自制葡萄酒有甲醇原因

导读：　自制葡萄酒有甲醇原因(共7篇)自制葡萄酒的危害大？只要酿制方法得当甲醇含量就很少自己酿造葡萄酒的人越来越多了，很多人都觉得自己酿造葡萄酒，不添加任何物质，是最纯的葡萄酒。所以觉得自己酿造比在外面买葡萄酒还要安全放心。 最近，微信上流传一个说法。自制葡萄酒不能喝了，里面有甲醇，喝了会中毒。自制葡萄酒的危害真的有吗？自制葡萄酒有毒...

篇一 自制葡萄酒有甲醇原因
自制葡萄酒的危害大？只要酿制方法得当甲醇含量就很少

　　自己酿造葡萄酒的人越来越多了，很多人都觉得自己酿造葡萄酒，不添加任何物质，是最纯的葡萄酒。所以觉得自己酿造比在外面买葡萄酒还要安全放心。 

　　最近，微信上流传一个说法。自制葡萄酒不能喝了，里面有甲醇，喝了会中毒。自制葡萄酒的危害真的有吗？自制葡萄酒有毒的说法靠谱吗? 

　　八一农垦大学，袁教授表示，葡萄酒在发酵过程中，确实会产生一些甲醇、杂醇油和菌群。但酿制方法得当，甲醇含量就会很少。如果不过量饮用，摄入身体的甲醇等有害物质，也不会对身体产生影响。 

　　真是这样吗？自己酿造葡萄酒应该注意哪些事项？自己酿造葡萄酒对人体安全吗？自制葡萄酒有哪些危害？自制葡萄酒存在安全隐患，因为葡萄酒的制作方法的不正确，搞不好还可能把自己喝进医院。 

　　1. 自制葡萄酒会被细菌污染吗？是否对身体有危害？ 

　　细菌广泛存在于自然环境中，很难完全杜绝。在自制葡萄酒过程中，也是极有可能存在细菌的。是否会对人体产生危害，具体要看存在的细菌是什么，有多少？如果不是致病菌，通常不会有什么危害。如果是致病菌，且达到危害水平，那么就可能对人体产生危害。 

　　实际上，如果灭菌不彻底，或者操作不规范，很有可能混入一些对人体有害的致病菌。 

　　2. 网传自制葡萄酒危害大易使甲醇超标导致中毒，这是真的吗？ 

　　植物组织在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。因为，植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。所以，葡萄酒发酵过程中的确会产生甲醇，不论是自酿还是工业化生产都会产生。 

　　不过，相比自酿，工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。一般来说，工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量会更可控，会符合相应的安全标准。 

　　而家庭自制葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，很多人并不知道这样的操作，所以自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能较多，当然也有可能少，这个风险是未知的，而且还要随每个人自酿方法的不同而有所不同。 

　　但是，如果说自制葡萄酒的甲醇一定超标，使人中毒，那倒也不是这样的。实际上，自酿过程中，甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度，因为葡萄酒并没有蒸馏的步骤，不会造成甲醇富集。所以，也不一定会使人中毒。 

　　3. 自制葡萄酒该如何处理，才能很好地除菌减少危害？ 

　　在自酿之前一定要先找专业人士请教，或者找一本靠谱的、专业的书，先把方法学会，不要盲目自酿。因为自酿还是有一定技术门槛的，如果盲目自酿，很可能浪费时间、浪费葡萄，还酿不出好的葡萄酒。甚至，如果在一些环节出错，比如灭菌不足，还可能埋下安全隐患。 

　　因此，一定要注意合理操作，确保操作规范、灭菌彻底。灭菌首先应该做到在酿造过程中，每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好灭菌处理，不要给有害菌留下可乘之机。 

　　4. 自制葡萄酒的危害是什么？ 

　　自制葡萄酒的主要危害在于可能的杂菌污染，因为葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，如果混入杂菌，会破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。甚至，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这往往是自制葡萄酒普遍存在的问题。 

　　在家自制的葡萄酒，葡萄酒的酿制方法并不是很正规，酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题，自制葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。 

　　国家酒类及饮料质量监督检验中心专家吴天祥博士表示，有人曾将自制葡萄酒送到检测机构检测发现，许多自制葡萄酒的配方有超标等问题，一些自酿的酒甚至含“有毒”物质;所以市民在家酿制葡萄酒时，葡萄酒的酿制方法是需要改进的。 

　　5、6大家庭自制葡萄酒的隐患。

　　选择葡萄的隐患：酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、发霉，葡萄新鲜度要高，很多人选择购买摊贩收摊时甩卖的零碎葡萄，这固然便宜，但可能会使葡萄酒酒质更容易滋生霉菌。

　　洗葡萄的隐患：酿葡萄最不可缺少的是酵母菌，很多人把酿酒葡萄洗得太干净，葡萄皮本身附着的野生酵母就被洗掉或杀死了，酵母不足，葡萄的糖就不会变成酒精，以致发酵不良和高糖份，喝了对人不利!

　　器皿的隐患：器皿、工具卫生条件控制不好，容易滋生很多细菌。用塑料瓶、铁、铝器皿装载，容易发生化学反应，产生有毒物质。

　　发酵的隐患：很多人因为疏忽密封了发酵器皿，发酵时产生的大量二氧化碳无法排出，常常导致炸瓶。

　　无添加剂的隐患：酒厂酿红酒，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂，以杀菌、保证陈年，而自制葡萄酒较多的依赖纯天然，酵母发酵产生的菌种可多达几百种，难以控制，酿出来的酒可能存在对神经有毒的物质，比如甲醇等。　

　　存储的隐患：俗语说“酒越陈越香”，酿造工艺成熟的葡萄酒在储存环境理想的状态下可以存放较长时间，但是自制葡萄酒受制于酒体本身和存放环境的限制，大都不适合较长存放。自制葡萄酒最好在一年内喝完，如果存放太久，则红酒酒质很容易坏损，影响饮用者健康。

　　自制葡萄酒的危害大　自制葡萄酒如何减少甲醇 

　　如何减少自制葡萄酒主要危害甲醇的产生?有专家给读者们支了几招。 

　　第一，加一些纯度高的酵母。 

　　葡萄酒的酿造，是通过自然发酵。所以，空气中或容器中，过多的杂菌和微生物，都可能产生较多的甲醇和杂醇油。加入酵母，可以防止腐败菌的繁殖。从而，降低甲醇的含量。 

　　第二，选择新鲜未腐败的葡萄。葡萄的选择，可能导致中毒。 

　　因为葡萄在生长过程中，被喷了农药。所以自制葡萄酒，一定要把葡萄洗干净。同时，选择新鲜的葡萄。有些人故意不洗干净，说是为了表皮微生物发酵。这种做法，是不可取的。像上文中提到的李女士，用即将坏了的葡萄酿酒，也是不对的。 

　　第三，盛放容器要确保干净，最好选择玻璃、陶瓷等容器。 

　　容器的选择，至关重要。整个自酿过程，要用到很多的容器。其中，最重要的一个，就是发酵器。用玻璃、陶瓷等容器发酵，是最安全可靠的。读者们切记一点，不要把不锈钢或是铁制容器，作为发酵容器。不然，很可能酿出毒药。 

　　第四，一定要保证卫生清洁。发酵时间，一般要7天。 

　　在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者，发酵器没洗干净、搅拌时容器不干净，都会导致细菌感染。这时，读者们就得格外注意。酿造过程中，一定要保证容器和手的卫生。“无水无油”，是最佳效果。 

　　第五，控制好温度。 

　　温度过高，会引起酶的突变等因素，也会产生有毒物质。 

　　第六，不易过量饮用。 

　　在饮用自制葡萄酒时，千万不能过量。特别是新酿出来的酒，要试着喝。如果感觉身体不适，要及时到医院就诊。

　　知识：

　　你会挑葡萄吗？

　　夏天到了，又是吃葡萄的好季节！大家都知道，葡萄营养价值很高，葡萄越成熟，口感不仅会变得越甜，所含的维生素C和铁等营养价值也会更高。美容、延缓衰老的功效，也会更明显。

　　那么问题来了，葡萄越紧实，甜度越高对不对？

　　正确答案：不对

　　原因：紧实的葡萄，光照会有些地方照不到，而照不到的地方会比较酸一点。

　　要点：如何挑选出最甜的葡萄？在我们挑葡萄的时候，一定要挑那种松散的，然后取一串葡萄最底下的一颗葡萄尝尝，如果它甜，那么整串都甜！如果是挑选同种葡萄，尽量选颜色深的。因为颜色深成熟高，品质更好。

　　你会洗葡萄吗？

　　现在的水果种植期间普遍使用农药，所以葡萄买回家来一定要清洗干净。大家可能听说过在水中加入面粉洗葡萄，那么这个方法对吗？

　　正确答案：对

　　原因：主要是利用面粉的黏合性，来把葡萄表面的脏东西洗干净。

　　要点：剪葡萄的时候一定要沿着根部剪！因为我们在清洗葡萄的时候，如果说我们把它剪破了，就会有很多灰尘进入。

　　相关新闻：

　　自制葡萄酒当心产生甲醇　

　　鲜葡萄酿酒要额外加糖，易导致发酵不充分产生甲醇

　　记者了解到，这几年，加入自制葡萄酒行列的市民越来越多。他们相信自己酿的葡萄酒是纯天然、无公害的。可是，事实真是如此吗？记者就此采访了二级品酒师魏靖宇，他去年参加深圳的葡萄酒爱好者盲品比赛获得了第三名。他说，作为一名品酒师，不仅要学习怎么品酒，葡萄酒的制作方法也是非常重要的学习内容。“葡萄酒酿造过程工艺不当，可能带来安全隐患，必须注意自制葡萄酒的危害。”

　　“用来酿酒的葡萄和鲜葡萄是不同的。”魏靖宇介绍，鲜葡萄皮薄、籽小、糖分少，而专门用来酿酒的葡萄皮厚、水分多、糖分也多。“这样葡萄在发酵时就有足够的糖分来发酵，鲜葡萄往往要通过额外添加白砂糖或者冰糖来促进发酵。”魏靖宇说，鲜葡萄发酵不充分再加上添加的物质复杂，就很有可能产生甲醇。“甲醇是工业酒精的成分，饮用会对身体有害的。”

　　发酵时不仅可能存在产生甲醇的隐患，还存在有害细菌、病毒污染的情况。“自制葡萄酒产生的酒精度数不够，一般只有5°左右，市场上的葡萄酒都在8°至15°之间，如果酿造过程中每道工序消毒不充分，自酿出来的葡萄酒可能出现有害细菌和病毒超标。”魏靖宇说，如果自制葡萄酒出现问题，轻则拉肚子，重则身体中毒，其中的危害，市民不可小觑。

　　自制葡萄酒味道甜甜表明发酵不充分

　　魏靖宇说，一般的自制葡萄酒味道单调，从品鉴角度来说意义不大，但是部分市民就是爱好自制葡萄酒甜甜的味道，“味道甜甜就是发酵不充分的表现。”

　　“最好购买酿酒葡萄。”魏靖宇介绍说，酿酒葡萄一般在9月至10月才成熟，生长在北纬30°至50°之间，如宁夏、大连等地。“这些地方的葡萄酒庄园也会卖部分葡萄给市民自酿，市民可在网上买。”

　　同时，自酿的器具建议要专业，消毒过程也要十分注意。“最好买专业的不锈钢发酵桶，玻璃瓶存在安全隐患，葡萄发酵时会产生大量二氧化碳，处理不当，玻璃瓶可能爆炸。”

　　市民清洗葡萄最好能用超声波果蔬清洗机，这样清洗比较干净，同时对葡萄进行紫外线消毒。“比如消毒柜里的紫外线消毒灯，可以给葡萄消毒。”葡萄一般的发酵时间是一周左右，到10天至15天时，将果皮过滤出去。“最好不要用纱布，怕造成二次污染。专业的做法是用蛋清加到发酵罐里，蛋清会吸附葡萄皮等杂质，最后会沉淀下去，但是这样成本会高些。”葡萄酒酿好后装瓶密封，开瓶后最好两三天内喝完，不然葡萄酒接触氧气后会醋化变酸。“自制葡萄酒想口感好些，饮用时可适当加点伏特加，提升酒精度。”

篇二 自制葡萄酒有甲醇原因
葡萄酒的制作方法 自酿葡萄酒的酿制方法(图解和视频)

　　自酿葡萄酒正在很多葡萄酒爱好者的生活中流行开来，我们不仅可以从酿造葡萄酒的过程中学到很多知识，在潜意识中也增加了大家对葡萄酒知识的IQ，总之在自己家中自酿葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情，下面小编就葡萄酒的制作方法进行一些详细的描述，希望能够给大家一些帮助。

　　葡萄酒的制作方法视频

　　视频图片剪辑：

　　

　　

　　

　　

　　　　图解：自酿葡萄酒的做法

　　准备：玻璃碗、玻璃密封罐、葡萄、白糖适量、搅拌机

　　步骤：

　　1、开水冲洗过的玻璃碗中放入洗净的葡萄。

　　2、把三分之二的葡萄留在玻璃碗中用手捏碎，剩下三分之一的葡萄用搅拌机打碎。

　　3、在玻璃密封瓶中加入一定量的白糖，再将之前揉碎、打碎的葡萄汁倒入。

　　4、玻璃瓶需留缝隙以便空气进入罐内促进发酵。

　　5、避光静置15天左右，每天需搅拌葡萄原浆，促进葡萄酒全面发酵。

　　6、15天后过滤汁渣继续发酵15天，最后放入冰箱即饮即取。

　　葡萄酒制作方法要点：

　　1.容器要选择玻璃瓶。塑料或铁的容器会产生化学反应，不利健康。

　　2.温度控制在十五到二十五摄氏度，如果是现在的三伏天，温度达到三十五度以上，它是容易腐败变质的，会导致食物中毒！

　　3.制作过程中容器要消毒，还要保证干净的、无菌的环境。

　　4.制作过程中加糖比例是6公斤的葡萄加1公斤的糖。（糖少容易坏，而糖多了它残存的这个糖量会增加，口感会差。）

　　问题解答：

　　自酿葡萄酒怎么做白糖放几斤？

　　很多人害怕加糖的葡萄酒会使自己变胖，因此在酿制葡萄酒的时候根本就不放糖，结果几天后发现葡萄已经完全腐烂变质了，白糖会直接影响葡萄酒酒精的含量，如果完全不加糖，葡萄酒的酒精含量只有10，酿制出来的葡萄酒就跟白开水一样没有任何味道，这时候我们就必须为葡萄酒加入白糖，白糖在容器中会跟容器中的各种酶质发生反应，最终生成葡萄糖，葡萄糖经过发酵生成酒精和二氧化碳，白糖越多生成的酒精也越多，葡萄酒的度数自然会出现上升。

　　我们可以根据葡萄的种类选择加糖的比例，家庭酿造葡萄酒一般会采用巨峰葡萄和玫瑰葡萄，使用这两种葡萄酿制葡萄酒，葡 萄酒的度数只要达到13就可以了，按照13的酒精度我们需要按照10比1.4的比例加糖。

　　我们按照上述方法加入白糖就可以成功解决自酿葡萄酒放多少糖的问题，解决了这个问题我们就可以根据自己的口味饮用到香甜的葡萄酒。

　　自酿葡萄酒为什么会发酸？

　　在葡萄酒的制作过程中，有时候自酿的葡萄酒变酸了，这有两种原因：

　　(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。

　　(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。或者是使用的酿酒设备不对。

　　葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要保证葡萄的卫生，在发酵过程中，温度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要制作短时间内就喝的葡萄酒，发酵3-5天就可以了。

　　在葡萄酒的味道中，包含酸这一项，但是要看怎么平衡。如果你喝到嘴里，酸，糖分，丹宁， 酒精度这几种味道都有，那就可以喝，当然了，自己家里酿造可能不会那么完美!还有，就是看酒的颜色，如果是红色，就没问题，如果红酒已经变成了琥珀的颜色，就不能喝了。

　　在自酿葡萄酒制作过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。

　　残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸-乳酸发酵，酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。

　　自制葡萄酒需要煮沸消毒吗？

　　沈阳农业大学食品安全学院吴朝霞教授解释说一般装罐后的葡萄在24到48小时以后开始发酵，在酵母菌的作用下，葡萄糖转化为酒精。“葡萄酒酿好之后并不需要加热，因为酒精本身就有杀菌的作用。另外，加热不但会使酒精挥发，而且会影响葡萄酒的香气和口感。”

　　食疗养生专家赵立仁老师也认为不用加热，“一般酿好之后就可以直接饮用，没有必要加热。把葡萄酒装在密闭的容器里，放在阴凉的地方，温度最好控制在10℃左右，一般储存一两年都没有问题。但一般大家都是秋天酿酒，到春节的时候就喝了，因为如果再接着发酵的话，酒的度数会变高，最后口感可能变酸。”

　　自酿葡萄酒如何储存？

　　经过静置后的葡萄酒，可把它装入小容器内贮存，用大玻璃瓶、旧葡萄酒瓶、雪碧、可乐瓶均可，瓶要装满，盖要拧紧，然后放到家中温度较低的地方，随喝随拿。

　　葡萄酒中含有一定的色素，易受紫外线的影响产生色素沉淀并使酒液变色，因此存放时要避免日光照射。葡萄酒中还含有蛋白质和盐类，低温下易析出沉淀或引起酒液浑浊;高温下易发生微生物繁殖引起变质浑浊，所以葡萄酒的贮藏温度应在8-20Co为宜(最理想的温度是13Co左右)，相对湿度瓶装酒以70%-75%为宜。
此外葡萄酒应远离有强烈气味的物品，更不能和有异味的物品在一起存放。

　　提醒：

　　自酿葡萄酒别装太满

　　酿酒发酵过程中会产生气体 容器千万别装太满

　　昨日，家住点军区的严大爷打进本报热线6459110：老伴在家自己酿的葡萄酒，竟然在装瓶后发生爆炸，老伴的胳膊被崩裂的玻璃片划伤了一道口子，还好没造成更严重的伤害，想想都后怕。

　　据严大爷介绍，老伴今年73岁了，孙子们也都大了，在家没什么事儿，经常会尝试做各种吃的喝的，给孩子们送去。

　　今年，严大爷的老伴瑜婆婆，买了10来斤葡萄来酿酒，之后像往年一样的葡萄酒的制作方法完成后装到玻璃瓶中保存。昨天是酿造的第五天，瑜婆婆打算瞧一瞧怎么样了，没想到手刚刚一碰到瓶身，就‘砰’的一声炸开了，一个崩出的碎片割伤了瑜婆婆的胳膊，还好伤口不是很深，瑜婆婆擦了点儿碘酒后，用创可贴贴住了伤口。

　　“真没想到会炸开。”瑜婆婆表示，往年她都是这么做的，只是今年葡萄稍微买多了点儿，“是不是装得比较满，瓶子才炸开了？”

　　夷陵区一位经营葡萄园、有着自酿葡萄酒经验的吴女士称，葡萄酒发酵过程中，会产生一定的压力。

　　吴女士解释，葡萄酿酒发酵过程中，会将糖分等转化为酒精，然后产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。

　　吴女士提醒，家中自酿葡萄酒别装太满，容器内一般要留1/3的空间，并且盖子不要拧太紧。酿酒容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，千万不能用玻璃、铁、铝、普通塑料壶等当作酿酒容器，否则极易发生爆炸，甚至发生化学反应，产生有毒物质，只有掌握葡萄酒的制作方法，注意安全，才能配制出美味的葡萄酒。

篇三 自制葡萄酒有甲醇原因
喝自制葡萄酒利弊分析

喝自制葡萄酒保健，有利有弊，个人观点，仅供

参考。

喝自制葡萄酒保健，有利有弊，个人观点，仅供参考。

两年前，额偶然在网上微博看到一位英国化学家发表的文章，讲述法国传统红葡萄酒生产工艺巧妙的去除了有害物质，增加了保健成分水溶性单宁酸，还有详细的反应化学公式，这也是首次从科学的角度分析红葡萄酒。看了很感兴趣，就进行了长期实验。下边是自己的结论。

喝葡萄酒的好处，在这里就不多说了。自制的红葡萄酒，含有少量甲醇、甲醛和不可水溶性单宁酸，这些对人体有害。甲醇有毒，可在体内积累、对神经系统有危害。不可水溶性单宁酸进入器官和血管后会沉淀，形成像水垢一样的沉淀，造成结石、血管硬化，提高痛风、心梗、脑梗机率。

传统的法国葡萄酒制造工艺，生产周期最短3年，那些原始工艺巧妙的去除了部分甲醇、甲醛和不可水溶性单宁酸。这就是橡木桶窖藏，利用橡木中的元素和橡木的透气性。

葡萄酒起保健作用的是水溶性单宁酸，含量合适时口感涩涩的，但水溶性单宁酸和不可水溶性单宁酸是并存的，因为葡萄酒中有10%的乙醇，溶解了不水溶性单宁酸，当增大水溶性单宁酸含量，在避光、合适的温度下，2-3年会置换出部分不可水溶性单宁酸。

当你把自制葡萄酒加热到60-63度时，呼吸蒸发气体会头晕，因为这个温度甲醇挥发的很快,会闻到刺鼻的酒精味，但加热去处甲醇会损失部分葡萄酒的营养成分和降低乙醇含量。

当然国产葡萄酒有没有去甲醇、甲醛和不可水溶性单宁酸的工艺，我不知道，也没打算去测试。

当然，笔者摸索出了去处甲醇和不可水溶性单宁酸的办法。下图为1瓶自制葡萄酒，置换出的部分不水溶性单宁酸。

篇四 自制葡萄酒有甲醇原因
自酿葡萄酒如何降低甲醇含量

篇五 自制葡萄酒有甲醇原因
自酿葡萄酒甲醇测定

自酿葡萄酒中甲醇含量测定

一、 实验目的

(一) 依据食品检验工国家职业标准（中.高级）要求，针对甲醇的测定，通过测定葡萄酒中甲醇含量，学习和领会品红-亚硫酸比色法测定甲醇的操作要点及操作条件的选择。

(二) 以甲醇测定学习为主，延伸至学习苯丙锕呵黄曲霉素的测定。

二、 实验原理

甲醇系无色透明。具有高度挥发性的液体，略有酒精味，易于水，醚及大多数有机溶剂混融。其来源为原料和辅料果胶质内甲基酚分解而成。

甲醇进入人体后分解缓慢，有蓄积作用，少量甲醇也容易中毒，一般饮用后数小时即引起昏晕、沉睡、全身无力、头痛、视觉模糊、恶心呕吐、腹痛、呼吸困难，随即譚忘和知觉丧失，数小时至数日后失明。（GB2757-2012）规定以粮谷类为原料的酒，甲醇不得超过0.6g/L，其他配制酒类不得超过2.0g/L。【自制葡萄酒有甲醇原因】

三、 实验仪器：紫外可见分光光度计

四、 实验试剂：

(1)高锰酸钾一磷酸溶液：称取39高锰酸钾，加入15rnl磷酸(85％)与70ml水的混合液中，溶解后加水至lOOml，贮与棕色瓶内，防止氧化力下降，保存时间不宜过长。

(2)草酸一硫酸溶液：称取59无水草酸(H2C204)或79含2分子结晶水的草酸(H2C204·2H20)，溶与硫酸(1+1)中至lOOml。

(3)品红一亚硫酸溶液：称取0．19碱性品红研细后，分次加入60rnl80℃的水，边加入水边研磨使其溶解，用滴管吸取上层溶液滤于lOOml容量瓶中冷却后加10“亚硫酸钠溶液(100几)，lml盐酸，再加水至刻度，充分混匀，放置过夜，如溶液有颜色，可加少量活性炭搅拌后过滤，贮于棕色瓶中，置暗处保存，溶液显红色时应弃去重新配制。

(4)甲醇标准溶液：称取1．0009甲醇，置于100ml容量瓶中，加水稀释至刻度，此溶液每毫升相当于10．0mg甲醇，置低温保存。(5)甲醇标准使用液：吸取10．0“甲醇标准溶液置于lOOml容量瓶中，加水稀释至刻度，再取25．Oral稀释液置于50ml容量瓶中，加水至刻度，该溶液每毫升相当于0．50mg甲醇。

(6)无甲醇的乙醇溶液：取0．3rrd按操作方法检查，不应显色，如显色需进行处理，取300ml乙醇(95％)，加高锰酸钾少许，蒸馏，收集馏出液，在馏出液中加入硝酸银溶液(取19硝酸银溶于少量水中)和氢氧化钠溶液(取1．59氢氧化钠溶于少量水中)，摇匀，取上清夜蒸馏，弃去最初50ml馏出液，收集中间馏出液约200ml，用酒精比重计测其浓度，然后加水配成无甲醇的乙醇(体积分数为60％)。

(7)亚硫酸钠溶液(100g／L)。

五、 实验步骤

根据试样中乙醇浓度适当取样(乙醇浓度：30％，取1．0ml；40％，取0．80ml；50％，取0．60ml；60％，取0．50ml)，置于25ml具塞比色管中。着色或浑浊的蒸馏酒和配置酒，应先吸取100ml试样于250ml或500ml全玻璃蒸馏器中，加50rnJ水，再加入玻璃珠数粒，

蒸馏，用100ml容量瓶收集馏出液100ml，然后再按上述取样体积取样，吸取0，0．20，0．40，0．60，0．80，1．00ml甲醇标准使用液(相当0，O．10，0．20，0．30，0．40，0．50rag甲醇)分别置于25rnl具塞比色管中，并加入0．5ml无甲醇的乙醇(体积分数为60％)。于试样管及标准管中各加水至5ml，再依次各加2ml高锰酸钾一磷酸溶液，混匀，放置lOmin，各加2ml草酸一硫酸溶液，混匀使之褪色，再各加5ml品红一亚硫酸溶液，混匀，与20℃以上静置0．5h，用2em比色杯，以零管调节零点，于波长590nm处测吸光度，绘制标准曲线比较，或与标准系列目测比较。

3结果计算试样中甲醇的含量按下式进行计算

式中：x一试样中甲醇的含量，单位为克每百毫升(g／100m1)；优一测定试样中甲醇的含量，单位为毫克(mg)；州样体积，单位为毫升(n-a)。计算结果保留两位有效数字精密度：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的：含量≥0．10g／lOOml为≤15％；含量<0．10g／100ml为≤20％。

甲醇含量不得超过520mg/L

六、 意的事项

(1)温度的影响：当试验加入草酸硫酸溶液褪色放出热量，温度升高，此时需适当冷却，才能加入亚硫酸品红溶液，亚硫酸品红显色时，温度最好控制在20℃以上，温度越低，所需显色时间越长。反之，相

反，但显色的稳定段也短，另外，标准管和式样管显色温度之差不应超过I'C，因为温度对吸光度有影响。

(2)酸度的影响：试验显色时酸度过低，甲醛和亚硫酸显色就不完全，酸度过高反而会降低显色灵敏度。

(3)草酸一硫酸溶液的浓度影响：在配制该溶液时，所称取的草酸量一定要准确，如果过量，溶液浓度过高，过剩的草酸将品红亚硫酸还原而成红色，反之就不能使溶液褪色。

七、 实验结论

试样中甲醇含量为，是否符合要求

篇六 自制葡萄酒有甲醇原因
自酿葡萄酒会引起甲醇中毒吗？

自酿葡萄酒会引起甲醇中毒吗？

昨天，我在朋友圈里晒了一张家里自酿葡萄酒的照片，不少朋友发信息来提醒，说自酿葡萄酒容易引起甲醇中毒。我有点儿惊讶，周围很多朋友都在自己酿制葡萄酒，还没听到有中毒的，但还是忐忑，万一家人喝出了问题，岂不后悔，健康所系的事，咱得重视，于是查阅了一些资料。

首先，甲醇是个什么东西？

我们都比较熟悉乙醇，也就是酒精，甲醇与乙醇有很多类似的性质，常温下都是无色透明易挥发的液体，都具有酒精的气味儿，都可以与水进行任意配比互溶，二者都属于醇，对中枢神经系统都有明显的麻醉作用。甲醇的麻醉作用虽较乙醇为弱，但由于它在体内代谢缓慢，蓄积性强，故毒害作用远较乙醇为大，其麻醉浓度与致死浓度较为接近，故危险性也较大；重要的是，甲醇对视神经及视网膜有特殊的选择作用，甲醇在人体内会在醇脱氢酶的作用下被氧化成毒性更强的甲醛和甲酸，甲醛毒性较甲醇大约33倍，它作用于视网膜上的一种叫做"糖原酵解酶"的蛋白，这种蛋白质是负责将糖原分解，为细胞提供能量的，因为受到甲醛的破坏，细胞产生能量的通路被抑制了，致使细胞发生退行性变，导致视网膜及视神经病变，最终导致视神经萎缩，这种病变是不可逆的，人就会永久性失明了。此外，甲醇代谢所形成的甲酸，比甲醇毒性约大6倍，它可抑制某些氧化酶，并引起酸中毒；甲酸盐尚可致神经轴浆流障碍，也是使视网膜病变加剧的因素。

乙醇在体内可拮抗甲醇引起的毒性作用，这是由于乙醇和甲醇在体内代谢都用到同一种酶，也就是我上面提到的醇脱氢酶，乙醇对醇脱氢酶的亲和力比甲醇大20倍，由此可阻断甲醇代谢增毒，并促进排出。所以，对甲醇急性中毒患者，有医生会让其口服高度的白酒帮助解毒，临床上也有通过静脉注射酒精进行解毒的。

那么，自酿葡萄酒会产生甲醇吗？

答案是会的，自酿葡萄酒产生甲醇是不可避免的。因为，自酿葡萄酒产生甲醇来自于果胶的分解，果胶是植物中的一种酸性多糖物质，主要存在于植物的细胞壁，发酵过程中果胶大分子的侧链部分可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。因此，葡萄酒酿造中，甲醇的产生几乎是不可避免的，不仅自酿葡萄酒是这样，对于工业化生产的葡萄酒同样如此，虽然工业化生产中采取了抑制杂菌的生长等控制措施，来减少甲醇的产生，也不能完全避免。对于葡萄来说，果胶的主要来源是葡萄皮和果肉。红葡萄酒与白葡萄酒的区别是在红葡萄酒带皮发酵，白葡萄酒则不带，白葡萄酒在发酵前就脱皮，这样就切断了果胶的主要来源，产品中的甲醇含量会大大减少，这也是为什么红葡萄酒中甲醇含量大于白葡萄酒的重要原因之一。【自制葡萄酒有甲醇原因】

现在我们知道了，葡萄酒中多少都含有一定量的甲醇，根据国家标准红葡萄酒的甲醇含量应小于等于400mg/L。对于微量的甲醇，人体可以正常的代谢掉的，不会产生健康的危害，问题的关键是，自酿葡萄酒中甲醇含量能达到多少？

自酿葡萄酒能引起甲醇中毒吗？

篇七 自制葡萄酒有甲醇原因
中心动态——家庭自酿葡萄酒小心甲醇超标

中心动态——家庭自酿葡萄酒小心甲醇超标

施先生自己酿造了一些葡萄酒，看到一些自酿葡萄酒甲醇超标的报道后，联系到消费者体验中心，1月21日，实验人员对其邮寄的A、B两个葡萄酒样品进行了检测。

甲醇的毒害主要作用于中枢神经系统，具有明显的麻醉作用，并对视神经和视网膜有特殊的选择毒害作用。严重时可引起视神经炎视神经萎缩，甚至双目失明。此外，甲醇对粘膜等也有一定的刺激作用。正因为甲醇有如此大的危害，国家对葡萄酒中甲醇的限量作了明确规定：

400mg/L.【自制葡萄酒有甲醇原因】

实验人员分别取0.5mL样品液于比色管中，加甲醇试剂，静置15min，加塞摇匀，于70±1.0℃水浴中放置20min，取出，用水冷却5min。

从屏幕上读取数据, A、B两个样品中甲醇含量分别为0.59g/L、2.2 g/L，大于国家标准限量400mg/L。实验人员告诉我们，酒厂酿葡萄酒，在温度、湿度、发酵时间的控制上，都非常严格。而市民自酿无法保证时间和温度。并且，家里

酿酒无法像工厂一样全封闭式消毒，以及没有去除甲醇的工艺。因此，市民看似绿色环保的自酿葡萄酒会出现甲醇超标等情况。

来自：.cn/html/2015/zxdt_0121/43890.html

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1、自制葡萄酒如何去甲醇(共6篇)自制葡萄酒的危害大？只要酿制方法得当甲醇含量就很少自己酿造葡萄酒的人越来越多了，很多人都觉得自己酿造葡萄酒，不添加任何物质，是最纯的葡萄酒。所以觉得自己酿造比在外面买葡萄酒还要安全放心。 最近，微信上流传一个说法。自制葡萄酒不能喝了，里面有甲醇，喝了会中毒。自制葡萄酒的危害真的有吗？自制葡萄酒有毒自制葡萄酒如何去甲醇。(2017-06-15)