莲藕深加工有哪些产品

导读：　莲藕深加工有哪些产品(共7篇)莲藕的加工技术　　莲藕产品的加工[农广天地]莲藕的加工 藕既能生吃，又能熟食。除此之外，藕还能被加工成各种产品，延长它的保质期，提高它的附加值。节目向大家介绍几种常见的莲藕加工方法。 莲藕的加工方法 1、脱水藕干 1 去皮切块 应选择全成熟的白莲藕，出品率高，颜色白，产品外形平整，不...

篇一 莲藕深加工有哪些产品
莲藕的加工技术　　莲藕产品的加工

　　[农广天地]莲藕的加工 

　　藕既能生吃，又能熟食。除此之外，藕还能被加工成各种产品，延长它的保质期，提高它的附加值。节目向大家介绍几种常见的莲藕加工方法。 

　　莲藕的加工方法 

　　1、脱水藕干 

　    1.去皮切块.应选择全成熟的白莲藕，出品率高，颜色白，产品外形平整，不会产生表面收缩现象。可机械去皮，也可人工去皮，生产出口产品最好人工去皮，产品质量比机械去皮好控制。切块时,藕块大小根据客商要求而定，用于煨汤的藕块大小以3×5cm为宜。大小不符合莲藕煨汤的习惯，太大脱水干燥困难，脱水时间长，更容易褐变，质量不好控制。 

　　2.护色浸泡。脱水藕干生产过程中褐变主要发生在去皮、切块、烘干前至烘干水分含量30%—40%时候。所以去皮、切块后应随时浸泡在护色液中护色。护色液主要由亚硫酸钠（0.1%）、氯化钙（0.155）和柠檬酸（调pH至3—4左右）组成。浸泡时间根据需要一般控制在30分钟以上。 

　　3.烫漂挂浆。将浸泡后的藕块用沸水烫漂3—5分钟灭酶，控制酶促褐变。然后进行挂浆。挂浆液是由护色液加5%的淀粉组成，淀粉要纯淀粉，变性淀粉更好。挂浆的目的是因藕干干燥时间长，且褐变主要在水分含量30%—40%期间，

　　4.干燥。采用中温中速干燥，保证产品表面平整，没有收缩现象。温度控制在70℃左右，需5小时。热源用蒸汽供热最好，也可用热风炉供热风。脱水藕干的质量指标：白色，内、外均匀一致；无任何其他异味；块形完整、大小均匀，表面无收缩、变形现象；4、水分不大于30%；5、SO2不大于1.5ppm(mg/kg)；6、复水性好。 

　　2、甜韧藕脯 

　　1.选料。应选表皮微黄、肉质洁白、藕径大约为40—50mm的鲜藕。所用白糖应干净洁白、颗粒均匀、透明，符合卫生标准。 

　　2.预加工。将藕放在干净的水中清洗干净，切掉藕蒂，再在净水中漂洗几次。配制好2.5%的氢氧化钠溶液中搅动，当藕的表皮开始脱落时，即可捞出放在清水中冲洗，直到把藕皮完全冲掉为止。把去皮的藕切成5毫米厚的藕片，立刻放入0.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡90分钟，然后漂洗干净。藕片经过上述处理后，再进行预煮。预煮能抑制微生物和酶的作用，防止氧化变色，同时也可适当软化藕片，使糖分易于渗入。预煮以藕片略为变软为度。 

　　3.浸煮配方。鲜藕50千克、白糖25千克、柠檬酸适量。配制糖液：清水16.5千克、白糖12.5千克、柠檬酸60克。先用清水将白糖溶化，加入柠檬酸，充分搅拌后，糖液的PH植在2—2.5之间即可。这是第1次浸煮液，第2次浸煮液可用第1次浸煮后的糖液配制，也可重新配制。第3次浸煮液可用第2次浸煮后的糖液配制，或者重新配制。不论怎样配制，第1次浸煮液的含糖量为40%，以后每次浸煮液的含糖量比前次多10%。但PH植仍需控制在2—2.5的范围内。煮制：将第1次浸煮液煮沸，再把预加工好的藕片放入。煮时要不断的翻拌。当藕片软化时，将藕片和糖液一起倒入缸内浸泡24小时。浸泡完毕，将藕片放入第2次预煮液中浸煮15分钟，然后连同糖液一起倒入缸内浸泡24小时。第3次浸煮时间为10分钟，浸泡时间为2天。然后捞出沥干糖液即成半成品。注意不论是预煮还是浸煮，最好不用铁锅，因为铁能与制品中的单宁化合成黑色物质，影响产品的色泽和质量。 

　　4.烘烤。将煮制好的藕片置于65℃左右的烘房内烘干，然后上糖衣。上糖衣的办法是：先用3份蔗糖、1份淀粉糖浆和2份水配制成糖液，加热至113℃，离火冷却至93℃，再将烘干的藕片放在糖液内浸渍1分钟，取出沥干，然后放在50℃的烘房内烘干。烘干后的藕脯通过整理，即可包装销售或入库。 

　　3、酱脆藕品 

　　方法一：配料比例为咸藕10千克，面酱6千克，白糖6千克。加工过程：将咸藕切成0.5厘米见方的丁，放在清水中浸泡1天，中间换水4—5次，使藕丁略含咸味。捞出控干，置阴凉处阴干两天，然后装入布袋，投入面酱中酱腌，每天翻搅1次。15天后取出藕丁，控干咸汁，投入另外的腌器中，拌入白糖，明天翻动1次，5—6天后白糖浸透藕丁，表面光亮即成脆甜可口的藕丁。 

　　方法二：其配料比例为咸藕片10千克，甜面酱20千克，白糖2.4千克。加工：将腌好的去皮藕片入缸，放入清水中浸泡1天，中间换水4—5次。换水时应注意轻捞轻放，避免破碎。然后装入布袋中控水5—6小时，控水时切不可重压，以免藕汁随水挤出，影响成品质量。控水后投入甜面酱中，每天均匀打扒4次，5—6天捞出。将白糖倒入酱藕片的原汤中，在火上熬出粘汁，均匀地浇在酱藕片上即成甜酱藕片。成品紫红，有光泽，酱味浓，脆嫩。 

　　方法三：其配料比例为鲜藕10千克，盐1千克，酱油6千克，味精30克，白糖1千克。加工：鲜藕用清水洗净后，切成0.3厘米厚的片，放入沸水中焯透，捞出入缸，加盐拌匀。然后将辅料和酱油一起倒入浸渍。当天倒缸1次，次日再翻倒1次。4—5天即成。酱油藕片成品棕红色，质脆 

　　4、咸味腌藕。 

　　方法一：选用藕节粗长的大藕，洗净，去皮，切成厚1厘米的圆片，放在开水中烫漂。不等藕太软时即取出，以冷水冷却，沥干水后入缸腌制。每50公斤藕加食盐12公斤—12.5公斤，放一层藕撒一层盐，并注入15%的食盐液，每天翻动1次，共翻动3次。至缸内水超出藕面，20天后即为成品。 

　　方法二：配料比例为鲜藕10千克，盐2千克。加工：将鲜藕洗净，剔除根须，切成15厘米长段，至阳光下晾干。然后一层藕一层盐（鲜藕与盐的比例为1：0.2），入缸腌制，顶部略多放些盐，上压石块。第二天翻动1次，然后隔1天翻动1次，约翻动3次，待水超出藕面为止。20天后即成。食用时，可根据需要切成块、片、丝等状

[1] [2] 下一页

篇二 莲藕深加工有哪些产品
夏长兴：蔡甸“米王”创新湖北豆丝加工工艺赚大钱

　　楚天金报讯 图为：夏长兴创新了传统豆丝的加工工艺

　　□本报记者邓莉 实习生朱佳敏 通讯员林云霞

　　这个夏天，夏长兴格外忙碌：一方面，新米即将上市，他的米业公司进入生产旺季；另一方面，他设在玉贤的加工厂正大批量生产湖北特色美食——豆丝，以及油炸兰花豆和花生米等休闲食品。“湖北人爱吃豆丝，但过去受时令限制，一般只在秋冬两季做。经过创新加工工艺，今年7月起，我们就能不受季节限制全年加工豆丝，而且还开发出杂粮、莲藕、绿豆等多种口味。”夏长兴自豪地说。

　　从1994年辞职下海，夏长兴在长达20余年的时间里，基本上只做了一件事：卖大米。“创业就是把一件事做精做透，自然也就成功了。”如今，他创办的天安米业有限公司已经成为蔡甸米业加工的龙头企业，年产值上亿元。

　　“武汉好爸爸”为儿治病辞职卖大米

　　如果不是因为儿子，或许，夏长兴不会迈出创业第一步。

　　辞职下海前，夏长兴在蔡甸区粮食局下属的柏林粮管所工作，当过营业员，下乡收过粮油，后来做到了业务经理。当时，虽然收入不高，但粮食系统是铁饭碗，依然有不少人羡慕。

　　1993年，儿子的出生，彻底改变了夏长兴的生活。儿子刚生下来就连续高烧不退，送到医院检查，被确诊为先天性心脏病，如不能及时治疗会有生命危险。而当时他和妻子的月工资加在一起还不到500元，为给儿子治病，他背上了十几万元的巨额债务。

　　为了救儿子，为了还债，夏长兴毅然辞职，用身上仅有的几百元钱买了一辆三轮车，开始了卖大米的生涯。创业之初异常艰辛，夏长兴每天清早起床，骑着三轮车到粮油店批发大米，再走街串巷叫卖，经常到晚上八九点钟，才拖着疲惫的身体回到家。好在，一年下来，他攒下2万多元，也有了一些固定客户。

　　同时，他也敏锐地意识到，要扩大经营就得有固定的场所。于是，他租下一间门面，开了家粮油门市部，批零兼营。

　　“中国合伙人”老同事联手再创业

　　随后几年，夏长兴的生意做得风生水起，从一家门市部发展到四五家门店。生意蒸蒸日上的同时，儿子的病经过手术治疗也痊愈了。

　　没有了后顾之忧，夏长兴更是一门心思扑在生意上。1999年，一个新的机遇摆在了他面前：那一年，粮食部门开始整体改制，几个昔日的同事找到他，希望他能牵头，把粮食局的大米加工厂盘下来。最终，夏长兴拿出20万元，老同事则拿出自己买断工龄的钱，一起入股办厂。

　　2005年，在大米加工厂的基础上，夏长兴正式成立了天安米业有限公司，注册了“金碾王”商标，推出了“晚金优”、“农家晚粳米”等系列产品。2009年，“金碾王”被评为武汉市著名商标，2012年被评为湖北省著名商标，2013年被评为武汉名牌。天安米业也被评为武汉市农业产业化重点龙头企业，2012年的产值超过了1亿元，产品还销往云南、广东、上海等多个省市。

　　尽管事业越做越大，夏长兴并不满足。他着手在蔡甸玉贤镇新开加工厂，对大米和一些当地农作物进行深加工，提高农产品的附加值。

　　采访中，夏长兴带记者参观了他的豆丝自动化加工车间和兰花豆加工车间。其中，豆丝是把大米和绿豆混合打成浆，摊成皮切成丝，夏长兴还对这款武汉人喜爱的特色小吃进行了创新，推出了杂粮、莲藕、绿豆、黄豆、荞麦等多种口味。

　　仅需2分钟米浆就变成豆丝
   
　　1月19日，记者来到万顺农产品合作社的生产厂区，这里过去曾是当地一所小学，豆丝生产线就建在改造后的教学楼里。“一楼是磨浆车间，核心设备都在二楼。”合作社负责人夏长兴大手一挥，带着记者直奔位于二楼的糊化成形车间。“糊化成形”说得通俗些就是“烙豆皮”，这是整个豆丝制作的关键。车间里的两台转轮式电动烙豆皮机器，是合作社与武汉工业学院食品学院历时两年，共同研发生产的专利产品。

　　夏长兴说，豆皮的厚度影响豆丝口感，也影响后期晒干的时间。在烙豆皮的过程中，火候大了，豆皮容易烙糊，没“卖相”，温度低了，豆皮又不易成形。过去，村民烙豆皮用的都是圆形的平底锅，以蜂窝煤和木材做燃料，火焰温度飘忽不定，烙的豆皮既不卫生，品质也不稳定。要想大规模生产豆丝，就必须走机械化道路。用机器生产出来的豆皮，厚薄均匀，颜色亮白，口感和外观都远胜传统手工豆皮。“机器每天可烙豆皮一万斤，只需一个工人就能操作。”

　　生产出来的豆皮厚3毫米，宽60厘米，像玉带一样源源不断地从机器中吐出。在传送带末尾，一位工人将豆皮卷成圆筒，送入切丝车间。在切丝车间里，豆皮卷被切成一指宽的湿豆丝。随后，湿豆丝又随着传送带，送入长约20米，温度约60摄氏度的高温烘干车间。经过一次烘干的豆丝落入一楼的低温烘干车间，经过二次烘干后的豆丝就可以进入包装车间了。

　　从米浆到豆丝成品送入仓库，等待包装，全过程只需2分钟。而用传统工艺制作的干豆丝，仅晾晒就要花费一周以上。

　　豆丝产值翻番网销全国各地
   
　　2013年2月，合作社豆丝生产线正式投产，到2014年春节前，产值达到800万元。2014年春节后至今，合作社已经生产豆丝300多万斤，产值达1300万元，预计在2015年春节前能达到1600万元，产值实现翻番。

　　由于统一购买生产资源，统一收购农产品，统一加工，统一销售市场，社员去年人均收入1.7万元。2013年，万顺农产品专业合作社被评为“湖北省省级示范合作社”。

　　几年时间，玉贤种植大户社员从5人发展到现在的260多人，农产品经纪人社员达到40多人。合作社与各大连锁超市和农贸批发市场都有良好的营销合作，销售额逐年递增。“豆丝产业正在发展的上升期，我们不能急功近利，过节不赶工，保证豆丝品质是关键。”“过去还有农户自家晒了豆丝拿到集市上卖，现在他们弃了老把式，从合作社批发豆丝，去市场零售。”夏长兴得意地说。去年9月，夏长兴开通了电商平台，全国人民都可以通过网络，以厂家价格购买豆丝、荷兰豆等特色农产品。“现在每天都有至少20单生意，顾客清一色的好评。”

　　■导师点评

　　湖北豆丝走出作坊传统食品工业化路更宽

　　湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所粮食与果蔬加工研究室主任、研究员何建军认为，夏长兴从走街串巷卖大米，到开公司加工大米，再到对农作物进行深加工，附加值不断提高。

　　难能可贵的是，他还对湖北特产——豆丝的传统作坊式加工方式进行了改良升级，研发出自动化豆丝生产线，改变了过去只有秋冬季节才能加工豆丝的局面。自动化生产的豆丝，在营养搭配、品质控制、卫生安全等方面，均较传统作坊豆丝有了“质”的飞跃。

　　豆丝生产符合我国提倡的传统食品工业化、主食产品工业化，是当下国家政策积极支持和倡导的，具有强大的生命力和广阔的市场。他建议夏长兴积极申报专利进行知识产权保护，运用多种营销模式（尤其是电商销售模式），拓宽产品销售渠道，尽快走出产大于销的局面。

篇三 莲藕深加工有哪些产品
莲藕加工厂可行性报告

一、项目提出的必要性和依据

1、基础情况

三水位于广东省中部，珠江三角洲西北端，因西、北、绥三江在境内汇流，故名三水。三水水陆交通发达，毗邻港澳，紧接广州、佛山禅城区等大中城市；广三铁路、三茂铁路和321国道、广三高速公路横贯区境，三水大道一级公路纵贯全区南北。设有三水海关、对外口岸集装箱码头、可靠泊3000吨级船舶的三水港、进口货物保税仓、港澳货运车辆检查场和大型铁路货场。

随着品种的改良、栽培技术的改进等，如今我区莲藕的生产水平也有较大幅度的提高，莲藕产量由 20 世纪 80 年代的每 667 平方米 500～750 千克，提高到1000～2000 千克。采用高产品种和新的栽培方式的，有则达到了 3000～3500 千克以上。

2、必要性和重要性

随着莲藕产量的逐年增加，单纯靠卖鲜莲藕已不能适应我区莲藕生产的发展。根据中国科学院华南植物研究所试验证明：一是在我省高温高湿气候条件下，采收后莲藕极易变坏，采用薄膜帐藏法和泥土埋藏法，太麻烦，而且莲藕仅可以在7天之内实施保存，；二是莲藕的集中采收，鲜莲藕出售果多价贱，价贱伤农，因此莲藕的深加工尤其显得更加迫切。筹建莲藕食品加工厂，通过制粉制片加工的办法，是解决大量莲藕采收后的唯一最佳出路。它可以使莲藕供应时间得到相对延长，特别是通过加工使莲藕得到更大的升值，使农民得到更大的实惠，是保证农民增加收入的好办法。

3、主要依据

据分析，每 100 克鲜藕含淀粉10～20克，蛋白质1～2 克，维生素C 25～55 毫克，并含有较多的糖分（如棉子糖，水苏糖，果糖，蔗糖）和钙，磷，铁等。藕粉经加工制成后，味甘、咸、性平、无毒，具补髓益血、止血、安神、调中、开胃等功效。主治虚损失血、泻痢食少等症。常食之能安神生智。经多方研究，如今市场上已解决了莲藕在常温下加工成食品的技术问题。因此筹建莲藕食品加工厂在技术上是可行的。

二、市场情况预测

随着我国人民群众的生活水平和医疗保健水平的不断提高，人口平均寿命变长，老龄化问题日益突出。藕粉的主要目标消费群恰恰是老龄人，而眼下适合老年人的保健食品并不多见，藕粉以其独有的药用及保健价值而深受老年人的欢迎。

藕粉市场虽然目前尚未形成气候，但经过这么多年的潜移默化和消费适应，藕粉在消费者心目中已不陌生，加之各地都有较成熟的品牌，除了缺少点商战的气息外，市场已趋于成熟，一旦产生一个在全国市场较有影响的藕粉品牌，藕粉市场增温提速并没有太大的问题。

“群龙无首，诸侯天下”，可谓目前藕粉市场的最好写照。在当前藕粉市场开发深度和广度都不够、市场缺乏大品牌领导者的情况下，率先深度开发藕粉市场应该说是一个良好的机遇。谁抓住这个机遇，谁就是藕粉行业的第一品牌，享受到其他品牌可望而不可及的市场利益。

三、劳力资源

在2008年，我区户籍人口已达到41万人，而且近年来工业的大幅度发展，外地人口不懂涌入，使我区的劳动力资源达到相当丰富的状态。

四、建厂条件

1、地理位置

三水区地处珠江三角洲西北角，是珠三角通往粤西、粤西北和大西南地区的咽喉要冲，东邻广州市花都区，东南与佛山市南海区相连，西北与四会市交界，北接清新县，西南与高要市、佛山市高明区隔西江相望。毗邻珠三角大中城市群及港、澳地区，距广州30公里、香港230公里、澳门195公里。

2、自然条件

三水位于东经112°25′31″，北纬23°21′16″，属于南亚热带季风气候区，年平均气温21.6℃，年平均降雨量1762.3毫米，年日照量2070.6小时。同时，水因三江汇流而得名，因水而发展，有“襟三江而通四海”之美称，是珠江三角洲冲积平原的发源地，被誉为“珠三角之源”。

3、社会经济条件

全区工业生产保持快速增长。在2007年，我区已完成全部工业总产值915.02亿元；完成全部工业增加值225.19亿元，增长29.1%。民营工业持续发展，全年完成工业总产值600.95亿元，占全区工业总产值的70.3%，比上年增长31.2%。按常住人口计算，人均地区生产总值63122元。只要我区坚持改革开放的方针，以市场为导向，以资源为依托，我区经济定能加速发展。

4、交通、通讯、能源

三水水陆交通发达，毗邻港澳，紧接广州、佛山禅城区等大中城市；广三铁路、三茂铁路和321国道、广三高速公路横贯区境，三水大道一级公路纵贯全区南北。设有三水海关、对外口岸集装箱码头、可靠泊3000吨级船舶的三水港、进口货物保税仓、港澳货运车辆检查场和大型铁路货场。

三水位于三江汇聚点，水资源丰富自然不在话下。

五、厂址选择

莲藕食品加工厂新建厂址拟定在三水工业园范围内，交通运输方便，开发区供电供水已配备，可减少附属工程建设费用，周围无其它污染的厂矿企业，是理想的食品厂厂址，并且有扩大发展生产的余地。

六、项目的进度、产品品种和生产计划安排

1．项目进度：

2011年上半年：筹建莲藕食品加工厂。

2011年7月：设计出莲藕食品加工厂厂房平面布置图。

2011年8月前：完成水、电、汽的基本建设。

2011年10月前：完成基本生产设备的选型、安装与调试（工

艺与设备调试）。

2011年11月~12月：试产。

2011年12月~2012年2月：产品质量、市场销售信息反馈。

2012年3月~4月：调整产品及工艺优化及设备改进。

2012年5月以后：正式投产。

2．产品规模、品种：

根据我区资源情况和发展计划，并考虑资金、生产管理能力、市场需求水

平，初步确定三水莲藕食品加工厂的生产规模：1200吨/年左右，生产的主要产品依次为：速溶藕粉、糖藕片。

3．生产计划安排

速溶藕粉800吨/年，糖藕片400吨/年，一年内每种产品所处的生产月份计划安排见附一：

附一：主要产品生产计划安排

注：“●”表示该种产品所处的生产月

七、项目实施步骤与方法

1.成立莲藕产、供、销龙头企业

三水莲藕食品加工厂，以建设单位的莲藕种植基地为依托，确保主要原材料的供应渠道，采取企业加基地带农户的组织形式，确保企业旺盛的生命力。

2.厂房改造

项目一经审批，在工业开发区内租用厂房，面积为8000平方米，作为建设莲藕食品加工厂。并按食品加工厂及产品加工流程要求，对厂房进行改造。

3. 工艺流程设计与设备选购

通过省科委组织，由省农机所、华南农业大学食品科学系，根据产品生产能力、品种与质量要求，进行工艺流程设计，对机械设备集中选型、设计。

5.安装调试

由上述单位组成的专家小组现场指导设备的安装，并进行工艺、设备调试。

6、试产及投产的技术指导保证

设备安装完成后，由省科委出具技术验收证明。并定期聘请科研人员进行职工培训和指导工作。【莲藕深加工有哪些产品】

八、项目设计方案

1、工艺流程

（1）藕粉工艺流程：

去藕节→洗藕→破碎→粉碎→集料搅拌→旋液分离→脱水→烘干→冷却→筛分→配料→造粒→二次干燥→包装→成品

（2）糖藕片生产工艺流程：

原料挑选→水洗→去皮→切片→护色处理→烫漂

干燥→成品 →冷却→糖渍→糖煮→

2、简单物料衡算（藕粉为例）

淀粉600g、蛋白质、果液

新鲜莲藕藕浆 1200g 含水量14%湿淀粉300g

粒状淀粉600g 藕粉100g

白糖等300g 振动干燥

3、机械流程图

篇四 莲藕深加工有哪些产品
莲藕食品的加工现状与发展

篇五 莲藕深加工有哪些产品
莲藕加工技术

篇六 莲藕深加工有哪些产品
莲藕产业发展规划

竹园镇莲藕产业发展规划

（2007——2010）

为加快推进莲藕产业化进程，做大做强莲藕产业，提升竹园莲藕的知名度，实现农业增效、农民增收、产业富

镇的目标，现结合实际，制定《竹园镇莲藕产业发展规划》。

一、莲藕产业发展现状、有利条件和制约因素

（一）莲藕产业发展现状

竹园镇种植莲藕的历史悠久，至今已有一百多年的历史。历届党委、政府高度重视莲藕产业的发展，通过不懈的努力，初步探索出了一条符合竹园实际的莲藕栽培模式，规模不断扩大，品种结构不断优化，效益不断提高，莲藕种植实现了一年两熟，达到优质、高效、高产的目标。栽培品种主要有“鄂莲三号”、“鄂莲四号”、“鄂莲五号”、“莲花藕”、“珍珠莲米藕”等多个品种。在2005年7月19日，经上级批准成立了 “莲藕协会”，目前会员人数达1100余人。近年来，以大莲花塘为中心，辐射带动了我镇7个村委会1000多户农户种植莲藕，初步形成了万亩莲藕的种植规模。经县农业局上报，2002年6月被省农业厅列为全省万亩莲藕生产基地。2006年全镇复种莲

藕11340余亩，亩产达1.8吨,总产2万多吨,种植农户3900余户，亩产值1900余元,总产值2200余万元。

（二）发展莲藕产业的有利条件

1、具有得天独厚的自然条件

竹园镇总体地形特征是坝区和半山区地貌，属亚热带气候，坝区海拔1170米，半山区海拔1400—1751米。光热资源充足，土壤肥沃，水利条件优越。全年无霜期340天，年均降雨量953.7毫米，相对湿度70%；日照2018小时，其中：农业有效光照1748.3小时，有效率87%。主要风向为西南风。昼夜温差为10℃左右。年平均气温19.4℃。太阳年辐射总量为127.57千卡／厘米，其中：生理辐射63.79千卡／厘米，年积温6327.4℃，其中：4月1日—10月23日积温为475.3 ℃。

2、具有雄厚的人力资源

竹园镇种植莲藕的历史悠久，在长期的莲藕种植过程中，广大藕农积累了丰富的莲藕种植经验，具有较高的莲藕种植水平；同时镇农科站有一批莲藕方面的农艺师，有中级职称3人，专业技术推广人员10余人，且有县农业局作为技术后盾。在2005年7月19日，经上级批准成立了 “莲藕协会”，目前会员人数达1100余人，有莲藕经纪

人10余人。

3、具有可靠的销售市场

竹园镇交通便捷，南下开远--蒙自--河口，北上弥勒--省会昆明及省内外。竹园镇在完成高粱农贸市场、莲花综合市场建设后，投资540万元建成了占地1660平方米，日处理蔬菜1000吨的冷库1个。且依靠活跃的经纪人队伍，使莲藕远销昆明、曲靖等省内外，并逐步树立了竹园莲藕的名优品牌。

4、具有明显的效益

按每年每亩种两茬计算：亩均投资1500元，亩均产1.8吨，按每公斤2.00元（平均价）计算，平均亩收入3600元，除投资1500元，纯收入2100元，此外还可以套种茨菇，能增加收入800余元。可见效益非常明显。

（三）制约莲藕产业发展的因素

虽然近几年竹园镇发展莲藕产业的势头强劲，但发展莲藕产业还存在着许多不利因素，主要表现在：

1、藕农的科技文化素质低，种植水平不高，管理粗放，产品档次低，缺乏竞争优势，经济效益不高。

2、藕农的市场观念不强，生产随意性大，产业化发展意识不强。

3、市场开拓能力弱，缺乏稳定的市场，没有强大的中介组织或一支强干的市场营销队伍，缺乏莲藕销售订单。

4、无莲藕加工企业，导致莲藕的种植规模不大，藕农增收缓慢。

5、基础设施严重滞后，水利条件达不到莲藕产业化发展的要求，限制了莲藕产业的发展速度。

二、发展莲藕产业的总体构想

（一）指导思想

高举邓小平理论伟大旗帜，以“三个代表”重要思想为指导，全面贯彻党的十六大精神，树立和落实科学的发展观、正确的政绩观和马克思主义的群众观，坚持以发展为第一要务，做大做强莲藕产业，着力提高人民群众的收

入，打造全国一流的莲藕强镇。

（二）发展思路

以增加农民收入为核心，充分发挥资源优势，面向国内外二个市场，突出抓好种植、加工、销售三个环节，发展无公害标准化生产，提高莲藕产品质量，调整产品结构，加强中介服务组织建设，完善市场体系，大力发展莲藕深加工，提高莲藕产品附加值，使莲藕产业成为我镇农业领域辐射范围广、科技含量高、竞争能力强、经济效益好

的支柱产业之一。

（三）指导原则

1、坚持以市场为导向，实现由资源依托型向市场导向型转变，真正发挥市场对资源配置的基础性作用。

2、坚持依靠科技进步，实现由数量增长型向质量效益型转变。

3、坚持突出特色，实现由低水平重复型向高质量特色型转变，按照市场需求，发展人无我有、人有我特的新产

品。

4、坚持产业化开发，强化政府引导，突出开发主体，做大做强龙头企业，走“公司＋基地＋农户”的路子。

5、坚持开放促开发，实现由自产自销、个体经营向企业带动、规模经营转变，树立大开放、大战略、大市场观

念。

（四）发展目标

以发展名特优品种为重点，适度进行莲藕品种结构调整，力争做到一村一品，实现莲藕生产区域化布局、规模

化生产、产业化经营，到2010年：

1、建立基础设施配套完备、标准较高的莲藕生产基地3个，莲藕种植面积达1万亩以上，莲藕产品实现无公害

化。

2、重点培育莲藕品牌2－3个，培育农村专业合作组织6个，实现莲藕年总产3万吨，产值达6000万元。

3、大力发展莲藕冷藏、加工业，莲藕冷藏量1万吨，加工率达20%。培育莲藕加工企业2家，实行规范化生产

面积1万亩以上，种植的农户达3500户。

4、通过发展连片种植，扩大种藕规模，大力发展莲花观光旅游，形成我县旅游业的又一新亮点。【莲藕深加工有哪些产品】

5、建立健全莲藕产业质量安全、科技创新、社会化服务、政策保障、工作指导和协调体系，提升莲藕产业整体

质量和效益，使我镇跻身全国莲藕产业化强镇之列。

（五）实施步骤

1、提升竹园莲藕在省内外乃至全国的知名度

2007年，全力作好宣传莲藕这篇“大文章”,不断提高竹园莲藕的知名度。拟制作两块大型广告牌，一块置于习岗哨，一块置于朋普黄凉田，广告牌长5米，宽2.5米,内容主要有“莲藕之乡—竹园欢迎你”和莲藕、莲花彩色画面；争取在莲米、莲藕上市之前，制作好“弥勒竹园莲米”、“弥勒竹园莲藕”、“弥勒竹园藕粉”礼品箱，实行莲米和藕粉包装上市；在州、省电视台、报刊杂志上作好竹园莲藕的宣传，争取在央视第七套节目作专题广告，提

高在全国的知名度。【莲藕深加工有哪些产品】

2、实现种植品种最优化

积极引进名、特、优、新品种。组织“莲藕协会”有关会员及相关部门人员到全国种植莲藕知名度最高的湖北武汉、浙江义乌、江西广昌考察，引进新品种3至4个，在我镇试种，2008年，筛选出适宜我镇种植的莲藕新品种。

3、全力拓宽莲藕的销售渠道

培育莲藕中介服务组织，千方百计采取措施畅通莲藕的销售渠道。一是力争到2008年培训莲藕经纪人50名，

并实现规范化管理，发挥其应有的作用；二是与国内外莲藕大型加工企业合作，实行订单种植，合同交售。

4、走发展无公害莲藕之路，树立竹园莲藕名优品牌

莲藕虽然使用农药较少，但水的质量和肥的种类对莲藕的品质有较大影响，根据农业部颁发的“无公害蔬菜”生产技术标准，采取增施有机肥、控制周围环境污染、禁用高毒高残留农药、选用高效优质化肥等措施，使莲藕产

品质量达到农业部颁布的无公害农产品质量标准，在2008年完成无公害莲藕产地品种认证申报工作。

5、发展连片种植，实现规模效益

全力发展连片种植，做好莲藕种植规划，对规划区新发展的种藕农户给予适当的资金支持，形成大规模连片种植，经过2—3年的时间，建成1000亩莲藕连片种植区1个、3000亩莲藕连片种植区1个和800亩莲藕连片种植区

1个。

6、扩大连片种植，发展观光旅游

通过发展连片种植，扩大种藕规模，与发展旅游业相结合，使莲藕产业不仅增加群众收入，发展莲藕还成为一道优美的生态旅游风景，让游客在旅游中品尝一次以莲藕为主的饭菜，也能品尝到我镇养殖的新鲜对虾，做到游一次万亩荷花美景游得尽兴，吃一餐生态风景饭吃得开心，以美景引来游人，以特色的饭菜留住游人，形成双管齐下

的旅游增收渠道。

7、实施莲藕深加工，发展莲藕食品加工业

通过发展，使莲藕产业得到壮大，在省内外乃至全国树立竹园莲藕的名优品牌，2010年，通过加大招商引资力度，吸引外商到我镇投资兴办藕粉等莲藕食品加工业，积极打造知名品牌，不断开拓外围销售市场，创建创汇企业，

带动第三产业的蓬勃发展，实现兴一方产业，富一方百姓、强一个乡镇的目标。

三、莲藕产业布局

在规划区内，利用新老昆河线贯穿全镇的交通区位优势和自然优势，在竹园坝建一个莲藕繁育基地、一个莲藕

种植基地，利用以上两个基地带动发展一个莲藕种植基地。

（一）大莲花塘莲藕繁育基地

大莲花塘莲藕种植基地距镇政府1.5公里,属于竹园村委会竹一、竹二的行政区域，是竹园镇海拔最低的地方之一，具有良好的水土气候优势，常年平均水深1.25米。目前，该区种植莲藕700亩，经过2—3年的努力，在该规

划区发展莲藕规模达1000亩。

（二）振兴村莲藕种植基地

振兴村莲藕种植基地位于竹园镇竹园村委会二十二村民小组，水利、交通条件优越，土壤肥沃。现种植莲藕2000亩，经过调查及近年来实践，该基地拟种植“莲米藕”、“鄂莲四号”、“鄂莲五号”莲藕，经过2—3年的努力，

在该规划区发展莲藕规模达3000亩。

（三）益者莲藕种植基地

益者莲藕种植示范区位于竹园镇土桥村委会益者小组，毗邻新街子小组，水利条件优越，交通便捷，土壤肥沃。现种植莲藕300亩，通过发挥以上两个莲藕种植示范基地辐射带动作用，在该规划区发展莲藕规模达800亩。

四、主要保障措施

（一）切实加强领导，坚持政策扶持和科技引导

始终把加强领导和政策扶持作为加快莲藕产业开发、加速产业化经营的“驱动器”，把加大科技引导作为莲藕产业开发的“杠杆”。一是进一步理顺管理体制，成立莲藕产业开发工作机构；二是每年结合产业发展的实际出台相关扶持政策，重点在科技示范、新品种推广、莲藕产品加工、旅游业开发、龙头企业贴息、无公害认证、农产品运销及配套产业化经营基础设施建设等方面给予大力扶持；三是加大新品种的引种、试验、示范、推广力度及农户的科技培训，引进先进的管理经验和模式，创新科技推广机制，引导广大农民、及农产品中介组织在产业化经营中

充分利用现代科学技术。

（二）从本镇实际出发，合理调整种植结构

通过广泛深入的调查研究，充分利用交通区位优势和自然优势，引导农户合理调整种植结构，大力发展以“鄂莲四号”、“鄂莲五号”为主导品种的莲藕产业，充分利用多年来形成的市场和信息优势，发挥广大藕农种植水平高、商品意识强、懂经营、善管理的自身条件，扬长避短，进一步优化莲藕种植结构。

（三）培育壮大农产品营销队伍，畅通莲藕销售渠道

做大做强莲藕产业，关键还是在于市场，莲藕的营销渠道不畅，人民群众就得不到实惠。要保证全镇上万亩莲藕有序销售，促进农业增效和农民收入的增加，就必须建设一支强大的蔬菜专业营销队伍。针对我镇蔬菜营销的现状，制定出台营销莲藕的扶持奖励政策，鼓励营销大户积极进行莲藕销售，对成绩显著的给予表彰奖励，使营销人

员的政治、经济、社会地位得到很大提高，社会观念为之一新。

（四）围绕莲藕产业，组建、完善专业合作社，充分发挥其功能

面对日益激烈的市场竞争，围绕莲藕产业，在坚持家庭承包的基础上，积极组建以农民为主体、莲藕为纽带、服务为宗旨、民主决策为原则、农民增收为目标的农民专业合作经济组织，发挥好合作社服务互动，风险共担、利益共享三根纽带的作用，把一家一户“单干”的农民组织起来，引导农民走上了“抱团”与市场接轨的快车道，使

广大农民由个体农户变为“组织化藕农”，“集团化藕农”。

（五）建设科技、信息网络平台，优化莲藕产业发展的软硬环境

充分发挥农业科技部门的职能作用，把试验、示范成熟的莲藕新品种、新技术、新方法向基地、向广大农民群众推广，促进全镇农业科技水平的提高。同时通过综合农业执法，工商农资市场管理与行业协会、合作社的行业自律，有效地打击各种坑农害农行为。要不断加强以莲藕基地的交通运输、沟水路电配套为主的硬环境建设，提升以市场交易、农资供应、市场信息、通讯为主的软环境档次，为莲藕产业的不断发展提供强大的支持。

篇七 莲藕深加工有哪些产品
莲藕方便食品加工技术的研究

莲藕方便食品加工技术的研究

Development of processing technology of convenience food from lotus root

夏文水 姜启兴 张家骊

XIA Wen-shui1 JIANG Qi-xing1 ZHANG Jia-li2

（1.江南大学食品学院，江苏 无锡 214036；2.江南大学生物工程学院，江苏 无锡 214036）

(1. School of food Science and Technology, Wuxi，Jiangsu 214036,China ；2. School of Biological Engineering, Southern Yangtze University, Wuxi，Jiangsu 214036,China)摘要：目前我国莲藕加工业主要是以盐渍藕、水煮藕片等出口产品和藕粉、藕汁饮料等国内销售产品为主导产品，莲藕方便食品的加工还不能满足国内日益增长的消费需求。研究应用快速冷冻技术、挤压成型重组技术、杀菌技术和微胶囊技术等食品加工新技术开发莲藕方便食品并加强加工下脚料的综合利用，形成以藕合（夹）、藕饼（糕）等为主的莲藕调理食品、风味食品和开袋即食等方便食品的工业化生产技术，将会有力地推动我国莲藕产业的发展。 关键词：莲藕；加工；方便食品

Abstract : Currently, the major industrial products of lotus root in China are salted or boiled lotus root for exporting, and lotus root starch and lotus juice for domestic sale. However, the convenience food from lotus root is not able to meet the rapidly growing demand of domestic consumption. The development of lotus processing industry in China should be strongly promoted by researches in application of such techniques as quick-freezing, reconstruct-extrusion, sterilization and microencapsulating in developing convenience lotus food and comprehensively utilizing waste from lotus root processing to develop technologies of industrially producing prepared, flavored foods ready-to-eat lotus.

Keywords : Lotus root； Processing； Convenience foods

莲藕(Nelumbo nucifera Gaertn)为睡莲科多年生宿根水生植物。莲藕营养丰富,据测定，每100 g莲藕含淀粉l0～20 g、蛋白质1～2 g、VC25～55 mg和棉籽糖、水苏糖、果糖、蔗糖与

胡萝卜素、多酚类物质及钙、磷、铁等；并具有一定的保健作用，据《本草纲目》等记载莲 ————————————————

作者简介：夏文水（1958-），男，江南大学食品学院教授、博导。

E-mail:Xiaws@pub.wx.jsinfo.net

收稿日期：2006-12-05

111 2

藕生食能清热凉血、散瘀、止血、止渴、醒酒，熟食可养血、开胃、健脾、益气、滋阴、止泻、生肌等，是一种药食同源的食物，《神农本草经》将其列为上品。莲藕色白、质脆、味甜，集营养和药用于一体，自古以来就是我国人们所喜爱的一种水生蔬菜，既可生吃当水果，又可作凉拌菜；既可经炒、煮、蒸、煨等做成各种佳肴，如拔丝藕片、夹肉藕、糖醋藕片、栗子莲藕汤、糯米藕、蜜汁糖藕、捶藕等，又可加工成藕粉、藕汁、蜜饯、罐头等食品，其中许多是富有民族特色的传统食品[1～3]。

我国莲藕资源丰富，主要分布于湖北、湖南、江苏、河南、山东、安徽、广东、浙江等省份。近年来，莲藕种植成为一些省份调整农村产业结构的重大举措，使莲藕种植业发展较快，据估计全国莲藕种植面积有600 万亩左右，产量达700多万t，已成为我国一种重要而特有的水生植物之一，也是我国蔬菜出口产量最大的品种之一。在我国对于莲藕的消费主要还是直接在市场购买后以家庭、餐馆烹饪消费为主；在沿海经济发达省或地区，有了一定的莲藕产品加工产业，但加工规模和技术水平还相对较弱，有些莲藕产量较大的地区其加工尚刚刚起步。因此，加快研究莲藕食品加工新技术和莲藕传统食品的工业化生产技术，开发适合我国消费者食用要求的莲藕食品，提高莲藕产品的附加值，对于促进我国莲藕种植业及莲藕加工业的发展、繁荣农村经济、增加农民收入和建设和谐社会具有重要的现实意义。 1 我国莲藕食品加工的概况

我国莲藕加工是在手工家庭作坊制备藕粉和菜肴的基础上发展起来的。20世纪90年代，随着国际果蔬贸易的增加，在江苏、山东、浙江等地逐渐形成了以盐渍藕进而以水煮藕片为主的加工产业，20世纪90年代中期随着我国经济的发展，莲藕饮料的加工有了相应的水平，糯米藕的加工也有了商业化生产。目前我国莲藕加工食品种类主要有水煮藕片、盐渍藕、藕粉、藕汁饮料和糯米藕等。

2.1 盐渍 水煮藕

盐渍藕包括藕段、藕片，水煮藕主要为藕片，此外还有速冻藕片、脱水藕片等，这些莲藕加工产品主要出口日本、韩国、新加坡、菲律宾、美国等国家。

盐渍藕加工包括鲜藕清洗、去藕节、刮皮、浸泡漂洗、盐渍、装桶等步骤，刮完皮后要求马上放进容器内进行第一次盐渍；加13～14 °Be＇的盐水腌渍3 d后将盐渍藕再转入另外的容器内进行第二次盐渍；加17～18 °Be＇的盐水，腌渍3 d后再转入21～22 °Be＇的盐水中盐渍1 d即可放入出口用的塑料桶里， 再加入23 °Be＇的盐水，并用一定量柠檬酸调pH值至2.8～3.5 即可装桶，装桶时按大小将盐渍藕分成L、M、S 三个级别[4]。

2

水煮藕片是在盐渍藕的基础上发展起来的。以盐渍藕为原料进行脱盐处理，经加热漂烫和护色再装袋杀菌。色泽是其产品质量的重要指标，加工关键技术是护色，故护色研究报道较多；陈移平等研究得到了水煮藕漂白护色最佳工艺条件为用0.15%低亚硫酸钠溶液，在40 ℃的环境下，漂白60 min；用0.40%M试剂或0.20%柠檬酸、0.10%Vc、0.30%六偏磷酸钠和20%明矾混合溶液浸泡护色2～3 h[5]。李振虎报道了采用0.6%亚硫酸氢钠、0.5%柠檬酸和0.2% Vc的护色效果较好[6]；邵邻相报道用0.4%低亚硫酸钠在pH1处理1.5 h有好的护色结果[7]；吴光旭报道用0.25%EDTA、0.1%Vc、0.25%草酸和0.7%胱氨酸处理8 min对鲜切藕护色效果较好。

速冻藕片是我国出口藕片发展较快的主要品种之一，近年来出口量已突破2 000 t。国内有很多关于速冻藕片加工方面的报道，如章焱广、唐明霞等报道的速冻藕片的基本工艺步骤包括：原料选择、清洗、去皮、切片、护色、漂洗、漂烫、冷却、沥水、速冻、镀冰衣、包装、冻藏等步骤。速冻藕片加工过程中除了护色步骤外，速冻工艺非常关键，冻结速度越快，藕片中形成的冰晶越小，对藕片品质破坏越小，常采用流态式冻结机[9，10]。而冻藏过程应严格控制温度波动，防止重结晶对藕片品质的影响。

脱水藕片也是我国出口藕片的主要品种之一。原料经清洗、去皮、切片、护色、漂洗等工艺后进行热风干燥，然后经冷却后得到脱水藕片，一般脱水温度为50～55 ℃。邵邻相报道了熟制脱水藕片的加工工艺，在上述工艺的基础上，藕片在护色后进行热烫15 min，然后经漂洗、冷却后在80 ℃左右进行鼓风干燥[7，11]。贾生平则报道了用类似的工艺加工藕干，漂烫3～5 min后进行挂浆，挂浆液由护色液和5%淀粉组成，利用淀粉亚硫酸盐释放、减缓分解速度，防止褐变。

上述加工产品多属于初级加工产品或半成品，食用前通常需进一步加工处理，如盐水藕通常需脱盐处理方可食用，消费极不方便；产品附加值不高，国际市场的销售价格在不断下降或处于较低价位；此外，这些加工制品通常对原料的形状、大小等品质要求较高，加工时往往产生大量加工下脚料，原料的利用率较低，企业效益不高。

2.2 藕粉

藕粉是莲藕淀粉的俗称。传统藕粉是将莲藕经清洗、磨浆、洗浆、漂浆、脱水、干燥等步骤加工而成，通常呈片状。关于莲藕淀粉性质国外有较多研究 ，但因不溶于冷水和分散性差，食用时需先用冷开水调化再加开水冲调，食用不方便[14]，为此，近年来国内有许多研究增加藕粉速溶性和速溶藕粉开发的专利文献报道。很多是在藕粉中通过添加麦芽糊精和添加糖等物质来提高藕粉的速溶性并提高产品的风味，可达到开水一冲就能食用的效果。朱正 3[13][12][8]

阳报道在传统藕粉加工过程中添加白糖和碳酸氢钠，得到了含有微孔的疏松状的速溶藕粉，直接用90 ℃以上开水冲调即可；陶良在藕粉中添加蔗糖粉和速溶剂制成了旅游速溶藕粉

[16][15]；易志远也提供了一种速溶藕粉的配方[17]；而叶戈颂在藕粉中添加猕猴桃汁、草莓汁、苹果汁、桔子汁等果汁制备了多维果汁藕粉；此外，也有枸杞藕粉、咖啡藕粉、三七藕粉、核桃藕粉、高钙藕粉、八珍藕粉等众多风味速溶藕粉的报道[18]。

对于藕粉产品的加工，在藕粉生产方面除磨浆采用破碎机外，其他主要还是靠劳力和利用自然干燥，加工技术水平不高，也有采用人工干燥的研究报道，如刘建学报道采用喷雾干燥法代替传统的烘干法来生产全藕粉，并且通过控制合适的干燥条件解决了喷雾干燥时易粘壁结缕现象 [19]，但在实际加工中还不会采用。目前藕粉主要还是作坊式生产方式，预计这类藕产品加工的规模由于受到资源、成本等因素影响一般难以增大；而对于速溶藕粉的生产，在机械和加工水平都有了相应的发展，并有了一定的生产规模，采用了搅拌机、造粒机、沸腾干燥机和自动包装机等加工机械。刘成梅、刘伟等人对高膳食纤维速溶藕粉进行了系统研究，探讨了滚筒干燥工艺以及间歇床造粒参数对速溶藕粉品质的影响，得到了性状均一、速溶性好的圆球形藕粉颗粒。

2.3 藕汁饮料

莲藕汁饮料也是目前国内工业化生产较多的产品，在江苏比较著名的品牌有倾心、荷仙等。莲藕中含有大量的淀粉，莲藕汁加工时通常采用静置沉淀、离心分离、精滤等方法将淀粉除去，如董英等报道的藕汁产品均采用类似的工艺[21]。但由于处理不足常造成饮料在贮藏中产生沉淀；张家骊等利用生物酶法水解淀粉，有效防止了淀粉沉淀的发生。李学红等在莲藕汁加工过程中也采用淀粉酶解工艺，解决了淀粉沉淀问题；同时针对加工过程中易褐变的问题，提出了Vc、柠檬酸结合β-CD包埋的方法护色，得到了很好的结果。近年来，随着研究的深入以莲藕为主要原料的藕汁饮料的形式也逐渐多样化。汪芳安等在莲藕汁中添加低聚糖，开发了莲藕双歧因子饮料[24]。张丽华等则以莲藕、梨、冬瓜和苹果汁为原料，确定了莲藕复合果蔬汁的最优配方为49%莲藕原汁、21%梨原汁、1O%冬瓜原汁和2O%苹果原汁。黄发新等则开发了具有良好稳定性的藕汁乳饮料[26]。藕汁饮料的加工在原料的预处理和取汁工艺中都采用了相应的机械设备，饮料调配和灌装杀菌则根据相应的品种包装容器采用成熟的饮料生产线，加工技术及水平在藕加工业中是比较高的。

2.4 其他莲藕制品

莲藕制品的种类繁多，比较常见的一些具有地方特色的莲藕制品有糯米藕、捶藕、藕糕、 4[25][23][22][20]

藕夹、藕脯、藕粉圆等，为了迎合食品消费趋势，结合食品营养和加工工艺知识，许多莲藕制品不断被开发出来，如莲藕果冻、莲藕醋、莲藕泡菜、酱藕、莲藕饼干和莲藕速食面等。其中已工业化生产并达到一定产量的产品有糯米藕或糯米藕段片。该产品的加工类似家庭操作，手工将米灌装到藕孔中，封口后以耐高温塑料复合袋包装，再在高压釜中进行高温杀菌。这些产品既可作为主食、点心，又可作为菜肴，深受消费者欢迎，产品呈现了良好的销售势态。但目前糯米藕在加工技术和产品质量上还存在一些问题，如高温杀菌贮藏一段时间（约1个月）后，其中的糯米会老化变稀和渗水，影响外观而难以销售；生产时对于一些藕孔小和不太规则的原料就不能应用，原料利用率低，生产成本高；手工操作，劳动效率低，产量不大等。因而如何改进加工技术、提高加工水平是颇值得研究的。

3 开发莲藕方便食品

随着人们经济水平的提高和生活、工作节奏的加快，传统的以家庭自我料理为主的消费形式正逐步向省时省力的社会化服务发展,各种成品、半成品、快餐食品等越来越多地进入超市,成为人们日常的餐桌食品，方便食品正越来越受到广大消费者的欢迎。因此，大力开发适合我国消费者习惯和喜爱的莲藕方便食品，将是加快莲藕加工业发展的一条重要途径。

3.1 传统藕制品的工业化

一些传统的莲藕特色菜肴如藕夹等通过增加各种馅心而使营养和风味更丰富，通过油炸产生更香脆的口味，深受消费者欢迎。但家庭制作费时耗力,极不方便。国内已有藕夹加工的研究，王尚玉等报道了一种速冻藕夹的加工工艺，莲藕经清洗、去藕节、去皮、切片、漂烫、脱水、夹肉、裹面拖料、油炸、冷却、速冻等步骤制成速冻藕夹，消费时在微波炉中加热后仍能保持酥脆，这种微波预油炸藕夹的裹面拖料对于保脆是有重要作用的，其配方为低筋粉和玉米粉配比1：1.5，含4%HPMC和10%预糊化淀粉[27，28]。类似的加工技术还有张长法专利报道的藕合加工方法，先分别制备藕片、藕合馅、(藕合面皮)浆，接着将藕片、藕合馅制作成生藕合，再将生藕合送入蒸箱预蒸后，先进入上浆机上浆，然后再进入油炸机炸成熟藕合，最后将熟藕合进行速冻、包装、贮存[29]；国外也有类似报道，在藕中填塞芥末然后油炸并对其安全性进行了研究[30]。这类速冻的藕夹（合）产品加工过程中经过加热杀菌、速冻实现了长期保藏，消费者只需微波炉加热后即可方便食用。但这类产品在加工过程中如何实现工业化生产、减少油炸带来的不利影响及在营养配方和口味品种上满足消费者的多种要求仍是目前急需解决的问题。这就需要采用现代先进的快速冻结技术、结合低温油炸新技术和食用时微 5

莲藕深加工有哪些产品相关热词搜索：贵港莲藕的深加工产品 莲藕的深加工视频