水果罐头的制作cctv7

导读：　水果罐头的制作cctv7(共7篇)家庭水果罐头的制作方法[农广天地]家庭水果罐头的制作(20120531)现在市场上的新鲜水果有几十种多到几百种，可是买来的水果时间长吃不完就很容易腐烂变质，所以我们可以将它做成罐头来食用，水果罐头还有一个特点，就是罐头对新鲜水果的味道进行了大幅度的改善。本期节目为您介绍家庭水果罐头的制作方法。山楂水...

篇一 水果罐头的制作cctv7
家庭水果罐头的制作方法

　　[农广天地]家庭水果罐头的制作(20120531)

　　现在市场上的新鲜水果有几十种多到几百种，可是买来的水果时间长吃不完就很容易腐烂变质，所以我们可以将它做成罐头来食用，水果罐头还有一个特点，就是罐头对新鲜水果的味道进行了大幅度的改善。

　　本期节目为您介绍家庭水果罐头的制作方法。

　　山楂水果罐头的制作方法：

　　1、山楂洗净去蒂，核可以不去的；
　　2.、梨洗净切块；
　　3、所有材料放入加有清水的煮锅中煮开，然后转小火煮15分钟左右。

　　黄桃水果罐头的制作方法：

　　1.挑选硬桃，最好核和果肉能分离的
　　2.将桃子洗净，去皮，切开，去核
　　3.将冰糖用料理机打成糖粉，没有可以用白糖
　　4.将糖粉和桃块混合均匀，腌制半个多小时
　　5.取平底锅，不放油，锅热后将桃和渗出的汁倒进锅里
　　6.桃平摊在锅里，小火烧，在桃没变软前，往锅里倒水，盖锅盖闷一会，等果肉变色后就好了。
　　7.桃块都熟后，往里边撒果汁粉，主要作用是增色
　　8.用瓶子将桃和汁装进去，密封，放入冰箱冷藏一天即可。

　　家庭自制水果罐头的方法：

　　1.取一只带盖的完整无瑕疵的玻璃瓶用清水把瓶和盖子彻底清洗干净
　　2.把玻璃瓶和盖子放入锅中，加入凉水（水量必须没过玻璃瓶），上火煮沸后转小火继续煮十分钟后关火，自然晾凉（起消毒作用）
　　3.在煮制玻璃瓶时，把需要用的水果清洗干净，该去皮的去皮，改切块的切块。
　　4.准备一盆淡盐水（用凉白开兑的）
　　5.把桔子剥皮后去掉桔子瓣上的白丝络
　　6.把猕猴桃去皮切块
　　7.梨去皮去核后切成块，放入之前准备的淡盐水中（以防氧化变黑）
　　8.将桃去核后切块也放入淡盐水中
　　9.取出自然晾凉的玻璃瓶，先在瓶底放入一层切好的梨肉，均匀的撒上一些白糖
　　10.再放入一层桃肉，均匀的撒上白糖
　　11.再放入一层桔子瓣，均匀的撒上白糖
　　12.最后放入猕猴桃，高度是距离瓶口2厘米处
　　13.倒入凉白开至没过猕猴桃即可
　　14.将瓶盖轻轻的搭在瓶口，切记不可拧住
　　15.在锅里倒入一些水，放上篦子，将搭上瓶盖的玻璃瓶放在篦子上，盖锅盖后上火蒸
　　16.水开后转小火继续蒸至30分钟即可关火
　　18.关火后打开锅盖，垫一块布将瓶盖紧紧拧住，待其自然晾凉后放入冰箱，可保存三个月

篇二 水果罐头的制作cctv7
水果罐头的制作方法(2010.8.18)

    [农广天地]家庭水果罐头的制作(2010.8.18)

      冰点是指冷藏或加入冰的冷饮和需要经过冻制或冷藏的甜点，主要分为甜点和饮品两大类。其中甜点类冰点多是由奶油、奶酪制作而成，而饮品类冰点大多加入了水果。

    家庭水果罐头的一般制作方法：

    回到家中，自己买了水果，有红果，酸梨，橘子，把它们洗干净，要把梨皮削了，用刀切成小块，把橘子皮也要包掉，然后把红果，梨块和橘子瓣放入锅中，用水煮，再加入事先买好的冰糖，煮至汤稍黏稠为止，但不要煮的太烂，然后关火就可以吃了．晾凉后，尝尝自己的手艺，可以用一句广告词来形容：＂酸酸的，甜甜的，有营养味道好！＂哈哈哈，看着自己制作的罐头和外边卖的没什么两样，而且外边卖的会有防腐剂，自己做的即便宜又健康。

 　　由这四种原料制作的水果罐头，红果有开胃，消食，降血脂，降血压的作用，而酸梨和冰糖能祛痰止咳，对咽喉有养护作用，橘子含有多种人体必需元素，吃了对人体是很有好处的． 　　大家可以尝试着做一下，同样的方法，根据自己的喜好用其它水果做原料也可以，比如桃子，菠萝，葡萄，苹果等，然后用冰箱储存，什么时候想吃了，拿出来享用，不比外边卖的强？呵呵，大家要是想吃，快快自己动手制作水果罐头吧！ 把水果洗干净去皮后，切成小块，拿熬过的冰糖水（不能太浓）浇灌水果块 放上1整夜（8小时）再放入冰箱冷藏室 储存一小时后取出来 待温度升到室温即可食用。

    工业化水果罐头的制作方法：

    桔子罐头的制作方法：

 　　材料及用具

 　　温州蜜桔、白砂糖、柠檬酸、盐酸、氢氧化钠、四旋玻璃瓶、不锈钢锅、镊子、天平、称、测糖仪、温度计
　　 
 　　工艺流程及制作方法
　　
 　　(一)工艺流程 原料选扦一选果分组一清洗—热烫剥皮—去络、分瓣—酸碱处理一漂洗一整理—分选一装罐一真空封罐，杀菌一冷却一擦罐、人库、贴标
　　
 　　(二)制作方法

 　　1．原料选择 选用肉质致密、色泽鲜艳美观、香味良好、糖分含显高、糖酸比适度、含橙皮苷低的果实。果实呈扁圆形、原料无、果皮薄．桔大小一致、无损伤果，适于加丁的品种有温州蜜柑、本地早及红桔。

 　　2． 原料处理

 　　①去皮、分瓣

　　桔子经剔选后在生产罐头前需进行清洗后剥皮、有热剥和冷剥。热剥是把桔子放在90℃的热水中烫2－3min，烫至易剥皮但果心不热为准。不热烫者为冷剥，一般这种方法多采用于出口厂家，剥皮稍费功夫，由于预热次数减少对营养、风味保存较好。皮剥号后即进行分瓣，分瓣要求手轻，以免囊因受挤压而破裂，因此要特别注意，可用小刀帮助分瓣，办要干爽，桔络去净为宜。另一方面办的大小在分瓣是应分开便于处理。一般按大、中、小三级分，烂瓣另作处理。

　　②去囊衣：可分为全去囊衣及半去囊衣两种。

　　a、全去囊衣：将桔半先行浸酸处理，办与水之比为1：1.5（或2），用0.4％左右的盐酸溶液处理桔办，一般为30min左右，具体使用酸的浓度及桔办的囊衣厚薄，品种等来定浸泡的时间，水温要求在20℃以上随温度上升其作用加速，但要注意温度不易过高，20—25℃为宜，当浸泡到囊衣发软并呈疏松状，水呈乳浊状即可沥干桔瓣，放入流动清水中漂洗至不浑浊止，然后进行碱液处理，使用浓度为0.4％，水温在20－24℃浸泡2－5min，具体软囊衣厚薄而定。（以大部分囊衣易脱落，桔肉不起毛，不松散，软烂为准）。处理结束厚立即用清水清洗碱液。

　　漂洗：桔办可房流动水中清洗，或清洗至办不滑止。

　　摄络去核：手要特别轻，防止断瓣。

　　b、半去囊衣：与全去囊衣不同之处是把囊衣去掉一部分，剩下薄薄一层囊衣包在汁囊的外围，使用盐酸的浓度为0.2－0.4，氢氧化钠用0.03－0.06％水温高作用加快（20－25℃左右）。酸处理30min左右，碱处理在0.03－0.05％，时间为3－6min，具体视囊衣情况而定，以桔办背部囊衣变薄、透明、口尝无粗硬感为宜。
　　去心、去核：要求用弯剪把桔办中心白色部分作两剪剪除，在剪口处剔除桔核。

　　⑶ 装罐：桔办清洗好后，剔除烂办，整办与碎办分别装罐，装罐量为该罐的55－60％。

　　⑷ 糖液制备：配制公式同糖水桃。

　　⑸ 排气：用热力排气，罐心温度要求65－70℃

　　⑹ 封罐：排气完毕后立即封罐。

　　⑺ 杀菌：冷却：

　　杀菌公式：525g玻罐5’－15’/100℃
　　450g—5’－12’/100℃
　　312g铁罐5’－11’/98℃

篇三 水果罐头的制作cctv7
水果罐头食品生产过程中关键点控制

水果罐头食品生产过程中的关键控制点 就水果罐头食品生产而言，其关键控制点至少有两个，即水果罐头容器的密封性能（封口）和杀菌。当然，对不同的品种及加工工艺可能还有原料控制、最大装罐量控制等。一些技术性工作需要完善，如瓶装罐头的最大装罐量与杀菌工艺规程的制定，一些容器（瓶装、软包装罐头）密封性能标准的制定等。

1．水果罐头原料控制【水果罐头的制作cctv7】

生产肉类、果蔬罐头所用的原料，应无致病菌及其毒素，而腐败性微生物的污染愈少愈好，甚至平酸菌也不得在原料上存在。肉类罐头所用的原料肉，一般为冷冻猪肉，如果在运输途中发生污染，并且解冻不当，微生物会大量增殖，由此生产出来的罐头，细菌的检出率必然很高，且有可能检出致病菌。蘑菇罐头生产时，如果采摘的蘑菇大量积压，到厂后又不能及时处理，致病菌会大量繁殖，肠毒素大量产生，

由此加工的罐头产品就可能存在金黄色葡萄球菌及其肠毒素。【水果罐头的制作cctv7】

此外，水果罐头原料中如果存在农药残留、兽药残留、有毒金属等化学性危害物质，在后面的加工过程中将很难消除这些危害，故应严格控制这些有害物质的含量。

2．空罐加工及封罐是关键控制点

空罐加工绝不允许有机械伤，封底与罐身缝合绝不能有缝隙，以免成品发生二次污染。封罐也很重要，绝不允许有任何缺点，以免二次污染。

3．罐头杀菌是关键控制点 水果罐头食品杀菌是商业性杀菌，不可能把罐头内的所有微生物都杀灭。但是要做到装罐后及时杀菌，以免内容物腐败变质。除封罐时要排尽冷空气外，杀菌釜内的冷空气必须排尽，否则会严重影响杀菌效果。各类罐头都制订了相应的杀菌公式，必须严格按照杀菌公式进行杀菌操作。

篇四 水果罐头的制作cctv7
蜜桃罐头制作方法

蜜桃罐头制作方法

去年夏天，我学会做蜜桃罐头之后，试验性的做了十几斤。效果很成功，因此，今年决定多做一点。昨天，忙了一天，买了四十斤红桃，费时六个半小时，成功做出40斤罐头。并于今天向诸位发放，反应较为良好。因此，我把制作此类罐头的方法教给大家，非常简单。当然，罐头的主要材料是桃。所有的桃中，黄桃是上品，其次是白桃，再次是红桃。说来惭愧，由于在北方，黄桃不好买，自己做的话，基本上只能选白桃或红桃。我这次做的就是红桃，所以做好之后的颜色，和我们常见的黄色不同。不过，味道还可以。再有就是蜂蜜，蜂蜜的好坏直接影响汤汁的味道。说实话，宁可桃子选的差一点，也要保证蜂蜜的质量。其他配料还有白砂糖、柠檬酸、维生素C。需要说明的是，柠檬酸和维生素C属于添加剂。固然可以提升罐头的味道。但是，食品添加剂的副作用是人所共知的。所以，尽量不要加这些东西。此次，我做的罐头就没有加。

了解了主要配料的选择，做起来就很简单了。把桃洗干净，由于红桃属于脆桃，必须先将皮儿削掉，然后用刀一片一片切。如果是黄涛和白桃，那就省事

多了，由于它们属于软桃，皮儿，一揭就掉。轻轻一掰，桃核就露出来了。

向锅里加入足够的凉水，记住，是凉水。同时准备好蜂蜜、白糖等辅助配料。等到锅开时，先将蜂蜜和白糖倒入锅中，搅拌均匀。需要提醒大家的是，蜂蜜的量是足够，而不是越多越好。我做了40斤罐头，也只用了4斤蜂蜜。也就是说，桃和蜂蜜的比例在10 ：1左右。等到再次开锅时，将切好的桃子倒进锅里，然后不停地搅拌，使得桃和汤汁充分混合。等到汤汁再次沸腾时，就标志着，罐头的制作接近了尾声。

起锅之后，将锅中的桃和汤汁倒入足够大的盆子中，待到热气散尽，再分别装入事先准备好的器皿中。如果，刚一起锅，就将罐头倒入器皿内，由于罐头太热，很有可能将玻璃容器烫炸。就算玻璃容器没事，散热也将非常缓慢，更本无法放进冰箱。热气散完之后，就可以放进冰箱了。没有冰箱的，可以用又大又深的盆子装满凉水，把罐头瓶子放进水里，冰上一夜，效果也不错。至此，罐头就彻底做好了。 我也是闲来无事做一些，与大家分享。四十斤罐头成本为：四十斤红桃80元（在农贸大市场批发价，非零售价）、四斤蜂蜜60元、少量的白糖。总

成本145元左右。可以说，价格低廉。不过，太费时间，特别累。四十斤桃，光削皮儿、切块儿就用了四个小时，分批下锅煮，又用了两个半小时，合计六个半小时，累的我肩膀疼。

如果大家有兴趣的话，就先少做一点尝尝。

篇五 水果罐头的制作cctv7
CCTV 7 农业频道包装(武伟)

【水果罐头的制作cctv7】

篇六 水果罐头的制作cctv7
CCTV7收视前5节目

CCTV7节目信息

致富经

1.节目定位

《致富经》栏目内容定位就是以百姓视角解读他们身边的致富明星，报道涉农经济发展过程中涌现出的致富经验和创新做法，给观众以启迪智慧、更新观念的具有时代感的真实案例。是以服务公众为目地的公益性商业节目。目标人群：最有经济实力的寻找致富途径和创富项目的消费和投资的主流人群；城市中的打工者，创业者，和城市准创业者；关心创业主题，学习创富经验的其他人群，他们主导着中国三四级市场的消费观念和投资价值观。

2.播出时间：

首播：周一至周五21:17—21:47

重播：周二至周五13:42—14:12

次周一 13:42—14:12

3.栏目开播时间：2001年1月2日

篇七 水果罐头的制作cctv7
CCTV-7农业频道

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