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食堂年度工作总结

2016-11-17 13:01:38 工作总结 来源:http://www.chinazhaokao.com 浏览:

导读: 食堂年度工作总结(共9篇)食堂工作总结食堂工作总结一直以来,食堂工作本着食品卫生质量的好坏,直接关系到每一个人的生命安全和健康,努力提高机关就餐人员身体素质为基本观点。遵照县卫生监督所对食堂卫生工作的要求,认真贯彻食品卫生法,进一步规范食品卫生管理工作,保障就餐人员食品卫生安全。今年1-6月份共接待就餐人员近七万人次,具体做...

食堂工作总结
食堂年度工作总结 第一篇

食堂工作总结

一直以来,食堂工作本着食品卫生质量的好坏,直接关系到每一个人的生命安全和健康,努力提高机关就餐人员身体素质为基本观点。遵照县卫生监督所对食堂卫生工作的要求,认真贯彻食品卫生法,进一步规范食品卫生管理工作,保障就餐人员食品卫生安全。今年1-6月份共接待就餐人员近七万人次,具体做了以下几个方面的工作:

一、树立全心全意为机关服务的思想,提高员工爱岗敬业,踏实工作的自觉性。我们始终把为机关干部职工服务贯穿于食堂工作的各个环节;教育员工牢固树立服务意识,进一步强化服务观念,使员工的服务意识得到进一步提高。为了使机关干部职工健康膳食,厨师之间相互交流,相互学习,取长补短;让厨师、面店师到外面餐饮单位品尝不同口味菜肴的早点。通过学习,使食堂大多数员工形成了一种奋发向上的工作热情、工作责任心、工作态度得到了改进,形成了良好的工作氛围。

二、重视饮食。卫生安全工作,严把进货关。为了确保,用餐人员的饮食安全,保证饮食卫生质量,杜绝食品卫生隐患。我们组织员工认真学习食品卫生法,严格按照食品卫生法办事。工作中做到严格进货渠道关,物品进库验收关,食品存放储存关,同时让食堂所有员工大家参与,全员监督。在食品采购中,我们经常去市场作调查,了解物品的质量、市场价格,避免送货单位乱报价。在验收中对不合格的食品坚决进行抵制和退货,不收不进质量不合格的物品。食堂水、电、燃气是不安全因素,我们每天进行排查,发现问题及时解决,即

时食堂处理不了的,也都及时报告分管领导。因此,食堂工作无一例安全隐患发生,就餐秩序稳定。

三、不断提高伙食质量,让领导和用餐人员放心。为确保就餐人员吃的放心、开心、舒心,我们用心制订每日食谱,根据食堂这几年的实践经验和平时用餐人员的喜好,对菜谱不断改进,从而对三餐营养进行搭配,从食品的味道、颜色上下功夫,保证每顿四荤、四个半荤、四素、一汤的搭配。在早餐中尽量增添花样,让用餐人员有选择的余地。特别是领导餐厅除了大厅供应所有的品种之外,我们还另外增加小炒和一些精制早点。得到了领导的好评。

总之,食堂在保障为机关后勤服务取得了一些成绩,但也存在一些需要改进的地方。我们要进一步从用餐人员的需求出发,不断改进就餐食谱,搞好营养搭配,推出新菜。同时,还要改进工作方法,关心员工,做到使就餐人员高兴而来,满意而去。

机关食堂

二〇一二年六月二十五日

食堂2015年工作总结
食堂年度工作总结 第二篇

食堂2015年工作总结

今年,在部门领导的正确领导下,食堂秉承“以职工满意为宗旨、创星级餐厅为目标”的理念,以职工满意度调查为抓手,不断调整、持续改进。通过全体工作人员的敬业、团结和进取,确保了全年饮食安全、完成了厂部各类就餐接待任务和运行餐的供应,满足了职工就餐多元化的需要。

同时,在厂部的关心和支持下,“大唐人家”员工餐厅于今年9月9日,圆满地举办了周年庆典感恩活动。总结一年来的工作,食堂较好地完成公司下达的各项经营管理任务,具体情况如下:

完成主要工作数据:

截止11月17日,食堂今年上缴现金流入款1783276.03元;今年已发生职工就餐补贴1186772.1元;

1、职工食堂(大唐人家):从上年度12月25日计起

2、机房食堂(运行食堂、燃运食堂):从上年度12月25日计起

其中,营养餐、水果与易耗品支出:

安全管理:【食堂年度工作总结】

1、今年中,食堂没有发生食物中毒事故;没有发生火灾事故;没有发生社会影响事件。

2、按公司要求,食堂积极参加各类安全知识考试和答题,班务会定期进行了安全学习和安全分析活动,牢固树立员工的安全责任意识;接受分公司、厂安监和市食品局等单位的春季、秋季安全大检查,落实好了整改项目。

3、所管辖场所的消防设施配备齐全和得到妥善保管,并进行检查和更换。及时制订各项管理制度,加强食堂管理。

4、对运行食堂每周例行巡检,及时消除了各类习惯性违章行为;及时报告缺陷、消除缺陷,保证设备安全运行;对照岗位职责和食品安全操作规程,做好日常餐具的消毒工作。

5、逐步建立采购安全溯源制度,与供应商家签订和重新审定安全质量承诺书,以及做好了相应的安全整改。

6、开展二次预防食物中毒的反事故演练。

饮食服务与管理:

1、建立健全规章制度、工作标准;今年,继续修订了《食堂星

级管理手册》以及各项食品加工规范与流程,将有关制度上墙,并组织学习和认真执行。记录每周菜谱、建立留样机制,包厢菜谱不断更新。

2、依据合同加强对托管餐饮公司的管理、督促与考核,下发考核单5次。

3、做好采购计划和采购流程管理、减少库存与浪费;拓宽采购渠道、降低采购成本。今年,我们保留了诚信商家的继续合作、采用货比三家、定期进行市场调查(尽量了解蔬菜市场、水果市场、肉类市场等的行情)、上网采购部分易耗品等办法,确保价廉物美、质鲜价低;

4、严格执行就餐刷卡办法,确保窗口刷卡严谨。对运行特殊岗位始终做好了送餐服务。

5、规范收入管理、成本及仓库验收管理。今年,食堂每天及时发布营业收入日报、食材成本日报、现金流入日报、库存盘底周报。及时采集数据,统计整理就餐补贴、加班券、刷卡数据、现金、签单应收款等数据,做到程序规范、数据清楚、一一对应。

6、及时上缴营业收入和充卡收入,做到不截支、不坐支、不转支、不挪支、不借支、不设帐外帐、不逃税。积极配合财务中心人员,共同规范财务管理。

7、每月进行成本核算和经营报表分析,掌握和调整成本开支管理。

8、进行服务态度培训和业绩考核;持续改进与增加品种,不断提升服务品质。较好地完成公司各项会议、公务用餐的接待工作。

文明管理:

1、食堂目前员工思想状态较好,全年没有违法乱纪行为。团队

凝聚力强,工作基本流程化;员工相互尊重、责任心强、工作配合好。

2、所管辖场所始终保持整洁有序,运行食堂按交班要求,及时清理现场卫生、按时关灯关窗锁门;按食品操作规程使用设备,大多能热情、微笑、细致、主动的做好窗口服务工作。

3、食堂实行班务公开。确立班组工会小组长。班组实现钱帐分离、帐物分离、建立电子帐目、专人分管;充分发挥班员作用、全员参与班组建设。

4、全面贯彻公司周会精神、能圆满完成各项餐饮服务及管理工作;党小组活动和工会小组活动落实到位;积极参加了公司安排的所有职工文娱活动和各类竞赛活动。

5、开始引进灭鼠公司进行专业灭鼠,周边定期洒药。常规抓好食堂防治蟑螂、蚊虫等工作,确保饮食环境卫生。

人员培训:

1、2015年班组培训计划基本落实;

2、食堂在托管公司的员工中开展了一次《食堂职工预防食物中毒培训考核试题》、《服务礼仪培训测试题》的开卷考试;

3、组织参加了一次消防技能竞赛和消防知识培训;参加了一次班组长培训;参加了一次预防食物中毒知识培训;在安全月中,内部进行了预防食物中毒的桌面演练;

5、及时处理、解答职工就餐方面的诉求。

组织宣传:

2015年,食堂能按照公司要求不断加强班组建设,做好各项基础工作、记录详实齐全。在宣传方面,食堂圆满地完成公司规定的宣传稿件任务。1月—11月,食堂人员撰写和发表的宣传稿件27篇,其中有较多稿件上了耒电信息港和其他媒体;

设备管理:

1、建立了设备台帐,并做好设备维修保养记录。

2、厨师长精心操作、出现故障及时报修。

3、食堂今年来总共零星维修设备小故障达30余次;主要设备,如煮粉炉、电磁灶等的维修达8余次以上;照明故障处理达15次以上。

劳动考勤:

食堂正式职工5人。食堂外聘订餐接待员1人。食堂托管公司厨工38人。全年中,没有迟到早退等影响工作的情况发生,基本能向班长请假和填写请假单。全年,食堂参加公司周会率100%。

亿达公司食堂班组

二〇一五年十一月二十三日

2014年度总结及2015年工作计划(食堂)
食堂年度工作总结 第三篇

2014年度工作总结

伴着新年钟声的临近,依依惜别了任务繁重、硕果累累的2014年,满怀热情的迎来了光明灿烂、充满希望的2015年。在领导和同事的帮助下,通过自身不懈的努力,我在工作中得到了锻炼,取得了一定成绩。回首过去,是为了更好地面向未来。盘点一年来的收获,无疑是一件愉快的事情,就像农人手捧着粮食,心里充满欣喜;盘点自己一年来的工作,同时也是一件痛苦的事情,想想年初自己的雄心壮志和种种计划,有的没能付诸于实施,或者虽然实施了,却效果不那么理想,也不得不让人遗憾。好在我们还有将来,日子还在延续,总结经验和教训,必将有利于自己的前行。

一、“安全”是头等大事

2014年全年公司各餐厅共接待员工用餐380多万人次(其中:早餐80多万人次,午餐140多万人次,晚餐100多万人次,夜餐60多万人次),这还不包括各类会议、接待活动用餐的就餐人数。如此之大的用餐人数、如此之集中的用餐场所,“安全”是头等大事、是重中之重。餐厅的安全工作主要包括以下三个方面:

一是要保证每一位员工的饮食安全,就要从原材料的源头抓起、从餐品制作的细节入手,制定规范的食品安全保障措施和制度。2014年为进一步深化餐厅食品安全工作,在五期餐厅的日常管理工作中引入了 “HACCP(危害分析与关键控制点)食品安全控制系统”的理念,制作了相关培训课件,对五期餐厅承包商有关人员进行了多次培训。有效地提升餐厅各个环节的管理水平,完善了承包商服务人员晨会晨

检制度、卫生管理制度、卫生区域责任图实行分块责管理制度。优化了各加工工序作业指导书和作业流程,建立健全了各工序重要环节点检表、通过制定一系列管理制度、制定了每日对洗碗间、热力消毒库、餐具消毒记录、空气消毒记录、餐品留样和留样记录检查制度。使餐厅各个环节能够按照制度监督检查,大大提升了食品安全、环境卫生等方面的管理力度。通过一系列努力2014年全年公司各餐厅未发生一起食品安全事故,同时作为园区最大的集中供餐单位,卫生、食药部门的在历次检查中均获得优异的成绩,在2014年度天津市食药局的“餐饮服务单位食品安全评级”活动中,公司各餐厅在四次检查中均已80分以上的成绩顺利获得“餐饮服务单位食品安全评级”B级认证,这是集中供餐单位可以获得的最高等级,在本次评级活动中五期餐厅,以四次检查平均分90分以上的成绩夺得园区各企业的最高分。2014年度在各项审核中餐厅均顺利通过并得到了审核老师的好评。

二是要保证每一位员工的人身安全,根据长时间研究发现,人身安全事故多为进出餐厅、打汤口、回残口地面湿滑、拥挤摔伤,员工因排队、看样餐、争抢座位引发打架斗殴事件。为有效地消除安全隐患,采取了如重新规划打汤区、增设导引指示、现场督促承包商餐间保洁维护等措施、同时主动放弃休时间、在现场维持秩序、规范不文明行为、调节员工冲突。2014年全年在餐厅未出现重大的人身安全事故。

三是消防安全工作,员工餐厅是公司的消防重点部位,督促承包商做好消防设施设备和燃气具的日常巡检工作。为提高餐厅人员的

消防意识,在领导和部门安全员的指导帮助下,专门制作了消防培训课件,对承包商的员工进行培训,组织消防演习,教授逃生知识。建立电器设备隐患点检表,以确保安全隐患被消灭在萌芽阶段,2014年度餐厅未出现任何消防险情。

二、强化服务意识“要走心”,提升员工满意度“要实效”。

随着我国GDP的不断提高和人工费用的不断增长,食品原材料价格不断上涨,给餐厅供餐质量带来巨大的困难。发挥自身行业经验相对较丰富的强项,根据各餐厅的实际情况,进行了不同形式的的调整。

四期餐厅,为配送方式,且现场制作设备老化严重,虽增添了两台新设备,但餐品制作仍受局限比较大,在领导的支持下对四期餐厅和宿舍餐厅的加工设备进行了整合,目前基本达到了预期目的。

五期餐厅,为现场制作方式,设备情况比较好,供餐量也是最大,在日常工作中帮助和督促承包商根据季节更迭和就餐人员的变化不断改良菜品标准化配方,推出新餐品,丰富员工餐桌的同时,也作为其他餐厅餐品品种的实践基地,为其他餐厅不断输出新餐品的制作配方。

公寓餐厅,为现场制作方式,就餐员工绝大多数是20岁左右的年轻人,他们的消费心态是求新、求快、求变,愿意接受新鲜事物,而餐厅经营模式陈旧无法吸引员工在此消费。针对此情况对公寓餐厅早餐进行调整,围绕“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配备包装;增加便携装粥品,开辟独立窗口进行销售最大限度的提高销售速度,使上班的员工不在买早餐上浪费时间。宿舍餐厅晚餐方面围绕“全”字做文章引入美食广场经营理念大量增加员工喜闻乐见的休闲食品和地方小吃。

超电餐厅,为现场制作和配送相结合的方式,由于电源的局限只配备了基本的加工制作设备,就餐人员少,是满意度最低的餐厅,在领导和超电厂区管理员的帮助下,从调整早餐品种入手,以五期的菜谱为蓝本,请员工挑选喜爱的餐品进行供应。

为了保证餐品能够达到规定的入口食材标准,首先采取了食材市场供应价格的调研,并根据市场价格每日随机抽取餐厅供餐餐品进行入口成本的核算,尽量使餐品做到物有所值达到规定的入口食材标准。其次在服务上努力做到标准规范化服务,专门制作了“餐厅服务人员服务意识基础培训”的课件,对餐厅相关人员进行了多次培训。在2014年度很遗憾未能年初公司制定的餐厅服务满意度80%的管理目标,拉了部门后腿,不管什么原因我都感到自责,我应该承担责任同时愿意接受惩戒。但我不气馁,因为我自问对待服务工作我“走心”了,我会坚持!我相信会有一天见能够到“实效”的。过去的一年里餐厅曾出现过餐厅出品不规范、违规使用剩菜剩饭、服务员卫生护具佩戴不规范、餐具不洁、餐品中存在异物、餐品口味极端等情况,这也是我日常管理工作中的不足,在来年的工作中也是我监管的重点。

三、厉行节约降成本

燃气、燃油是餐厅运营费用的大项之一,为了更好的贯彻公司降本增效的方针,分别在五期餐厅和公寓餐厅两个能源费用大户,推行了节能降耗措施。五期餐厅在保证员工需求和品种多样性的的前提下,调整餐品品种,改进制作方式,使燃气用量从去年的17万㎥降低到13万㎥,节约燃气费用4万㎥,约合14万多元。公寓餐厅原来使用的燃料是柴油,不但费用高而且高污染,经多方考察和论证,于2014年6

月份改为了使用生物燃料,只半年时间燃料费用2万元。

在工作中帮助和指导承包商按照酒店化服务模式制定客饭宴会服务程序和规范,使餐厅能够满足不同接待任务的需求。2014年公司各部门共在餐厅进行了各类会议、接待数百次,为了公司节约接待开支。

四、餐厅厨房开放日活动

2014年为进一步做好餐厅供餐工作,更好地保障员工就餐安全,让员工在餐厅 “吃的安心;吃的舒心”,推出了餐厅“厨房开放日”活动。活动在四、五期厂区餐厅进行了12次,先后有120余位代表参加了活动,收到建议和意见近佰条。活动增加了餐厅管理透明度,通过邀请员工代表通过实地观摩考察,对餐厅各个流程实际情况进行深入了解,同时为员工就餐厅的相关问题答疑解惑。虽然餐厅“厨房开放日”活动没有完全达到初期预计的成效,但在领导和同事们的帮助下总的来说是成功的,还是对餐厅供餐工作起到了良好的推进作用的。 总之感谢一年来总务部领导和我的主管领导的信任、指教,感谢同事们在工作中的积极配合和帮助。由于本人管理水平有限,有许多工作做的不足,我要认真总结、虚心学习尽快改正存在的不足,在今后的工作中我一定要提高自身素质,进一步加大管理力度。不辜负领导的期望竭尽所能争取使五期餐厅的各项工作上一个新台阶。

马 强

2014-12-5

2013年度总结及2014年工作计划(食堂)
食堂年度工作总结 第四篇

2013年度工作总结及2014年工作计划

在繁忙的工作中不知不觉又即将迎来新的一年,2013年是有意义、有价值、有收获的一年。回顾这一年在公司三定、三力、三落实管理方针指导下,在总务部领导给予我极大的信任和支持下,我在力神餐厅这个平台上得以充分发挥业务专长、提升了管理能力。这是我的幸运和荣耀,同时这份信任和支持也使我深感压力之沉重;责任之重大。回顾和总结在过去一年的工作,是对明年工作的改进和提高,也是做好明年工作的起点,为了总结经验,发扬成绩,克服不足,现将2013年的工作做如下简要回顾和总结。

1.保障员工饮食安全、不断提升满意就是我工作的目标和任务。

2013年我公司各餐厅每天开餐达5次之多,平均日用餐人数合计达到1.3万人次,一年就是470多万人次,这还不包括各类接待活动用餐的就餐人员。如此之大的用餐人数、如此之集中的用餐场所,食品安全是头等大事是重中之重,保证每一位员工的饮食安全是我首要的目标和任务。作为企业“要抓住员工的心先要抓住员工的胃”,年初公司下达了2013年度餐厅服务满意度要到达75%的部门管理指标,身为餐厅管理员这就是我工作的目标和责无旁贷的任务。

2. 从源头抓起、从细节入手,制定食品安全保障措施。

为提高餐厅承包商的食品安全意识,在领导的指导下我结合在"食品安全员"培训中所学的知识和平时所积累的经验,制作了食品安全相关培训课件,对五期餐厅承包商有关人员进行了多次培训。并建立了五期餐厅承包商资质档案、承包商所属员工健康证档案、承包商材料

供应商资质档案和承包商索证索票档案备案。对所建立的档案、备案定期进行更新核查。发现违规现象立即进行纠正。同时将所建立的档案分门别类,制作成电子版,以方便对餐厅的日常管理和公司相关方审核提供依据。对承包商库房、储藏间、冰箱冰柜进行不定期抽检,发现存在违禁添加剂或过期、腐败、违规等商品及生熟混放等现象立即勒令销毁,并督促承包商定期对餐厅相关区域进行虫、鼠消杀工作,帮助指导供应商制定了采购、储藏环节的标准化作业流程和作业指导书制成看板上墙,并对相关人员进行培训、督促贯彻执行。对承包商库房、储藏间的环境卫生;冰箱、冰柜的储藏温度、卫生状况进行不定期的检查,发现问题立即纠正。为了提升餐厅各个环节的管理水平,建立了承包商服务人员晨会晨检制度、异常员工不允许上岗制度、建立、健全卫生管理制度、制定卫生区域责任图实行分块责管理制度、制定各加工工序作业指导书和作业流程,制定各工序重要节点点检表、通过制定一系列管理制度、制定了每日对洗碗间、热力消毒库、餐具消毒记录;空气消毒记录;餐品留样和留样记录检查制度。使餐厅各个环节能够按照制度监督检查,大大提升了食品安全、环境卫生等方面的管理力度。

3. 增活力、挖潜力、根据员工的需求调整餐品结构,不断提升员工满意度。

随着我国GDP的不断提高和人工费用的不断增长,食品原材料价格不断上涨,给餐厅供餐质量带来巨大的困难。我在工作中发挥自身“二级公共营养师”的优势,每周对承包商上报的菜谱认真推敲尽量做到营养均衡、荤素搭配合理、口味多样化,由于我司员工以北方人【食堂年度工作总结】

占绝大多数的特点,我就以面食和蒸制餐品为突破口,增加面食风味品种、改善原有面食配方。五期餐厅为现场制作方式,设备情况比较好我帮助承包商制定改良菜品标准化配方,根据季节更迭和就餐人员的变化不断推出新餐品,丰富员工餐桌的同时也作为其他餐厅餐品品种的实践基地,为其他餐厅不断输出新餐品的制作配方。四期餐厅为配送方式且现场制作设备老化严重,虽增添了两台新设备,但餐品制作仍受局限比较大,在领导的指导下我对四期餐厅和宿舍餐厅的加工设备进行了整合,目前基本达到了预期目的,推出了一系列的新品种深受广大员工欢迎。公寓餐厅就餐员工绝大多数是20岁左右的年轻人,他们的消费心态是求新、求快、求变愿意接受新鲜事物,而餐厅经营模式陈旧无法吸引员工在此消费。针对此情况对公寓餐厅早餐进行调整,围绕“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配备包装;增加便携装粥品开辟独立窗口进行销售最大限度的提高销售速度,使上班的员工不在买早餐上浪费时间。宿舍餐厅晚餐方面围绕“全”字做文章引入美食广场经营理念大量增加休闲食品和地方小吃,从就餐员工的反馈来看效果良好。为了保证餐品能够达到规定的入口食材标准,首先采取了食材市场供应价格的调研,并根据市场价格随机抽取餐厅供餐餐品进行入口成本的核算,尽量使餐品做到物有所值达到规定的入口食材标准。其次在服务上努力做到标准规范化服务,专门制作了“餐厅服务人员服务意识基础培训”的课件,对餐厅相关人员进行了多次培训。员工餐厅就餐环境的优劣是餐厅管理水平的具体体现,会直接影响员工的就餐心情,是影响员工对五期餐厅服务满意度的重要因素之一。另按照总务部领导的指示,要求餐厅承包商必须做到餐

间就餐区地面、餐桌椅、售餐台台面有专人清理保持清洁餐后进行刷洗消毒。对承包商所属服务人员进行了保洁流程和操作技能的培训。在2013年度历次员工满意度调查均达到或超过年初指定的餐厅服务满意度75%的管理目标。过去的一年里餐厅曾出现过服务员卫生护具佩戴不规范、餐具不洁、餐品中存在异物等情况,也曾经发生过我司员工在五期餐厅滑倒摔伤的情况,虽未造成严重伤害但也说明五期餐厅餐间保洁仍存在着问题。餐厅所属的化油池、污水井也多次发生跑冒这也是我日常管理工作中的不足,在来年的工作中也是我监管的重点。

4.根据不同客人需求,不断变化供餐品种,提升服务水平

五期餐厅客饭接待是公司对外服务的一个窗口,是餐厅整体水平的具体体现。五期餐厅客饭管理上我先从服务流程上入手,帮助指导承包商按酒店化服务模式制定客饭宴会服务程序和规范,对承包商所属服务人员进行规范化服务流程的培训包括站姿、服务用语、摆台、上菜、席间服务等,使五期餐厅服务水平上一个档次。从菜品上按客饭的不同规格在客饭申请单上细化即规范了五期餐厅菜品质量又使用餐部门订餐有的放矢,使客饭服务模式化。争取给用餐人员留下良好的印象,通过客饭的服务给公司争光添彩。

感谢一年来总务部领导和我的主管领导的信任、指教,感谢同事们在工作中的积极配合和帮助。由于本人管理水平有限,有许多工作做的不足,我要认真总结、虚心学习尽快改正存在的不足,在今后的工作中我一定要提高自身素质,进一步加大管理力度。不辜负领导的期望竭尽所能争取使五期餐厅的各项工作上一个新台阶。

马 强

2013-12-1

2013年工作计划

2013年餐厅管理工作的重心仍集中在食品安全和供餐质量上,结合五期餐厅的实际情况作工作计划如下:

一、坚持贯彻总务部领导提出的“反复抓、抓反复”指示精神,结合上年已取得的成功经验和存在的不足,继续加大餐厅管理力度,重点盯住制作现场主荤类投料量和辅助食材的投入比例,确保餐品质量。不定期的抽查入口食材成本,确保达到合同规定的“入口食材标准”。狠抓餐厅承包商食品原材料的进货关,不符合有关法律法规要求的原材料坚决挡在门外。认真落实各环节标准化作业流程,特别是餐具清洗、消毒、使用环节卫生不达标的必须返工,材料和完好程度不符合要求的坚决报废,确保员工的用餐安全。对餐厅的环境卫生加强巡查,严格检查前厅、后厨、库房的卫生状况。对餐厅服务人员加大培训力度,对服务态度不好、服务技能不过关的服务人员坚决辞退。定期对所使用的设备进行检修,对不能正常使用的设备进行更换,保证最大程度发挥餐厅的服务功能。力争使员工的满意度保持在75%以上。督促承包商定期进行蚊蝇虫鼠消杀工作,定期进行下水道、化油池清理预防跑冒。定期对灶具、排烟罩、抽排油烟机、大型用电器等重点部位进行检查预防火灾发生。

二、为了更好地贯彻总务部领导提出的“安全是第一要务”指示精神,确保餐厅供餐的食品安全,计划在五期餐厅推行“HACCP(危害分析与关键控制点)食品安全控制系统”,该系统是目前团膳行业最先

职工食堂2011年工作总结
食堂年度工作总结 第五篇

职工食堂2011年工作总结

一、五年工作亮点回顾

“创新”是职工食堂近几年来的重点工作,通过努力,我们在产品、服务及管理方面了进行了一系列创新。

产品创新方面:包括荞面馒头、玉米包子、蒸饺、藿香美回鱼、藤椒系列、曲奇饼干、椰酥香香卷等。去年六月,职工食堂增加了无抗肉的制作与销售,并进行了推广,得到了广大职工的好评。

服务创新方面:变革了门市白案产品的销售模式及糕点门市的销售模式,使门市的环境得到很大的改善;增加了特色早餐的供应,对一楼展台的特色早餐进行推广,增加了早餐供应的品种,如鲜榨豆浆、特色糕点、小笼包子、特色小吃及小菜、稀饭、煎蛋等,优化了早餐的营养搭配。

管理创新方面:内部管理上增加了部分统计表格,如:《职工食堂每日三餐就餐人数统计表》、《小吃小炒销售统计表》、《职工食堂白案产品销售数量统计表》、《职工食堂无抗猪肉每日用量情况登记表》、《职工食堂每日晨检记录表》等,通过对各种数据的收集整理,分析问题,解决问题。以上表格的制作,在很大程度上指导了职工食堂的日常工作,规范了日常管理,取得了良好效果。

今年六月,公司举办了食品安全卫生月的活动,通过本次活动,职工食堂在食品卫生、环境卫生、设施设备卫生、个人卫生等方面做了全面的更新工作:

 清理了食堂所有的卫生死角、消防通道等。

 建立了员工晨检制度。

 规范了食品储存,添置了食品留样柜。

 对食品来源及餐厨垃圾进行信息公示。

 其间建立起来的各种规范、制度及标准,补充了职工食堂现行管理体系的不足,对今后的工作起到积极的推动作用。

本次食品安全卫生月活动,职工食堂所取得的成绩,得到了所内领导及公司领导的好评。

二、2011年工作目标完成情况

经济目标完成情况:

预计到今年12月15日,销售收入将达到540万,去年的销售收入为438万。

质量目标完成情况:

 顾客满意率为88.25%(去年为87.5%);

 有效投诉处理率为100%;

 主要公共配套设施设备完好率为100%;

 安全事故及时处理率为100%;

 培训合格率为100%;

 前三季度的费用收缴率为100%。

三、围绕“政策牵引,强化执行”管理主题所开展的工作

内部管理

1、标准的学习

今年的管理主题是“政策牵引,强化执行”,就是依据现有政策,制定及更新标准,并且强化标准的“执行力”。职工食堂从食品原料、食品加工过程、食品储存及防护、环境卫生消杀、餐具及盛具卫生消毒、服务过程卫生、设施设备卫生、个人卫生等都有严格的操作标准和规范。

2、内部沟通

职工食堂坚持每月一次的部门例会,传达公司例会精神,总结上月本部门的工作情况,安排本月相关工作,协调班组之间的相互协作,解决工作中出现的各种问题及矛盾。另外,组织员工的各种活动,比如:春游、秋游、公司举办的红歌会、食品安全知识抢答及相关部门之间的技术交流等,加强了我部门员工间及与其他部门员工之间的沟通与交流,增强了员工的团队意识与凝聚力,为职工食堂工作的顺利进行奠定了良好的基础。

3、内部培训

按照年初制定的培训计划,职工食堂完成了每月相关的内部培训,如:公司的规章制度、安全保密、红(白)案专业技能等,培训合格率100%,员工持证上岗率100%。培训采用了讲授、讨论及现场演示等的多种形式,加强了员工之间的互动,提高了员工的学习能力。通过培训,使员工的各种意识及专业技能得到大幅提升,起到了良好的培训效果。

4、文件管理

通过每年的质量体系内审与外审,职工食堂逐步完善了质量体系的相关文件,各类质量记录按相关要求填写,保证了餐饮活动过程的可追溯性,对各类文件及记录进行整理并及时归档,标识明确,充分保证了文件和记录的规范性及完整性。

顾客沟通

1、与顾客沟通的形式

职工食堂与顾客沟通的形式主要有:问卷调查、与职工代表座谈及面对面的交流与沟通等。通过交流与沟通,了解顾客的需求,满足顾客的合理化建议,对顾客提出的问题及疑问进行逐一解答,对顾客不满意的工作情况及状态进行及时的整改,体现了职工食堂“精细化服务”的理念,得到了广大客户的好评。

2、意见及反馈

今年10月18日,职工食堂进行了顾客满意率调查,按要求发放了所内8个部门共计80份问卷,涵盖了所内机关、科研、生产等几大片区,样本采集合理、完整,保证了调查的随机性、公开性和真实性。据统计,本次调查顾客总满意率为88.25%,分项统计:菜品质量为87.50%、餐厅卫生为93.75%、餐具卫生为83.75%、服务态度为90%、顾客沟通为86.25%。通过调查,收集了顾客提出的意见及合理化建议,针对意见和建议,职工食堂及时的进行了整改和改进,并于月底在食堂的信息公示栏内进行了意见反馈,得到了广大职工的理解与支持。

服务过程控制

1、职工食堂服务提供的情况

职工食堂的服务提供有两种,一种是有形的产品提供,另一种是无形的服务提供。产品提供方面,依据国家食品卫生相关法规、职工食堂食品卫生相关操作规范及安全操作规范,对食品的整个加工流程进行分级控制,提供合格的产成品。服务提供方面,制定各种卫生及服务标准,严格按照标准进行监督检查,并加大执行力度,使职工食堂在提供高品质菜品的同时,也为广大职工提供优质的服务。

2、设施设备的使用及养护

职工食堂的设施设备较多,有大型的炒灶、各类机器、抽油烟系统、消防系统、制冷设备、升降电梯等,职工食堂的抽油烟系统的养护是外包给清洁公司,一年两次;升降电梯的养护是厂家定期进行,其余的设施设备等,都是定人,按

职工食堂设施设备的维护程序及卫生标准去操作,避免由于设施设备操作不当或不洁而污染食品,造成安全事故的发生。由于对设施设备的良好养护,因此,今年职工食堂的主要公共配套设施设备完好率为100%,安全事故及时处理率为100%。

3、供货商评审

职工食堂配合公司相关部门对供应商进行每年一次的资质评审。供货商取得相应资质成为合格供方后,才能为我方供货。我们的猪肉类食品原料是金忠肉业;无抗肉是微牧食品有限公司;面粉是大西南面粉厂;米、油及部分干杂等是由麦德龙提供;其余菜品原料是由满地春配送公司配送。各供货商所供食品原料都有标准,比如:猪肉类的后腿肉,我们要求是净后腿肉,没有一点肥肉;下五花的要求是把上边的一块肥肉去掉;制做大排的排骨要求带完整的里脊肉等等。通过对供应商的评审,充分保证了食品原料的品质,有效降低了食品安全风险。

4、新菜品设计和开发

今年,职工食堂规范了新菜品设计和开发的流程,根据相关流程,成功开发了新产品——蔬菜馒头及杂粮馒头等,但由于设备的原因,暂时未进行推广。

现场管理

1、监督检查

职工食堂管理团队对加工现场进行严格管理,规范食品原料的加工程序与标准,制定食品原料或加工半成品的存储标准、加工现场各区域的卫生标准、加工设施设备及工、器具等的卫生标准,并设立安全监督员,对加工现场的各项流程及工作标准进行监督检查,管理团队的成员也每日不定期地对员工的工作情况及工作质量进行抽查,充分保证了整个过程的顺利实施。

2、不合格服务的处置

对于服务提供过程中的不合格项,我们的要求是立即整改,现场处理,并作相应的记录,与当月绩效考核挂钩。对于顾客的有效投诉,我们一经查实,立即对当事人进行处理,并将处理信息及时进行反馈,建立纠正预防措施,及时沟通,寻求谅解。由于今年员工们的共同努力及有效沟通,到目前为止,职工食堂尚未接到一起有效投诉,有效投诉处理率为100%。

统计分析

今年,职工食堂加强了对数据的收集、统计及分析,如:《职工食堂每日三餐就餐人数统计表》、《无抗猪肉每日用量情况登记表》等,通过数据的统计和分析,有效地指导了职工食堂的日常工作,降低运行成本,提高产品及服务质量。

四、存在的问题及改进措施

1、存在的不足

 员工创新能力有待提升。

 部分设施设备陈旧老化,有待更新。

 员工对突发安全事故的应变能力不足,如,去年年底食堂配电柜短路起

火,部分员工不知所措。

2、改进措施

 增加员工的技能培训和外出学习交流的次数,提升创新能力,推出新菜

品,以增强顾客满意。

 已申请明年的设施设备综合计划,新添设备,满足使用需求。

 每年进行两次应急预案演练,提高员工应对突发事件的能力。

五、未来五年工作规划

继续强化食品卫生与安全工作。

加强人才培养及部门之间的交流,强调员工的一专多能。

加强成本控制,应对食品原料的涨价。

加强员工的素质教育,规范员工行为。【食堂年度工作总结】

加强员工安全操作的培训力度,保证职工食堂零安全事故的发生。

加大员工考核力度,加强工作量化,合理分配,强化执行。

加大机械化设备的投入及新产品的研究与开发。

职工食堂

2011.11.24

2015食堂管理员年终总结
食堂年度工作总结 第六篇

第1篇:某酒店西餐厅管理年终总结

2015就在忙碌的工作中悄然飞逝,盘点2015,对我而言是有意义,有价值,有收获的一年,很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉,那时候就时常告诫自己,鞭策我们的团队,荣誉对我们而言不仅仅是一种认可,更重要的是一种责任,是对员工,对企业对自己的责任,只有肩负起这个责任,我们才有资格引领我们的员工队伍,才无愧于公司赋予我们的管理职责。从09年进入xx和公司以来,一步一步走过来,离不开领导的帮助同事的支持和员工的合作。

现将这一年来的工作总结如下:

一2015工作总结

1人事维护10年9月18号接手研发园餐厅内的时候,当时老员工22人,一年多过去,现在留下的老员工尚有12人,老员工稳定率为54.5%,培养前厅领班一名,西餐厨师一名,灶头一名,收银员一名,正因为有了这样一批骨干力量的存在,让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战,顾客就餐人数不断被刷新,营业数据也成倍的增长。

2菜肴质量上半年因为厨房人员不固定,加之西餐厨师的离职,一度造成菜肴质量的下滑,烧焦烧糊现象比较严重,两次营运考核均提出了整改意见,让我们感受到了莫大的压力,后经过努力协调,厨师长现场操作,手把手的指导,终于控制住菜肴质量下滑的局面,重新赢回了顾客的信赖。

3服务质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅,就餐人员时间段集中,高峰期压力空前巨大,加之员工基本属于35岁以上的阿姨在操作,相对而言对于菜台7步曲,收银4步曲掌握的不是很好,可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好。

4安全生产纵观一年以来,值得高兴的是本餐厅无一起安全事故的发生,这离不开上级领导的一再要求和重视,也充分体现了员工的自我防范意识比较强

5食品安全因为就餐群体的特殊性,人员集中,覆盖面广,为防止食品安全事故的发生。我们及时成立了食品安全自查小组,店经理全面负责把关制,厨师长厨房全面负责把关制,领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制,做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制,每天专人负责留样,专人负责追踪,店经理检查监督,务必杜绝一切食品安全事故的发生。

第四、一年来接待了,大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作,给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

第四、在菜谱的安排方面:

1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数,有计划的制订每天菜谱,因为食堂就餐的人较多,不能100%的达到人人满意,但能保证80%以上的人员满意;

2、学生喜欢的菜品,在不增加费用的前提下,可以多采购一点,采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配,做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次;

3、合理利用菜品的多种用途,不浪费任何一种菜品,如炖萝卜时,萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜,白菜帮大家都不喜欢吃,但做成泡菜学生就喜欢吃了;泡菜除了凉拌,还可以回锅,也是一道非常不错的佐饭菜;芹菜叶子可以凉拌,可以和红萝卜一起炒;员工的菜品丰富了,同时费用也就降下来了;

4、在节约成本方面:食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜,也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油,也让员工感觉不到肥肉的腻。

第五、就餐方面,我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上,而是严格按照领导的要求,在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在,学生食堂一日三餐供应,每顿除米饭、馒头外,还增加了包子、饼、花卷,早点还增加了油条、豆浆,每天坚持每顿都为员工准备小菜、汤、粥,并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱,予以公布,便于接受大家的监督。

第六、在菜品的采购和管理上:

1、严格控制对等食品的采购关,尽量不采购容易霉变和产生毒素的菜品,如:四季豆、蘑菇等;

2、科学、合理地贮存食品,在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

第七、加强卫生管理,增强忧患意识。

食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会,做到警钟长鸣,增强职工的忧患意识,尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一位职工必须做到:

(1)注意个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡,不留长发、小胡子,开饭先洗手。

(2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫,对每日产生的垃圾杂物,日产日清随时打扫。周末进行大扫除。

(3)各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净,做到木见本色,铁见光,用后摆列整齐,生熟用具严格分开,不得混用。

(3)开饭时不准吸烟,不准面向食品说话、咳嗽等。食堂全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了食堂工作正常运转。

第八、是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此,食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用办法。各项设备都设置了专人负责,并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。今后的工作打算:一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高,并将思想认识转化为具体行动,千方百计,创造好的条件,更进一步办好职工食堂,以方便干部职工就餐。二是要不断强化管理,食堂服务工作上档次。三是积极负责,认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪,最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。

因此,我们一定要认真贯彻《食品卫生法》,把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事,列入重要的管理日程,并做到责任到人,抓紧抓实,抓出成效。在领导直接关怀和指导下,通过食堂全体员工勤辛的努力,食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。

尽管如此,由于本人水平有限,有许多工作做的不足,仍然还存在一定的差距,对食堂管理还不够精通,这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺,我会在接下来的工作中,加大力度对自身的管理及素质的学习,规划好工作计划等等。同时,我们食堂对照卫生要求,还应进一步完善软硬件建设,对食品的采购、物品的损耗加以控制,确保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作,只有认真、踏实地做好工作,才能保质保量、万无一失。

总之,食堂工作正在日渐步入正常化,正规化,优质化,食堂工作人员也正在不断努力,逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队,共同为项目事业的发展而默默奉献。

第2篇:食堂工作总结

一直以来来,食堂工作本着食品卫生质量的好坏,直接关系到每一个人的生命安全和健康,努力提高工人们的身体素质的基本观点。遵照市卫生监督局卫生工作的要求,认真贯彻执行食品卫生法,进一步严格规范食品卫生管理工作,从工人的健康安全出发,以维护我厂工作秩序和社会稳定,解决老板及工人的后顾之忧,使每个工人都有一个健康的体魄。具体做了以下几个方面的工作。

一、树立全心全意为厂服务的思想,提高全体工作人员爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想。

一直已来食堂工作能严格按照计划上所要求的工作理念做到“四心”服务,即工作人员用心,工人吃的欢心,老板放心。制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱。通过活动的开展和学习,使食堂工作人员形成了一种奋发向上的工作热情,积极认真、扎实的工作态度。他们在业务上相互学习,取长补短。在工作中相互协作、任劳任怨、吃苦在前、不厌其烦。在生活上互相关心,热情帮助。在服务热情上把工人们都当成自己的孩子一样苛护,树立了良好外小员工形象。

二、重视饮食、卫生、消防、人身安全工作,严把进货“五关”

为了确保工人的生命安全,保证饮食卫生质量,杜绝一切不安全隐患发生。我们严格按照食品卫生法办事,认真落实饮食卫生安全条例,制定了系列安全计划,并与全体员工鉴定了饮食卫生安全责任书,成立了饮食卫生及消防安全领导小组,工作中做到了“五关”即:严格进货渠道关,物品进库验收关,操作程序规范关,饮食卫生安全关,食品存放储存关。同时让全体工作人员参与,全员监督,责任到人,检查到位,记载详实。例:在食品的采购中,我们经常去市场去作调查,到送货老板的摊位上去查看,了解物品的质量。购买还实行轮流制,让大家都来参与,实行民主管理。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货,不收不进质量不合格的物品,对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格正还进行严格的登记,在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进行严格检查,合格后才能使用。在价格上,我们还经常在市场上进行物价调查,避免了多次送货老板的乱报价,为学校节约了许多资金。在食物储存上,严格做到生熟分开,用保鲜膜封好。严格把握好份量,作到既让工人们吃好、吃饱,但又不浪费。在餐具消毒中,落实到人,每天进行检查与记载。为了谨防食物中毒,除加强自身的操作和检查外,还防止他人放毒,不定期的进行查岗,加强保卫。由于制度的落实,分工明确,检查到位,工作扎实,记载详实,在多次的上级部门来校检查中获得好评。食堂还经常开展安全大检查,主动排除水、电、火不安全隐患,下雨及时为工人们铺好防滑垫,注意热饭、热汤的保管。因此,一直已来,食堂工作无一例不安全隐患发生,工厂生产秩序稳定。

三、积极协助各部门完成工作,为教育教学提供后勤保障。

为了维护正常的生产工作,食堂除搞好自己部门的工作外,还积极主动协助学校做一些其它工作。在预防“流感”疾病中,食堂主动为工人们熬预防“流感”药,从伙食上进行调整,从而增强工人们体质,增强免疫力,有效的控制了疾病的感染与传播。平时遇到上级领导部门来校检查、参观,食堂总是为他们准备好招待物品,提供方便。有时因停电故障,造成住宿工人洗水困难,食堂总是在没有任何人通知的情况下主动为他们想办法烧水,以解燃眉之急,因为我们知道工厂的需要,老板的要求,就是我们义不容辞的工作。

四、不断提高饮食质量,让领导放心。

为了真正解决工人们的后顾之忧,确保工人们吃的放心、开心、舒心,我们组织全体员工对工人们就餐食谱进行了研究与探讨,还根据一年多来的实践经验和观察平时工人的喜好,对菜谱进行创新,从而对三餐进行营养搭配,制定出科学的就餐食谱,受社会及老板的监督。在制作上从食品的味道、颜色、型上去下工夫,保证每顿两荤、一素、一汤中的软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配,不但改进。在早餐中尽量增添花样,让工人们有选择的就餐。为了保证住住宿工人们的身体发育需求,让工人们吃到花样,全体员工克服人多,时间紧等多种困难,将小锅菜变为大锅菜来做。食堂里饮食卫生做得不错,领导通过活动看了以后,对学校里食堂工作很满意”等。为了宣传食堂工作,在工厂开放日中食堂还和其它部门一样,做出了展板,受到好评。

总之,我们的食堂之所以能做到以上几点,是因为全体员工都能把工厂看成是自己的家,一方面,他们都非常珍惜这份来之不易的工作岗位。另一方面,他们都有一颗爱心。但是,我们也还存在一些需要改进的地方。例:要进一步从工人工作需求出发,不断研究和改进工人们就餐食谱,搞好营养搭配,推出新菜。同时,还要不断改进工作方法,多关心爱护工人们,在售饭服务中,注意工作方法和技巧,做到让工人们高兴而来,满意而归。使食堂工作做更上一层楼。

第3篇:2015年食堂年终总结

时间过得真快,茫茫碌碌中以近年末,转眼间我接管食堂已经三个月了。作为食堂自然是离不开饮食,食是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的,所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而考虑,现我对这段时间的食堂工作作以如下总结:

第一、作为一个集体食堂,要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。首先,每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不於上岗。其次,不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工做台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了职工的工作正常运转。

第二、八月算是我正式接管食堂。先对库存商品进行盘点交接,每天我都亲自下厨房和他(她)们一起工作、沟通,对食堂工作方面的所需与不足详细了解,并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况:由于前段时期连续性接待了几次大型会仪,使大家身心疲惫,没能够及时、彻底地将卫生打扫干净,物品的摆放也不整齐,使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况,我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等,统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效,厨房有了明显改观,良好的工作环境改变了领导的印象,保持下去是关键。

九月是忙碌的一个月,接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大会餐等,大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作,给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

金秋十月是收获得季节,也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低,购买了大量的冬储菜,如:萝卜、大白菜、土豆、大葱等,并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。同时,在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖,有利地确保了冬储菜的存放。

第三、把住食品进货也非常重要。四十多人用餐需要经常外出采购各种食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购,存放时间长的、变质变味的统统拒之门外,严防食物重毒事件的发生,切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。

另外,我也严格财务纪律,每次采购时总是所要收拒、及时上帐,保证了经费的专款专用、不乱花乱支,五天一结帐、十天一报销,抱着节约的原则做到物美价廉。

由于本人水平有限,对食堂管理还不够精通,有许多工作做的不足。如:第一个月就亏损了505.86元,第二个月又亏损了76.25元。这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺,我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时,对食品的采购、物品的损耗加以控制,确保职工吃到价廉放心的食品。

总之,食堂工作正在日渐步入正常化、正规化,食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队,共同为事业的发展而默默奉献。

第4篇:高校食堂工作年终总结

20xx年初,根据院所整体工作规划,并结合当前经济发展形势,提高了院所职工在岗就餐补贴标准,要求职工食堂加强基础管理,大力改革,积极创新开拓发展,强调职工食堂做为后勤保障重点部门在奥运之年必须着重做好服务工作,确保食品安全卫生,职工身体健康,达到“三满意”。

在院所领导的正确领导关心扶助下,在行政处领导的直接领导和大力支持下,在院所各级领导的关心帮助和各相关部门的配合协助下,依靠院所职工的理解支持和职工食堂全体新老员工的共同努力,较好地完成了全年的各项生产(工作)任务,取得了较好经济效益和社会效益,也为今后做好服务工作,积累了较多实践经验和较好物质基础。

一、全年主要工作指标完成情况:(经营收入、经费支出、人员培训、食品安全卫生、其他等)。

二、依靠领导,依靠骨干,发动职工,整章建制,促进改革创新

1、从xx年4月份起,建立了以班组主管为核心的领导群体并根据院所相关规章制度,结合职工食堂具体情况,制定了“工作人员十分标准守则”(后编印了工作人员岗位责任书人手一份)明确工作性质工作职责,工作规范,从组织上,思想上确立了职工食堂要以改革求发展,以发展求生存的服务理念。

2、从xx年4月起,坚持以班组主管为核心的领导群体每周开一次管理会,坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生活会,总结布置工作,奖优评劣,推介新产品,演示规范服务等。从制度上确立了,职工食堂以规范服务,优质服务做好后勤保障的决心和信心。

3、从xx年4月起,申请添置电脑设备及时掌握市场供应讯息和各种有关食品卫生安全,新产品推介等情况,制定每更新周食谱安排生产任务,要求每个生产组每月推出不少于2个新品种,并根据院所专家晚间门诊需要同步开设夜间餐饮服务项目,不断推出各种风味食品节令小吃,受到院所职工和就餐人员好评。

4、xx年4月起,接洽厂商,陆续引进各种烧烤设备,饮料灌装设备,并及时安放在手术室等相关科室,方便一线职工随时喝上可口的饮料,吃上美味的食品。

5、xx年4月起,下大力气改进员工餐厅环境重新调整布局增加设施,规范排队秩序,并在院所职工的共同努力下,有效地解决了长期以来反映最大的外部人员进入操作间等问题。

6、建立健全主管定期随访制度。

7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。

8、最重要一环,从xx年8月起在院所领导支持和各部门大力配合下,顺利完成院所在职员工就餐卡更新工作,剔除了1400余张身份不明的餐卡,从根本上保障了全院职工的用餐福利,最大限度获得实惠把院所领导对职工的关心落到实处。

三、依法依理人性化管理提高全体工作人员的觉悟,发挥每个人的积极性克服困难,努力工作,确保食品安全卫生,确保圆满完成迎庆奥运(残奥会)等重大政治活动。

今年夏季以来持续高温高湿天气,对饮食服务业是一个重大的挑战,尤其7、8、9三个月,操作间内温湿度经常会超过人们或一些主副食原料、成品的安全耐受极限。加上操作间狭小,库容严重不足,极易发生腐烂变质问题,给食品安全生产和工作人员工作带来极大困难。

在膳食科长的直接领导下全体工作人员按各自分工,坚守岗位,尽职尽责按部就班地既要保证完成日常生产任务,又要忙前忙后地为各部门、科室送餐送水,尤其是根据院所要求改变调整半成品供应时间以后,每天仅在16:00至16:50之间不足1小时的时间,完成大约8000至10000元的主副食产品供应量,难度之大可想而知,但工作人员尽管挥汗如雨,应接不暇,仍能坚持文明接待,规范服务,有求必应、有事必办,解除了职工后顾之忧,院所职工对此较为满意。

四、领导重视,骨干负责,全员发动,努力开创餐饮服务营养卫生科学合理新局面。(院所职工喜闻乐见,争相品尝,供不应求)。

1、在膳食科长亲自主持下各生产组按月(周)做好主副食供应计划,各餐饮品种,数量,并张贴到各个加工环节让每个工作人员随时看到使工作更加有目的性,先后次序,轻重缓急,等具体要求一目了然,减少了工作的盲目性,同时由于责任落实到个人,较好地解决了以往加工的产品口味不佳等问题。

2、增加了大量主副食产品花色品种,其中大部分主副食花样等是膳食科长亲自指导工作人员或参观其他单位、食品超市商店等场所取经学习试做出来的,这些也极大地促进了工作人员学习新知识,学习新技能,勇于实践尝试创新产品的积极性。

3、克服人员紧缺,操作间狭小等困难适时开设小炒单炒供应服务,但由于餐厅面积及职工需求等条件所限就餐职工无法在较短时间内取到所到点菜品。

五、领导挂帅,骨干把关,全员参与,加强职工食堂成本核算管理,积极化解不利因素努力做好餐饮供应的同时,确保供应价格保持稳定、经济收入稳定,盈亏标准符合院所制定的范围。

为了迅速扭转近年来由于经济发展形势变化造成的市场供应价格人工成本增加大涨等到不利因素,自xx年4月以来,几次重点组织各供应厂家,商家(商贩)开会签订供销合同,有效控制主副食原料质量,达到品种,质量价格相符,并要求主管各负其责,严把关口,发现问题,及时解决,在今年下半年市场供应形势仍然趋紧,主副食原料价格,涨幅较大,人工成本持续增加的情况下,依然保持了较好的经济收入水平并始终确保月收入盈亏标准不超院所规定范围。

六、一些问题和今后设想

1、由于面临拆迁,职工食堂一些正常工作受到较大影响,很多必须急办的事项只能议面不决,对此工作人员也有较多疑虑,对进一步做好餐饮供应服务可能有弊无益。

2、除应对院所正式员工进行相应技术业务培训外,似应对外来员工中来院从事本职工作时间长,有一定组织管理能力,且已担当各组主管的较年轻的人员加大培养(培训)力度,增加投入,定向培养,签订使用合同(协议)明确责权利,充分发挥他们的聪明才智为院所今后发展做出更大贡献。

3、随着社会经济形势发展和人民生活水平不断提高,院所职工对一日三餐营养卫生科学合理等方面要求也会越来越高,越来越具体,作为内部餐饮供应大户的职工食堂,其地位和工作性质日益显见不可或缺的重要性,尤其是在维护院所正常运行的食品安全卫生方面,更是具有不可替代的优势,因此除引进必要的竞争外,也应对职工食堂加大投入,更新设备改善工作环境,以利今后更好地为院所职工服务。

4、鉴于职工食堂现有一些炊机设备老旧使用多年,失于维修保养,其环保安全耗能方面都有严重问题丞待更新,建议院处领导在统筹下年度院所经济规划时对此给以一定安排。

即将过去的一年,职工食堂工作人员团结一心,全力以赴,在为院所职工做好保障服务方面取得一些成绩,也积累了很多经验,展望明年,职工食堂工作人员有决心有信心,绝不辜负全院职工的期望和院所领导的信任,努力开拓创新,进一步做好服务工作争取为院所发展做出更大的贡献。

第5篇:2015年食堂管理员个人工作总结通用范文

时光飞逝新的一年即将到来,意味着我接手职校食堂管理员这份工作也有一年的时间了。职校食堂,作为一个集体食堂它承担着物业分公司员工培训部多经天易公司等所在单位员工的就餐任务,以及员工培训班用餐,公司中小型会议用餐,公司活动用餐。从接手这份工作以来在单位领导的关心支持下在全体食堂员工的努力下,我一直追求优质就餐服务;优质就餐环境,追求让每位员工吃着舒心;吃的放心;吃着满意的目标有了明显成效。一年的时间已经过去,新的开始新的挑战即将来临。为了12年的职工就餐任务完成的更完美,我总结了11年工作上的成果与不足。

2015年工作成果:

(1)与总公司食堂交接后重新组建现职校食堂,克服了外调员工刚接手新工作时分工不明确,个人工作混乱,职工就餐满意度下降的难题。

(2)对于职工提出就餐服务方面的不足,就餐菜品问题,在食堂内部定时定期开会公布进行责任到人的细化。

(3)按照领导指示对所有职工进行食品安全法规法律和行业准则方面知识学习培训。

(4)紧抓食堂进货渠道,严格要求采购物品拥有相关部门的食品卫生许可证检验检疫合格证。

(5)职工所用餐具做到餐后消毒,加工间;菜案;炒菜间;面案间指定卫生到人,定时定期食堂大扫除所有职工参加。

(6)围绕“降成本,保质量”这个原则,在大家吃好吃满意的前提下,节约附带开销。领导所有食堂职工养成请柬节约的好习惯,开展节约用水节约用电竞赛。

2015学校食堂工作总结
食堂年度工作总结 第七篇

第1篇:学校食堂工作总结范文

本学期我的工作出现了全新的挑战,在这段过去的时间里,承蒙学校领导重用,感谢学校培养,从本学期开始我走上了食堂主管岗位,负责对食堂全面工作的开展与落实,本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则,理清工作思路,强化各岗位责任制的落实,加强基础建设,加强岗位培训,提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念,引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯,调整心态,准确定位,牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识,尽最大努力解除师生的后顾之忧,高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责,为学校教学管理制度服务,为学校的发展服务。我校自建校以来,一直以超常规的跨越式发展,学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说,食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。通过这半个学期的工作,在主任的指导下,在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任,将食堂的各项工作落实到实处,与食堂的全体员工一道,不断完善自我,不断总结经验,不断提高自身素质,使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升,把食堂的全面工作推向了一个新的层次,为学校发展提供了更好的后勤服务保障。

从9月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战,因为9月1日罗马校区高中部食堂新开,要从我光大食堂调派老员工十多名,由于种种原因当时人员很难招,光大食堂一直处在缺人的状态下运作,本学期在人员不足的情况下,我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励,对食堂管理采取了一带一,老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己,对他们的工作不规范的地方及时指出,并提出改进措施,指导他们如何使整体工作达到规范和标准,我利用一切机会帮助他们,直到本学期结束才把人员招齐。在常规工作方面,全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针;我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策,将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中,使我们的工作真正达到服务于学校的学校教学管理制度,服务于全校师生,服务于社会,起到良好的综合效益;通过每周的例会,使员工的思想意识中形成了,我们的工作是在从事教育,既要体现服务,又要体现育人;既要主动工作,又要用心工作;通过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风,使总的工作得到了有效进展。从每周一开始,坚持开早会,对员工不达标的地方及时解决处理,总结昨天的全面工作,安排今天新的工作,对员工的日常工作进行考核和评价,使其工作在短时间内得到了明确;使员工在工作中不断提高,不断进步;每周五下午的例会,对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排,对员工的本周工作进行总结,帮助员工从工作思想上,专业知识上,技能上,服务态度上都能得到提升。食堂在“规范”落实的工作中,采取了多方面的措施;

1、对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。

2、对卫生严格制度化管理,分工清楚,责任明确;在工作人员减少的情况下,也能保质保量地完成日常卫生工作。

3、本学期我们每周为全校师生提供凉茶,每周二、三晚餐糖水,每餐的汤都根据气候季节为师生制作,使师生有更强壮的身体,能更好地投身教学

4、在对员工的日常管理中,我们制度加情感用自己的行动去管理,用指导去管理,在不断的教导下,员工能从指派工作到自我指派工作的转变;

5、开学初由于人员变动太大,发现食品质量有所下滑,故马上对食堂全体工作人员做了调整,目的是要更加有效地体现增效的效果,虽然,此时食堂连续离职了多位员工,但我们的整体工作没有受到影响,而是全体员工团结协作,忘我工作,食堂工作虽然得到了学校领导以及全校师生的认可,但离我们的目标“创一流的食堂”还有一定的距离,我们全体员工一定会在学校领导的先进理念指导下,在总务处主管领导的带领下,不断完善自我,不断提升自我,尽早尽快实现我们的目标,为学校创一流学校而贡献我们的力量。

第2篇:学校食堂工作总结

树立“服务育人”的宗旨规范学校食堂安全卫生管理。我们苟堂小学现有743人,分16个教学班,在岗教师45人,厨房聘用职工2人。学生在校早餐人数在130人左右,在校中餐人数在400人左右。学校在教育主管部门和卫生主管部门的正确领导与监督下,牢固树立“服务育人”的宗旨,规范了学校食堂安全卫生管理工作,保障了师生员工的生活需求以及身体健康,维护了正常的教学秩序,受到了师生和家长的好评。

一、以人为本,牢固树立师生服务意识我校食堂目前有专兼职行管人员1人,炊事员2人。炊工的招聘、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、公开进行。为确立服务育人意识,让师生到食堂就有到家的感觉,感到省心、舒心、放心。

二、规范学校食堂安全卫生管理的规章制度,以制度制约人制定了科学的、具有可操作性的管理制度。这些制度,从内容上大致可分三类:工作人员职责类,食品卫生安全管理类和财物管理类。有国家制定的,有市、县主管部门制定的,也有食堂管理小组根据本校实际制定的,如《食堂安全卫生制度》《从业人员卫生知识培训制度》《食堂员工考勤制度》《消防安全制度》、、、、《采购人员岗位责任制度》《从业人员健康检查制度》《餐具消毒岗位责任制》、、。食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉,而且一切行为都要受到这些制度的约束。

三、切实加强食堂食品卫生安全工作学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事,无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。为确保万无一失,我们进行了全方位、全过程、全天候的立体式档案化管理,食堂目前共印制各式表格10多校,在确保卫生安全过程中,做到了严把“五关”。首先是严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收,由事务长把关。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全,对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地,成品与半成品分开,生熟分开,非定型食品存放于干净容器中,并加盖加罩,防止交叉感染。其次,严把生产操作关。在食品加工过程中,严格按照有关规定,该消毒的消毒,该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生,餐厅做到整洁明亮,所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志,生产食品质检表。洗菜有学问,什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用热水浸泡,什么菜用盐水浸泡,什么菜泡多长时间,我们要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放,砧板分开,分刀加工。不用发芽土豆,四季豆要过水煮熟,豆浆要煮沸,冷菜要热透,避免中毒事件发生。为了加强责任,学校与食堂各操作间班组签定了食品卫生安全责任书。第三,严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放,炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒,带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜,坚决不售霉变食品。第四,严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒,我们一般采用物理消毒和化学消毒两种方法,对消毒物品先用开水清洗,用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒,再上蒸柜蒸30分钟以上,大件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟以上,既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜,实行保洁。以上消毒每天早、中、晚三次,并详细填写消毒记载表,将消毒工作落到实处。近几年来,市卫生监督局每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况,合格率均在100%。第五,严把炊工个人卫生关。要求所有食堂操作人员实现定期体检,持有健康证上岗。养成良好的个人习惯,勤理发、勤剪指甲,勤洗衣服,勤换工作服,做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服,戴工作帽,挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟。扎扎实实的食堂卫生管理工作为我校健康快速发展营造了良好的环境,提供了坚实的后勤保障,得到了全校师生的认可,家长的依赖和各级领导的肯定。我们将在今后的工作中不断努力创新,更多的接受上级部门的监督与指导,更好地为师生服务,使学校食堂卫生管理工作再上新的台阶。

第3篇:学校食堂工作总结

“民以食为天”,对于走出家门的学生来说,“吃”比民以食为天”对于走出家门的学生来说,“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位,学生又是一显得更为重要。学校是一个特殊的单位,个特殊的消费群体,学校食堂管理工作,个特殊的消费群体,学校食堂管理工作,学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康,关系到学校的声誉,全问题关系到学生的身体健康,关系到学校的声誉,关系到教学质量的提高,关系到学校的发展,关系到社会的稳定。教学质量的提高,关系到学校的发展,关系到社会的稳定。因此,食堂管理工作,学生关心、家长关心、社会关心,上食堂管理工作,学生关心、家长关心、社会关心,级领导更关心。我作为学校食堂的管理者之一,级领导更关心。我作为学校食堂的管理者之一,在学校有关领导的指导下,深感责任重大。领导的指导下,深感责任重大。我接受学校食堂有关工作一年过去,在过去的工作经验中,积极做好以后个管理工作,年过去,在过去的工作经验中,积极做好以后个管理工作,现将本学期的工作计划安排如下:现将本学期的工作计划安排如下:在工作中工作重要性认识到位,有责任心、事业心、1、在工作中工作重要性认识到位,有责任心、事业心、工作主动。学生及食堂其他工作人员和和主动。学生及食堂其他工作人员和睦相处、食堂其他工作人员礼貌待人,杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、打骂。每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求,2、每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求,必须做到每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净,每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净,做到木见本色,铁见光,用后摆列整齐,生熟用具严格分开,见本色,铁见光,用后摆列整齐,生熟用具严格分开,不得混用。得混用。3、每天做好食堂卫生的检查、食品加工过程、做好每餐的食物样品取存工作、做好学生就餐前的各项工作,管理好学生就餐时的正常次序,做好就餐时的安全工作。总之,学校食堂的卫生安全工作十分重要,总之,学校食堂的卫生安全工作十分重要,对学校食堂的各项工作管理我将认真努力的去做使自己成为一位合格的各项工作管理我将认真努力的去做使自己成为一位合格我将认真努力的去做的食堂管理人员。的食堂管理人员。工作中有什么做不到位的事欢迎各位领导批评指导。自己会在各位领导的批评指导下认真学习改进。批评指导。自己会在各位领导的批评指导下认真学习改进。的批评指导下认真学习改进

第4篇:学校食堂工作总结

光阴荏苒,时光易逝,转眼间一个新学期马上就要来了,在这一年当中,在校领导的带领下,在各位职工的紧密配合下,本着“为同学服务,为学生分忧”的宗旨,完成了应尽的职责,本学期为了进一步做好学生的餐饮工作,维护学生切身利益,有必要对过去的工作进行反思:

一、过去工作的回顾1、制订并完善了各项管理制度.。如:各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度,分别对食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求,做到职责明确,管理制度齐全,环环相扣,层层把关,流程合理,操作规范。2,加强教育培训,提高了职工素质。带领职工到其他学校参观学习,学习兄弟学校的先进的管理经验。另外,选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训,消防安全知识培训,预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训,旨在提高每个职工的整体素质,更好地为学生服务。

2015幼儿园食堂工作总结
食堂年度工作总结 第八篇

第1篇:幼儿园食堂工作总结范文

后勤工作是做好幼儿园管理工作和教育工作的基础所在,我在园领导的关心支持和教师们的积极配合下,园舍和园内环境在原有基础上有了更大的改观。本学期以“三个代表”重要思想为指导,认真贯彻《幼儿园教育指导纲要》,抓好后勤工作,保障供给,做到责任明确,分工到人,切实做好卫生保健、财务工作、食堂工作、门卫工作及园内环境的绿化管理工作等。具体工作

(一)做好财产、财务管理工作:坚持勤俭办园的方针,合理利用有限资金,为幼儿园办实事,办好事。2、做好学年度的预算、决算的审核、检查监督工作,严格财务制度和财经制度。3、严格财务制度,分工明确,一切财经支出都必须在园长的统一安排下进行,每张发票都必须由园长签字,每学期对财务账目审查一次。4、会计坚持每月上报结算报表,使园长能掌握资金情况,合理安排资金。

(二)事务工作方面:及时做好教学用品、办公用品和教玩具的采购工作和更新工作,并根据本园的特点,做好各班的教学用品和环境布置材料。2、做好幼儿园的维修工作,经常检查大、中、小型玩具,消除不安全因素,对幼儿园的门窗、玻璃、自来水等及时维修。3、做好幼儿园的卫生保健工作,对幼儿的玩具、被子和寝室经常消毒。并做到消毒有记录。各班教师要配合保健老师做好工作。4、关心幼儿生活,办好食堂。(1)要经常深入食堂检查工作,要求严格执行食堂工作制度和卫生制度,全心全意为师生服务。(2)幼儿每天午餐做到热菜热饭,做到营养搭配,价廉物美,让幼儿吃饱、吃好,使家长放心。(3)做好开水的供应工作,充分利用各班的茶水桶,让幼儿随时喝水。(4)搞好食堂的卫生工作,生熟分开,杜绝一切不卫生因素,培养幼儿良好的进餐习惯。

(三)搞好园舍建设,创设优美环境:管理好花木、草坪、果园。在草坪成长期,要保护好草坪,让其生长好,同时要加强施肥,增加部分花木,做到四季常青,四季花香,美化校园。教育幼儿爱护幼儿园的一草一木。园内无杂物,各种玩具摆放合理,活动室内外布置美观,做到美化、绿化、净化,富有童趣。2、加强幼儿园的卫生环境管理。整个校园内外分工到人,各活动室由班主任教师负责,做到一日一小扫,一周一大扫,保证整洁干净,窗明几净,室内外无纸屑、无痰迹、无杂物,各种用具摆放整齐,保洁区无杂草。

第2篇:幼儿园食堂工作总结

课堂和食堂是幼儿园管理的两大阵地。食堂办得好不好,直接关系到师生的身体健康,尤其是幼儿的健康成长,直接影响幼儿园的社会形象。因此,我园坚持以党的"十六大"精神为指导,以服务师生为宗旨,进一步增强后勤人员素质,提高服务质量,提高管理水平,提高整体品位,努力把食堂办成教师满意、家长放心、幼儿开心的食堂。后勤工作是做好幼儿园管理工作和教育工作的基础所在,幼儿园在园领导的关心支持和教师们的积极配合下,园回顾食堂管理工作,我们主要做了以下几方面舍和园内环境在原有基础上有了更大的改观。的工作

(一)完善各类制度1、增强对食堂人员的考核。制订了《食堂人员工作要求及奖惩细则》,对厨房人员工作实行基础工资加奖金制,对照《细则》由教师每月定期评价食堂人员的工作出勤等情况,,发放工资及奖金,有效增进了后勤工作的更优化。2、蔬菜购入采用多人组合法,买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责,互相督促、互相监督,园长统一审批。3、建立食品卫生管理网络,实行食品卫生安全园长负责制,进一步健全《食堂工作管理制度》以及各岗位卫生责任制度,并与所聘人员签订聘用合同及安全责任状,做到有岗就有人,有人就有责。4、进行成本核算,积极施展伙委会的作用,及时调查了解食堂管理及师生用餐情况,发现问题及时处理。

(二)提高职工素质1、增强培训。我园每月组织职工学习《食品卫生培训教材》或对她们进行安全教育,增强食堂工作人员规范操作的意识,提高规范操作的能力。2、明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化,组织学习各岗位职责,使之进一步明确。岗位任务的完成情况与考核挂钩,进一步提高了职工岗位意识和服务意识。3、及时反馈情况。每月由教师对食堂工作进行评价,在评价中提出的意见或建议,我们及时与食堂人员交换,督促整改,在整改中不断提高和完善。

(三)高度重视卫生安全工作1、通过正常渠道采购食品,索取合同摊位的合法证件。在与供货商合作前,我们认真审核证件,明确责任,签定协议。把好采购、验收、取样、浸泡、清洗、操作、消毒关。2、一丝不苟地做好消毒工作。餐具做到"一用一消毒",小餐具用消毒柜消毒,大餐具用消毒液消毒。3、食堂工作人员均持健康证和卫生知识培训合格证上岗,工作期间能按要求穿戴好工作衣帽,保持个人卫生,环境卫生分人分块包干,保证食堂环境卫生。4、食堂灶具等处使用煤气,职工能规范操作,时刻注意用气安全。5、增强了食堂财产管理。每学期开学时,各人领用炊具、餐具认真履行领用手续,学期结束时上交清点,增强了大家爱护集体资产的责任感。总之,我们本着思想到位、管理有力、服务超前的意识,使幼儿园食堂工作正沿着更完善更规范的轨道发展。

第3篇:幼儿园食堂工作总结

为规范学校食堂管理,确保师生伙食质量,积极调动广大教职工的民主管理意识,不断深化学校食堂管理体制改革,坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则,结合我校实际情况,制定本方案。

一、食堂运营模式1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭),伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴,补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。3、学生伙食按现行价格,必须保证每天一荤两素一汤。

二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员2名(其中1人采购,1人记帐),核算报帐员1名,其他人员参与监督管理,另设司务长1名,负责食堂日常事务的安排和管理。具体分工每学期初经学校研究后公布。2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购,记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位,并要求卖主签字,以保证质量安全。采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价,并及时做好帐目、报表,上报学校伙食领导委员会。4、食堂工作人员集体管理,必须保证师生饭菜质量,要精打细算,严防铺张浪费,积极提高服务水平。5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。

三、管理监控措施1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成:校长室成员1名,中层1名,工会委员1名,普通教职工代表1名。期初学校经教师会议推荐后将予以公示。2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议,进一步明确奖惩办法。3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查,并作好相关记录,及时在教师会议上进行公布。4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议,及时反馈给学校和食堂,促进学校食堂管理质量的提升。5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布,由学校伙委会监督执行。7、食堂净盈余额用于奖励学生就餐情况好的班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高教师福利待遇等。8、对学校日常招待和会餐费用,食堂根据学校提供的标准按实与学校结算。

四、执行办法1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。2、本方案解释权在校长室。

第4篇:幼儿园食堂工作总结

在园领导的关心与指导下,本学期我园坚持以服务师生为宗旨,进一步加强食堂人员素质,提高服务质量,提高管理水平,团结一致积极工作。为了更好地保障师生身体健康,维护师生的权益,现将本学期食堂工作作一下总结:

一、严格膳食管理,认真做好饮食卫生工作。我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求,每周为幼儿制定营养食谱,做到品种多样,搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量,我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫,保证幼儿吃饱吃好,同时还为体弱儿童增加了营养菜、肥胖菜。每月我们还及时做出营养分析,我们对营养分析结果,及时让幼儿园伙委会了解,广泛听取伙委会成员的意见建议,发现问题,共同讨论,调整食谱,保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天菜肴向家长展示,让家长了解自己孩子在园的用餐情况,增加幼儿伙食的透明度。定期有保健医生、营养员巡视幼儿进餐情况,了解食物是否符合幼儿的口味,发现问题及时改正。在饮食卫生方面,我园严把了采购、验收关,发现***、变质的原料一律退回;同时由保健医生严格督促营养员严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作,对所有进口食物进行了留样,并做好了留样登记。因此,在各条线的共同努力下,本学期没有发生过一起食物事故。

二、规范日常操作细节,不断提升营养员工作质量。加强营养员的理论学习,按照操作规范,强化细节、规范、严谨操作,增强服务意识。认真组织全体人员参加每月一次的理论实践学习活动,通过现场观摩、案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好活动记录,以理论指导实际工作,从而提高工作质量。组织全体食堂工作人员认真参加园内的政治学习,提高思想素质和服务意识。通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范,做好安全卫生工作。明确各岗位的工作职责,确保幼儿、教工的饮食安全。在膳委会的监督指导下,根据每月营养分析,不断改进,取长补短,使幼儿园的营养工作质量不断提高。

三、高度重视卫生安全工作,加强检查、及时反溃1、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备,不违章违规操作。经常检查设备的运行情况,确保设备安全运行,设备出现异常立即维修或报修。2、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关,杜绝假冒伪劣和“三无”(无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂;坚决杜绝采购过期、腐烂变质、污秽不清,混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。做好购买食品的索证工作。3、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透,尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开,用专用工具、专用冰箱存放食品。4、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂各功能间、餐厅及食堂外场地等场所的清洁卫生工作,始终保持整齐清洁。5、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒,消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。营养员按照一条龙操作程序进行,特别加强营养员二次***室和备餐间的“三白”和手的消毒的检查。6、加强食堂仓库的管理,进出货及时登记,保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中,我们会不断探索实践,不断总结反思,将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴,更出色地完善各项工作!

第5篇:幼儿园食堂工作总结

作为幼儿园饭堂的一名员工,我要求自已各个方面都应比别人做得更好,因此做好服务工作,是摆在我面前的课题。虽然说要安排好幼儿园全体师生的餐食,尽管是件“众口难调”的事,但是我本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点,根据季节变化,在市场允许的前提下,和同事们一起努力尽可能做出适合幼儿口味的营养餐食谱,让幼儿吃得卫生、营养、吃出健康。做的工作主要是:一、在工作中,始终把食品安全放在首位,保证饭堂的干净卫生,做的食物新鲜安全。一丝不苟地做好消毒工作。餐具做到"一用一消毒",小餐具用消毒柜消毒,大餐具用消毒液消毒,熟食间用紫外线灯消毒,并做好消毒记录。工作期间我能按要求穿戴好工作衣帽,保持个人卫生,保证食堂环境卫生。

2016食堂保管员工作总结
食堂年度工作总结 第九篇

##第1篇:食堂保管员工作总结

食堂工作在学校党支部,校委会和总务处的正确领导下,在各处室和全体师生员工的全力支持下,食堂坚持认真学习实践“xxxx”的重要思想和xx大会议精神,全体服务工作人员始终坚持以服务为宗旨,以育人为天职,保证生活质量创效益,确保学校正常的教育教学秩序,确保师生的身体健康,确保特困学生的基本生活,食堂全体干部职工团结向上,不懈努力,勤奋、踏实的工作使食堂圆满地完成了学校下达的任务和经济指标,使食堂的生活质量、数量、安全、卫生得到了师生好的赞偿,同时得到了上级主管部门的多次好评,食堂工作一年来取得显著的成绩,现将总结如下:

一、食堂工作的主要成绩

1、①加强学校食堂思想政治工作,涌现了一批会做事,会育人、懂服务的先进典型,一食堂被学校评为先进食堂,陈钰铭、黄艳丽、王平、罗泽军、蔡玉凤、徐艳、秦祥英、吴景林、杨振梅、杨金平、黄正芳、郭明菊、陈立新、程蓉被学校食堂评为先进个人。

②认真学习、领会、实践“xxxx”的重要思想和xx大会议精神,坚持了一月一次的政治学习、业务学习和职工生活会,做到了有布置、有检查、有总结、有开会记录。

③通过食堂工作大会,宣讲和个别谈话,武装职工思想,严格组织纪律,完善工作制度,使全体职工讲究工作实效,提高服务质量,争取最高荣誉,力求创最佳经济效益。

④鼓励全体职工相互学习、相互促进,任务到组,自由竞争,全体职工自觉的维护学校利益和食堂利益,形成了一种为教育教学,为师生服务的好思想,努力办好食堂的好作风。

⑤食堂在数量、质量上不断提高,做到了食品卫生、安全,使师生对食堂的信誉度有明显增高,上级主管部门评价好。

2、落实管理制度,实行民主管理。食堂一是由总务处直接领导管理,工会参与监督管理,事务室全面负责管理,各食堂分组管理。二是做到分工明确,任务到组,责任到人。三是大宗物资集体采取公开招标采购,肉食定点采购,根据市场行情变化,采购员负责购买,出纳员跟踪付款,保证了整个食堂的生活质量的物资供应。四是履行物资验收制度,工会参与大型物资验质验收,购进的所有物资由食堂保管员验质验收签字,食堂会计审核签字,事务长审查签字,出纳方能付款。五是防疫站监管食堂,随时作抽样检查,一年来食堂未出现有不合格产品和物资。六是把好熟食的进口关,严禁出售无厂家、无检验报告单,无卫生许可证,无出厂日期的单位食品进食堂。七是统一卫生健康检查,对有传染病的人员严禁进食堂工作。八是制约食堂内部人员食品食物、随意吃、拿、换等,随时发现,当场重罚。九是严禁食堂使用现金交易,一经发现,加倍罚款。十是严禁买卖人情,无故损害食堂利益。

3、加强了操作流程管理。

①固定专业师傅主厨,红、白案分开操作,各自主持当日的生活安排,使食堂早点品种达到了十五个以上,中晚餐达到了二十多个品种,给师生提供了品种多样,物美价廉的食品。

②实行清洁卫生值日制度,食堂内一天一人值班,大餐厅、炊具、器械专人消毒保洁,学生餐盘专人清洗、消毒,使食堂的清洁卫生、环境卫生有明显提高,得到了区卫生局,防疫站的高度评价。

③每天公布购进菜价,公布品种,成品单价,每月的核算报告到财务室、总务处、学校。严格监督环节和稳定的价格,便师生吃得放心。

④实行统一健康检查,统一服装、统一挂牌服务。

⑤保证了困难学生的生活供应。保证有开水喝、热水洗。

⑥严格劳动纪律,履行请假手续,严格作息时间,食堂内无吸烟、酗酒事件发生。

⑦食堂做到了主食干稀适度、数量充足,色、香、味俱全,工作态度好。

⑧每月核算真实、准确,严控盈利比例。

⑨建立了奖励机制。

⑩高度重视安全,一年来没有任何大小事故发生。

4、完成了学校下达的任务,食堂从XX年1月至12月营业收入140余万元,利润18余万元,餐饮部2、5万元,添置炊具2万余元,学生会餐2万余元,高考会餐7000余元,教师会餐23370余元,支付工资25万余元。

5、食堂安排家属就业26人,接纳移民扶贫1人,校内农户5人,食堂大力支持了学校的教育教学工作,解决了教师的后顾之忧,同时取得了好的经济效益和社会效益。师生员工满意。

二、存在的问题

1、要进一步提高管理水平和业务能力,尽量不造成有工作失误损坏食堂利益。

2、要搞好财务的开支,主要是执行的力度不够,食堂借支太多,要进一步理顺财务室与事务室的关系。

3、食堂的骨干人员很欠缺,整体素质很低。

4、要合理建设食堂硬件设施,尽量减少浪费和重复建设。

5、教育全体工作人员要注意节约增收。

三、改进的措施

1、进一步搞好民主监督管理,发挥工会积极参与监督的管理,认真接受学校经费清理小组的清查意见,加强有效的改进措施,认真听取师生对改进食堂的意见。

2、规范食堂财务账目,加强成本核算,维护师生的利益,继续实行三公开。

3、加强职工业务培训,成为有技术、精业务,懂服务、会育人的好职工。

4、加大清洁卫生和食品卫生的管理力度,做到安全、卫生的为师生服务。

5、搞好食堂的硬件设施建设,使食堂向现代化迈进。

6、发挥管理干部的一技之长,鼓励职工多动脑筋,多想办法,齐心协力把食堂办好。

过去的一年里,虽然取得了一些成绩,但也还存在一些问题,让我们在新的一年里,认真面对存在的问题,克难奋进,团结一心,仔细探索,努力办好食堂,以新的业绩为校争光。

##第2篇:食堂保管员工作总结

伴随着“突出重点,克难攻坚,为全面提高全市***行业综合经济效益水平和整体竞争实力而努力奋斗”的主旋律,我走过了极其不平凡的一年。一年来,在办公室的领导下,在食堂全体同志的相互配合下,紧紧围绕让每位职工满意就餐的目标,强化服务意识,提高服务质量,为免除职工的后顾之忧,千方百计保障全体职工全身心的投入到经营销售工作中去而努力。现就一年来的工作情况总结

食堂是我们***公司全体职工用餐的地方,也是对疾病最为敏感的地方,为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐,作为食堂的工作人员,我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。一年来我始终坚持对餐具及时清洗消毒,始终保持食堂地面的干洁,由于人多每天都要分两拨就餐,为了使第二拨就餐人员吃好饭,我总是以最快的速度收拾干净餐桌,换上新的桌布,使第二拨就餐人员也能在干净整洁的环境中就餐。

我在食堂负责打饭打菜,经过这一年来的工作,我已经能够对每位职工谁喜欢吃什么、不喜欢吃什么、能吃多少都做到心中有数了,在打饭菜的时候在饭菜量的掌握上自然也就心中有数了,这样既达到了就餐人员的满意,又避免造成不必要的浪费。

同时我还是食堂的保管员,负责保管食堂的油、盐、酱、醋、米等物品,这一年来我始终保持保管帐的帐目清晰,做到每一收每一支都在保管帐上体现,不占公家一丝便宜。

当然工作的同时也不能忘了学习,从我进***公司第一天起,我就已经感觉到这里学习氛围的浓厚,20XX年是全省企业文化建的开局之年,做为公司的一员,我有责任有义务去学习企业文化建设的精神实质,通过学习使我懂得了,我们食堂的成立本身就是我们******企业文化的一种形式体现。我原来认为,我只是食堂的一个小小的服务员,什么企业文化、什么公司盛衰似乎都与我没有什么关系,通过学习我发现我的想法的错的,生活在我们这个***大家庭中,我们每个成员只有分工的不同,没有高低贵贱之分。全公司几十号人都吃的是我打的饭,只有他们都吃好了,才有精力去搞经营,搞销售。所以我做为食堂的一员应是感到骄傲和自豪。如果我过去的工作能得到大家的认可,那么在今后的工作中,我会更加积极努力的工作,让大家吃上更舒适的环境中吃上更可口的饭菜。为张经理在年初工作会上所讲的“让各项福利事业搞的更好一些,让职工的精神面貌更加愉快一些”的目标而努力奋斗!

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