餐饮管理营销方案

篇二 餐饮管理营销方案
餐饮管理:餐饮店排队时间过长解决方案

　　 【商界招商网 记者/朱作明综合】前段时间有个蛋糕店很火，名叫徹思叔叔，在重庆的大融城，这家店悄然开业了。刚开始的时候的确很火爆，每次经过那个店的时候，差不多有二三十人在排队，店门口还专门设置了排队通道，小编也曾因为这个火爆场面去凑了个热闹。但是五一放假的时候，小编再经过那个店的时候，发现店门前排队的人寥寥无几，为排队而设置的通道也变成了摆设，小编想去买蛋糕的积极性也受到了打击。

　　 主编曾说过，作为记者，你们看到身边发生的事情，要多思考，多问几个为什么，小编是个好学生，看到这个现象就想，徹思叔叔店前很多人排队的时候，反而越排越多，当人少的时候，去买蛋糕的人反而少了。餐饮创业应该如何利用排队经济学，该消化排队人群?

　　 相信大家都听过这样一个故事：一个人抬头望着天，大家都好奇天上有什么，都抬头望天，结果天上什么也没有，其实只是那个人流鼻血，需要仰头而已。

　　 这样的事情在生活中很常见，而餐饮行业的排队经济就是利用大家的好奇，爱凑热闹的心理。

　　 排队的店分两种，排队打包带走或者排队进入堂食。之所以会排队，跟生产效率或客人消费时间有关。

　　 若是排队打包带走的店，排长队说明，生产效率不够高，可以通过提升产量或者提高效率解决，但是排队有些时候并不是一件坏事，许多店铺甚至故意降低效率造成排队，用限量和饥渴营销达到口碑宣传或其它附加值。

　　 如果是等位的排队，提高生产效率不一定有效，造成排队的原因主要是客人消费时间过长，占着位置。这种情况有几种餐饮管理解决方案：

　　 1.有意让顾客排队，将排队成为营销过程中的一个环节。如瑞克爷爷，徹思叔叔，利用排队做饥饿营销(

　　 2.将核心体验或文化融入等待环节。如南京大牌档，在等待的过程中看来来往往穿着民国服饰的店员也很有趣，有时还能欣赏到现场侍女弹唱民间小调，缓解了等待时的枯燥感。

　　 3.采用优惠措施安抚。如海底捞采取提供零食的方法挽留。只是目标太过分散，结局要么是零食蹭完闪人，要么是被零食撑饱闪人，不过对于海底捞，不差顾客，不差钱。

　　 4.提供等候预期和通知。如遥控餐厅等软件提供商，用户领到排队号后就可以四处闲逛，快有座时商家通过APP或短信通知。由于用户没有了排队的沉没成本，同时减小了机会成本，此方案纯粹为用户考虑，对商家效果最差。

　　 5.优化服务流程，降低消费时间。假如外婆家如果能在排队时先看菜牌点单，一入座就可以马上出菜，人均消费时间将至少减少5--10分钟。鼎泰丰的做法是每碟一吃光，马上被收走，然后不断给你加水，加上外面有人排队的话，你也会很自觉走的。或者承诺多久内吃完有优惠等等。

　　 6.打时间差。通过其它优惠政策让客人乐意在非繁忙时段来。或者拿号，留电话号码，让客人去逛街，提前10-15分钟通知客人排到了。

　　 7.提到优化菜单设计。从深层次看，菜单设计是灵魂，牵涉到材料采购与准备、出品流程&时间、客人点单时间、菜品呈现方式等等，都直接或间接影响效率和用餐时间。

　　 8.你不能因为有人排队而降低现有食客的服务，特别是不能允许排队食客自己在食客桌旁等候。对于快餐，你不能针对特定食客催促，但你可以广播暗示有人候位，例如，有空位时广播请某号入座某位，某号前面还有多少组人在候位，或者，直接广播向候位顾客致歉，广播千万不要高音量，也不要太频繁。

　　 9.信息的透明和准确及时。前面还有多少组等候?大概还要等多长时间?这个时间的估计要宁长勿短。每当座次变动要马上短信，电话或当面通知。

　　 10.等待的舒适性。椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，电视，期刊，电脑等，当然越多越好。如果连茶水椅子都没有，你最好提供附近的休闲购物场所，如果还没有，你只能直接说抱歉，然后送上礼券等小礼物送他走。

　　 最后，让顾客等候要致歉并作出补偿。

　　 总之，发挥下想象力，办法其实蛮多的。

篇三 餐饮管理营销方案
餐饮管理方案

餐饮管理方案

现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。

一、 市场经营的定位 市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。

1 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。 2就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。 3 就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。

4 就餐环境的布置，因为去年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否

有足够的措施。

综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

二、 经营场所的布置

确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：

1 厨房的设备配置与餐位的配比；

2 厨房菜系与楼面服务的配合工作；

3 餐具选择、摆台与各类灯光的配合；

4客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；

5 海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；

6 卫生防疫设施，设备的配置；

7 水、电、照明的引入及控制；

三、 人员

餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：

1 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责

范围、工作质量标准；

2 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；

3 制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；

4 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；

5 要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。

6 要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。

四、 管理制度

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以

下三个方面事宜。

1 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；

2 经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；

3 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度； 根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

五、 经营运作 餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素：

1 营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品；

2 经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等；

3 人力费用方面：工资、劳保（医保）福利、培训费用、食（宿）费用、制服费用（包括洗涤）等；

4 能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用；

5设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。

在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合

调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

六、 市场营销及推广方面

1 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度

餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

2 厨房特价 厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

3 赠品或赠券

餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。

4 建立和收集客源人事档案

建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等

篇四 餐饮管理营销方案
餐饮管理营销策略

学号：

餐饮管理营销策略

学院名称：

专业名称：

年级班别：

姓 名：

指导教师：

2012年06月

餐饮管理营销策略

摘要： 随着商品经济社会竞争的日益加剧，旅游餐饮企业的营销观念也从原来

的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念，逐步发展成为以宾客需求为

依据的市场营销观念，甚至还出现了从餐饮企业更久远的发展着眼的“社会营

随着商品经济社会竞争的日益加剧，旅游餐饮企业业的营销观念也从原来的以自

我为中心的产品观念、生产观念和推销观念，逐步发展成为以宾客需求为依据的

市场营销观念，甚至还出现了从餐饮企业更久远的发展着眼的“社会营销”理

论，即餐饮企业不应只盯着眼前的经济利益，而应同时注重其社会效益，注重树

立餐饮企业自身的整体形象以及长远利益。作为旅游企业一个重要组成部分的旅

游餐饮企业，自然也受到影响，各种营销手段层出不穷，营销之战大有愈演愈烈

之势。

关键字：5P组合；餐饮广告；人员推销；人员管理；财务管理

前言

所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等，它同时还

包含有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、

有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动，

而更是一个完整的过程。餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的，所

以，为适应营销环境的变化，抓住时机，营销人员应该制定相应的营销计划。

一、确定营销方向

首先，应确定餐饮企业的经营方向，进行市场调查以确定经营方向；然后深

入进行市场细分，对竞争对手及形势进行分析，确定营销目标；随即研究决定产

品服务、销售渠道、价格及市场营销策略；以及具体实施计划财务预算，并通过

一段时期的实施，再根据信息反馈的情况，及时调整经营方向和营销策略，最后

达到宾客 (people) 、价格 (price) 、实绩 (performance) 、产品 (product) 、

包装 (package) 、促销 (promotion) 等诸多因素的最佳组合。

一般来说，餐饮企业可以从以下几个方面考虑，采取相应的营销手段，

如广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、电话营销、公关

营销以及特殊营销活动。下面本文就以上几个方面作进一步的阐述。广告营销

它是通过购买某种宣传媒介的空间或时间，来向餐饮公众或特定的餐饮市场中的

潜在的宾客进行推销或者宣传的营销工具，它是餐饮业常用的营销手段。“酒香

不怕巷子深”这句古语所存在的局限性，已经被越来越多的人所认识。所以餐饮

营销中，广告是必不可少的重要手段。

二、餐饮广告与推销

餐饮广告一般可分为以下几种：

1.电视广告 其特点是传播速度快，覆盖面广，表现手段丰富多彩，可声像、

文字、色彩、动感并用，可谓感染力很强的一种广告形式。但此种方法成本昂贵，

制作起来费工费时，同时还受时、播放频道、储存等因素的限制和影响，信息只

能被动地单向沟通。

2.电台广告 它是适于对本地或者周边地区的消费群体的一种餐饮广告形式。

其特点是：成本较低、效率较高、大众性强。一般可以通过热线点播、邀请佳宾

对话、点歌台等形式， 但是这种方式同样也存在着不少缺陷，如：传播手段受

技术的限制；不具备资料性、可视性；表现手法单一；及其被动接受性等等。

3.报纸、杂志刊物广告 这类广告适于做食品节、特别活动、小包价等餐饮广

告，也可以登载一些优惠券，让读者剪下来凭券享受餐饮优惠服务。此种方法具

有资料性的优点，成本也较低，但是形象性差、传播速度慢、广告范围也较小。

4．餐厅内部宣传品 例如可以印制一些精美的定期餐饮活动目录单，介绍本

周或本月的各种餐饮娱乐活动； 各种图文并茂、小巧玲珑的“周末香槟午餐”、

“儿童套餐”等介绍等，将它们放置于餐厅的电梯旁、餐厅的门口，或者前厅服

务台等处，供宾客取阅。

5.电话推销 即餐饮营销人员与宾客通过电话所进行的双向沟通。这种推销方

式只是通过声音进行沟通， 推销自己的餐饮产品和服务时力求精确，突出重点，

同时准确作好电话记录。

6.其他印刷品、出版物上的 广告 如可在电话号码本、旅游指南、市区地图、

旅游景点门票等处所登载的餐饮广告。

三、人员管理

1．首先要树立人力不再是商品，而是企业的资产的观点。在国际上发达国家也

是近20年才把人力资源管理提高到与财务管理、市场营销同样位置的。

2．要确立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务顾客的第一线员

工。管理层是服务直接服务顾客的人，为“内部顾客”服务的工作做好了，才能

做好外部顾客服务的工作。

3．要懂得“80-20”理论对餐馆行业的指导意义。英国经济学家WILFRED PAREFO

提出的“80-20”理论，即：80%的盈利是从20%的产品中产生；80%的问题是从

20%的雇员中产生；80%的管理建议是从20%的管理人员中产生。因此要开好餐馆，

取决于20%的管理人员和20%的好产品。为了做到这一点，经营者要向20%的管

理人员授权。

4．要树立新的培训观念：改变组织要求去适应雇员。

四、财务管理

在激烈竞争的餐饮市场上要获得盈利，单靠提高销售价水平来增加盈利已越来

越困难。因此餐馆必须在降低原材料成本、降低人力成本、降低房屋设备能源成

本等方面努力。 研究逐道菜的移位措施。顾客欢迎程度高，平均毛利也高的“明

星菜”要研究巩固的措施。毛利高而不太受顾客欢迎度而上升为“明星”菜。顾

客欢迎程度高，但毛利低的“耕马”菜，如何降低成本来增加毛利，也成为“明

星”菜。顾客欢迎度有高，一定有低，既然是平均毛利，也一定有高有低，不可

能统统成为“明星”菜，移位的最佳结果是向中心点靠拢。此外还要采取其他措

施：如创造“明星”菜的人员奖励措施，提升激励措施。加入新菜，定价＞成本

价+平均毛利。

参考文献：

1. 《试论旅游饭店餐饮业务发展连锁经营》 刘小章 旅游学刊.1996年1 月。

2. 《浅谈酒店餐饮大众化营销策略》 朱卫娅 饭店世界。1999年5 月。

3. 《至全国旅游涉外饭店餐饮界的公开信》王大悟 饭店世界。1999年5 月。

4. 《餐饮业新的经济角逐点》酒店营销参考.1999年6 月。

5. 《四星级饭店宴会销售的社会化探索》酒店营销参考.1999年8 月。

篇五 餐饮管理营销方案
餐饮管理方案

餐饮管理方案

现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依多滋味餐饮之见应从以下几个方面来进行。

一、 市场经营的定位

市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。

1. 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。

2. 就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

3. 就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

4. 就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。

综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

二、 经营场所的布置

确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：

1. 厨房的设备配置与餐位的配比；

2. 卫生防疫设施，设备的配置；

3. 厨房菜系与楼面服务的配合工作；

4. 水、电、照明的引入及控制；

三、 人员

餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：

1. 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；

2. 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；

3. 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；

4. 制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；

5. 要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。

6 .要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。

四、 管理制度

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1. 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；

2. 经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；

3. 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

五、 经营运作

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。

在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

六、 市场营销及推广方面

1. 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度

餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

2. 厨房特价

厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

3. 赠品或赠券

餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。

4. 建立和收集客源人事档案

建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这

篇六 餐饮管理营销方案
餐饮管理营销促销的150种方案方法

餐饮管理营销促销的150种方案方法

那么，怎样策划餐饮促销呢?以下是创业第一步网收集的150种餐饮企业促销方法，当然不是所有的方法都适合消费人群，仅供大家参考。

主要内容包括：各类主题之夜、 文化活动链接、折扣优惠办法、趣味活动奖励、赠送纪念礼品等等，以从各个方面来提高餐厅知名度，增加餐厅营业额。

所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮促销、广告、宣传、公关等，同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮促销活动，而更是一个完整的过程。

一、 各类主题之夜(1—21项)

第1项：节日活动(全球的、传统的与非传统的)

餐馆可利用全球性的节日，包括传统节日与非传统节日举行活动，吸引顾客来餐馆参与节日庆祝活动。例如：中国传统的(春节、元宵节、端午节、中秋节以及国庆节、劳动节、教师节、儿童节等)，非中国传统的(母亲节、父亲节、情人节、圣诞节、复活节、鬼节等)。 第2项：特别日

餐馆要列出全年的特别日子，然后再分月列出活动的内容，制订组织活动的计划。例如：在中国有国定节日，有西方的各种节日，或可以创造出各种特别的日子，包括餐馆本身的特别日子，都可以成为活动的内容。

第3项：母亲节

西方人在母亲节那天是不让母亲下厨房的，因为母亲常年主持家务，下厨做饭。母亲节那天，子女们都要请母亲到餐馆用餐，以示庆祝，表达子女对母亲感激之情。餐馆要相应设计一些庆祝母亲节的活动和小礼品。

第4项：父亲节

每年6月的第三个星期日是西方人的父亲节，子女们在那一天要在餐馆用餐，为父亲过节。餐馆可以相应组织些活动和准备些纪念礼品。

第5项：答谢主题日/或周日

可以把一个月分成一周一周来计划。比如：这周定为秘书周，下周定为老板周，再下周是朋友周，接着是教师周。然后，设法联系不同类型的客户，告之那一周来用餐，可以获得什么特殊优惠。

第6项：参议员之夜

餐馆与某些组织合作，邀请参议员来餐馆用餐，吸引想与参议员见面的顾客来餐馆与参议员见面。中国可以请人民代表来餐馆与顾客见面，听取顾客的意见和要求。

第7项：退休在……之夜

餐馆为退休人员举办的活动，内容可以根据不同情况选定。例如：举行老年健康演讲之夜，举行老年棋艺比赛之夜。退休人员一面用餐，一面参与或欣赏某些活动，愉快地渡过一个夜晚。

第8项：高龄市民之夜

餐馆邀请城市中的高龄老人来餐馆用餐，费用由餐馆提供或由相关老龄协会及其它生产与老人相关产品的企业(例：保健品类产品等)赞助。中国一般在敬老日组织这一类活动。

第9项：退休者青春玩笑之夜

退休者均为老年人，但也都有青春年代。餐馆举行退休者青春玩笑之夜活动，唱青年时代的歌曲、跳青年时代的舞蹈，举行玩笑活动。

第10项：现场看护婴儿的“安详晚餐”之夜

餐馆为带婴儿来的年青夫妇用餐时，能获得安静的晚餐，专设看护婴儿的服务。对于平日由奶奶带孙子，周末自己带婴儿的年青夫妇到餐馆用餐，特别需要这种服务。 第11项：女士之夜

餐馆在一些特别的日子里，与一些妇女组织合作，专门邀请女士来餐馆用餐，那顿晚餐不接待男士。为了营造气氛，在邀请函上可以对着装提出要求。例如在中国可以要求女士着旗袍入场等。

第12项：政府部门之夜

餐馆举行的政府部门公职人员的晚餐会，这类活动一般是与公职人员的协会共同组织。 第13项：家庭之夜

餐馆举办的家庭聚会为主题的晚餐会，家庭中如有带孩子来的，可以赠送一点小玩具，也可组织家庭为单位的小比赛。

第14项：儿童游戏之夜

餐馆为吸引顾客带儿童来就餐，特别设立儿童游戏区域，有服务员带领孩子做游戏，孩子喜欢这家餐馆，家长就会经常带孩子来用餐。

第15项：总经理之夜

餐馆与企业家协会或总经理俱乐部等组织合作，在某一晚上在本餐馆举行总经理之夜的活动。餐馆可以给予部分赞助。餐馆经理利用这个机会结识许多总经理。

第16项：餐饮业经理之夜/厨师之夜

餐馆与当地的餐饮业行业协会或厨师协会合作，利用餐馆举行经理之夜或厨师之夜的活动。一面用餐，一面联络感情，交流心得。

第17项：餐馆经理之夜

餐馆可以通过与有关协会合作，邀请餐馆管理专家为餐馆经理作演讲，餐馆经理也可上台发言，交流心得。

第18项：选择你的主题夜晚

餐馆征询顾客的意见，要求顾客选择自己喜爱的主题之夜。然后当餐馆组织某种主题之夜的活动时，主动邀请感兴趣的顾客来参加。

第19项：大使馆/旅游部门/顾问

餐馆要组织各项活动，需要请大使馆和旅游部门担任顾问。活动内容、环境气氛希望他们提供支援，并组织应邀出席的人士来参加。

第20项：每年至少一次周年庆活动

餐馆每年至少举行一次周年庆活动，邀请老顾客参与，给予特别优惠。

第21项： 奖励活动主持人(本地)

本地区有很多知名的活动主持人，包括：慈善义卖、募捐活动主持人、电视台、电台节目主持人、拍卖活动主持人、大型文艺会演主持人等。餐馆为提高本身的知名度，邀请这些主持人来餐馆，并给予奖励。

二、 文化活动链接(22—48项)

第22项 演讲比赛之夜

餐馆组织顾客自愿报名参加演讲比赛，由全体顾客推选前几名优胜者，发给优惠奖券或其他奖品。

第23项：免费学习语言之夜

顾客在用餐过程中，可以不付钱而学一门语言(包括：学习普通话)。学习的方法要有趣味，可以用比赛优胜的方法来学习。

第24项：学习-------之夜(厨艺、语言等)

让厨师到餐馆来，表演他的烹饪技术，边做边教，使对烹调有兴趣的顾客(女士较多)学到一点。做出的作品，例如一种很特别的饮料，第一杯免费请顾客品尝，第二杯就要花钱买了。

第25项：主题活动(意大利浪漫曲)

餐馆举办一系列主题活动，例如：意大利浪漫曲为主题的活动。

第26项：爱好者娱乐之夜

餐馆可以在某一天晚上举行喜爱某种娱乐的爱好者，来餐馆一面用餐一面参与娱乐活动。

第27项： 与体育活动链接

餐馆与体育场馆合作，将就餐和观看或参与体育活动链接起来。或者餐馆内一角设置体育活动设备，供顾客活动。如：飞镖、健身器、落袋等。

第28项：为电影或电视节目举办的主题餐会

篇七 餐饮管理营销方案
餐厅经营管理方案餐饮营销方案餐饮策划方案餐饮经营管理方案餐饮管理方案

餐饮营销方案 餐饮策划方案 餐饮经营管理方案 餐饮管理方案【餐饮管理营销方案】

倍增客源 倍增利润

俗话说："挣钱不挣钱，全靠炊事员；卖钱不卖钱，全靠点菜员。"如果服务人员点菜推销到位、点菜有方，对饭店的销售将十分有利。据一些饭店反映，推出专业点菜师服务后，营业额一般能增加5%~10%。同时点菜师的出现对饭店及时推出创新菜也有帮助。

进入21世纪，餐饮业已经进入了微利经营时代，餐饮业的竞争越来越激烈，如何在激烈的市场竞争中立于不败之地，获得理想的经济效益和社会效益，这也成为很多餐饮经营者十分关注的问题。本课程将通过对目前餐饮市场的分析，找出餐饮经营中普遍存在的问题，寻求解决问题的方法，从而为餐饮业的经营和发展提供切实可行的建议和办法。

全面了解餐饮经营的特点，把握餐饮盈利的基本策略。从餐馆的选址、客户管理、推销艺术等各方面，详细介绍了如何搞好餐馆经营管理的具体办法与有

效措施。内容详实，通俗易懂，实用性强。要想做好餐饮的营销工作，就要去寻找突破点。从自身找，从市场找，从顾客当中找将学习到餐饮营销的六大突破点，高盈利的餐饮店，一定拥有良好的客户忠诚度，呈现卓越的品牌价值。那么，顾客凭什么忠诚贵店呢？如何增加顾客价值，超越顾客期望，最终赢得顾客

忠诚呢？通过大量案例为餐饮店经理人揭开成功经营、创新思路的方法与技巧。让经理人了解如何彰显本店特色、体现顾客价值、培养顾问式员工，特别献上客

户忠诚度计划的行动方案，构建忠诚客户体系，从而赢得大批忠诚客户，全力打造高盈利餐饮企业。

十九大开餐饮店必备的核心内容资料！

1.完善专业的做菜技术，在竞争市场上占有一席之地

2.学习良好的沟通技巧，使客户成为朋友，降低返工率，提高回头率

3.有效的餐饮店销售话术，增加技术业绩和产品业绩

4.有效的餐饮饭店策划方案，明白活动策划的原理和卖点

5.正规化的餐饮饭店管理，打造企业文化

6.专业的餐饮饭店数据表格分析，量化，精准化，正规化管理

7.打造优秀的餐饮饭店，餐饮饭店没有成功的个人，只有成功的团队

8.有效的开发新客源，客源就是餐饮饭店的命脉

9.有效的留住老客源，并且让老客人带新客人

10.建立系统的餐饮饭店管理机制

11.建立完善的餐饮饭店培训系统，人才是免费的，他会创造价值

12.正规的餐饮饭店服务流程，提高餐饮饭店品质

13.提高餐饮饭店的影响力，利用简单.低成本的方式更有效的扩大宣传

14.培养得力助手，打造优秀团队

15. 餐饮饭店成本核算，增加利润

16.建立系统的餐饮饭店服务体系

17.系统的人才管理体系，有多少人跟着你干，就代表你又多大的事业

18.详细的餐饮饭店客户管理系统，客户就是资源

19.餐饮饭店连锁店的运营模式，思路决定出路

管理宝典

向管理要效益，向管理要利润，不懂管理，不懂最先进的餐饮管理方法，想提升盈利水平，太难啦！

本部分是2013年，最全面、最专业、最系统、最实战、最权威的餐饮饭店管理方法集锦

如何解决员工招聘难？筹备一家新店如何去招聘？

为何员工流失率那么大？如何让新人流失率降低80%？

员工为何工作没有积极性？企业如何通过绩效考核方案提高员工积极性？ 成本越来越高，每项成本比率多少比较合适？如何通过六常管理减少企业浪费，提高企业利润的20%？

如何让水、电、煤气消耗率分别降低20%？

如何让人工成本、家私损耗、采购成本分别降低20%？

为何能提高营业额20%？

如何让员工工作出错率降低80%？

如何让厨房地面做到整洁干净、无水无油渍？

如何让经理人更有计划性地开展工作？

如何让员工自律地做好岗位职责要求、遵守制度？

为何能提高顾问满意度，通过六常个性化服务100%计划的服务策略给顾客惊喜？

为何能提高员工工作效率，同样工作时间完成更多项目？

为何能减少企业安全事故发生，降低安全成本？

如何帮助企业物品管理更合理性，减少物品浪费和破损？

如何维护企业设备使用，减少故障和维修成本？

如何让经营3年的饭店设施完好无缺？【餐饮管理营销方案】

如何让管理人员从琐碎的事物中解脱出来，有能力有计划地开展管理工作？

通过本部分学习，教您导入六常管理体系，一个月之内就能立竿见影！

营销策划与客户关系维护

从传统营销到网络营销，全方位，多角度，营销策划方案集锦。

建立、完善商业模式，确认品牌定位、战略以及目标市场。

建立高效、专业的营运模式，确保单店的赢利能力和服务水准。

打造全方位的人力资源系统，为连锁高速发展持续培养人才；

形成风险防范意识，建立专业风险控制系统，使企业做大、做强；

打造专业的特许加盟系统，扶持加盟商健康发展，利益均沾，共同提升品牌。 如何最有效的处理客户投诉。

运营与团队打造

怎样才能持续经营，使企业能在激烈的市场竞争中活得了，活得好，

活得久？这是个让饭店及餐饮等服务性企业经营管理者头疼的大问题。

谁不想做中华老字号？谁不想基业长青？可江湖总有流星出，各领风骚两三年，长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上，这几乎已成为业界生存竞争的常态。

创业开店策划

从投资筹备到餐饮定位、风格环境、店面选址、菜品选择、布局装修、管理手册、80、90后员工管理，再到开业筹备、开业促销等等全包含。有了这个资料，哪怕从零开始经营餐饮店，真是无往而不胜！

制度流程体系

让您的企业达到文化信念宗教化、制度执行军队化、系统模式自动化、人本关怀家庭化、学习培训本能化。

制度建设、流程规范、企业文化建设、各层次人员培训、绩效考核、管控„„全方位的餐饮管理一体化系统，让您赢在系统！

餐厅经营管理方案成功案例

郑州恒隆盛国际大酒店是一四星级标准建筑装修的高档豪华酒店，酒店占地35亩，总建筑面积3万平方米，总投资过亿元，250多个停车位，餐饮部设在一、二层，一层引进国际品牌米萝咖啡，民族食街，二层中餐有25个VP包厢厅可客纳360人的多功能厅和200人的散点餐厅。这么高规模，功能设施配套的酒店在当地是首，他主要面对政府官员，高档商务散客为接待对象。所以其经营管理的要求相当高。

一、经营

(一)市场调查和市场预测

恒隆盛国际大酒店必须确知自己的市场领域，顾客类型，顾客支付能力，顾客对环境，出品，服务等的需求，并预测未来发展情况。目的是寻找餐厅出品服务的市场所在。

(二)经营方针和经营策略选择

经营方针是是餐厅的发展方向和指针。它随餐饮业的性质、任务、环境条件和接待对象不同而变化。恒隆盛国大餐饮部以“通过一流服务和高效率管理，为宾客提供舒适、亲切、方便和带人情味的享受，把企业办成具有中国特色和国际水平的一流酒店”为经营方针。 经营策略是经营方针的具体运用。恒隆盛是“北部湾”开发的新兴城市，它是广西的一颗明珠，所以餐饮部以“民族风味+差别(高)市场策略”经营运作。

(三)经营思想和管理目标确定

经营思想的实质是正确处理社政、企业、员工和消费者的相互关系，贯彻执行社政方针政策，确保餐厅坚持正确的经营方向，恒隆盛国大餐饮部主要坚持以下五个经营思想：1、坚持正确的经营方向，改革管理体制，促进生产力发展的

思想。2、坚持不继改善服务态度，服务方式，提高服务质量，牢固树立“餐厅的一切活动都是为了满足广大消费者需要”的思想。3、坚持以提高经济效益为中心正确处理社会、企业、员工和消费者相互关系。4、坚持市场经济原则，讲信誉、讲卫生、讲质量、正确开展竞争，以优质服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验。5、坚持从长远利益出发，不断创新，进取，开拓，并将社会效益与经济效益一起抓，促进企业和国民经济共同发展。

(四)经营任务

采用灵活的经营方式，增加服务项目，扩大服务领域，搞好多种经营，将日常餐厅销售与美食节、会议、食品展销和宴会经营结合起来，采用多种销售方式，搞活餐饮经营。

二、管理

在现代科学管理中，人们将管理分为九大系统，即组织、企业化、人才指挥(亦称纵向指挥)、横向联络、检查反馈、预算计划、人才选用和招聘、培训、激励等。如果这九个系统都做得好，即管理做得好，那么这个餐厅就会获得良好营运，像一个精良的钟表，只要你一上发条整个餐厅会像钟表一样动起来。 一)餐饮管理的五项基本要求1、确保良好组织 要求：管理员组织相应的下属，并把他们的行为纳入一个轨道，以利于实现组织目标。这是对管理的一项重要要求，否则以下各项要求就很难达到。

2、掌握客源，以销定产

餐厅的出品一经做好即需尽可能快地卖与客人，以保证新鲜与质量。因为出品做好后是很难和时间保存的，所以要求管理人员必须根据订餐情况、市场环境、历史资料、当地气候、天气预报、节假日变化等情况，做好预测分析。每天、每餐次尽可能掌握就餐客人的数量及对花色品种和产品质量的要求，并据此安排食品原材料供应和生产过程的组织，以避免浪费，并防止产销脱节，影响客人消费需求和业务活动的正常开展。3、卫生，确保客人安全 要求管理人员必须严格执行《食品卫生法》，从食品原材料的采购、验收、储藏、发料到加工、切配、烹饪、装碟和销售都要建立一套严格的卫生制度。

4、正确掌握毛利，维护供求双方利益 要求管理人员正确执行餐饮价格政策，区别不同情况，如不同菜式、市场竞争价等，制定毛利率标准。既要发挥市场调节的作用，又要维护供求双方的利益；既要扩大销售又要在降低成本上下工夫。要定期检查毛利率执行结果，并根据市场供求关系作必要的调整。

5、适应多种需求，提供优质服务 餐厅的客人来自五湖四海，消费层次复杂。要示必须根据客人的身份、地位、饮食爱好、消费特点和支付能力，研究不同客人的消费需求和消费心理，有针对性地提供优质服务。在产品上坚持多样化、档次合理；在产品质量上突出风味特点，注重色、香、味、形和原料的选择；在服务上坚持一视同仁，热情、主动、礼貌、耐心、细致、周到，以满足客人多层次的物质和精神生活需要，提供优质服务。

(二)餐饮管理五种常用方法

1、层次管理

其主要特点是机构设置简练明确，垂直领导，责任清晰。一般分为： 决策层(董事会)制定、审查、批准发展计划的财政预算，任命高层管理人员，明确组织结构与福利待遇。

经营管理层(总经理)向决策层负责，全权处理餐厅经营管理的一切事务，协调各部门之间的关系。如果餐厅规模不大，可由经理担任。