糯米与大米一起做寿司

导读：　糯米与大米一起做寿司(共5篇)做好寿司米饭的七大窍门的做法研究了Latte 图书馆的十一本关于日本菜肴的食谱，又上网搜索了半天，总结出以下做寿司米饭窍门：1。一定要用上好的寿司大米。不知国内有无专用寿司米销售，如找不到，可用东北大米代替。国内有朋友用糯米加普通大米做寿司，没有试过，不知口感如何。不过，不管是我收集的十一本菜谱还是...

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做好寿司米饭的七大窍门的做法
糯米与大米一起做寿司 第一篇

研究了Latte 图书馆的十一本关于日本菜肴的食谱，又上网搜索了半天，总结出以下做寿司米饭窍门：

1。一定要用上好的寿司大米。不知国内有无专用寿司米销售，如找不到，可用东北大米代替。

国内有朋友用糯米加普通大米做寿司，没有试过，不知口感如何。不过，不管是我收集的十一本菜谱还是网上介绍寿司的网站都没有提到采用糯米做寿司。

2。大米一定要清洗干净再煮，以清除大米的粉浆和异味。有些寿司达人为追求米味的纯粹度，还在米饭中加入木炭或海带同煮。很多国内朋友煮米饭前喜欢把大米在水中浸泡一会儿再煮，在做寿司米饭时，可是一大禁忌。为求寿司米饭的质感，米饭清洗后最好在漏勺里沥干静坐30分钟以上。有人建议把沥干的米饭放在冰箱里冷藏过夜，口感会更佳。曾经很疑惑为什么中国的煮饭方式与日本有那么大的区别呢？偶认为关键在于大米种类的不同。中国人大多吃干爽的丝苗米或泰国米，煮饭前若把大米浸泡一下，米饭会更柔软香甜。寿司米本身比较粘糯，若煮饭前也用水浸泡，成品就过于软塌，影响质感了。

3. 煮米饭要用优质冷水，如瓶装矿泉水等.

4. 一定要用上好日本米醋。日本米醋比中国白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不一样，应按各人喜好选择合适的品牌。

5. 大米煮好后，要趁热撒上米醋水，然后以刀切状进行翻拌，一边翻拌一边用扇子扇凉。注意保存米粒的颗粒完整，千万不能象拌饺子馅一样拌米饭。

6. 拌饭器具最好用平底木盆，因为木盆吸收水分快，也不会有异味。没有木盆，可以用搪瓷，玻璃或不锈钢容器代替。

7. 米饭拌好后，盖上湿布或湿的厨房用纸巾保湿。

[材料] 寿司米两杯半，

[调料] 日本米醋4.5大匙，糖2大匙，盐1小匙（不同品牌的米醋和盐含量不同，请自行调整用量）【糯米与大米一起做寿司】

[做法]

1． 大米用清水清洗3-4遍。

2． 用漏勺沥干，放置30分钟以上。

3． 把所有调味料在容器里混合。【糯米与大米一起做寿司】

4． 大米放入电饭锅中，加入冷水煮熟。水与米的比例是5：4。

5． 电饭锅跳闸后，趁热把米饭放入平底容器里。把饭勺放在米饭上，把3 中的米醋混合液倒在饭勺上，再淋到米饭上面。手象握刀一样握住饭勺，从上到下，从左到右翻插米饭，一边翻插一边用扇子扇凉。注意保存米粒的颗粒完整，不能象拌饺子馅一样搅拌米饭。

6

． 等米饭吸收所有液体发亮发粘时，寿司米饭就做好了。用湿布或湿的厨房用纸巾覆盖米饭。

寿司很快有的吃

喽！

寿司蒸米的技巧
糯米与大米一起做寿司 第二篇

 寿司蒸米的技巧

（1）首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌迷离，冲洗过后的洗

米水立刻倒掉，如此重复两遍。

（2）然后再倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓

米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和纤维素。

（3）再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟-1小时。

（4）这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好来调整），

蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。

DIY特别注意：

（1）为了提升口味，在大米中加配糯米的时候，需要注意比例，推荐比例为大米：糯米 7：3。

（2）米饭蒸制的时候要注意硬软，尽量坐药硬软适中。

（3）米饭蒸熟，盛入一个大些的容器里拌上寿司醋。拌醋的过程中需要注意向一个方向操作，

避免弄烂米饭。拌好后用干净的湿毛巾盖住。

（4）要等到寿司米凉至手温的时候你可以开始动手卷寿司了。

（5）在最后切寿司的时候，一定要选择锋利的刀具。要求：干净利落，尽可能做到1刀切

材料 馅料：胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、 鸡蛋、绿芥末„„其实用什么馅料都是可以根据自己的

喜好来决定的。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等。而且可以放一种或者多种。创造出不同口味的寿司。 外层材料：米饭、片状的海苔或者烤紫菜。片状的海苔和烤紫菜超市就有卖的，但是这样的超市比较有限，我曾经像寻宝一样徘徊于好多超市，甚至还用比较贵的波力海苔拼凑起来作为替代品。但最后终于还是找到了它。 调料：白醋、白糖、酱油、绿芥末。 工具：寿司卷帘。在我向朋友学习做寿司的那天，还意外的得到了一个寿司卷帘，日本原装。而且那个朋友也是刚从日本回来，所以让我深信这种做寿司的方法一定非常的民间、非常的正宗。 二．材料的处理 1.寿司饭： 把米饭煮熟，比平时在家吃的米饭稍微软一些，就是煮的时候多放一点点水。煮好的先不要开锅，让饭再焖10~15分钟，使米粒的口感更能发挥

出来。趁热盛出，因为热的米饭在拌醋的时候才能入味。把米饭盛到一个稍大的容器中，放进适量白醋，之后就用饭勺翻搅、碾压等，把米饭挤压成一体，最终达到分不出米饭的颗粒是最好的效果。晾凉后就可以使用了。 2. 鸡蛋： 鸡蛋打散后放入适量盐搅拌均匀。用平底锅煎成鸡蛋饼，切成条即可。我曾经试过把蛋清和蛋黄分开，做成白色和黄色两种饼，这样做成的寿司颜色会更丰富的。鸡蛋饼也可以不切条，用整块。但是我觉得这样比较浪费，还是切条比较好，每天吃一个鸡蛋就能满足营养需求，过量反而不好。要是用整块的鸡蛋饼那岂不是一个寿司就得用一个鸡蛋，所以肯定会过量了。 3.蟹足棒： 买直接可以生吃的就可以，超市冷冻食品中就有卖的，去掉包装，也是切成条，备用。 4.香菇： 洗净去菇柄，切成条，用少量水煮，水没过香菇就行。放入适量酱油和白糖。煮开后用小火焖煮至收汁即可。 5. 胡萝卜、黄瓜： 去皮、切成条，待用。生的就可以。 三．寿司卷的做法 现在开始做寿司卷了： 1. 展开寿司卷帘 2. 在寿司卷帘上放一片片状的海苔或者烤紫菜。 3. 在片状的海苔或者烤紫菜上平铺一层米饭。米饭经过碾压后都粘到了一起，所以这个步骤可能会比较麻烦，不过有诀窍的，如果太粘的话就用勺沾点水吧，那样米饭就会乖乖听话了。 4. 米饭铺好后可以在上面挤一些绿芥末，如果喜欢吃芥末的话也可以把它当成馅料的一种。然后就可以把之前准备好的馅料放到上面了，集中放在中间，可以占满整个米饭的宽度，材料一定要放均匀，这样切寿司的时候才能保证每块寿司内的材料都一样。根据自己喜欢的口味，可以有选择的用馅料，一种到多种的搭配就形成不同的口味。 5. 利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起，一个寿司卷就做好了。看到自己的劳动成果，是不是有一种发自内心的喜悦呢？ 四．切寿司 不要小看这一步，这也是有诀窍的。如果直接用刀切，那很有可能切成的寿司不是圆形。因为米饭很粘，会让刀变钝。要有耐心，切一块，然后把刀上的米饭洗干净，让刀保持一定的湿度，再切下一块。这样，一盘精致的寿司就做好了。还可以挑选一些具有日式风格的精致的小盘子，放上这些寿司，那就再合适不过了。还可以用一个小碟子放上一些酱油和芥末，沾寿司吃。〖〗金屋藏娇 回答时间 2008-04-15 13:30检举 寿司的种类很多，按照制作的方法不同可分为手握寿司、卷寿司、军舰寿司、茶巾寿司、绞寿司、稻荷寿司、棒寿司、散寿司、手卷寿司、柿寿司、箱寿司、粽寿司、变形寿司、创意寿司、花式寿司、蛋糕寿司等；在卷寿司中，按所用的包装材料不同又可分为紫菜（海苔）寿司卷、蛋皮寿司卷、豆腐皮寿司卷等。按所用料不同可分为金枪鱼寿司、蛤寿司、鲍寿司、青柳寿司、鲂寿司、乌贼寿司、海老寿司、乌贝寿司等。按寿司本身的形状还可分为太卷寿司、细卷寿司、水滴寿司等（用一整张紫菜包的寿司卷叫"太卷"（即粗卷），只用半张包的就叫"细卷"）。下面以最常见的紫菜卷寿司为例，介绍一下具体做法：一、寿司的选料 寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米（优质粳米），其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔或紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。 二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 1、米和水的比例： 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水１∶１的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多，应适当减少水的用量，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 2、盐、糖、醋的比例：寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按１∶５∶１０的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。 3、醋和饭的比例：调制寿司饭时，通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持４０℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺

和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。 三、寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。 四、寿司的制作 寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。 原料：专用海苔（紫菜）1张，长约２０厘米、宽约１５厘米； 粳米饭２００克 ，蟹柳１根 ，细火腿肠半根， 中等大小的黄瓜半根 ，鸡蛋皮１张， 辣

根酱１５克 ，生菜叶１张， 精盐５克， 白糖５克 ，白醋１０克， 浓口酱油、醋姜各１碟 操作：

1、将粳米饭晾至温度为４０℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成１５厘米长、１厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。 2、将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出３厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的４条“沟”，随后分别在４条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。 3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成７个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。

寿司的做法

寿司主要原料：

米，醋，鱼。

先说米：最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。

煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。

醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。

鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。

三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。

寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）

饭团式：

鱼的做法

这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。

蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。

卷：

一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。

一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。

卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）

外卷的做法：

紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。

整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的

东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。

内卷：

和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。

半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！

寿司用料：

鱼：

有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。

还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。 还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃

蔬菜：

黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，

蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：

香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。

吃的时候的配料：

日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放）

饭，千万不要压，要慢慢的推

放上自己喜欢的东东

这个时候要压紧

上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了

做寿司的料有好多种，不一定要用鱼。在日本很少人吃三文鱼。寿司醋可以用白米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火煮之小滚！寿司饭最好用日式清汤来煮！

切寿司，刀粘点水（如果是钝刀，谁也帮不了你），用拖刀计，准成。

30种寿司的做法简单又好吃
糯米与大米一起做寿司 第三篇

30种寿司的做法简单又好吃

准备工作

1、普通米煮饭，可稍煮粘一些，熟后舀起放至温热

2、寿司醋的调配：2汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐，搅拌均匀亦可按自己口味更改调配比例

3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用 小叮咛: 1、海苔要用粗糙的一面铺米饭 2、切寿司时用刀沾水或抹香油（防粘饭），把寿司条切成一块块的就大功告成啦！

爱心寿司

材料：

白米饭、紫菜、寿司醋、腌黄瓜条、煎蛋丝、红萝卜丝、心形模具、蟹籽、炒香的黑芝麻

做法：

1、把煮好的饭放凉后，倒入适量的甜醋，拌均匀

2、模具内涂一点油，方便脱模

3、先放一层饭在模具底，压实压平

4、放上馅料

5、放一层饭上去封顶，压平、结实

6、倒扣脱模

7、紫菜剪成与心饭团的高度同高，然后捆着边包围饭团，再在上面放些蟹籽、黑芝麻，压实，切段

迷你日式手卷

(手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷)

材料：

正方形紫菜、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜

做法：

1、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口

2、把事先准备好的材料拌匀

3、然后把东西放进去

心里美寿司

材料：

米饭、紫菜、心里美萝卜刨成丝、寿司醋

做法：

1、心里美萝卜丝内加入2勺白糖，2勺白醋、1/2勺柠檬汁、1/3茶匙盐拌一下

2、半小时后，把心里美里泡出的甜醋汁，倒入米饭里拌匀

3、卷成卷后切断

点评：

心里美萝卜富含多种维生素以及钙、磷、铁等，所含的芥子油能促进胃肠蠕动，帮助消化，顺气解郁，还有改善血液循环，保护心脏，延缓衰老防癌的作用

小熊寿司

材料：

海苔、米饭、酱油、肉松、火腿【糯米与大米一起做寿司】

做法：

1、一部分米饭用寿司醋拌匀待用(白色部分)，另一部分米饭用酱油和肉松拌匀待用(棕色部分)

2、用海苔将棕色米饭卷成小卷(做耳朵)，再用棕色米饭和火腿卷成卷(做脸)

3、把小卷卷放在白米饭里卷成大卷卷

4、把海苔剪成小片做眼睛和鼻子

稻荷寿司

材料：

油豆腐泡、米饭、紫菜、火腿、黄瓜、盐、芝麻油、白芝麻、酱油、糖、料酒

做法：

1、油豆腐泡先用开水略煮(去掉油腥气)，然后在锅里加酱油、料酒和糖，煮开后放入豆腐泡煮几分钟(这样味道会更好)，煮好后晾干

2、米饭做好后趁热加盐、芝麻油和白芝麻(炒熟)拌匀，再加上切碎的火腿和紫菜、黄瓜丁一起拌好

3、拿一个油豆腐泡，从一面撕开一个口子，把拌好的米饭放进去就可以了

拌饭寿司

材料：

米饭、紫菜、韩国辣酱、杏仁酱(吃起来也更香)、菠菜、芝麻、盐、麻油、甘蓝(切丝备用)

做法：

1、米饭用韩国辣酱和杏仁酱拌匀

2、菠菜焯熟，加芝麻，盐，麻油拌匀

3、海苔上铺米饭，在靠近自己胸前的这一端，摆上甘蓝和菠菜

4、卷起，稍整形，用刀蘸水切段儿即可

蛋卷寿司

材料：

寿司饭、紫菜、煎好的厚度均匀的蛋块、玉米粒、香肠粒、胡萝卜粒、陈皮粒

做法：

1、把玉米粒、香肠粒、胡萝卜粒、陈皮粒与饭拌匀

2、帘子上放一层保鲜膜，依次铺上蛋皮、饭、馅料

3、注意不能太大力，否则蛋会破

薏米仁的功效与作用
糯米与大米一起做寿司 第四篇

薏米仁的功效与作用:薏米仁为禾本科植物薏苡的种仁，薏米仁有健脾渗湿、除痹止泻、渗湿利尿的功效，薏米仁有治疗水肿、脚气、小便不利、湿痹拘挛、脾虚泄泻的作用，薏米仁用药禁忌是脾虚无湿，大便燥结及孕妇慎服薏米

薏米仁的功效:
薏米仁为禾本科植物薏苡的种仁，薏米仁有健脾渗湿、除痹止泻、渗湿利尿的功效，薏米仁有治疗水肿、脚气、小便不利、湿痹拘挛、脾虚泄泻的作用，薏米仁用药禁忌是脾虚无湿，津液不足者慎用，大便燥结及孕妇慎服薏米仁。

名称:薏米仁
药名:薏苡仁
别名:薏米、米仁、薏仁、苡仁、玉秣、六谷米、珠珠米、药玉米、薏珠子、回回米、草珠儿、赣珠、水玉米、沟子米、裕米、益米等。
性味:甘、淡，凉。
归经:归脾经、胃经、肺经
功效:健脾渗湿、除痹止泻、渗湿利尿。薏米仁的功效与作用。
主治:用于水肿、脚气、小便不利、湿痹拘挛、脾虚泄泻、风湿痹痛、筋脉拘挛、肺痈、肠痈、扁平疣。
用法用量:煎服，9--30g。清热利湿宜生用，健脾止泻宜炒用。
药材基源:薏米仁为禾本科植物薏苡的种仁。
炮制:
1、炒薏苡仁:取拣净的薏苡仁置锅内用文火炒至微黄色，取出，放凉即可。或用麸皮同炒亦可。(每薏苡仁100斤，
2、<雷公炮炙论>:凡使薏苡仁一两，以糯米，取使。薏米仁的功效与作用。若更以盐汤煮过，别是一般修制，亦得。

薏米仁的作用:
1、薏米仁药性偏凉，能清热而利湿，配杏仁、白豆蔻、滑石，可治湿温初起或暑湿邪在气分，头痛恶寒，胸闷身重者，如三仁汤(<温病条辨>)。
2、薏米仁治久风湿痹，补正气，利肠胃，消水肿，除胸中邪气，治筋脉拘挛:薏苡仁(薏米仁)为末，同粳米煮粥，日日食之。(<纲目>薏苡仁(薏米仁)粥)
3、薏米仁治脾虚泄泻。本品能渗除脾湿，健脾止泻，尤宜治脾虚湿盛之泄泻，常与人参、茯苓、白术等合用，如参苓白术散(<和剂局方>)。
4、薏米仁去风湿，强筋骨，健脾胃:薏苡仁(薏米仁)粉，同曲米酿酒，或袋盛煮酒饮之。(<纲目>薏苡仁(薏米仁)酒)
5、薏米仁治肠痈:薏苡仁(薏米仁)一升，牡丹皮、桃仁各三两，瓜瓣人二升。上四味，以水六升，煮取二升，分再服。(<千金方>)
6、薏米仁治水肿，小便不利，脚气。本品淡渗甘补，既利水消肿，又健脾补中。常用于脾虚湿盛之水肿腹胀，小便不利，多与茯苓、白术、黄芪等药同用。 治水肿喘急，如(<独行方>)与郁李仁汁煮饭服食；治脚气浮肿可与防已、木瓜、苍术同用。
7、薏米仁治沙石热淋，痛不可忍:玉秫(子、叶、根皆可用)，水煎热饮，夏月冷饮，以通为度。(<杨氏经验方>)
8、薏米仁治肺痈咳唾，心胸甲错者:以淳苦酒煮薏苡仁(薏米仁)令浓，微温顿服之。肺若有血，当吐出愈。(<范汪方>)
9、薏米仁治肺痈咯血:薏苡仁(薏米仁)三台。捣烂，水二大盏，入酒少许，分二服。(<济生方>)
10、薏米仁治肠痈，可与附子、败酱草、丹皮合用，如薏苡附子败酱散(<金匮要略>)。
11、薏米仁治消渴饮水:薏苡仁(薏米仁)煮粥饮，并煮粥食之。(<纲目>)
12、薏米仁治肺痿唾脓血:薏苡仁(薏米仁)十两。杵碎，以水三升，煎一升，入酒少许服之。(<梅师集验方>)
13、薏米仁治病者一身尽疼，发热，日晡所剧者，名风湿，此病伤于汗出当风，或久伤取冷所致:麻黄(去节)半两(汤泡)，甘草一两(炙)，薏苡仁(薏米仁)半两，杏仁十个(去皮、尖，炒)。上锉麻豆大，每服四钱，水一盏半，煮八分，去滓温服，有微汗避风。(<金匮要略>麻黄杏仁薏苡甘草汤)
14、薏米仁治湿痹拘挛。薏苡仁(薏米仁)渗湿除痹，能舒筋脉，缓和拘挛。常用治湿痹而筋脉挛急疼痛者，与独活、防风、苍术同用，如薏苡仁(薏米仁)汤(<类证治裁>)。
15、薏米仁治肠痈，其身甲错，腹皮急，按之濡如肿状，腹无积聚，身无热，脉数，此为肠内有痈脓:薏苡仁(薏米仁)十分，附子二分，败酱五分。上三味，杵为末，取方寸匕，以水二升，煎减半，顿服，小便当下。(<金匮要略>薏苡附子败酱散)
16、薏米仁治风湿久痹，筋脉挛急，用薏苡仁(薏米仁)煮粥服，如薏苡仁(薏米仁)粥(<食医心镜>)。
17、薏米仁治风湿痹气，肢体痿痹，腰脊酸疼:薏苡仁(薏米仁)一斤，真桑寄生、当归身、川续断、苍水(米泔水浸炒)各四两。分作十六剂，水煎服。(<广济方>)
18、薏米仁治水肿喘急:郁李仁二两。研，以水滤汁，煮薏苡仁(薏米仁)饭，日二食之。(<独行方>)
19、薏米仁治肺痈，肠痈。本品清肺肠之热，排脓消痈。治疗肺痈胸痛，咳吐脓痰，常与苇茎、冬瓜仁、桃仁等同用，如苇茎汤(<千金方>)。

薏米仁的食用方法:
红豆薏米仁汤
材料:红豆、薏米仁、冰糖
做法:
1、先将红小豆挑拣去杂物，洗净后浸泡在清水里一晚上涨开。
2、把薏米仁也筛选一下，在清水里浸泡。
3、然后将泡好的薏米仁和红小豆一起倒入煮锅里，加入清水煮至酥烂(有高压锅和电炖锅，更方便按下20分钟时间炖煮酥)。因为红小豆和薏米仁果仁比较硬，所以如果是煮锅的话要提前一天浸泡，煮熟酥的时间就可以节省快一些，如果是高压锅，那就不用提前浸泡，可以直接焖煮即可。)
4、吃时，加入适量冰糖搅匀化即可。(夏日添加冰块或放入冰箱冰镇后，更甜糯凉爽)。

薏米仁南瓜饼
材料:南瓜300克、薏米仁30克、糯米粉(边和南瓜泥边放)、蜂蜜随意、油、面包糠。
做法:
1、薏米提前浸泡20分钟，南瓜去皮切成块(厚薄随意，薄容易蒸烂)，把薏米和南瓜块隔水蒸熟(南瓜先熟烂移出，继续蒸薏米)，把熟南瓜捣成泥同时薏米也熟了(薏米不须要捣烂)，南瓜泥中放入薏米粒和蜂蜜拌匀。
2、南瓜泥中再加入糯米粉，边拌南瓜泥边慢慢倒糯米粉，直至揉成不粘手的南瓜面团。把面团揪分成一小剂，取其中一剂揉圆再按扁。
3、两面粘上面包糠，平底锅内抹上食用油，下南瓜饼，小火煎至饼两面金黄即可(南瓜泥和薏米仁都是熟的，不要煎太长时间)。
注:把蜂蜜换成白糖也很好吃。

奶香薏米仁南瓜粥
材料:薏米仁、红南瓜、大米、炼乳、白糖
做法:
1、南瓜去皮去籽洗净，切成小块
2、薏米仁和大米淘洗干净
3、锅里倒水烧开，倒入薏米仁、大米、南瓜煮开
4、再转小火熬成粥，最后，加炼乳和白糖煮开，拌匀，即可。

葛根薏米仁粥
材料:葛根120克、薏米30克、粳米30克、盐1克。
做法:
1、将葛根去皮，洗净，切片；
2、生薏米仁、粳米洗净；
3、把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，文火煮成稀粥，随量食用。
功效:清热利尿、高血压病、冠心病属肝阳亢盛或痰湿塞者，症见头晕头胀、胸闷心烦、口苦咽干、肢体麻木、小便不利，亦可用于风湿性关节疼痛，属湿热者肾虚高血压病不宜食用本品。

薏米仁汤1
组成:薏米仁(炒) 防己 赤小豆(炒) 甘草(炙)各等分
用法:上药哎咀。每服12克，用水400毫升，加生姜3片，煎至320毫升，去滓温服，不拘时候。
主治:风肿在脾，唇口瞤动，或生结核，或为浮肿。
来源:<重订严氏济生方>

薏米仁汤2
处方:薏米仁(一两) 当归(一两) 芍药(一两) 麻黄(一两) 官桂(一两) 甘草(炙。一两) 苍术(米泔浸一宿。去皮。挫炒。一两)
主治:治中风手足流注疼痛，麻痹不仁，难以屈伸。
用法与用量:上挫，每服七钱半，水二盏，生姜七片，煎至八分，去滓，食前温服。自汗减麻黄；热减官桂。
来源:明·方贤著<奇效良方>

薏米仁方1
功效:具有清热利湿、和胃止呕等作用。
组成:薏米仁、粳米各60克，藿香、连翘各10克，大枣6枚，白糖适量。
做法:藿香、连翘水煎取汁，人其余3味煮成粥，加白糖调味即可。
用法:每日1剂，分2次食用。

薏米仁方2
功效:具有清热利湿、和胃等作用。适用于脾胃湿热型慢性胃炎。
组成:薏米仁、大米各60克，茯苓12克，冬瓜皮100克，食盐、味精、植物油各适量。
做成:茯苓、冬瓜皮水煎取汁，人薏米仁、大米煮至粥将成，加入后3味煮成粥即可。
用法:每日1剂，分2次食用。

薏米仁茶
材料:薏米仁10g、茉莉花茶3g。
用法:用薏米仁的煎煮液300ml，冲泡茉莉花茶饮用。冲饮至味淡。
功效:健脾补肺，泄热利湿；降血糖，抗肿瘤。
用途:水肿泄泻；湿痹，筋脉拘弯、屈伸不利；脚气；白带；淋浊；胃癌；宫颈癌。
来源:传统药茶方。

薏米仁银耳羹
功效:滋阴润肺、养胃生津、慢性胃炎
材料:薏米仁150克，银耳20克，白糖、糖桂花、湿淀粉适量。
做法:
1、将薏米仁用温水浸泡，银耳用水泡发洗净撕成小片。
2、锅中倒入清水，加入银耳、薏米仁、白糖，用旺火烧沸后，改用小火焖烧至薏米仁熟透。
3、用湿淀粉勾稀芡，加入糖桂花即可。

薏米仁散1
药物组成:薏米仁1两，当归(洗，去芦，薄切，焙干)半两，小川芎半两，干姜(炮)半两，甘草(炙)半两，宫桂(去粗皮，不见火)半两，川乌(炮，去皮尖)半两，防风(去叉股)半两，茵芋(去梗，锉，炒)半两，人参(去芦)半两，羌活(去芦)半两，白术半两，麻黄(去根节)半两，独活(黄色如鬼眼者，洗，去芦，焙)半两。
制备方法:上为细末。
方剂主治:湿伤肾，肾不养肝，肝自生风，遂成风湿、流注四肢筋骨，或入左肩髃，肌肉疾痛，渐入左指中。脚气冲心。
用法用量:每服2钱，空心、临卧温酒调下，日3次。
处方来源:<本事>卷三。

薏米仁散2
处方:薏米仁、川芎、桂心，各一两；当归、细辛、前胡(去芦)、羌活、茵芋、生地黄、萆薢、羚羊角屑，各三分；甘草(炙赤。半两)。
制法:上捣罗为散。
功能与主治:治中风，身如角弓反张，心胸满闷。
用法与用量:每服四钱，以水一中盏，入生姜半分，煎至六分，去滓，不拘时，稍热服。
来源:明·方贤著<奇效良方>

薏米仁酒
配方:薏米仁60克，白酒500毫升。
用法:薏米仁洗净，装入纱布袋内，扎紧口。放入酒罐中，盖好盖，浸泡7天即成。 酌量饮用。
功效:健脾渗湿，除痹止泻，清热排浓。
适应症:主治下焦湿热型肾结石，症见腰腹绞痛、尿频、尿痛、尿中带血等。
来源:<茶酒治百病>。

薏米仁山药粥
功效:健脾除湿，化痰止咳，泻热养阴。适用于慢性支气管炎属于脾虚湿聚而生痰者。
材料:薏米仁60克，山药60克，柿饼2克。
做法
1、将薏米仁、山药捣碎，煮至烂熟。
2、将柿饼去蒂切碎，调人粥中。
用法:随意服粥，每日2次，可连服数剂。

薏米仁糙米粥
功效:薏米仁可以利尿消炎，排出体内多余的水分，除水肿，而糙米中的食物纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化，有助于减肥。所以薏米仁糙米粥具有消肿瘦身之功效。
材料:薏米仁150克、糙米150克、猪肚100克。
做法:
1、将猪肚洗净，切成细丝；
2、将猪肚、慧鼓仁和糙米一起放入锅中，水分多少依个人喜爱的浓稠度增减，熬煮至稠状即可食用。

山楂薏米仁粥
功效:清热活血、祛湿解暑。
材料:生山楂30克，绿豆50克，薏米仁30克，白米100克，冰糖适量。
做法:把绿豆、薏米仁、白米洗净，煮粥，待熟后再加入冰糖，拌匀即可食用。

金钱草薏米仁粥
功效:具有利尿，排石，通淋的功效。
材料:金钱草30克，薏米仁90克。
做法:将金钱草加水煎取药汁一碗，薏米仁煮粥3碗，两者和匀即成，随意食用。

莲子薏米仁粥
功效:健脾祛湿、脾虚腹泻。
材料:白莲肉30克，薏米仁30克，粳米100克。
做法:将莲子肉浸泡去皮，与淘洗干净的粳米和薏米仁一起放入沙锅中，加水适量，熬煮成粥。

海带薏米仁粥
功效:宣肺、化痰、利水；适宜于痔疮患者食用。
材料:海藻9克，海带9克，甜杏仁9克，薏米仁30克。
做法:先将海藻、海带、甜杏仁洗净，放入锅中。加水适量，煎煮药汁，去渣后与洗净的薏米仁一同熬煮成粥。
用法:每日食用，宜连续食用3周。

白术薏米仁粥
功效:健脾化湿、开胃消食、脾虚腹泻。
材料:白术30克，白米50克，薏米仁50克，白糖适量。
做法:先水煎白术去渣取汁，再放入白米、薏米仁同煮成粥。食时加入白糖搅匀即可。

薏米仁芡实酒
功效:除弊换季，健脾利湿，对于脾虚腹泻、关节疼痛、水肿、肌肉酸等颇具效果。
材料:薏米仁2 5克，芡实25克，白酒500克。
做法:将薏米仁和芡实去除杂质，淘洗干净，放入容器内，加入白酒，密封浸泡半月即可，期间宜时常摇动。
用法:每次10-15克，每日2次。

薏米仁红豆汤
功效:此汤水有助养颜美容，益气养血、利水消肿。可以强健肠胃、补血，也可以达到通乳的效果。
材料:生薏米仁20克、红豆30克、冰糖若干。
做法:
1、将生薏米仁20克、红豆30克洗净浸约半日，沥干备用;
2、薏米仁加水煮至半软加入红豆煮熟;
3、再加入冰糖，待溶解后熄火，放凉后即可食用;
适用人群:产妇

薏米仁莲子羹
功效:健脾胃，强筋骨。适用于老年慢性浅表性胃炎患者。
材料:薏米仁30克，莲子20克。
做法:把薏米仁洗净，莲子去心，一同放人锅中，加入适量的清水。用武火煮开后转用文火，煮至莲子肉烂熟即可。

冬瓜薏米仁粥
功效:清热解毒、健脾祛淤；对单纯性肥胖症、动脉硬化症、高血压病、糖尿病、脂肪肝、高血脂症有疗效。
材料:冬瓜(连皮)500克，薏米仁100克，精盐适量。
做法:
1、把薏米仁拿清水泡20分钟，冬瓜连皮切成块，一起放入砂锅；
2、加水煮到薏米仁熟烂，放精盐，拌匀。
用法:一天两次分食。

薏米仁用药禁忌:
1、薏米仁力缓，宜多服久服；脾虚无湿，大便燥结及孕妇慎服薏米仁。
2、津液不足者慎用薏米仁。

中药山药的功效与作用
糯米与大米一起做寿司 第五篇

山药的功效与作用及食用方法:山药即薯蓣，别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。有滋肾益精；益肺止咳；延年益寿；降低血糖；抗肝昏迷；健脾益胃、助消化的功效。主治脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴

山药的功效与作用:
山药即薯蓣，别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。有补脾；养肺；固肾；益精的功效。中药山药的功效与作用。主治脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。
山药滋肾益精:山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
山药益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
山药健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。中药山药的功效与作用。
山药延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，
山药降低血糖:山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
山药抗肝昏迷:近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

山药的食用方法:
山药用法用量:内服:煎汤，15-30g，大剂量60-250g；或入丸、散。外用:适量，捣敷。补阴，宜生用；健脾止泻，宜炒黄用。
山药养阴能助湿，所以湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜。需要提醒大家的是，食用山药一般无明显禁忌症，但因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。
山药与猪肝。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒；处理山药时应避免直接接触。
好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。山药也不可与碱性药物同服。
山药益气养血暖手脚。手脚发凉常对女性[情有独钟"。中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。
山药防止[老胃病"复发。在[老胃病"病人中，有相当多属于溃疡病，而秋季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。
山药为秋冬进补打基础。秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的选择。
山药防治腹泻好帮手。每年8-12月是小儿腹泻的多发季节，用山药粉治疗腹泻，比较容易被接受。具体做法为:将山药研细磨粉与米粉按1∶2的比例给患儿混合服用，每天喂食2-3次即可。
山药补益中气防感冒。山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。

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