家庭红糯米酒视频

导读：　家庭红糯米酒视频(共7篇)奶酒的酿制方法、家庭自制甜米酒方法[农广天地]奶酒的酿制、家庭自制甜米酒 　　 最早的奶酒是把马奶放入皮囊中，经过长时间的发酵而成的，后经发展和改良，奶酒已发展成为一种营养丰富，口感细腻的健康饮品。本期节目的后半部分介绍奶酒的酿制方法。 　　 甜米酒不仅味道上佳，还含有十多种氨基酸，每升米酒中赖氨酸...

篇一 家庭红糯米酒视频
奶酒的酿制方法、家庭自制甜米酒方法

　　[农广天地]奶酒的酿制、家庭自制甜米酒 　　

　　最早的奶酒是把马奶放入皮囊中，经过长时间的发酵而成的，后经发展和改良，奶酒已发展成为一种营养丰富，口感细腻的健康饮品。本期节目的后半部分介绍奶酒的酿制方法。 　　

　　甜米酒不仅味道上佳，还含有十多种氨基酸，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，被称为“液体蛋糕”。本期节目介绍甜米酒的配制方法。 　　

　　甜米酒是由糯米或大米经过发酵制成的风味饮品。其味道上佳，营养丰富，长期饮用能增进食欲，有助消化、解渴消暑、润肤、丰胸和促进血液循环的功效。

　　下面介绍家庭自制甜米酒的方法。

　　1.甜米酒选料　　

　　制作甜米酒选择黏性相对差些的圆粒糯米发酵会更好。　　

　　2.清洗容器　　

　　酿制甜米酒所用的器皿要清洗干净，绝不能沾上油和盐水，否则糯米发酵后会长出绿色或黑色的发霉物。　　

　　3.甜米酒制作　　

　　浸米：浸泡糯米时最好选用水质较好的矿泉水。用水量和糯米的比例为1∶1。将糯米拌匀后浸泡16～24小时，浸至米粒能用手捻成粉末状。　　

　　蒸米：把浸泡糯米后剩下的矿泉水放入蒸锅烧开，在蒸架上垫上纱布，将糯米倒在纱布上，加盖用大火蒸25～30分钟。检查糯米是否蒸好，可用筷子在糯米上轻扎几下，如筷子能很容易地扎到蒸屉，说明米蒸得恰到好处。　　

　　拌酒曲：酒曲可在市场购得。把蒸熟后的糯米倒进干净的盆中，用筷子把米粒拨开散热。当糯米温热时，把捻成粉末的酒曲倒入温水中搅拌溶化，酒曲和水的比例为1∶10，然后倒入糯米饭中搅拌均匀，接着再把搅拌好的米饭用手抹一抹，使表面光滑。最后在糯米中间挖个见底的坑，俗称“酒窝”，以利于糯米更好地发酵。　　

　　发酵：一般在30℃的条件下经过16小时左右，酒曲和糯米才能发生发酵反应。如果在冬天酿制，需加盖厚布保温帮助发酵。冬天发酵需3～5天，且每隔12小时检查一次。甜米酒的具体出酒量与制作手法有很大关系，一般来说，

　　4.甜米酒保存

　　在常温下米酒存放时间过长会变酸，每次酿制的米酒最好能在3～4天内食用完。通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。存放米酒的器皿用陶器最好，也可以使用玻璃坛装，最好选用可以在坛口加水的玻璃坛。米酒保存时务必要注意的一点是坛口一定不要完全密封，因为坛里的糯米酒继续发酵会产生气体，如果不能及时释放，积累一定程度后，可能会将器皿撑爆，造成危险。如方法得当，甜米酒能存放一年，颜色变成了透明的琥珀色，饮用口感更佳。

　　奶酒，看上去酒色清幽，闻起来酒香扑鼻，刚一入口酒味泛酸，有点像我们平时爱喝的酸奶。只要喝下肚后，你才会感觉一种从未有过的甘美清爽，弥漫在口中，直沁肺腑。

　　下面介绍奶酒的酿制方法　　　

　　1.将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高，最后发酵并产生分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒。　　

　　2.除这种发酵法外，还有酿制烈性奶酒的蒸馏法。　　

　　蒸馏法与酿制白酒的方法近似，奶酒有专门的生产工具。先将牛奶放在木桶中发酵，这个木桶和生产马奶酒的木桶近似，都属于又高又深型，包括上面悬置的木棒。需要搅拌两天，但是奶酒的不同在于，搅拌好的酸奶要放置在热锅中蒸煮，锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子，上口放一个冷却水盆或锅，桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个类似壶嘴的槽口。

　　待锅中的奶受热蒸发，蒸气上升遇冷凝结，滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外，下面悬挂了一个专门的小木桶用来接承蒸馏出来的奶酒。便成奶酒。用这种蒸馏法酿制的奶酒，要比直接发酵而成的奶酒度数高些。如果将这头锅奶酒再反复蒸馏几次，度数还会逐次提高。　

篇二 家庭红糯米酒视频
廖秀英：86岁老奶奶网上卖自制咸鸭蛋月入18万

　　2016年10月16日起，中国多了一个国家级重要奖项——“全国脱贫攻坚奖”。当天，全国脱贫攻坚奖表彰大会在北京召开，公布了2016年全国脱贫攻坚奖获奖名单，共38人，江西有两人入选，其中一个是瑞金市壬田镇凤岗村农民，86岁高龄的廖秀英，她获得了“全国脱贫攻坚奖”中的“奋进奖”，

　　“全国脱贫攻坚奖”是国务院扶贫开发领导小组主办的“十三五”脱贫攻坚期间，每年开展一次表彰活动。这一奖项的设立标志着国家扶贫荣誉制度的建立。这个奖主要表彰一批为脱贫攻坚作出突出贡献的各界人士。这个奖主要分四类：奋进奖、贡献奖、奉献奖和创新奖，每个奖项不超过10名。今年是第一次评。　　

　　廖秀英，她虽然是86岁高龄的耄耋老人，但是在淘宝网上，她已然成为了网络上的鸭蛋红人。她是一名抗日红军烈士之后，从16岁就开始腌制、售卖咸鸭蛋。2015年，瑞金市推动“农村e邮”试点，廖奶奶率先开起了网店，由于品质好、口味佳，“廖奶奶咸鸭蛋”一下子火了起来，竖起了一面网络致富的“红旗”。

　　她致富不忘乡亲，动员周边贫困户一起成立“廖奶奶咸鸭蛋合作社”，通过“合作社+电商+贫困户”的产业化经营模式，无偿向贫困户提供鸭苗，统一定价收购鸭蛋，加工后网上开卖，自成立以来，线上线下共销售200万个咸鸭蛋，月纯利润达18万元，成功帮助32户贫困户社员年均增收2万余元。

　　江西瑞金壬田镇凤岗村，是红色老区，也是国家“十三五”规划中的重点贫困村之一，共有百余贫困户。村民廖秀英奶奶今年86岁，祖籍广东，抗战时随家人流落到瑞金避难，父母牺牲后，她就在瑞金扎根生活下来。廖奶奶有一手绝活，就是利用当地土鸭腌制咸鸭蛋，年轻时就常走村串巷售卖，那时最多一天也就卖几十只，勉强维持生计。

　　从农户那里收购来的土鸭蛋，都先要用清水洗干净。廖奶奶从16岁开始腌制、售卖咸鸭蛋，几十年来，她始终坚持用当地的方法腌制咸鸭蛋，并练就了一手腌制咸鸭蛋的好手艺，四邻八乡都夸她家的咸鸭蛋味道好。

　　鸭蛋洗净晾干后裹上黄泥、盐等作料，然后包裹上稻草灰。鸭蛋要在密封的缸内腌上整整40天。这种古法腌制的鸭蛋咸度适中，不仅味道鲜美，还具有细、嫩、松、沙、油等特点。

　　廖奶奶从来没想过自己腌的鸭蛋能成为品牌，变成走俏商品，给全村带来巨大财富。2015年，瑞金市推动的“农村e邮”来到凤岗村来寻找试点，工作人员到廖奶奶家来实地考察后，发现廖奶奶腌制的鸭蛋味道纯正很好吃，于是双方谈起了合作，廖奶奶家的网店就这样开张了。

　　由于品质独特，廖奶奶的咸鸭蛋收到消费者的青睐，每天大概能卖200只左右。但随着销售成倍增长，问题也出现了，由于鸭蛋都是从农民那里收购，加上每批腌制的时间很长，需要40天左右，货源跟不上，很多大的订单廖奶奶都不敢接。

　　当地政府得知后伸出援手，2015年12月正式注册成立廖奶奶咸鸭蛋合作社，并采取“合作社＋电商＋贫困户”的产业化经营模式，进行以咸鸭蛋为主的农产品销售。在政府的支持下，免费为贫困户发放鸭苗，等鸭子生蛋后，合作社再以高于市场价3毛钱左右的价格收购鸭蛋。

　　今年端午节期间廖奶奶的网店每天销售量达到4千只，整个端午节就卖出去十几万只咸鸭蛋。合作社自去年加入村邮乐购以来[创业网:

　　除了咸鸭蛋，“合作社＋电商”模式还带动了其它农产品的销售，当地的脐橙、茶油、豆豉、糯米酒、白莲子等过去因为交通不便难以卖出去的土特产，如今行销全国各地。

　　56岁的村民刘晓青，过去和丈夫仅有的收入就是靠家里的几亩薄田种莲子，每年的家庭纯收入只有一万多元，是村子里的贫困户。在加入廖奶奶咸鸭蛋合作社后，她负责清洗鸭蛋，每天只要完成1000枚鸭蛋的清洗，就可以得到80元的收入，一个月下来就有2000多元。

　　廖秀英的孙媳妇、凤岗村“农村e邮”服务站站长曾美玉在查看网店销售情况。

　　富裕后的廖奶奶，家里也盖起了新房。当地政府将廖奶奶咸鸭蛋合作社与精准扶贫对象结对，让贫困户参与土鸭养殖，一方面帮助贫困户拓宽致富路子，另一方面帮助解决土鸭蛋货源问题，共同走上致富的道路。

篇三 家庭红糯米酒视频
红米酒有什么功效

红米酒有什么功效？ 1、解冻。一条冻得严严实实的鱼，在前半段淋上些米酒，完全浇没，几分钟后，会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面，而后半段还是冻得像棍子。

2、恢复松软。在面包上洒几滴米酒，放到微波炉里转一下（具体时间自己控制），转好以后会发现面包就像新鲜出炉的那样，而且口感很好噢。

3、化淤。用生姜末浸在米酒里，浸泡40分钟后，用生姜末在淤血的地方揉搓，会有辣辣的效果。

4、美容。用合用的乳液混合适量米酒，涂在脸上，可以做面膜用哦。

5、保湿。冬天在白水中加适量米酒饮用，可以保持体内水分。 ...

米酒，又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特

产之一，有悠久的饮用历史。

米酒与黄酒有很多近似之处，因此有些地方也把黄酒称为“米酒”。它们的区别是：米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群更大，最宜作夏季的饮料。制作法是将米饭（干饭）凉透后拌曲，保温发酵24小时即成。一般来说，用糯米做出来的甜米酒质量最好，食用也最普遍。

〔营养成分〕

与黄酒相近，乙醇含量低。

〔医生的观点〕

米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。

经常喝有好处，健胃养脾，活气行血，对于妇科病也有一定的疗效。

红米酒精选井冈山天然优质红米，调配井冈山天然泉水经古法酿制而成。色泽嫣红，口感甜香，回味悠长，红米酒营养丰富含有多种微量元素，有活血，健脾，促进新陈代谢，补血养颜，舒筋活络强身健体和延年益寿的功效。 当地产妇坐月子期间，常饮用红米酒。

红米酒最爱：

- 爱美的女性朋友：抗氧化、补血养颜、排毒养颜的天然佳品。

- 男性朋友：健脾、促进新陈代谢、强生健体。

- 中老年人群：活血、健脾、促进新陈代谢，补血养颜、舒筋活络、强生健体和延年益寿的功效。

- 坐月子人群：帮助下奶，补血养颜。

米酒香味浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富。

米酒保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、矿物质及芳香物质。其营养物质多以低分子糖类和肽、氨基酸的浸出物状态存在，容易被人体消化吸收。

米酒可为人体提供的热量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的。

米酒属于发酵酒，不同于蒸馏酒， 因此，比较绵软，醇厚，适用于所有人。至于每天喝多少，要因人而异，毕竟米酒也是酒，如果不胜酒力的话，还是酌量为好。

篇四 家庭红糯米酒视频
糯米酒的酿造方法

糯米酒的酿造方法

糯米酒，又称黄酒、江米酒、甜酒、酒酿。以上等糯米为原料，用传统作坊式工艺，经淘洗、浸泡、蒸熟后加入酒曲，在室温下发酵酿制而成，不含任何添加剂、防腐剂及其他材料。乙醇含量低，刺激少，口味香甜醇美，营养丰富，易于人体吸收，对面色不华、自汗、或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症均有一定疗效。适量饮用，能舒筋活络、强壮体魄。糯米酒酒性温和，适合所有人食用，更是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血，调养身体之上品。同时也是烹调佳品，

糯米酒是客家特产，酒中极品。它与白酒最大的区别是，白酒是用粳米或高粱豌豆等粮食经蒸馏法酿制的，口感比较硬辣，刺激大，度数较高，而糯米酒是用纯糯米经发酵法酿制的，最大限度地解析了糯米中的营养价值，乙醇含量低，口感柔和，香醇甜美。虽然度数低于白酒，但因为喝着甘甜顺口，更容易把人放翻。我们乡下老家，每家都会酿酒，不管男女，每人皆能小酌。日出而作，日落而归，晚饭时喝上一两碗，一天的疲乏尽消。趁着酒意入睡，第二天早晨起来，又是精神百倍、龙腾虎跃。逢年过节，红白喜事，糯米酒更是餐桌上酒水类的首选。没啤酒可以，没白酒也无所谓，没冷饮也不要紧，但要是谁家办一场喜事，连米酒都木有，那就要落下不好的名声了。这些年人们口袋里有剩余了，餐桌上少不了还会有红酒、白酒、饮料，但人们喝得最多的，还是主人提前酿好的米酒。我正月办一场事，几坛米酒见了底，啤酒却没开一瓶，弄得卖酒的老板来退货时很不开心，估计回去晚上有被罚跪搓衣板的可能。

因为米酒需要一个漫长的发酵过程，所以客家习惯，有准备要办红白喜事的人家，或者打算盖房子什么的，总会提前几个月做好十几坛米酒，准备招待客人。过年的时候更是户户炊烟、家家酒香。客家人的勤劳是有名的，勤劳首先需要有一个强健的身体，这好的身体里面，糯米酒显然立下了汗马功劳。

糯米酒酿造过程繁琐，方法传统，纯手工制作，不能大批量生产。千万别以为家里有几坛酒就信心满满呵，遇上来几个酒量好的，一顿下来，就把你的酒坛翻了底。就算你赶紧做一坛回去，也要一个月以后才能喝哦。

我老妈老爹都是酿酒能手，小时候看到他们做酒，总是不得了的期待，因为那意味着有糯米饭吃了。饭熟后，老妈会很“小气”地轻轻铲上一碗，放在灶上，我早早地洗干净了小手，巴巴地等在厨房，看老妈一端上来就用凉水浸湿了手迫不及待地抓起一把，在掌心里使劲抓握成团，蘸上点白糖，送入口中，那个又甜又香又糯啊。至于偷吃酒娘，像我这样嘴馋的家伙，用鼻子也能猜出偷喝了几回，就不用我在这里多招供了。这样长时间在旁边耳濡目染下来，就被我偷偷滴学会了他们的方法和诀窍。在我自己的酿酒历史上，还从未有过失手翻船。这实在算得上是他们留给我的及其宝贵的遗产。

为便于各位好友自行酿制，分享其中的过程与快乐，本掌柜非常乐意将制作方法公开上传，并可随时提供咨询解答服务。同时欢迎各位光临本店观摩实践。本店可提供全部材料，让你一试身手。

1、精选晚季糯米，（早糯米渗杂的粳米比较多，米质不好，酿的酒口感较差），用簸箕簸去米屑，用清水反复淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季两小时，冬季四小时。

2、捞起糯米，沥干水分，徐徐地倒入饭甑中，加盖，蒸上几分钟后，打开用竹子插出十几个上汽孔，用猛火蒸至八分熟，（以能闻到糯饭香气，用两个手指搓捏，饭粒能整个捏扁，不留生心为准），起锅，在铁锅上放上木架，将饭甑置于架上，均匀洒上几勺凉水降温，不让米饭继续变熟变烂。温度掌握在用手放于甑底承接，滴下的水不太烫手为宜。

3、预先将酒曲加少许凉开水化开，然后一边往拌酒缸中倒入米饭，一边往其中撒入酒曲，加以拌合。这个细节非常关键，米饭温度太凉，酒曲不会发酵，太高则会把酒曲中的酵母菌烫死，失去发酵的作用，最终以败北收场。

4、拌合的速度要快，不能让米饭太凉，在此过程中如果感觉饭太烫手，则将其分散，待稍凉后再拌。拌好后，在缸中间挖一小孔，孔呈圆形，上宽下窄，这个孔是用来观察糯米饭的发酵情况的。

5、将发酵缸盖上能透气的竹簸箕，（注意不能密封），用棉被或稻草包好保温，放于相对较为封闭的房间，门窗关好，包装物视当时气温而定，冬天应包裹严实，夏天室温超30度后可以不另外加温，春秋两季则可以给它稍微穿些薄薄的“衣服”。这和女孩子穿衣服差不多。大热天的穿件毛衣就焖坏了，大冬天的若是穿件夏裙就得感冒打喷嚏了。

6:24小时后，进入房间，倘能闻到一股香醇的酒香，打开缸盖，能看到观察洞底部有略显浑浊的酒液出现，以耳朵贴近缸口，能听见轻微的哔啵声，那么第一阶段就基本可以说是大功告成了。

在这一段时间里面，应该密切注意气温的变化情况，同时可以隔几个小时用手探入缸外壁查看，温度以手掌略感温热为宜。太冰则给

它多穿一点，太热则帮它脱掉一件，总之要像对待刚出生的小宝宝一样呵护。

如果24小时内（俗称对时）没有出现酒娘，发酵缸内也听不到有轻微的哔哔啵啵的声音，那这坛酒的前途就有点不妙了。出现这种状况的原因一般是因为外界温度太低，应该及时給它多穿些衣服。如果两至三天后，还是无动于衷，那么基本可以确定这坛酒牺牲了。

7、酒娘出现后，就可以把覆盖的东西拿掉了，待差不多一天的时间，观察洞里就满了。这时舀上一汤匙，尝一口，那个甜啊，简直能让你觉得在那一刻自己就是全世界最幸福的人。

这酒液就是纯正的酒娘，非常甜美，但喝的时候千万提高警惕，否则轻易就被它放倒了。

我妈妈的小儿媳妇非常爱喝这东西，二十年来，我每次酿酒，到这一步时就一定会先舀一碗起来，让她慢慢去感受幸福，看她抿上两口后面若桃花灿烂如霞的样子好漂亮。

8、准备一个酒坛，洗净，倒放沥干，大小视需要而定。酒娘满后，将发酵缸里的糯米饭连同酒液用碗舀进酒坛里。动作要尽量温柔，不要高高的直接倒下去，最后放一勺凉开水下去，俗称“结娘”，放水要选在气温低的早晨，倒时要沿缸壁缓缓下流，然后盖上盖子，同时把酒坛放于阴凉通风的地方。让其继续发酵。

9、倘若是做酒娘，到这里就差不多搞定了。几天以后，发酵完成，将酒过滤，除去酒糟，就可以享用了，也有不去酒糟的，这个要早几天出缸，保持糯米饭的酥软甜糯。过滤下的酒糟是煮汤的好材料，做鱼汤豆腐汤时加上少许酒糟，味道甘甜鲜美，营养丰富。

10、要是想做甜酒，则需要多等几天，结娘后数日，往酒坛中再

倒入两三勺凉开水，继续发酵几天，即可出坛过滤后装瓶饮用。将甜酒或酒娘冷冻后食用，甘甜可口，风味绝佳，绝不是可乐汽水王老吉他们可以媲美的。

11、如果想喝老酒，需要的发酵时间会更长些，酒曲也要适当多一点。夏天大概在半月左右，冬天则需两个月以上。最好的老酒是在冬至前一段做好，待冬至那天放水，春节期间取出炖熟，俗称冬至酒。经过这么长时间的发酵，坛中糯米饭精华毕出，酒液浓厚，酒糟则名副其实就剩糟了。这种酒糟是做饲料的好原料。

12、若是想做烹调用的酒醋，则需在其发酵过程中加以搅拌，使其变酸。相对于用老酒做菜，酒醋因酸性较大，能去腥，增鲜，使肉质更加细嫩，香醇，易于消化。过沸后的酒醋，酸味尽失。但却保持了它独特的调味功能。

记得十几岁时，有一回，老妈做了一坛酒，让我喂猪时分餐给放一些酒糟，我没脑没袋的一次性全部放下去了，结果把两天大肥猪给灌醉了。哥俩个全身红亮发烫，哼哼唧唧，晕乎乎地有点摸不着头脑，其中一个大概觉得光喝酒没劲，迷迷糊糊中把另一头的耳朵当成了下酒菜，吧嗒吧嗒地给啃掉了一大半，那一头虽然鲜血横流，但却居然毫无痛感，还和对方耳鬓厮磨眉来眼去大玩暧昧。可见酒可乱性啊，连猪喝醉了亦是如此。1997年，当全世界都在猜测泰森为什么会咬下霍利菲尔德的耳朵时，只有我一个人知道，那一天他肯定是吃多了酒糟。【家庭红糯米酒视频】

13、炖酒、将出坛过滤后的酒静置，待其沉淀，取上层清液倒入炖酒坛中，连坛置于锅内，加盖，用猛火烧至酒沸，立即撤火，改用文火炖一个晚上后出锅。隔夜炖过后的酒，酒色深黄带红，酒液粘稠，

篇五 家庭红糯米酒视频
糯米酒制作方法

导读：糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。适合所有人食...

糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服

糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。

原料

糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

步骤/方法

1. 选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：

冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2. 上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，

至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3. 拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，

即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4. 发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要

用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5. 澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，

再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。 产品特色

黄色或褐红色、清晰透明、香味浓馥、某美醇厚、风味独具。

食用方法

作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳；有时也将汤圆(以小圆子为佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。

黑糯米酒

黑糯米酒不同一般，它是苗家用当地的特产黑糯米为原料，用苗家代代相传的古老方法酿制而成的低度美酒。过去苗家虽把它作为待客的上品，但从未把酿制的方法向外族人传授。直到1979年贵州省惠水县酒厂才发掘出这一珍贵品种。在收集整理此酒古老的酿制方法后，再结合现代酿酒工艺，反复研制，酿制出风格独特的黑糯米酒。1983年被评为“贵州名酒”。此酒晶莹透明，红亮生光，香气幽雅悦人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒体协调，是一种新兴的甜黄酒，在黄酒中独具一格。它不仅是饮料中的佳品，而且酒中含有蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。经贵州省中医研究所验证，此酒具有补嗌气、暖脾胃、补肾、乌发等功能，主治虚汗、盗汗、多汗症和烦渴不止，食欲差，消化不良，食积不化，慢性肾炎，多尿症等，既是滋补酒，又是药用酒。

特别提示

1.

2. 糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米

粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

3.

4.

5.

6. 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。 米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。 拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。 一定要密闭好。否则又酸又涩。 温度低也不成。三十摄氏度（80华氏度）左右最好。

篇六 家庭红糯米酒视频
自制糯米酒

【家庭红糯米酒视频】

自制糯米酒 (----------------------------------------------------------------------- --作者：巴菲 --发布时间：2004-5-15 23:44:09 --自制糯米酒 糯米酒又叫甜酒、醪糟，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，也是一种美味食品。制作方法： 　　将糯米500克淘洗干净，放入冷水中浸泡3—5个小时，使米充分吸水，然后放入锅中蒸熟。将蒸熟的糯米取出晾至30℃左右，放进经过消毒的陶瓷器皿中，再将4—6克酒曲研成细末撒在上面。再加250克冷开水，将酒曲与糯米搅拌均匀，用手或勺子将其压平压紧，中间开一个小孔，将盖盖严。发酵温度以25℃为好。夏季，1—2天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中转动时，即可食用。冬季可将容器放在暖器上保温，3—4天后也可食用。夏天天气炎热，为防止米酒继续发酵变酸，可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。 糯米酒【家庭红糯米酒视频】----------------------------------------------------------------------- 作者:foodmate 来源: 类别:生产加工 日期:2004.07.23 今日/总浏览: 1/100 　　糯米酒又称黄酒、红酒，是以糯米为原料酿造成的。 制作方法 1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。 2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。 3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。 4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。 5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封

口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。 产品特点 黄色或褐红色、清晰透明、香味浓馥、某美醇厚、风味独具。 糯米酒 ----------------------------------------------------------------------- 2004-1-13 13:13:12 [配方]糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。 [制法] 先将糯米淘洗后，置盆中加水适量，在锅中蒸熟。刚熟时取出摊开降温。当降至手触糯米饭时感到温手时即可均匀地撒上甜酒粉，然后装入容器中，密封，保温24—48小时，开封加入米酒和冰糖，再次密封，次日便成。 [功用]温中益气、补气养颜。 [主治]产后虚弱、面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。 [用法]口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。 [附记]引自《药酒汇编》。阴虚火旺者忌服。 自制糯米酒 　 糯米里含有丰富的淀粉，淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖。受到酒曲里酒化酶的作用变为酒精。其味甘甜柔顺，所以称为甜酒。 取糯米0.5～1kg，酒药（酒曲）一块（药房有售），小坛一只，盆或锅一个。 先将糯米洗干净后在水中浸泡一天，然后沥干上锅隔水蒸熟（约20min），冷却后放在一个干净的盆或锅中，将酒药用少量温水溶化后撒在糯米饭上并用筷搅拌均匀，然后装入小坛内。置放在温度较高处约半天即可闻到有酒香飘出。 温度较高（约30℃）时酒药会产生较多的酶，使淀粉尽快转化为葡萄糖和酒精。一旦闻到酒香，其他细菌就难再侵入而使其变质，这时应适当降低温度，以10～20℃为宜。因为再维持较高温度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。 板栗糯米酒的加工技术 板栗是一种营养价值较高的坚果类食品，深受人们的喜爱。以新鲜板栗、糯米为主要原料，辅以蜂蜜、枸杞子、当参，当归等多味中药的浸提原汁，生产具有养胃健脾、强筋养血、滋补肝肾的新型营养保健酒——板栗糯米酒。下面介绍其加工要点。 　　一、原料配比：板栗20%，糯米80%。 　　二、加工要点 　　1、板栗的浸水与破碎：先将新鲜板栗去壳，转入广口瓦缸中，加入自来水使之浸水24小时，水面高出板栗10厘米左右。浸水过程中，夏天每6小时换1次，其它季节8小时换1次水。

浸水结束后，用粗粉机将其破碎，破碎粒度以绿豆粒大小为宜，并注意将其汁液一并收入不锈钢锅中。 　　2、蒸煮、落缸、前发酵：糯米与板栗分开蒸煮，糯米的蒸煮时间掌握在1.5—2小时；板栗2.5小时。待蒸煮后的原料降温至30℃时，立即入缸，加入0.3%的甜酒药，拌匀，搭窝，使之成为嗽叭形，缸口加上草盖，即进入前发酵阶段。 　　在前发酵过程中，必须勤测品温，要求发酵温度始终保持在28—30℃。6天后，品温接近室温，槽粕下沉，此时发酵醪酒度可达8%—10%，可转入后发酵。 　　3、后发酵：先用清水将酒坛洗净，再用蒸汽杀菌，倾去冷凝水，用真空泵将酒醪转入酒坛中，再加入适量48—50度香醅酒，总灌坛量为酒坛容量的2/3，然后用无菌白棉布外加一层塑料薄膜封口，使之进入后发酵阶段。后发酵时间掌握在30天，此过程要控制室温在15℃左右，料温12—15℃。 　　香醅酒的制备：先将新鲜黄酒槽80千克，麦曲1.5千克和适量酒尾混合，转入瓦缸中踏实，再喷洒少量75%—80%的高纯度食用酒精，以防表层被杂菌污染，最后用无菌的棉布外加一层塑料薄膜封口，发酵80天而得香醅，再把适量的香醅转入到一定量的优质白酒中，酒度为45—50度，密闭浸泡10天，经压榨、精滤后而得香醅酒。 　　4、压榨、煎酒：采用气膜式板框压滤机压滤，再用棉饼过滤机过滤，所得生酒在80—85℃下灭菌并破坏残存的酶，然后转入陈酿。而经二次滤下的酒糟由于含有大量的蛋白质，可直接用于畜、禽的饲料或饲料的配比料使用。 　　5、调配：在陈酿6个月的基酒中加入2.5%—3%的蜂蜜、适量的糖以及多味中药原汁，静置存放12小时后，再进行精滤，即得板栗糯米保健酒。 　　多味中药原汁的制备：先将黄芪、党参、杜仲、当归等切成厚度为3mm左右的薄片，然后与枸杞子、龙眼肉、黄桂混合，转入40度优质白酒中浸10天，经过滤而得多味中药原汁。 　　产品质量要求 　　1、感官指标：酒色为橙黄色，澄清透亮；滋味醇厚甘爽，酒体丰满协调，气味芬芳馥郁，由于在酒中添加了适量的黄桂和蜂蜜，使成品酒更具有独特的芳香和淡淡的蜜香。 　　2、理化指标：酒度≥16度；糖度＞10g/moml；总酸≤0.35%—0.4%；氨基酸态氮0.06g/100ml。 　　3、微生物指标：细菌总数≤30个/千克；其它致病菌不得检出。 　　自然条件下贮存6个月，无沉淀物和其它任何异常现象。 米酒工艺（非书本抄来） 提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与食油或其他油类混入或渗入！ 一、原料：优质糯米1公斤，酒曲半包（比原说明

书上偏多）。 二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏碎为佳。 三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。 四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉开水冲洗一遍，之后将凉开水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或可封闭）的盆中待用。 将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子盖上或包扎好即可。 五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉开水盖住原来全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉开水5~6小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，可整盆放入冰箱中存放。 六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多实践。 我每个月都做一次.因为我喜欢吃新鲜的. 方法: 1. 洗糯米,然后用电饭锅煮熟. 2. 用可以漏水的洗菜篮子盛煮熟的糯米,用冷开水冲洗,直达熟的糯米没有了黏性,一定要洗干净. 3. 用有盖的容器盛洗过的糯米,放入适量的糯米酒饼,(华人超市有卖),酒饼需压碎成粉末状均匀混如糯米中. 4.加盖密封.如果室内温度教高,20C左右,放3天后开盖可吃,如果开盖后闻不到酒味可再放一天. 5.吃不完的酒酿可以放入冰箱保存.否则温度太高酒酿容易变酸. 1.煮糯米的时候,放水宁可多不可少,煮熟最重要.我通常是煮2杯的糯米,米的高度跟水的高度一样. 2.酒饼按照说明书的做,我是看到糯米上基本上都均匀沾上酒饼碎就可以了. 3.我是用有孔的菜蓝来洗熟的糯米,所以一般水都滴干净了,不用凉干糯米饭. 我就马上把它放到有盖的汤碗里面,然后放酒饼搅匀..然后在中间挖个洞.喜欢水多的可以加一点水,否则原来的湿的米饭的水份已经足够. 4.你3天后可打开盖来闻是否有酒味,如果没有,再放一天看看. 用可以漏水的洗菜篮子盛煮熟的糯米,用冷开水冲洗,直达熟的糯米没有了黏性,一定要洗干净. 用电饭煲煮熟糯米后什么时候用冷开水洗都可以,不需要考虑糯米的温度,只需考虑是否把粘性洗干净了. 月子食谱与调养的问题(三):副题:如何做糯米酒 糯米酒归经:肝,肺,肾.主治乳汁不畅,补肝肾.是产妇月子里很好的补益佳品.只是注意孕期不能喝糯米酒. 由于糯米酒酒精含量很低,并且经过煮沸,酒精

已经基本挥发,所以酒精不会进入乳汁影响宝宝.选择糯米酒坐月子,主要是因为它的滋补功效. 一.糯米酒的做法 材料: A.上海酒饼.(一般中国店有买).用量:我买的是直径约两厘米的小圆球.大约一公斤糯米需要1粒半. B.糯米(也是中国店买) C.密封的开口大点玻璃瓶.(其他可以密封的东西也可以).我买的是2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要两个. D.一个蒸锅,一块比锅口稍大纱布. 准备:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上. 做法:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将酒饼水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀.(我先生搅拌得比我搅拌的效果好),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,随吃随取. 作者:弋弋妈 整理:2003.9 实验23 酒精发酵及糯米甜酒的酿制 　 一、实验目的和内容 目的：学习和掌握酵母菌发酵糖产生酒精和酒曲发酵糯米配制糯米甜酒的方法。 内容：1．酵母菌的酒精发酵。 2．糯米甜酒的酿制。 二、实验材料和用具 培养的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)斜面菌种。 酒精发酵培养基、甜酒曲、蒸馏水、无菌水、糯米。 铝锅、电炉、三角瓶、牛皮纸、棉绳、蒸馏装置、水浴锅、振荡器、酒精比重计。 三、操作步骤 (一)酵母菌的酒精发酵 1．培养基 配制好的发酵培养基分装人300min三角瓶中，每瓶100mL，121℃湿热灭菌20～30min。 2．接种和培养 于培养24h的酿酒酵母斜面中加入无菌水5mL，制成菌悬液。并吸取lmL，接种于装有100mL培养基的三角瓶中，一共接2瓶，其中1瓶于30℃恒温静止培养，另1瓶置30℃恒温振荡培养。 3．酵母菌数目的计数 每隔24h取样，经10倍稀释后进行细胞计数(方法参阅“细菌数量测定”)。 4．酒精蒸馏及酒精度的测定 取60mL已发酵培养3d的发酵液加至蒸馏装置的圆底烧瓶中，在水浴锅中85～95℃下蒸馏。当开始流出液体时，准确收集40mL于量筒中，用酒精比重计测量酒精度。 5. 品尝 取少量一定浓度(30～40度)的酒品尝，体会口感。 (二)糯米甜酒的配制 1. 甜酒培养基制作 称取一定量优质糯米(糙糯米更好)。用水淘洗干净后，加水量为米水比1：1，加热煮熟成饭。或者糯米洗净后，用水浸透，沥干水后，加热蒸熟成饭，即为甜酒培养基。 2．接种

篇七 家庭红糯米酒视频
糯米酒的功效与作用

糯米酒的功效与作用

中医：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

西医：米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白)，经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。四、生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。

糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

糯米酒的基本简介

糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性;饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。

糯米酒的主要用途

糯米酒糯在酒类中，糯米酒用途最为广泛，不仅具有一般的饮用功能，还有着其他多方面的用途。

1、饮用糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用;夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用;也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用;还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。

2、调料

糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去醒，而且可以增加鲜美的味。

3、药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益;如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。

糯米酒的配置方法

糯米酒配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。 糯米酒的食用方法

糯米酒作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳;有时也将汤圆(以小圆子为佳)下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。

特别提示1、糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。3、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。4、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。5、一定要密闭好。否则又酸又涩。6、温度低也不成。三十摄氏度(80华氏度)左右最好。

材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。

做法：

1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。

2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

6、米酒曲称出11g。

7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。

9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。

10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。

11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了

12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～

13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。

糯米酒的酒度不高，但后劲不小，大家不要一次过饮哟～～每天100-200ml比较合适，当然还得看您的酒量哈。 再小小地提示一下哈：女士饮用时加点蜂蜜，真的好喝哟

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