误造成退菜的，由点菜员承担菜品价格的50%。

? 因传菜失误造成退菜的，由传菜员承担菜品价格的50%。 ? 因服务原因造成退菜的，由当事人承担菜品价格的50%。 ? 如出现跑单现象，该区域责任人（包括该区域内的所有服务人员）承担全部款项。

5、 坚守岗位，尽职尽责。

? 所有服务员不得串岗，工作时间站着指定的服务位置。不按要求执行者每次罚款 ￥5。

? 工作时间不许使用手机，违反者每次罚款￥20。 ? 工作时间不许做与工作无关的事情，（如，梳头、剪指甲、吃东西、玩手机等），违 反者视情节严重，每次罚款￥20--￥50。 ? 坚守岗位。

11:30—14:00，17:30—21:30两个时段 门口及三个区域必须有人值守。违反者每次罚

款￥5。

14:00—17:00 值班员必须在店内值班。2个值班员必须保证门口和店内各一人（若店内

暂无就餐的客人2人可都在门口值班）。值班员不许离岗（如睡觉、吃东西等），违反者视情

节严重，每次罚款￥10---￥30。

6、 注意仪容仪表，必须按照店内要求执行。违反者视情节严重每次罚款￥5--￥10。

7、 所有服务必须按照店内要求执行，不得随意发挥、随意改动。违反者视情节严重每

次罚

款￥10--￥50。 职责表

1、 服务员。

做好本职服务工作，做好点菜、菜品推介、盯台及买单的工作。

2、 班长。

负责班内成员卫生安排、日常工作安排，协调解决顾客关系，辅助领班完成卫生检查、

考勤考核等工作。

3、 领班。

负责整个前厅的服务工作，从卫生、服务安排，员工工作排班到新员工入职培训，调节

顾客纠纷等所有与前厅服务有关的工作。 辅助每日早会的召开，做好每日安排及总结，做到奖罚分明。

4、 值班主任。

负责每日员工纪律的监督与整顿。 所有员工必须按照店内制度约束自己。 所有惩罚条列的执行若因值班主任及领班失职造成，领班与当事人共同受罚。 前厅7不准

1、 餐厅内不许使用手机

2、 餐厅内不许脱鞋

3、 餐厅内不许梳头发

4、 餐厅内不许剪指甲

5、 餐厅内不许打闹、搂抱

6、 餐厅内不许吃零食

7、 餐厅内不许聚众聊天篇三：烧 烤 间 卫 生 管 理 制 度 烧 烤 间 卫 生 管 理 制 度

一、 烧烤所用的一切原辅材料，肉食品、调味品的品质、规格、 卫生必须符合国家标准，发现变质、异味或米粒状猪肉等不得使用；非食品、全外文标

识的原辅材料禁用。

二、 烧烤的禽肉食品加工做到生品不落地，熟品不落板，各类 盛装容器不得叠放，不得落地放；每餐收市后各类食品、调味品做到包膜或加善，生熟

食品分开分类放置，妥善保管。

三、 每餐收市后各类用器具洗净后按5s标准归类规范摆放整 齐，刀板洗洁后立放，抹布洗净后晾开，以防细菌滋生；每餐后全面卫生工作，调味品

柜，各台面、地面、水池，地沟均必需彻底清理干净；垃圾桶每日清倒，并及时洗洁垃圾桶，

以杜绝“四害”滋生及任何的卫生污染源。

四、 为保持食品原料的营养成份及节约用水,不得用较大的水冲 洗解冻生肉食品。

五、 烧烤间人员的个人卫生要做到“四勤”，不得在岗中抽烟， 持有效健康证上岗。 梦都餐饮发展有限责任公司 二00四年七月一日篇四：烧烤店食品添加剂使用与管理制度 尚品宫纸上烧烤食品添加剂使用与管理制度 一、

餐饮业使用食品添加剂必须符合 《食品安全法》

、

《食品添加剂卫生管理

办法》及餐饮卫生规范的相关规定。 二、

餐饮业使用的食品添加剂品种、 使用范围及使用量必须符合 《食品添加

剂使用卫生标准》

（

gb2760-2007

）及卫生部公告名单。不符合卫生标准和卫生 管理办法要求的食品添加剂不得使用。 三、

餐饮业食品添加剂实行报告制度， 拟使用的食品添加剂按报告备案表填 写登记后报当地卫生监督机构审查，合格后方可使用。 四、

购买食品添加剂必须索取响应的省级食品添加剂生产卫生许可证复印件 和产品检验合

格证明，

进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生 证明；进货验收要按照索证管理规定做好验收登记。 五、

采取使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书， 包装标识内容包

括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、 批号或

者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，标识应明确标示有 “食品添加剂”字

样。

六、采购的食品添加剂必须按“三专一管” （即专柜保管、专人领用、专人 使用和管理）的原则保管使用。

七、严禁在食品中使用下列物质： 1 、有毒有害化学物质； 2

、将工业级化工产品作为食品添加剂使用的物质； 3

、包装标识不全、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂； 4

、亚硝酸盐内物质。 八、

严禁超过

《食品添加剂使用卫生标准》 中使用范围和剂量使用食品添加 剂。 九、

严禁使用食品添加剂掩盖食品腐败变质， 严禁以掺杂掺假、

伪装为目的

的使用食品添加剂。 十、

违反相关规定采购使用食品添加剂或使用非食用物质， 将依法受到处罚； 涉嫌犯罪的，将依法追究刑事责任 .篇五：烤肉店后厨工作检查制度 后厨工作检查制度

（一）中午11点，经理与厨师长检查后厨，调料、粥、四围碟、餐具卫生、锅底口味及

各部门准备工作。

（二）下午2点经理及厨师长检查各部门卫生。

（三）下午5点经理及厨师长检查后厨调料、餐具及各部门准备工作。

（四）晚9：30—10点钟经理及厨师长检查各部门卫生。

（五）后厨每天上午4点出急推菜品单及估清单交给前厅，下午4点也以书面形式交急

推单和估清单。

（六）后厨各部门发现当天进的各种原料因质量问题有所质量下降时，及时上报，不及

时上报的 扣罚100元

（七）一周由经理、厨师长对库房及冰箱、冰柜进行清理检查，发现问题马上解决，绝

不让腐败变质食物上桌。

十三、吧台人员及财务会计工作规范

1、吧台禁止带现金及企业销售物品种类品牌上岗。

2、整钱不投箱没收，由收银员自己负责赔偿。

3、开箱先查钱，后兑票。白天由库管、酒水员兑单了，经理都督。

4、吧台多钱没收，少钱收银员补齐（下赔偿单，然后由采购员补齐备用金）。

5、采购员必须由供方开收据盖章，而且必须开 正规发票，禁止白票及三联收据出现。

6、采购员按每日采购票据从收入款提钱，其它不能动，如数上交。

7、有其它项支出或借资，必须经总经理批准。

8、核算员每天清点酒水、后厨冰箱、冰柜，发现丢失当时汇报下单，发现变质食品当时

汇报，以便处理，否则罚款50元。

9、核算员经常盘库，如有问题及时汇报，否则一经发现扣核算员100元。

10、外卖品不下单，十倍扣罚酒水员与收银员。

11、卖废品钱不及时如数上交，不开票一经发现扣罚酒水员50—100元或开除。

12、财务人员工作不认真，出现罚单，考勤其它待数据错误，10倍赔偿或开除。

13、吧员、库管与酒水员、采购员管理层拿酒店物品交人或自用，一经发现立即开除。 十四、前厅检查工作日常流程

1、早9：00经理、经理、部长、领班准时到岗迎接员工，并且由经理及部长检查一下夜

班卫生收拾情况，做到心中有数，以便例会上讲解落实白天卫生工作，包括门外保安分担区。

2、例会结束开饭时间，经理与主任、部长巡视前台与后厨就餐情况，了解饭菜质量是否

有员工有反感情绪或没吃到饭情况发生，注意发现是否有偷吃食用菜品情况，一经发现当时

处理，绝不姑息迁就，同时还要注意监督浪费情况，一经发现照章办事。

3、就餐结束，打扫卫生，主任、领班、班长要（地角线、水池边角、楼梯、餐具柜外围、

冰箱、冰柜、粥车、壶架、隔断、花盆、门厅、玻璃、窗台是否积水有杂物，垃圾桶、传菜

班菜架、地面卫生 、楼梯口地垫、楼梯扶手旁，菜架每层调料盒与盘、炉盘、液化气罐及各

种开关、桌椅、餐具卫生等）。中午11点，经理、主任、领班检查各区卫生，餐具准备情况，

调料盒、汤壶准备、票据准备、安检情况。

4、中午2点休息员工必须经过对其卫生分担区检查合格方可休息。

5、下午16：00点晚例会由经理、领班、班长主持对白天所发生的问题进行总结。 6、16：30分经理、主任、领班、班长检查各区卫生（卫生间、吧台、楼梯、门厅、玻

璃、保安区域、服务员各责任区、餐具柜、冰柜、展示柜、餐具准备、调料准备、票据准备）。 7、22：00白班与晚班工作交接，白班卫生不合格绝不允许下班。 夜班下班卫生合格，垃圾处理由夜班负责，检查前台与厨房卫生合格方可下班，夜班工

作记录由白班经理检查处理。 十五、考勤要求及考勤申报程序及具体处理办法 每天例会分早例会与晚例会，时间为早

9：00晚16：00。

1、月末员工考勤前由经理做工资表上报，经理审核，后厨由厨师长做工资表上报，总经

理经审核 后由会计做工资表，以上不按规定考核，考核不准确，造成失误过多，给予100元罚款。

2、迟到或早退（5分钟内）服务员扣2元，班长、领班扣15元，主任、经理、厨师长

扣30元。过一小时扣半天工资。

3、病假扣当天、事假1天扣两天工资（三天内）。

4、旷工一天扣3天，一个月连续三次旷工按自动离职处理，工资押金不发。

5、管理层及员工，私自不上班，不请假或上班私自外出早走不请假，或闹情绪早走不请

假，员工罚100元，管理层罚200元。 十六、背景音乐播放办法及注意事项 早晨例会后要播放欢快民歌，当服务员收拾卫生时要尽可能播放劲歌即有力度有节奏歌

曲迪士高曲，使服务员的工作劲头足并能加快卫生工作进程。 客人少时要播放歌曲，声音要调到最高，桌少但有一种人多的气氛，客人高峰时，要放

篇三:烧烤餐厅后厨管理制度
2015餐饮管理制度

第1篇：公司职工餐厅管理规章制度

为加强XX职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。

一、职工餐厅岗位设置

（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各1名。

（二）餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。

（三）职工代表5名。

二、餐厅管理规定

（一）就餐办法。

1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。

2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。

3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。

4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。

（二）就餐时间。

1、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

（三）就餐人员十项守则

1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。

7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

9、餐厅内严禁酗酒。

10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

（四）餐厅工作人员十项守则

1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。

4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。

8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。

9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。

10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。

三、餐厅管理方式

1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。

2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。

3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。

4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。

6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。

四、财务核算规定

1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。

2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。

3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。

五、卫生管理规定

1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。

2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

5、禁止加工使用变质和过期食品。

6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

六、库房管理规定

1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。

2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。

3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。

5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。

6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。

7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。

8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。

9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。

10、库房每月盘点清库一次。

七、岗位职责

（一）餐厅管理员岗位职责

餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：

1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。

2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。

3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。

4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。

5、负责餐厅的安全工作的管理监督。

6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。

7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。

8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。

9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。

10、完成领导交办的其他工作任务。

（二）餐厅会计岗位职责

餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作，接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是：

1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。

2、负责餐厅的资金管理，成本核算。

3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。

4、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。

5、完成领导交办的其他工作任务。

（三）餐厅出纳岗位职责

1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理。

2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。

3、负责支付各项餐厅应支付的款项。

4、负责审核发票、入库单的正确与否。

5、负责餐厅的现金保管和安全工作。

6、负责餐厅的考勤工作。

7、完成领导交办的其他事宜。

（四）采购员岗位职责

1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。

2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。

3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。

4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。

5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。

6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。【烧烤餐厅后厨管理制度】

7、做好领导交办的其他工作任务。

（五）保管员岗位职责

1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。

2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。

3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。

4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。

5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。

6、定期做好物资清点。

7、不得擅自存放个人物品。

8、完成领导交办的其他工作任务。

（六）服务员岗位职责

1、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。

2、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。

3、就餐结束后，要及时清理卫生。

4、下班前检查是否关闭水龙、电源等，并整理好所有用具。

第2篇：餐饮管理制度

第一节餐厅日常工作制度

一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作进行讲评。

第二节餐具卫生管理制度

一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

第三节餐厅个人卫生管理制度

一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

第四节餐厅设施设备保养制度

一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

三、定时清洗空调虑网。

四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

第五节后厨日常工作制度

一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

二、按岗位要求规范操作，保证质量。

三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

七、落实例会制度，对工作进行讲评。

第六节冷拼间管理制度

一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。

二、室内温度不超25度。

三、禁止无关人员入内。

四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。

五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。

六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。

八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。

九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。

十、冷拼间不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。

第七节后厨个人卫生制度

一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。

二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。

三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。

四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。

五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。

六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟

、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

第八节食品卫生管理制度

一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。

二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。

三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。

四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。

五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。

六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。

七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。

八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。

九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。

十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。

十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。

十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。

第九节后厨卫生管理制度

一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。

二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。

三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。

四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。

五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。

六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。

七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。

八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。

九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。

十、无“六害”（老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子），墙角无蜘蛛网。

十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。

第十节设施设备保养制度

一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。

二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。

三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。

四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。

五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。

第十一节餐具消毒管理制度

一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。

二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣。

三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。

四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。

五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。

六、经常检查餐具、饮具的破损情况，对破损的要及时进行更换。

第十二节食品采购、储存、索证管理制度

一、采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定，禁止采购下列食品：

（一）有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料。

（二）无检验合格证明的定型包装食品及调料。

（三）已过保质期的定型包装食品及调料。

（四）不符合标签规定的食品及调料。

（五）无动检证明的冷鲜肉系列。

（六）无资质的生产厂家或供应商提供的产品。

二、采购运输食品的工具（车辆）必须保持清洁。

三、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。

五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。

六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品；主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。

七、采购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。

八、采购鲜（冻）畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。

九、采购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。

十、采购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，并根据有关规定追究法律责任。

第3篇：餐饮店员工管理制度

第一部分考勤管理制度

第一条：考勤记录

1、各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2、考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

第二条：考勤类别

1、迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。

2、早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。

3、旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。

（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

（6）不请假离岗者，按实际天数计算。

（7）旷工采取3倍罚款办法。

4、事假

员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。

准假权限：

（1）员工在8：00—17：00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。

（2）请假2天以内由部门主管批准。

（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。

（4）管理人员请假需报请总经理批准。

办公用品管理办法

目的：为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：

第一条：办公用品的范围

1、按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。

2、按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。

3、集中管理使用类：办公设备耗材。

第二条：办公用品的采购

根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单（

第三条：办公用品的发放

1、员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。

2、每个部门每月发放1本原稿纸。

3、部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。

4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。

5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。

员工配发个人物品管理规定

第一条：公司根据员工不同岗位，发给不同岗位的制服

第二条：公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。

第三条：凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。

第四条：员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除。

第五条：员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。

第六条：员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。

员工食堂就餐管理制度

第一条：员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。

第二条：食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。

第三条：就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。

第四条：员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。

第五条：就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。

第六条：如有倒饭现象一经发现罚款50元。

员工宿舍管理制度

第一条：员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。

第二条：员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。

第三条：在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。

第四条：不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。

第五条：严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。

第六条：严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。

第七条：宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。

第八条：男女员工不得混居一经发现，将开除处理。

第九条：未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。

第十条：不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。

第十一条：值日卫生清理不干净，将处20元罚款。【烧烤餐厅后厨管理制度】

员工洗浴管理规定

第一条：员工淋浴时间为每周三，在康乐部淋浴室进行。

第二条：洗澡的具体时间根据营业的时间详细通知。

第三条：员工洗澡时自带浴品。

第四条：员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。

八、关于对讲机的使用规定

第一条：对讲机作为酒店办公用通信工具，只限在工作场所使用

第二条：对讲机只允许在接待服务过程中使用，不能做为个人联络使用

第三条：使用对讲机时必须用耳机，且音量要降到最低

第四条：对讲机必须妥善保管，保证使用通畅

第五条：在工作交接时，必须将对讲机、耳机上交库房。

第六条：如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿。

第4篇：餐饮酒水内部管理制度

一、宴会、婚宴宾客自带酒水

1、在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时，宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒水交接委托人，为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。

2、凡是婚宴、会议客人自带酒水，若为供应商直接送至酒店的，酒店餐饮部不直接接手，必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。

3、婚宴、会议宾客自带的香烟，酒店员工一律不负责接手和分发。

4、自带酒水达到酒店宴会厅时，由酒店酒水管理员与宾客酒水交接委托人一起对酒水进行登记，将酒水批号、编码、名称、酒精度及生产日期在酒水交接登记本上进行详细登记。

5、对酒水进行登记时，按照双方达成共识的最低数量进行开箱登记。宴会中如有需要，在双方在场的情况下对剩余未开箱酒水进行拆箱登记领取。

6、酒水全部登记完毕后，将所有登记完成和未开封的酒水存放到指定酒水存放地点进行存放。若有多场宴会酒水需要存放的，在存酒点应划分好区区域合理摆放。

7、开餐前，看台服务员统一到各区域相应酒水分发点进行酒水领取。

8、婚宴、宴会用餐结束后，服务员必须将所有酒瓶进行回收，统一上交制区域酒水员处。

9、酒水员与宾客酒水交接委托人一起对剩余酒水和空瓶进行核对，对宾客无用的酒水空瓶由负责主管和酒水员两人在场进行销毁。宾客有需要的空瓶酒水员负责整理并装好箱交接给宾客。

10、由空瓶交接数量及处理方法必须由婚宴负责人进行当场确定签字。

二、餐厅寄存酒水管理制度

1、宾客用餐完毕又剩余酒水需寄存在餐厅的，餐厅员工应为其提供酒水寄存服务。

2、寄存酒水必须填写存酒卡，一式两联，一联贴于存酒酒瓶上，另一联交与宾客保存。

3、酒店原则上为宾客存酒期为3个月，对于高档白酒或洋酒，最多为宾客保存6个月，超出存酒期，酒店将对该酒进行处理，存酒期间酒水出现任何质量问题，酒店概不负责。

4、寄存酒水被宾客饮用完毕后，需由当班服务员签字确认。

5、对于各餐厅经宾客确认不再需要的酒水，由各餐厅主管以正式手续交接给酒店酒水管理员进行处理。

6、对于各餐厅宾客自带的酒水，在用餐结束后，对空酒瓶进行统一回收、登记，有当班领班进行负责检查确认，在销毁空酒瓶时必须有餐厅主管在场进行销毁，若出现酒瓶缺少等情况，有酒水员负全责。

第5篇：餐饮从业人员管理制度

1、从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

2、从业人员培训管理制度

为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

3、从业人员个人卫生管理制度

为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

4、从业人员工作服管理制度

为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。

二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

五、待清洗的工作服应远离食品处理区。

六、每名从业人员不得少于2套工作服。

第6篇：餐饮库房财务管理制度

餐饮企业为了规范财务管理、财务核算，健全财务制度，更有效的为企业决策服务，都会制定相关的财务管理制度。同时为了加强企业库房管理，规范库房财务管理与核算工作，也需要制定相关库房财务管理制度。本餐饮财务管理制度适用于餐饮酒店连锁分店库房财务管理使用。

1、所有财产、低值易耗品应分别建立财产明细账，低值易耗品明细账。原材料要建立原材料流水账。

2、财产明细账应认真填写固定资产明细账，各栏目（总数、分类、使用年限、折旧单、预计残值、单位、规格、名称、编号）。其中，编号规则如下：公司代号/分公司代号/部门代号/类别代号/，例如：P/M/D/K-01表示：普赖斯美食公司电器类空调第一台。其明细账编号应与实物的财产卡一致，注：折旧率与残值率可以不填凭证号栏扫，按如下方式填，凭证类别分四类：入、领、调、盘、。入——入库单，领——领料单，调拨单——调，盘——盘点表、盘点差异表。凭证号数为该入、领、调号码。

3、低值易耗品明细账应认真填写如下栏目：存放地点、名称、规格、类别、单位、编号，其凭证号填写方法同财产明细账。部门物资卡片与同一存入地地点的低值易耗品、明细账应一致。

4、原材料账务分为两部份：

（1）鲜活食品平时只登记购入数量，到月末根据盘点数量登记盘存数和领用数。

（2）其他原材料明细账平时既要登记入库数也要登记出库数和结存数。

5、所有账务登记均须依据合法有效的原始依据为准，不得擅自涂改和撕毁。

6、每年末库管应编制一次总盘点表，即财产分布汇总盘点表，如：空调50台，其中基地10台、门店10台等。

7、每月盘点完毕后，应主动与财务核对明细账与财务账等是否一致，明细账与卡片是否一致，即：帐帐相符、账证相付、账卡相符、账实相符。

8、违返上述工作制度，落实责任视情节轻重给予50—500元罚款，没收肇事物件，造成损失的给予赔偿，情节严重的给予辞退或追究法律责任。

9、账务结转暂遵循集团公司财务制度。

在进行库房财务管理前先对库房其他制度进行完善比如库房管理制度、财产管理制度、验收管理制度、单据管理制度等。做好了这四项管理才能对其财务进行管理，所以大家在使用时应根据餐饮酒店的具体情况来进行确定。

篇四:烧烤餐厅后厨管理制度
2016食药监局年安全生产实施方案4篇

第1篇

今年六月份是全国第十二个“安全生产月”，活动主题是“强化安全基础、推动安全发展”。为切实组织好“安全生产月”的各项活动，根据区安委会印发的《关于开展2016年全区“安全生产月”活动的通知》要求，结合我局实际，制定本方案。

一、总体要求

坚持以科学发展观为指导，以深入宣传贯彻落实《省安全生产“十二五”规划》关于加强安全生产工作的决策部署，牢固树立以人为本、安全发展的理念，以开展“安全生产基层基础提升年”活动为载体，面向基层、面向企业、面向公众，组织开展一系列内容新颖、形式多样、社会广泛参与的食品药品安全生产宣教活动，进一步加强食品药品安全文化建设，提高全民安全生产意识和素质，营造全社会“关注安全、关爱生命”的浓厚氛围，推动食品药品安全生产工作措施的落实，为推进“五个”建设提供强有力的食品药品安全保障。

二、活动时间与组织形式

“安全生产月”集中活动时间为6月1日至30日，活动主题为“强化安全基础、推动安全发展”。为加强对本次活动的领导，我局成立“安全生产月”活动领导小组（名单附后），结合我局实际情况，积极参与区安委会安排部署的集中活动，切实开展好全区食品药品安全工作。

三、活动安排

（一）开展安全警示周活动

于6月份第一周组织全局人员集中观看警示教育片、反思大讨论等形式开展警示教育活动，对典型事故进行剖析，分析原因，吸取教训，推动工作。为促进“安全生产月”主题宣传活动的开展，从6月1日起，以局网站、简报等为载体，大力宣传“安全生产月”活动的重要意义。同时，组织开展食品药品安全咨询日活动，利用警示展览、举报电话、现场咨询、发放宣传资料等形式，营造浓厚的舆论氛围。

（二）开展安全生产应急预案演练周活动

6月下旬督促指导餐饮服务单位和药品经营使用单位组织开展应对食品药品突发安全事件的应急处置演练，通过演练活动，交流经验，查找问题，完善预案，提高应急救援水平。

（三）开展对药品经营使用单位安全生产隐患排查治理

对药品经营、使用单位进行认真排查，对药品的购、销、存、及使用环节进行严格把关，全面排查在药品经营、使用环节中存在的重大安全隐患，督导涉药单位完善安全管理制度，落实工作措施，对存在的问题，要查摆原因，制定整改措施和整改期限。

（四）开展对餐饮服务单位的监督检查

加大对高风险食品、食品原料、食品添加剂和餐饮器具清洗消毒等重点环节的监督检查力度，认真组织开展餐饮服务环节专项整治活动，以学校食堂、企业食堂等集体性食堂和农村聚餐以及节假日期间的食品安全为重点，严肃查处违反《食品安全法》案件，严防食品安全事故发生。

（五）开展对保健食品化妆品从业单位的监督检查

以保健食品化妆品从业单位索证索票制度执行情况、各种记录台账是否符合要求、产品的进货渠道是否可追溯、经营产品的标签标识、说明书内容是否与批准内容一致、销售的产品是否在有效期内为主要检查内容，结合正在开展的保健食品“打四非”活动，扎实开展全县保健食品化妆品监督检查，确保不出任何安全问题。

（六）开展食品药品安全知识“五进”活动

由食品药品稽查大队组成服务队，深入到村、社区、校园和食品药品经营单位，采取开展宣传食品药品安全咨询、安全隐患诊排查等形式，向执法对象和基层群众宣传食品药品安全法律法规。

四、工作要求

（一）高度重视，精心组织。各科室、队，各镇办食品药品监督管理所要把组织开展好“安全生产月”活动与日常监管工作结合起来，在思想上高度重视，精心筹划，全面部署，明确责任，确保“安全生产月”的各项活动顺利开展。

（二）立足创新，务求实效。各科室、队，各镇办食品药品监督管理所要善于总结以往经验，坚持贴近实际、贴近基层、贴近群众，创新活动形式和内容，突出特色，注重活动趣味性、吸引力和感染力，增强活动实效。

第2篇

一、总体目标

按照省局、市局整治、惩处和规范相结合的总体要求，集中时间，集中力量，以严厉打击“四非”为主要内容，以重点产品、重点企业、重点区域、重点案件为突破口，以净化市场、保障安全为主要目标，采取摸底排查、突击检查、公开曝光的方式，在全区形成打击违法违规经营保健食品行为高压态势，促进保健食品经营秩序进一步好转。

二、主要内容

（一）、打击保健食品非法经营行为。主要有以下五个方面：一是未经食品流通许可或保健食品流通许可经营保健食品；二是经营假冒保健食品文号、标志以及未经批准声称特定保健功能产品；三是经营保健食品产品质量不合格或来源不明；四是以会议、讲座等形式违法销售保健食品；五是市场开办者对入场的保健食品经营者不履行市场开办责任导致肆意经营假冒伪劣产品。

（二）、打击保健食品非法添加行为。主要侧重以下两个方面：一是在生产减肥、辅助降血糖、缓解体力疲劳、辅助降血压等保健食品中非法添加药物；二是明知保健食品存在非法添加药物，仍然继续经营的。

（三）、打击保健食品非法宣传行为。主要侧重以下三个方面：一是在保健食品标签、说明书、广告中夸大功能范围、宣称保健食品具有疾病预防或治疗功能；二是虚构保健食品监制、出品、推荐单位信息；三是未经审查发布保健食品广告以及不按照保健食品广告审查内容发布广告。

三、组织机构及职责

为加强对打击保健食品“四非”专项行动的组织领导，落实工作责任，确保工作有序开展，区食品药品监督管理局决定成立专项行动领导小组。

四、工作步骤

此次专项行动从2016年5月下旬至9月底，分为检查整治、案件查办和规范提高三个阶段。各阶段的工作紧密衔接，时间进度服从工作质量，重在解决问题和排除隐患，其中检查整治、案件查办工作必须于8月31日前完成，规范提高阶段的工作必须在9月20日前完成。

（一）检查整治阶段

按照《保健食品经营企业日常监督指南》，组织开展辖区内保健食品经营企业的监督检查，检查覆盖率要达到100%。尤其要对辖区内保健食品主要集散地和批发市场增加检查频次。检查可采取明查暗访、突击检查等多种方式，并认真填写《保健食品经营企业信息表》、《打击保健食品“四非”专项行动经营企业现场监督检查工作表》。检查中要以经营保健食品的大中型超市、商场、保健食品专营店和药品经营单位为重点，以减肥、调节血脂、辅助降血糖、降压和改善睡眠类等易被添加和阿胶类、鱼油类等消费量大的保健食品为重点品种，检查保健食品进货渠道是否规范合法，标签、说明书标示内容与批准内容是否一致。是否严格执行和落实索证索票等相关制度，是否存在经营假冒、非法添加或声称未经批准功能的保健食品等为重点。

（二）案件查办阶段

严格执行《食品安全法》及《实施条例》、《刑法修正案（八）》、《特别规定》等法律法规，在检查整治中发现“四非”行为的，一律按法律法规规定的上限予以处罚；涉及犯罪的，一律移送公安机关依法追究刑事责任；对存在安全隐患的产品，一律封存、下架，责令企业召回并监督销毁。对检查中发现的问题，追根溯源，一查到底。加大媒体宣传的力度，在局网站将设立“打击‘四非’专项行动专栏”，对好的做法和经营好的企业进行表彰宣扬，并设立“曝光台”，对监督措施不力，知错不改的企业进行曝光。要着力突破一批群众举报的线索、查处一批违法违规行为、移送一批刑事案件。形成打击违法违规行为的震慑力。在案件查办过程中要加强与公安、工商等部门的协调配合，必要时可请公安提前介入。要设立投诉举报电话，畅通举报途径，做好诉举报热线的接听、受理、答复等工作，做到举报有回音，件件有结果。

（三）规范提高阶段

针对存在的突出问题，查找监管工作的漏洞和薄弱环节，督查企业规范和加强内部管理，落实企业的主体责任，继续保持打击违法违规行为的高压态势，切实巩固专项行动成果。推进长效机制建设，以专项行动为契机，加强监管队伍、技术支撑体系和信息化建设，不断提高发现问题、解决问题的能力，切实履行职责，提高工作效率。

五、工作要求

（一）加强组织领导，落实工作责任。局成立了专项行动领导小组，由局长杨继康通知挂帅、精心组织，周密部署，明确分工，落实责任，确保专项行动取得实效。各镇办食品药品监督管理所要根据“属地管理”原则，按照职能分工，各司其职。专项行动中，要严肃工作纪律，对工作不落实、协查不配合、检查走过场、查处不到位的，要追究责任。

（二）加强宣传力度，强化社会监督。充分利用网络、报刊、广播、电视等媒体，大力宣传打击保健食品“四非”专项行动，加强舆论引导，营造保健食品安全良好氛围。

（三）加强沟通协调，做好信息报送。与市局、各县、区局加强沟通协调，及时报送专项行动工作进展情况，重大问题要及时上报。

第3篇

市人大、政协七届一次会议即将召开，为进一步强化食品安全监管，确保市“两会”期间饮食安全，经研究决定，在全区范围内组织开展市“两会”期间餐饮服务环节食品安全专项整治活动。为切实达到整治效果，特制定本方案。

一、指导思想

践行科学监管理念，加大对代表驻会酒店及周边餐饮店食品购销，储存，加工、销售各个环节的监管，确保市“两会”期间食品安全。

二、整治目标

通过专项整治，规范餐饮经营主体资格和经营行为，强化经营者安全责任意识，进一步落实食品监管责任，提升全区餐饮行业食品安全整体水平。

各镇办食品药品监督管理所要严格贯彻落实整治方案要求，建立健全相关工作机制，进一步细化市“两会”期间餐饮消费环节食品安全专项整治工作方案，明确整治任务和措施，对本区域尤其是驻会酒店周边食品安全工作进行拉网式检查。

三、工作重点

各镇办食品药品监督管理所负责本辖区食品安全专项整治工作，组织开展拉网式检查。【烧烤餐厅后厨管理制度】

（一）严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为。在打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作基础上，继续做好相关工作，将打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为纳入日常食品安全监管工作中，做到发现一起、查处一起。

（二）规范餐饮经营行为，加大对餐饮单位的监督检查力度。一是加强对餐饮服务许可项目和从业人员食品安全知识培训、健康体检的检查；二是完善餐饮器具消毒设施，规范操作及消毒记录；三是对餐饮单位执行索证索票和进货查验制度情况进行检查，要求餐饮单位严把进货关，并按要求登记进货台账；四是加强对集中式消毒餐饮具的监管，要求餐饮单位提供供货者资质及餐饮具检验报告单。对不能提供上述资质证明和检验报告单者，现场予以取缔并立案处理；五是加强病媒生物防治，完善“三防”设施，规范灭蝇灯悬挂及使用。六是加强餐饮服务单位安全监督，前厅严禁使用煤气罐，后厨设立煤气罐房者，须经专业部门检验合格方可使用，否则予以取缔。七是加强夜间烧烤的整顿整理，督促引导夜间出店占道烧烤者进店规范经营。

（三）落实餐饮服务提供者作为食品安全第一责任人的责任。通过各种宣教培训，加强对餐饮从业人员的教育培训，强化餐饮业经营者的守法经营意识，明确餐饮业经营者作为第一责任人的责任。提高餐饮业经营者食品安全意识和诚信自律意识。

四、工作要求

要以市“两会”期间餐饮消费环节食品安全专项整治行动为契机，实现日常工作和重点整治相结合，统筹兼顾、周密安排，针对本区域餐饮消费环节食品安全的问题，制定切实可行的解决办法，加大对餐饮消费环节食品安全隐患的排查、整改力度。对专项整治行动期间查出的案件要从严从重进行处理，切实把市“两会”期间餐饮消费环节食品安全专项整治工作落到实处。同时，严格落实工作责任制及责任追究制，对因工作失职、渎职造成严重后果的，依据相关规定严肃追究有关人员的责任。

第4篇

一、整治目标

坚持标本兼治、突出重点的原则，通过专项整治，进一步增强餐饮服务单位自律意识，加强自身管理，落实餐饮服务提供者的主体责任，强化监管责任制和责任追究制，加大对违法行为的查处力度，建立健全长效机制，提升旅游景区餐饮服务食品安全整体水平，确保旅游景区和重要节假日期间旅游市场餐饮服务环节不发生重大食品安全事故。

二、组织机构

为确保专项整治工作有效、有序、有力开展，成立区旅游景区餐饮服务食品安全餐饮服务食品安全整治工作领导小组：

领导小组办公室设在食品药品稽查大队，负责旅游景区餐饮服务食品安全餐饮服务食品安全整治工作的日常事务。

三、整治内容

（一）餐饮服务许可情况。重点查处无证经营、擅自改变经营地址、许可类别、备注项目，转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》等违法行为，坚决取缔无证经营的餐饮服务单位。

（二）餐饮加工、制作、储存及从业人员情况。重点检查旅游景区餐饮服务单位是否严格执行餐饮服务食品安全操作规范，制作用水、原料清洗、容器用具消毒、烹调温度、食物存储、生熟分开是否符合要求；加工制作场所是否整洁，是否采取有效措施防止鼠、蝇、虫对食物的污染；餐厨垃圾和废弃物是否按规定存放并及时处理；从业人员是否经过相关培训并持健康证上岗。

（三）餐饮服务单位管理情况。重点检查旅游景区餐饮服务单位是否制定食品安全管理制度及岗位责任制，是否落实食品原料采购索证索票、进货验收和台帐登记制度，加强对乳制品、食用油、肉类、水产品、酒类、食醋等重点品种的监督检查。严厉查处采购和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品的违法行为；严厉查处使用劣质食用油、不合格调味料、工业用盐和滥用食品添加剂等违法行为；严厉查处以次充好，使用假冒伪劣食物及超过保持期的食品等违法行为；严禁制作加工存在食品安全隐患的野菜、野果等。

四、整治安排

专项整治分三个阶段，时间从2016年4月1日至11月10日。

（一）宣传和摸底调查阶段（4月1日—30日）。食品药品监管部门和旅游行政管理部门联合，组织对辖区内旅游景区餐饮服务单位进行摸底调查，掌握旅游景区餐饮服务情况，在旅游旺季的学生暑假和“五一”、中秋节、“十一”黄金周等重点时段，有针对性地对重点区域和重点接待餐饮服务单位开展声势浩大的宣传活动和集中检查，结合实际制定整治实施方案，明确整治目标、任务和步骤。

（二）集中整治阶段（5月1日—9月30日）。集中力量，周密部署，严格按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关规定，对辖区内旅游景区餐饮服务单位开展“拉网式”监督检查，发现餐饮服务食品安全违规违法行为的，依照相关规定严肃处理，并限期整改，涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。

（三）督导、提高和总结阶段（10月1日—11月10日）。建立健全对旅游景区餐饮监管的长效机制，食品药品监督管理局和旅游局联合组织对专项整治情况进行督查，督促各餐饮单位在机构及人员管理、场所与实施、设备上进一步整改、规范，提升旅游市场餐饮服务食品安全保障水平。

五、工作要求

（一）严格落实旅游景区餐饮服务食品安全责任。在当地政府的统一领导下，密切沟通协作，加强对旅游景区餐饮服务单位监督检查，督促旅游景区餐饮服务单位、景区经营者落实食品安全责任。旅游景区经营者要加强对景区内餐饮服务单位的日常管理，及时向当地食品药品监管部门、旅游行政管理部门报告景区餐饮服务单位季节性开业或歇业情况，及时公布餐饮服务单位量化分级管理评定结果，严禁无证餐饮服务单位进驻景区；旅游景区餐饮服务单位要认真落实餐饮服务食品安全主体责任，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》等食品安全管理制度；旅行社要倡导健康饮食习惯，提高广大游客食品安全意识和自我保护能力，引导游客到持有《餐饮服务许可证》、量化等级较高的餐饮服务单位就餐。

（二）加快推进旅游景区餐饮服务单位监督量化分级管理工作。认真落实《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》的要求，在强化日常监督检查的基础上，加快推进旅游景区餐饮服务单位监督量化分级管理工作。

（三）加强旅游景区餐饮服务食品安全专项整治宣传工作。充分利用各种宣传媒体，不断强化餐饮服务单位第一责任人意识，广泛宣传餐饮食品安全知识，倡导和推行健康饮食方式，宣传餐饮服务食品安全先进典型，张贴餐饮服务食品安全投诉举报电话，动员广大消费者参与餐饮安全监督工作，营造旅游景区餐饮服务食品安全整治良好氛围。

篇五:烧烤餐厅后厨管理制度
2015厨房管理计划书

厨房管理计划书一：

做为一个酒店的后厨管理人员，本着为酒店着想的原则，应该全心投入到酒店的管理及工作当中去，以主人翁的心态去看待和处理自身和周边的事务！开酒店的最终目的是为了赢利，在酒店能够正常发展下去的前提下，才能说到自身的扩大和发展，以及企业文化的传播，要做到这几点和酒店上上下下的所有员工的共同努力奋斗是分不开了！

现代厨房是从事菜肴、点心等食物产品加工、生产、制作的场所，是餐饮企业及综合型宾馆、饭店惟一通过输入原料，经过厨房工作人员的技术处理、艺术加工，进而向餐厅提供色、香、味、形等感官性状达到一定要求的产品的部门，在服务行业中，厨房的组织动作其实更像工厂的生产，进入的是原料，输出的是形态质感均发生变化了的成品，根据以上观点，所以我认为，一个生产有序及高效的厨房，必须要做到：

一、 设置科学的组织机构

1、现代的厨房规范大，分工细致、强调工作的分工协作和协调配合，因此，厨房的生产和管理必须通过一定的组织形式来实现。

2、厨房组织机构科学合理与否，关系到生产方式和完成任务的能力，影响到工作效率、产品的质量、信息的沟通和职责的履行。

3、设置合理的厨房组织机构，保证厨房所有工作和任务都得分工落实，明确厨房各岗位、各工种的职能，确定员工的岗位和职责，明确各部门的生产范围及协调关系，便于厨房实施管理有序开展工作。

二、制定明确的生产规范

生产规范即厨房选择原料加工切割、烹调出的各项程序、规格标准及要求，通过各项生产规范的制定和执行，约束员工的自发行动，统一加工生产和人品的规范标准！从而克服厨房生产因人而异所产生的千差万别的弊端。

1、规范操作程序

同一项工作、同种产品，不同操作程序可导致不同的行为结果，产生不同的性状质量，因此，同一厨房的工作和烹饪生产必须制定规范的操作程序：（1）业务动作管理程序：①客情通知，接收程序；②原料申领，申购程序；③设备、器材检查；④设备使用、清洁、保养程序；⑤新产品开发、试制、推广程序；⑥菜点估清通知程序；⑦客人退换菜品处理程序；⑧安全器械保管、使用程序等。

（2）厨房生产操作程序：①厨房原料加工、洗涤程序；②水产、肉类等原料切割程序；③干货原料涨发程序；④原料活养、收藏程序；⑤上奖、挂糊程序；⑥开餐前准备程序；⑦开餐产品程序；⑧餐后收尾程序等等。

2、统一生产工作规格与标准

生产工作规范和标准是对生产工作结果的控制。明确具体、切实可行的工作规范、标准不仅有利于员工执行，减少盲目秤、劳动浪费，而且便利于消费者对厨房产品进一步认同。这些生产工作规格、标准包括：

（1）厨房生产、作品规格：

①原料加工切割规格

②原料腌桨规格

③烹调调味汁兑制规格

④装盘出品规格

⑤申购原料规格

⑥不同销售菜价产品的规格等等

（2）厨房工作标准

①厨房员工行为规范标准；②物品、原料、成品存放标准；③干货原料涨发标准；④各类出品温度标准；⑤食品、生、人员卫生标准等等。

3、提供必备的生产条件

厨房要从事正常有序生产，从原料的购进到产品售出，必须具备生产原料供给和产品及时出售条件，只有这一系列的条件，我们才能专心致志开展各自的加工、生产工作。

①原料的采供申领渠道要畅通，货源要有保障，各种原料、调料用具、用品不断档、规格、质量符合要求。

②厨房的生产操作和出品流程要畅通便利，设备及工具品种要齐全、方便操作，厨房的通风、排水要及时高效。

③厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接，保证成品及时用于消费，并保持一定的服务规格水准。

三、激发调动员工积极性

运用情感管理，配合经济的、法律的、行政的手段和方法，激发厨部员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，员工积极性调动起来了，工作效率就会得到提高，产品的质量就更有保障，关心集体，对技术的精益求精的风尚和精神就能形成并发扬光大，反之，员工情绪消极、低沉，将为厨房生产和管理留下种种隐患，厨房的发展和进步、产品开发与创新将变得举步维艰。

四、制定系统的管理制度

制定一些为维护厨房生产秩序所必须的基本制度，即保护大家的正当权益，又可以约束少数人员的不自觉行为。厨房的基本制度有：厨房纪律、厨房出菜制度，厨房员工休假制度，值班交接班制度，卫生检查制度，设备设施使用维护制度，技术业务考核制度，厨房会议制度等等。

厨房管理制度实际上就是厨房员工的行为规则，它说明什么可以做，什么不可以做，如何去做，做什么可以获得奖励，做什么将受到处罚，制度一旦制定、公布，就要严格执行，确保它的严肃性。制度好比“红炉”：

其含义有：①红炉始终滚烫——警告性原则

②红炉不管谁碰着，都会被烫伤—公平性原则

③一旦碰到红炉，立刻就被烫伤—即时性原则

五、成本控制及菜品开发

一个酒店赚不赚钱，主要是在于它的厨房是否能够控制好成本，提高菜品的毛利率，做好开源节流的工作，从身边的一点一滴做起，那么就要求我们必须做到以下几点：

1、严把原材料质量关：紧抓菜肴毛利率，酒店营利根本是由酒店菜肴的毛利率的多少来决定的，只有抓住了毛利率，就抓住了一切的根本，杜绝一切人情关系，从自身做起，树立良好的道德品范！

2、严把质量关，不让一点不合格的原材料进入到酒店的内部来，这样不仅提高了原材料的出料和净料率，又从根本上提高了菜肴的毛利率，在原料的使用上做到“物尽其用”，合格地对原材料的边角余料进行二次开发和利用。

3、在原料加工过程中坚持做到食品卫生的“四不”。凡不符合要求的原则，由各工序操作者控制，不得进入下一个工作环节，在配制过程中，杜绝失误、重复、借配，执行称量标准，即避免原料的浪费又确保了菜肴的质量。

4、多开发一些成本比较低，但又卖得起价钱的菜，但必须要顾客接受方可！经常到一级市场调价，随时掌握菜价行情，做到心中有数。

5、菜品是酒店经营中的重中之重，在保持本店特色的前提下，必须面对竞争对手，不断创新，以创新立足，在保持传统的基础上，同时注意新材料的引进和开发。

根据本地顾客的消费心理和消费水平、品味特点制订深受市场欢迎的菜品，以下几点，是本人多年来的积累：

①注意菜肴的包装，尽管原材料很低廉的菜肴，经过创意包装后，能让顾客感觉到物有所值。

②注意菜品的稳定性，抱着“100-1=0”的管理模式，杜绝不符合要求的菜出品，经常培训和考核厨部员工的业务水平。

③利用自身各地的厨师网关系，及时了解全国的餐饮信息，收集旺店的旺菜，分析旺店旺菜的主要特点和烹饪方法和技巧，举一反三，开发适宜本店的菜品。

④注意菜谱中每道菜的特点和制作关键点，百菜百味，不盲目跟风，制订出自己有特色有个性的菜谱，从而使自己立于不败之地。

⑤“菜无定味，适口者珍”，在了解顾客口味和注意营养的前提下，对菜肴的创新要根据顾客的需求进行，南料北味，北料南味，菜点结合，饭菜结合的方式进行创新，并对传统菜肴进行大胆的革新，自行一格，以形成自己的特色。

六、关于本人对前厅的看法

前厅的服务流程是否流畅，直接影响到厨房的出品速度及客人对菜品和酒店的满意程度，为了酒店更好的发展，我们必须做到三点一线：“顾客→服务员→厨房”从前不难看出前厅所起到承上启下的作用，因此，厨房和前厅必须保持步调一致，达到共识，务实做到：

1、保持每天前厅人员与厨房管理人员的交流与沟通。

2、对顾客进餐中所提出的要求，及时快捷反馈给厨房，并告知厨房家中人的满意程度。

3、管理人员互相之间要密切配合，发现问题要协商解决，不可互相指责，推卸责任。

本人从事餐饮16年，发现我们餐饮服务有一个误区，那就是我们不应该把客人当作 “上帝”，而应该当作“朋友”来看待，如果我们把顾客当作“上帝”的话，服务员第一感觉到有心理压力，得小心伺候，而不是服务了，这就脱离了多项服务的宗旨，有了心理压力，就影响到了大脑思维，大脑控制着人的全身，那么一旦大脑发出错误信号的话，最终有可能得罪的是顾客，如果我们把顾客当作“朋友”的话，那就好办多了，对待朋友，我们可以随和多了，为朋友分担一些责任，朋友来消费，那么你最先考虑的是为朋友打算经济实惠，服务人员的心境是亲切的、善意的，跟“上帝”的区别很明显，那么我们的人气无形之中就做起来了，有了人气，才会有更多的消费者来光顾！

厨房管理计划书二：

厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。

在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。

一、倡亲密风尚

所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。

二、提倡团结风尚

所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助风尚

所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。

四、提倡友爱，

即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。

五、提倡勤俭风尚

所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。

六、提倡尊重风尚

所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。

七、提倡合作风尚

所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。

八、提倡信任风尚

所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。

总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。

综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。

厨房生产流程控制计划

厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。

厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：

1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。(或制成卡片如制备方法卡，制作程序卡……)

3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。

4、厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。

5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。

厨房产品质量管理计划

厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：

一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。

二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。

四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

厨房产品开拓计划

餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划：

一、 厨房与其它部门(营销部、采购部、广告部)，紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。

1、 对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。

2、 对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。

3、 对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。

二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。

三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。

四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。

五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。

厨房卫生管理计划

民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。

一、建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作(建成立卫生保洁部)并设置卫生专干(兼)对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。(生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作)。

二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。

三、 环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

1、 地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。

2、 墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。

3、 制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。

4、 墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。

5、 垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)内。

6、 为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。

四、 食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。

1、 严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。

五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

1、 酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。

2、 患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。

3、制作员必须穿戴好工作服(帽)上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。

六、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。

厨房管理计划书三：

厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造品牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细致的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，确保菜肴标准、质量，提高服务速度，就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准。

厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：

(1)原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。

(2)用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。

(3)菜肴烹调可分为：热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。

建立生产标准：建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，确保食品质量的优质形象，使之督导有标准的检查依据，达到控制管理的效果。

(1)加工标准：制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程序等。制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、《干货涨发标准》。

(2)配制标准：制定对菜肴制作用料品种、数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。

(3)烹调标准：对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例，以达到色、香、味、形俱全的菜肴。

(4)标准菜肴：制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、利率和售价的菜谱。

制定控制过程标准：

在标准制定后，要达到各项标准，必须要有训练有素、掌握标准的生产人员和管理人员，来保证制作过程中菜肴优质达标。

(1)加工过程的控制：首先对加工数量进行控制。凭厨房的净料计划单组织采购，实施加工达到控制数量的目的。加工出净率的控制，由加工人员按不同品种的原料，加工出不同档次的净料交给发货员验收，提出净料与边角料的比例，登记入帐后发放到各位使用者。加工质量的控制，加工的质量直接关系到菜肴的色、香、味、形。因此，采购、验收要严格按质量标准，控制原料质量。加工员控制原料的加工形成、卫生、安全程序，凡不符合要求的原料均由工序终点者控制，不得进入下一道工序，处理后另作别用。

(2)配制过程的控制。配制过程控制，是食品成本控制的核心，杜绝失误、重复、遗漏、错配、多配，是保证质量的重要环节，应做到凭额订单和帐务员的签章认可，厨师方可配制，并由服务员将所点的菜肴与订单进行核对，从而加以相互制约。称量控制，按标准菜谱、用餐人数、进行称量，既避免原料的浪费又确保了菜肴的质量。

(3)烹调过程的控制。烹调过程的控制是确保菜肴质量的关键，因此要从厨师烹调的操作规范、出菜速度、成菜温度、销售数量等方面加强监控。严格督导厨师按标准规范操作，实行日抽查考核。用定厨、定炉、定时的办法来控制、统计出菜速度、数量和质量。

制定控制办法

为了保证控制的有效性，除了理顺程序制定标准及现场管理外，还须制定有效可行的控制方法。

程序控制法：按厨房生产流程，从加工、配制到烹调三个程序中，每道工序的最终点为程序控制点，每道工序的终点的生产者为质量标准。

厨房管理计划书四：

一、卫生方面。

卫生是一个厨房甚至于是整个餐饮业的奠基石。俗话说，“民以食为天，食以洁为本”，卫生管理应是餐饮管理文化中一项非抓不可的工作，它对提高企业的信誉及知名度，有着不可估量的作用。

1.身为领班，应该以身作则。认真负责检查，监督每天卫生工作。

2.实行厨房环境卫生包干分工落实到人的原则。坚持地面无垃圾、无乱码、无杂物；墙壁及天棚角落无积尘、无污物、无蛛丝；冰箱、冰库、保洁柜做到里外都保持整洁。

3.厨房下水道必须保持每日的畅通，如遇堵塞，应及时解决。

4.加强个人卫生管理，督促员工做到“四勤”。即“勤洗手、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服”。

5.厨房员工必须做到持证上岗，“健康证”是必不可少的。另：厨房员工绝对不可以穿拖鞋、短裤上班。

二、菜品质量方面。

菜品质量是火锅的生命，同时，菜品质量也是火锅的形象及声誉。

1.菜品的标准。

古人有云，“无以规矩，不成方圆”。

菜品标准应是火锅业最基本的命脉，这里面关系到菜品的成本及毛利率。一盘菜品上少了，顾客会不满意；上多了，直接关系到公司的毛利。控制菜品的标准这里应分为两方面：

（1）菜单标准。每个菜品，员工应明确盛器规格及装盘形式。

（2）生产流程。这里边涉及到原料采购、阿姨清洗、员工加工和正确装盘。最重要的是对厨房原料的要求和菜品份量的规定。

2.菜品的原料（无论成品半成品）应坚持先进先出的原则。

3.厨房各岗位人员做到严格把关。坚持蔬菜无虫子、无泥巴、无黄叶、无烂叶；荤菜及丸子无变质、无异味；肥牛无血点。最重要的一点，千万不要出现头发。

4.各岗位必须严格要求做到按菜谱样式、份量上菜。划菜岗把好最后一道程序，上菜时仔细检查菜品质量。

三.前厅方面。

一个酒店的经营少不了厨房，也绝对少不了前厅。这里面的关系是相辅相成的。

1.厨房员工应服从“前厅永远为客人服务，后厨保持为前厅服务”的理念。

2.前厅退菜时，后厨应及时和前厅管理人员联系，说明退菜原因（特殊情况除外）。可退的菜和不可退的菜要做到泾渭分明。某些菜品如海鹅肚、驼峰片、牛骨髓之类，退菜时应叫前厅及时推销出去。（咖喱和滋补锅底最好做到不退）

3.前厅后厨随时保持沟通，每日与前厅碰头会必不可少。有问题及时反应，及时沟通，及时解决。

四.厨房员工方面。

1.员工和谐方面，我提倡融洽。无论厨房内部人员之间或是厨房与前厅服务员、跑菜组之间或是管理层次与员工之间，要做到彼此融洽亲如一家。

2.员工团队方面，我提倡团结。我的目标是打造一支全体员工各自分工明确又互相合作，而且目标一致的欢乐团队。要懂得尊重他人，毕竟酒店的任何一个岗位都是却一不可的。比如，不可轻视清洁工之类。

3.员工互助方面，我提倡友爱。工作中可以做到互相帮忙，生活中也可以做到相互帮助。严以律己，宽以待人，坚持员工之间不挣脸斗嘴、打架斗殴。最好可以做到各岗位分工不分家，自己的工作忙完后主动去帮助别人。

4.员工浪费方面，我提倡节约。勤俭是企业的宝贵财富，而历行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。我们最起码要懂得“浪费可耻”这四个字，面对整垃圾桶的生产原料、剩菜剩饭，试问下我们员工，你们在自己的家里会这般浪费吗？

五.领班自身方面。

身为厨房领班，要做到与员工间的信任层面。

1.对下属员工要做到不猜忌、不以势压人，要彼此理解，不欺上瞒下。

2.对员工要坦坦荡荡，大家互相热忱相待，坦诚相见。

3.对提二线人员要慧眼识人，做到用人不疑，疑人不用，可以识贤任能，唯才是举、知人善用。

最后，我给厨房员工几点建议：

1.建议厨房员工每日必须自己履行签到（打卡）手续，做到不代签、不迟到、不早退。

2.建议厨房员工上班时间尽量不要抽烟，要抽烟请到卫生间内。并上班期间不要追逐嬉闹，擅离岗位。

3.建议厨房员工尽量不要使用客用设施，不使用客用餐具用餐。

4.建议厨房员工要自觉维护本岗位的设备设施，如一些机动设备出现故障，千万不要让其带“病”工作。

5.建议厨房员工上班时间可以尽量配合领班的工作。如一些情况下对领班的工作安排要求有异议的，可以先服从后上诉。谢绝消极怠工的现象出现。

篇六:烧烤餐厅后厨管理制度
2015餐厅服务员管理制度

第1篇：餐厅服务员的管理制度

服务人员应该具备的基本素质

1、语言表达能力。简洁明了。

2、服务态度，保持微笑，不应太热情

3、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。

4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。

5、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题，应请示经理或在职领导。

6、建立员工制度，包括考勤制度，责任制度，奖罚制度等

7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何安排。卫生处理时候，注意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展示给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等需要注意。

8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。

第2篇：某餐厅服务员管理制度

餐厅服务员管理制度：

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口（

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

第3篇：饭店服务员管理规章制度

1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

第4篇：餐饮业服务员管理制度

一、餐厅服务员工作安排

1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。

二、服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

三、跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

四、餐饮服务员管理制度

每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业

观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。

五、红海椒餐饮公司服务员基本礼貌用语

1、迎客——-"您好，欢迎光临！"

2、拉椅请座——-"先生/小姐，请坐！"

3、斟茶——-"先生/小姐，请用茶。"

4、问酒水——-"先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？"

5、斟酒水——-"先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？"

6、收茶杯——-"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？"

7、上汤——-"这是**汤，请慢用。"

8、上菜——-"这是**菜，请各位慢用。"

9、更换骨碟——-"先生/小姐，帮您换骨碟。"

10、撤换茶碟——-"请问，这个茶碟可以收走吗？"

11、上水果——-"这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小小心意，请慢用。"

12、饭后茶——-"请用热茶。"

13、结帐——-"请问哪位买单？我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、应付n元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠"。送客——-"多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！"

第5篇：餐厅服务员管理制度

一、扣分制度：

1、上班时，仪容仪表不符合要求。1元

2、开单不规范（台号、特殊要求、不分菜单、价格），造成损失按售价7折赔偿。

3、由于点单时没有复述单子，或没提醒客人点了同类菜品造成客人退单，点单员按售价7折赔偿。

4、偷吃客人遗留食品或本店食品。5元

5、由于工作疏忽造成客人跑单，由当班服务员按售价7折赔偿。

5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。

A：迟到10~20分钟5元/次，迟到20~30分钟10元/次，迟到30分钟以上做旷工处理。

B：请事假按1：1、5倍工资扣除，病假按1：1倍工资扣除。

C：旷工按1：3倍工资扣除。当月旷工3天做开除处理。

6、站姿要正确，不可倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。1元

7、上班时间手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不得超过3分钟。5元

8、上台、撤台未使用托盘者。2元

9、大扫除、集体活动时请假。20元/次

10、对客人不礼貌或与客人争吵。2元

11、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。5元

12、未经管理人员批准私自调班者。1元

13、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。

14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆聊天。2元

15、做到客走关空调、电视机、电脑。2元

16、上下班不能擅用店内设施及物品（杯子1元、书报2元、电脑10元）。

17、员工用餐时不可倒饭，禁止浪费。1元

18、送食品时出现差错。造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。

19、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，不得顶撞，争吵。5元

20、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。2元

21、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。2元

22、开餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。2元

二、奖励制度：

1、工作积极，乐于帮助。2元

2、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者。20元

3、发现菜品或吧台产品中有异物。2元

4、拾金不昧者。2~10元

5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5元

6、顾客故意刁难，受到委屈。10~20元

7、有提高服务质量的建议，并有显著成效。5~10元

8、卫生。

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