工业生产苹果汁的做法

导读：　工业生产苹果汁的做法(共7篇)透明型及混合型苹果汁的加工方法(工业做法)透明型苹果汁的加工方法(工业加工)：透明苹果汁：即澄清型果汁。装在洁白的玻璃瓶中，贴上彩色商标，很美观。透明果汁除去了微小果肉颗粒，使营养、风味、色泽受到损失，近年来生产愈来愈少。原料要求选用新鲜、汁多、纤维少、无病虫害、无腐烂、成熟适中的果实作为原料。工艺...

篇一 工业生产苹果汁的做法
透明型及混合型苹果汁的加工方法(工业做法)

　　透明型苹果汁的加工方法(工业加工)：

　　透明苹果汁：即澄清型果汁。装在洁白的玻璃瓶中，贴上彩色商标，很美观。透明果汁除去了微小果肉颗粒，使营养、风味、色泽受到损失，近年来生产愈来愈少。

　　原料要求

　　选用新鲜、汁多、纤维少、无病虫害、无腐烂、成熟适中的果实作为原料。

　　工艺流程

　　原料选择→清洗和分选→破碎→压榨→粗滤→澄清→精滤→糖酸调整→脱气→杀菌→包装

　　工艺要点

　　①原料选择：选择成熟适中，新鲜完好，汁多、无病虫害、无腐烂损伤的果实，适宜的品种有国光、红玉等。

　　②清洗和分选：把挑选出的果实放在流水槽中冲洗。如果表皮有残留农药时，则用0.5%～1%的盐酸或0.2%～0.2%的洗涤剂浸洗，然后再用水强力喷淋冲洗。清洗的同时进行分选和消除烂果。

　　③破碎：用磨碎机或锤碎机将苹果粉碎，颗粒大小要求一致，破碎要适度，过大过细都会降低出汁率。破碎后用碎浆机进行处理，使颗粒微细，提高榨汁率。

　　④压榨和粗滤：常用压榨法和离心分离法榨汁。用孔径0.5毫米的筛网进行粗滤，使不溶性固形物含量下降到2%以下。

　　⑤澄清和精滤：苹果汁中胶体较多，直接过滤困难，要进行澄清处理。其方法是将粗滤的汁加热至82～85℃，再迅速冷却，促使胶体凝聚，达到果汁澄清的目的。也可采用加胶、单宁、皂士、液体浓缩酶、干型酶制剂等进行处理。澄清处理后的苹果汁，采用需要添加助滤剂的过滤器进行过滤。用硅藻土做滤层的还能除去苹果中的土腥味。

　　⑥糖酸调整：加糖，加酸，使果汁的糖酸比保持在18∶1～20∶1。成品的糖度为12%，酸度为0.4%，天然苹果汁中的可溶性固形物含量为15%～16%。

　　⑦脱气、杀菌：如果不需要浓缩，透明果汁可进行脱气处理，然后将果汁迅速加热到90℃以上，维持几秒钟，达到高温瞬时杀菌的目的。

　　⑧包装：经过杀菌的果汁迅速装入已消毒过的玻璃瓶中，趁热密封。密封后迅速冷却至38℃，以免破坏果汁中的营养成分。

　　特点

　　果汁清彻透明，苹果味浓郁。

　　混合型苹果汁的加工方法（工业加工）

　　由于混合果汁中含有不溶于水的胡萝卜素及悬浮的果肉细小颗粒，所以营养价值高，色泽好，深受人们的欢迎。

　　原料要求

　　选用汁多，纤维少，新鲜，成熟适中的苹果。

　　工艺流程

　　原料选择→清洗→修整→去皮去核→软化→打浆→配料→均质→脱气→加热→装罐→密封→杀菌→冷却

　　工艺要点

　　①原料选择，清洗，修整的操作与透明果汁相同。但混合型苹果汁采取不带皮榨汁。使用除去果心的果块软化打浆。

　　②软化：先把修整好的果块放在1%～2%的盐水中护色。将15%浓度的糖水放在夹层锅里，加热到80℃以上后放入果块[来源:

　　③打浆：最好采用两道打浆机，筛孔径0.1～0.4毫米，不要打得过细或过粗。

　　④配料：

　　一组：国光苹果浆：65%

　　红玉苹果浆：35%

　　二组：国光苹果浆：50%

　　红玉苹果浆：30%

　　青香蕉苹果浆：20%

　　二组配料果汁味道较佳。

　　每100千克果浆添加40克柠檬酸，以70%的糖液调整，果汁糖度为14.5%，控制酸量为0.2%～0.7%，糖液糖度为13%～18%。

　　⑤脱气：混合苹果汁，用真空脱气机，真空度在80kPa以上进行脱气。

　　⑥均质：用高压均质机均质，其均质压力在9.8～11.76MPa进行，也可用胶体磨均质。

　　⑦装罐、杀菌、冷却等工序与透明型苹果汁工序相同。

　　特点

　　此饮品营养价值高，甜酸适口，具有苹果风味。

篇二 工业生产苹果汁的做法
苹果酒的制作方法和加工工艺

　　苹果酒的工业加工

　　苹果为原料，经过发酵、陈酿而成的低度苹果酒，具有苹果特有的芳香，风味醇和，味美爽口，色泽鲜美，营养丰富。

　　原料要求

　　选用含糖量高，出汁率高，香气浓，肉质紧密的品种。常以国光、红玉、金师、红富士等品种为好。

　　工艺流程

　　原料选择→洗涤→破碎→榨汁→果汁调整→发酵→陈酿→调配

　　工艺要点

　　①原料选择：选择糖酸含量高，肉质紧密，出汁率高，香气浓郁的品种，剔除腐烂、虫蛀果。

　　②洗涤：采用洗果机洗涤，除去果实表面污物。如有残留农药，可用1%～2%稀盐酸浸洗。

　　③破碎：用破碎机破碎，果实破碎不宜太细，否则榨汁比较困难，澄清也不容易。破碎后的碎块直径以0.15～0.2厘米为宜。

　　④榨汁：将破碎果块放在木桶里，静置8～12小时，使与空气相接触，增加色泽，并使果皮层内的芳香物质溶解于果汁中，然后压榨。压榨的压力为2.5～2.8MPa，不使种子破碎。榨汁立即加入浓度为70～80×10-6的二氧化硫可起防腐作用。

　　⑤果汁调整：调整果汁中糖分达到10%～14%，酸分为0.38%～0.63%。

　　⑥发酵：果汁中加入5%～10%的酵母液，发酵温度初期调至25～28℃，发酵正常后控制温度在18～25℃。当汁液中含糖量降至7～8度时，加入糖，反复2～3次，最后含糖量降至0.5%以下，酒精达10度以上后发酵结束。将清液输入贮桶中进行后发酵。温度控制在16～22℃，持续20～30天。后发酵结束，加入含硫量为100×10-6的二氧化硫。

　　⑦陈酿：调配好的原酒进入陈酿。苹果酒一般陈酿半年就可成熟。也可延长陈酿期。陈酿期间，每年要换桶3次，为防止与空气接触，应保持酒桶装满，以免杂菌浸染。陈酿期间温度不能超过20℃。

　　⑧调配：苹果发酵温度一般不超过9℃，而一般成品酒度要求达到14～16度，故需要用食用酒精将酒度调成需要的度数。

　　特点

　　酒液清亮透明，无明显悬浮物，酒味醇和，有明显的苹果香味。

篇三 工业生产苹果汁的做法
浓缩果汁的生产工艺流程

浓缩果汁的生产工艺流程

中国饮料工业网.中国 2010-12-30 17:02:27

一名工商人员对农夫山泉事件

所涉及执法程序的分析及反思

一、风波始末

根据媒体报道，海口市工商局是10月19日对海口市场上50个批次不同品牌饮料产品进行抽样，被抽样检验人是以上牌子饮料产品在海口本地的经销商，随后海口市工商局委托海南省出入境检验检疫局检验检疫技术中心检验。11月23日，海口市工商局收到检验报告，检验报告表明送检的批次产品中3个批次产品不合格。后来得知，海南省出入境检验检疫局检验检疫技术中心未经上级海南省出入境检验检疫局审批，就将不合格检验报告送交海口市工商局。海口市工商局依据不合格的检验报告立即采取行动，当天对辖区内的市场上销售的同一批次产品作下架处理，并要求经销商去接受询问调查。

11月24日，海口市工商局发布的2009年第8号消费警示提示，农夫山泉集团的2个批次饮料产品和统一集团的一个批次饮料产品经海南省出入境检验检疫局检验检疫技术中心检验，总砷含量超标。并通知经销商对涉嫌超标产品下架、召回并退货。

消费警示公布后，立即成为全国性的新闻，影响远超省内，甚至直达国外。由于媒体报道时将总砷超标等同砒霜，导致农夫山泉和统一遭受巨大的舆论和公众压力。

之后农夫山泉立即通过媒体指责海口市工商局犯了多种错误，并接连提出复检要求。

11月27日，海口市工商局将涉嫌总砷含量超标的３种抽检产品备份送往中国检验检疫科学研究院综合检测中心复检，12月１日１７时，海口市工商局从中国检验检疫科学研究院综合检测中心拿到复检结果。结果显示３种饮料检测结果全部合格。

复检结果出来后，海口市工商局立即承认复检结果，并连夜中止下架行为。【工业生产苹果汁的做法】

但农夫山泉随后发表声明称是海口市工商局自行复检，未经过农夫山泉认可。

二、对海口市工商市是否违法违规进行分析

至此本次事件的高潮已告一段落，接下来笔者就本次事件涉及的法律法规规章规定做个人分析。

首先对12月4日农夫山泉律师指出的海口市工商局4处涉嫌违法行为的观点进行分析。

第一处涉嫌违法行为是抽样程序不规范。依照相关法规（根据报道，农夫山泉引用的是《食品抽样检验工作制度》有关规定），在流通环节食品安全监测中，监测抽样应由工商机关委托法定检验机构进行，工商执法人员共同参与，并制作监督检验记录。抽样样品应由检验机构、工商执法人员和被检单位三方确认。而海口市工商局对农夫山泉产品的初检抽样仅由工商执法人员单方面完成，没有委托检验机构现场依法抽样，抽样亦未经三方会签确认。因此，抽样行为不符相关制度的规定，无法保证监测数据的真实性和准确性。 分析如下：笔者的结论是农夫山泉适用法律法规规章有误，但国家工商总局在发布规章方面也可能存在错误。

2009年6月1日生效的《中华人民共和国食品安全法》第六十条规定是这么规定的，“即县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行，并支付相关费用。对检验结论有异议的，可以依法进行复检。”

该条规定里是把抽样检验和检验区分开的，也就是说海口市工商局依据食品安全法第六十条规定，是可以抽样，然后委托有法定资质的食品检验机构进行检验。

国家工商总局于2009年7月30日发布的《流通环节食品监督管理办法》第

三十七条和第三十八条规定的内容也是参考《食品安全法》第六十条规定，即县级以上工商行政管理局有权抽样和必须委托有法定资质的食品检验机构进行检验。

但国家工商总局于2009年8月28日发布的《食品抽样检验工作制度》第一条第（三）项的内容却与《食品安全法》第六十条和《流通环节食品监督管理办法》第三十七条、第三十八条规定相矛盾，要求（县级以上工商行政管理部门）应当委托符合法定资质的食品检验机构对流通环节食品进行抽样检验。《食品抽样检验工作制度》的这一条规定从字面上完全否决了县级以上工商行政管理部门先对流通环节食品自行进行抽样的权力。

农夫山泉就是抓住此点认为海口市工商局在程序上犯了错误，因为10月19日的抽样是海口市工商局进行的，只有海口市工商局抽样人员和被抽样检验人的在场以及在抽样取证记录上签名，没有委托的具备法定资质的食品检验机构人员在场和在抽样取证记录上的签名。

对此问题，笔者认为国家工商总局在发布规章制度方面可能存在疏漏，前后发布的规章制度自相矛盾，而且还与法律存在冲突。就《食品安全法》和《流通环节食品监督管理办法》的相关规定而言，海口市工商局的抽样行为没有违反程序。

农夫山泉认为海口市工商局第二处涉嫌违法行为是检测结果未告知生产者。11月初（媒体报道是11月3日），海南出入境检验检疫局检验检疫技术中心分别对农夫山泉30%农夫果园和水溶C100西柚汁出具了总砷超标的检验报告，至今农夫山泉没有收到任何有关这次检验的正式书面报告或通知。根据《食品安全法》及相关法规，组织实施抽样检验的工商行政管理机关应当自收到检验结果5个工作日内，将抽样检验结果通知食品生产者。

分析如下：笔者认为农夫山泉连续犯了概念错误，导致连续得出错误的结论。 农夫山泉在此犯的第一个概念错误是将检验报告出具时间和海口市工商局收到检验报告时间视为一谈。根据报道，海口市工商局是11月23日才收到海南出入境检验检疫局检验检疫技术中心出具的不合格检验报告，11月3日是

篇四 工业生产苹果汁的做法
自制苹果汁的做法

自制苹果汁的做法

苹果是我们生活中随处可见的一种水果，它的营养价值特别丰富，而且我们都知道苹果还有抗癌的功效，而且苹果的味道也比较鲜美酸甜可口，其实苹果的吃法也比较多，平时我们可以直接吃，或者榨成苹果汁，也能做成苹果罐头，其中苹果汁是很受大家欢迎的一种吃法，下面一起学习

下自制苹果汁的做法。

[1]苹果，落叶乔木，叶子是椭圆形，有锯齿，花白色带有红晕。果实圆形，味道甜或略酸，是常见水果，具有丰富营养成分，有食疗、辅助治疗功能，是世界四大水果之一。苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色，是植物的果实。苹果原产于欧洲、中亚、西亚和土耳其一带，于十九世纪传入中国。中国是世界最大的苹果生产国，在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培。苹果是普通的水果，也是最常见的水果，富含丰富的维生素营养，是世界四大水果（苹果、葡萄、柑桔和香蕉）之冠。

苹果含丰富的糖类，主要是蔗糖、还原糖以及蛋白质、脂肪、磷、铁、钾等物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、洒石酸、单宁酸、果胶、纤维素、B族维生素、维生素C及微量元素。

据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2g，葡萄糖2.5～3.5g，蔗糖1.0～5.2g，蛋白质0.2g，脂肪0.1g，粗纤维0.1g，钾110mg，钙0.11mg，磷11mg，；还含有微量元素锌、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素果胶及纤维素等。

食材

主料苹果2个 辅料水适量

步骤

自制苹果汁的做法步骤11.苹果去皮去籽切块

自制苹果汁的做法步骤22.将切好的苹果块放进Vitamix的湿杯里

自制苹果汁的做法步骤33.把档位调到Smoothies键，打开开关开始打苹果汁

自制苹果汁的做法步骤44.取下湿杯，将打好的果汁倒入玻璃杯中

小贴士

苹果不仅有很丰富的营养价值，它同时也有很多功效，对我们的身体有很大的好处，当然苹果汁也有同样的功效，而且自制苹果汁方法简单，经常喝苹果汁能加快肠蠕动，能有效缓解便秘，同时又能起到减肥的效果，平时我们在家可以多做些新鲜苹果汁喝。

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篇五 工业生产苹果汁的做法
市场上主要果汁生产工艺

1.2市场上主要果汁生产工艺

1.2.1草莓果汁的生产

A 工艺流程其典型的流程如下:

B 工艺要点

仓贮堆放:草莓收购进厂后如不能及时加工则应将其堆放于通风凉爽的库房中，可将其摊放于干净的瓷砖地面上，层高不要超出5个果的高度.贮存时间不宜超过半天，如用冷库贮存、时间可延长.

洗涤、拣选:在输果带上流水冲洗，同时靠人工拣出烂果、杂物有的工厂要求去蒂，这没有必要，因为草莓的蒂不会影响风味，而且有助于榨汁。

榨汁:选用普通的螺旋连续榨汁机即可。草莓的汁很易榨取，不用酶解。 过滤:可分为粗滤和精滤两步进行。粗滤可用三足式栏式离心机进行。【工业生产苹果汁的做法】

装桶:将精滤后的果汁立即装桶，送冷库贮存。冷库温度在-10℃左右为宜。整个操作过程要控制在二小时之内结束，不然果汁就会发酵。

1.2.2葡萄汁的生产工艺

A 工艺流程

B 工艺要点

洗涤:萄葡的洗涤除洗去灰尘等杂质外，主要是要洗去残存农药，可用30～40℃温水加人0.05%的HCl做为清洗剂，萄葡所用农药通常

含有Ca2+, Ca2+对萄葡汁的色素影闷较大，很容易招至退色。所以一定要充分洗净。最后用干净水再冲洗一次。

除梗榨汁:除梗榨汁可选用萄葡酒生产的设备.这种设备在国内已经有多年的生产历史，比较成熟。

澄清:主要用果胶酶处理，处理后以离心分离除去沉淀。

除酒石:除酒石一般分两次或三次进行，先将果汁浓缩到58～600Bx，冷却到-2℃.静置过液，然后取上清液过滤.再进行二次浓缩，浓缩至68～720Bx，再冷却到-5～-7℃静止，再取上清液.则可得澄清透明之浓缩汁。

1.2.3 苹果汁的生产

A 工艺流程图：

B 主要工艺要点：

果预处理:包括果的分选、洗涤、破碎三个方面。

提汁:提汁方法概括起来主要有下面三种。

I．直接提汁法:破碎的苹果未经其它方法处理直接进入提汁系统进行液固分离，是目前苹果汁加工业较为普遍采用的方法。

II．在浆料中加入果胶酶的提汁方法：加人果胶酶的目的是，使部分果胶降解以降低果汁的黏度。减少果胶酶对果汁的“束缚”能力，提高果汁提取率，这特别适用于贮存果的加工。果胶酶可加在中间浆料罐中，也可加在压榨机中。 III．浆料液化提汁方法:这种方法是利用液化酶处理苹果浆料，使苹果中的【工业生产苹果汁的做法】

有机物质转化成可溶性物质，用这种方法所得到的苹果出汁率可达到104%以上。但由于液化酶的成本较高，而且在酶解过程中，对苹果中的香料有一定的副作用，过滤时的技术要求比较高在选用

时应谨慎.

芳香回收:目前果汁加工业中已普遍采用的方法是对经压榨后的果汁立即进行芳香回收，还有一种有少数厂家采用的方法是对破碎后的浆料直接提香。

澄清:澄清方法主要有两种，一种是采用传统方法，另一种是应用膜技术。 I.传统澄清方法:苹果汁经酶处理以后，再加人明胶，硅溶胶、膨润土等澄清剂对果汁进行絮凝、沉降处理，静置一段时间以后，吸取上部清液，用离心分离、硅藻土过路或纸板过动机进行精制处理。再用旋转真空预涂过滤机离心机或板框压榨机回收沉降物中的果汁。如果正确操作，用传统方法生产出的果汁的品质相当好。

II.膜分离技术——超滤。超滤在苹果汁加工中的应用最近几年才发展起来，现已在苹果汁工业化规模生产中应用的越来越广泛.最先采用的是聚合物膜，后又开发了陶瓷膜。在选用超滤膜澄清苹果汁时，必须考虑膜的孔径或截留分子量的大小。采用超滤膜的缺点是设备投资费用高。

浓缩:浓缩是苹果汁加工中重要的单元操作，一般采用低温真空浓缩方法。所采用的设备主要有离心薄膜蒸发器，多效升膜或降膜板式蒸友器。

1.2.4 橙汁的生产

A 橙汁的生产流程：

B 主要工艺：

清洗和分选：为了防止榨汁时杂质进入果汁，在榨汁前必须将果实进行充分洗涤，一般采用喷水冲洗或流动水冲洗，对于农药残留较多的果实可浸入含洗涤剂的水中，再用水喷洗，洗涤后再检验一次果实，再将病虫害果、未成熟果、枯果、受伤果剔除。

压榨：柑橘类果实的外表中含有精油、芋萜、萜品类物质而产生萜品臭。果皮、内果皮和种子中存在大量的以柚皮苷为代表的黄酮类化合物和以柠碱为代表的柠烯类化合物，加热后，这些化合物由不溶性变为可溶性，使果汁变苦。榨汁时必须设法避免这些物质进入果汁。因此，不宜采用破碎压榨取汁法，而应采取逐个锥汁法。

过滤：榨出的果汁中含有一些悬浮物，不仅影响果汁的外观和风味，而且还会使果汁变质损坏。所以，要进行过滤。

加糖：有些果汁并不一定适合消费者的口味，为使果汁符合产品规格，要求改进风味，需要适当调整糖酸比例，但调整范围不宜过大，以免失去橙汁原有的风味，一般认为橙汁成品的糖酸比例13:1—15:1为宜。

脱气、去油：氧的存在不仅会使橙汁中的Vc受到破坏，而且与橙汁中的各种成分产生反应而使香气和色泽恶化，这些不良影响加热时更为明显，所以在橙汁加热杀菌前必须脱气。脱氧、去油是在同一操作过程中完成的。橙外皮精油对保证橙汁最佳风味是必不可少的，然而过量的果皮精油混入橙汁往往产生异味，因此要控制精油的含量。

巴氏杀菌：橙汁的巴氏杀菌不仅消灭腐败菌，而且可使能引起化学变化的酶类(果胶酶等)钝化。但由于加热使橙汁的品质明显的下降，因此，为了既达到杀菌目的，又尽可能降低对橙汁品质的影响，就必须选择合理的加热温度和时间。一般采用:93℃士2℃保持15-30s;特殊情况可用120℃以上3-10s的瞬间杀菌法。 均质：均质是混浊果汁制作上的特殊操作，多用于玻璃包装的产品。均质是果汁通过均质设备，使果汁中所含的粒子进一步破碎并且大小均一，促进果胶的渗出，使果胶和果汁亲和均匀而稳定地分散于果汁中，从而获得有一定混浊度但不会分离和沉淀的果汁。均质常用高压均质机或胶体磨等设备。使用高压均质机

篇六 工业生产苹果汁的做法
果汁饮料加工技术

篇七 工业生产苹果汁的做法
苹果汁生产的国内外现状和发展

国内外苹果汁行业现状及其发展前景

1.国内苹果种植及品种的概况

我国是世界苹果生产的第一大国，苹果栽培面积约为225万公顷，2004年总产量已达2400万吨，分别占世界苹果总面积和总产量的46%和39%，均居世界首位。我国苹果生产主要集中在渤海湾(包括鲁、冀、辽、京、津)、西北黄土高原(包括陕、甘、晋、宁、青)、黄河故道(包括豫、苏、皖)和西南冷凉高地等四大产区，主产省份为陕西、山东、辽宁、河南、山西、河北、甘肃、江苏。2004年，陕西省苹果面积达到41.2万公顷，居全国第一，产量555万吨，居全国第二；山东省苹果面积接近40万公顷，居全国第二，产量669万吨，居全国第一。目前的主栽品种以红富士、元帅系、金冠、秦冠和乔纳金等品种为主(约占75%),只有青苹、国光、红玉和金冠等少量品种适用于苹果深加工。2005年由于受苹果小年等各种因素影响，预计全国苹果总产量将会减至2000万吨左右。

1.1 我国浓缩苹果汁生产现状

我国苹果90%以上是鲜食品种，最主要的加工产品是浓缩苹果汁。近年来，我国果蔬汁加工的关键设备（如榨机、超滤、蒸发器、罐装机）基本上是从国外引进的。

榨机设备主要有瑞士布赫HPX系列榨机，韦斯伐利亚的卧式螺旋离心机，福乐伟、贝尔杜齐、阿姆斯等的履带式压榨机。 超滤主要为瑞士布赫公司、乌尼贝丁公司、英国APV、利乐、阿姆斯等公司利用美国高科、英国PCI公司的管式超滤膜块制造的

超滤器。

蒸发器主要为瑞士乌尼贝丁管式蒸发器，德国GEA公司的管式、板片式蒸发器，利乐、贝尔杜齐、施密特、阿姆斯等公司的板片式蒸发器。

灌装机主要引进意大利及北京航空研究所等生产的无菌灌装机；单效蒸发器则采用阿伐拉伐公司的CT-9离心薄膜蒸发器。

丰富的原料资源和较低的劳动力成本优势，使我国浓缩苹果汁企业保持产销量40%以上的年增长。通过“十五”攻关，苹果深加工关键技术取得全面突破，有效地解决了浓缩苹果汁生产中的褐变、二次浑浊、沉淀、芳香物回收和控制耐热菌与棒曲霉素等主要技术难题，实现了苹果浓缩汁生产用超滤膜的国产化，使我国浓缩苹果汁行业的技术水平和产品质量全面提高。激烈的市场竞争促使企业靠扩大产能以增加产品数量来占领市场，以求成为行业的龙头企业，并进而占据更多的市场份额。2003-04榨季全国浓缩苹果汁产量达到54万吨；2004-05榨季由于各地加工能力扩大，苹果原料充足且价格稳定，加工期延长等因素，浓缩苹果汁产量猛增到75万吨。目前国内浓缩苹果汁生产线已超过70条，总的加工能力超过2500吨/小时，每年可加工苹果800万吨，主要省份为陕西、山东、河南、辽宁、甘肃、山西等。其中陕西拥有海升、恒兴、通达等果汁加工企业18家，全省浓缩苹果汁设计生产能力已达到50万吨，实际生产能力超过26万吨，成为全国最大的浓缩果汁生产基地。

1.2 我国浓缩苹果汁出口概况

我国的浓缩苹果汁绝大部分用于出口，2000年以来的出口年均增长率都在30%以上，主要销往美国、日本、荷兰、德国、澳大利亚、加拿大、俄罗斯等地，这七个国家的进口量占中国出口总量的80%以上。2004年2月10日，持续4年、耗资数千万的浓缩苹果汁反倾销官司尘埃落定，使我国浓缩苹果汁行业赢得并拓展了美国这个世界上最大的果汁消费市场。

2004年我国浓缩苹果汁出口重新跃上一个新的高度，达到48.7万吨，同比增长16％；出口创汇3.3亿美元，同比增长30%；其中对美国出口24万吨，同比增长46％。2005年1至7月，陕西省浓缩苹果汁出口16.9万吨，总值1.14亿美元，同比分别增长53%和58.4%，出口量和货值均居全国第一。

浓缩苹果汁出口对酸度的要求很挑剔，一般是高酸高价，但我国出口产品以低酸为主，导致在国际市场上卖价偏低。对中国浓缩苹果汁生产厂家来说，国外市场基本上可以划分为：① 以日本为代表的高价市场；② 以美国、加拿大为代表的中价市场；③ 以欧洲为代表的低价市场。我国浓缩苹果汁销售渠道呈多层次、多流向的状态，形成相互交错、多样化的销售模式：① 生产者(享有出口权) → 直销 → 国外消费者；② 生产者(享有出口权) → 国外进口商 → 国外消费者；③ 生产者 → 出口商 → 国外进口商 → 国外消费者；④ 生产者 → 中间商 → 国内消费者；⑤ 生产者 → 直销 → 当地消费者；⑥ 生产者 → 贮存 → 延季批发 → 国外或国内消费者。目前，中国已有5家浓缩苹果汁企业成为可口可乐、百事可乐公司的指定供货商，主要

的国际高端客户群包括：可口可乐、雀巢、亨氏、纯品、玛斯、百事、纳贝斯克、卡夫等公司。

1.3 我国浓缩苹果汁行业亟待把握的问题

1.3.1 生产规模的控制

当前，中国浓缩苹果汁行业已经从成长阶段发展到相对成熟期，出现了相对寡头垄断的局面，在以山东为主的东部板块和以陕西为主的西部板块上涌现出中鲁、安德利、海升、恒兴等一批龙头企业。中小规模的浓缩果汁厂或倒闭，或被兼并，或成为半成品的加工厂；个别大企业的规模的持续扩张，也在资金链上凸显出很大问题。浓缩果汁市场的竞争已处于较高的平台之上，对资源、研发、制造、营销的要求都大大提高，而且随着市场集中度的提高，产业进入门槛也将进一步提高。国内浓缩苹果汁的现有加工能力已趋于饱和，为了保证该行业的长期健康稳定发展，各生产企业在生产规模上不宜盲目扩大，而应在现有的基础上进行资源整合与科技投入，坚持以管理保质量，以质量创品牌，以品牌拓市场。

1.3.2 出口量的控制

今后，我国浓缩苹果汁出口量将保持继续增长的势头，但同时来自国外制裁的风险也很大，尤其是高酸果汁主产国波兰加入欧盟以后，若一旦对华提出反倾销，将会代表整个欧盟25国的声音，目前欧盟的征税幅度为25.5%。因此中国的出口量控制在什么范围，是行业需要把握好的问题。目前，通过行业自律控制出口总量，通过规范管理提升技术含量、塑造品牌是行业在国际市场上抵御贸易保护措施

的有效手段。同时，要积极开发国外新兴市场如非洲、拉丁美洲、俄罗斯和中东地区等，探索产品多元化，拓宽国内销售渠道，缓解境外销售风险和单一国际大客户风险。

1.3.3 销售价格的控制

只有国内各生产企业团结对外, 走整体发展之路，销售价格才有全面上升的空间和可能。因此，必须发挥果汁商会的引导作用，认真检查各企业对出口限价的执行情况，谨防美、欧客户联手压价以及我国企业间恶性竞争事件的出现。2005年9月23日，中国食品土畜进出口商会果汁分会二届四次理事会议一致同意提升今年新榨季的出口最低限价：美国酸度1.8以下FOB 740美圆/吨，1.8以上FOB 880美圆/吨；日本FOB 900美圆/吨(不分酸度)；其他市场FOB 680美圆/吨(不分酸度)。但是，究竟如何科学制定、及时调整并认真执行浓缩苹果汁出口最低限价，这一关键性问题仍需业内人士共同分析与深入探讨。

1.3.4. 原料质量的提高

我国当前的果汁加工是以甜度高、酸度低的鲜食品种（以红富士见多）的残次果为主，而残次果比例过高，则易导致果汁成品中棒曲霉素含量超标（最大限量为50 ppb）。另外，苹果原料的农残问题（尤其是甲铵磷）也会由于“绿色贸易壁垒”而制约浓缩苹果汁行业的健康发展。

1.3.5 原料收购价格的把握

这是最难协调的问题，也是目前行业最突出的问题。今后浓缩果

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