红膏咸蟹的吃法

导读：　红膏咸蟹的吃法(共7篇)红膏咸炝蟹的制作方法梭子蟹，俗称白蟹、枪蟹、江蟹、膏蟹，是一种较大型的海产蟹类，其肉质细嫩，脂膏肥美，味鲜美，营养丰富。每百克蟹肉含蛋白质14克、脂肪2 6克。用梭子蟹精制加工的红膏咸炝蟹是宁波的特产。红膏咸炝蟹肉色洁白晶莹，满壳红膏，清香浓郁，风味独特，格外令人喜爱。在宁波各大饭店酒家请客吃饭，红...

篇一 红膏咸蟹的吃法
红膏咸炝蟹的制作方法

　　梭子蟹，俗称白蟹、枪蟹、江蟹、膏蟹，是一种较大型的海产蟹类，其肉质细嫩，脂膏肥美，味鲜美，营养丰富。每百克蟹肉含蛋白质14克、脂肪2.6克。用梭子蟹精制加工的红膏咸炝蟹是宁波的特产。红膏咸炝蟹肉色洁白晶莹，满壳红膏，清香浓郁，风味独特，格外令人喜爱。在宁波各大饭店酒家请客吃饭，红膏咸炝蟹是必不可少的一道海鲜。

　　 红膏炝蟹的正宗吃法，是不添加任何食材，让炝蟹保持原汁原味。通常吃炝蟹时喜欢与姜醋搭配同食，醋的酸味可降低蟹的腥味，而姜则可中和蟹的寒性，起到暖胃的作用。炝蟹的吃法各地不同：宁波老三区（海曙、江东、江北），要求炝蟹咸味比较淡，吃的时候要加点黄酒调味，更加鲜美；而在奉化，炝蟹腌得极咸，就像腌咸菜一样撒着盐腌，虽鲜味少了，但另有渍透的韵味；在余姚慈溪一带，当地人喜欢在蟹块上洒些白酒，有时还加点糖，吃起来别有一番风味。

　　 一、红膏咸炝蟹的加工方法

　　 1. 选料。挑选个头大的活梭子蟹，其中鲜度好，肥度足，膏黄满，蟹肉纤维具有弹性，背甲紫色腹面灰白色、富有光泽，脐部突出，蟹足坚硬，背甲尖端呈微红色的是加工炝蟹的上等蟹。

　　 2. 蟹料的处置

　　 ①搞定。刚采购的蟹活力强，给操作带来不便，因此必须将其摆平。首先要准备1口水缸，放上几块冰，再倒入清水至冰块浮起，然后将活蟹放入冰块中，片刻蟹即昏迷而死。

　　 ②清洗。在水龙头下用钢丝球刷洗蟹的腹部、蟹体与蟹脚，并逐只用清水冲洗干净。

　　 ③沥水。将洗好的蟹置于沥水箱中，沥水10分钟，以不滴水为准。

　　 ④去壳。用尖锐的剪刀，对准蟹嘴部直接插入蟹体内，便可轻而易举地将蟹壳扳开。壳体分离后，可清晰看见蟹的内部器官。

　　 ⑤清理。要摘除蟹体内的器官、脐盖、蟹胃（胸壳前一块近似三角形的骨质沙包）、蟹鳃（紧密排列在胸甲两侧的白色羽状物）、蟹嘴等，因这些既无食用价值，又是细菌寄生的场所。

　　 ⑥切块。为使鲜蟹盐渍时卤汁容易渗入蟹肉，需在加工时将蟹体切成小块。先用刀切下蟹螯与蟹脚，然后直切将蟹体一分为二，每一半再横切1刀，并用小锤轻敲蟹螯至出现裂痕，这样盐渍时易入味。

　　 3. 配制调料。原料：精盐、白酒、去皮片姜、香葱适量；花椒、大料少许。调制时用冷却后的开水把盐调拌均匀（盐、水用量为10千克水、2.5千克盐），把上述的原料同时倒入饱和的盐水中即成盐渍炝蟹的调料。

　　 4. 盐渍。将刷洗干净的蟹块排列在容器内，再倒入已配置好的调料。水要淹过蟹面，并要盖好盖子，放入冰箱12小时后便可捞出食用。若要蟹味咸一点，盐渍时间可适当长一些，要淡一点则盐渍时间可短一些。

　　 5. 装罐。用特制工具捞出蟹块装入大口玻璃瓶中（玻璃罐再装之前应先清洗消毒，擦干水分），然后加调料使蟹块浸没。装罐时溶料距罐口2～3厘米，然后加盖封口，使溶料不能从瓶口溢出。每灌装蟹块600克。

　　 6. 冷藏。经加工后的蟹块应放入冰箱或冷藏库中储存。

　　 二、食用注意事项

　　 红膏咸炝蟹，虽味咸嫩滑，清香可口，逗人喜爱，但性寒，可不要贪食；在进食时最好佐酒，并蘸些姜醋汁杀菌保健；吃后不要立即喝凉水，以免引起肠胃不适。

篇二 红膏咸蟹的吃法
2010年1月15日~1月28日中央电视台七频道《每日农经》节目内容

　　1月15日

　　凶“鳄”上餐桌鳄鱼被称为“爬虫类之王”,性情凶猛残忍。在广东茂名的首届现代农业博览会上,鳄鱼却成了人们的盘中餐。这种鳄鱼叫暹罗鳄,它体长3～4米,尾部有黑色条纹。暹罗鳄也叫泰国鳄,是从泰国引进的。暹罗鳄鱼的皮革在国际市场上有很高的声誉,皮张越大价值越高。用于食用的商品鳄一般是30公斤左右,体长在1米左右,这样既有利于捕捞和运输,肉质也相对较嫩。宰杀后的商品鳄被分割成了头、尾、心、肝、肺、胆、肉等十几个部分。据历史记载,在商朝时期,鳄鱼肉已成为王公贵族的桌上珍品。现代研究证明鳄鱼肉的维生素、钙、铁、锌含量都高于畜禽肉,而胆固醇的含量却低得多。暹罗鳄适合在南方养殖,目前它的人工规模养殖才刚刚开始。暹罗鳄属于特种养殖动物,驯养它必须具备国家重点野生保护动物驯养繁殖许可证,只有养殖鳄鱼的仔二代才能上市出售。(联系电话:0668-6848869)

　　1月18日

　　抢手的道口烧鸡道口烧鸡是河南特产。据了解,道口镇大大小小的烧鸡店有几十家,几乎家家都是一派热销的景象。用于加工道口烧鸡的是当地饲养的柴鸡,它的生长期大概在1年左右。为了有更充足的货源,当地还用柴鸡和正阳黄鸡进行杂交繁育,培育出道口烧鸡专用鸡,这种鸡既保证了柴鸡的基本特征,又适宜大规模饲养。道口烧鸡形似元宝,有吉祥如意、财运亨通的寓意,加上酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点使它赚足了人气。道口烧鸡有柴鸡和道口专用鸡两种类型供消费者挑选,还加工成真空包装推向市场,目前在全国100多个大中城市都可以品尝到道口烧鸡。(联系电话:0372-8632888,8639999)

　　1月19日

　　宁波红膏咸炝蟹红膏咸炝蟹是宁波家家户户的餐桌上都少不了的美味。说起螃蟹,各地出产的螃蟹种类不同,吃法也不一样,而宁波人独爱红膏咸炝蟹。吃生的螃蟹,很多消费者都会觉得新鲜,这到底是怎样的吃法呢?东海梭子蟹是红膏咸炝蟹的首选材料,从冬至到正月期间也是这种螃蟹体肥膏红的时候,制作炝蟹通常选用不小于300克的红膏老蟹。为了延长螃蟹的保存时间,早在200多年前,宁波人就用饱和盐水炝起了螃蟹。现在这种工艺有了改进,梭子蟹特有的红膏再用特殊的汤料泡制2个小时后,炝蟹的味道更加鲜美,保质期也从7天时间延长到3个月以上。特殊的工艺提升了红膏咸炝蟹的品质和口感,味道也迎合了更多的消费者,炝蟹成了热门年货,附加值提升了20%。炝蟹鲜嫩滑爽,肥而不腻,入口即化,没有腥味。如今一只只美味的红膏咸炝蟹经过冷冻后,不仅有利于保存和运输,还配上了真空包装和精装礼盒,成了许多消费者节庆的首选礼品。(联系电话:0574-63880888,400-660-3488)

　　1月20日

　　没有刺的鱼肉无刺鱼肉是山东省威海市的特色农产品,它是经过加工后的鱼肉产品,包括鲅鱼、鲐鱼、红鱼等十多个品种。无刺鱼肉缩短了烹调时间,让吃鱼变得方便,味道也更鲜美。无刺鱼肉受到了消费者的喜爱,不过,去除鱼刺可不是件容易的事,除了需要成熟的加工技术外,还需要上乘的原料。无刺鱼肉的原料主要来自深海捕捞的深海冷水鱼,规格在500克以上。这样的鱼生长期比较长,味道比较鲜美。如今,山东省威海市的无刺鱼肉已开始跻身年货市场,销往北京、上海等大城市,并出口日本、韩国等国家。(联系电话:0631-5332939)

　　1月21日

　　探密燕窝在东南亚一带有一种金丝燕,它们在产卵前会吐出一层层的黏液来涂在墙壁上,干了一层再吐一层,这就形成了燕窝。红色的燕窝也被称为血燕,它的矿物质含量要高于白色燕窝。据《本草纲目》记载:燕窝“大养肺阴,化痰止咳,补而能清,为调理虚劳之圣药。”而现代医学经研究发现,燕窝含有大量的水溶性蛋白质、微量元素以及多种对人体有重要作用的氨基酸。经常食用有助于增强人体免疫力、调节人体机能、延缓衰老。现在,随着燕窝产量的增加和人们生活水平的提高,越来越多的人开始选择消费燕窝。(联系电话:0755-88263663)

　　1月22日

　　鲍鱼鲍鱼被称作是餐桌上的软黄金,它味道鲜美,营养丰富。在上个世纪70年代,鲍鱼的人工养殖在我国取得成功,从此以后,鲍鱼逐渐走入了寻常百姓家。鲍鱼不仅怕热,而且还怕冷。当水温不合适时,鲍鱼就不进食了,而不进食就会消耗体内营养,影响品质。正因为如此,东北鲍鱼大都在夏天上市,而福建的鲍鱼大都在暑期来临之前销售。由于福建海域的水温除暑天以外都比较适合鲍鱼生长,所以当地采用多次避暑的方法,让鲍鱼度过夏天后在春节或者下一个暑期之前销售。多次度夏的鲍鱼个头更大,而且价格更好。新鲜的鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的球蛋白、维生素、微量元素等,具有滋阴补养的功效,而且补而不燥。正因为如此,鲍鱼才一直被奉为海产八珍之冠。(联系电话:13706079866)

　　卖价高的鲟鱼鲟鱼是世界上现有鱼类中体型较大、寿命较长的一种鱼类。西伯利亚鲟鱼是鲟鱼的一种,近年来开始人工繁育,逐渐被广大消费者所认识。市场上品种相同的西伯利亚鲟,因为颜色不一样,价格相差较大。原来,颜色不同的鲟鱼主要是由养殖方式不同所形成的。鲟鱼的体色深浅受生长水体的影响很大,养殖方式不同直接会反映在皮表的颜色上,颜色发灰的鲟鱼是在静水或半静水中养殖的,而颜色发黑的是在活水中养殖的。用天然泉水养殖鲟鱼,对其生长特别有利,养殖的密度相比普通的温棚养殖可以高出1倍左右。质量好、卖价高、耐运输等优点使西伯利亚鲟鱼不仅成为市场上的俏销水产品,也成为农家乐等特色餐饮店的招牌菜肴。(联系电话:13051244018)

　　1月25日

　　反季节的哈密瓜乐东县是海南哈密瓜的主栽地之一。在乐东,种植户采用大棚式立体种植的方式来栽培哈密瓜。由于大棚立体栽培采取了保护措施,产量相对比较高,平均每667平方米(1亩)地一季可以产哈密瓜3000公斤左右,最高可以达4500公斤左右,每667平方米产量比露天种植要提高2000公斤左右。规范

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篇三 红膏咸蟹的吃法
大红蟹

大红蟹

篇四 红膏咸蟹的吃法
咸干鱼的吃法有哪些

咸干鱼的吃法有哪些

鱼肉的味道非常的鲜美，而且营养价值非常的丰富含有大量的蛋白质，经常食用能够提高我们身体的免疫力，但是鱼肉的吃法也是多种多样的，有很多人习惯把鱼腌制之后进行晒干，这样吃起来会别有一番风味，而且口感上个更有嚼劲，但是咸干鱼的做法我们一定要掌握好才能吃得

更加的美味和营养，下面一起了解一下咸干鱼的吃法有哪些

咸干鱼的吃法有哪些

干咸鱼的吃法：

第一种：把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒（干的或是鲜的）、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可，味道很不错哟。

第二种：同样水泡后洗净，炒锅放油后，将鱼倒入轻翻几下，倒入酱油，再煸一下，加入黄豆、适量水，煮一会后，放入牛奶，盐、姜、葱一等佐料，烧至熟后，放入味精盛出即可。这种做法，连对吃很挑剔的我都觉得味道很美。

第三种：同楼上所说，当然，可以与别的什么梅干菜等一起红烧。

咸鱼的吃法有多种：

1〕银芽炒咸鱼：咸鱼泡水，软后滤干水分。豆芽摘掉头尾，洗净滤干水分把咸鱼用热油爆香，炒至酥脆，盛起待后用 镬内剩下的油爆香一汤匙的蒜茸，倒入银芽，大火翻炒片刻，加入 咸鱼，少许酱清，白糖调味，用青葱丝，红辣椒丝点缀，即可上碟

。

2〕咸鱼炒饭： 隔夜白饭两碗 咸鱼，豆芽用上述方法处理鸡蛋一个把油烧热，爆香满满一汤匙蒜茸，倒入旦液，炒散，注入酱清，别停手，继续翻炒，香味四溢时倒入白饭。这时需要耐心

把饭炒透炒香，最后加入咸鱼及银芽，用盐，糖调味，撒上一大把青葱粒

自己动手制作一些美味食物是一件非常幸福的事情，上面就是对咸干鱼的吃法有哪些的介绍，通过了解以后我们知道咸干鱼制作起来其实也是比较多的，我们可以按照平时的饮食习惯进行制作，另外我们平时在生活中有皮肤疾病的朋友尽量不要食用鱼肉。

篇五 红膏咸蟹的吃法
北极虾,最简单的吃法,不加任何调料,咸甜适口更好吃!

北极虾，最简单的吃法，不加任何调料，咸甜适口更好吃！虾、一直以来都是非常受人们欢迎的一种食材，用它来做菜也多种多样，今天我要说的是北极虾，它生长在200-250米深的冰冷海水环境中，生长速度缓慢，因此肉质紧

密，非常好吃，今天我就教大家来怎么食用北极虾，好了话不多说上菜谱

原料：北极虾

工具：盐盘【红膏咸蟹的吃法】

第一步：北极虾打开包装放在外面自然解冻，（因为国内见到的北极虾都是熟的，活蹦活跳的甜虾在捕捞上来后，马上在船上进行预煮、分级、冷冻、包装，整个加工过程不到半小时，这就充分保证了虾的新鲜度，彪哥今天用的北极虾是从春播网上购买

的，非常的新鲜）

第二步：盐盘放在专用架子上，在火上加热后备用（今天我这里讲到的盐盘是彪哥最近逛商场在燕莎《东味西厨》专柜发现的一个新鲜玩意，它是一种盐的化石，据说是现今世界上最干净的盐，不但能烧烤，还能做冷拼，而且不用加任何调料）

第三步：解冻好的虾用纯净水轻轻的冲洗一下，然后用厨房用纸沾干水分放在盐盘上

就可以吃啦，这其中不用加任何调料。

篇六 红膏咸蟹的吃法
舌尖上的宁波

【红膏咸蟹的吃法】

篇七 红膏咸蟹的吃法
鲅鱼的20种吃法

鲅鱼的20种吃法

5月，蓬莱的鲅鱼20种鲅鱼的吃法，让你连!请慢慢欣赏哦，千万不要流口水，嘿嘿

主料：鲅鱼【红膏咸蟹的吃法】

辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。 做法： 1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成

厚片，撒上适量的盐入味备用;

2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同

入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，

并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)； 调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；

做法： 1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好。

2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀。

3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。

4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。

主料：鲅鱼

辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜

做法： 1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

3.锅内加油，烧8成热。

4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。

5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。

6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!

主料：鲅鱼

辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉 做法： 1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!

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