乌龙茶冷泡

导读：　乌龙茶冷泡(共7篇)台湾乌龙茶如何泡_台湾乌龙茶冷泡法和热泡法台湾乌龙茶在世界上也很有名，这种茶叶中有大量对人体有益的营养成分，可以延缓衰老也可以预防多种疾病的发生，另外台湾乌龙茶的冲泡方法与平时的乌龙茶也有一些不一样的地方，它除了可以用热水冲泡以外，还可以用冷水冲泡，泡出的茶水味道醇香诱人，清爽可口，现在为大家介绍一...

篇一 乌龙茶冷泡
台湾乌龙茶如何泡_台湾乌龙茶冷泡法和热泡法

　　台湾乌龙茶在世界上也很有名，这种茶叶中有大量对人体有益的营养成分，可以延缓衰老也可以预防多种疾病的发生，另外台湾乌龙茶的冲泡方法与平时的乌龙茶也有一些不一样的地方，它除了可以用热水冲泡以外，还可以用冷水冲泡，泡出的茶水味道醇香诱人，清爽可口，现在为大家介绍一下，台湾乌龙茶品质特征、品种、及分布情况，并介绍台湾乌龙茶的热泡法和冷泡法。

　　

　　台湾乌龙茶品质特征

　　台湾乌龙茶是属于发酵类的茶品，与红茶有些许相似。其中台湾包种茶在特性在相对绿茶来说比较的接近。

　　经过改造的乌龙茶制作工艺制作而成的台湾乌龙茶茶品，外形卷曲，茶叶呈现铜褐色。茶叶上布满许多白色的茸毛，清晰可见，茶香浓郁。

　　冲泡后的台湾乌龙茶茶汤，汤色明亮清澈，茶香浓；品饮起来茶汤味道鲜醇甘爽，入喉感觉十分的清爽，让人神清气爽。冲泡后的台湾乌龙茶茶叶在杯底舒展开来，片片匀齐。

　　台湾乌龙茶一起品质佳，味道鲜醇，口感独特，深受海内外爱茶人士的喜爱，好评不断。

　　台湾乌龙茶的品种

　　台湾乌龙茶主要有冻顶乌龙茶、金萱茶、翠玉茶、阿里山茶、杉林溪茶、梨山高冷茶、蜜香茶、古早味乌龙茶、炭培茶等品种。其中以冻顶乌龙茶最出名。

　　台湾乌龙茶的分布

　　由于在台湾适应性好，因此冻顶乌龙茶在台湾发展最早，分布最广。金萱茶在台湾茶叶的排行中排名第二，主要生长在中低海拔的地区，深受饮茶者的喜爱。翠玉茶主要种植在松柏茶区，量多，一年四季都可以采制，而且主要是用机械来采摘的。阿里山茶的是指产于阿里山上的茶，其产于高海拔地区，由于高山的特殊环境造就了阿里山茶的醇、香、美。

　　阿里山乌龙茶，属于偏向重度烘焙的风格，茶汤中保有花果香，但多了一些温润的口感，强化了茶汤入口时的扎实感，透过烘焙引出的蜜韵，更增添品茶的乐趣。轻啜一杯阿里山乌龙茶，轻而不腻，飘而不杂。空谷幽兰之味，低吟徘徊；焙火甜香，隐隐跃动。清灵而复杂的滋味，非常受欢迎。

　　杉林溪乌龙茶也是高山茶品种，其具有色泽鲜艳，入喉甘爽等特点，也有许多人喜欢品饮。梨山高冷茶产于台中县的梨山茶区，也属于高山茶种，该茶区所处海拔两千多公尺以上，茶树终年为云雾所环绕，使得梨山茶的品质极佳。蜜香茶又称为东方美人，结合了东方美人茶与冻顶乌龙茶二者制作上的优点，使茶具有特殊的风味。古早味乌龙在制作上遵循的是传统乌龙茶的做法。炭培茶在制作过程中使用的是烧炭烘焙的过程，使得茶香中含有炭培火味。

　　台湾乌龙茶的热泡法 　　 　　1、好茶好水好茶具 

　　俗话说："水乃茶之母，器乃茶之父",有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵默示淋漓尽致。水最好是纯清水或矿泉水，茶具则"宜陶景瓷"（宜兴的陶器，景德镇的瓷器）为佳，台湾的柴烧也有非常好的

　　2、壶型与茶叶投放量 

　　按照品茗人数选定壶型，按照茶壶的容量确定茶叶投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3-1/4;若茶叶较松散，则需占到壶的一半。  这边茶叶量的多少也可以根据个人的喜爱浓淡程度视情况来决定。

　　3、水温要求 

　　因为乌龙茶包含某些非凡的芬芳物质需要在高温的前提下才能完全阐扬出来，所以必然要用滚水来冲泡。 

　　4、开汤时刻 

　　台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时刻第一泡一般是45秒摆布，冲泡时看到茶叶会慢慢舒张开来，到全部舒展时就泡的差不多了。再次冲泡是60秒摆布，之后每次冲泡时刻往后稍加数10秒即可。 

　　5、冲泡次数 

　　茶一般三次为最佳，乌龙茶则有"七泡有余喷香"的说法，体例适当每壶可冲泡七次以上。  

　　台湾乌龙茶冷泡法

　　准备茶叶、水和茶具，茶叶要比平时热水泡茶多一些，水最好是冷却的白开水或纯净水，尽量不含太多矿物质。一般说来，每1000毫升水需10～15克茶叶。在壶底放好茶叶，冲入冷水，室温下放置3～4小时后，取出茶叶再放入冰箱冰镇至凉透即可。也有人习惯一开始就放进冰箱，等待8小时的时间再滤去茶叶饮用。

　　冷茶茶汤闻起来香气十足，入喉甘甜醇香，也较不会有苦涩味，滋味清爽，带有鲜爽润滑的细腻感，特有香气清纯持久，生津解渴，提神醒脑。

　　对有喝茶欲望但又对咖啡因的刺激性有顾虑的人，不妨以冷泡茶的方式饮用。而对冷泡茶无法有效泡出茶叶中成份，会造成一些机能性成份如酯型儿茶素等浪费的人或许可得到一些释疑。 　　   　 　　台湾乌龙茶冷泡时的准备工作

　　台湾乌龙茶冷泡时，准备工作特别简单，除了要准备台湾乌龙茶以外还要准备质量好的矿泉水。

　　台湾乌龙茶冷泡法的具体步骤

　　1、把准备好的台湾乌龙茶放在容器里面，茶叶的量应该是想加水果的百分之二到三左右，比如五百毫或的矿泉水，应加入二到三克茶叶。

　　2、加入茶叶以后直接把冷开水加入到容器里面，这时的水是不能有热度的，加好水以后把容器放在冰箱的冷藏室中，过六到八小说时以后就能取出饮用。

　　3、台湾乌龙用冷水泡制后，如果不存入冰箱过四个小时左右就能饮用，用冷水泡制乌龙茶可以控制茶叶中咖啡因和茶等物质的释放，对人类身体对营养的吸收比较有利，是最养生的一种冲泡方法。而且这种冲泡方法在夏天中可以方便人们饮用了清爽可口的茶品，十分方便。

　　台湾乌龙茶品种多，品质佳，不管是热饮方法还是冷饮都是棒棒的！现在夏天到了，回到家，喝上一杯台湾乌龙茶冷饮，从头爽到心里去，滋味好的不要不要的哦！

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　　台湾乌龙茶如何泡_台湾乌龙茶冷泡法和热泡法
　　

篇二 乌龙茶冷泡
揭秘：冷水泡的乌龙茶是如何生产出来的

　　[科技苑]啥茶呀 热水冷水都能泡(20130925)

　　本期节目主要内容： 千百年来，人们喝茶一直是开水沏泡，热热地喝，既可享受茶叶优雅的香气，又能品尝茶汤甘甜、味醇之滋味。可如今在一些地方，偏偏流行喝冷泡茶。绿茶可以用冷水泡，但是，不香。红茶只能用沸水泡才能出来香味。最适合冷水泡的茶是乌龙茶。不但能喝到茶叶原本就有的营养物质，还能喝出茶香味，但是这对茶叶的要求很高。本期节目为您讲述适合冷泡的乌龙茶是如何生产出来的。

　　 小知识：

　　冷水泡茶有哪些好处

    静心喝茶，修身养性。自古茶文化都是以热开水冲泡为主。近代实验证实，茶汤中含有单宁酸、儿茶素、维生素C等帮健康加分的成分，让茶一跃成为保健饮品。而时下年轻人流行的"冷泡茶",以冷水浸泡茶叶，颠覆传统又冰凉解渴。许多研究报告发现，冷泡的方式，能够让咖啡因、磷、单宁酸等含量降低，对健康更有保障。

    冷泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时，让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出。实验发现，和一般热水冲茶相比，冷水泡茶的好处多得多，原本热冲茶中的儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、单宁酸含量都低多了。

    茶叶中的咖啡因，在高温时容易溶出。过量咖啡因会使心跳加速、钙质流失，有些人还会出现周期性头痛、失眠等现象，并且会影响肾脏对钙的吸收作用。冷泡茶所释出的咖啡因较低，可以避免这样问题，减轻胃壁负担。

    茶汤中的单宁酸（鞣酸）可预防氧化、促进脂肪酵素分解、降低心血管疾病几率，但单宁酸会与体内的铁质结合，影响人体对铁质的吸收。若是铁质不足，氧气供应就不好，易造成缺铁性贫血，使精神不容易集中，记忆力也会衰退。以冷泡的方式，茶汁仍保有甘甜，但单宁酸和咖啡因则不易溶解出来，可为健康加分。

    另外，单宁酸会因茶的烘焙过程有不同变化，通常发酵程度越高，所含的单宁酸越少，且其中的维生素C也流失越多，而未发酵的绿茶，单宁酸的含量比较高，维生素C也较多。

    儿茶素抗氧化的效果早已有证实，冷泡时，游离型儿茶素（EC、EGC）比热泡茶茶汤高。整体而言，冷泡茶茶汤各化学成分含量会随浸泡时间增长而增多，在浸泡两小时之内变化量为最大，但一定时间后，溶出量变化不大。浸泡8小时以后，除咖啡因含量外，其余各成分均高于热泡茶茶汤。

    冷泡茶的各项抗氧化性随浸泡时间的延长而增强，而且在12小时后趋近平衡，其还原力与热泡茶相当；亚铁离子螯合能力为热泡茶的1.08倍；DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力则与热泡茶相当。

    冷泡茶，具有随时需要、随时可饮用的特色，如外出旅游、上班时间等，无法煮热水的场合，只要有纯净矿泉水，就可喝茶。另外，也可节省电力或煤气等能源。

    哪些茶适合用冷水泡？

    但不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶，一般来说，发酵时间愈久，茶中的含磷量就相对愈高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。以最常见的茶品来说，绿茶发酵程度较低，乌龙茶次之，发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶。在有太极茶道的城市里，可以在那里品尝到类似"水丹青"、"冷迎霜"、"随便茶"等着名的独家茶，其中尤以"冷迎霜"这种冷泡茶最具有色香味形各项优点。

    夏天自己动手制作冷泡茶，卫生、环保又省钱。不但可以生津止渴、清除油腻，而且对于降低血压与降低尿酸具有特别的功效。

    六步骤泡出健康茶

    怎样才能做出好喝的冷泡茶呢？跟着下面步骤做就可以轻松地完成：

    （1）准备器材：茶叶、冷开水、塑料瓶、滤水器等容器。

    （2）冷开水跟茶叶比例约50毫升比1克，可依个人口味增减，随即放入箱冷藏。

    （3）约8～10小时后，即可将茶汤倒出饮用，茶味甘醇可口。

    （4）未喝完的茶请即在放入冰箱冷藏，不要超过24小时。

    （5）冷泡茶离开冰箱后，应尽量在两小时内喝完。

    （6）冷泡茶叶尽量不要回冲。

    建议前一晚放入冰箱，一觉醒来就可以享用冷泡茶的甘甜。

    若使用袋装茶包时，请务必不可有小钉子。冷泡茶具以广口瓶较适合，但千万不要选择铁制的罐子，因茶汤会使铁氧化、生锈。干茶叶勿用塑料袋保存，因塑料袋易使茶叶味道尽失。勿用玻璃罐，阳光会和茶叶起化学变化。宜使用密封性佳、不透气、不透光的白铁罐。

    不要边吃饭边喝茶，茶叶的单宁酸会使铁的吸收变低。

　　（《科技苑》 20130925 啥茶呀 热水冷水都能泡）

篇三 乌龙茶冷泡
冷泡茶之物化成分分析

冷泡茶之物化成分分析

俸炙榘

（１．中兴大学食品科学系牟玉如１区少梅１、２中国台湾）中国台湾；２．中台科技大学食品科学系

摘要：以绿茶及乌龙茶的原叶型态为材料，进行冷泡茶试验，并以热泡为对照组，分析不同冲泡温度与时间对茶汤中包括茶汤水色、ｐＨ值、总儿茶素、总多元酚、总游离胺基酸、个别儿茶素及咖啡因等主要物化成分的影响变化。结果显示冷泡茶之茶汤颜色显著比热泡者明亮，而乌龙茶及绿茶之热泡茶样的ｐＨ值皆较冷泡者低。热泡５分钟与冷泡茶比较时，在冷泡１２小时时能得到较高量或相当量的总儿茶素及总多元酚含量，若是冷泡与热泡三泡总和比较时，１２小时时能含有热泡三泡总和一半的含量。个别儿茶素在两种不同茶样中，其溶出速率亦有所不同。但冷泡在１２小时之后，游离型儿茶素含量皆比热泡５分钟者高。咖啡因含量显著以热泡者较冷泡者高，即使冷泡至１２小时时，其咖啡因含量仅为热泡茶的ｌ／２—２／３左右。至于在总游离胺基酸含量方面，冷泡２小时时即能达到等量或高于热泡５分钟者，显示冷水冲泡时游离胺基酸有较好的溶出率。

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４８２

前言

传统的茶饮文化多以热水冲泡，人们以此来享受茶叶散发的优雅香味并品尝茶汤中甘甜味醇的滋味。而国内近年来饮料市场设计及制造健康的饮品，使得罐装茶类饮料业绩不断成长。夏季时，常以罐装茶作为解渴之饮料，冷泡茶由此应运而生。冷泡茶可谓是一种颠覆传统的泡茶方式。以冷水冲泡茶叶，静置数小时后即可饮用。其优点为只要有水及茶叶（或茶包）即可制作冷泡茶，因此，对于上班族、学生、开车族、登山族等。非常适合。

本研究目的以绿茶及乌龙茶的原叶型态为材料，进行冷泡茶试验，并以热泡为对照组，分析不同冲泡温度、时间、冲泡比例对茶汤中包括茶汤水色、ｐＨ值、总儿茶素、总多元酚、总游离胺基酸、ＧＡ—ＢＡ含量、个别儿茶素及咖啡因等主要物化成分的影响变化。

材料与方法

试验茶样：乌龙茶、绿茶。

茶样来源：名间茶区四季春。

茶样形式：原叶。

冲泡方式：冷泡茶、热泡茶。

热泡茶：茶叶与水之比例为１：５０，以沸水冲泡５分钟。

冷泡茶：茶叶与水之比例为ｌ：５０，以４。Ｃ冷水在４。Ｃ冰箱内分别浸泡２、４、８、１２、１６小时。物化成分分析项目：

１．色泽ＨｕｎｔｅｒＬ、ａ、ｂｖａｌｕｅｓ

２．酸碱值ｐＨｖａｌｕｅ

３．总儿茶素ＴｏｔａＩｃａｔｅｃｈｉｎｓ

４．总多元酚Ｔｏｔａｌｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ

５．总胺基酸Ｔｏｔａｌｆｒｅｅａｍｉｎｏａｃｉｄｓ

６．个别儿茶素及咖啡因Ｉｎｄｉｖｉｄｕａｌｃａｔｅｃｈｉｎｓ（一）Ｅｐｉｃａｔｅｃｈｉｎ，

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结果

表ｌ冷泡及热泡之绿茶与乌龙茶的茶汤水色与ｐＨ值分析结果

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表４乌龙茶与绿茶之个别儿茶素及咖啡因含量

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４８４

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表５冷泡及热泡之绿茶与乌龙茶的茶汤个别儿茶素、咖啡因含量分析结果

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４８５冷泡茶之物化成分析

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讨△五＊＊＊＊：ＴｏｔａｌａｆｒｌｏｕｎｔｏｆｉｎｄｉｖｉｄｕａｌｃａｔｅｃｈｉｎＳ．结论一、冷泡乌龙茶和冷泡绿茶的明亮度分别在１６小时及１２小时才与热泡５分钟者无显著差异。冷泡乌龙茶当冷泡１２小时后明显比冷泡８小时时偏向红色，但热泡茶明显比冷泡茶更偏向红色（Ｐ＜ｏ．０５）。冷泡绿茶则随冷泡时间的增加仍偏绿色，且冷泡１６小时仍较热泡者绿。冷泡乌龙茶在１２

小时才与热泡者呈相当的黄色，而冷泡绿茶则在４小时即与热泡的第一泡茶的黄色相近，冷泡时间愈久，两者颜色均愈偏向黄色。暨二、不论冷泡乌龙茶还是冷泡绿茶，随冷泡时间的延长ｐＨ值均有下降的趋势，而热泡者则相反，这表明热水易将酸性物质溶出。冷泡茶的ｐＨ值须冷泡至８小时以上才与热泡５分钟者相当。

三、与热泡５分钟的茶汤比较，冷泡绿茶与冷泡乌龙茶在冷泡１２小时后均有较高或相当量的总儿茶素与总多元酚含量。且两者的含量已约达热泡三泡总和者的４１％一５４％。

四、总游离胺基酸含量方面，不论冷泡乌龙茶还是冷泡绿茶，均只需冷泡２小时就有与热泡５分钟者无显著差异的含量。

五、至于咖啡因含量，不论冷泡乌龙茶还是冷泡绿茶，与热泡茶之茶汤比较，热泡茶的含量均非常高。若以冷泡１２小时与热泡５分钟比较，前者咖啡因含量仅达后者的１／３—２／３。

六、因此，以８—１２小时的冷泡乌龙茶或绿茶，均较热泡５分钟者含有高量的游离胺基酸及相当量的儿茶素与多元酚，但却含低量的咖啡因。

参考文献

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篇四 乌龙茶冷泡
使用冷水可以泡茶吗

使用冷水可以泡茶吗

中国是一个茶文化比较浓郁的国家，基本上很多人都有饮茶的习惯。说起泡茶，那颗非常讲究了。不过，在我们的印象中，一般都是使用热水泡茶的，由于日常生活比较繁忙，为了节省时间，不少人采用冷水泡茶的方式，就是不知道这种方法是否合适。那么，使用冷水可以泡茶吗?下面

咱们就来详细了解一下吧。

冷泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时，让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出。实验

发现，和一般热水冲茶相比，冷水泡茶的好处多得多，原本热冲茶中的儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、单宁酸含量都低多了。

茶叶中的咖啡因，在高温时容易溶出。过量咖啡因会使心跳加速、钙质流失，有些人还会出现周期性头痛、失眠等现象，并且会影响肾脏对钙的吸收作用。冷泡茶所释出的咖啡因较低，可以避免这样问题，减轻胃壁负担。

茶汤中的单宁酸(鞣酸)可预防氧化、促进脂肪酵素分解、降低心血管疾病几率，但单宁酸会与体内的铁质结合，影响人体对铁质的吸收。若是铁质不足，氧气供应就不好，易造成缺铁性贫血，使精神不容易集中，记忆力也会衰退。以冷泡的方式，茶汁仍保有甘甜，但单宁酸和咖啡因则不易溶解出来，可为健康加分。

不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶，一般来说，发酵时间愈久，茶中的含磷量就相对愈高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。以最常见的茶品来说，绿茶发酵程度较低，乌龙茶次之，发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶。

自己动手制作冷泡茶，卫生、环保又省钱。不但可以生津止渴、清除油腻，而且对于降低血压与降低尿酸具有特别的功效。

清楚了使用冷水可以泡茶吗之后，我们就可以更好的分配我们的时间了。茶文化博大精深，不光是能够采用热水进行泡制，凉水也是可以泡茶的，只是有不少需要注意的地方，相信只要我

们能够更多的了解茶文化，这样才能为我们生活更好的所用。

篇五 乌龙茶冷泡
冷泡碧螺春的好处

冷泡碧螺春的好处

冷泡碧螺春，顾名思义就是用冷水冲泡碧螺春，但大家可别以为这里的冷水就是我们平时没烧的自来水哈，而是指矿泉水。那么，很多人又在想，冷水泡的茶能喝吗？好处是什么呢？

1.

去苦留香

碧螺春用冷水泡，可以避免苦涩味，加强甜度。用冷泡法冲泡的碧螺春清甜甘香、后劲十足的口感冷水中。

2.

健康治癌

碧螺春茶叶中带甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦涩来源的单宁酸、咖啡因较不易释出，降低茶汤咖啡碱含量，减轻胃壁负担，对于瘦身及防癌有非常的功效。

3.可长时间放置

冷泡碧螺春可放置很长时间，可以放置在茶室里大概8个小时。但随着浸泡时间变长茶味有可能会变得过浓、苦涩增加，茶汤较长时间暴露空气中亦可能沾染不洁之物。因此若是出门在外欲将冷泡茶保存较长的时间，则可以在最初冷泡的时候减少茶叶的投入量。

大部分茶叶均可以用冷泡法，如绿茶、红茶、乌龙茶......

冷泡法适合上班族、上课族、开车族、登山族等，无论走到哪里，只要可以买到矿泉水，随时可以享受。

篇六 乌龙茶冷泡
奶茶茶底的冷泡技术

奶茶茶底的冷泡技术

一直以来，人们都是知道只有开水可以泡茶，但很少有人敢于大胆的尝试冷水泡茶。这一项技术是最新的茶水萃取，特别适用于冷饮店或是家庭的配用。用冷泡技术调制的茶水，可以保质达一周左右，喝起来甘甜而对胃无任何伤害。这里主要介绍乌龙绿的冷茶泡制技术，具体技术要点如下：

1、器具的配备：能保持2-6度低温的冷藏冰箱或冰柜，能装3-5公斤茶水的保鲜盒或不锈钢器具，过滤网。

2、材料的准备：茶叶200克（60-80%烤度乌龙茶120克，20-30元每斤的毛尖绿茶80克），纯净水或可饮用的冷开水、过滤水3000克，冰糖适量（视个人的喜爱甜度加30-100克不等）。

3、泡制步骤：先将泡茶用具用开水冲洗干净，再用开水先将茶叶烫洗三秒钟，将1500克可饮用水装到泡茶用具，加入茶叶、冰糖适量，盖好后放冰箱保持2-4度冷藏保存8小时，取出过滤可得第一泡茶水；用过滤得的茶叶重复同样的步骤泡取第二次茶水；将两次茶

水混合即可低温保存备用。

篇七 乌龙茶冷泡
冷水泡茶,这么酷炫的泡茶方法你造吗

“冷水泡茶”这么酷炫的泡茶方法你造吗 传统喝茶，都是热水冲泡。茶叶经由热水的浸润，香气、滋味完全释放出来。茶的妙处，也只有热水才能让它展现出来。其实不然，冷泡茶也别有一番滋味，且冷泡茶甚至比热茶更健康。

冷泡茶，这种在茶人中逐年间风行的泡茶方式，与传统的热开水泡茶方式相比，冷泡茶的口感特征有着什么不同？在冲泡方式上有着什么样的讲究与科学依据呢？

1冷水泡，泡得出香醇么？ 热水泡茶，茶香瞬间四溢。这是基本的物理学原理，因为温度越高，粒子的活动性越强，茶叶中的活性成分和内涵物也很快融进水里。可以想见，用冷水泡，粒子的活动性差，短时间内肯定泡不出茶味和茶香。那冷水浸泡可以达到热水泡的效果么？

根据专家的指导，茶里的各种化学元素，在冷水中完全释放需要8个小时。依照这个原理，笔者进行了尝试。

首先，使用冷的矿泉水泡茶，8个小时后倒出汤水。然后，使用同样的矿泉水加热，同样的茶叶量按正常环节泡制，倒出汤水。两杯茶水进行比对。当然冷水泡的茶，自然没有香气飘飘。细细看，冷热水泡出的两道茶，汤色基本一致。冷水泡喝上去，甘甜清醇，虽没有热汤的宣泄香气，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到较好的体现。因此可见，就滋味而言，冷水泡的茶，与热水泡放凉以后的效果基本相当。

当然，8个小时的等待显得过于漫长。实际上冷水泡1～3小时后，茶汤滋味已经有甘醇之感，已经可以饮用，只是较之8小时的冷泡茶滋味稍淡一些。

当然并不是所有的茶都适合冷泡。一般来说，发酵时间越久，茶中的含磷量就相对越高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。比如说绿茶、白茶以及部分乌龙茶，而发酵程度较高的是红茶、熟普等不适合冷水泡。

另外，热水泡一般是一次5～7克。冷水泡则不然，有一个浸润的过程，冷水与茶叶比例约50毫升比1克，并根据个人口味增减。

2冷水vs热水，冷水更健康 会喝茶，喝好茶，有益健康。这一切都有赖于药理学研究得出的茶叶具有多种保健效果的活性成分，包括了儿茶素、咖啡碱、茶色素、茶氨酸、茶多醣以及各种维生素、无机盐等。很多茶人担心冷水泡，泡不出这些活性元素。其实，冷水不仅能泡出这些健康物质，而且还杜绝了茶叶中的有益元素遭沸水破坏的可能。

茶叶最重要的两大机能性成为为茶多酚和咖啡因。首先，我们看一下茶多酚，这个茶中最受肯定的健康物质，它的抗氧化效果早为科学所证实。茶多酚实际是多种儿茶素的混合物。温度对于儿茶素的释放到底呈现怎样的关系呢？根据四川大学制药与生物工程系范新年等5位研究人员在国内著名的《食品科技》杂志上刊登的论文显示，采用摇瓶-分光光度法测定不同温度下茶多酚在水中的分配系数。实验的温度区间为280k～320k。实验数据得出：在ph值一定下，温度降低，茶多酚在水中的分配系数就越大，但不呈现规律性的数值递增。通过多重的实验，研究人员得出的结论：无论是儿茶素的萃取还是儿茶素的水解和电离过程，都会受到温度的显著影响。随着温度的升高，儿茶素的电离常数和电解常数都将增大，水溶液中的儿茶素分子的浓度也相应减小。

这组实验充分证明了用冷水或者常温水泡茶比用热水沸水泡茶，可以水解出更多的茶多酚，明显为健康加分。而另一篇论文则从另一个角度证明了，茶多酚是非常害怕高温的。根据青岛农业大学研究人员徐玮等的研究论文《不同温度和时间处理对茶多酚损失率的影响》中的描述，茶多酚的损失率与加热温度呈正相关，加热温度低，茶多酚损失率就低。60℃时茶多酚的损失率比较100度、120度、140度分别低102.02%、150.56%、246.64%。因此，多酚类物质在热水冲泡之下，会受到严重破坏，保健功能大打折扣。

再说茶叶中的咖啡因，虽然具有提神的效果，但过量咖啡因会导致心跳加速、钙质流失、失眠、头痛等不良反应。那么温度对于茶叶中咖啡因的释放，呈现怎样的关系呢？根据青岛农业大学化学与药学院王辉说，采用升华装置对于咖啡因的提取过程中，温度过低则升华时间很长，产率不高。温度提高后，产量明显提高。虽然不呈现规律性递增效果，但总体趋势是温度越高，咖啡因提取的产量越大。值得说明的是，该实验中使用了化学催化提取，只是加速了咖啡因的提取进度，与冷热效果对于咖啡因的提取没有直接影响。这就证明了热水泡茶，远比冷

水泡茶会析出更多的咖啡因。网络上还有人指出了冷水下浸泡4～8小时，咖啡因只有热沏的1/2不到，虽没找到确切的数据支持，但方向基本是对的。

其实，喝茶更像一个品味生活的过程。有时候不需要循规蹈矩，生活需要创意来点缀。炎炎夏日，喝上自己的冷泡茶，清凉解渴，既简便又时尚健康，何乐而不为呢？喝不完，还可以放冰箱保存，卫生、环保又省钱。对于忙碌的上班族、开车族来说，冷泡茶还真是夏天的一道风景。

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