食用菌棒的生产技术

导读：　食用菌棒的生产技术(共6篇)废菌棒的用途：废菌棒种植蘑菇技术[农广天地]废菌棒长出好蘑菇(20140827)工厂化栽培食用菌会产生大量的废菌棒，这些废菌棒可以再回收利用。第一种方法：就是直接使用这些废菌棒进行再次栽培，生长出第二茬甚至第三茬的蘑菇，也可以叫做二次出菇。第二种方法：就是将废菌棒处理后栽培其它食用菌，把废菌棒打碎，...

篇一 食用菌棒的生产技术
废菌棒的用途：废菌棒种植蘑菇技术

　　[农广天地]废菌棒长出好蘑菇(20140827)

　　工厂化栽培食用菌会产生大量的废菌棒，这些废菌棒可以再回收利用。第一种方法：就是直接使用这些废菌棒进行再次栽培，生长出第二茬甚至第三茬的蘑菇，也可以叫做二次出菇。第二种方法：就是将废菌棒处理后栽培其它食用菌，把废菌棒打碎，在菌棒中掺加其它栽培料，生产其它品种的食用菌。废弃菌棒被重新利用，有效地减少了菇农的生产成本，使得生产者能从中获得最直接的经济效益。在本片中对这两种方法都分别进行了详细地介绍，让菇农以最小的投资获得最大的效益。

　　袋料废菌棒栽培平菇：

　　袋料废菌棒(筒)，包括香菇、毛木耳、黑木耳、银耳、金针菇等食用菌的袋料栽培，收过２～３潮菇(耳)后，基本不再发生子实体的菌袋，尚存供平菇生长所需的一定养分，只要稍加处理，并添加少量新鲜培养料，仍可栽培平菇，并获得生物效率60%～80%的平菇产量。

　　废菌棒的处理：选择没有污染的菌袋，脱去塑料袋，在日光下平铺曝晒４～５天，用石磙碾碎备用。

　　培养料配方：用碾碎废菌棒74千克，棉籽壳15千克，米糠5千克，石灰3千克，石膏粉1千克，过磷酸钙1.5千克，尿素0.5千克，多菌灵200克，加水120～130千克。按常规法，进行常压灭菌或发酵料栽培、管理，至收菇。

　　废菌棒用途其它利用方法：

　　目前废菌棒用来比较普遍的有以下几个方面。

　　一、用菌棒喂动物：喂动物用时要根据各种动物品种的不同，幼年与成年的不同加入木糠量的多少也不同，常规用量是在饲料中加入为牛、羊30—40%，鸡、猪10—20%。由于家畜食用菌棒后不但不影响生长，猪食后反而由于菌棒纤维素的含量偏高，有增强消化系统功能的作用，减少脂肪增长，提高瘦肉率。

　　二、菇稻轮作栽培技术

　　5月底或6月上旬，香菇采收结束后，先免耕浅水削整平畦面，然后将35%左右的香菇废料还田，均匀覆盖畦面，再清沟将细泥撒施封住废菌料，缓灌畦面3cm水层栽稻。

　　香菇废料还田作基肥，水稻摆栽后5~7d，让其自然落干，亩施尿素5~7kg，氯化钾8~10kg，于晴天傍晚均匀撒施畦面，次日缓灌畦薄层水，并用卢博士1号有机液肥300倍进行叶面喷施，促分蘖，长壮杆，增加有效穗；于拨节孕穗期喷施300倍卢博士2号有机液肥，减轻病虫害，促使青杆黄熟，增粒增粒重。

　　1、香菇水稻轮作的增产效应和机理

　　香菇水稻轮作能互补、互促作用。根据菇稻生育特性，合理利用天然降雨温光资源及生态效应，优化环境条件，充分利用其增产效应和机理，解决季节性抛荒，提高土地利用率，生产绿色菇稻农产品，提高精品农业和效益农业，2002年，新建镇笕川示范区1200万袋香菇（约占水田面积1200亩），总产值2700万元，菇收后水稻亩收稻谷623kg，谷总产值83.73万元，二项共年亩总产值2783.7万元，菇稻轮作比对照，年亩增收节支1456元，总增收174.72万元。

　　2、香菇减轻病虫害

　　香菇采收结束后，菇田摆栽水稻，使香菇好气性杂菌，被水长时间淹没缺氧而死亡。同时，旱地上的白蚁、蚂蚁、蚯蚓、蜗牛、蛞蝓、线虫、螨类、菇蝇等，经夏天炎热高温和田间淹水及稻田上的天敌（蜘蛛、青蛙、蜻蜓），不但消灭香菇上的害虫，而且天敌也在消灭害虫，明显减轻病虫危害和用药防治次数，水稻栽培有利次年香菇生产。

　　3、增强抗性，水稻纹枯病明显减轻

　　香菇田免耕垄畦摆栽水稻，土壤氧化势较高，通气性好，营养丰富，有机质含量较高，香菇田的“垄畦增产效应”明显，促使水稻生长健壮，根系发达，早生快发，低节位分蘖，个体间有一定角度，有利于通风透光，纹枯病明减轻，减少农药防治次数，香菇栽培有利于水稻生长。

　　4、提高废品再利用，减轻污染，省肥省本明显

　　往年香菇采收结束，菇农将香菇废料丢弃在田头地角及菇棚周围，不仅浪费，而且造成环境污染，还增加香菇杂菌及害虫的残留量，严重影响香菇生产的发展，菇农体会到多年连作香菇的恶果：“头年笑，次年哭[来源:

　　5、省水节能明显

　　菇稻轮作，香菇田免栽垄畦摆栽稻，应用废菌料还田不仅培肥地力，同时既能保水，又能爽水，采用垄畦栽培技术的“垄畦沟灌”，以水调肥（以水带氮）、以水调气（水气协调）、以水调温、以水除害（消除香菇田残留的病虫害及稻田杂草），使水稻根系发达，植株健壮，提高抗旱力。据测定，其亩用水186.5m3，比对照非香菇田翻耕平作移栽稻省水212.2 m3，省水46.78%。省水抗旱、省水节能（柴油或耗电量）效果明显，减缓了农工争水矛盾。

　　三、添加食用菌的配方（1）种香菇：干菌棒30%，木屑50%，麦麸17%，石膏粉2%。糖1%，（2）种蘑菇：干菌棒20%，稻草68%，复合肥10%，石灰2%。（3）种平菇：干菌棒25%，棉籽壳71%，石灰2%，石膏粉2%。

　　四 、栽培旱地作物：在香菇的收获结束期刚好是栽培西瓜 、玉米、番莳、蔬菜等旱地作物的种植期，用废菌筒作底肥它含氮、磷、钾全面，是一种非常好的农作物肥料，而且经覆盖泥土栽培后原有香菇的杂菌也被消灭。

　　相关新闻：

　　废弃菌棒再利用种出灵菇王

　　我们一般见到的白灵菇只有人的手掌般大小，但是像洗脸盆一样大的白灵菇您一定没见过吧…

　　说起白灵菇大家肯定不会陌生。在市场上，我们一般见到的白灵菇只有人的手掌般大小，但是像洗脸盆一样大的白灵菇您一定没见过吧?北京恒达兴菌业有限公司就用废弃得菌棒进行再利用，培育出了巨型“灵菇王”。

　　近日，记者带着好奇心，来到北京恒达兴菌业有限公司的分拣车间，见到了这颗“灵菇王”，经称重测量得知，这朵白灵菇净重2455克，菌面直径42厘米。更让我们想象不到的是，这么大的一颗白灵菇竟然是在二次利用的废菌棒上培育出来的。那么这废弃的菌棒上是怎么长出白灵菇的呢?记者来到种植白灵菇的大棚，看到在种植棚内堆满了废弃菌棒。

　　脱袋后的菌棒被一排排垒起来，每垒一层上面都要铺上一层土，再撒上一层白石灰。公司何经理介绍说，这样做是为了让废弃的菌棒能够吸收足够的营养和水分。现在正在进行覆土的操作，覆土是这样，出完菇的这一头，这头是咱们出过菇的，出过菇的朝里，没出过菇的这一面朝外， 第二次出菇主要是用菌棒的底出菇，覆土的作用是两方面 ，一方面是补水，补充出菇的菌棒的水分， 第二是给它增加的土壤里面的一些微量元素，所以才能保证它的出菇的产量。”

　　据介绍，出完一茬菇的废菌棒,通过覆土再出菇率能达到90% ，每一个菌棒能出三两菇，何经理给我们算了一笔帐，以前一个废弃菌棒卖给微肥厂做肥料也就三分钱，现在一个菌棒能再出两茬菇，除去成本一个菌棒的价值翻了好几番。另外她还告诉我们，再次利用过的菌棒仍可以当作饲料。北京恒达兴菌业有限公司 何玉宁告诉我们， 再覆完土的菌棒 我们现在也是一方面有一部分还是拉到微肥厂做原材料，还有一部分我们现在正在建设的新厂 准备是做一个大麦虫的养殖车间 ，这个就是利用白灵菇的菌棒做大麦虫的饲料。

篇二 食用菌棒的生产技术
工厂化生产食用菌菌棒接种技术改进

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中国食用菌9:;<=9>?@A;B>CD;@EFG#(,)，@G(0

!""#$以下，使菌丝充分休息贮存养分。经%&!"’

即可转入下潮菇管理。

%()(*高温季节出菇管理：第一潮菇直接将菌袋放入*+的冷库中给予!,-以上低温刺激。将菌袋从冷库中搬出后，可以搭上薄膜喷水保湿，并增加菇房的光照时间和频次。待菇蕾再次显现后，管理方法与%()()相同。二至三潮菇出菇前要刮去表面稍干的培养料，将菌袋进行浸水处理，再将菌袋进行低温刺激。

%()(.第四潮菇以后可将菌包的尾部开口出菇。外袋，直接将接好种的菌棒堆垛在一起，长度视棚内宽度而定，高度在!.层左右。垛码好后用地膜整个覆盖，底角用套双袋的菌棒压好，即可进入发菌培养。$接种效果

,(!成品率高：发菌培养!"’左右掀膜倒垛、检垛码井字，成品率在3.6以上，明显高于“双袋法”，其优点在于减少了套外袋时对穴内菌种的伤害和振动，菌种恢复萌发快，穴口不进空气，无死菌种和不活种穴现象。

!采收

/(!适期：当菌柄在,&012，菇盖直径,&*12，菇盖边缘内卷，颜色由深逐渐变浅，尚未进入快速生长之前及时采收。

/(,方法：采收时抓住菇体轻轻扭转拔下。秀珍菇多为单生，可采大留小；丛生菇必须整丛一次采摘，并保持子实体完整。"病虫害防治

3(!防治原则：坚持以预防为主，严格控制化学防治。

3(,主要病害：链孢霉、根霉、木霉、毛霉、曲霉。3()主要虫害：菇蚊、菇蝇、螨类。

3(*预防方法：严格检查种源；净化栽培环境；发现病害及时清除，并进行无害化处理；阻隔法防害虫，在菇房安装沙门窗防止害虫飞入；出菇期间禁止使用化学农药。

收稿日期：,""*4".4,*

工厂化生产食用菌菌棒

接种技术改进

马立芝!，侯桂森,，张建义,

（!5廊坊师范学院生物系，河北廊坊"0."""；,5廊坊绿丰食用菌公司，河北廊坊"0."""）

文章编号：!"")4/)!"（,""*）"04"",*4"!

从,"")年开始，我们在生产香菇、黄背木耳、杏鲍菇的过程中，对接种技术进行了大胆改进，改很好的效果，现将操作方法及效果介绍如下。#操作方法

!(!准备工作：接种前的准备及各种操作与“双袋法”接种相同，但不用准备大量外袋，每*"""只菌棒只准备,""只外袋即可，同时需准备)2宽农用地膜。

!(,接种操作：打穴接种同“双袋法”

万方数据，但不用套,(,接种速度快：由于用地膜盖垛省去了套外袋的环节，!!人在,-内可接种*"""棒；而原来采用“双袋法”接种，!!人一次接种,"""棒要用,(.&)-。因此，大大减轻了劳动强度，缩短了劳动时间。

,()生产成本降低：!采用“双袋法”接种，每只菌棒从接种、套袋到脱袋、检杂、倒垛，人工费约"(").元；而采用地膜覆盖发菌，每棒人工费只有"("!0元左右，如果一次生产."万菌棒即可节省劳务支出/"""元。"采用“双袋法”接种，每只外袋约"(",元，以生产."万棒计算，需投入外袋购买资金约!万元；若采用地膜覆盖技术，生产."万菌棒需地膜,."78（市场售)2宽地膜每!"78为%,元，可用来生产,万菌棒。），需投入!/""元，再加上压垛用外袋!万只，需投入,""元，共计投入,"""元，两者比较可节省资金/"""元左右。而且，地膜在一次使用后还可再次用于建拱棚及出菇时转包、保温等。%注意事项

（!）采用地膜覆盖快速接种技术的操作要严格按照无菌程序进行。

（,）在发菌培养期间随时注意堆内温度变化，根据季节气候特点来确定堆间距离，低温季节可几垛、十几垛一起码放，反之则采用单垛码放。培养期间堆内温度如达))+时，要及时掀膜、倒垛，使之透气降温，以防烧菌。

收稿日期：,""*4".4!%

利用果枝代料培育花菇技术

梅福杰，仲纪红，乔淑芹，张学芝

（烟台市农业技术推广中心蔬菜科，山东

烟台

,0*""!）

文章编号：!"")4/)!"（,""*）"04"",*4")

我国是世界香菇第一生产和出口大国，花菇作为香菇中的珍品更受国内外市场青睐，传统的段木

“双袋法”接种为接种后用地膜盖垛发菌，取得了

工厂化生产食用菌菌棒接种技术改进

作者：

作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：

马立芝， 侯桂森， 张建义

马立芝(廊坊师范学院生物系,河北,廊坊,065000)， 侯桂森,张建义(廊坊绿丰食用菌公司,河北,廊坊,065000)中国食用菌

EDIBLE FUNGI OF CHINA2004,23(6)1次

引证文献(1条)

1.宋景平 康升公司食用菌菌棒海外营销策略研究[学位论文]硕士 2005

本文链接：

篇三 食用菌棒的生产技术
工厂化杏鲍菇菌棒生产技术

工厂化杏鲍菇菌棒生产技术

杏鲍菇又名刺芹侧耳，属伞菌目。侧耳科，侧耳属。由于肉质肥厚，质地脆嫩，具有特殊的杏仁香味，被誉为“菇中之王”。杏鲍菇属于高蛋白低脂肪并富含寡糖的食品，长期食用能起到降低血糖和整肠美容的作用，是联合国粮农组织向各国推荐的食用菌品种，被列为2l世纪最具开发潜力的十种食用菌之一。目前，食用菌工厂化生产是我国食用菌产业发展的大趋势。经过多年的生产研究，我们总结出一套杏鲍菇菌棒工厂化生产的实用技术。 1 季节安排及培养料配方

1.1 季节安排

杏鲍菇属于中、低温型的菌类，杏鲍菇菌丝生长适宜温度在25℃左右，原基形成温度范围为lO℃～18℃，子实体生长适宜温度为10℃一2l℃。在自然气候条件下，以秋季接种，冬春季出菇产量高、质量好。在北方地区适宜的出菇期为11月上旬一4月上旬。杏鲍菇生长对温度敏感，当温度持续高于20℃以上，菇体易萎缩，发黄腐烂，因此，不同海拔地区应根据出菇适宜温度来安排适合当地的栽培季节。

1.2培养料

培养杏鲍菇的原料较广，许多含有木质素、纤维素、半纤维素的农林副产品，均可用来培养杏鲍菇。经过多次试验，现将优选出的培养料配方介绍如下：棉籽皮65％、木屑15％、麸皮10％、玉米粉3％、KH2P040.2％、MgS040.3％、石灰2％、石膏1％、三十烷醇0.001‰。干料与水份配比为l：1.1～1．2。

2 菌棒制作

2.1 装袋

选用15cm×60cm×0.005cm的低压聚乙烯筒袋，每袋装湿料2 kg左右，料柱长度在40cm左右。装袋采用装袋生产线进行，用液压翻斗培养料混合机配合2台冲压装袋机组成的装袋生产线，操作时只需将料按配比称好放入贮料仓，通过自动化控制，可使加水、添加药剂、拌料全自动完成。装袋时要安排好人员，实行流水作业，以提高工效。一般12人l组，1人套袋，1人下袋，5人扎袋口，3人检查袋有无破损、微孔，若发现微孔需用胶带封好，2人将合格的料袋装入灭菌筐，一般l d可装3万袋。装袋操作时各环节都要求轻拿轻放，地面粗糙的应垫上编织袋或麻袋，避免菌袋破损。为防止培养基发酵、胀袋，装袋要抢时间，最好在3h内完成，另外装袋量应与灭菌设备相符，日料日清，当日装完，当日灭菌。

2.2 灭菌

培养料装袋后，应立即上灶灭菌，以免料发酸。我们在生产中使用2台常压高温蒸气锅炉配4个自制的灭菌室，灭菌室用铁管焊接制成，蒸汽管道从灭菌室后部通入，每室一次可灭1万只菌棒。自制的大型料棒筐，每筐可装500个料棒。灭菌时，将装好后的料棒直接码入灭菌用料棒筐内，每筐可装500棒，用叉车将料棒筐放入灭菌室，每室可放20个料棒筐。灭菌结束后，用叉车将料棒筐连同料棒一起出料，直接送入接种室。每个灭， 菌室配一个带有温度传感器的温度计，将温度传感器插入离地30cm左右的料棒层内，用苫布封好压严。每半小时观察温度计显示，达到90℃后维持10h，然后停火堆闷12h后出灶。出灶温度应维持在80℃左右，以免料棒在运送至接种室路上染菌。

2.3 接种

目前普遍采用帐式和室内开放武接种，也有地方采用箱式接种，但这种方式费工费时，操作不方便，规模化生产已很少采用。我们在生产中总结出一套在菇棚内使用接种帐进行接种的模式，使菌棒的冷却、接种、发菌培养均在菇棚内进行，省时省力，成品率高。

2.3 （1）接种帐设置

提前l周清理菇棚，喷甲醛闷棚。接种前3 d在棚内地面上撤少许石灰粉，并喷洒绿霉净。

把塑料接种帐的四个项角分别用绳子吊挂于菇棚的顶架上，使接种帐高2.5 m，余下的0.5 m向内折起，在接种帐内的地面铺上同样的塑料薄膜，这样就形成了一个相对密闭的空间。把灭好菌的料棒趁热搬入接种帐内，一次可放入4 500棒，分五排码放，并用菌棒把接种帐折起的边角压紧压实。让菌棒在接种帐内自然冷却到30℃左右即可进行接种。接种前4 h放入6个气雾消毒盒进行火菌，熏2 h后，掀起接种帐的一面放气2h，人方可进入。

2.3 （2）接种流程

接种人员进入接种帐前要穿戴上灭过菌的工作服、帽子、口罩、手套、鞋套等，防止把杂菌带入接种帐。接种时需多人配合工作，接种动作要迅速。接种人员13人l组，接种时进行分工，打穴、接种、套袋、系袋搬垛分别由不同的人操作，形成流水线式作业。打穴的人员用接种打孔棒在菌棒上均匀地打3个接种穴，直径1.5cm左右，深2—2.5cm;接种人员把菌种掰成大小合适的菌块塞入孔内，要注意塞紧塞实；然后交给套袋的人员将套袋套好，套袋时注意不要触动到刚接入的菌种；系袋搬垛的人员把套袋的袋口系紧，把接种后的菌棒接种点向上呈一字形墙式捧放。接好种的菌棒仍分五排码放成垛。摘掉接种帐，直接在菇棚内进行发菌。采用此流水作业方式接种，13人用3.5h即可完成4 500棒接种量。 3 培菌管理

接种后的菌棒呈一字形培式集中排放，高12一14层，或井字形每层4袋，高lO—12层，然后盖上薄膜和麻袋等物保温，以堆温不超过25℃为宜。接种点朝上，不能朝下，防止菌种因水渍而不能萌发。菌丝定植后，待菌落直径达4—5cm时，要进行翻堆、散堆，改墙式为井字形堆，高8～lO层，并检查有无杂菌污染。此阶段若气温不(高，仍可盖薄膜、麻袋保温，但要注意每2 d掀膜通风1次。当菌丝长至直径10 cm或者菌丝生长开始变慢，即可去掉套袋，去掉套袋起到增氧排除废气的作用。脱去套袋后，氧气增加，要防止因菌丝生长加速而导致堆温过高的烧菌现象。因此脱袋后菌棒按△形排放，高8一lO层并要增加通气时间。翻堆可以与杂菌检查结合进行，菌袋在菌丝培养阶段要翻堆3～4次。第1次翻堆一般在接种后7—10d，发现杂菌污染或死种要及时处理，视天气情况调整堆形，随着发菌范围扩大，呼吸作用越来越强，要注意散堆和通风换气，降低堆叠层数。以后可每隔lO～15 d结合脱套袋、刺孔通气等措施进行。当菌丝长满袋后再继续培养10 d左右，使其营养成分得到更加充分的积累。当菌袋原种接入部分不断分泌出黄色水珠时，说明菌丝已达到生理成熟，即可进入出菇管理阶段。

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篇四 食用菌棒的生产技术
食用菌生产棒料打孔机具设计

毕业设计(论文)

食用菌生产棒料打孔机具设计

所在学院

专 业 班 级 姓 名 学 号 指导老师

年 月 日

I

摘 要

食用菌在我国农业经济中位居第6位，仅次于粮、棉、油、菜、果。它由于富含蛋白质、维生素及多种人体所必需的氨基酸而日益受到消费者的青睐。

食用菌生产为我国的农业结构调整、农民脱贫致富和发展外向型农业发挥了重要作用。食用菌的生产种植是属于非耕地生产，是立体、高效的生产，它可利用沙石地、坡地、荒地、盐碱地、林地、房前屋后等各类非耕地，在我国耕地紧缺，食物安全形势严峻的条件下，充分利用非耕地生产食用菌，增加食物供给，其潜力和意义巨大。

本次设计是对食用菌生产棒料打孔机具设计设计的设计。在这里主要包括:传动系统的设计、带式输送机构部位系统的设计这次毕业设计对设计工作的基本技能的训练，提高了分析和解决工程技术问题的能力，并为进行一般机械的设计创造了一定条件。

整机结构主要由电动机产生动力通过联轴器将需要的动力传递到带轮上，带轮带动输送机构，从而带动整机运动，提高劳动生产率和生产自动化水平。更显示其优越性，有着广阔的发展前途。

本论文研究内容：

(1) 食用菌生产棒料打孔机具设计总体结构设计。

(2) 食用菌生产棒料打孔机具设计工作性能分析。

(3)电动机的选择。

(4) 食用菌生产棒料打孔机具设计的传动系统、执行部件及机架设计。

(5)对设计零件进行设计计算分析和校核。

(6)绘制整机装配图及重要部件装配图和设计零件的零件图。

关键词：食用菌生产棒料打孔机具设计, 阀门系统，转运，传动

I

Abstract

Edible fungus ranked sixth in China's agricultural economy, after the grain, cotton, oil, vegetables, fruit. It is because of the essential amino acids are rich in protein, vitamins and a variety of body and increasingly favored by consumers.

Mushroom production has played an important role in the adjustment of agricultural structure, China's poverty alleviation and development of export-oriented agriculture. Edible mushroom production plant is belongs to the non arable production, is three-dimensional and highly efficient production, it can use sand land, sloping land, wasteland, saline alkali land, woodland, Fangqianwuhou, all kinds of non cultivated land, under the conditions of China's cultivated land shortage and the situation of food safety is severe, make full use of non

cultivated land production of edible fungi, increase the supply of food, a huge potential and significance.

This design is the design of edible material punching machines design design of bacteria producing rod. Here mainly includes: transmission system design, belt conveyor structure of the parts of the system design of the graduation design on the design of the basic skills training, enhancing the analysis and to solve engineering problems, and for general

mechanical design created certain conditions.

Whole structure mainly by the motor generate power through the coupling will need the power delivered to the band wheel, belt wheel drives a conveying mechanism, which led to the movement of the entire machine, improve labor productivity and automation level of production. But also show its superiority, there are broad prospects for the development.

The content of this paper:

(1) the production of edible mushroom rod drilling machines design overall structure design.

(2) the production of edible mushroom rod drilling equipment design performance

analysis.

(3) the choice of motor.

(4) the production of edible mushroom rod transmission system, execution unit and

drilling machine rack design.

(5) the design of parts design calculation and check.

II

(6) drawing machine assembly and important parts assembly drawings and parts drawings design.【食用菌棒的生产技术】

Keywords: edible fungi production of the bar punching machines design, valve system,

transfer, transmission

III

篇五 食用菌棒的生产技术
食用菌产品综合开发工艺技术全

1、食用菌豆奶和食用菌无糖豆粉及其制备方法

2、食用菌菌包制作专用器材及其食用菌菌包的制作方法

3、富含有机硒食用菌菌种及其制备方法、富含有机硒食用菌及其培植方法

4、一种用于食用菌的生物储存剂、其制备方法和食用菌保鲜纸

5、一种利用高硒食用菌生产即食性高硒食用菌粉的方法

6、利用食用菌原基进行组织分离制备食用菌母种的方法

7、一种利用高硒食用菌提取富硒食用菌浸出液的方法

8、一种利用高硒食用菌生产富硒食用菌含片的方法

9、一种袋栽食用菌液体菌种接种封口器及其操作工艺

10、一种袋栽食用菌液体菌种全自动接种机及其操作工艺

11、食用菌液体接种机

12、食用菌接种室

13、利用含蛋白废弃物制备食用菌生长促进剂的方法

14、利用原生质体再生技术进行食用菌菌种复壮和脱毒的方法

15、食用菌发酵酒的制做方法

16、一种食用菌菌种的制作方法

17、食用菌增长剂

18、食用菌蛋白系列饮料

19、食用菌种更新换代的方法

20、食用菌无污染接种法

21、食用菌糖酸酶法酿造新工艺

22、食用菌通氧制种方法

23、一种食用菌发酵饮料的制造方法

24、食用菌制备防治植物病毒的农药及工艺

25、食用菌与中草药混合发酵酿造的产品及其方法

26、食用菌生长促进剂

27、食用菌菌丝体悬浮饮料及其生产方法

28、野生食用菌系列宴席及其制作方法

29、食用菌激活植物原浆酶发酵的方法及其产品

30、一种食用菌接种机

31、一种以食用菌超微细粉为主要壁材的鱼油微胶囊产品的生产方法

32、食用菌的悬挂式轨道种植系统

33、一种食用菌种植筐的提升装置

34、袋栽食用菌菌包全自动固体菌种接种机

35、一种侧耳类食用菌的林地培育方法

36、一种自动间歇式食用菌液体菌种接种系统

37、一种循环移动式食用菌种植机构

38、食用菌(鲜绿山珍系列)制品及方法

39、食用菌菌棒打孔接种机

40、一种食用菌健康冰淇淋及其生产方法

41、食用菌风味调味油及其生产方法

42、食用菌调味粉的生产方法

43、食用菌风味酱及其生产方法

44、一种脱除食用菌多糖中重金属的方法

45、一种食用菌复合多糖的制备工艺

46、一种两段杀青与三温段干燥制备非油炸食用菌脆片的方法

47、食用菌用可灭菌菌种活化剂及其应用

48、一种食用菌菌汤的制作方法

49、一种复合型食用菌粉及其制备方法

50、一种食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法

51、一种利用LED光源促进食用菌生长的方法

52、一种食用菌鮓

53、利用黄磷炉渣和食用菌废弃袋料生产高效复合肥的方法

54、一种食用菌标本保存液的检测方法

55、食用菌培育用添加剂

56、一种食用菌基天然生物质洗涤剂的制备及其方法

57、一种食用菌菌渣资源化利用的处理方法及装置

58、全自动食用菌菌袋松料增氧机

59、一种利用富硒食用菌粉制备富硒猪肉脯的方法

60、利用食用菌菌渣生产的无公害有机肥料及其制备与应用

61、一种食用菌种植袋的生长井及安装方法

62、一种食用菌自动供氧生长装置及其使用方法

63、一种食用菌的生长装置及其使用方法

64、用于食用菌种植的闭环式悬挂生长装置

65、小桐子源抑菌剂及其在食用菌种植中的抑菌用途

66、野生食用菌活性护色保鲜剂及其制备方法

67、食用菌油及其制备方法和应用

68、一种即食食用菌的制备工艺

69、一种提取野生食用菌干制品香味物质制备的调味品及方法

70、一种食用菌饮料的制备方法

71、食用菌全自动装袋机

72、食用菌菌种的试管无基与有基临界点育种、提纯方法

73、一种非油型即食食用菌脆片的生产方法

74、一种食用菌菌渣生物有机肥及其制备方法

75、一种快速生产食用菌的专用设备

76、一种利用松树木屑代替阔叶林木屑种植食用菌的处理方法

77、一种食用菌种植用的悬链系统

78、一种用于食用菌培植的吊篮翻转装置

79、一种食用菌风味调味品及其生产方法

80、食用菌出菇屋面吊顶结构

81、一种改善食用菌罐头品质的加工方法

82、一种食用菌原材料预处理方式

83、一种食用菌单一型菌丝类母种的快速扩繁方法

84、用香菇食用菌制造果醋饮料的工艺方法

85、一种食用菌杂质在线识别系统

86、一种食用菌菌种潜伏污染细菌的检测方法

87、一种食用菌菌糠饲料的制备方法

88、食用菌生产线用升降台

89、一种分离食用菌菌种的方法

90、一种食用菌合生元微胶囊的制备方法

91、即食食用菌及其制备方法

92、食用菌料、畜禽饲料拌料机

93、一种M系食用菌专用肥及其制作方法

94、保龄菇食用菌汤及其生产方法

95、一种菌根食用菌菌根苗的生产方法

96、食用菌调味剂及其制备方法

97、食用菌调味基料的制备方法

98、一种植物保鲜的食用菌即食食品及其制作方法

99、食用菌菌袋手动扎口机

100、白灵菇食用菌食品及其生产方法

101、补肾壮阳食用菌滋补汤产品及其生产方法

102、一种食用菌防治杂菌污染的方法

103、食用菌菌糠制备的微生物土壤调理剂及其制备方法 104、食用菌抗污染材料及其制备和使用方法

105、一种处理食用菌渣生产有机肥的方法

106、功能食用菌及其制备工艺

107、测定果蔬和食用菌保鲜罐头中二氧化硫含量的试纸 108、一种食用菌类熟食及制作方法

109、蔬菜及食用菌的冷风干燥工艺

110、基于蓝光固体激光器的食用菌生长/生产场所的照明系统 111、食用菌即食粉及其加工方法

112、高复水性果蔬及食用菌类无硫干制工艺

113、一种食用菌食品及其制造方法

114、一种酶法提取食用菌浸出汁的方法

115、特色食用菌小食品

116、草腐生食用菌生产用的覆土及其制备方法

117、一种利用气升式生物反应器生产食用菌液体菌种的方法 118、一种食用菌脯的制作方法

119、一种食用菌接种器

120、一种食用菌多元化开发的深加工方法及其衍生产品 121、从食用菌杀青水中提取水溶性成份的一种方法 122、食用菌菌糠超氧化物歧化酶提取工艺

123、一种食用菌骨汁饼

124、一种菌根食用菌的菌塘复壮剂

125、泡椒食用菌及其制作方法

126、食用菌灭菌接种一体化设备

127、一种低糖食用菌菇脯的制备方法

128、一种除去食用菌多糖提取液中重金属的方法

129、一种用于食用菌培育菌棒的保水剂的制备方法 130、一种食用菌方便汤的工业化生产方法

131、一种由食用菌菌渣制备的防病有机肥

132、一种食用菌火腿肠及其制备方法

133、一种防治疾病的食用菌组合物

134、一种食用菌生长调节剂

135、食用菌连续定量可调式接种枪

136、一体化食用菌菇生产装置

137、一种食用菌食品组合物

138、一种食用菌的保鲜液及其制备方法

139、食用菌糟制即食品的生产工艺

140、食用菌菌包生产设备及方法

141、一种食用菌液体菌种的保存方法

142、食用菌辅料专用制粒机

143、荷叶离褶伞食用菌菌种

144、一种风味野生食用菌

145、山野菜及食用菌的保鲜加工方法

146、食用菌混合料全自动翻料机

147、一种食用菌保健口服液的制备方法

148、环保型食用菌病菌防治与促长剂及其制备和使用方法 149、一种食用菌的保鲜方法及装置

150、食用菌和植物双链RNA病毒检测试剂盒及其应用 151、食用菌培育监控系统及监控方法

152、一种生态农业食用菌资源循环利用的方法

153、一种酸渍食用菌及其制备方法

154、菌根性食用菌菌种激化液及其制备方法

155、一种以活化硒矿为硒源的富硒食用菌产品的制备方法 156、食用菌活性物质的原态提取方法

157、食用菌混合料冲压式自动套袋、装料、扎口机 158、中草药食用菌调料及其制备方法

159、一种食用菌菌糠绿色肥料

160、食用菌一级菌种商品化保藏技术

161、富含γ-氨基丁酸食用菌粉制作方法及其应用

162、食用菌面条及其制备方法

163、生产食用菌液体菌种所需的专用母种

164、生产食用菌液体菌种的方法和装置

165、食用菌生料袋栽的生产方法

166、一种培植食用菌加工成食药品原料的方法

167、食用菌缓释安全气雾消毒剂

168、食用菌液体菌种固体化成球机

169、食用菌木渣母种及其制作方法

170、开袋即食食用菌及其加工方法

171、一种食用菌采收方法

172、一种食用菌的保鲜方法

173、一种便于随时取种的食用菌菌种保藏方法及装置 174、一种即食食用菌的生产工艺

175、袋栽食用菌菌包全自动液体接种机

176、利用捕食螨防治食用菌害虫的方法

177、纳他霉素及其组合物在纯化被污染的食用菌菌种上的应用 178、设有立体式雾化喷灌系统的食用菌大棚及雾化喷灌方法

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867、利用使用过的生物垫料生产食用菌的方法

868、一种食用菌面粉的制备方法

869、食用菌套筒烘干房

870、一种利用食用菌菌糠生物降解农药残液的方法 871、食用菌机械化节能生产车间

872、一种复合食用菌多糖的提取方法

873、食用菌猪肉肠

874、食用菌保水剂

875、一种食用菌增效液及其制备方法和使用方法

876、一种食用菌菌种组织分离以外的取种方法

877、一种从食用菌多糖提取醇沉上清液中回收蛋白的方法 878、食用菌原辅料输送混匀搅拌制棒装袋机

879、一种自动称重的食用菌菌袋填充装置

880、一种食用菌菌棒填料自动拌料装置

881、一种食用菌菌棒填料节能筛料装置

882、一种食用菌复合饮料的生产方法

883、食用菌出菇架

884、食用菌胶带间隔涂胶装置

885、食用菌速生高产菌袋工厂化生产技术

886、即食竹炭食用菌制品及其制备方法

887、一种食用菌保健挂面

888、食用菌罐头的生产方法

889、食用菌的盐渍储藏方法

890、一种原汁速冻野生食用菌加工工艺

891、一种食用菌种植包料袋分离装置

892、一种原汁野生食用菌子的保鲜包装工艺

893、食用菌存储装置

894、调味食用菌及其深加工工艺

895、食用菌调制温煲器

896、食用菌打孔接种一体机

897、一种食用菌菌棒自动装架装置

898、一种利用高硒食用菌生产富有机硒添加剂的方法 899、食用菌塑料袋内套袋自动翻边器及翻边方法

900、一种食用菌四管烘烤炉的制作方法

901、食用菌低频声波促长仪及其应用方法

902、食用菌鲜味剂

903、食用菌保健食品

篇六 食用菌棒的生产技术
食用菌生产技术14

第十四章 食用菌保鲜与贮藏加工

食用菌子实体含水量高，组织脆嫩，采摘后在室温下极易腐烂变质，而食用菌从产地到销售市场或加工工厂之间往往需要经过一段距离的运输，这就需要事先对食用菌进行某些保鲜处理。另外，食用菌生产季节性很强，为了保证食用菌淡旺季的均衡供应，也需要有一定数量的食用菌贮藏。因此，食用菌的保鲜与加工处理也是食用菌生产中一个不可缺少的重要环节。

第一节 菇类保鲜贮藏 影响食用菌保鲜贮藏的直接因素：呼吸作用、蒸腾作用和褐变。另外，子实体采收的成熟度、含水量、机械损伤以及微生物的侵染等，也不同程度地影响食用菌的保鲜贮藏时间。 保鲜方法：低温冷冻保鲜、气调保鲜、化学保鲜、负离子保鲜等。

一、低温冷冻保鲜

原理：鲜菇在低温时呼吸微弱，发热减少，微生物活动受到抑制。

方法：低温保鲜和冷冻保鲜

二、气调保鲜

原理：通过调节空气组分的比例，抑制呼吸作用，防止鲜菇老化变质。 方法：自发气调、充气气调、真空包装等。

三、化学保鲜

原理：采用符合食品卫生标准的化学药剂，对菇体进行浸泡处理，可以防止鲜菇变色变质或开伞老化。

方法：保鲜液浸贮法、激动素保鲜、盐水保鲜、焦亚硫酸钠法等。

常用试剂：焦亚硫酸钠、氯化钠、柠檬酸、吲哚乙酸、萘乙酸、B6等。

四、负离子保鲜

原理：空气中的负离子能抑制菇体的生化代谢过程，还能净化空气。 方法：物理方法（负离子发生器、高压静电电晕放电法）、化学方法。

五、食用菌速冻工艺

工艺流程：

选菇、处理→护色、漂洗→预煮、冷却→修剪→排盘、冻结→挂冰衣→包装→冷藏。

1、选菇、处理

子实体选用成熟度低，无机械损伤，无病虫害。

菇柄切削平整，不带泥根。

2、护色、漂洗

先用0.03%焦亚硫酸钠液漂洗防褐变，再移入0.06%焦亚硫酸钠液浸泡2~3分钟进行护色，随即捞出用清水漂洗，要求二氧化硫残留量不超过0.002%。

3、预煮（杀青）、冷却

将蘑菇按大小分级，放入100℃沸开的0.15%~0.3%柠檬酸预煮液中煮沸

1.5～2.5分钟，以菇心熟透为度。随即移入3~5℃流动冷水中进行冷却。

4、修剪

将菌柄过长，有斑点，有严重机械损伤，有泥根等不符合质量标准的菇拣出，经修整、冲洗后使用，特大菇、缺陷菇可作生产速冻菇片的原料加以利用，脱柄

菇、脱盖菇、开伞菇应予以剔除。

5、排盘、冻结

先将菇体表面附着水分滤去，单个散铺于冻结盘中，置螺旋冻结机进口的网状传送带上送入机内，在－37~－40℃下进行冻结，约30～40分钟，冻品中心温度可达到－18℃。

6、挂冰衣

从螺旋冻结机出口取出已冻结的蘑菇，在低温房内逐个拣出放入小竹娄里，每娄约2千克，置2~5℃清水中，浸2~3秒钟，立即提起倒出蘑菇，在菇体表面很快形成一层透明的薄冰，这层冰能使菇体与外界隔绝防止蘑菇干缩、变色、可延长贮藏时间。

7、包装

用无菌塑料袋盛装，按出口要求，有0.5千克装而后2.5千克装两种规格。然后，装入双瓦楞纸箱，箱内衬有一层防潮纸。

8、冷藏

迅速将装箱的产品用冷藏车运往冷库内贮藏，冷库温度应稳定在－18℃，库温波动不超过±1℃，相对湿度95%～100%，波动不超过5%，应避免与气味或腥味挥发性强的冻品一同贮存，贮藏期为12～18个月。 5

※<标题二>

第二节 浸渍加工贮藏 浸渍加工包括盐渍法、酸渍法、油渍法、糖渍法。

一、盐渍法

（一）盐渍加工原理

利用浓食盐溶液产生高渗透压，使鲜菇内外所沾附的微生物处于生理干燥状态，生命活动受到抑制，从而使菇类免受其害而能长期贮藏。

（二）盐渍方法

工艺流程：

选菇、处理→护色、漂洗→预煮、冷却→盐渍→翻缸→装桶

1、选菇、处理

菇形圆正，肉质厚，含水分少，组织紧密，菇色洁白，无泥根，无病虫害，无空心。

如：蘑菇要切除菇柄基部；平菇应把成丛的逐个分开，淘汰畸形菇，并将柄基部老化部分剪去；滑菇则要剪去硬根，保留嫩柄1～3厘米长。

当天采收，当天加工，不能过夜。

2、护色、漂洗

用0.5%的盐水或0.05M柠檬酸液（pH4.5）漂洗，以除去菇体表面泥屑等杂质，防止氧化变色。【食用菌棒的生产技术】

若用焦亚硫酸钠漂洗，先用0.02%焦亚硫酸钠溶液漂洗干净，再用0.05%焦亚硫酸钠溶液中“护色”10分钟，最后用清水冲洗3～4次，残留量不超过0.002%。

3、预煮（杀青）、冷却

（1）目的：①杀死细胞，破坏膜结构，增大细胞的通透性，有利盐分渗入；②排除组织的空气，破坏酶活性，阻止氧化褐变。

（2）方法：使用不锈钢锅或铝锅，加入5～10%的盐水，烧至盐水沸腾后放菇，水与菇比例为10：4，煮制时间依菇的种类和个体大小而定（一般蘑菇10～12min，平菇6～8min，美味牛肝菌2～3min），掌握菇柄中心无夹生，就要立即捞出。以菇体投入水中沉下者为度，如漂起则煮的时间不足。锅内盐水可连续使用5～6次，但用2～3次后，每次应适量补充食盐。

随即用自来水冲淋或分缸轮流冷却。

4、盐渍

容器要洗刷干净，并用0.5%高锰酸钾消毒后经开水冲洗。将预煮后沥去水分的菇按每100公斤加25-30公斤食盐的比例逐层盐渍。

缸内注入煮沸后冷却的饱和盐水。

表面加盖帘，并压上卵石，使菇浸没在盐水内。

5、翻缸（倒缸）

盐渍后3天内必须翻缸一次。以后5～7天翻缸一次。盐渍过程中要经常用波美比重计测盐水浓度，使其保持在23度左右，低了就应倒缸。缸口要用纱布和缸盖盖好。

6、装桶

盐水浓度稳定在22oBe以上时，即可装桶。

将菇体捞起，沥去盐水，5min后称重，装入专用塑料桶内，每桶按定量装入；灌入新配制的20%盐水（用0.2%柠檬酸溶液调pH值为3.5），加盖封存。

食用时用清水脱盐，或在0.05M柠檬酸液（pH4.5）中煮沸8min。

二、酸渍法

三、油浸法

四、糖渍法

食用菌子实体含水量高，组织脆嫩，采摘后在室温下极易腐烂变质，而食用菌从产地到销售市场或加工工厂之间往往需要经过一段距离的运输，这就需要事先对食用菌进行某些保鲜处理。另外，食用菌生产季节性很强，为了保证食用菌淡旺季的均衡供应，也需要有一定数量的食用菌贮藏。因此，食用菌的保鲜与加工处理也是食用菌生产中一个不可缺少的重要环节。 5

※<标题三>

第三节 脱水加工贮藏

一、脱水目的和原理

1、脱水目的

排除菇体的水分，使细胞原生质发生变性或失活，不再进行分解代谢，可溶性物质浓度提高到微生物及贮藏害虫不能利用的程度（含水量在13%），以便产品能长期贮藏。

2、脱水原理

（1）菇体中的水分

游离水：60%，容易被脱掉；

胶体结合水：10%，在较高温度时，可以部分脱去；【食用菌棒的生产技术】

化合水：不能在干燥过程中被脱掉。

（2）脱水原理：

a．当所含水分超过平衡水分的菇体与干热空气接触时，水分开始向外界环境和菇表扩散，直至内外含水量一致时，水分的运动才停止。

b．促使水分蒸发的另一动力是菇体内外的温度差造成的。水分借助温度梯度沿热流反方向迅速由高温区向低温区即往外移动而蒸发。

二、脱水方法

1、自然干制：

晒干

2、人工干制：

烘干（烘箱、烘干机、脱水机或烘房）

真空干燥（真空冷冻干燥机）

三、常见食用菌的脱水技术

1、香菇的烘烤技术

（1）菇体处理

采收前一天停止喷水；

清除菌柄下泥土或夹杂物；

剔除畸形菇、残缺菇、病害菇；

烘烤前在阳光下曝晒数小时，既能节约能源，又可提高营养价值。

（2）鲜菇摆放

凡薄的、小的、较干的置于热源远处、高处；

而厚的、大的、较湿的置于热源近处、低处。

（3）脱水机或烘房预热

鲜菇进脱水机或烘房之前，脱水机或烘房预热达40～45℃；

大量鲜菇进脱水机或烘房后，温度降到30～35℃。

（4）烘烤中调换位置

在烘烤过程中，应调换烤筛的上下、左右、前后、里外的位置。

（5）烘烤条件的控制

烘烤温度一般从35℃开始，1～2℃/h， 12h后水分散发50%，此后增温2～3℃/h，温度升至60～65℃水分散发70%以上，温度降至50～55℃，继续烘2～3h即可。

（6）分级包装、贮藏

按商品级别标准进行分级，及时用塑料袋密封，放在阴凉、干燥的室内贮藏。

2、黑木耳的脱水技术

（1）晒干： 适合于晴朗天气，选择通风透光良好的场地搭载晒架，并铺上竹帘或晒席，将已采收的木耳，剔去渣质、杂物或，薄薄地撒摊在晒席上，在烈日下，曝晒1~2天，用手轻轻翻动。

（2）烘干： 用烘干房或烘干机均可，烘干时将木耳均匀排放在烤筛上，排放厚度不超过6~8厘米，烘烤温度先低后高。

（3）分级：烘干后要进行选别分级，并及时包装，包装常用无毒塑料袋。

3、银耳的脱水技术

（1）晒干： 银耳采收后，先在清水中漂洗干净，再置于通风透光性好的场地上暴晒，当银耳稍收水后，结合翻耳来修剪耳根。

（2）烘干： 用热风干燥银耳时，将经过处理的好的鲜耳排放在烤筛中，放入烘房烤架上进行烘烤。烘烤初期，温度以40℃左右为宜，用鼓风机送风排湿，当耳片6~7成干时，将温度升高到55℃左右，待耳片接近干燥，耳根尚未干透

时，再将温度下降到40℃左右，直至烘干。

4、金针菇的脱水技术

（1）选用菌柄20厘米左右，未开伞、色浅、鲜嫩的金针菇，去除菇角及杂质后，整齐地排入在蒸笼内，蒸10分钟后取出，均匀摆放在烤筛中，放到烤架上进行烘烤，烘烤初期温度不宜过高，以40℃左右为宜，待菇体水分减少至半干时，小心地翻动菇体，以免粘贴到烤筛上，然后徐徐增高温度，最高到55℃时，直至烘干。烘烤过程中，用鼓风机送风排潮。

（2）将烘干的金针菇整齐地捆成小把，装入塑料食品袋中，密封贮存，食用时用开水泡发，仍不减原有风味。

5、草菇的脱水技术

用竹片刀或不锈刚刀将草菇切成相连的两半，切口朝下排列在烤筛上。烘烤开始时温度控制在45℃左右，2小时后升高到50℃，七八成干时再升到60℃，直至烤干。该法烤出的草菇干，色泽白，香味浓。

四、干菇的贮藏方法

1、食用菌干燥后因其极易在空气中吸湿、回潮，所以应该待热气散后，立即用塑料袋密封保存。

2、贮藏干菇仓库应该干燥、清洁、尽可能的低温，用时必须做好防虫、防鼠工作。

第四节 罐藏

蘑菇罐藏的工艺流程：

选菇→护色、漂洗→预煮、冷却→分级、修剪→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→检验入库。

思考题

1、食用菌产品的保鲜方法

2、食用菌产品的干制技术

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