生猪检疫

导读：　生猪检疫(共6篇)生猪屠宰检疫方法[农广天地]生猪屠宰检疫 合格的猪肉除了要抓好生产源头之外，关键还要在生猪屠宰过程中，要做好检疫，猪肉从宰前到市场销售，究竟经过哪些检验检疫呢?生猪屠宰检疫就是在生屠宰过程中，检疫生猪是否患有疫病。生猪屠宰检疫是防止动物疫病传播，保护养殖业发展，提高肉品质量，保障消费者的利益...

篇一 生猪检疫
生猪屠宰检疫方法

　　[农广天地]生猪屠宰检疫       　　合格的猪肉除了要抓好生产源头之外，关键还要在生猪屠宰过程中，要做好检疫，猪肉从宰前到市场销售，究竟经过哪些检验检疫呢?生猪屠宰检疫就是在生屠宰过程中，检疫生猪是否患有疫病。生猪屠宰检疫是防止动物疫病传播，保护养殖业发展，提高肉品质量，保障消费者的利益和身体健康的关键环节。通过入场检疫能够及早发现患病生猪，及时剔出处理，控制疫病传播。本期节目就向您介绍生猪屠宰检疫方法，展现生猪屠宰检疫的整套流程，讲述放心肉的由来。

　　一、屠宰检疫

　　1.查证验物

　　1.1查证向畜主索取《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《口蹄疫非疫区证明》。

　　1.2验物核对生猪数量,了解途中发病、死亡情况,并查验免疫标识。

　　2.消毒

　　消毒包括运输车辆出入口消毒池消毒、卸车前带猪消毒和卸车后空车消毒。

　　2.1消毒池消毒每天生猪运输车辆进场前对消毒池进行清洗并配制好消毒药物浓度,以保证出入车辆轮胎的消毒。

　　2.2卸车前带猪消毒为了减少生猪体表携带的病原微生物进入待宰问,在查证验物程序完成后对生猪及运载车辆进行全面消毒,之后方可卸猪。

　　2.3卸车后空车消毒卸车后还必须经过空车消毒,并凭动物防疫部门出具的《动物及动物产品运载工具消毒证明》离开屠宰场。

　　3.盐酸克伦特罗抽样检测

　　3.1抽样按照相关法律法规和文件规定,生猪屠宰前必须进行“瘦肉精”抽样(尿样)检测。经过抽检的生猪方可进入待宰间待宰。为了彻底做好此项工作,确保上市肉品及时、合格,每天早上8点到下午6点为卸猪时段,此时段之外一律不准卸猪。

　　3.2检测检测方法采用ELISA。检测工作在当晚10点之前完成。以确保凌晨12点屠宰的生猪全部合格。

　　4.群体检疫和个体检疫经过盐酸克伦特罗抽样之后,在待宰猪仓对同一批次的猪群进行群体检查,主要观察生猪的精神、活动等动态、静态和饮食表现。若发现可疑患病生猪应当隔离到病猪隔离圈进行详细的个体检查,包括对皮肤、可视黏膜、体温、呼吸系统和脉搏等临床检查。

　　5.巡检及送宰检疫

　　5.1巡检生猪在待宰圈内观察期间，值班检疫员要保证每小时巡查一次,观察生猪的体态特征及活动状态，一旦发现可疑病猪要及时采取措施。

　　5.2宰前复检：在正式屠宰前要再做一次全面检查,整体细致地对待宰生猪进行检查，防止遗漏的可疑病猪被送入屠宰车间，保证生猪品质。

　　6.宰前检疫结果处理

　　经过以上五个流程,检疫(验)合格的生猪签发宰前检疫合格证准许屠宰,不合格的生猪按照相应的规定进行急宰、缓宰、销毁等处理措施,杜绝一切不合格生猪进入屠宰车间。

　　二、宰后检疫

　　生猪宰后检疫的程序一般包括头部检疫、皮肤检疫、内脏检疫、寄生虫检疫、肉尸检疫、复检盖印和签发检疫合格证明等岗位。

　　1.头部检疫,剖检两侧颌下淋巴结和外咬肌,主要检查局部炭疽和囊虫病,并视检鼻盘、唇、齿龈、咽喉黏膜和扁桃体等情况。

　　2.皮肤检疫,皮肤检疫主要是观察皮肤的色泽,有无出血斑(点)、疹块、充血、荨麻疹等情况。如全身皮肤发黄提示黄染、黄疸,皮肤出血点提示猪瘟,全身皮肤充血和特征性疹块提示猪丹毒等。

　　3.内脏检疫,胃肠检验:视检胃肠浆膜,剖检肠系膜淋巴结,必要时剖检胃肠黏膜。

　　脾脏检验:视检外表、色泽、大小、触检被膜和实质弹性,必要时剖检脾髓。肝脏检验:视检外表、色泽、大小、触检被膜和实质弹性,剖检肝门淋巴结。必要时剖检实质和胆囊。

　　肺脏检验:视检外表、色泽、大小、触检被膜,剖检支气管淋巴结。必要时,剖检肺实质。

　　心脏检验:视检心包及心外膜,并确定肌僵程度。剖开心室视检心肌、心内膜及血液凝固状态。特别注意二尖瓣情况。

　　4.寄生虫检疫,主要检查旋毛虫和住肉孢子虫。由每头猪左右横膈膜肌采取不少于30g肉样两块(编上与胴体同一号码),撕去肌膜,剪取24个肉粒(每块肉样12粒),制成肌肉压片,置低倍显微镜下检查。发现虫体或包囊,根据编号进一步检查同一动物胴体、

　　5.肉尸检疫,肉尸检疫的主要内容包括放血程度、肌肉、脂肪、淋巴结和肾脏等方面检疫。首先判定放血程度,视检皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、关节、筋腱。摘除肾上腺,剖检颈浅背(肩前)侧淋巴结、股前淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腹股沟深(或骼内)淋巴结,必要时,增检颈深后淋巴结和胭淋巴结。

　　6.摘除甲状腺

　　7.复检盖印,在加盖检疫合格验章前对肉尸进行全面的检查,防止漏检、错检,合格的加盖检疫验章。

　　8.签发动物及动物产品检疫合格证明。

　　9.宰后检疫结果处理,对于宰后检疫合格的猪胴体加盖检疫合格验章及签发动物及动物产品检疫合格证明。对于检疫不合格的病猪、残猪按照相应的规定进行剔除、高温、销毁及工业用等处理。详细做好检疫结果记录,包括各个岗位的检疫情况,病猪的主要病变、诊断结果及处理情况,并保存资料两年以上。

　　三、屠宰后待宰猪仓的管理

　　由于生猪来源广泛,健康情况复杂,虽然已经过宰前检疫三个环节的消毒,但待宰猪仓往往还会有病原微生物存在,因此对待宰猪仓进行彻底的清洗和消毒工作是生猪屠宰检疫工作一个非常重要的环节。

　　1.清洗

　　　要保持屠宰车间、待宰猪圈以及屠宰工具的清洁。每天宰完猪后立刻对车间、待宰猪圈、墙壁、过道、排水系统进行全面彻底地清洗 。

　　2.消毒

　　在清洗工作完成后对待宰猪仓进行全面的消毒,消

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篇二 生猪检疫
生猪屠宰检疫(验)程序流程图

生猪屠宰检疫（验）程序流程图

篇三 生猪检疫
生猪屠宰检验检疫规程

生猪屠宰及分割检验检疫规程

一、宰前检疫规程

1范围

本规程规定了活猪进厂后、屠宰加工之前进行的检疫技术要求。

本规程适用于进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫。

2 职责

2.1质量管理部检疫员负责对进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫、判

定，并对检疫、检验结果进行记录。

2.2记录：将检验结果记录在《生猪进厂检疫检查记录》上。

2.3对检验出的不合格品记录一式三份在《病害猪及产品处理通知单》。检

验人员在《病害猪及产品处理通知单》上签字，屠宰车间接收病害肉的人员签字后各留一份，另一份《病害猪及产品处理通知单》随病害肉一同转序。

2.4屠宰车间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果进行计数（计量）

后，下一工序责任人在屠宰车间留存的通知单上签字后转交急宰间。

2.5急宰间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果、数量对病害肉进

行核实后，根据《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》采取相应的处理方法进行处理。并保存好《病害猪及产品处理通知单》以便验证。

3 术 语

本规程采用下列术语

3.1 畜：为进厂后的活猪。

3.2 畜产品： 为未经加工熟制的肉、油脂、脏器、皮张、血液、毛（鬃 、

尾、绒）、骨、蹄。

3.3畜传染病：由病原体引起的，能在动物与动物或人与动物之间相互传染

的疾病。

3.4产地检疫：畜在离开饲养地之前进行的检疫。

3.5消毒：用物理学、化学或生物学方法杀灭病原体的措施。

3.6经营：从事畜、畜产品在流通过程中的活动，包括买卖、仓贮、运输、

屠宰、加工等。

4 进厂接收活畜的标准

4.1 活猪经营者应持有《畜禽产地检疫证明》或《出县境动物产品检疫合

格证明》,《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《非疫区证明》。

4.2 进厂的活猪须带有免疫耳标。

4.3 经宰前兽医检疫，确定畜体健康无4.4规定的方准接收，并开具《准卸证》。

4.4 禁止接收下列活畜：

A 封销疫区的；

B 无产地检疫检验证明的；

C 检疫检验证明不符合规定的；

D 染疫、有害的；

E其它不符合兽医卫生规定的。

5 兽医卫生检疫员的职责

5.1承担活畜进厂、仓储、付屠的防疫、检疫工作，并负责对圈舍、通道等

消毒的指导工作。

5.2在接收、待宰圈、付屠过程中，发现疑似病、残猪做出标记、及时分离

到隔离圈或急宰室急宰。（并出具急宰证明）

5 检疫范围与检疫对象

5.1检疫范围：进厂活猪。

5.2检疫对象：猪传染病及寄生虫病是指口蹄疫、猪瘟、炭疽、狂犬病、猪传染性水疱病、猪丹毒、猪痢疾、猪肺疫、猪囊虫病、猪旋毛虫病、猪繁殖与呼吸综合症（蓝耳病）。

5.3根据屠畜疫病流行情况，酌情增加检疫项目。

6 检疫检验方法

6.1验收检验

6.1.1品管员或检疫员应在活猪进厂后卸车前，向货主或送猪人员索取三证

即《畜禽产地检疫证明》或《出县境动物产品检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《非疫区证明》并及时归档存放。临车逐头检查是否带有免疫耳标，证货相符时方准予卸车。

6.1.2卸车后逐头观察生猪的健康状况，并按观察结果进行分圈编号予以识

别。健康猪赶入待宰圈休息，疑似病猪赶入隔离圈观察，病猪及伤残猪送急宰间处理。

6.1.3疑似病猪经饮水和充分休息后，恢复正常的赶入待宰圈，症状仍不缓

解的送急宰间处理。

6.2待宰检验：

6.2.1品管员或检疫员应每隔1小时对待宰圈巡视一遍，检查 “宰前12-24

小时静养喂水停食，宰前3小时停止饮水”的执行情况，并进行“动、静、饮水”观察，发现疑似病猪及时分圈隔离。

6.2.2病害活猪、送至待宰圈后病死或死因不明的生猪，应当加盖无害化处

理印章，并用病害猪及产品运输车送至急宰间进行无害化处理，并填写《病害猪无害化处理记录表》。

6.3送宰检验：品管员或检疫员在生猪送宰前还应进行一次全面的检查，确

认健康的填写《准宰证》。

6.4检验方法：以群体观察和个体检查为主，发现疑似恶性传染病畜时可进

行实验室检查。

6.4.1 群体观察：动态观察、静态观察、饮食状态观察。

6.4.1.1动态：检查运动时头、颈、腰、背、四肢的运动状态。

6.4.1.2静态：检查精神状况、外貌、营养状态、立、卧姿势、呼吸等状态。

6.4.1.3饮食状态：检查饮食、咀嚼、吞咽时反应状态。观察排便时姿势，

粪、尿的质度、颜色、含混合物、气味等。

6.4.2个体检查：视诊发现异常后可进行视诊、听诊、触诊、测温等检查。

6.4.2.1视诊：检查精神外貌、营养状况、起卧运动姿势以及皮肤、被毛、

呼吸、可视粘膜、天然孔、鼻镜、四肢、粪、尿等。

6.4.2.2听诊：听叫声、咳嗽声、心音、必要时听肺泡气管呼吸音、胃肠蠕

动音等。

6.4.2.3触诊：触摸皮肤（耳根）温度、弹性，胸廊、腹部敏感性，体表淋

巴结的大小、形状、硬度、活动性、敏感性等，必要时进行直肠检查。

6.4.2.4测温：必要时对饲养圈及隔离圈的猪进行测温检查。

6.4.3检查渗出物、漏出物、分泌物、病理性产物的颜色、质度、气味等。

6.4.4实验室检查：依照农业部现行颁布的《动物检疫操作规程》执行。 7 急宰猪处理

送至屠宰厂前已死亡的生猪应当加盖无害化处理印章，并直接用病害猪及产品运输车送至急宰间进行无害化处理，并填写《待宰前死亡生猪无害化处理记录表》。在检验中检出传染病时，按GB16548《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》中有关规定处理。

8记录

8.1《生猪进厂检疫检查记录》

8.2《病害猪及产品处理通知单》

8.3《病害猪无害化处理记录表》

8.4《待宰前死亡生猪无害化处理记录表》

8.5《查圈记录》

8.6《准卸证》【生猪检疫】

8.7《准宰证》

二、生猪屠宰后检疫检验规程

1范围

本规程规定了屠宰加工过程的检疫、检验技术要求。

本规程适用于进入屠宰车间放血后的产品检验处理及急宰室的病、残猪的诊断、屠宰的检疫、检验处理。

2 职责

2.1质量管理部检验员负责对进屠宰车间屠宰后的产品及急宰室的病、残猪

的诊断、屠宰后的检疫、检验、判定，并对检疫、检验结果进行记录。【生猪检疫】

2.1.1记录：将检验结果记录在《宰后检验原始记录》上。对检验出的不合

格品出据《病害猪及产品处理通知单》一式三份。

2.1.2检验人员在《病害猪及产品处理通知单》上签字，屠宰车间接收病害

肉人员签字后留存一份，另一份《病害猪及产品处理通知单》随病害肉一同转序。

2.1.3屠宰车间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果，计数（计量）

后，下一工序责任人在屠宰车间留存的通知单上签字后转交急宰处理。

2.1.4无害化处理间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果、数量对

病害肉进行核对后，采取相应的处理方法处理并填写《病害猪产品无害化处理记录表》，并保存好各项记录以便验证。

3术 语

本规程采用下列术语

3.1 屠宰：将将供作肉用的畜禽，通过一定的器具和方法放血杀死。

3.2 急宰：经检疫确认为不妨碍肉食卫生的一般传染病及一般疾病的

畜禽，应进行急宰。

3.3 禁宰：经检疫确诊为炭疽、非洲猪瘟、兰舌病、气肿疽、恶性水

肿、狂犬病等屠畜，采取不放血的方法扑杀后作工业用或销毁。

3.4屠宰检疫：对屠畜进厂到屠宰之前，检疫员应做活体健康检查；

对宰后猪的肉尸和内脏应按规定的程序和部位进行检查。

3.5 无害化处理：对畜禽产品采用炼工业油、销毁、消毒、焚烧、生

物热等，使其传染性和毒性消失，仍可加以合理利用的方法，叫

做无害化处理。

4 品质检验：

4.1急宰猪处理

4.1.1送急宰间的猪要及时进行屠宰检验，在检验过程中发现难以确诊的病猪时，要及时向检验负责人汇报并进行会诊。经诊断为非传染病的猪屠宰时按宰后检验程序检验，根据检验结果进行处理。

4.1.2死猪不得冷宰食用，要直接送往不可食用肉处理间进行处理。

篇四 生猪检疫
生猪屠宰检疫与肉品品质检验等相关法律法规

生猪屠宰检疫与肉品品质检验等相关法律法规

一、涉及检疫工作的主要法律法规

1、《中华人民共和国动物防疫法》（2008年1月1日起施行）

2、农业部《生猪屠宰检疫规程》（农医发[2010]年27号）

二、涉及肉品品质检验工作的主要法律法规

1、国务院《生猪屠宰管理条例》（2008年8月1日起施行）

2、商务部《生猪屠宰管理条例实施办法》（2008年8月1日起施行）

3、商务部、财政部《生猪定点屠宰厂（场）病害2猪无害化处理管理办法》（2008年8月1日起施行）

4、商务部《生猪屠宰产品品质检验规程》（BG/T17996-1999）

三、动物检疫的职责

《动物防疫法》第四十一条：动物卫生监督机构依照本法和国务院兽医主管部门的规定对动物、动物产品实施检疫。动物卫生监督机构的官方兽医具体实施动物、动物产品检疫。

《生猪屠宰检疫规程》规定.检疫对象包括：口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。合计13种动物传染病、寄生虫病。

四、肉品品质检验的职责

《生猪屠宰管理条例》第八条规定：生猪定点屠宰厂（场）应当有经考核合格的肉品品质检验人员。

《生猪屠宰管理条例实施办法》第十四条：生猪定点屠宰厂（场）应当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检验。肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验内容包括健康状况、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病、注水或者注入其他物质、有害物质、有害腺体、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）、种猪及晚阉猪以及国家规定的其他检验项目。

五、肉品品质检验的依据

《生猪屠宰管理条例实施办法》第十五条：肉品品质检验的具体部位和方法，按照《生猪屠宰产品品质检验规程》和其他相关标准规定执行。

六、有害腺体摘除的依据

《生猪屠宰产品品质检验规程》5．1规定：对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理。5.3.3规定：气管上附有甲状腺的必须摘除。5.5规定：复验人员结合胴体初验结果，进行全面复查。检查有无肾上腺和甲状腺及病变淋巴结漏摘。（摘除肾上腺和甲状腺及病变淋巴结俗成为“摘三腺”）

七、有害腺体无害化处理的监督

《生猪屠宰管理条例》第十三条：经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在肉品品质检验人员的监督下，按照国

家有关规定处理，并如实记录处理情况；处理情况记录保存期限不得少于2年。

《生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法》

第五条：市、县商务主管部门负责监督生猪定点屠宰厂（场）无害化处理过程。

第十三条：已建立无害化处理监控和信息报送系统的生猪定点屠宰厂（场），进行无害化处理之前，应通知当地商务主管部门，开启监控装置和摄录系统，记录无害化处理过程，并通过系统报送相关信息。未建立无害化处理监控和信息报送系统的生猪定点屠宰厂（场），进行无害化处理之前，应通知当地市、县商务主管部门派人现场监督无害化处理过程。

第十四条：市、县商务主管部门现场监督无害化处理过程时，应当在记录表上签字确认。

篇五 生猪检疫
生猪检疫检验标准化管理手册

生猪检疫检验标准化管理手册

一、岗位分类

1.宰前检验

负责生猪接收时的兽医卫生检疫检验工作。监督车间作好病、健猪隔离；监督宰前圈舍、环境、车辆的卫生消毒等。

2.头部检验

通过剖检两侧颌下淋巴结，检查猪的局部性咽炭疽、结核和淋巴结脓肿，通过检查咽喉黏膜、会厌软骨和软腭口面中央沟两侧扁桃体以及剖检颌下副淋巴结，以便发现炭疽、猪瘟等传染病。通过检查鼻盘、唇、齿龈及眼结膜形态，以期发现口蹄疫、水疱病、猪瘟等传染病。

3.咬肌检验

通过剖检两侧外咬肌检查猪囊虫，必要时还可以剖检两侧内咬肌。

4.舌肌检验

负责舌肌的疫病检疫检验（以囊虫、口蹄疫为主）。

5.体表检验

通过视检和触检必要时可剖检局部皮肤，视察皮肤深层及皮下组织（对于剥皮猪的猪皮可平铺在特制灯箱的毛玻璃上，检查有无毒丹的疹块），检查猪瘟、猪毒丹、猪肺疫、口蹄疫、水疱病、皮肤的机械性变色、黑色素沉着、脓包性皮肤病、结节性坏死性毛囊炎、湿疹和昆虫叮咬。

6.寄生虫检验（旋检室的检验）

以检验囊虫、旋毛虫、住肉孢子虫等寄生虫疫病为主。

7.胴体检验： ①胴体初验

剖检小里脊（深腰肌）和深浅腹肌淋巴结。通过剖检深腰肌检查囊虫，通过剖检深浅腹肌沟淋巴结检查猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等。

②胴体复验：

宰后检验以此岗位为中心。主要对胴体进行综合的疫病、寄生虫病等方面的检疫检验、评定胴体修整加工质量、监督车间摘“三腺”等。

8.内脏检验

①红脏检验

检验红脏上表现的各种疫病。主检囊虫、浆膜丝虫、细颈囊尾幼、口蹄疫、猪丹毒等。 ②②白脏检验

首先检查肠胃浆膜和肠系膜，左手提起盲肠头、展视回、盲、结肠，使小肠肠系膜淋巴结伸直，右手用刀纵向剖开淋巴结12cm以上，检查肠炭疽和结核等病变，检查肠炭疽最好是剖检十二指肠和空腔前段的肠系膜淋巴结。

通过剖开胃肠观察其黏膜变化，色泽是否正常有无充血、出血、水肿、胶样浸润痛肿、糜烂和溃疡等病变，检查猪瘟、猪丹毒、炭疽、猪密螺旋体性痢疾。

通过左手提起脾脏视检其形态、大小及色泽，触摸其弹性及硬度，必要时剖检脾髓和脾门淋巴结检查猪瘟、猪丹毒。

9.腹肌检验

通过视检猪体腔内两侧腹部肌肉检查猪囊虫。

10.宰前CCP1检验

主要负责“三证”（动物检疫证、车辆消毒证、合同证明书）的验收。

11.准宰

对宰前检验为健康合格的猪，在待宰圈中进一步观察，依“动态、静态、食态”进行检验，确认无疑后签发准宰证。

12.CCP2检验

监控CCP2（热水冲淋），对冲淋工艺进行监督，对不合格品进行评审、标识、隔离。

13.CCP3检验

监控CCP3（乳酸冲洗），对冲洗工艺进行监督，对不合格品进行评审、标识、隔离。

14.红白条兼副产品检验

检验各种副产品及鲜销白条、红条的修整加工质量分级情况。检验红白条腹肌、前后腿检验刀口有无囊虫寄生。对屠宰车间所用各种包装材料进行接收检验。

15.分割白条预冷检验

对快速预冷库和预冷库的库温、卫生进行监控，监督分割预冷工艺执行情况。

16白条不合格品评审

对不合格白条的原因进行鉴定，并依此做出相应处理。

17.分割肉检验

检验各级、各类猪分割产品的修整加工质量；对分割后的猪肉产品进行囊虫及金属异物等的检验。

18.分割不合格产品评审

对分割产品不合格品产生的原因进行鉴定，并依此做出相应处理。

19.CCP4检验

负责对金属探测的灵敏度进行监控，并监督车间把各种分割产品过金属探测器进行检测。

20.包装兼冷库检验

检验分割后包装产品的包装质量；负责包装材料的接收检验；各种鲜冻品（含异地公司）出入库的质量检验；分割白条预冷库的库存盘查；各种运输车辆的卫生消毒情况；工作范围内各种库温及职工和搬运工装卸行为的监督等。

21.配送兼调理产品检验

监督调理产品各种加工工艺执行及质量情况。监控各种配送产品的总体质量，带皮产品、红条、白条、软白条盖章是否规范，章、证是否齐全有效；对配送车辆、配送产品的温度、车辆卫生消毒进行监督，总部还接收检验异地子公司生鲜专卖产品的总体质量，处理商业门店退货。

二、检疫检验方法

（一）宰前检疫

多采用群体检疫和个体检疫相结合的方法，遵循先群体检疫，后个体检疫的原则。 1、群体检疫

一般用“动态、静态、饮食状态”的观察，对生猪群体健康状况进行初步评价，对呈现异举的猪及时标识隔离，以进一步检查。

2、个体检疫

通过体温检测视诊、触诊，必要时辅以叩诊、听诊等方法，对群体检疫时隔离出的异举状态生猪做详细检查，初步判定其是否有病。

（二）宰后检验

以感官检验和和剖检为主，必要时辅以细菌学，血清学，组织病理学，理化学等实验室检查。 具体可分视检、剖检、触检、嗅检等方法。

1、宰后检验基本要求

①为了迅速、准确地检疫胴体和内脏，不遗漏应检部位、项目，必须遵循一定的检疫程序和顺序。

②为保证肉的卫生质量和商品价值，只能在一定部位剖检，刀口要深浅适度。

③切开脏器或病损部位时，要防止病变材料污染产品、场地、设备、器材和检验人员等。 ④对受检淋巴结，应纵向切开，尽量暴露较大切面。

2、宰后检验程序及目的

①头部检验

检查炭疽、结核、口蹄疫、囊虫等疫病为主。

②体表检验

一般仅限于对烫毛猪的检验，以检验猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等疫病、皮肤病变等为主。主要观察体表和四肢。

③内脏检验

在开膛后进行，先检查胃、脾、肠、后检查心、肝、肺。以检验各种器官呈现的各种疫病病理变化为主，同时检查囊虫、细颈囊尾蚴、浆膜丝虫等寄生虫疫病。

④胴体检验

通过对肉体应检淋巴结、腰肌、肾脏的检查，对各种疫病、囊虫等进行检查。

⑤旋毛虫检验

猪开膛后采取横膈肌脚左右各一块肉样，按肉体编写同一号码，送做旋毛虫检验。检查时撕去肌膜，肉眼观察有无寄生虫存在，必要时可以从肉样上剪取24个小肉粒，压片用50~60倍显微镜镜检。主要检查旋毛虫、住肉泡子虫、囊虫等疫病。

⑥复验

对胴体各部位进行一次全面复查，重点观察脊柱骨断面有否脓肿、出血病变，有害腺体是否摘净等，并对产品做出最终卫生详价。

⑦化验室检验

在感官检验无法得出确切判断情况下，微生物学、组织病理学、血清学、理化学检验等实验室检验方法是有效补充。尤其在炭疽的确诊上必不可少。对进行化验室检验的胴体、内脏等应标识，隔离清楚，单独存放，等确诊后再依有关规定处理。

8、附：A、双汇生猪屠宰十八道检验工序

1、 宰前检验：包括验收检验、待宰检验、送宰检验，通过查验《检疫合格证》、《车辆消毒证》等证件，并对生猪进行“静、动、饮水”观察，必要时测体温、隔离观察等手段，生猪经饮水、充分休息后确定健康的生猪方可进行屠宰。

2、 头部检验：检查头颈部有无脓肿，切开两侧颌下淋巴结，检查有无肿大出血，化脓和其它异常变化，脂肪和肌肉组织有无出血、水肿和淤血，对检出的病变淋巴结和脓肿进行修割处理。

3、 体表检验：对屠体的体表和四肢进行检验，检查皮肤有无充血、出血和严重的皮肤病。对发现的皮肤肿瘤或皮肤坏死，在屠体上做出标志由检验人员进行处理。

4、 寄生虫检验：旋毛虫检验时在横膈膜肌脚各取一小块肉（与肉尸同一号码），撕去肌膜用肉眼观察，然后在肉样上剪取24小片，进行镜检，如发现旋毛虫时根据号码查对肉尸、头部和内脏；囊尾蚴主要检测部位在咬肌、深腰肌和膈肌，其它可检部位为心肌、肩胛外侧肌和股部内侧肌等；住肉孢子虫镜检横膈膜肌脚（与旋毛虫一同检查）。

5、 胴体初验：观察体表和四肢有无异常，切检两侧浅腹股沟淋巴结有无肿大、出血、淤血、化脓等变化，检验皮下脂肪和肌肉组织是否正常，有无出血、淤血、水肿、变性、黄染等变状。检查肾脏，剥开肾包膜，观察其色泽、大小并触检其弹性是否正常，必要时剖检验，注意有无肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾梗死、间质性肾炎、化脓性肾炎、肾囊肿、尿潴留以及肿瘤等，检查胸腹腔中有无炎症、异常渗出液、肿瘤病变。结合内脏检验结果做出综合判定。对可疑猪做上标记，推入病肉岔道，通过复验做出处理。【生猪检疫】

6、 咬肌检验 ：逐头剖检左右两侧咬肌检测猪只有无囊虫。

7、 胴体复验：胴体劈半后，结合初验结果进行全面复查，检查片猪肉内外伤、骨折造成的淤血、胆汁污染部分是否修净、检查椎骨间有无化脓灶和钙化灶，骨髓有无褐变和溶血现象。肌肉组织有无水肿、变性等变化，检验膈肌有无出血、变性和寄生性损害。检查有无肾上腺和甲状腺及病变淋巴结漏摘。

8、 白脏检验：检验胃肠浆膜面上有无出血、水肿、黄染和结节状增生物，触检全部肠系膜淋巴结，并拉出脾脏进行观察。对肿大出血的淋巴结要切开检查，当发现可疑肿瘤、白血病、霉菌感染和黄疸时连同心肝肺一起推入病猪岔道，进行详细检验和处理。胃肠清除内容物后，还要对粘膜面进行检验和处理。

9、 红脏检验：心脏检验时观察心包和心脏有无异常，切开左心室检查心内膜。注意有无心包炎、心外膜、心肌炎、心膜炎、肿瘤和寄生性病变等；肝脏观察其色泽、大小，并触检其弹性有无异常，对肿大的肝门淋巴结，胆管粗大部分要切检。注意有无肝包炎、肝淤血、肝脂肪变性、肝脓肿、肝硬变、胆管炎、坏死性肝炎、寄生性白斑和肿瘤等；肺脏观察其色泽、大小是否正常，并进行触诊，发现硬变部分要切开检查，切检支气管淋巴结有无肿大、出血、化脓等变化。注意有无肺呛血、肺呛水、肺水肿、水叶性肺炎、肺气肿、融合性支气管肺炎、纤维素性肺炎、寄生性病变和肿瘤等。

10、 修整检验：经过修整后，对片猪肉上残留的皮毛块、刀伤、淤血、胆污等进行检验把关。

11、 产品检验：根据不同产品的加工要求并对产品卫生、温度、修整情况和工器具卫生进行检验把关。

12、 包装检验：检验包装产品的加工标准、规格、温度、重量、包装形式等是否符合要求。

13、 产品配送检验：对配送产品的规格、卫生、温度、包装形式、标识等进行检验，并过车辆的卫生消毒进行检验，用温控仪对产品的配送进行全程温度监控。

14、 冷库检验：对库内温度、卫生消毒、产品存放、产品预冷温度和预冷时间等进行检验。

15、 CCP1：核查《检疫合格证》、《车辆消毒证》、《合同证明书》，并不定期对猪场进行抽检。

16、 CCP2：检查热水温度和压力是否符合工艺要求。

17、 CCP3：检查有机酸配制浓度和压力是否符合工艺要求。

18、 CCP4：监控对加工好或包装好的产品进行金属检测。

B、肉品品质检验的意义：

1、保障人类食肉安全，控制肉食中毒；

2、防止疫病蔓延，促进畜牧业的发展，控制人畜共患病通过食肉传染给人；

3、维护肉类贸易中的信誉；

4、加强屠宰卫生管理，防止环境的动物源性污染。

C、肉品品质检验的内容：

1、除传染性疾病和寄生虫病以外的疾病，以及肿瘤、全身性水肿、脓毒败血症、过度瘦、黄脂和各类普通病引起的肉品病变。

2、有害腺体：甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。

3、注水或注入其他物质。

4、种公、母猪及晚阉猪。

5、屠宰加工质量：不带毛、血、粪污等污染物。

6、农残、药残、激素的残留及其他的有害物质。

7、外伤、骨折、挫伤后的淤血、脓肿、炎症及皮炎等。

8、其他因素引起的肉品品质变化。

三、疫病分类及特征

（一）常见疫病种类及特征

主要分为细菌性疫病、病毒性疫病、寄生虫疫病、营养代谢病、其它疫病。

疫病类别 疫病名称

细菌性疫病 1.猪丹毒；2.猪肺疫；3、猪链球菌病

病毒性疫病 1.猪瘟；2.口蹄疫

寄生虫疫病 1.住肉孢子虫；2.囊虫；3.旋毛虫；4.细颈囊尾蚴；5.浆膜丝虫病；6、附红细胞体

病 营养代谢病 1.黄脂病；2.白肌病

其它类别

1.红膘；2.红皮；3.放血不良；4.水肿；5.脓肿；6.血肿；7.肿瘤；8.结节性坏死性毛囊炎；

9.浸润性化脓性毛囊炎；10.白肌肉；11.运输热；12.猪黄疸；13.黄脂

1、细菌性疫病：

A、猪丹毒

病猪精神沉郁、高烧。在肩、胸、背、腹等处皮肤可见大小、多少不一，方形、菱形、圆形或不规则形状疹块，俗称“打火印”。疹块先为淡红色，指压褪色，后呈黑紫色，凸出于皮肤表面，界限分明。宰后全身淋巴结出血水肿，外观色红，切面红润多汁。肾脏常发生急性出血性变化，明显肿大淤血，俗称“大红肾”。有时在心脏上可见疣状心内膜炎，二尖瓣上有菜花样赘生物。脾呈樱桃红色，质地松软，显著充血肿大。

B、猪肺疫

病猪颈下咽喉部高度红肿，颈脖较粗，热而坚硬，呼吸困难，呈犬坐姿势，伸长头颈呼吸、咳嗽、喘气。腹侧、耳根、四肢内侧皮肤宰前宰后均可见弥漫性出血点。宰后还可见咽喉部及其周围结缔组织出血性浆液性浸润。切开颈部皮肤，有大量胶冻样淡黄色或纤维性浆液。体腔可见纤维性胸膜炎，肠系膜淋巴结和支气管淋巴结肿大，切面有坏死灶。

C、猪链球菌病

临床以颌下淋巴结脓肿（一册或两侧）最常见。即“豆渣泡”。急性败血型体温升高达41℃以上，黄疸，尿黄。颈、腹、四肢下部皮肤发紫。后肢关节疼痛或不全麻痹。有时出现运动失常、共济失调、角弓反张等神经症状。转为慢性时有明显的关节炎，高度跛行，不能站立。 剖检C群症状严重。天然孔流血或带红色泡沫。黏膜与浆膜有片状或小点出血。全身淋巴结出血。脑血管充血或出血。转为慢性时浆膜腔内液体浑浊，有纤维蛋白性渗出物，黄色似蛋花样。胸腹膜有纤维素性粘连。病损关节囊滑膜面充血粗糙。滑液混有黄白色乳酪样块状物。关节周围皮下呈黄色胶样水肿，严重时周围肌肉组织化脓坏死。

2、病毒性疫病：

A、猪瘟

急性型体温41~42℃，滞留不退，精神沉郁，全身发抖，皮肤上有小的圆形出血点。慢性型猪消瘦，常伏卧、行走无力，后躯摇摆，皮肤上有小出血点及出血斑。宰前宰后均可见四肢、腋下、耳根，甚至全身，体表有暗红色针状出血点，指压不褪色。宰后见全身淋巴结轻度肿大，切面呈大理石外观，肾脏表面有数量不等的紫红色针状出血点，有时在回肠未端，盲肠和结肠的黏膜上形成同心轮层状，黑褐色的扣状肿，突出黏膜表面，中央低陷，部分剥脱形成溃疡。

B、口蹄疫、猪传染性水泡病

多于舌面粘膜、口腔粘膜、蹄部、乳房、吻突等处皮肤发生，特征性水泡或烂斑，严重可见蹄壳脱落，病猪不能行走。宰后口蹄疫病猪有时可见心包膜有弥漫性出血点，心肌切面有灰白色或淡黄色相间的斑纹，俗称“虎斑心”，心肌松软似煮肉状。猪传染性水沟病内脏多无明显变化，严重者可见心内膜条纹状出血。

篇六 生猪检疫
生猪屠宰检疫的基本程序要点

生猪屠宰检疫的基本程序要点

生猪屠宰检疫的基本程序为头部、内脏、肉尸、体表和旋毛虫五个环节。

一、头部检验

头部检验的主要内容包括淋巴结和左右咬肌二个方面。

1、淋巴结的检验：具有剖检意义的为颌下淋巴结，颌下淋巴结位于下颌间隙，颌下腺的前面被耳下腺的口端覆盖着。该淋巴结的剖检意义在于控制猪的局部炭疽和结核。剖检术式为：将猪头仰放固定，使口腔朝向身体指向口腔方扩开放血刀口，寻找并剖检该淋巴结左右两组。

2、左右咬肌的检验：用刀顺肌纤维方向切开，检验左右咬肌。目的在于控制猪囊虫。

二、内脏检验

其主要内容包括淋巴结和器官二个方面。

1、淋巴结的检验：具有剖检意义的有支气管淋巴结，肝门淋巴结和肠系膜淋巴结。

（1）、支气管淋巴结：分为左、右、中、尖叶四组，分别位于气管分叉的左方背面（被主动脉弓覆盖），右方腹面的背面和尖叶支气管分叉的腹面。支气管淋巴结的剖检意义在于控制猪的巴氏杆菌病和结核病等，同时应用于呛血肺的判定（肺呛血时，支气管淋巴结周边出血，但不肿大），剖检术式为：将猪肺仰放并固定，使肺的膈叶朝向身体，以钩固定气管，用刀切开左膈叶和气管的主动脉弓及脂肪层，剖检左支气管淋巴结。基本上以同一方法剖检右支气管淋巴结。

（2）、肝门淋巴结：位于肝门周围，紧靠胰脏，为脂肪组织所包裹。其剖检意义在于辅助对传染病的判定。剖检术式为：将猪的肝脏仰放并固定，以钩固定肝门，切开肝门周围的脂肪层，剖检该淋巴结。

（3）肠系膜淋巴结：位于小肠系膜上，沿小肠分布如串状。其剖检意义在于控制猪的肠炭疽、副伤寒、丹毒、肺疫等。剖检术式为：在胃肠末从猪体摘除以前，以钩钩紧肠管并向外牵引，充分暴露肠系膜及淋巴结，用刀沿肠管方向剖检该淋巴结。

2、器官的检验

（1）心脏的检验：猪心脏常见的病理变化有出血、心肌变性坏死、囊尾蚴和心脏瓣膜赘生物等。如果发现心脏有出血点（主要是心内外膜）多提示为猪瘟和败血型的猪丹毒；如发现心脏变性坏死，尤其是变性坏死引起致的心脏外观出现斑纹变化，则首先提示口蹄疫；如发现心脏瓣膜有赘生物，则首先提示慢性猪丹毒。综上所述，心脏的剖检意义在于控制猪瘟、丹毒、囊虫、口蹄疫等疫病。

（2）肺脏的检验：常见的病理变化主要有炎症、结节、呛血、呛水，另外也可见到坏疽、脓肿等。如发现肺脏有炎症，应切开炎症部位检验，注意提示猪肺疫，如果发现肺脏有结节，多提示结核和肺丝虫；如发现坏疽和脓肿，则提示有全身败血症的可能。肺脏的剖检意义在于控制猪肺疫、结核、肺丝虫及全身毒血症等。

（3）肝脏的检验：猪肝常见的病理变化主要有淤血、脂变、黄疸、寄生虫包囊和结节、中毒性营养不良等，淤血及寄生虫包囊和结节提示的仅为肝脏本身的病变。如发现肝脏有脂肪变性，多提示败血症疾患。如发现肝脏有黄疸，结论只有三个：A、溶血性贫血；B、传染性贫血；C、胆汁排除障碍。如发现肝中毒性营养不良，则提示全身性中毒或感染。

（4）胃肠的检验：猪胃肠常见的病理变化主要有炎症、溃疡、出血。一般性胃肠炎症不影响肉尸的卫生评定。如发现出血性胃肠炎症，提示肠炭疽和副伤寒；如发现胃肠溃疡，尤其是大肠溃疡，则提示为猪瘟和副伤寒。

（5）脾脏的检验：猪脾脏的主要病理变化有脾炎和梗死。如发现败血性脾炎，提示炭疽、急性猪丹毒、急性副伤寒和败血症；如发现慢性脾炎，提示慢性猪丹毒、副伤寒和结核；如发现脾脏梗死，尤其是出血性梗死，由可基本确实为猪瘟。

三、肉尸的检验

主要包括淋巴结、肌肉、皮脂和肾脏检查四个方面。

1、淋巴结检验

具有剖检意义的淋巴结：颈浅背侧淋巴结、颈深后淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂内淋巴结，有时增检髂下淋巴结、?淋巴结。

2、肌肉的检验

主要是色泽、弹性及囊尾蚴的检查。

3、皮脂的检验

主要包括皮肤和脂肪的检验。

4、肾脏的检验

肾脏检验的主要内容包括肾脏的大小、形态、颜色，注意有无充血、出血、贫血、脓肿、肾虫结节等，并摘除肾上腺。肾脏贫血、有针尖大的出血点，提示猪瘟；肾脏呈黄褐色以至红褐色，充血肿大，实质变性，提示猪丹毒；肾脏充血肿大，有大小不一的出血点，提示猪肺疫；肾虫结节，提示肾虫病；肾脓肿多为转移来的，如发现肾脓肿，首先提示毒血症，尤其是发现包囊周围有炎症反应的新脓肿时，则毒血症存在无疑。

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