农广天地米酒的踉造方法

导读：　农广天地米酒的踉造方法(共2篇)奶酒的酿制方法、家庭自制甜米酒方法[农广天地]奶酒的酿制、家庭自制甜米酒 　　 最早的奶酒是把马奶放入皮囊中，经过长时间的发酵而成的，后经发展和改良，奶酒已发展成为一种营养丰富，口感细腻的健康饮品。本期节目的后半部分介绍奶酒的酿制方法。 　　 甜米酒不仅味道上佳，还含有十多种氨基酸，每升米酒中赖氨酸...

篇一 农广天地米酒的踉造方法
奶酒的酿制方法、家庭自制甜米酒方法

　　[农广天地]奶酒的酿制、家庭自制甜米酒 　　

　　最早的奶酒是把马奶放入皮囊中，经过长时间的发酵而成的，后经发展和改良，奶酒已发展成为一种营养丰富，口感细腻的健康饮品。本期节目的后半部分介绍奶酒的酿制方法。 　　

　　甜米酒不仅味道上佳，还含有十多种氨基酸，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，被称为“液体蛋糕”。本期节目介绍甜米酒的配制方法。 【农广天地米酒的踉造方法】

　　甜米酒是由糯米或大米经过发酵制成的风味饮品。其味道上佳，营养丰富，长期饮用能增进食欲，有助消化、解渴消暑、润肤、丰胸和促进血液循环的功效。

　　下面介绍家庭自制甜米酒的方法。

　　1.甜米酒选料　　

　　制作甜米酒选择黏性相对差些的圆粒糯米发酵会更好。　　

　　2.清洗容器　　

　　酿制甜米酒所用的器皿要清洗干净，绝不能沾上油和盐水，否则糯米发酵后会长出绿色或黑色的发霉物。　　

　　3.甜米酒制作　　

　　浸米：浸泡糯米时最好选用水质较好的矿泉水。用水量和糯米的比例为1∶1。将糯米拌匀后浸泡16～24小时，浸至米粒能用手捻成粉末状。【农广天地米酒的踉造方法】

　　蒸米：把浸泡糯米后剩下的矿泉水放入蒸锅烧开，在蒸架上垫上纱布，将糯米倒在纱布上，加盖用大火蒸25～30分钟。检查糯米是否蒸好，可用筷子在糯米上轻扎几下，如筷子能很容易地扎到蒸屉，说明米蒸得恰到好处。　　

　　拌酒曲：酒曲可在市场购得。把蒸熟后的糯米倒进干净的盆中，用筷子把米粒拨开散热。当糯米温热时，把捻成粉末的酒曲倒入温水中搅拌溶化，酒曲和水的比例为1∶10，然后倒入糯米饭中搅拌均匀，接着再把搅拌好的米饭用手抹一抹，使表面光滑。最后在糯米中间挖个见底的坑，俗称“酒窝”，以利于糯米更好地发酵。　　

　　发酵：一般在30℃的条件下经过16小时左右，酒曲和糯米才能发生发酵反应。如果在冬天酿制，需加盖厚布保温帮助发酵。冬天发酵需3～5天，且每隔12小时检查一次。甜米酒的具体出酒量与制作手法有很大关系，一般来说，

　　4.甜米酒保存

　　在常温下米酒存放时间过长会变酸，每次酿制的米酒最好能在3～4天内食用完。通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。存放米酒的器皿用陶器最好，也可以使用玻璃坛装，最好选用可以在坛口加水的玻璃坛。米酒保存时务必要注意的一点是坛口一定不要完全密封，因为坛里的糯米酒继续发酵会产生气体，如果不能及时释放，积累一定程度后，可能会将器皿撑爆，造成危险。如方法得当，甜米酒能存放一年，颜色变成了透明的琥珀色，饮用口感更佳。

　　奶酒，看上去酒色清幽，闻起来酒香扑鼻，刚一入口酒味泛酸，有点像我们平时爱喝的酸奶。只要喝下肚后，你才会感觉一种从未有过的甘美清爽，弥漫在口中，直沁肺腑。

　　下面介绍奶酒的酿制方法　　　

　　1.将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高，最后发酵并产生分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒。　　

　　2.除这种发酵法外，还有酿制烈性奶酒的蒸馏法。　　

　　蒸馏法与酿制白酒的方法近似，奶酒有专门的生产工具。先将牛奶放在木桶中发酵，这个木桶和生产马奶酒的木桶近似，都属于又高又深型，包括上面悬置的木棒。需要搅拌两天，但是奶酒的不同在于，搅拌好的酸奶要放置在热锅中蒸煮，锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子，上口放一个冷却水盆或锅，桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个类似壶嘴的槽口。

　　待锅中的奶受热蒸发，蒸气上升遇冷凝结，滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外，下面悬挂了一个专门的小木桶用来接承蒸馏出来的奶酒。便成奶酒。用这种蒸馏法酿制的奶酒，要比直接发酵而成的奶酒度数高些。如果将这头锅奶酒再反复蒸馏几次，度数还会逐次提高。　

篇二 农广天地米酒的踉造方法
湖北小吃的做法：热干面、孝感米酒、黄石港饼

        [农广天地]湖北小吃(20131010)

　　湖北小吃由武汉小吃、荆沙小吃、襄阳小吃等湖北当地不同地域的小吃组合而成，其取料广、技法多样，适应南北各地人的口味。湖北小吃取材大多以米、豆、面、藕为主，有着鲜明的楚国文化和浓郁的鱼米风情，其历史底蕴丰厚。本片选取了知名度较高、至今仍然在人们生活中有着较强影响力的小吃品种进行展现。这其中包括：热干面、欢喜坨、云梦鱼面、孝感米酒、黄石港饼、薯粉蛋、藕夹等小吃。其中，热干面主要是从酱汁、菜码、和面三个方面来着重讲述的，黄石港饼则展现了馅料的处理、酥皮的制做以及上麻、烤制这几个环节。

　　湖北小吃介绍：

    中国小吃的地方风味流派之九。始萌于战国时期，《楚辞》中已有柜敉、饯惶等记述。进入汉魏，《荆楚岁时记>>介绍了众多的湖北节令小吃。由唐至元，五祖寺斋点和东坡饼等破土而出。降及明清，又推出孝感糊汤米酒、荆州八宝饭、云梦鱼面、沙市牛肉抠饺子等精品。现今它已形成汉沔小吃、荆南小吃、襄郧小吃、鄂东小吃、恩施小吃等五大系列，共有500多个品种，在长江中下游一带享有盛誉。

    湖北小吃主要的风味特色是：

　　(1)主料多为米、豆、莲、藕，米粉面团和米豆混合磨浆烫皮的制品较多，质感糍糯香滑，豆皮、豆丝名闻全国。

　　(2)工艺讲究，以精取胜。如汤包讲究一个“包”字，豆皮讲究一个“煎”字，八宝饭讲究一个“烩”字，瓦罐鸡汤讲究一个“煨”字。

　　(3)因时而异，轮换上市。春有春卷，夏有凉面，秋有油炸干子，冬有排骨煨藕，常吃常新。

　　(4)早市红火欢腾，形成“神州一奇”——“武汉人过早”的民俗景观。不论冬夏晴雨，食摊鳞次栉比，人流蜂攒蚁聚，街巷为之堵塞，吸引了众多的中外瓣客。

    代表品种有：老通城三鲜豆皮、四季美汤包、东坡饼、黄州甜烧梅、红安瓮子粑、沙市牛肉抠饺子、圆豆汤泡糯米、宜昌夹货、冰凉糕、热干面(

　　湖北小吃热千面的做法：

【农广天地米酒的踉造方法】

　　原料：

　　面粉2500克，辣椒粉300克，味精、纯碱各1汤匙，五香菜、葱花、白醋各50育．面粉30青．叉烧肉30青克，芝麻酱2500克，熟油150克，酱油500克，小磨香油50克。

　　制作：

　　将纯碱用清水溶化成碱水，逐渐掺入面粉中，直至和匀，然后做成面条。

　　把面条投入大火烧开的锅内煮2—3分钟，至八成熟时捞出，沥干水分后，放在案板上摊开，淋洒熟油，轻轻拌匀-后，用筷子挑起，晾凉待用。

　　配调味料，芝麻酱放入碗内，用麻油调匀，麻油烧极熟，倒入辣椒粉内调匀，叉烧肉、虾米用麻油炒一下，五香菜切细丁，葱切葱花，把酱油、小磨香油，醋放入味壶内，味精盛于小碟中待用。

　　将面条放入笊篱内，入沸水锅中烫一下，捞起沥干水盛婉，撒、浇上所有调味料，食时拌匀即成。

　　湖北小吃热干面为我国名面之一。

　　黄石港饼是湖北省黄石市的名特产品，至今已有170多年的历史，

    据说它的前身是三国时刘备带到东吴招亲携带的礼物——黄石采购的“龙凤喜饼”。这“龙凤喜饼”如碗大，上面有龙凤呈祥图案，饼的馅料由芝麻、糖、香油、桂花等原料精制而成。此饼色泽金黄、松酥爽口，和现在的黄石港饼很相似。

    到了清朝嘉庆年间，大冶县刘仁八地区一个店铺里的名叫刘合意的糕点师在龙凤饼的基础上，加用橘饼等原料，并在饼的两面沾上芝麻，就成了合意饼。又到了同治年间，大冶县木排商人殷华在和马礼门合伙驾排到苏州一带经商，途中遇险时遭到官司，于是他们就买了如意饼，并赋诗一首奉送给所有官员。“排来如山倒，行船似燕飞。鸣金三下响，为何燕不飞。”

    同治帝见到这首诗．觉得有理，于是断木排商无罪。官司打赢后．木排商因为当时已经囊中空空，便斗胆将合意饼献给皇上以表谢意。不料，同治帝尝后大悦，对这酥松爽口、香气四溢的合意饼赞不绝口．欣喜
之下，赐名“如意”，所以合意饼又叫如意饼。后来以产地为名，称为黄石港饼。

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