臭豆腐做法

　　注：湖南长沙火宫殿一惯的特色“一宫二庙（阁）三通四景八小吃十二名肴”。

　　一宫：火宫殿。

　　二庙：火神庙、 财神庙。

　　二阁： 普慈阁、弥陀阁。

　　三通： 南通坡子街、西通三王街、东通司门口。

　　四景：古坊夕照、庙廓生烟、一曲熏风、廊亭幽境。

　　八小吃：臭豆腐、龙脂猪血、煮馓子、八宝果饭、姊妹团子、荷兰粉、红烧蹄花、三角豆腐。

　　十二名肴：发丝百页、蜜汁火腿、潇湘龟羊、酱汁肘子、腊味合蒸、组庵鱼翅、宫殿豆腐、东安

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篇三 臭豆腐做法
臭豆腐做法

学做美味开胃的腐乳

科学发现，豆腐乳和臭豆腐中，含有很高的营养价值.腐乳的原料——豆腐，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。臭豆腐的营养价值很高，其中的 B2 和 B12 的含量在食品里是数一数二的，可以有效地防止老年痴呆症。

1）买1公斤老一点的豆腐。

2）清水淋洗干净。切成大约4厘米长,2.5厘米厚的块。放在清水里煮开飘在水面上为止，捞出沥干水分，放到笼屉上。

3）把笼屉放到蒸锅里，盖上锅盖。放在避光的地方。让豆腐块自然发酵。冬天大约15天左右，阳历12月至2月,夏天大约一周左右就好了。如果你想吃香豆腐，那你就注意，当豆腐块上长出白色或黄色的菌毛，初期发酵已经成功。发酵后的豆腐会长些毛和有些黄水，这属正常现象不用担心，可别把它扔掉。12月至2月最适合做豆腐乳，温度最适宜，《北方四月也可以做豆腐乳》其他月份制作

豆腐乳很可能生蛆。如果你想吃臭豆腐，或味重点，那你就等豆腐块长出黑色的菌毛.

做法（一） 豆腐乳都得放辣子面，因为它可以使豆腐乳上色好看而且开胃。首先把辣子面和食盐花，椒面混合搅拌，大约10斤豆腐用1斤5两食盐，一个碗装上白酒，用白酒给发酵的豆腐乳消毒；一个碗则把辣椒粉、花椒粉、盐按照自己的口味、按一定的比例混合均匀备用。

将豆腐乳先放在白酒里浸泡一下，然后将它们放在另一个干碗里沥一下，再将它们在调料碗里滚动一下，让它们均匀地裹上调料，尽量不要把它弄烂，慢慢来仔细一点，一块一块的来，豆腐的四面都要滚上辣子盐，再把滚好辣子盐的豆腐一块一块的放进坛子或者其它容器不漏水就行。记得一快一快的码实在，尽量不要有空隙，放一层豆腐撒上一层辣子盐，因为光滚上的那点是不够咸的，每一层都要撒上辣子盐,到了最上面的一层再多撒点辣子盐，辣子吗可以根据个人的口味而定。豆腐乳全部装进坛子后上盖，密封好点，大约十天后，辣子盐基本上都化了，再放至一周，香辣可口的豆腐乳就大功告成了。吃多少就取多少再滴上几滴香油或花生油口感会更好。

做法（二）

配料：盐：50克。 花椒面15克。白酒50克。 把精盐和凉白开水兑制成盐水。再放入花椒和白酒。 取干燥洁净的玻璃瓶，把长了毛的豆腐逐层码入。加入兑制好的盐水。注意盐水要高出豆腐块。加盖封口。把玻璃瓶臵入避光处再次发酵。大约10天后。菌毛溶化。变成豆腐乳。即可启封食用。

做法（三）： 1、将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，当然上面要盖上盖，但不能将豆腐块压到。

时间嘛，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了，如下图：

在镜头下豆腐乳霉变开出的花，或者说结成的晶体？很漂亮，是透出一种极致的漂亮

就像最漂亮的花却是能致人于死地的毒药一样，有一种绝决、只此一回的美

而豆腐乳的好吃也正是因为有这个霉变的阶段，如果不经过如此绝决的霉变，豆腐乳也不能称之为豆

腐乳

2、将盐、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌匀备用。

当然盐一定要多，不过，是有一定比例的，俺妈说，一大块豆腐需用一两盐

3、将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实

4、将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐

5、尽量把瓶子码满，不盖盖儿的放一天一夜

因为豆腐经盐等调料的作用之后，体积会变小一些，所以码的高出瓶盖一点没有关系。

6、第二天，往瓶中倒少量白酒，盖上瓶盖，基本上豆腐乳就算做好了【臭豆腐做法】

应该是过个十天半个月吧，密封的豆腐乳就可以拿出来吃了【臭豆腐做法】

当然新鲜的豆腐乳还会有点豆腐的味道

如果是放久点，那豆腐的味道就会完全消失，变成另一种美味的食物啦，这就是豆腐乳啦

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篇四 臭豆腐做法
臭豆腐的做法全程图解

臭豆腐的做法全程图解

臭豆腐的做法全程图解：

外面买的臭豆腐偶还真有点不敢吃，担心用了不好的油来制作，还是自己做自己吃吧，别处看到这个好东东，发来大家分享，不爱吃的也可以捂着鼻子看一下。

一、豆腐切成小块，放白布中间。

二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。【臭豆腐做法】

三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改

成干净的玉米叶代替。

六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊!

篇五 臭豆腐做法
臭豆腐的家常做法

臭豆腐的家常做法

今天小编给大家介绍一道非常美味的臭豆腐的家常做法，臭豆腐虽然名曰臭，但实际上吃起来味道还是很棒的，并且有很多人都喜欢吃，路边随处可见有卖臭豆腐的小摊，但很多人觉得外面卖的不干净，想自己在家做，接下来，中华美食网的小编就带大家看一看臭豆腐的做法。好了废话不多说了，接下来就让小编带大家看看这道菜的具体做法。

一、具体材料：

1.主料：豆腐 1块

2.配料：腐乳汁 2汤匙 香菜 1小把 剁辣椒 1汤匙 辣椒油 1/2汤匙 芝麻油 1/2汤匙 植物油 3汤匙 孜然粉 1/2茶匙 白芝麻 1/2茶匙 腐乳(臭) 1块 五香粉 1/2

茶匙

二、臭豆腐的具体做法：

(1)准备食材，香菜洗净;

(2)香菜切碎，辣椒油、剁辣椒和芝麻油调和均匀备用;

(3)取一小块臭豆腐乳和液体，捣碎，加入适量的凉开水调匀;

(4)将豆腐切块，放入臭豆腐溶液里浸泡;

(5)取煎锅倒入适量植物油烧热，放入腌制好的豆腐块入锅煎制;

(6)煎到两面金黄，关火，装盘撒入孜然粉、熟白芝麻、香菜、五香粉、蘸料食用;

三、家庭小贴士：

使用的厨具：平底锅

;

煎要用小火，不要总翻动，一面豆腐翻碎。

豆腐是老少皆宜的吃食，并且富含营养，而臭豆腐也因味道鲜美受到人们喜爱，其做法也不难，只要准备好相应的材料、工具，按照步骤，一道美味的臭豆腐就出来了，当然，根据个人口味的不同，调料也是可以进行调整的。

小编超爱吃臭豆腐，虽然闻着臭，但吃起来可香了，你不打算试试吗？

本文作者：欢乐大杂烩

篇六 臭豆腐做法
正宗臭豆腐制作方法

正宗臭豆腐制作方法 油炸臭豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)1000克 调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克

,香油25克

油炸臭豆腐的特色：

闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。

油炸臭豆腐的做法：

1. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；

2. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；

3. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；

4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；

5. 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；

6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

油炸臭豆腐的制作要诀：

1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣；

2.卤水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；

4. 用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3 至5 小时，夏季1 至2 小时，冬季6 至10 小时；

5. 炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。

篇七 臭豆腐做法
油炸臭豆腐绝密配方(不要删!)

油炸白豆腐