食品实验心得体会

导读：　食品实验心得体会(共3篇)食品专业实习总结实习报告学院：生物系统工程与食品科学专业： __食品科学与工程__ __年级：____09级__班级：_食品科学与工程0901民族班姓名： ___拜丽娜·亚库夫__学号:__3090100006_ _ 实践单位：新疆维吾尔自治区工商行政管理局食品流通...

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《食品专业实习总结》
食品实验心得体会 第一篇

实习报告

学院：生物系统工程与食品科学

专业： __食品科学与工程__ __

年级：____09级__

班级：_食品科学与工程0901民族班

姓名： ___拜丽娜·亚库夫__

学号:__3090100006_ _ 实践单位：新疆维吾尔自治区工商行政管理局食品流通监督管理处 实践时间： 2012年7月9日 至 2012年7月24日 共 16天

一、实习目的、要求

1.通过实习，使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强认识，培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础。

2.巩固食品专业的主要知识，提高实际操作技能，丰富实际工作和社会经验，掌握操作技能 ，提高自己运用理论和创新理论的能力，为自己的毕业设计提供实际的依据。

二、实习主要内容：

1．进入专业相关的食品行业实习，对行业的发展进行初步的了解；

2．了解食品流通环节的监督及管理，将理论知识联系到实际中，学习食品质量抽检和快速监测；

3．了解食品消费市场的现状，消费群众对食品安全质量的要求；

三、实习总结

为了学习食品流通环节的监督管理工作，巩固自己学所专业知识2012年7月份，我来到了新疆维吾尔自治区工商行政管理局食品流通监督管理处进行实习工作。

新疆维吾尔自治区工商行政管理局食品流通监督管理处主要职责是拟定食品流通环节食品安全监督管理的具体措施，办法；组织实施流通环节食品安全监督检查，质量监测及相关市场准入制度；承担流通环节食品安全重大突发事件应对处置和重大食品安全案件查处工作。承办自治区工商局交办的其他事项。主要岗位有处长，副处长，副调研员，食品质量监管的业务员，监管执法业务员，食品安全网上监管业务员。

食品流通监督管理处的食品抽样检验工作计划包括定期抽样检验计划和快速检测计划。抽样检验的品种上，以专供婴幼儿、老年人、病人等特定群体的主辅食品和节日性、季节性食品以及其他食品安全风险较大的食品为主；在检验项目上，以致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属以及其他危害人体健康的安全性指标为主。而且应当按照本辖区食品安全年度监督管理计划中确定的重点食品、消费者申（投）诉与举报比较多的食品、市场监督检查中发现问题比较集中的食品，以及案件办理、食品安全突发事件处置和有关部门通报的情况，对流通环节的食品进行不定期抽样检验。

在这两个星期里我在食品流通监督管理处主要担任了业务员的职责，主要负责的工作就是做好流通环节食品经营主体各项专项整治，对流通环节食品安全风险较高的食品进行初步筛查和配合检验机构人员共同进行抽检，监测信息数据整理上报和发布工作。通过在该处的实习工作，我学到了许多的东西，而最重要的就是，我个人的实践能力加强了许多，这是令

人欣喜与鼓舞的。同时自己对食品质量抽检和快速监测流程也有了比较深刻的认识。

食品在生产、储存、运输及销售等各个环节，都有可能受到污染，需要多部门、多环节来加以监控。单在商品经济运行中，就因为金钱利益的驱使以及极端思维的存在，不法分子人为的掺杂、使假以及投毒等等，使食品安全的隐患加大。而实验室的设置有限、样品检测数量有限、加之检验周期较长，且实验室更加着重于终端产品的检测，难以满足对大量样品以及对食品原料、生产环节卫生状况等进行适时监测，远远满足不了食品安全保障的需求。为及时发现和消除不合格食品可能引发的食品安全风险，切实保障消费者的合法权益和生命健康安全，需要在食品流通环节中实施快速检测行为来适应社会发展的需要。目前我国食品安全现场快速检测项目有四大分类：1.急性食物中毒物质的快速筛选和检测；2.慢性伤害物质和劣质食品的快速检测3.食品加工、贮藏和运输安全度的快速测定4.微生物的快速检测。工商部门主要负责试剂，对面包、糕点、熟肉制品、饮料等保质期短、消费量大、食品安全风险相对较高的食品进行的质量监督筛查。主要以商场超市和集贸、批发市场、校园周边、农村食杂店等销售的食品为主。而在检验指标上，以致病性微生物、农药残留、食品添加剂、重金属以及其他危害人体健康的安全性指标为主。通过快速检查方法对现场样品进行筛检，对于阳性样品再送实验室用大型精密仪器进行进一步的确证和定量分析，同时对抽样检验不合格的食品，要督促企业及时下架召回，清查退市，并及时向市局报告。但是食品快速检测结果不得作为执法依据，也不得擅自向社会公布。

在我实习过程中为了迎接即将到来的亚欧博览会，整顿和规范市场经济秩序，保护经营者和广大消费者的合法权益，为创造和谐稳定的市场环境，严防假冒伪劣产品进入市场危害消费者因此工商局组织开展了流通环节食品抽样检验工作，并针对食品抽样工作的难点和弱点开展市局本级的抽样检验工作。包括：

1、儿童食品

抽样地点：小学、中学周边，重点在泰兴中学等学生生源量大的学校周边。

抽样主要品种：果冻、方便面、熟肉类小食品、山楂片、口香糖、膨化食品等。【食品实验心得体会】

主要检测项目：山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、菌落总数、大肠菌群、致病菌等，膨化食品还包括水分、酸价、过氧化值检测项目。

2、水发、油发食品

抽样地点：大型农贸市场、食品批发市场和大型超市。

抽样主要品种：鱼肚、牛肚、鱼圆、虾球、蟹条等。

主要检测项目：亚硝酸盐、防腐剂（视具体品种确定）、无机砷、菌落总数、大肠杆菌、致病菌、盐酸克伦特罗等。

3、卤菜食品

抽样地点：大型超市、农贸市场和卤菜店，重点是各市、区中心街道，有形市场内制售一体的卤菜经营户。

抽样主要品种：素鸡、烤鸭、牛肉等。

主要检测项目：亚硝酸盐、防腐剂、着色剂、无机砷、菌落总数、大肠杆菌、致病菌、苏丹红、盐酸克伦特罗等。【食品实验心得体会】

4、乳制品、含乳食品和婴幼儿配方乳粉

抽样地点：各市、区大型连锁超市、食品批发市场、中（小）型超市和食杂店。【食品实验心得体会】

抽样主要品种：各种常温液态奶、固态奶、酸奶、奶茶、奶片、含乳食品和婴幼儿配方乳粉等。

主要检测项目：三聚氰胺、蛋白质、亚硝酸盐、无机砷、营养指标（钙、铁、锌、碘）、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、水分等。

5、葡萄酒

抽样地点：食杂店、中小型超市、批发商、代理商等。

抽样主要品种：各类红葡萄酒、白葡萄酒、干红、干白等。

主要检测项目：二氧化硫、总糖、挥发酸、着色剂、防腐剂、甜味剂、铅、无机砷、铁、展青霉素、菌落总数、大肠菌群等。

6、米面制品

抽样地点：超市、集贸市场，重点选择在集贸市场、大型超市内的米面制品制售一体的经营户和消费量较大的米面制品。

抽样主要品种：蛋糕、馒头、包子、挂面、粽子、米线、方便面、冷冻（冷藏）米面制品等。 主要检测项目：过氧化值、着色剂、防腐剂、乳化剂、磷酸盐类、铅、总砷、铝、菌落总数、大肠菌群、致病菌，酸价等。

7、固体饮料

抽样地点：超市、食杂店等经营谷底饮料的食品经营单位，重点在选择在固体饮料销售量大的大型超市。

抽样主要品种：麦乳精、藕粉、银杏晶、橘子露、咖啡等固体饮料。

主要检测项目：防腐剂、甜味剂、着色剂、铅、无机砷、铜、蛋白质、茶多酚、咖啡因、水分等。

本市工商部门从2009年开始在食品安全监管中引入了该项技术，大大增强了对流通环节食品隐患的发现能力，提高了执法效率。但由于工商部门在食品检测方面的缺乏历史积淀

和相关专业知识储备的不足，加之食品快速检测技术本身存在一定的局限性，使得食品安全快速检测工作在开展过程中也显露出了一些问题。如：

1、食品检测能力、范围有限，还不能满足保障食品安全的需要。

2、食品快速检测结果的准确度和效力不足，影响了开展检测工作的信心。

3、食品快速检测工作的消费者参与度较低，影响了实际效果。

4、食品监管点多面广，重复检测现象严重。

虽然目前快速检测工作中还是存在比较多的问题，但是个部门都在努力改进当中。实习单位的同事和领导们都说最重要的首先还是要提高检测队伍的专业水平。食品快速检测虽然是简化的实验操作，但仍需遵循实验的操作守则，工作人员仍需具备相应的专业素养，才能最大限度地保证检测结果的准确性。此外，应该看到，食品快速检测是食品安全监管工作这个大局的一环，人员的配备也应从有利于建立和完善科学的食品安全监管制度这一前提出发。在食品安全的风险防控领域中，国内外早已有许多行之有效的管理方法可资借鉴，如HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point危害分析和关键控制点）体系，在鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害方面享有盛誉，将之成功地移植到工商部门的监管体系中，专业人才的作用是不可或缺的。而目前的工作人员有很多都只是通过一些培训上岗的，并没有接受系统的专业知识的学习。为了提高检测力度另一方面应让公众理性、有序地参与食品安全社会管理，增加工商部门与消费者的互动，这将会大大有助于提高工商部门食品检测的针对性，改善食品消费环境，提升消费者信心。

实习心得体会

实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会、在实践中巩固知识；实习又是对每一位大学毕业生专业知识的一种检验，它让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，为我以后进一步走向社会打下坚实的基础，也是我们走向工作岗位的第一步。

刚开始对于从未接触的岗位，我感到是那么的陌生和惧怕，因为我不想做不好，但是我相信只要有信心，就一定能做好。我在实习的这段日子我不仅学到了很多，也体会了很多。最大的满足就是学到了很多的书本以外的知识和处世的道理。作为质量检测人员，我发现检测工作不仅很有趣而且很有意义。没有正式工作的时候觉得检测的工作比较单调，就是一些重复性的简单的工作，但是自己真正从事这份工作的时候才体会到并非如此。这个工作不仅仅需要仔细认真，更需要扎实的专业知识，不能有一点点的马虎，通过不断的学习实际操作，慢慢积累，最后才能掌握它。时间长了就没有了当初的困惑，两个星期下来经验也就多了不少，这些都是我在书本上学不到的。刚开始上由于和别人一起工作都是别人做着我看着，并没有感受到工作所带给我的压力，当有一天我自己独立工作的时候才真正体会到了自己肩上的担子有多么的重，体会到了作为一名检测人员所承担的任务。

通过实训、实习，我对自己的专业知识有了很大的提高了，语言交流与表达能力、处理

《食品实验室观后心得》
食品实验心得体会 第二篇

食品实验室观后心得

姓名：XXXXXX 学号：XXXXXX 班级：XXXXXX

今日在白老师的带领下参观了，八教二楼的几个实验室，通过老师的详细解说，我对食品实验室管理加深了印象，受益良多。以下便是对今日所学到的知识进行的简略总结。

一、 实验室管理的意义

实验室是锻炼学生动手能力、培养学生开拓创新精神和进行素质教育、进行分析检验或教学科研的重要场所。

实验室管理是研究实验室如何利用实验环境、仪器设备条件和实验室人员能力为专业领域学习、实验研究服务的科学。

食品实验室质量管理体系是为有效开展实验室质量管理所设计?建立?实施和保持的相互关系以及作用的组织结构?程序?过程和资源的组合体?

近年来, 由于食品工业的不断发展, 实验技术研究、新产品开发已引起国家的高度重视。如何提升实验室的技术管理及应用水平, 成为食品质量检验工作者、实验室管理工作者的重要责任和必须掌握的主要工作内容。规范实验室技术管理功能, 提供行之有效的产品、技术手段、技术工艺,是适应当今社会发展需求, 保障食品技术开发与食品质量水平的前提。

二、 实验室管理的目的

高校食品实验室是高校教学和科研的基地，是学生提高实践能力和创新能力的重要场所，食品实验室是为合理利用与开发食物资源, 加强对食品的生产、加工、流通、贮藏等各个环节质量的监督与控制提供最有效方案的实践基地和人才培养基地。

学习食品实验室管理是为了让学生系统掌握食品实验室在专业中的使用和管理，仪器选用，配置，使用维护；试验设计、分析方法，数据统计、分析、整理及使用；实验室的建设、管理及质量管理体系的建立以及实验室的认可。

三、 实验室的规划与设计 实验室的建设，无论是新建、扩建、或是改建项目，它不单纯是选购合理的仪器设备，还要综合考虑实验室的总体规划、合理布局和平面设计，以及供电、供水、供气、通风、空气净化、安全措施、环境保护等基础设施和基本条件。

因此实验室的建设是一项复杂的系统工程，在现代实验室里，先进的科学仪器和优越完善的实验室是提升现代化科技水平，促进科研成果增长的必备条件。“以人为本，人与环境”己成为人们高度关注的课题。本着“安全、环保、实用、耐久、美观、经济、卓越、领先”，的规划设计理念。

规划设计主要分为六个方面：平面设计系统、单台结构功能设计系统、供排水设计系统、电控系统、特殊气体配送系统、有害气体输出系统等六个方面。

食品实验室种类较多,有常规分析(研究)实验室、仪器分析实验室、食品工艺实验室、微生物实验室、感官评价实验室等,实验室要结合室内的仪器装置、温度、振动、磁场、电场、电力供应、给排水、潮湿、粉尘、有害气体控制等指标要求及服务对象,并根据专业用途需要进行规划设计。

四、 现代食品实验室仪器设备的配置

现代分析仪器种类十分庞杂,应用原理不尽相同,根据仪器的工作原理及应用范围,可分为: 电化学分析仪器、光学分析仪器、射线分析仪器、色谱类分析仪器、磁学分析仪器、热学分析仪器、电子光学分析仪器、物性测定仪器及其他专用型和多用型仪器。不同仪器功能各不相同,即使同一种仪器,由于所配备的检测器不同其功能也有很大差异。

五、实验室仪器设备的管理

1、食品实验室仪器设备管理的任务

仪器设备管理任务:利用有效的管理措施,做好仪器设备的管理、维护和保养。贯彻以预防为主,维护保养和合理使用并重的方针,充分发挥其投资效能,实现仪器设备管理的科学化,促进检测/校准工作的开展。

具体任务：

①按照工作上适用、技术上先进、经济上合理的基本原则招标选购仪器设备; ②购置仪器设备主机、附件配套齐全,到货后及时安装调试、验收以尽快投入使用,出现故障时及时修复;

③合理利用仪器设备,不保留过多剩余能力,也不能使高性能设备长期在低档运行或存储不用;

④积极进行仪器设备功能开发,定期更新换代,同时做好引进设备的研究、消化和改进·

⑤加强仪器设备维修与管理人员的技术培训,提高维修和保养技术,保证备件、配件的供应;

⑥开展经济核算,重视经济效益。

2、食品实验室仪器设备管理的范围

仪器设备价值：低值易损仪器、一般仪器、大型精密仪器

某些实验室规定,单价在800元以下(含800元)低值易损；800元-10000元为一般仪器；万元以上为大型精密仪器

管理内容：

1) 计划管理：仪器采购可行性计划的编制与审批、仪器设备的选型和论证、计

划实施、调整与变更、检查与评估。

2) 常规管理：仪器设备分类、编号和登记(账、卡、物管理)备案、仪器设备的

规章制度建立、保管、借出和调拨、报废、事故处理。

3) 技术管理：设备提运、安装、验收、正常使用、功能开发维护保养和修理、

技术指标检定/校准、技术改造和更新、技术档案的建立和管理。

4) 经济管理：经费的分配、使用状况的效益考核与检查、仪器设备资源的合理

使用与协作使用、仪器设备的变动清查与折旧计算。

3、食品实验室仪器设备的常规管理

常规管理内容：建账、建卡、编号、保管、调拨、借用、清查、报废

4、实验室仪器设备的技术管理

技术管理内容：设备验收、维护保养、修理

5、食品实验室仪器设备计量溯源管理

(1)实验室计量及其溯源性的重要性：计量是为实现单位统一和量值准确可靠而进行的科技、法制和管理活动。实验室仪器量值溯源的目的是在规定条件下,确定仪器设备所指示的量值与对应的计量标准所复现的量值之间的关系。

(2)实验室溯源体系图：溯源体系图是一种代表等级顺序的框图,用以表明测量仪器的计量特性与给定量的测量基准之间的关系,有时也称为溯源体系表。

(3)实验室溯源中的校准、检定：在规定条件下,为确定测量仪器或测量系统所指示的量值或实物量具或参考物质所代表的量值,与对应的由标准所复现的量值之间的一组操作

(4)食品实验室仪器设备的校准状态标志及校准间隔的确定

6、食品实验室的分析测试与质量保证

实验室的分析测试工作的质量保证,尤其是认证实验室,其质量管理水平主要是通过检测报告/证书、检测/校准等过程具体体现,要有完善的质量管理认证体系、实验室认证体系、计量认证体系作保障,才能体现公平、公正,具有科学依据和法律效应,才能得到社会公众的认可,为社会(产品)服务和支持。因此,检测方法标准化(法律)运用实施,报告检测/校准结果合理说明,最后提交规范报告/证书是非常重要的环节。

六、 实验室环境与质量管理

实验室环境条件的质量控制是实验室工作质量的基本保证。实验室必须能够保证实验测量结果的精密度与准确度,保证检验结果持续有效。

食品实验室环境与质量管理主要包括：建筑设计先进,结构牢固,防震性能好；消防设备齐全,具有自动报警功能,空调、水电气保证供应；功能布局划分合理,使用面积适宜；设备齐全,光线适度,通风良好,无振动、电磁辐射、烟雾、噪声等干扰；环境卫生和空气洁净度符合相关要求。

七、 实验室药品的管理

1、化学试剂的分级

（1） 一级品（G.R）：保证试剂或优级纯,适用于精密痕量分析。（绿色标志）

（2） 二级品（A.R）：分析试剂或分析纯，可以满足实验室定量分析的需要,但

用“A.R”试剂配制标准溶液时,应先标定后再用。（红色标志）

（3） 三级品（C.P）：化学纯, 纯度与二级品相差较大,除经检验确认可用于定

量分析之外,只适用于一般分析工作。（蓝色标志）

（4） 四级品（L.R）：实验试剂，纯度最低。

（5） 高纯试剂：超纯、高纯、光谱纯、色谱纯以及99.99%以上的各种试剂。

2、化学试剂的标志

标签要求标明：品名;分子式或元素符号;相对分子质量或相对原子质量;等级;技术条件;产品标准号;净重或体积,液体以体积计量时同时注明相应的密度;生产批号;生产单位名称及商标;危险品应注明危险'性质和给出相应的标记;需特殊保管的试剂应加印简单性状说明。

标签应按规定的颜色标记通用试剂等级及试剂门类：优级纯—绿色;分析纯—红色;化学纯—蓝色;基准试剂—浅绿色;生化试剂—咖啡色;生物染色剂—玫红色。其他类别的试剂均不得使用上述颜色。

3、化学试剂的保存

化学试剂在贮存过程中,如果保存不当常常会由于接触空气、光的照射和温度的过高或过低等不同的环境影响,导致质量下降或失效,从而使试剂失去使用价值。

空气中氧、二氧化碳和水蒸气的影响。空气中氧的化学性质活泼,因此暴露于空气中的试剂极易与氧发生反应而变质;试剂因吸收空气中的二氧化碳而生成碳酸盐的现象称为碳酸化,使试剂不能使用;如果试剂贮存在潮湿的空气中,试剂因吸收水气而发生溶解,生成湿润的团块或成为液体,这种现象称为潮解,在这种情况下,如果试剂未受污染,经烘干后可再用;有一些含结晶水的试剂,在常温下于空气中丢失结晶水变为白色不透明的粉状物的现象称为风化,风化后的试剂,如其性质未改变,一般需要用重结晶法来重新精制一般温度升高不仅可加速风化,而且常使试剂挥发失效;温度过低常使一些试剂发生沉淀、冻结、凝固,甚至变性、变质。

试剂的有效期：无机试剂在理论上是比较稳定的,可以不设期限,但出厂5年以上(以出厂日期为准)应检查其质量有无变化,否则慎用。有机试剂一般有效期为3年,3年后应检查其质量,否则慎用。标定试剂的溶液贮存有效期为3个月。对于贮存时间较长的试剂应小心慎用。

八、 实验室正确使用与管理

实验室的正确使用与管理要做到：实验室制度建设、要健全账目、制定好实验教学计划、规范实验通知单、做好实验的准备工作、做好实验的后续工作、做好实验记录。实验室中记录资料都要用档案和存放管理，包括实验计划、文件、账目、实验通知单、仪器领用借还记录、维修保养记录等等

九、 实验室易燃、易爆的管理

保存：易燃易爆及有毒物品等危险品必须储存在专用仓库或储存室内，设专人保管；容器或外包装上有明显标识；专用仓库，应符合有关安全防火规定，并根据物品种类、性质，设置相应的通风、防爆、防火、防晒、灭火等安全措施；

《食品微生物心得体会》
食品实验心得体会 第三篇

心得体会

本次为期一周的实验课，让我更加深入的了解了酸乳中的各种微生物和丰富的微生物的世界。正如我们所知，微生物也有着不同的特征和生活方式，对人类的生活产生着或好或坏的影响。只有当我们能真正的了解这些微生物之后，我们才可以更好地与它们和谐共处。

这次酸乳中微生物检验实验给予了我许许多多的锻炼，从最开始实验课题的选取，实验材料的寻找，小组分工协作完成实验，到最后实验报告的完善，一切都是我们小组共同努力的结果，所以说这次大型实验给我们带来的益处是无法估量的。

当然在这次实验也暴露出了我们很多的问题。实验前我们准备的资料不充分，导致了我们实验开始时就手忙脚乱，实验用的原料比例我们都没能很好的把握。不过随后经过我们的不懈努力，最终还是比较圆满的完成了任务。实验中我们先对培养基进行了制备，后来我们计量了菌落的总数并加以分析辨别。并对主要的菌种大肠杆菌、霉菌、酵母菌、致病菌，乳酸菌等进行了测定和研究。本次实验我们忙中有乐，十分的开心。

这次实验还增强了我们小组之间配合的默契程度，我们小组分工合作，有条不紊，通过大家共同的努力，我们的实验完成的很快。而且也使我们每个人的动手能力的都得到了较好的锻炼。实验中其他组做的实验也给予了我们很大的帮助，我们在思路比较阻塞的时候，大家相互帮助，给了我们很多恳切实用的建议。并且在不懂的地方老师也耐心细致的给予了我们指导，使我们受益匪浅。这段实验时光让我觉得大家就是一个完美的大家庭，很好的团结在了一起。可以说这次实验不光对于我自己，对于我们整个班级都是一个很好的契机。让我感觉我们的大家庭变得更加融合，更有凝聚力了。

总的来说我们这次实验是比较成功的，但是我们在实验中也存在着很多错误并且也走了不少弯路。这给我们的警示是，在科研过程中要秉着严谨认真的态度，在实验前做好周密的计划，预想到各种状况，避免错误的出现。这样才能更好完美的完成各自的任务。

对于这次实验我有一些建议，我觉得实验中应该进行多种产品的对比和比较，在进行活性检验时应当设置空白对照。这样实验会更加严谨，我们分析的数

据也会更准确，而且我觉得还可以放映一些相关的影视资料，让我们更加深入的了解现代食品行业并根据现阶段的发展情况确定实验的主流方向，使实验更接近现实工业生产。我觉得通过这些我们会更有针对性的完成实验，并且有可能发现不同的问题，并给出比较合理的处理手段和实现方式。

最后我还是很感谢这次实验，因为我们获得了这样一次机会，一个可以证明自己能力的机会。我们相信我们能行，相信自己会把实验任务完成的很出色。我希望这样的实验能不断开展下去，让更多的同学了解微生物，了解我们丰富多彩的食品世界。

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