羊肉串怎么切肉视频

导读：　羊肉串怎么切肉视频(共7篇)肉串的制作方法视频:羊肉串 牛肉串 鸡肉串 鱼肉串通常人们都以为，只有饭店可以制作肉串，如果您掌握了肉串的制作方法，同样可以在家中制作美味的肉串食品。本期节目向您介绍肉串的制作方法（仅是肉串的做法，不包括配方和烧烤）。解说词：提到肉串，我们便会想到那些美味可口的烤羊肉串、炸鸡肉串等等，这些肉串吃起来...

篇一 羊肉串怎么切肉视频
肉串的制作方法视频:羊肉串/牛肉串/鸡肉串/鱼肉串

　　通常人们都以为，只有饭店可以制作肉串，如果您掌握了肉串的制作方法，同样可以在家中制作美味的肉串食品。本期节目向您介绍肉串的制作方法（仅是肉串的做法，不包括配方和烧烤）。

　　解说词：

　　提到肉串，我们便会想到那些美味可口的烤羊肉串、炸鸡肉串等等，这些肉串吃起来很香，做起来可并不简单。肉串通常是在饭店或肉串加工单位制作完成的，不过看了本期节目，相信有兴趣的观众朋友在家里也是可以制作并烹制肉串的。肉串通常用来烧烤和炸制，牛羊肉、鸡肉和鱼类海鲜等都是常见的肉串原料，不同食材，不同做法，下面我们就具体介绍一下香辣诱人的肉串是怎样做出来的。

制作前准备

 肉串制作最好在通风透光的室内，要保持环境的清洁卫生。肉串制作主要的器具主要有案板、刀具、冰箱或冰柜、铁盆、瓷盆、盘子、小碗、竹签等，注意这些器具在每次使用前要进行清洗或消毒。我们还要准备一些精盐、酱油等等调味品。为保持清洁干净，制作人员最好穿戴整洁的衣帽或围裙等，手要保持卫生，操作之前务必用消毒液等清洗干净。

 烧烤类串的制作

 肉串常见的烹制方法主要有烧烤和炸制两种方法，我们先来介绍一下烧烤类肉串的制作过程。羊肉、牛肉、鸡肉和鱼类海鲜等都可作为烧烤类串的原料。食材不同，其选料、切法、腌渍和穿串的过程都是不一样的。

 羊肉类肉串的制作

 提到羊肉串，相信大家立即会想到味美价廉的新疆烤羊肉串，我们就先具体讲解一下这些羊肉串是如何制作出来的。一般大家食用较多的羊肉类串有两种，羊肉串和羊肉筋串。

 羊肉串的制作

 备料

 选择什么样的原料，是决定肉串品质的关键。首先，我们要选用肉品合格肉质纯正的鲜肉，相对较为细嫩的羊里脊肉和羊腿肉是制作肉串的最佳选择，但为了增强肉串的口感，我们还必须搭配一部分肥肉或肥油，通常我们用的是羊尾油。一般每千克羊里脊或羊腿肉中需配至少200克左右的羊尾油。我们还要准备辅料。辅料主要有生鸡蛋，可使肉松软嫩滑的松肉粉，用于提鲜的生抽酱油和着色的老抽酱油，料酒，还有精盐，鸡精，红薯淀粉，剁细的葱末和姜末和十三香。

 切法

 为了利于羊肉切条或切块方便，在切肉之前最好将鲜肉在冰厢或冰柜中适当冷冻1—2个小时，然后再将肉取出，用30—40℃的温水洗净。同时，羊尾油也要用50—70℃的热水洗去表面一层油脂。

羊里脊肉洗干净后，要先切成10厘米长的大块，然后再进行切片，切片厚度为1—1.5厘米左右，接着就可以将切片叠起来切条，条宽在1—1.5厘米左右。最后就可以切成小块了。尺寸把握在1.2厘米左右为宜。

 原料如果是羊腿肉，就要先将羊骨剔除，我们可先在羊腿关节部两厘米的地方环割一圈，从带肉的一面深割1厘米左右，然后贴近羊骨处开始割肉，将羊肉顺着羊骨剔下。

 羊腿肉剔下以后，切成1.5厘米厚的片，在按1—1`.5厘米的宽度切条。最后也切成1.5厘米的小块就可以了。

 羊尾油的切法和切羊里脊大体是相似的。但要注意最后切成的羊尾油块相对要小一些，大小最好在0.8—1.0厘米之间。

 腌渍

 将切好的羊里脊肉块放入干净的盆中，再加入羊尾油块，混合比例在3：1——5：1之间。而羊腿肉块与羊尾油块的混合比例则要在4：1—6：1之间。除了比例不一样，它们的腌渍和穿串的过程和方法大体是相同的。在淹渍前，建议将混合后的肉块放于60—80℃的热水中浸烫一下，时间不能太长，这样做有利于腌渍时迅速入味。之后将肉捞出并控干，放入盆中备用。

 然后我们在肉块中加入松肉粉5—12克，生抽酱油10克，老抽酱油15克，料酒6——10克，精盐20克，鸡精25克，红薯淀粉50克，葱末和姜末各10克 ，十三香12克。这时手上最好带上干净清洁的一次性手套，将加好调料的肉块用手搅拌均匀，最后放置阴凉处腌渍20分钟左右就可以了，时间不宜过长。这样可增加肉串的口感。

 穿串

 肉块腌渍好后就要及时进行穿串了，我们一般选用竹签为最好，竹签在使用之前要用90摄氏度以上的热水烫一下，浸泡几分钟再使用。用竹签从每一小肉块的中间部穿过，每穿两至三颗精肉块需穿羊尾油肉块一颗。我们可根据各自食用习惯或经营情况决定每只签穿块的数量，一般每只签穿8—15颗之间。穿串务必细致熟练，才能穿出整齐匀称外观较好的肉串。将穿好的串放在干净的盘上，放满一盘后如果不立即进行烧烤的话建议用保鲜膜覆盖密封，置于阴凉干燥的地方，注意要及时进行烧烤，贮藏的时间不要超过半天，若放于冰柜冰箱中冷冻贮藏的话会降低肉串的新鲜性和食用口感。。

 羊肉筋串的制作

 羊肉筋是贴近羊皮内侧的一层筋膜，同时羊肉中也有呈不规则条状的肉筋，将这些筋肉切割出来做成的肉串吃起来最有韧性，也是一种很受欢迎的串烧类别。它的切法、切块的大小及腌渍配料基本和羊肉串的相同，不同是羊肉筋块穿串一般不需要结合羊尾油块，直接穿到竹签上即可。每串穿10块左右。

 牛肉类串的制作

 牛肉最好选择优质的牛健子精肉或牛里脊精肉，其切法、切块的大小及腌渍配料基本和羊里脊肉串的相同，只需注意牛肉腌渍的时间要稍长一些，一般至少要30分钟左右。同时牛肉一般不必另掺加肥肉，将腌渍好的肉块接连穿起就可以了。除牛肉串外，牛板筋也是人们食用较多的串烧之一。

 牛板筋串的制作

 备料

 选用干净清洁的牛板筋。牛板筋首先必须用高压锅煮，高压锅内放入三分之二高的水，将牛板筋放进去煮20——25分钟，煮透的牛板筋才能进行切割，一般饭店或家庭制作可购买煮过的牛板筋。

 切法

 煮好的牛板筋待凉却以后，用刀横片成6毫米厚的薄片，再将薄片切成宽1——1.5厘米的的条，牛板筋呈丝状，注意刀口要与丝的方向垂直，不要顺着丝的方向切，最后再切成3厘米长的条便可以了。牛板筋是不需要腌渍的，通常我们直接就进行穿串。

 穿串

 我们把牛板筋穿成串要细心一些，为穿取方便可不戴手套。竹签要从板筋条的截面内穿进，每只竹签穿2——3个板筋条，注意动作要轻，用力过大会扯破板筋。

 鸡肉类串的制作

 鸡肉类串也是串烧类食品最主要的一部分，并且许多禽类都可以做为串烧类食品的原料、我们就以鸡肉为例讲解一下。鸡肉类串最常见的是鸡肉串和鸡翅串。

 鸡肉串的制作

 备料

 选择肉肥体大的白条鸡，鸡胸大的为佳，鸡肉串一般选用白条鸡的鸡胸部分做穿串的原料。

 切法

 白条鸡要用温水清洗干净，将洗净的白条鸡卸去鸡腿、鸡翅和鸡头，将鸡骨架切成两半，把鸡胸割下。鸡胸经切条切块，成为1.2厘米左右的小方块就可以了。

 腌渍

 一千克鸡肉块的腌渍配料为：一颗鸡蛋的蛋清一份，松肉粉10克，精盐20克，，红薯淀粉40克，料酒10克，食醋5克，葱姜末各15克，。将肉块和配料混合，腌渍15分钟。

 穿串

 将腌好的鸡肉块串到竹签上，鸡肉串一般相对较长。每串至少10—15颗。

 鸡翅串的制作

 备料

 选择优质的白条鸡，鸡翅要完好无损伤，大小适中。将其洗净。

 切法

 将鸡翅切割下，在鸡翅两面各横割3、4刀，刀口不要过深。

 腌渍

 每千克鸡翅腌渍的配料为松肉粉15克，精盐25克，生抽酱油5克，老抽酱油10克，葱姜末各10克。将鸡翅腌渍30分钟便可进行穿制了。

 穿串

 用烫过的竹签从鸡翅较薄的部分成编织状穿过2、3次左右就可以拿去烤制了。

 鱼串的制作

 备料

 适合做鱼串的鱼主要有鳟鱼、三文鱼、鲶鱼等鱼刺较少的鱼类，鱼最好选择新鲜的鱼，这样的鱼烤出的串味道最为鲜美，不要选择冷冻的鱼。将买回的或捕捞的活鱼除去杂物并清洗干净。

 切法

 鱼类表皮较光滑不宜开刀，可在案板上铺好洁净的毛巾，首先去除鱼头、鱼尾，沿鱼背脊开刀，将鱼切成两半，在每片鱼的外侧斜切4—6刀，不要切透，再垂直于刀口切4—6刀，使鱼片呈格状刀口。

 腌渍

 鱼串的腌渍不同于牛羊肉的腌渍方法，首先我们要准备熬制好的腌汁。熬制腌汁的方法根据制作方法和风味通常各有不同，较为常见的腌汁配料为精盐100克，鸡精10克，料酒15克。生抽酱油10克，老抽酱油45克，食醋15克，葱段、姜片和蒜瓣各25克。为了增强肉串的独特香气，我们还要加入花椒16克。大料10克，桂皮10克，香叶3——7片。料配好后兑入1.5—2千克的水，最后将腌汁放在中火上熬煮30分钟左右。

 腌汁熬好以后倒在准备好的鱼肉上，将鱼腌渍20分钟。

 穿串

 每片腌渍好的鱼片一般需要两只烫过的竹签穿制。把竹签从鱼片的截面顺着鱼身方向穿上，穿好的鱼片要及时烤制，。

 海鲜类串的制作

 海鲜类串不如牛羊及禽类肉串普便，其中最为常见的就是深受人们喜爱的烤鱿鱼，我们下面鱿鱼为例介绍一下海鲜类串的制作工序。

 备料

 我们要选择鱿鱼须较多而且较为粗壮的鲜鱿鱼。

 切法

 将洗净的鲜鱿鱼切下头须部，鱿鱼头要从鱿鱼须的根部割断，切除鱿鱼头不用，把鱿鱼须切成2—3厘米长的小段，便可直接穿成串了。从切口处掏出鱿鱼内部的杂物，将内部翻面并用温水反复清洗干净。将鱿鱼去尾，滑破外皮，顺着破口将鱿鱼皮扯下。还要将鱼皮切成两片，也是不必腌渍直接就可进行穿串了。

 穿串

 将准备好的竹签呈编织的方式把鱿鱼片穿起，每片穿两只竹签。

鱿鱼须要从每小段的中间部穿进，每只穿8—12个小段为好。鱿鱼较光滑，穿串可不带手套，我们要认真细致一些，才能穿好整齐的鱿鱼串。

 炸串的制作

 炸肉串没有烧烤类肉串品类丰富，实际中常见的主要有牛肉串和鸡肉串的炸制，即被大家所称的牛柳或鸡柳，牛肉炸串和鸡肉炸串的做法大体相同，我们要选取优等的牛精肉或鸡胸肉，下面我们以鸡肉为例介绍一下炸串的制作方法。

 备料

 选择肉质较肥的白条鸡。准备的辅料主要有面包糠一袋，鸡蛋，松肉粉，精盐，细葱姜蒜末，红薯淀粉，五香粉，料酒。

 切法

 将准备好的白条鸡切出鸡胸，再切片切条，切成宽为1.5—2厘米的方条，然后刀口斜切，把方条切成长3—4厘米的菱行小段。

 腌渍穿串

 每千克鸡肉条腌渍的配料为松肉粉12克，精盐25克，细葱姜蒜末各18克，五香粉6克，红薯淀粉25克，料酒10克，搅拌均匀，将鸡肉条腌渍40分钟。将烫过的竹签从鸡肉条的横截面穿入，每只竹签穿鸡肉条两段。

裹料

将滤出的蛋清和面包糠分别放入盘中，蛋清中加入淀粉少量，按每个鸡蛋的蛋清加淀粉2克左右的比例搭配，搅拌均匀。肉串要在鸡蛋清中翻滚一圈，待粘满蛋清后再放进面包糠的盘中裹挟适当的面包糠，裹挟的量以拿起面包屑不滴下为好，裹好面包糠的肉串最好不要放于冰柜中保存，及时进行烹炸。

肉串的制作完成以后，结合孜然辣椒面等调料进行烧烤或油炸，便可制作出大家都较为喜欢的美味串制食品了，看了本期的讲解，不光对于饭店或肉串加工人员，我们观众朋友也可在自家厨房尝试一下肉串的制作，同时强调一下肉串的制作过程中我们一定要注意保持干净卫生，也要不断总结制作经验和技巧，才能做出更美味的肉串食品。 

篇二 羊肉串怎么切肉视频
宁夏清真小吃的做法视频

　　中国的回族之乡宁夏，在饮食习惯上，严格遵守伊斯兰教的饮食规定，具有鲜明的民族特色和地方特点。各种清真小吃用料讲究，甜咸分明，色深油重，肉鲜而不膻。本期节目介绍几种最富宁夏清真小吃的制作方法。

　　相关资料：

　　据史籍记载，唐宋时期，信仰伊斯兰教的波斯、大食就沿“丝绸之路”频繁东渐，其中部分“蕃客”、“胡商”定居宁夏经商，成为最早的回族先民。到了元代，又有大批中亚、阿拉伯、波斯的穆斯林军士、工匠、商人迁徒宁夏，为回回饮食文化的产生和空前繁荣奠定了基础。明代中后期，渐成体系的回回饮食文化，还被作为划定回族形成的标志之一，可见其历史地位的显要。还要强调的是，回族从其先民开始，就具有开放程度很高的特征，正是受中西交通便利和对外贸易兴盛的影响，宁夏才成为东西文明的交汇点。因此，就中国地域文化而言，是古老的伊斯兰文明哺育和造就了宁夏的清真饮食文化体系，并为今天渐入佳境的宁夏清真小吃注入了活力。

　　宁夏清真小吃的种类繁多，有：炸花花，小馓子，手抓羊肉，馃子，牛头肉泡馍，懒糕，果味发糕，杏仁油茶，酸辣牛耳羹，灵州老王手抓羊肉，手抓羊羔肉，水煎饺子，八宝大月饼........

　　要真正的享受回族清真美食，就要了解回族食俗的主要特点：一、禁食特点，在饮食方面回族严格禁食猪肉和狗、驴、骡等不反刍动物的肉，禁食一切动物与飞禽、家禽的血，禁食非穆斯林和诵非真主之名屠宰的动物，并严格禁酒。二、牛羊肉在回族饮食中占有相当重要的地位，回族穆斯林认为羊是洁净的动物，且性情温善，故喜食用。三、回族人主食中特色食品只要以面食见长。回族人接待宾客，给孩子过满月，婚礼宴请和每逢开斋节、古尔邦节等重大节日都要炸馓子、油香以示庆祝。四、回族人饮茶特点。在回族茶俗，喝盖碗茶是最富特色的一种。常见的八宝茶由青茶、白糖、冰糖、红枣、桂圆、枸杞、芝麻、葡萄干等构成。五、回族饮食中的营养平衡特点及其食品的药膳特色。六、回族饮食标志特点。凡回族饮食摊点、饭馆、茶馆都挂有清真牌或蓝色布条，凡回族商品食物的包装都有清真字样或相应经文、图案。

　　现在介绍一下几种宁夏清真风味小吃：

　　目前在中国信仰伊斯兰教的民族有10个，人口2000多万，其中回族为最大的一支。清真美食中的烤全羊、烤羊肉串、大盘鸡、拉条子、兰州牛肉拉面、西安羊肉泡馍、贾三灌汤包、宁夏手抓肉、辣爆羊羔肉、羊杂碎、烩小吃、炒煎粉、羊脖子、羊肉搓面、涮羊肉等等都已响誉中外。

　　兰州清汤牛肉拉面有三点特色，一是高超的拉面功夫。和面时，淋入温盐水，拌成絮状，再柔和均匀；二是独到的调汤做肉技术。正宗的牛肉面用肉，一般分炒和煮两部分制作。前者选其精肉，切成蚕豆丁，用葱末等调料炒透，作为调制牛肉用。后者是将牛肉入清水锅，加调料煮熟，淋些辣椒油以供佐餐；三是汤、面、肉的有机的调配在一起。西安羊肉泡馍是西安最具有特色的清真小吃，其制作工艺分为：骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍等五道工序，其特点是汤鲜味浓，馍筋光绵，不膳不腻，营养丰富。吃泡馍很讲究，要配上糖蒜、香菜和辣子酱，吃时不能上下翻搅，以免发泻。一般是从一边“蚕食”，这样能始终保持鲜味不变。

　　老毛手抓是宁夏手抓特色餐饮业唯一保存并流传至今、历史悠久（创始1915年春）、五代传人、手抓世家的近百年老店。其手抓羊肉在选羊、煮肉、切肉上有祖传秘方和独特的三讲究；熟肉有鲜、嫩、香三特色和爽口不腻、不膻不腥、常食不烦三特点；羯羊肉、羯羊脖子、羯羊汤是有益身心健康的三大绿色滋补品。宁夏老毛手抓曾先后接待中央国家部委领dao和省市领dao数百位，接待国内各省市、国外40多个国家的宾客过百万人次。老毛手抓羊肉被国家认定为清真“中华名小吃”，被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”。“老毛”和“毛强”牌商标被宁夏工商局认定为宁夏著名商标，成为名符其实的回族品牌而响誉海内外//转自创业第一步网

　　回族清真饮食忌食猪、驴、狗、猫、鼠等穆斯林认为不洁的动物，不食自死的动物及动物的血液。选取的肉食必须经过宰杀并以真主的名义咏经，宰杀的牛、羊、鸡等确保了品质。回族面食也很讲究，油香、馓子等香脆可口、颜色金黄、极富特色。还有一些小吃如羊肉揪面、羊肉搓面、牛肉拉面、羊杂碎、粉汤饺子、烩小吃、调合饭等等都是选料精良、手工制作、别有风味。

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篇三 羊肉串怎么切肉视频
羊肉串制做方法腌肉穿串lambkabob

羊肉串制做方法腌肉穿串lambkabob

烧烤配方

烤羊肉串

材料：Costco卖的澳大利亚羊腿肉，紫洋葱，大蒜，白胡椒粉，嫩肉淀粉，辣椒粉，孜然粒，和盐

步骤：

一、腌肉：

1.将2磅Costco买的澳大利亚羊腿肉切成小块，象一般女人的食指宽和厚，2公分长。把1/4紫洋葱（如果洋葱小，可以用半个）切成块（只是用来借味道，不是要穿上串烤，所以小块或碎末都可以），把半头大蒜切碎或捣碎（有大蒜汁出来最佳）。

2.将切好的羊肉串，洋葱碎，蒜末放在一容器中，加上半茶勺白胡椒粉（不喜欢胡椒粉的可省略），2茶勺嫩肉粉（有的叫嫩肉淀粉），适量盐（有人好咸，有人好淡），用少量清水拌匀。（不加水会太干）

3.将装腌制羊肉块的容器盖上盖儿，放在冰箱里15-20分钟，即可

准备穿串。

二、穿串：

1.将新买来的不锈钢钎子用洗碗剂好好洗几遍，因为刚买的钎子上面有加工制作过程中的油。穿串的时候尽量顺着长度穿，将肥一点的肉块和瘦的搭配。如果某些肉块的肥油都在肉块的一端，那么，要从肥的这面穿过去（这样防止烤的时候肥油部分加热融化变小，导致瘦的那面过沉，两面不均匀。）

2.15cm宽的炉子可以轻松穿6-7块2公分长的肉，要记住肉块与肉块之间不要太挤，要尽量有一点点距离，否则不易烤熟。

三、烤串：

1.接下来就可以上火烤了。提前10分钟把火生好。自己家烧烤放一层碳就行。这一层碳可以烧1到1.5小时，足够了。买碳要买matchlight的碳。一点就着，方便极了。

2.要等火焰（高高的火苗）完全都消失的时候，再将肉串放上烧烤。有火焰的时候，肉串会被熏黑。先将肉串一面烤一分钟左右或至肉变颜色，再翻过来烤另一面直至肉变色。如这过程中因肉的油掉进火里

被烧着引起火苗，立刻将串拿起来，否则怕被熏黑。

3.两面都变颜色后，肉的油和水分在烧烤过程中渐渐流失，肉块会有变小，肉串接近成熟。这时撒上辣椒粉，左手拿一半羊肉串去沾压炉子上剩的另一半羊肉串，使辣椒面均匀。然后同样再拿起右边的羊肉串去沾压左边的羊肉串，使辣椒面均匀（喜欢加糖的，此时可以撒少量白糖在肉串上）。烤15－20秒后，再撒上孜然粒，沾压均匀。再烤一小会儿，就可以吃上香嫩口酥新鲜的羊肉串了。

四、吃

1.这个不用教了吧，天生咱都会。不过，喜欢吃大蒜的就点大蒜吃，因为它是极佳的绿色天然药品。有研究显示大蒜的营养价值甚至超过了人参。大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及极具杀菌力的大蒜素。另外一些成份还能预防循环系统的一些疾病，如稳定血压、改善血液循环、抑制血小板聚集、防止血栓形成、调整糖代谢等。因此，大蒜不仅是食物烹调过程中必备的珍品，更是人们日常生活过程中防治疾病的重要手段。

2.再配上美式沙拉，又漂亮又健康，增加食欲和情调。

3.干杯！

欢迎浏览烤串族俱乐部独家烧烤配方烤韭菜

烤鱿鱼

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篇四 羊肉串怎么切肉视频
新疆烤羊肉串的制作方法

新疆烤羊肉串的制作方法 烤羊肉串我们新疆人一般简称为烤肉,维吾尔语音译:卡瓦普.

简单介绍一下烤羊肉串的过程:

1.肉

最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度.

2.串

每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度.【羊肉串怎么切肉视频】

3.配料

只要盐,孜然,辣椒面

4.用具

专用烤炉,扁的钎子,无烟煤

5.烤

将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了.

以上本人自己的经验,烤羊肉串是每年我们野餐的必备佳肴,基本都由我来烤.

酒店或大的清真饭馆的烤肉串制作方法略有不同,他们已经是作坊式加工了,是将肉先放鸡蛋等配料搅拌腌制后在大炉子上烤的.味道有所不同.

如果你是内地人并且不在新疆,建议你就不必实验了,因为如果不是新疆的羊肉很难烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾经在甘肃,四川等地见过卖新疆烤肉的,太难吃了.四川的居然还在上面刷油,真服他们了.【羊肉串怎么切肉视频】

主料 羊里脊(后腿)肉1公斤。调料 香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱

油12克。

作法 (1) 将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，

一般一串7～8块。(2) 在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)

放在一起拌匀成椒盐。(3) 把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3

次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一

面。(4) 双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。

羊肉好吃，却并不是谁都会烤，家庭自制的烤羊肉串比外面制作的在色泽上显得更为酱黄

油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。

维吾尔族烤羊肉串

原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 味料(辣椒粉)少许

制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。

2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。

3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。

4.炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底，铺入木炭即成

烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。 烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。

炭烤羊肉串

烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。

烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。具体烤制方法是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富，各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。

和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口，这里不仅有传统的烤羊肉串，而且还有烤羊排骨，吃着更过瘾。

炭烤猪肉串

原料：净猪通脊1000克，葱头500克。

调炒：食油50克，精盐5克，胡椒粉少许

烹饪方法：将猪肉洗净切成20块约2厘米厚的长方形，葱头洗净切数个葱头圈后，切块放入绞肉机绞成泥；备用。

将猪肉块、盐、胡椒粉，葱头末放在一起拌匀腌约3个小时，取出猪肉块除去葱头泥，抹上少许食油，串入不

锈钢钎子上，用炭火缓缓烤熟。食用时放上葱头圈点缀即可。

特点：清香味浓。

维吾尔族烤羊肉串

原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 味料(辣椒粉)少许

制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。

2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。

3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。

4.炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底，铺入木炭即成

烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。 烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。

炭烤羊肉串

烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。

烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。具体烤制方法是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富，各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。

和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口，这里不仅有传统的烤羊肉串，而且还有烤羊排骨，吃着更过瘾。

炭烤猪肉串

原料：净猪通脊1000克，葱头500克。

调炒：食油50克，精盐5克，胡椒粉少许

烹饪方法：将猪肉洗净切成20块约2厘米厚的长方形，葱头洗净切数个葱头圈后，切块放入绞肉机绞成泥；备用。

将猪肉块、盐、胡椒粉，葱头末放在一起拌匀腌约3个小时，取出猪肉块除去葱头泥，抹上少许食油，串入不锈钢钎子上，用炭火缓缓烤熟。食用时放上葱头圈点缀即可。

特点：清香味浓。

原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 面粉15克 味料(辣椒粉)少许

制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。

2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。

3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。

4.炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底，铺入木炭即成。

产品特点 颜色棕黄，肉味浓郁，油腻滑爽，营养丰富，深受人们普遍欢迎

肉串类：

5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

制作方法:

主 料： 羊肉

辅 料： 盐,姜粉,蒜粉,孜然粉,辣椒粉

做法：

1.将羊肉切小块，放入一个容器中，加入盐，姜粉，蒜粉，孜然粉，辣椒粉腌制一个晚上。

2.将腌制好的羊肉取出用竹签串起来，烤前可以再在肉串上撒些孜然和辣椒。

篇五 羊肉串怎么切肉视频
羊肉串怎么做好吃,自己也可以!

【羊肉串怎么切肉视频】

羊肉串怎么做好吃，自己也可以！

烤羊肉串怎么做好吃？烤羊肉串是新疆有名的小吃，很多人都喜欢吃。那么烤羊肉串的做法有哪些呢？下面就让小编告诉你们烤羊肉串的做法吧。

　　做法一

　　材料

　　鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml。

　　做法

　　1、将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。

　　2、竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。

　3、确定烤箱的调温旋钮在“180度”，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食

用。

　　做法二

　　材料

　　羊里肌肉片150g，蒜末10g，竹签2支，A、盐1/4茶匙，味精1/2茶匙，糖1/2茶匙，酱油1茶匙，太白粉2茶匙，料理米酒1茶匙，B、黄姜粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，沙姜粉1/4茶匙，红椒粉1/4

茶匙。

　做法

　　1、取一大碗，放入羊肉片、蒜末与调味料A一起搅拌均匀，腌渍约5分钟。　　2、竹签作法1腌渍好的羊肉片以串成肉串，平放于烤盘上。

　　3、依序将调味料B均匀的洒在肉上。

　　4、将烤箱预热至250℃。

　　5、作法3的羊肉串，放入烤箱以250℃烤约3分钟即可。

　　6、取一碗适量的白饭，将烤好的羊肉串放在白饭上，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以开始享用了。

本文作者：91

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篇六 羊肉串怎么切肉视频
教你正宗新疆烤羊肉串的做法

教你正宗新疆烤羊肉串的做法

今天让你见识一下什么才是正宗的新疆烤羊肉串－－《正宗新疆烤肉制作密籍》。有人在胡乱歪曲新疆烤肉，其实那说的是黑心商贩的欺诈行为。

实在看不过眼，一气之下，今天破例透露一下正宗的新疆伊犁烤肉烹制密籍（一般是不外传的）。

新疆各地的烤羊肉，风味各有不同，我都吃过来了，其实最正宗的还是伊犁烤肉。 注意：伊犁，是指新疆伊犁哈萨克自治州，而不是内蒙古的那个“伊利”，别搞混了。

一、选羊肉若干公斤，肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块；

要点1：产自伊犁大草的哈萨克羊，都是吃野草、喝泉水长大的，从来不知道什么叫人工饲料，甚至从小长到大都从没见过粮食，与野生动物无异，故其肉质异常鲜嫩，绝无内地羊肉的那种膻味儿；

要点2：用其它地方的羊肉做烤肉，一般都要选全瘦肉，因为肥肉又腻又膻。因这里选用的是伊犁哈萨克羊，就可以有一定比例的肥肉，这样味道会更加鲜美；

要点3：肉一定要切成麻将大小的块，记住，是方块，不是肉片，这一点很重要。我吃过南疆、乌鲁木齐的烤肉，看起来挺大，其实都是炒菜用的那种薄肉片，上火一烤水分流失，变得又干又硬，大败胃口。

二、肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖淹制2－3小时以上。

要点1：调料只放洋葱和盐，千万别自作主张的放什么花椒大料之类乱七八糟的调料，这一点很关键。特别是内地人，总担心有膻味，放这放那地压味。请放心，因为这里用的是伊犁哈萨克羊肉，绝对没有膻味，千万不要把纯天然的鲜味糟蹋了。知道在伊犁“鲜”字怎样写吗，一半是鱼，另一半就是羊（啥？别处也这样写？），这里只说羊，鱼以后再说； 要点2：淹制一定要放水，而且时间一定要足。目的有两个，一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。二是要让肉充分吸收水分，这样肉质才嫩，否则上火一烤就发柴。

三、取不锈钢烤肉钎若干，将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的。

要点1：专用烤肉钎市场上有售，要选不锈钢带木头把的那种，钎子是扁的，宜宽不宜窄，否则烤制时肉串会在炉子上打滚。强调一下，钎子一定要金属的，因为金属传热快，可以保证肉块的内部也同样熟透，在内地看到有人用竹钎烤肉，那是胡日鬼，无法保持高温（为什么要高温后面我要讲）。

要点2：住钎上穿肉时，切记肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入，万不可横着串，也就是说要让钢钎尽可能多接触肉块，否则肉块会受热不均，外焦里生。

要点3：肉串要讲究两瘦夹一肥，是因为瘦肉和肥肉口感风味各异，这样每一串烤肉都会使享用者的口腔在不知不觉间，感受到不同味觉刺激的奇妙体验。（不好了，我的哈啦子又下来了！没办法，每当想到伊犁烤肉，我的口腔分泌物就会异常活跃）

四、将优质无烟煤加入普通煤炉内燃烧，待煤烧透变得通红时，夹入烤肉炉内打散摆均，切不可把生煤直接放在烤炉槽内燃烧。

要点：煤碳一定要选产自新疆伊犁的优质无烟煤，这种煤热量高火力旺（可达8千大卡），且品质纯净无杂质，燃尽的煤灰洁白细腻，无半点炉碴，是烹制烤肉的最佳燃料。我在新疆驻上海办事处吃过几次烤肉，也是维族人做的，尽管工艺还勉强算的上正宗，可用的却是有烟煤等，吃起来全不是那么回事了。

五、将肉串紧密的排放在烤炉上，待一面的颜色由深变浅发白，再翻过来烤另一面。翻的时候可每5串为一把，整体翻身为好。

要点1：烤制时一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌来回翻腾，否则水分会大量丢失，影响品质；

要点2：烤制时切忌出现火苗，否则肉会发黑，且有烟薰味。油滴在炉中往往容易引起火苗，应及时用纸板煽灭（或者往炉中滴水压火苗的）。

要点3：一定要在通红的碳火上的烹烤，也就是说温度一定要足够。千万不能用小火慢慢烘烤，这样会使肉的水分大量蒸发，肉会变得又硬又干（就象南疆和乌鲁木齐的烤肉一样）。

六、等两面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出炉装盘。

要点1：辣子面要买辣皮子回来自己加工，成品的辣子面一般都有假。辣皮子要选陕西出产的（就是秋菊到城里去卖的那种），那才是上品。我在成都有一帮食友，他们吃辣最为讲究，什么四川湖南都不要吃，只认陕西的；

要点2：辣子面和孜然必须要等肉熟了再放，不然肉还没熟，调料先煳了，烤焦的辣子面就没什么辣味儿了，更别说香味，孜然也一样。

怎么吃，就不用多说了，不过，吃正宗伊犁烤肉，一定要佐以好酒。最好的当然是产自伊犁的“伊力特曲”了，不想喝白酒，也可以喝“格瓦斯”（一种俄罗斯饮料）。不说了，口水流得受不了拉，现在急需找个地方去镇Ya馋虫。

篇七 羊肉串怎么切肉视频
烤羊肉串的腌制方法和步骤

烤羊肉串的腌制方法和步骤

羊肉串是生活中很多朋友都喜爱的食物之一，因而烤羊肉串也就成为了人们闲暇时光的消遣娱乐方式之一。但是，烤羊肉串之前必须做好一些准备，比如准备材料和材料的腌制等。那么，你知道该如何腌制羊肉串吗？如何能烤出更美味的羊肉串呢？下面是美食营养师介绍的烤羊肉串的腌制

方法。

正宗烤羊肉串的腌制方法

原料：

瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。

做法：

1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。

温馨提示：

烤肉务必熟透后食用，以免引发布鲁氏菌病。此病是一种人畜共患疾病，其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、内脏，或吸入含有布氏菌的空气，或皮肤、黏膜接触到病菌，都可能染病。

羊肉不仅美味而且营养十分丰富，其中，烤羊肉串成为生活中最受欢迎的烹饪方式之一。而要想烤出正宗的羊肉串口味，在烤前对羊肉进行腌制很有必要。那么，以上介绍的腌制羊肉串的方法你记住了吗？相信这样方法腌制出来的羊肉串，一定能让你吃的更有滋味。

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