盐水鸭的做法大全视频

导读：　盐水鸭的做法大全视频(共7篇)盐水鸭的制作方法[农广天地]盐水鸭加工技术 盐水鸭内含丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，既是一种良好的营养食品，又是一种理想的美味食品，广受消费者青睐。本期节目介绍盐水鸭加工技术，它的制作方法。 南京盐水鸭是南京的著名特产，鸭用的鸭种为麻鸭，个偏小，膻味轻鸭。南京盐水鸭皮洁白光亮、鸭肉清淡可口，肉质鲜...

篇一 盐水鸭的做法大全视频
盐水鸭的制作方法

　　[农广天地]盐水鸭加工技术

　　盐水鸭内含丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，既是一种良好的营养食品，又是一种理想的美味食品，广受消费者青睐。本期节目介绍盐水鸭加工技术，它的制作方法。

　　南京盐水鸭是南京的著名特产，鸭用的鸭种为麻鸭，个偏小，膻味轻鸭。南京盐水鸭皮洁白光亮、鸭肉清淡可口，肉质鲜嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，以每年中秋前后的鸭味道最佳。 

　　古法制作的盐水鸭至少要用8个小时。这8个小时内，它经历了“炒盐腌，清卤复，吹得干，焐得透”，最后变得一份“皮白肉红骨头绿”的神物。

　　“炒盐腌”，就是用手工翻炒制作的盐粒腌制鸭胚。盐炒了以后，更容易渗入鸭皮，更容易去掉鸭腥，花椒和八角还增香。金陵饭店讲究盐不用精盐，而是大籽盐，像海盐或岩盐一样富含矿物质风味和营养。盐炒好后，要赤手搓遍鸭子的全身，给鸭全身做磨砂按摩，连鸭的内膛和口腔也不能放过。肉质较厚的鸭腿也要多擦擦，才能入味。

　　擦好盐的鸭子放缸里面，让花椒盐慢慢渗透，进一步撵出鸭身体里的水分。暖天静置两个小时，天冷就要干腌两个半小时，才能进入下一个环节：湿腌。

　　“清卤复”，就是用老卤对鸭子进行湿腌。金陵饭店盐水鸭的百年老卤可以说是镇店之宝，据说从民国时期就传下来，招待过不少政要名人。老卤中除了盐分外，还有香料、葱、姜和花椒，以及百年以来浸泡过的那么多只鸭子的滋味。老卤的养护很重要，每周要过滤两次。不讲究的盐水鸭子店没有老卤，只有一袋盐，一盆清水，放点香料，算是新卤。用这种卤腌出来的盐水鸭，除了死咸，基本没有其他风味了。

　　 “清卤复”与“炒盐腌”的时间是等长的，也要两个小时到两个半小时。等这两个步骤完成，就把鸭子们齐齐挂在凉快通风的地方阴干，进入“焐”的环节。

　　“焐得透”特别需要把握时机和火候。“焐”的意思比较复杂，介于“焖”和“煮”之间，关键是不能让水沸腾。腌好风干的鸭胚浸入水，点火，待水烧到将开未开、“突突”冒着串串细泡时，立刻关火；水一旦烧开产生大动静，就会把鸭肉和鸭皮中的汁脂卷走，盐水鸭就变柴了。不同于小作坊，金陵饭店一口大锅一次要焐20到30只盐水鸭，所以额外的一道工序，就是中途要把底下的鸭子翻上去一次，让上层和下层的鸭子总体受热均衡。一只3斤8两到4斤2两的鸭子，最后只有2斤4两到2斤6两。

　　经历了这四重磨炼，盐水鸭终于以“皮白肉红骨头绿”的面目示人。

　　盐水鸭加工技术 

　　南京盐水鸭材料：鸭腿、盐、花椒、茴香、蒜籽、葱结、姜片。 

　　工艺流程：宰杀→干腌→抠卤→复卤→煮制→成品 

　　（1）宰杀 

　　选用当年生肥鸭，宰杀放血拔毛后，切去两节翅膀和脚爪，在右翅下开口取出内脏，用清水把鸭体洗净，沥干水分后腌制。 

　　（2）干腌 

　　将食盐与茴香按100:6的比例在锅中炒制，将炒制好的盐按6%～6.5%盐量腌制，其中的3/4从右翅开口处灌入腹腔，并使盐均匀布满整个腔体，1/4用于鸭体表腌制，重点擦抹在大腿、胸部、颈部开口处，气温高低决定干腌的时间，

　　（3）抠卤 

　　干腌后的鸭子，鸭体中有血水渗出，此时提起鸭子，用手指插入鸭子的肛门，使血卤水排出。 

　　（4）复卤 

　　先制成食盐的饱和溶液，加入姜片0.1%，大茴香粉0.05%，香葱0.1%～0.15%，这种卤称为新卤。新卤经过20～30次烧卤，成为老卤。老卤使用过程中，应始终保持饱和状态。复卤时将盐卤从右翅开口处灌入腹腔，并将鸭子浸入卤缸中，经过2小时左右，即可出缸起挂。复卤的鸭胚，用沸水浇淋，使鸭子肌肉收缩，外皮绷紧，外形饱满，然后用直径2厘米、长10厘米左右的中空竹管插入肛门，并将少许生姜，大茴香、葱放入腹腔。 

　　（5）煮制 

　　清水中加入姜片、葱、大茴香煮沸，停止烧火，将鸭子放入锅中，盖上盖，焖20分钟后加热，水温达到90℃停火，再焖10～15分钟，水温始终维持在85℃左右。 

　　（6）成品 

　　煮熟后的鸭子须冷却后食用。

篇二 盐水鸭的做法大全视频
葡萄酒的制作方法 自酿葡萄酒的酿制方法(图解和视频)

　　自酿葡萄酒正在很多葡萄酒爱好者的生活中流行开来，我们不仅可以从酿造葡萄酒的过程中学到很多知识，在潜意识中也增加了大家对葡萄酒知识的IQ，总之在自己家中自酿葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情，下面小编就葡萄酒的制作方法进行一些详细的描述，希望能够给大家一些帮助。

　　葡萄酒的制作方法视频

　　视频图片剪辑：

　　

　　

　　

　　

　　　　图解：自酿葡萄酒的做法

　　准备：玻璃碗、玻璃密封罐、葡萄、白糖适量、搅拌机

　　步骤：

　　1、开水冲洗过的玻璃碗中放入洗净的葡萄。

　　2、把三分之二的葡萄留在玻璃碗中用手捏碎，剩下三分之一的葡萄用搅拌机打碎。

　　3、在玻璃密封瓶中加入一定量的白糖，再将之前揉碎、打碎的葡萄汁倒入。

　　4、玻璃瓶需留缝隙以便空气进入罐内促进发酵。

　　5、避光静置15天左右，每天需搅拌葡萄原浆，促进葡萄酒全面发酵。

　　6、15天后过滤汁渣继续发酵15天，最后放入冰箱即饮即取。

　　葡萄酒制作方法要点：

　　1.容器要选择玻璃瓶。塑料或铁的容器会产生化学反应，不利健康。

　　2.温度控制在十五到二十五摄氏度，如果是现在的三伏天，温度达到三十五度以上，它是容易腐败变质的，会导致食物中毒！

　　3.制作过程中容器要消毒，还要保证干净的、无菌的环境。

　　4.制作过程中加糖比例是6公斤的葡萄加1公斤的糖。（糖少容易坏，而糖多了它残存的这个糖量会增加，口感会差。）

　　问题解答：

　　自酿葡萄酒怎么做白糖放几斤？

　　很多人害怕加糖的葡萄酒会使自己变胖，因此在酿制葡萄酒的时候根本就不放糖，结果几天后发现葡萄已经完全腐烂变质了，白糖会直接影响葡萄酒酒精的含量，如果完全不加糖，葡萄酒的酒精含量只有10，酿制出来的葡萄酒就跟白开水一样没有任何味道，这时候我们就必须为葡萄酒加入白糖，白糖在容器中会跟容器中的各种酶质发生反应，最终生成葡萄糖，葡萄糖经过发酵生成酒精和二氧化碳，白糖越多生成的酒精也越多，葡萄酒的度数自然会出现上升。

　　我们可以根据葡萄的种类选择加糖的比例，家庭酿造葡萄酒一般会采用巨峰葡萄和玫瑰葡萄，使用这两种葡萄酿制葡萄酒，葡 萄酒的度数只要达到13就可以了，按照13的酒精度我们需要按照10比1.4的比例加糖。

　　我们按照上述方法加入白糖就可以成功解决自酿葡萄酒放多少糖的问题，解决了这个问题我们就可以根据自己的口味饮用到香甜的葡萄酒。

　　自酿葡萄酒为什么会发酸？

　　在葡萄酒的制作过程中，有时候自酿的葡萄酒变酸了，这有两种原因：

　　(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。

　　(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。或者是使用的酿酒设备不对。

　　葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要保证葡萄的卫生，在发酵过程中，温度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要制作短时间内就喝的葡萄酒，发酵3-5天就可以了。

　　在葡萄酒的味道中，包含酸这一项，但是要看怎么平衡。如果你喝到嘴里，酸，糖分，丹宁， 酒精度这几种味道都有，那就可以喝，当然了，自己家里酿造可能不会那么完美!还有，就是看酒的颜色，如果是红色，就没问题，如果红酒已经变成了琥珀的颜色，就不能喝了。

　　在自酿葡萄酒制作过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。

　　残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸-乳酸发酵，酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。

　　自制葡萄酒需要煮沸消毒吗？

　　沈阳农业大学食品安全学院吴朝霞教授解释说一般装罐后的葡萄在24到48小时以后开始发酵，在酵母菌的作用下，葡萄糖转化为酒精。“葡萄酒酿好之后并不需要加热，因为酒精本身就有杀菌的作用。另外，加热不但会使酒精挥发，而且会影响葡萄酒的香气和口感。”

　　食疗养生专家赵立仁老师也认为不用加热，“一般酿好之后就可以直接饮用，没有必要加热。把葡萄酒装在密闭的容器里，放在阴凉的地方，温度最好控制在10℃左右，一般储存一两年都没有问题。但一般大家都是秋天酿酒，到春节的时候就喝了，因为如果再接着发酵的话，酒的度数会变高，最后口感可能变酸。”

　　自酿葡萄酒如何储存？

　　经过静置后的葡萄酒，可把它装入小容器内贮存，用大玻璃瓶、旧葡萄酒瓶、雪碧、可乐瓶均可，瓶要装满，盖要拧紧，然后放到家中温度较低的地方，随喝随拿。

　　葡萄酒中含有一定的色素，易受紫外线的影响产生色素沉淀并使酒液变色，因此存放时要避免日光照射。葡萄酒中还含有蛋白质和盐类，低温下易析出沉淀或引起酒液浑浊;高温下易发生微生物繁殖引起变质浑浊，所以葡萄酒的贮藏温度应在8-20Co为宜(最理想的温度是13Co左右)，相对湿度瓶装酒以70%-75%为宜。
此外葡萄酒应远离有强烈气味的物品，更不能和有异味的物品在一起存放。

　　提醒：

　　自酿葡萄酒别装太满

　　酿酒发酵过程中会产生气体 容器千万别装太满

　　昨日，家住点军区的严大爷打进本报热线6459110：老伴在家自己酿的葡萄酒，竟然在装瓶后发生爆炸，老伴的胳膊被崩裂的玻璃片划伤了一道口子，还好没造成更严重的伤害，想想都后怕。

　　据严大爷介绍，老伴今年73岁了，孙子们也都大了，在家没什么事儿，经常会尝试做各种吃的喝的，给孩子们送去。

　　今年，严大爷的老伴瑜婆婆，买了10来斤葡萄来酿酒，之后像往年一样的葡萄酒的制作方法完成后装到玻璃瓶中保存。昨天是酿造的第五天，瑜婆婆打算瞧一瞧怎么样了，没想到手刚刚一碰到瓶身，就‘砰’的一声炸开了，一个崩出的碎片割伤了瑜婆婆的胳膊，还好伤口不是很深，瑜婆婆擦了点儿碘酒后，用创可贴贴住了伤口。

　　“真没想到会炸开。”瑜婆婆表示，往年她都是这么做的，只是今年葡萄稍微买多了点儿，“是不是装得比较满，瓶子才炸开了？”【盐水鸭的做法大全视频】

　　夷陵区一位经营葡萄园、有着自酿葡萄酒经验的吴女士称，葡萄酒发酵过程中，会产生一定的压力。

　　吴女士解释，葡萄酿酒发酵过程中，会将糖分等转化为酒精，然后产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。

　　吴女士提醒，家中自酿葡萄酒别装太满，容器内一般要留1/3的空间，并且盖子不要拧太紧。酿酒容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，千万不能用玻璃、铁、铝、普通塑料壶等当作酿酒容器，否则极易发生爆炸，甚至发生化学反应，产生有毒物质，只有掌握葡萄酒的制作方法，注意安全，才能配制出美味的葡萄酒。

篇三 盐水鸭的做法大全视频
盐水鸭的做法 两种南京盐水鸭制作方法

盐水鸭的做法 两种南京盐水鸭制作方法 来源：中脉科技生态养生网

不管是什么样的菜肴，如果能够代表一个地方特有的菜系，那么就是好吃的，就有着它的独特之处，今天小编要给大家介绍的就是苏菜里面的代表菜——盐水鸭，这道菜肴相信大家并不陌生，那么下面就来说说盐水鸭的做法，两种不同的制作方法。

原料 活肥鸭1只(重约2000克)，精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。

盐水鸭 咸水鸭做法一：

1、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。

2、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤(清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成)缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)。

3、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。

4、 此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。

特点: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。【盐水鸭的做法大全视频】

掌握关键： 必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。

篇四 盐水鸭的做法大全视频
家庭自制盐水鸭的制作方法

盐水鸭制作方法

一、原料：白条鸭一只；

二、调料：大料、花椒、鲜姜片、小葱、食盐；

三、制作方法

1.将盐、大料、花椒在锅里炒（炒大料、花椒微黄）；

2.放凉之后，将白条鸭里外放盐腌制（夏天两个小时，秋冬、春天三个小时）；

3.用大料、姜片、花椒、橘子皮、小葱、食盐熬制卤汤（清汤），放凉后，将鸭放入泡一晚上；

4.用原卤汤低温（小火）慢煮，煮熟即可。

篇五 盐水鸭的做法大全视频
盐水鸭吃法介绍

盐水鸭吃法介绍

其实很多人都知道盐水鸭，在外面吃饭的时候总是不自觉的就是点到这道菜肴，其实这道菜肴特别的美味，营养价值也是非常的丰富，但是很多人却只会吃，对于做盐水鸭却是一窍不通，

下面我们就一起来了解一下盐水鸭吃法。

传统工艺：

做法一

一、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。

二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。

三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。

此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。

特点: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。

掌握关键：必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。

做法二【盐水鸭的做法大全视频】

主料：

鸭子 盐 水 热油

鸭汤 姜 蒜

制作步骤：

1、用盐腌超过一天，然后从冰箱里取出鸭子，洗掉盐。

2、锅子烧水，放入鸭子和姜，葱等，煮15分钟，然后静待15分钟。

3、翻面，按同一方法再煮。

4、待凉后，可放入冰箱一个晚上。

5、第二天吃的时候淋上热油和鸭汤即可食用。

以上这篇文章就为大家详细讲解了盐水鸭吃法，相信大家已经有了一个比较基本的了解了，那么在平时的时候如果自己也十分的喜爱这道美食，就可以学着上面的制作方法进行制作的。

篇六 盐水鸭的做法大全视频
盐水鸭制作方法一

盐水鸭制作方法一(快速)：

1. 买半片鸭（两斤左右）洗净，控水后用热水炒一下；

2. 将鸭子放入电压力锅，再将以下调料——盐（30克，约两瓷勺）+花椒（20粒）+五香粉均匀炒黄；大料（一粒），香叶（一片），桂皮（一小块），小茴香（一小撮）；半碗黄酒（或料酒），白醋（1勺）；一杯水（160毫升）放入锅中。

3. 盖上盖煮15分钟？

4. 浸泡、晾凉切食。

盐水鸭方法二（慢工活）：

1.. 买半片鸭（两斤左右）洗净，控水；

2.将盐（30克，约两瓷勺）+花椒（20粒）+五香粉均匀炒黄；

3.待盐温后，均匀抹在鸭子全身（里外都抹），按摩15分钟；

4.包上保鲜膜或放入保鲜盒中放入冰箱10小时以上；

5.第二天，在锅内放入以下调料：大料（一粒），香叶（一片），桂皮（一小块），小茴香（一小撮）；半碗黄酒（或料酒），白醋（1勺）；

6.将腌制好的汤和鸭子共同放入锅内，并在锅中倒入水直至没了鸭子；

7.大火开锅，去沫，用最小的火炖煮30分钟（鸭子上压个盘子）；

8.煮好后，泡一会，取出晾凉切食。

篇七 盐水鸭的做法大全视频
盐水鸭子的做法大全有哪些

盐水鸭子的做法大全有哪些

大家在市场上都能见到鸭肉，鸭肉也是是大家的家常菜。鸭肉肉质鲜美，营养丰富，丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质对助长骨骼，补气补血，清热解火，是夏季必备的美味菜肴。水鸭子的做法多种多样，一般较多的就是炖鸭子，炒鸭子，还有老鸭汤这些。那么接下来大家就一起学习

学习水鸭子的做法吧。

食材食谱热量：3210(大卡)

主料鸭一只莲子若干

方法/步骤

1、水鸭彻底清洗干净腹腔的内膜血块，并把表面大根的杂毛去除干净，再切成大块备用水鸭汤的做法2

2、锅烧热，在锅表面擦少许油，下鸭块用小火煎至表面金黄，趁出油之际放出拍碎的姜块，并倒入烧酒，此时会升起一阵酒香，并且有可能在锅面点着了明火，不用害怕，要的就是这种效果，继续翻炒片刻，倒入一大碗清水，大火煮开，煮成奶白汤色

3、将已经煮成奶白汤色的鸭子汤移至砂锅，加入香葱结，用小火炖1个小时

4、长时间炖煮的鸭汤，汤面上会积上厚厚一层鸭油，需要用汤勺撇干净这层鸭油，撇出的鸭油不要倒掉，用来炒清菜也很好

5、炖鸭汤的时间，我们来处理新鲜莲子。用刀在莲壳上切一个圈

6、顺着切痕，很容易就能将莲子从莲壳中取出

7、再用刀将莲子对半切开，可以看到一条绿色的莲芯，用刀挑出，莲芯不要扔掉，另有用处8在炖好的鸭汤中倒入处理好的莲子

9、再倒入清洗干净的红枣，大火煮开，再调成小火炖30分钟，调入盐和白胡椒粉即可。水鸭子的做法种类很多，前面就是给大家介绍了一种比较简单又美味的做法。大家看了上面的具体步骤应该就能掌握这种做法了。无论是哪一种鸭子的做法，保证鸭子的干净，去掉杂物和肥油才能让味道更好。在家自己做的鸭子一定比外面的更加健康安全哟。

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