黄泥荷叶叫花鸡视频

导读：　黄泥荷叶叫花鸡视频(共2篇)叫花鸡的做法 [农广天地]叫花鸡的做法(20120301)叫花鸡皮色金黄橙亮、腹藏多样、鲜香脆嫩，是江浙地区的特色美食之一，流传至今已有数百年的历史。本期视频介绍叫花鸡的做法。叫花鸡是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，...

篇一 黄泥荷叶叫花鸡视频
叫花鸡的做法

 

　　[农广天地]叫花鸡的做法(20120301)

　　叫花鸡皮色金黄橙亮、腹藏多样、鲜香脆嫩，是江浙地区的特色美食之一，流传至今已有数百年的历史。本期视频介绍叫花鸡的做法。

　　叫花鸡是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐之上品.

　　参考资料：

　　叫花鸡的做法(参考一)：叫花鸡怎么做？

【黄泥荷叶叫花鸡视频】

　　1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，

　　2、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，

　　3、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧

【黄泥荷叶叫花鸡视频】

　　4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

　　叫花鸡的做法(参考二)：

　　主料：童子鸡 一只

　　配料：冬笋片 冬菇 虾仁 五花肉 猪网油 马莲草 黄泥 鲜荷叶 烘焙纸 葱 蚝油 盐 生抽 姜 丁香 八角 花椒 各适量

　　1、冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。
　　2、童子鸡洗净，斩去指甲、尾部。
　　3、用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。
　　4、虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。
　　5、将馅料填入鸡腹。
　　6、将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
　　7、鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。
　　8、黄土泥加适量水合成团。
　　9、用猪网油裹紧鸡身。
　　10、包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。
　　11、将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。
　　12、熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。

　　叫花鸡的做法(参考三)：

　　主料：三黄鸡两只 干熏笋1根
　　配料：香菇3朵　笋衣（提前冷水泡软洗净）100克
　　辅料：大茴　香叶　肉桂　丁香　陈皮　草果　干荷叶N张

　　叫花鸡的制作：
　　1 缝一个纱布口袋，把香料装进去~~
　　2 三黄鸡收拾干净，控干水份，内膛抹盐，淋热油紧皮儿~~
　　3 姜片，葱结，抽，料酒，盐，白糖~~制成卤汁，放入香料袋，把那些香菇和笋，填进内膛里，压一个气即可~~
　　4 不解压，让他自然冷却，最好泡一夜，味道就进去了，转天捞出来，用泡软的荷叶裹上扎紧，上蒸锅~~~
　　5 户外挖坑，埋包好的叫花鸡，盖土生火把土烧热20分钟。
　　6 用余烬把松油的香味烤进去（用松针点的火，算是意外收获吧，多了一股香味）

　　叫花鸡怎么做的关键：

　　1.制作叫化鸡最好选用虞山特产，头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1 只约重1500 克左右为佳。
　　2.用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。
　　3.在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。
　　4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，冉用包装纸包裹即成。
　　5.在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火。如用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1 次，约需4 小时可煨烤熟透。

　　叫花鸡的传说：

　　“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）抓来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，但这是一道登不了雅之堂的菜。

　　有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。

　　叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

　　叫花鸡的做法视频由农广天地官网提供。

篇二 黄泥荷叶叫花鸡视频
常熟叫化鸡的做法 创新更有

　　[每日农经]创新的叫化鸡(20120402)

　　叫化鸡是江苏常熟的地方传统佳肴，已有五百多年历史。叫化鸡选料讲究、技术独擅、风味独特。其制作工艺是在鸡腹内填加各种配料，以猪网油、荷叶包裹，以虞山黄泥糊于包裹外，然后烧烤，味道甚为鲜美，并美其名曰“黄泥煨鸡”。叫化鸡现为江苏风味名菜，具有色香味正、浓香扑鼻、鲜美可口、回味无穷、且营养丰富等特点，享誉国内外。

　　不过，传统的烤制叫化鸡做法，由于外部包裹层较厚，在烤制中经常出现外层泥巴爆裂、漏油等现象，鸡本身和腹腔中等多种营养丰富的荤素填料，常温下保质期很短，成为“叫化鸡”产品扩大生产、销售的最大制约因素，传统人工作业为主的叫化鸡生产能力已难以满足市场需求和标准化质量安全要求，因此在保证叫化鸡传统特色风味的基础上，建立机械化、自动化和标准化的现代工艺路线势在必行。目前常熟叫化鸡加工技术研究与产业化开发项目，顺利入选国家“十二五”星火计划重点项目，成为江苏省唯一入选的农产品与食品加工类项目。

　　据了解，现代化流水线生产，起点是鲜鸡清理，经过嫩化、腌制、蒸煮、杀菌、制作等数十道程序，终点归于成品的现场罐装及真空包装。在工艺最复杂的腌制流水线上，以往木桶手工制作不见了，取而代之的是真空滚揉机，从而避免了手工腌制时间较长导致的细菌繁殖，使整个腌制过程都保持在一个低温恒温的状态。相比过去传统作坊式生产，大大提高了生产能力，还保证了食品安全、标准化生产。

　　目前，常熟叫化鸡的年产量已将达80万只，新增利税500万元。制作叫化鸡选用当地散养三黄鸡为原料，由于叫化鸡名声甚广，已经发展为当地一个招牌产业，有力地提升了养殖户养殖效益。节目通过对叫化鸡这一传统名吃的介绍，挖掘其适应市场需求的创新制作工艺，以及对当地养殖业的发展和对农户增收的带动，促进生产，带动消费。

黄泥荷叶叫花鸡视频相关热词搜索：荷叶叫花鸡做法 叫花鸡没有荷叶