黄家烤肉制作视频

导读：　黄家烤肉制作视频(共7篇)章丘黄家烤肉的做法视频关于章丘黄家烤肉：黄家烤肉为制法独特、驰名全国的风味名吃。由明朝末年旧章丘城黄家湾一黄姓农家所创制，已有300多年历史。其特点是皮酥、色黄、肉嫩、味美、鲜香可口，食而不腻，易存放。烩白菜、炖豆腐别具风味。制作方法为：取当年长成的中等瘦型猪，宰杀后，去五脏、除板油，剔去四蹄骨与部...

篇一 黄家烤肉制作视频
章丘黄家烤肉的做法视频

　　关于章丘黄家烤肉：

　　黄家烤肉为制法独特、驰名全国的风味名吃。由明朝末年旧章丘城黄家湾一黄姓农家所创制，已有300多年历史。其特点是皮酥、色黄、肉嫩、味美、鲜香可口，食而不腻，易存放。烩白菜、炖豆腐别具风味。制作方法为：取当年长成的中等瘦型猪，宰杀后，去五脏、除板油，剔去四蹄骨与部分肋骨。用刀往肉里划出道道小口，用花椒、丁香、桂皮、砂仁、大小茴香、豆蔻、草果末、食盐等佐料配方，磨成粉状，揉搓进道道刀口内，然后用秫秸杆把内壁撑开，成半圆拱形，并把火纸沾水贴在易烤化的部位。用燃烧的竹片把炉膛烤红，除烟后，再把备好的整猪、吊挂在烤炉中密封焖烤。炉温应控制在100℃—300℃之间。把整猪挂在烤炉内焖烤一个多小时即熟。再用刀刮净表面的黑焦即可食之。

　　章丘黄家湾黄秋忠的祖辈，在清代康熙初年，就在章丘老城东关大桥处经营烤肉，据今已有300余年历史，其老字号“茂盛斋烤肉铺”，民国初年改为“长胜斋”，仍在原处经营烤肉。该店制作的烤肉，别有风味，质量高，被世人称为“黄家烤肉”。黄家自祖辈经营烤肉以来，世代相传，均操此业以养家小。1956年4月，黄家烤肉作为名吃参加了山东著名产品及手工艺品展销会，黄祯祥（即黄秋忠的祖父）制作的黄家烤肉，在展销会上获得了很高的赞誉，以后一直作为山东的名吃向国内外介绍，使国内外的人们品尝到黄家烤肉的醇香味道。

　　黄家烤肉在清咸丰年间名声极高，销量颇为可观，黄家湾制作烤肉的人家也增多了，清末宣统年间已有四五家制作和经营烤肉，民国时期黄家湾有人在济南城里院前开设异香斋烤肉店，商埠区工商业有较大发展后，异香斋迁至经二路纬四路经营。

篇二 黄家烤肉制作视频
章丘黄家烤肉的做法

    [农广天地]章丘黄家烤肉的做法（20110818）

    黄家烤肉是济南传统风味名吃，黄家烤肉系明朝末年由章丘市黄家湾一姓黄的农家所创制，至今已有３００余年的历史。不过，章丘黄家烤肉烤的是猪肉，但既不是分割开的肉块，也不是烤乳猪那样的小猪仔，而是整只的上百斤重的大猪，以鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻，闻名于省内外。本期视频介绍章丘黄家烤肉的做法。

    历史传说一：

    传说早在元朝，章丘市黄家湾有一个姓黄的在朝中做武官，因打了败仗被贬回原籍。其随从中，有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的味道吸引了很多人。黄家因此受到启发，也经常烤肉吃，不过，因为此地世代养猪，主要是烤猪肉吃，而且是将猪肉割成块烤，自烤自吃，并不出售。到明朝末年，终于发展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉谋生。因此，自明朝迄今，黄家烤肉也有３００多年历史了。

    历史传说二：

    明洪武二年（１３６９），黄氏先祖黄诚兄弟三人，一筐一担从冀州（今河北省）枣强县黄家窑迁来山东，定居在章丘县城绣慧北关。当时生活窘迫，为了生存，常到野外猎些野味，方便起见，效仿古人，将其整体放入火中，烧掉皮毛，烤熟皮肉，撕而食之。时间久了，烧烤技术不断改进，看火候，加作料(盐、麻辛之物)，使烧物味道愈来愈鲜美，于是将买来的生猪肉也如法炮制。由于猪肉膘厚脂肥，见火流油，被烟灰一熏，黑漆皂光，极不雅观。食之则不熟的腥腻，熟了的焦烂。后来，黄诚将烧焦了的肉块，刮去焦层，露出姜黄色的肉丝，一尝，味道别致，脆而不腻，香而润美。由此，黄诚矢志创新进取。用土培围成圆形的筒灶，把佐料加进生肉，吊在炉内，用火焖烤，效果更好，解决了烧不熟和烤焦的矛盾。后来又在佐料中不断添加各种大料，工艺不断改进，终成味道鲜美、脍炙人口的一道美味。

    黄家烤肉与北京烤鸭的关系：

    北京烤鸭享誉全国，但在章丘市，很多人认为，黄家烤肉是北京烤鸭的“师傅”。章丘市委宣传部办公室的张主任介绍了一个传说：一名外地人到章丘访友，讨教黄家烤肉的做法。主人碍于情面，就把烤肉的一丁点技术传授给了生意人。后来这位朋友穷困潦倒，就在北京烤起鸭子。毕竟黄家烤肉的技艺高超，尽管他只学了其中一二，已足以鹤立鸡群，烤鸭的生意越做越大，终于成就今天北京烤鸭的光景。

　　的确，黄家烤肉和北京烤鸭在技艺上有一定的相似之处，黄家烤肉是挂烤，功夫又不在全聚德烤鸭之下。从二者历史上看，黄家烤肉的历史（黄家烤肉的始创约在洪武二年即公元１３６９年），是远在北京烤鸭之前的。

    章丘黄家烤肉的做法：

    主料：健康活猪约60千克

    配料：大茴香150克，小茴香100克，丁香150克，花椒50克，粗盐1500克，秫秸杆4根，薄白纸1张，干麦秸40千克

    1、将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料

    2、把配料研磨成末粗盐除外，将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。

    3、用麦秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。

    4、从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。

    特点：皮香酥、肉软嫩，肥而不腻，回味悠长。

    黄家烤肉的吃法：

    1：烤肉炖豆腐，取烤肉500克，豆腐500克，烤肉，豆腐切成小块放入锅中炖20分钟左右即可食用。其香味扑鼻，令人食欲大增，实为招待亲友的上等佳肴。

    2：烤肉片，取烤肉500克，切成3×3左右的薄片，放入盘中即可使用，味道略咸，是非常好的酒肴。

    3：烤肉炖白菜，取烤肉500克，大白菜1000克，烤肉切成5×5左右的薄片，白菜切成大块，放入锅中，白菜熟后即可使用。

    相关知识：

    韩式烤肉的做法：

    制作烤猪肉、羊肉的腌汁:

    原料：韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克

    制法：

    取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。

    注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则

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篇三 黄家烤肉制作视频
御卿祥黄家烤肉黄家烤肉做法章丘黄家烤肉

御卿祥黄家烤肉/黄家烤肉做法/章丘黄家烤肉

众-所-周-知，章丘的黄家烤肉很有名，肉质鲜嫩，征服了广大吃货的胃口，距今有三百年的历史了。它曾经得到了慈禧皇太后的赞美，被列为皇-家的一道名菜。

御卿祥黄家烤肉的做法，在老式制作基础上，对其工艺做了优化改进，不再以整猪烤制，用优质带皮五花猪肉6-10斤，用本公司du家生产的腌料腌制好，放进御卿祥馕坑烤炉内，无需翻动，无需刷料。仅55分钟就能烤熟上桌了。御卿祥黄家烤肉全-程-密闭，火力集中，450高温，360度无死角。大大缩短了烤制的时间。全程还有水蒸气保护，因此御卿祥黄家烤肉比以往美味呢。全程不再烟熏火燎，节能又环保。

御卿祥黄家烤肉拥有很大的优势，吃法很多，可以直接上盘吃，炒菜吃，可以大饼卷肉吃，还可以炖汤喝.........可以销往其他饭店，逢年过节的送给别人一份御卿祥黄家烤肉，真是既贴心，又新颖时尚。

御卿祥考家烤肉，投咨小，利闰可达60%以上，而且程序简单，

3-5

天就能学会，而且御卿祥馕坑烤炉炉占地面积只有4-5个平方，可移动，即可室内又可室外，属于四季无淡季的生意

想吃吗，就来御卿祥，想做特色黄家烤肉发-财吗，也来御卿祥！

篇四 黄家烤肉制作视频
黄家烤肉

【黄家烤肉制作视频】

黄家烤肉

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篇五 黄家烤肉制作视频
黄家烤肉：4个小时8道工序“烤“进非遗

黄家烤肉：4个小时8道工序“烤“进非遗

黄家烤肉是山东章丘名吃，起源于明末清初，由黄氏家族创制，具有300多年历史。黄家烤肉整猪烤制，以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世。发源地为章丘老县城绣惠镇黄家湾。早在清朝时期、民国时期就销往北京、上海、天

津等地，享誉全国。黄家烤肉为制法独特、驰名全国的风味名吃。

传说当年的慈禧太后吃腻了御膳房做的各种山珍海味,偶然品尝了一次章丘黄家烤肉，觉得此肉肥而不腻，皮酥肉嫩，别具异香，回味悠长，便御赐给黄家一块铜牌，以资

褒奖，还重赏了把肉带进宫的孟洛川。

这黄家烤肉是何许美味，竟能让口味挑剔的老佛爷如此高兴。其实黄家烤肉算到现在已经有300多年的历史了。黄家烤肉是济南的名吃，起源是清初，以整猪烤制，其特点是肥而不腻，外焦里嫩，皮黄酥脆，就放长存而闻名。

黄家烤肉不仅可以单吃，还可以搭配其他菜做出更美味的吃食来。烤肉炖豆腐、青菜爆炒等都是非常不错的搭配，而最出名的吃法当属济南章丘的一绝--夹烧饼，将切好

的烤肉放入刚出炉的烧饼里，想想都觉得口水止不住。【黄家烤肉制作视频】

现如今，黄家烤肉已经被列为非物质文化遗产保护项目，并且经央视等媒体的报道被国人所熟知，但是要想吃到这正宗的美食，体验正宗的做法吃法，我觉得您还是需要亲临其境，到章丘走一遭才好。

本文作者：美食的天下

篇六 黄家烤肉制作视频
黄家烤肉

【黄家烤肉制作视频】

“伍忠黄家烤肉”简介

黄家烤肉是山东传统风味名吃，与章丘大葱、龙山小米、明水香稻并称“章丘四大特产”。

著名的黄家烤肉，发源于章丘古城－－绣惠镇。黄家烤肉系明末黄氏祖传，迄今３００余年的历史，因其整猪烤炙，制作工艺独特，皮酥柔嫩，清香可口，早在清朝时就颇有名气，并由著名商贾孟洛川带入宫廷，受到慈禧太后的褒奖。

改革开放后，黄家后人黄伍忠经过十几年磨砺创建了黄家烤肉正宗楼。出品的“伍忠黄家烤肉”以鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻，久放长存闻名于省内外，备受社会各界欢迎。产品远销北京、天津、南京、上海及香港、澳门等地。

所获荣誉

１９５６年，黄家烤肉参加全国食品展览会，周恩来总理和朱德委员长亲临品尝，均给予高度评价，并向国外的朋友介绍，被评为全国烤肉第一名;

１９８７年，黄家烤肉被评为“济南风味小吃”；

１９８８年１２月，黄家烤肉荣获中国首届食品博览会银奖；

1999年波兰驻华使馆秘书佳邦德克夫妇在绣惠第一镇长刘仁新和中央4台主持人虹云的陪同下来章丘参观，对“伍忠号”黄家烤肉赞不绝口；

2000年黄家烤肉正宗楼在绣惠镇党委的关怀下诞生，绣惠镇经委万传广书记为其剪彩，章丘电视台《大视野》随访。

2001年济南电视台《走遍济南》专访：

2002年章丘电视台《生活驿站》专访；

2002年参展深圳食品博览会；

2003年8月齐鲁晚报采访，引起轰动，吸引了枣庄、临沂、莱芜、泰安、济南、聊城、淄博、潍坊、东营等地客户来访。

2003年7月9日，香港亚洲卫视专访，介绍山东名吃；

2004年3月31日，齐鲁电视台杨光采访。 2008伍忠黄家烤肉参展山东文博会。

2008年，中央电视台《每日农经》栏目对伍忠黄家烤肉进行专题报道。

制作工艺：

主料：健康活猪约60千克

配料：大茴香，小茴香，丁香，花椒，粗盐等30余种。

制法：

1、将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料。

2、把配料研磨成末(粗盐除外)，将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左

右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。

3、用麦秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。

4、从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。 特点：皮香酥、肉软嫩，肥而不腻，回味悠长。

篇七 黄家烤肉制作视频
御卿祥黄家烤肉丨黄家烤肉技术培训丨黄家烤肉加盟店

御卿祥黄家烤肉丨黄家烤肉技术培训丨黄家烤肉加盟店

不一样的特色烤肉，御卿祥黄家烤肉！

御卿祥黄家烤肉不仅可以作为小吃流动经营售卖，还可以开店，做礼盒，送熟食店！而且黄家烤肉延伸菜品多样化吃法多样。炖着吃，炒着吃，卷小饼吃，直接食用拼盘都是很好的选择！

济南御卿祥黄家烤肉加盟店已从事多年，一直以来被人家喜爱，非常受欢迎！而且我们御卿祥黄家烤肉已-淘-汰-了以前的烤制方法，采用我们的专-利-馕坑烧烤炉，分割烤制，分割成10斤左右，可以根据每天的销量来烤制，而且彻底摆脱了以前的咸，口味适中！一炉可以烤制60-90斤左右！

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