当前位置: 首页 > 文档 > 策划 > 食堂卫生整改方案

食堂卫生整改方案

2016-11-30 13:24:19 策划 来源:http://www.chinazhaokao.com 浏览:

导读: 食堂卫生整改方案(共9篇)食堂卫生管理制度及整改方案古中食堂卫生管理制度及整改方案近日,县委县政府组织检查组对我校进行检查,发现我校食堂卫生管理存在不少安全隐患。通过自查和上级检查部门的反馈,我校领导班子进行认真地梳理,归纳存在的主要问题有以下几个方面:①食堂卫生管理不规范,责任心不强,管理力度不够。②食堂卫生管理制度及岗位...

本文是中国招生考试网(www.chinazhaokao.com)策划频道为大家整理的《食堂卫生整改方案》,供大家学习参考。

食堂卫生管理制度及整改方案
食堂卫生整改方案 第一篇

古中食堂卫生管理制度

及整改方案

近日,县委县政府组织检查组对我校进行检查,发现我校食堂卫生管理存在不少安全隐患。通过自查和上级检查部门的反馈,我校领导班子进行认真地梳理,归纳存在的主要问题有以下几个方面:①食堂卫生管理不规范,责任心不强,管理力度不够。②食堂卫生管理制度及岗位责任制度未按要求张贴在各功能室内。③个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服,佩戴健康证。④食堂室地板较滑,部分地方存有积水,周围环境卫生较差。⑤加工后的原料、半成品、熟食没有分开存放。⑥配餐间未能配备专用的留样冷藏冰箱,紫外线空气灭菌灯未贴明显标志和未使用记录表。⑦灶台上方抽风、排烟机械设备不完善,用餐间、配餐间烟味较浓。 为了贯彻县委县政府、县教育局有关学校食堂卫生管理工作会议的精神,尽快消除卫生安全隐患,保证师生身体健康,结合我校实际,经学校研究,制订本整改方案。

一.整改时限: 2010年10月5日前

二.整改目标 :

1、规范食堂管理,制订完善食堂食品卫生系列管理制度,制订整改措施,明确责任人。

2、所有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证,食品分

类存放,所有出售的食物卫生安全。

3、增强学生健康卫生意识,保障师生员工身体健康,杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。

4、优化食堂环境,消除安全隐患。食堂各功能室完整并符合卫生要求。

三.整改措施:

1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组,黄勃校长为食堂第一责任人,伍车进书记和分管食堂卫生的杨英副校长为主要责任人,总务处分管食堂的苏千君为直接责任人,成员由各位副校长、分管总务和卫生的中层干部、校医组成,特聘谭逢岸同志专职监督员。

2、根据中华人民共和国食品卫生法的要求,结合本校食堂工作特点,制订和完善古城中学食品卫生系列管理制度,包括食堂管理制度、食堂卫生制度、食堂卫生检查制度、食堂食品留样和试尝制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹调加工管理制度、食堂库房管理制度、食堂食品添加剂使用与管理制度、食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒措施、食物中毒事故报告制度等。保证从原料(成品)的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作,消除卫生安全隐患,杜绝一切事故发生。

3、在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责

任制度。

4、制订食堂领导轮值安排表。由王晓伟副校长为领导轮值组组长,每天安排一名中层干部和一名专职人员到食堂值日、检查、监督。

5、学校学生会成立卫生检查监督站,学生用餐时间在食堂值班,参与学校食堂卫生安全管理。

6、食堂从业人员进行健康检查,取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前,做到手消毒、穿戴清洁的工作服,分发熟食时戴好口罩等,防止病菌传染。

7、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品的采购关,做到定点定人,禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。

8、把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放,并定期检查。

9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜覆盖。确保饭菜既卫生又保温。

10、食堂加工处理区天花板用防霉涂料覆涂,地面用耐磨防滑不掺水、易清洗的瓷砖铺设,并有一定的坡度,墙壁用瓷片粘贴1.8米以上。

11、烹调间内重新打造隔墙烧火炉灶,设置专用的烹饪间,墙裙、地面用瓷砖铺设。

12、配餐间出入通道安装双弹簧纱网门,门下端用铅合

金材料,上端用铅合金框,金属细孔纱网在其内,配餐间明沟改为暗沟,配餐间内墙壁用瓷片粘贴到天花板,重新安装纱网窗。

13、购买配餐间专用的留样冷藏冰箱,对留样食品冷藏,时间要保留48小时。配备紫外线灭菌灯并张贴明显标志,开关设在室外,每次使用要详细记录。

14、规范学生集体卫生用餐,所有学生在学校食堂必须持卡消费,杜绝现金交易。

20__年

食堂卫生整改方案
食堂卫生整改方案 第二篇

食堂卫生整改方案

公司食堂设备设施焕然一新,硬件设施齐全到位,为食堂生产操作提供了物质保证基础。但在软件管理上还有很大差距,针对上次卫生监督检查中发现的问题,公司食堂认真进行总结,找差距提出整改方案:

一、 实施食堂管理制度:按食堂管理制度进行操作,岗位责任落实到人。食堂设

备操作定人管理,定人负责该设备的使用与卫生的清理。【食堂卫生整改方案】

二、 食堂内的卫生:每天对操作间、卖饭厅和餐厅进行清洗,保证台面、桌面、

地面的卫生整洁。每周进行一次彻底清理,对门窗玻璃等进行擦、扫,不留卫生死角。保证公司用餐人员在一个清洁、卫生的环境中用餐。

三、 明示设施用具:食堂内明示洗菜、洗手、洗碗、消毒池。生熟器具明示使用,

如:洗菜盆与熟食器具进行明确区分。

四、 个人卫生干净整洁:食堂工作人员的服装保持洁净,勤洗、勤换。手指甲不

准过长,按时清理。个人卫生勤洗澡、勤理发。工作时出入操作间回到工作岗位先洗手,养成良好的工作作风。私人物品、用具不准放在食堂内。

五、 定期培训开会,提高食堂操作人员食品安全操作技能:食堂人员定期学习,

提高业务技能,提高素质,掌握食品安全操作规程和食品卫生常识。对不熟悉、不认识的食品不准提供使用。树立安全第一的意识。

食堂全体成员

【餐厅整改方案 范文】 餐厅整改方案
食堂卫生整改方案 第三篇

下面是关于餐厅整改相关方案内容,如果大家想要更多了解餐厅这方面方案,那么以下餐厅整改方案这篇文章可以回帮助到各位哦!

餐馆卫生整改方案大全

1、员工个人卫生

1、健康证明一周之内为本店员工办妥健康证,对于以后新来员工在上岗一周之内办好健康证明。监管人:贺昌飞

2、整改措施:上班时间穿整洁、统一工作服、帽,服务人员着长裤、布鞋或休闲鞋、皮鞋,并要穿袜,杜绝穿拖鞋、凉鞋、短裤进入工作场所,要求长发、长指甲员工及时修理,禁止服务人员着异服,怪发,戴饰物,并勤洗手、勤换衣服、勤洗澡,不在公共场所脱鞋等。

餐厅监管人:姜振鸿

厨房监管人:颜荣望

2、环境卫生

1、餐厅卫生

整改措施:改造海鲜区排污水道,及时清理地面积水

指导服务员加强对厅面的清洗、打扫和保洁工作,每周安排一次卫生大扫除,重点是卫生死角,天花板,灯具,蛛网以及排风扇等。

加强日常卫生检查工作,制定卫生检查量化表,由餐厅领班督查,经理抽查。

安排专人每晚进行喷药灭蚊蝇;

购置补充卫生工具,如地刮,玻璃刮,清洁球等。

卫生监管人:姜振鸿【食堂卫生整改方案】

2、厨房卫生

整改措施:保证下水道畅通,并定期疏通下水道

及时将剩菜叶、梗、皮,菜品剩角料清理

下班时将垃圾桶及时清理,并清扫地面及台面

定期对排风机进行拆洗,至少一星期一次【食堂卫生整改方案】

加强冷盘间地面、墙面、门窗、玻璃及冰柜卫生,并购置消毒液放于预进间。

下班时及时开启紫外灯。

卫生监管人:颜荣望

3、后院及库房

整改措施:安排专人每日清扫后院,及时处理垃圾,保持地面、墙面整洁,并购置大号带盖垃圾桶

安排专人对库房进行打扫,清理,并购置灭鼠药或鼠夹,确保库房通风,防水,降温,防鼠害。

卫生监管人:郑林红

4、外围环境卫生

整改措施:主要指大门正面及侧面环境卫生,每日由服务员清扫并保洁,外墙壁等每半月组织一次清理。卫生监管人:姜振鸿

三、食具清洁

1、消毒间

整改措施:安排专人按规范操作,进行日常消毒工作,并进行保洁,并确保消毒保洁间不得随意开放,由专人取放餐具。并购置紫外线灯进行灭菌,制定餐具消毒保洁制度。

卫生监管人:郑林红

2、餐厅餐具

整改措施:严格按照一清二洗三消毒四保洁的程序使用餐厅餐具

及时将脏餐具送去洗碗处进行清洗消毒,并严格将洁净餐具与脏餐具分开,避免交叉污柒

卫生监管人:姜振鸿

3、厨房餐用具

整改措施:盛菜的盘碗必须是经过高温消毒保洁后的餐具且和未消毒的餐具严格区分开,刀具、砧板等也将冷熟食分开。

卫生监管人:颜荣望

四、食品安全

1、强化采购工作

整改措施:采购时确保向供货商索取经营许可证复印件并随同购货发票在采购完成后进行登记留存根备查;

杜绝三无产品进店;

严格把关使所采购菜品和原料质量优等,无变质、发霉、过期,并且货源正宗,符合食品安全标准;

对所购菜品及原料进行认真验收,保证无假货无次品。

2、加强食品生产加工经营管理

整改措施:厨房认真把好第二关,不将有问题的原料及菜品进行生产加工,如发现有异味或变质等问题的原料及菜品及时处理;

厨房人员严守个人卫生不将身体直接接触食物,严格将生熟食分开存放,以防交叉污染;

员工一但有传柒性疾病及时检查治疗,在治愈前不准进入工作场所。

卫生监管人:颜荣望

五、物品存放

整改措施:将现有仓库进行装板分隔为原料仓库和酒水仓库,并加装隔势天花板,另设杂物仓库集中放置杂物;

购置鼠药或鼠夹进行防鼠工作;

对仓库现有物品进行分类清理,将物品上架存放;

健全仓库管理工作制度。

卫生监管人:郑林红

六、规章制度

【食堂卫生整改方案】

1、《原辅料采购索证验收制度》

2、《仓库管理制度》

3、《卫生工作制度》附:《卫生检查量化考核表》

4、《食品卫生安全管理制度》附:食品卫生安全管理小组名单

餐厅整改方案

某酒店中餐厅整改方案

一、 重塑餐饮品牌 提升中餐形象

目前我们的中餐厅地处酒店侧门,从酒店内部不能通行,但这个情况未尝不是一种特色,关键是我们的餐厅现在没有丝毫的特色,这就给客人造成一种不方便的感觉。如果我们把中

食堂整改方案
食堂卫生整改方案 第四篇

金塔汽修中专食堂整改方案

为了保障我校食堂饮食安全,为师生提供优质的膳食,提高食堂服务质量,根据2014年2月26日食品药品监督局和工商局联合检查监督意见精神要求,结合我校实际,学校及时召开会议,认真研究,剖析存在的问题,特制定本整改方案。

一、整改检查出的问题

1、各食堂备餐间应该增设紫外线消毒灯。

2、各食堂排水沟增设网眼孔径小于6mm的金属网罩(限2014年3月15日前整改完毕)。

3、食堂立即清理木质用品,从业人员马凤英、杨彩霞限于2014年2月28日前办理有效内的健康证。

4、食堂应采用食品专用袋。

5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。

6、从业人员不得佩戴首饰。

7、采购的食品原料100%索证,并做好查验登记记录。

8、食堂不得超范围经营加工凉菜。

9、落实严格食品留样制度。

二、整改措施

学校接到整改通知书后,积极进行了安排部署,做出详细整改办法,现已全部整改完毕。具体如下:

1、建立完善管理机构。学校成立了由校长任主任,分管副校长任副主任,各处室主任及学生代表为成员的膳食管理委员会。严格按照《金塔县学校食堂管理办法(试行)》规定,进一步明确工作职责,建立了以校长负总责,分管校长、总务主任负主责,相关管理人员各负其责的工作机制,有力的提高了我校食堂服务师生的能力。

2、健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改造炊事设备,食堂的设备、设施基本实现了餐具、厨具不锈钢化,

墙面瓷砖化。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全,各加工区布局合理,周围环境整洁优美。

3、进一步规范内部管理。一是健全组织。开学初,及时成立了由校长任组长,各相关人员为组员的 “食品卫生管理领导小组”,,负责食堂的监督、管理、检查工作,“食品卫生管理领导小组”定期、不定期的对食堂进行卫生检查,发现问题及时督促整改;二是规范管理。进一步完善了食堂管理制度,对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实。

4、进一步加强了食品采购、贮存、加工的管理。食品采购严格按照《食品安全法》的要求进行采购,所有统一采购的食品(包括大米、面粉、肉类、食油、种类调味、柴油等)都进行严格的考察把关,并按国家规定进行索证。加工程序比较合理,生熟、萦素分开,严格执行清洗消毒制度。

5、加强食堂证照管理。食堂工作人员每年进行体格检查,进行卫生知识的培训,并做到持证上岗。

6、加强了各种设备的安全检查。现在,学校食堂配属的各类炊事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好,管理比较规范、到位,操作规程明确。学校每月对食堂安全情况进行一次彻底的排查,对出现的问题及时督促整改,保证了教师、学生的饮食安全。

7、为了改变食堂炊事用具欠缺的问题学校投入资金2万多元,购置三联洗菜盆五套;购置更衣柜五个;统一制作食品留样专柜一个,食品留样冰柜五个,筷子消毒机五个;健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改造炊事设备,食堂的设备、设施实现了餐具、厨具不锈钢化,墙面瓷砖化。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全,各加工区布局合理,周围环境整洁优美。

四、管理措施

1、校长挂帅,责任到人。

为了强化食堂卫生工作的管理,成立了由分管副校长担任组长,处室主任为副组长,教师代表和学生代表为成员的食堂监管工作领导小组”实行了每天有副组长带队对食堂卫生进行检查评比,每周由组长带队对食堂进行一次全面检查,发现问题及时处理及时解决,明确提出了,食堂管理做到 “三个到位”,即考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。

2、建立食品卫生管理监督网络。学校成立了由学生及家长组成的“伙食管理委员”,实行目标监督管理。

3、、建立完善食堂食品卫生安全工作管理制度。我校依据有关法规、条例、要求,结合学校实际,制定了一系列食堂食品卫生安全工作管理的规章制度。如《金塔汽修中专食堂管理办法》、《金塔汽修中专食堂考核管理细则》、《食品卫生管理制度》、《食品加工卫生制度》等,严格按规范要求,使食堂食品卫生安全工作制度化。

4、加大食堂食品卫生安全的预防措施的落实力度。计划采取多种形式广泛宣传食品卫生知识。利用宣传橱窗,图文并茂地宣传食品卫生法律和法规的有关知识;举办讲座,由校医给学生传授食物中毒的防治方法,常见食物中毒的症状、控制措施等知识,提高广大师生的自我保护能力;召开主题班会,由班主任对学生进行食品卫生安全教育;实行食堂员工健康证年检制度,坚持持证上岗。

5、建立突发事故的控制、应急机制和责任追究制度。为防止食物中毒等突发事故的发生,及时、妥善处理突发事件,学校制定了突发事故处理预案,校医室坚持做好食物中毒药品、急救器材的准备工作,坚持医务人员值班制度。为了防止意外事故发生,学校规定不准外来人员进入食堂贮存间和操作间。对招聘的临时工作人员严格审查,实行担保人登记制度。食堂二十四小时安排专人值班。

6、定期培训食堂工作人员,提高从业人员的责任意识和技术水平。进行责任教育,组织食堂员工认真学习食品卫生安全的法律法

规和相关文件,提高依法按规工作的自觉性;进行纪律教育,严格整顿劳动纪律,坚持着装戴帽戴口罩上岗,自觉按程序操作,严厉处罚违纪违章的人和事,杜绝事故发生。要做到用制度规范各项操作程序,用规范培养习惯,使每一位职工都有一个良好的卫生习惯;同时典型引路。食堂每周召开例会,表扬一些优秀的员工,让大家赶有标兵、学有榜样。定期请烹调专业技术人员到校传授经验,组织骨干走出去和兄弟学校进行技术交流,提高烹调技术水平。

7、认真落实常规管理工作。(1)保持食堂内外环境整洁。食堂卫生做到天天打扫,每顿饭后有专人及时打扫餐厅,保证桌面、地面无油污,无垃圾,水池中无杂物,各操作场所的加工废弃物随时清理,各类物品摆放有序,每周星期三、五各进行一次彻底扫除,做到窗明几净。(2)认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。(3)严把食品采购关。食品原料的采购都通过正规渠道,供应商保证持证件齐全,按照有关规定进行索证,保证质量。采购时做到原料新鲜,杜绝变质食品进入食堂。(4)严把食品贮存加工关。食品贮存分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存食品的冷藏设备,贴有标志,原料、半成品和熟食品分柜存放。不制售冷荤冷菜。食堂剩余食品都经冷藏,冷藏时间不超过24小时,在确认没有变质的情况下,经高温彻底加热后,才继续出售。坚持留样制度,每餐每菜取不少于250克的样品冷藏并保存24小时以上,以备查验。(5)严把从业人员健康卫生关。食堂负责人和员工都必须持有卫生培训合格证和健康证。食堂员工上班时必须统一更衣洗手消毒方可进入操作间,进入配餐间时要在预进间进行二次洗手消毒,一切程序要规范操作。食堂员工在出现咳嗽、发热等病症时,由食堂管理员通知其立即脱离工作岗位。(6)严把消毒关。安排专门消毒员,每次消毒都有详细记录。

(7)严把综合卫生关。食堂在保持操作间、销售间、库房清洁的同时还保持餐厅的卫生,及时处理垃圾,避免蚊蝇孳生。

以上整改措施,要进行量化分级管理,实施长效管理,确保学生的健康安全,我们还将做出更多的探索和更大的努力。我们相信,在各级有关部门的关心和支持下,借鉴兄弟学校食品卫生安全工作的成功经验,我们一定能够把学校食品卫生安全工作做得更好,把学校食堂的管理工作做得更好。

金塔汽修中专

2014年3月11日

食堂卫生安全整改报告
食堂卫生整改方案 第五篇

食堂卫生安全整改报告

3月26日,卫生监督所对我校进行检查,发现我校食堂管理存在安全隐患。归纳存在的主要问题有以下几个方面:1、食堂卫生管理不规范,周围环境卫生较差,责任心不够强,管理力度不够。2、个别功能室未能做到防鼠、蝇。3、台账建立不完善,食品采购索票索证不完备。4、食品留样未按要求标注品名、留样量较少。5、冷藏冷冻设备清洁不够,没有及时除霜,生熟食品没有分开存放。

对照县卫生监督在2014年3月26日对我校食堂食品督查检查反馈中发现的问题,我校领导高度重视,本着对学生、对家长对社会高度负责的态度,及时组织相关人员召开现场反馈会,针对检查中问题及时进行了整改,现就整改情况报告如下:

一.整改时限: 2014年4月15日前

二.整改目标 1、规范食堂管理,制订完善食堂食品卫生系列管理制度,制订整改措施,明确责任人。

2、根据卫生监督所要求,重新布局我校学生食堂的部分功能室,以达到相应的要求。

3、增强学生健康卫生意识,保障师生员工身体健康,杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。

4、加强制度的监督管理,优化食堂环境,消除安全隐患。 三.整改措施:

【食堂卫生整改方案】

1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组,校长为食堂第一责任人,副校长和分管食堂卫生的主任为主要责任人。

2、根据中华人民共和国食品卫生法的要求,结合本校食堂工作特点,制订和完善中堡中学食品卫生系列管理制度,包括食堂管理制度、食堂卫生制度、食堂卫生检查制度、食堂食品留样制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹调加工管理制度、食堂库房管理制度、食

堂食品添加剂使用与管理制度、食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒措施、食物中毒事故报告制度等制度。保证从原料(成品)的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作,消除卫生安全隐患,杜绝一切事故发生。

3、学校学生会成立卫生检查监督小组,管理食堂的教师和学生用餐时间在食堂值班,参与学校食堂卫生安全管理。

4、调整完善各功能室设施设备,餐厅安装网纱,便于通风和防蝇,配菜间和切配间下水道安装纱网以防鼠,做好防鼠、蝇工作。

5、加强冷藏冷冻设备清洁工作,及时除霜,生熟食品分开存放,防止病菌交叉传染。 6、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督,做好食品采购索票索证,建立台账。严格把好食品的采购关,做到定点定人,禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品,严禁使用塑料桶装酸菜。

7、对留样食品足量进行冷藏,时间要保留48小时,并标注菜名及经办人,且要做好记录。

年4月2日 2014

2016集体食堂安全整治工作方案
食堂卫生整改方案 第六篇

一、整治重点

以学校、机关企事业单位、建筑工地食堂、集体用餐配送单位以及旅游景区餐饮单位等人群相对密集和餐饮安全风险隐患相对集中的单位为重点场所,开展集体食堂专项整治“放心行动”。重点检查整治集体食堂餐饮服务许可证申领情况,食品原、辅料索证索票及登记落实情况,加工经营场所布局及环境卫生情况,食品安全相关设施设备配备情况,餐饮具的清洗、消毒情况,食品加工操作流程情况等。

二、时间安排

本次专项整治从2016年5月至7月底。

三、工作目标

本着监督管理与技术指导相结合、行政处罚与宣传教育相结合的原则,做好以上重点单位食品安全管理员、从业人员的体检与培训工作以及食品安全知识的宣传工作,完善集体食堂监督管理体系,建立健全集体食堂食品安全长效管理机制。通过整治,消除集体食堂食品安全监管盲区,达到全市集体食堂登记建档并纳入监管范围率达100%,健康证及餐饮服务许可证持证率均达100%,超过50人就餐的集体食堂(包括全部的学校食堂)饭菜留样率达100%的工作目标。

四、工作要求

(一)统一思想,加强对专项整治工作的领导。要深刻认识到集体食堂餐饮安全事故,不仅有害消费者的身体健康,而且会扰乱正常的教学和生产经营秩序,带来极大地社会不稳定因素。

(二)扩大宣传,营造良好的专项整治工作氛围。加强与新闻媒体的联系,及时曝光整治不力的集体食堂,大力加强食品安全知识宣传,调动全社会参与集体食堂专项整治工作,开辟新闻报道专栏,鼓励投诉举报,努力营造人人参与整治活动、重视餐饮安全的社会氛围。

(三)明确职责,加强整治工作的协调与配合。各有关科室要各司其职,密切配合,加强整治工作过程中的相互沟通与联系,推进专项整治的深入开展,并于7月底前将整治活动开展情况形成书面材料交餐饮科汇总上报。

2015公司食堂整改方案
食堂卫生整改方案 第七篇

方案一:公司食堂整改方案

为了给员工提供一个更好的用餐环境,保证大家在食堂能够吃到更加健康、安全的饭菜,为大家提供更多便利的条件,改善食堂现有的问题,本年度行政部将对食堂进行全面改造。

首先,目前食堂存在的问题如下:

1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷,墙面因气候原因出现了翘皮和生霉的现象,看上去极为不美观,并且墙面暗沉有脏迹。

2、包间墙面也比较陈旧,装修简单,配件不专业,需要整修。

3、食堂操作间物品堆放太多,布局不合理不美观。

4、用餐筷子敞开防止、随手伸入拿取,使用不卫生。

5、菜系板不明显,每日菜系大家很少注意。

6、厨师服装不够专业,厨师打菜没有带口罩。

7、食堂所采购菜价普遍涨幅,需增加采购成本价。

8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上,杂乱堆放、无规则,并且侵占桌面无法利用桌面用餐。

9、食堂多油渍,桌面、摆放物品难擦洗。

10、牙签、抽纸杂乱放置。

11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置,看着不美观。

这是目前食堂存在的一系列问题,根据以上问题,结合公司实际情况,将对食堂进行如下改造:

1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷。预计报价如下: 需粉刷面积:公共用餐区域

操作间区域

包房区域

①用料费:xx

②人工费:xxx

③时限:xx

2、包间进行重新粉刷并修建墙围,桌布更换、灯饰更换,桌面配置花束。预计报价:围墙墙纸面积及报价

桌布报价

灯饰报价

花束报价

3、操作间进行整理,建立仓储间,建立食堂原料使用明细。

4、采购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。

预计报价:①筷子消毒机(一般筷子盒30元,不锈钢紫外筷子消毒盒80元,全自动高温臭氧消毒机300元)

②米桶100元

③放置架公司自造。

5、采购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。预计报价100元

6、统一服装,服装上标志立汰字样或佩带徽章。厨师打菜需带口罩。预计报价100元

7、申请提升菜价。

8、添置箱包物品放置柜。

9、购买安利多功能清洁剂。预计报价50元

10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用,并放置在打菜窗口左侧。

11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。

以上是有关食堂整改的主要方案,整体报价按照咨询价格制定,可能跟实际情况有所差距,属正常情况。食堂改造与管理是行政后勤工作的重要组成部分,食堂卫生安全工作也是关系到员工健康的头等大事,行政部今后会更加努力完善食堂各项工作,使我公司食堂管理能上一个新的台阶。

方案二:职工食堂管理整改优化方案

日前,针对新餐饮公司经营送餐存在实际问题以及对饭堂各项资源实际调研,在总结过去外包职工饭堂监管经验基础上,经内部专题讨论分析,特制定此整改方案,计划采取以下四项措施进行整改:

一、根据饭堂资源现状细化资源布局、使用、管理、保养项目工作进程(附件1)

二、饭堂内餐厅区域(图纸)使用管理指引和操作规程(附件2)

三、建立健全职工饭堂各项管理制度工作汇总和进程计划表(附件3)

四、饭堂管理(5S管理指导思想)各项标准设计(附件4)

以期通过上述措施来改变职工饭堂管理现状,营造干净、卫生、明亮、有序的就餐环境,以周到的服务达到职工满意的效果,促使承包商更细更好的做好服务。

说明:

1、原定计划各餐点送餐服务模式待此项食堂整改措施完善后(计划6月底),将会分段进行规范完善!

2、职工食堂管理整改方案资金预算表(1)物品清单(2)采购项目(3)小改项目工程(附件5)

方案三:员工食堂整改方案

一、食堂现状:

1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关(主要指色、香、味、卫生)评判标准为饭菜浪费较多。

2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。

3、 食品安全也是首要考虑的,用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况,对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的,担心人为做手脚,引发用餐人员的身体不适。食材 清洗不够达标,特别到夏季,蔬菜等食材含有大量农药,需进行反复清洗,才能保证入口卫生,保证用餐人员食用健康食物。

4、食材存放,冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗,部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。

5、食用餐票引起的局限性,餐票设置目的是避免浪费,和便于统计用餐人数。

引起车间工人的不便和不满,导致工作很忙的没有票饿肚子,有票的可能吃不饱,还有不愿意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等。

公司免费给员工提供吃住,虽然不是不计成本的,但公司不在饮食上刻扣大家,既然钱花了,大家没有吃好,就是浪费,这就需要对厨房工作进行整改。

二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人,月工资支出预计17700元含保险)

炒锅3人(负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)

1人已转正3500元/月,1人20xx年1月待转正工资3500元,1人还未到期工资2700元。 帮厨2人(负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理,洗捡菜、配菜、打饭、

1人20xx年1月待转正预计工资1800元,1人还未到期工资1500元。

车间送饭员1人(负责中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清运,送餐车的维护,卫生的打扫) 未转正工资1500元。

三、整改方案

1、首先厨房、餐厅环境卫生整改,厨房内部物品重新整理摆放,清理地面不长期摆放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿摆放整齐,每天清洗,定期(10天一次消毒,夏季5天一次消毒)。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解,袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后,统一初清洗后,按照每次的用量袋装,每顿用一袋,可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程,行政部随时抽查。

2015公司食堂卫生自查情况汇报
食堂卫生整改方案 第八篇

公司食堂卫生自查情况汇报

为切实保障公司员工的饮食安全,加大对公司食堂的督查力度,改善公司食堂安全及卫生条件,行政部按集团公司综合办通知要求,于2015年8月1日上午10:30对公司食堂进行了安全自查。

行政部本次自查主要检查以下几个区域,具体为食堂就餐区、操作间及材料储藏室的卫生状况。在自查过程中,行政部察看了每一个易被忽视的角落,并仔细查看了原料储存间、切配间、操作间、主副食品加工间,询问了食品的采购渠道、监督办法,了解了餐具、用具的消毒和食品卫生安全采取的措施,以及食堂饭菜的供应量、品种、卫生状况等。我们认为:食堂的卫生状况总体良好,管理人员认真负责,全体员工恪尽职守,各项管理措施基本符合卫生安全规范。先就具体检查结果汇报如下:

一、食品来源

粮油、肉类、蔬菜等各种食品均统一标准采购,供应商相应营业执照及卫生许可证均齐全,禽类产品均从冷冻禽类产品检疫合格的厂家购买。

二、食品存放

食堂对食品的储存卫生工作做得十分到位,在检查中,我们发现食堂在食品储存工作中有以下几个突出点:

1、米、面、油有专门的存储架。各种食品离墙、离地,前后左右都留有空间,保证了通风透气,避免变质。

2、库房主食与调料均保持新鲜,肉类统一存放在生食储存冷藏柜中,无过期、变质物品。

3、蔬菜分类经过初步加工后均至于储存架上,保证了通风性。

4、杂品存放整齐,有架上架,无架合理存放,主、副食生熟分开,成品与半成品分开,保持先进先出,防止变质。

三、食品加工

在自查过程中,食堂的食品加工所用工具都干净且摆放整齐,食堂专门设有食品加工间,负责食品清洗和加工,加工好的菜才可以送入厨房。在加工过程中实行的是肉食和蔬菜分开加工,且烹调时食品确保煮熟煮透。公司领导对食品卫生高度重视,经常强调食品卫生安全,(

四、餐具

食堂专门配有洗碗池、餐具储藏柜及消毒柜,员工自备餐具,用后在洗碗池中用洗洁精漂洗,定期送入消毒柜经高温、紫外线消毒。

五、公司小餐厅

公司有时根据需要在小餐厅招待客人,为保障餐厅及餐具卫生,食堂工作人员定期打扫卫生及清洗、更换台布,餐具也不定期放入消毒柜消毒。

六、其他

1、公司食堂证件正在办理卫生许可证。

2、食堂的所有从业人员均持有效的健康证。

3、食堂均按照食品管理规定对每天食品进行留样。

4、食堂从业人员在工作中均佩戴口罩和手套,非从业人员禁止进入食品加工区。

5、食堂通道都铺有防滑垫,保证了食堂后勤工作人员的人身安全。

六、问题及整改

目前公司卫生许可证正在办理变更,部分设备已经老化,如蒸饭炉点火器老化,目前有3个不能使用,储物间空间少,存放物品多,空气流动不好,食堂工作人员洗手盆下水管渗漏,装菜保温设备保温效果不好。针对上述问题,行政部立即责成食堂管理员更换点蒸饭炉火器,维修洗手盆下水管及保温设施。通过这次自查,食堂也发现一些问题,但总体评价较高,行政部将继续加大管理力度,保障食品安全卫生。

2016学校卫生及食堂安全工作方案
食堂卫生整改方案 第九篇

一、指导思想

坚持健康教育领先、预防为主、防治结合的工作方针,确保学校食堂食品安全,维护广大师生身体健康与生命安全,切实做好学校卫生防疫和食堂食品安全工作。

二、主要工作

(一)强化学校卫生及食堂食品安全工作管理

1.加强领导,健全机制。县教育局成立局长为组长,分管副局长为副组长,相关股室负责人为成员的领导组,学校成立以校长为组长、分管领导为副组长的学校卫生及食堂食品安全工作领导小组,领导小组分工、职责明确,确保学校卫生防疫、食堂食品安全工作正常开展。县教育局将学校卫生、食堂食品安全工作列入学校年度目标考核。

2.完善制度,强化保障。学校要将卫生防疫、食堂食品安全工作纳入学校工作计划,制定卫生防疫工作方案,积极开展疾病防控及宣传教育工作。要健全学校卫生防疫、食堂食品安全、传染病疫情报告等管理制度,完善卫生、食堂食品安全应急预案,使学校卫生防疫、食堂食品安全工作规范化、制度化。

3.加强管理,狠抓落实。学校要积极开展卫生防疫工作,加强学生寝舍和厕所的卫生管理工作,定期和不定期的开展卫生专项检查,促进各项卫生工作措施的落实,保证校园清洁卫生。要进一步做好《学校卫生监督量化分级管理》考评工作,对照标准找差距,抓改进。认真落实晨(午)检和因病缺勤学生登记追踪工作,做到有专人负责,有晨(午)检和因病缺勤学生登记追踪记录,对疫情做到“早发现、早隔离、早诊断、早治疗、早报告”,患传染病的学生返校需提供医院慷复证明。

(二)加强学校健康教育和传染病防控工作

学校要按上级教育部门课时计划开设健康教育课程,做到有教师、有教材、有备课笔记、有测试,健康教育普及率达100%。要通过主题课、宣传画、黑板报、校广播站、电子屏、播放宣传影片等渠道加强健康教育和常见传染病防控知识的宣传,促进学生健康知识与常见传染病预防能力的提高。小学、幼儿园学年初开展接证查验工作,配合卫生部门做好学生、幼儿疫苗的补种工作。

(三)做好学校卫生室保健室建设

按照《国家学校体育卫生条件试行基本标准》要求,推进学校保健室的建设,600人以下的学校可设立保健室,600人以上及寄宿制学校要设立卫生室,合理安排卫生室、保健室场地,配备卫生专业技术人员和保健老师,按要求配备相关设备,制定卫生室保健室的管理制度和保健老师工作职责,充分发挥学校卫生、保健室在学校卫生防疫工作中的功能。

(四)扎实开展爱国卫生运动

1.爱国卫生运动是为学生创建健康、清洁、卫生的校园环境,培养学生良好行为习惯的有效举措,要通过倡导“爱国卫生运动月”活动等形式,全面提高广大师生的卫生意识和习惯。做到勤开窗、勤打扫、勤洒水,保持室内空气流通、清洁卫生,教室内和走廊无掉尘,校园内无卫生死角。深入推进爱国卫生运动在校园内广泛持久开展,积极参与当地政府及相关部门的卫生工作。

2.各校要积极参与“卫生先进单位”、“健康学校”等创建工作,已获“卫生先进单位”、“健康学校”的学校要对照要求,做好复审准备工作。

(五)认真开展健康体检,完善健康档案

各校要根据上级主管部门要求,认真组织学生开展健康体检。学年初,各校要主动与当地卫生院联系体检相关工作。体检结束后,做好体检结果的统计上报工作,并将体检结果告知监护人,建立学生的健康档案。

(六)强化卫生防疫及食堂食品安全管理人员培训

通过专题讲座、个别指导等方式,加强对学校卫生防疫、食堂食品安全管理人员及卫生保健教师专业知识与技能的培训,提高学校卫生防疫、食堂食品安全队伍的素质。

(七)食堂食品安全工作

学校法人为食堂食品安全第一责任人,学校食堂不得给“无资质”的企业和个人承包,不得以赢利为目的。功能间及设施符合相关要求,各项制度上墙,工作人员分工明确,各负其职;餐饮服务许可证、工作人员健康证齐全、有效;食品采购要有索证、建立台帐、验收环节,严禁使用三无产品和过期霉变的食品;食品加工要煮熟煮透,严禁使用添加剂,生熟食品做到分开存放;出售的食品要按要求留样,并做好记录;做好餐具、厨具和备餐间的消毒工作并做好记录;工作人员工作时需穿戴工作服、工作帽和口罩,严禁佩戴各类首饰;操作区和就餐区要保持清洁、卫生等。

(八)学校提供的饮用水要符合安全标准,饮水机要有专人管理,定期消毒,保证饮用水的安全。

相关热词搜索:幼儿园食堂整改方案 食堂卫生整改书
1、“食堂卫生整改方案”由中国招生考试网网友提供,版权所有,转载请注明出处。
2、欢迎参与中国招生考试网投稿,获积分奖励,兑换精美礼品。
3、"食堂卫生整改方案" 地址:http://www.chinazhaokao.com/wendang/cehua/756468.html,复制分享给你身边的朋友!
4、文章来源互联网,如有侵权,请及时联系我们,我们将在24小时内处理!