农村豆腐制作方法

导读：　农村豆腐制作方法(共7篇)豆腐的做法揭秘　农村传统制作豆腐的方法全过程(组图)快过年了，安家舍阿彩豆腐坊比往常更加热闹，十里八村的乡里乡亲都会过来定制过年吃的豆腐，对城里的人尤其是孩子来说豆腐的制作过程是一件神奇的事，老外也认为豆腐是中国的国粹之一，我带你去揭秘制作豆腐的做法全过程,科普一下农村传统制作豆腐的方法吧！　 当...

篇一 农村豆腐制作方法
豆腐的做法揭秘　农村传统制作豆腐的方法全过程(组图)

　　快过年了，安家舍阿彩豆腐坊比往常更加热闹，十里八村的乡里乡亲都会过来定制过年吃的豆腐，对城里的人尤其是孩子来说豆腐的制作过程是一件神奇的事，老外也认为豆腐是中国的国粹之一，我带你去揭秘制作豆腐的做法全过程,科普一下农村传统制作豆腐的方法吧！　

　　　 当年的新黄豆经过一天一夜的浸泡，其皮壳软化，肉质饱满，富含水份，这个为粉碎打浆做好了准备。打浆的过程和我们城里家庭用的九洋豆浆机类似，只是粉碎机器吞吐量更大了，豆渣也是制作豆渣饼的好材料。

　　豆浆打好了，下面一个过程就是煮浆，将原浆倒入大铁锅，土灶旺火煮沸原浆，这个过程非常重要，没有煮沸的豆浆可是有毒性的哦！看着土灶烧的黄豆秸杆，不禁想起了曹植的七步诗：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣(创业网:，本是同根生，相煎何太急！”

　　煮沸的原浆热气、香气一下子弥漫了整个豆腐坊，阿彩很热情给我们每人倒上满满一碗原汁豆浆，那个味道可真香啊，一碗下肚，两个字——舒坦。反正我是再也不会去买城里早餐车的豆浆了。

篇二 农村豆腐制作方法
豆腐的家庭制作

　　[农广天地]豆腐的家庭制作 

　　自己在家制作豆腐，既能喝到新鲜美味的豆浆，又能吃到豆腐脑，最后还可以吃到新鲜的豆腐，同时也能享受制作豆腐过程中的乐趣。豆腐中含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，两小块豆腐，就可以满足一个人一天钙的需求量。现在为大家介绍豆腐的家庭制作。 

　　豆腐的家庭制作 

　　一、挑选原料黄豆 

　　首先要选用颗粒饱满、整粒、表皮无皱而有光泽的黄豆，同时也要剔除会影响豆腐风味发霉的黄豆。 

　　二、豆腐的加工方法 

　　1. 浸泡黄豆 

　　将挑选出来优质的黄豆倒进水里进行清洗，除去杂质，然后用清水浸泡。夏季需要浸泡10个小时，冬季需要浸泡20个小时。黄豆与水的比例为1︰2，一般浸泡的水温是20℃。经过浸泡的黄豆表面光滑没有皱皮，掰开豆瓣，黄豆内的表面平整或是略带塌坑。黄豆泡好后，将黄豆捞出来再用清水清洗两遍即可。 

　　2. 黄豆磨浆 

　　黄豆经过浸泡和漂洗后，还必须用磨浆机来进行磨浆。磨豆浆时，水与黄豆的比例一定要适当，一般做豆腐时的比例是1︰5，并且要分次逐步的加入，使水带动黄豆在磨片中研磨，磨浆机也会自动分离出豆渣。第一遍磨浆完成后要将磨出的豆渣像第一遍的方法再次进行研磨，目的是为了提高蛋白质的提取率。然后再将磨出的豆渣进行第三次研磨。 

　　3. 豆浆过滤 

　　为了提高成品的质量，需要将研磨好的生豆浆进行过滤去渣。首先准备一块干净的豆包布，将豆包布放在容器上，然后把研磨好的生豆浆倒入豆包布里，不停的抖动挤压，使生豆浆从豆包布里被分离出来。过滤后的生豆浆不能立即食用，要经过煮浆这道工序，才能喝到营养十分丰富的熟豆浆。 

　　4. 豆腐煮浆 

　　经过过滤去渣以后，要进行煮浆的工序了。豆浆一定要煮开，生豆浆在加热的过程当中，会出现大量的白色泡沫，这时很多人会误以为豆浆已经煮熟了，但是这实际上是一种“假沸”的现象，因为此时的温度不能够破坏豆浆中的皂甙物质。所以要在出现这种“假沸”现象之后继续加热3~5分钟 ，这时大量的泡沫慢慢消失，有营养的豆浆就煮好了。 

　　5. 豆腐点浆 

　　点浆是制作豆腐最关键的工序。首先要注意的是点浆的温度，要先将烧开的浓豆浆晾凉3～5分钟。下一步点卤水，卤水起凝固的作用。豆腐在中国有南北之分，北方的豆腐是用盐卤来作为凝固剂，盐卤的主要成分是氯化镁。用盐卤做出来的豆腐颜色有些发黄、味道浓厚。而南方的豆腐是用石膏来作为凝固剂，石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏做出来的豆腐颜色比较白，口感细腻。点卤是做豆腐最讲究也是最该注意的。首先先向锅中慢慢加入盐卤，盐卤一定要从锅的旁边慢慢加入，点卤的时间不能过快，同时轻轻地用勺子往一个方向搅拌，当锅中的豆浆出现絮状物时，就可以停止点卤和停止搅拌。 

　　6. 豆腐蹲脑 

　　蹲脑又称养花，是豆浆凝固过程的继续，蹲脑时最好加盖保温，并在点浆后静置20分钟左右，这样即成浓浓的豆腐脑。 

　　7. 豆腐上脑 

　　将凝固好的豆腐脑倒入事先准备好的容器里，容器的里面要平铺一块可以充分包住豆腐脑的干净豆包布。 

　　8. 豆腐加压成型 

　　豆腐脑倒入容器中，还需要用豆包布将豆腐脑包好，这样是为了豆腐内部的组织紧密，将豆腐全部包好后，在上面放一块与容器大小相同的隔板，在隔板上压上重物。这样通过加压会使豆腐脑内部多余的水分通过豆包布溢出来。

　　9. 豆腐冷却出包 

　　豆腐做好之后，要先将豆腐里溢出的水倒掉，然后打开隔板，掀开包布角，使豆腐适当通风。经过一系列的制作程序，豆腐制作完成。它不仅卫生、便宜，而且还增加了生活当中的情趣。

　　相关资料：　

　　特色水豆腐做法:

　　主料:内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克。

　　调料:盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许。

　　做法:1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分 钟定型。

　　2、放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可

篇三 农村豆腐制作方法
农家纯手工霉豆腐,制作过程很恶心但很美味

农家纯手工霉豆腐，制作过程很恶心但很美味

霉豆腐很便宜，但喝粥的时候吃一块那也是极美味的。在农村经常会做霉豆腐，吃了那么多年霉豆腐，第一次亲眼看到制作过程，还是吓了一跳，今天就来介绍一下霉豆腐的制作过程。

将豆腐洗干净切成小块，找个一个菜筐，下面垫上保鲜膜、报纸或者干粽叶、干稻草

等，放在通风的地方沥干水分。

菜筐用盖子盖起来，或者上面盖一条干净的毛巾，把菜筐放在温暖的地方，让豆腐发【农村豆腐制作方法】

酵。一般需要一到两周时间，具体的话得根据室温决定时间长短。

两周后，豆腐表面上会长出黄红色黏液或白毛，还有一二腐乳特有的气味，基本就是

霉好了。看着很吓人，有点恶心。（如果豆腐发黑那就是坏掉了那几块要扔掉）

然后将白酒均匀地洒在豆腐上，一是去掉白毛，二是杀菌，接下来就可以根据个人口味每小块豆腐上裹上盐、辣椒、五香粉等，霉豆腐就完工了。

本文作者：生活爆料馆

篇四 农村豆腐制作方法
农村最贵的豆腐是用果子做成的,价格贵一般人吃不起

农村最贵的豆腐是用果子做成的，价格贵一般人吃不起要说这世上最便宜的就是豆腐了，一块钱能够买好几块小豆腐，一块钱的豆腐能够吃上两天，任何的穷人也都吃的起，豆腐的制作过程十分的简单，所以有些农民们吃的豆腐都是自家里做的。可是你们有想过有一天你们会吃不起豆腐吗？

农村里就有一种豆腐很多人都不舍得吃？因为它的价格是五六十块钱一斤，我相信这个价格很多人都不舍得买。这到底是个什么样的豆腐呢?为何价格这么的昂贵呢？这

个豆腐是用一种果实做成的，这个果子长的很像栗子，它的真实名字是苦槠子。

苦槠豆腐是汉族著名的小吃，用苦槠做出的豆腐散发着天然的香气，豆腐十分的粉嫩就好像一碰就要化的感觉，到江西去旅游一定要去当地的农村里吃上一碗苦槠豆腐，【农村豆腐制作方法】

苦槠豆腐不像普通的豆腐，这豆腐的颜色是黑色的，它做出来的臭豆腐十分的美味。

　

苦槠豆腐除了有很高的食用价值外，还有极高的药用价值。苦槠豆腐煲汤喝是很好的补肾良方，苦槠豆腐还含有淀粉和其它人体所需的微量元素，能有效降低胆固醇，清

热解毒。

这么贵的豆腐制作简单，取材也简单，但是它唯一值钱的地方就是苦槠不是任何地方都有，只有在农村里才能够发现苦槠的踪影。

本文作者：快乐美食汇

篇五 农村豆腐制作方法
农村有这样一种纯天然手工的”咖啡色豆腐“

农村有这样一种纯天然手工的”咖啡色豆腐“

豆腐，现市面上几乎都是用大豆或黄豆制作，有嫩豆腐与老豆腐之分。但是在农村有一种豆腐是咖啡色的，虽称之为豆腐，却不是大豆制作，它叫橡子豆腐，也称择子豆腐。

橡子豆腐原材料是一种野果石栎，栎树喜温暖湿润的气候，生于海拔1500米以下坡地杂林中，到了秋季，橡子成熟，采摘下来加水磨粉晒干后储藏，可常年制作，除了豆腐还可制作成面皮、面。橡子粉加水（适量），充分搅拌加热，熬出来之后放入器皿

中，冷却之后外观形状似豆腐一样，是夏季的解暑良品。

橡子具有的生物功能因子可抵抗、缓解、预防铅等重金属友对人体的毒害，可保护人体的身心健康，提高免疫力；入药可促进生长发育、骨络生长，防止贫血，还有降低血压、胆固醇的作用，对美容养肤也有着显著的作用，是国际上风行的绿色食品。可凉拌、素炒等，农村通常配合大蒜和辣椒酱一起素炒，爽滑可口中带有一丝辣味。

本文作者：暖玉生烟

篇六 农村豆腐制作方法
农村八大豆制品手工艺,最后一种面临失传

农村八大豆制品手工艺，最后一种面临失传

大豆是中国重要粮食作物之一，至今已有5000年的种植史。千百年来，人们研究出了很多大豆的食用方法。除了超市卖的豆油、 酿造酱油、豆瓣酱外， 家庭食用大豆的方法有以下几种

豆腐。是最常见的豆制品，有南豆腐、北豆腐之分。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液；北豆腐又称卤水豆腐，它的成型剂是卤水。小编吃惯了北豆腐，你

喜欢哪一种豆腐？

豆腐皮。也是中国传统的豆制品，各地的叫法也不一样，比如”油皮“、”千张“等等。

你们那里叫什么？【农村豆腐制作方法】

豆芽。是常吃的一种蔬菜，农村大集上很受欢迎。

豆腐脑。是一种全国各地都可以吃到的传统小吃。

豆浆。中国人的早餐，少不了豆浆油条。

小豆腐。胶东农村大集上，石磨加工豆渣，加入一些青菜，可以做成味美的小豆腐。

篇七 农村豆腐制作方法
传统豆腐制做熟浆法

传统的做豆腐方法

“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华，一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。……..”

这是明代苏平的一首《咏豆腐》诗，形象的描绘了做豆腐的全过程。每当读到这首诗，做豆腐的情景就会浮现在眼前……

“廿三纪灶天，廿四写大字，廿五做豆腐……”在黑龙江农村每到腊月都有家家做豆腐的习俗，或冻，或鲜，以备正月来人去客吃。有一年在苗圃，到了腊月二十几，集体做豆腐给大伙分，还没分完，做豆腐的老门头家里有事，没有人做了，可把郭主任急坏了。问我们一帮年轻人，没人会做。在老门头做豆腐时我仔细的看过，并也问过具体的做法。我见没人说话就说：“我来做做看！”主任说：“行，做不成就喂马，你就大胆的做吧！”

下午把黄豆从仓库称出来，捡干净，淘洗好，放到大缸里。挑满一大缸做豆腐用的水，然后就烧泡豆子用的水，烧至响边儿，用梁瓢舀水倒到豆子缸里，用木棒搅几下，就可以了。待豆子泡开后又添半桶凉水，用木棒又搅一搅，这叫做“截豆”，据说这是很关键的一个环节。但我却不管那些，只是依样画葫芦罢了。检查一下磨，锅，柴火及做豆腐的工具，一切妥当，我就回家睡觉了。

第二天早上四点起来到了豆腐坊，把磨放好，添上豆子，那泡好的豆子黄黄的、胖胖的，满屋清香。把滴水盆添满水。滴水盆就是用灰黑色的泥烧成的盆，叫做瓦盆或乌盆，有大,中，小三个型号。大的叫大盆，中的叫二盆，小的叫三盆。滴水用的是二盆，在盆底中间钻个孔，把盆悬吊在磨的上方。再取一根葵花杆或高粱杆，中间钻一孔，取一根柳条，削成上端粗下端细的形状，然后插到孔内成十字状，把葵花杆摆放到盆口上，柳条尖端插到盆孔中，上下提插柳条以控制水流儿的大小。不用水时可以向下插紧，水就不流了。套上毛驴，把接豆腐子(即磨成的黄豆)的桶放到磨盘的孔下。毛驴带上蒙眼，拉着磨一圈圈的走。“一轮磨上流琼液”，而不停的流向桶里。锅里先添一瓢水，以免糊锅，桶满就倒入锅中，锅灶烧着火，约一个多小时，豆子磨完了，卸了驴，刷好磨盘，锅也就开了，锅中的豆腐子沸起，就用梁瓢扬一扬，真可谓“百沸汤中滚雪花”,直至锅中的泡沫都下去了，即可停火。扬汤止沸与釜底抽薪只有在此时才能悟到这话的真谛，之前不过是人云亦云而已。现在就可以过包了，先把十字架吊好。把豆腐包拴牢，下面放一口矮粗的缸。此时把缸里的豆腐子添到豆腐包里几瓢。摇动十字架，豆浆就过到缸里了，过完一包就用夹板，将豆腐包夹着用力挤，使渣中的豆浆全流出。如此反复直到锅中的豆腐子都过完，过完缸中的豆浆也就满了，摘去过包工具，就可以点豆腐了。点卤在做豆腐中式最为关键的，豆腐做的好坏成败，

主要在于这步。当时也没管有多重要，拿过装卤水的碗在卤水缸中舀了一碗，这是对好浆的。学着老门头的做法，左手拿碗缓缓往豆浆缸里倒，右手拿着木爬，放到缸里，慢慢的上下搅拌如打酱一样。以前曾请教过老门头点到什么时候为好。老门头说过：“到打爬时有微微蝇翅样物就可以了。”按他说的，点罢，盖上盖子闷上一会儿。在这个档儿，将压豆腐的器具得准备好。把两个豆腐盘子放到豆腐榨上。豆腐搾就是一个大的木板，像一个长方桌子，周围打着木条，木条三面是平行的，而另一端是两根木条，两头向里，中间向外斜，并有一淌水口，这口的下面放一大锅，以接流淌下来的浆水。豆腐盘是长方形的，由一块底板，角处钉着木条以固定住框。框是由四块四指宽的木板做成四个角，其中一个角是活的，隼上用钉子做插销，可以打开。摆放好豆腐，把豆腐包用清水投一下，再拧干，铺到豆盘上，只等泼豆腐了。打开缸盖一看，啊！好漂亮，豆腐脑形成了，乳白色的豆腐脑与淡黄色的浆水若即若离，便是“瓦缶浸来蟾有影”啦。拿起梁瓢学着老门头插入缸里搅一下即成分离之势了。点了豆腐脑之后就开始泼豆腐了，一个盘子一瓢的泼着，还没泼完盘子就装满了，只好在四周提拉豆腐包，让浆快些流出。如此反复几次才把豆腐脑全泼完，但仍高出盘子。把豆腐包拉平盖到上面，上面放上一块木板，这块木板与盘框里一齐，可以落下去。在木板的两头再放两个重量相等的木块，以压豆腐，将浆水榨出，中间再紧一次包，也就把豆腐向里拉紧一些，以免豆腐挤到盘子外面。豆腐压好，就可以开包打块了，这是翻板豆腐在打开之前要把豆腐盘子翻一下，即底要翻到上面。我小时见到的都是不用翻的，就在包上打刀。一盘豆腐好几十斤，框又是活的，弄不好，豆腐还不全扣了，但做豆腐的匠人都是自己翻的，翻的非常轻巧。而我不能，只得找一个人当助手，才能翻过来。即使后来也不能自己翻。翻过来后，把框打开，摘去豆腐包，再用框框住，合上。就可以打刀了。打刀很简单，打多大块，框上都有刻度。左手拿一块如尺子一样的长条木板，比齐刻度，右手拿一把钝钝的片刀，靠着木尺，从一端向另一端切割。切过的刀口整齐光洁，只有在此时你才能对“金刀剖破玉无瑕”有了深刻的理解。结伙来领豆腐的人看到打好刀的豆腐在盘子里白白的大大的，冒着热气，脸上都露出笑容。有人说：“当时说你做我们还有点不放心，以为过年吃不上好豆腐了呢。现在放心了。”看人们端着豆腐的高兴劲儿，我心里也是美滋滋的。

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