餐馆怎么经营生意好

第二，没有进一步细分市场。想必吴佳佳前期推广做得比较好，才成为了小区内生意最好的餐馆之一，比如传单、开业酬宾、会员卡等方式，都可为小店带来可观的前期收益。然而，当顾客对蛇菜的新鲜感逐渐降低时，后续推广就显得至关重要。吴佳佳也提到，他想过办法揽客，但一个分身乏术又要掌握全局的餐馆老板，揽客方式不外乎两种：继续前期的推广模式或坐喊邀客。而如此宣传又会给顾客传出不利消息——1.这家店生意不好了；2. 菜不新鲜。

那么有效揽客率又能达到多少？

当一个小店顺利度过开业期后，必须细分现有市场——菜品更有特色、服务更有特色、营销更有特色。僧多粥少的情况无处不在，总有一两家独占鳌头，这就是营销差异化的结果。

我刊根据吴佳佳目前的经营状况，拟定了一套盘活方案，请仔细参考。

1. 曲线救市。九阳豆浆机问世时，销售业绩一片惨淡。九阳曲线救国，大力宣传豆浆，让消费者了解豆浆对人体的益处，通过在报刊、杂志刊登学术文章，大大提高了人们对豆浆的兴趣，豆浆机的销路便打开了。蛇菜也可模仿九阳豆浆机，小范围宣传蛇肉对人体有美颜活血、去风湿、明目等药用价值，且蛋白质含量高于猪牛羊肉，脂肪含量却偏低，在目前心脑血管疾病频发的时代，蛇肉有着得天独厚的优势。为了节省费用，仍可采取传单、网上发帖等低成本宣传方式，目的是让消费者意识到，吃蛇，不仅仅是尝鲜，还能养生，让顾客形成吃蛇肉的习惯。

2. 可适当使用广告宣传。譬如，当地美食报刊杂志、电视节目，吸引小区外的客源。

3. QQ群营销。通过网络加入该小区业主群号。通常一个中型小区会有4~5个业主群，交叉覆盖业主可达300~400人。要与该小区大部分业主保持即时通讯联系。可通过群，发送新品菜单，优惠活动等，让客户掌握一手资料。而这样做，一方面可招揽顾客，另一方面则加深了顾客对蛇菜馆的印象。

4. 无论有无顾客，从外向内可见范围内必须亮灯，桌上摆满碗筷，做好准备工作，一是给人专业感，二是形成已有预定、生意好的“假象”。

5. 定期换菜式。除保留招牌菜不变之外，可选择每周推出一款性价比较高的新菜品打特价。同时，还可推出2~3种不同口味的特价蛇汤，价格可定在12~15元/份。店内一定配置座机电话，方便外卖。

6. 降低成本，调整菜价。沿海一带蛇菜业相对发达，其供货商大多为人工养殖蛇场，培育周期短，成本较低。设法找到更低成本的供货商，降低购蛇成本，下调菜价，让4~5人一次消费维持在150元左右，与家常菜消费持平，是维持客源的必备措施。另外，店伙计向顾客推荐菜品的技巧也尤其重要。

7. 无特殊情况，不实行整桌打折。单品做特价，在菜品质量、味道优的前提下，会让消费者产生“划算”的直观感受，而整桌打折，一是成本难以控制，二是一旦遇到菜品不新鲜、厨师发挥失常或分量较少的情况，顾客就会先入为主地认为“打折有假”，容易流失顾客。

8. 最后，关系餐馆命脉的一点——味道。市场上成功的餐饮样本比比皆是，但到后期，往往不是靠味道保持水准，而是靠名气。如果蛇菜馆能持续保持菜品质量、味道的水准有增无减，成功指日可待。这方面，须详细考虑到人力成本，以及适当的培训成本。

以上方案为《城乡致富》杂志友情提供，祝吴佳佳及其蛇菜馆早日走出困境！

编辑 章小铃

yyly418@yahoo.com.cn

篇三 餐馆怎么经营生意好
如何做好餐饮店的生意 餐饮店赚钱要知道这两大秘诀

如何做好餐饮业的生意?要想做好餐饮业的生意我们就要注重多方面，无论是从前期的筹备还是后期的宣传，我们都要了解市场，掌握经营策略。下面我们就一起来看看吧：

如何做好餐饮业?从外部来讲：

如何做好餐饮业?第一、抓住回头客户，让他们为你免费宣传。这样的回头客，最容易贪图一点小便宜，结账的时候会和你讲价，这时，你就应该顺从他们，让他们得到一点小便宜，这样他们心里高兴，下次来的话就不是他们一个两个人，而是带着一大群人。我相信，这样的效果应该是每个老板都想看到的。

如何做好餐饮业?第二、外卖。外卖单的设计、印刷和发放都要有质量，设计、印刷得不好，给别人的第一感觉就是你这个餐厅或者饭店不怎么有特色，顾客会觉得你是在敷衍了事。发放外卖单的时候也要选对地址和目标群体，不是给每个路过的人都塞一张，这样的话，你的外卖单做的就没有意义了。在送外卖的时候还要注意你的配送范围，如果你的餐厅在科技园，而叫外卖的人却在世界之窗，你能送吗?

如何做好餐饮业?第三、依靠网络。你可以把你的餐厅信息，特色菜、招牌菜、餐厅文化、餐厅环境、甚至是油盐酱厨等原材料的购买来源和发票放到网上，让你的客人来监督你，让他们吃的放心，从而获得他们的信任度和公信力。

如何做好餐饮业?从内部来讲：

如何做好餐饮业?第一、餐厅不仅是吃饭喝酒的地方，也是享受生活的地方。你得注重顾客的口味，换句话说就是你的菜要有特色，给客人的感觉不仅仅是在吃菜喝酒，而是在享受生

活，最好是你能记住顾客各种各样的口味，他们对饭菜、酒水的喜好。做到了这点，你的生意也就会逐渐红火。

如何做好餐饮业?第二、菜的价格，同样的菜，如果你的价格比其他餐厅的价格高，哪怕是一块钱，你的生意，你得人际关系恐怕就会大打折扣。相反，如果你的菜比别人低一块钱，那么你的口碑，你在人们心目中的印象就会加深。相应的生意就会越来越好。

如何做好餐饮业?第三、上菜的速度，想象一下，如果你去一家餐厅吃饭，点菜点了一个小时还不上菜，你的心里回事什么样的感想。所以，上菜速度越快越好，最佳时间是在十到二十分钟之间。

如何做好餐饮业?第四、餐厅的环境卫生状况，这一点非常重要，这是给客人的第一感觉，如果你的餐厅比你旁边其他餐厅都干净整洁，那么你这餐厅在这里就是一个亮点，顾客就会不由自主的进入你的餐厅里面。因为，客人都不想在吃饭的时候看见一些垃圾或是其他恶心的东西。

开餐饮小店要控制口味。做餐饮，开个饮食店要具备哪些条件口味这关一定要过。就算自己不会做，但是口一定要刁，起码找个好厨子的能力要有。很多人去餐馆吃饭追求的就是美味，所以一定要用口感好的食物来吸引消费者。

开餐饮小店选址要准确。有了好口味，开个饮食店要具备哪些条件加上好选址，基本就成功了一半。至于怎么选址，就要做好自己店铺产品的分析。基本上需要对自己的受众为进行明确的分析。了解自己的市场定位，指导他们要的是什么，定位准备好了，市场也就随之而来 服员工的素质和服务态度。客人到你的餐厅来吃饭，也许是因为这样活那样的好事情，如果因为你的员工素质或服务态度不好影响了他们的心情，在你的餐厅里面受了不少的窝囊气，那么他们下次肯定不会再来，甚至会影响到他身边的朋友，这样你的生意就会越来越差。

文章来源：渠道网（）

篇四 餐馆怎么经营生意好
2016.5.23餐厅生意不好时我们应该怎么做？

2016.5.23餐厅生意不好时我们应该怎么做？

各位霸道家人，优秀的职业经理们，大家晚上好！感谢大家在百忙之中能一起来学习和交流，我也是很荣幸在霸道平台和大家一起交流学习。感谢平台给我一次成长学习的机会，首先要感谢我们的创始人鬼王先生、赵主席以及各位优秀的主持人和群管们，特别感谢秘书长思涵、群管邱姐给予我极大的支持和鼓励，才有勇气做今天的轮值群主。

我是来自临沂的童永广，很高兴在霸道平台认识大家，共同学习，共同进步，今晚由我为大家进行分享，希望能帮助大家，谢谢

在餐厅生意不好的时候，我们可能会思考是不是该降价，给店铺做做促销活动，或者干脆就换菜品。这些我们经常使用的经营方式，往往无法做到一个令人满意的效果，那么到底该怎么办才好呢？这就是我今天想和大家分享的主题，餐厅生意不好时我们应该怎么做？

第一点， 心理素质

生意不好的时候，很容易着急赚钱，生意越不好，越不要着急赚钱。大多数餐饮人都很难做到，如果做到这一点，从心理战略上就胜利了一半！只想着追求经济利益，就容易失去了做餐饮业本质，这是很多餐厅陷入困境的根本原因。 第二点， 消除不好的气氛

生意越好，顾客越相信你——这是无言的招牌。生意不好是有气场的，只有彻底消除“生意不好”的气场，餐饮店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场？

门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰„„这些，都足以止住顾客进店脚步。另外，最重要的是，与顾客的接触点（菜单、海报、招贴）到处写满促销广告和打折的信息，这些“迫切的想法”越早传递给顾客，顾客的感觉就会越差。 第三点， 自我定位明确性

有很多的小馆子，开在路边，看起来又破又旧，价格又贵的要死，但天天排队，这样店才是值得餐饮人学习的目标。现在，越来越多的餐饮店把钱花在装修上，结果导致了人们在付饭钱的时候，感觉好像是在付场地费。因此，对非连锁的个人餐饮店来说，即使资金不足，也可以把弱项变为强项，追求“好吃、不底价、破旧”。

第四点， 新奇的吸引

顾客选择太多，单纯依靠产品还无法彻底征服顾客，只有经营有方才能表现出自己的不同。餐饮业已经进入“剧院时代”，需要各角色的“协调搭配”，必须想方设法让顾客感动。工作人员、内部装修、各工作的协调配合，都会营造出一种餐厅的气氛。细微的一点点用心，都可以让人感动。

因此，今天的餐饮业，仅仅依靠前厅的管理或者厨房的师傅，已经无法取胜，更重要的是，要有一个对口策略去发现顾客的需求，或者寻找一种猎奇点去迎合市场，这一点比如梁山好汉那里的水浒餐饮等等，这就是迎合现代市场消费群体的心里需求，做到吸引

第五点， 关于模仿

我们习惯调查竞争对手，发现竞争对手一些好的方面就开始模仿，结果大家越来越相似，把对手的菜拿到自己店来，自己的餐饮店魅力非但不会增加，相反，还扼杀了自己餐饮店的独特魅力。同时也给顾客一个比较，这无形中也等于给对手做了个宣传！很多店生意一不好，立马让厨师换菜，这是万万要不得的。坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、顾客最熟知的菜，这才是根本。 新菜固然带了新客源，但是顾客来你这里，想要的你是本味！模仿对方形式上的东西，是愚蠢的行为！能否得到顾客的欢迎，是自己和自己的战斗，让来店的顾客一直喜欢自己，这也是自己和自己的战斗。不了解这一点，就无法真正让顾客喜欢自己，所以关注别人的店不如关注顾客。

第六点， 学会讨好与赞美顾客【餐馆怎么经营生意好】

聪明的餐厅店长或者老板会努力笼络女人和孩子。在餐饮经营中，女人更善于传播，把女人和孩子笼络好，会为餐厅更快的带来口碑与宣传

比如爱美的女性顾客进店要学会适当的赞美她，哪个女人不喜欢别人赞美呢，这就是聪明的老板和店长如何去培训自己的员工甚至自己去研究的一门学问 至于孩子可以备些礼物玩具之类的，在孩子进入店内我们就应该关注到，店内的小礼物随时可以奉上，如果遇到小孩子哭闹，我们还可以贴心的去协助顾客哄，这样把顾客的家人当家人，还愁顾客不把你这当自己家厨房？

第七点， 积累顾客

我做过很多店，高中低档几乎全部覆盖，关于如何积累顾客不同的业态有不同业态的操作方式，当然，现在的微信粉丝群，美团，公众号等等，都是在积累自己的客户群。但如何操作，怎样操作才能让我们的顾客能够记住我们的店，这是一门学问

当生意不好时学会维护顾客关系，顾客一个一个的抓，一桌一桌的维护。这个时候员工会产生懈怠心理，聪明的餐厅店长或者老板会在班前、班后会上强调：打起十二分的精神，让顾客来吃一次，就要感觉到没白来来的值下次还要来，一个顾客一个顾客的抓，一桌一桌的维护住顾客。我们维护的方式可能有贴心的服务，精致的菜品，抑或大大的优惠。

第八点， 自由飞翔

这个世界没有不劳而获一样也不会有无谓的付出，任何事都是相辅相成，坚守自我的结果，不是有那么句话，付出不一定有收获，但不付出肯定没有收获 当餐厅生意不好时，从细节做起，从服务质量提升顾客体验值。做到上面这些，坚守三个月，如果不是餐厅的菜太难吃，估计要想回头客并不难!

结束语：只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里，前虑不定，后有大患，宜未雨而绸缪，毋临渴而掘井。不要常常觉得自己很不幸，比你痛苦的人有很多，不是路走到了尽头，而是该转变了„„

篇五 餐馆怎么经营生意好
经营好餐厅生意要掌握好哪些原则

如何经营餐厅生意?若要使餐饮店的生意兴隆，我总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：

第一、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。

第二、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。 第三、确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。

第四、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。

第五、听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。

第六、发挥特色。餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

第七、掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。

第八、最初该铺盖面馆是夫妻店，只有一个下面条的灶，吃面的人稍微一多，就忙不过来，有时有十多个人在门口等，尤其是早上学生吃早餐时更是人满为患，因此，这个面馆就给人生意很兴隆的印象。

第九、在外面吃饭，人人都对卫生状况不放心。所以都习惯用开水烫一下筷子，那怕是刚从消毒柜里拿出来的。其实就这样烫一下，根本就消不了毒，仅能求得一个心安而已。

第九、精打细算是每个普通大众的持家心理。该面馆从来不因为原料价格上涨而提价。他的米粉、馄饨、饺子通通都是5元一碗，是附近同类面馆里价格最低的。吃面的同时，都要附带吃点小菜。有些面馆只提供一两个大碟小菜，不卫生，不雅观。

文章来源：渠道网（）

篇六 餐馆怎么经营生意好
餐饮经营技巧 如何通过排队让生意火爆

对于餐饮加盟商来说，如何把餐饮加盟店经营火爆是每个餐饮投资者需要考虑的问题，利用食客的好奇心做好排队方案，也可以当做一个提升餐饮加盟店生意的方法。

排队的店分两种，排队打包带走或者排队进入堂食。之所以会排队，跟生产效率或客人消费时间有关。

若是排队打包带走的店，排长队说明，生产效率不够高，可以通过提升产量或者提高效率解决，但是排队有些时候并不是一件坏事，许多店铺甚至故意降低效率造成排队，用限量和饥渴营销达到口碑宣传或其它附加值。【餐馆怎么经营生意好】

如果是等位的排队，提高生产效率不一定有效，造成排队的原因主要是客人消费时间过长，占着位置。这种情况有几种解决方案：

1.有意让顾客排队，将排队成为营销过程中的一个环节。如瑞克爷爷，徹思叔叔，利用排队做饥饿营销，吸引路人好奇并在其心里产生微妙变化：这些人在干啥>好冷漠高端，到底在干啥>要不排一个试>加入排队，顺利接受别人好奇羡慕的目光，只恨队伍不能再慢点。

2.将核心体验或文化融入等待环节。如南京大牌档，在等待的过程中看来来往往穿着民国服饰的店员也很有趣，有时还能欣赏到现场侍女弹唱民间小调，缓解了等待时的枯燥感。

3.采用优惠措施安抚。如海底捞采取提供零食的方法挽留。只是目标太过分散，结局要么是零食蹭完闪人，要么是被零食撑饱闪人，不过对于海底捞，不差顾客，不差钱。

4.提供等候预期和通知。如遥控餐厅等软件提供商，用户领到排队号后就可以四处闲逛，快有座时商家通过APP或短信通知。由于用户没有了排队的沉没成本，同时减小了机会成本，此方案纯粹为用户考虑，对商家效果最差。

地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：

5.优化服务流程，降低消费时间。假如外婆家如果能在排队时先看菜牌点单，一入座就可以马上出菜，人均消费时间将至少减少5--10分钟。鼎泰丰的做法是每碟一吃光，马上被收走，然后不断给你加水，加上外面有人排队的话，你也会很自觉走的。或者承诺多久内吃完有优惠等等。

6.打时间差。通过其它优惠政策让客人乐意在非繁忙时段来。或者拿号，留电话号码，让客人去逛街，提前10-15分钟通知客人排到了。

7.提到优化菜单设计。从深层次看，菜单设计是灵魂，牵涉到材料采购与准备、出品流程&时间、客人点单时间、菜品呈现方式等等，都直接或间接影响效率和用餐时间。

8.你不能因为有人排队而降低现有食客的服务，特别是不能允许排队食客自己在食客桌旁等候。对于快餐，你不能针对特定食客催促，但你可以广播暗示有人候位，例如，有空位时广播请某号入座某位，某号前面还有多少组人在候位，或者，直接广播向候位顾客致歉，广播千万不要高音量，也不要太频繁。

9.信息的透明和准确及时。前面还有多少组等候?大概还要等多长时间?这个时间的估计要宁长勿短。每当座次变动要马上短信，电话或当面通知。

10.等待的舒适性。椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，电视，期刊，电脑等，当然越多越好。如果连茶水椅子都没有，你最好提供附近的休闲购物场所，如果还没有，你只能直接说抱歉，然后送上礼券等小礼物送他走。

文章来源：渠道网（）

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篇七 餐馆怎么经营生意好
餐饮店如何改善生意不好的状况

餐饮行业一直都是投资者们最为青睐的行业，因为这个行业从来不用担心没有市场。开一个餐厅，从来都是投资者的好选择。但是即使餐饮市场关阔，也不意味着每个餐饮店都能赚钱，创业赚点好点子如果餐饮店的生意不好，投资者应该怎样做才能改变这样的局面呢？

1、推出新产品，刺激消费

淡季里创新菜的出台，给淡季的餐饮市场注入了新的活力。各大餐馆的店庆、美食节相当频繁，这都是拉拢人气的很好方式。

夜宵品种要多。直接备有喝酒用的菜，比如煮花生、烧烤食品、鸡鸭等的翅、脚、肾系列卤制品。以特色凉菜系列为主，炒菜类为辅。

2、搞一些促销活动

促销是餐饮企业常用的手段。连绵不断的促销活动，“以客户需求为中心”提升客户的消费价值，同时想办法降低经营成本，实现餐饮企业、客户的双赢局面。

促销，是淡季中很多餐馆最常用的手段之一。现在餐馆的人流量虽有所下降，但人均消费量下降得更快，这主要是高档材料、海鲜等的点菜率下降。因此，淡季促销首先要带动大众消费这个需求。

夏季夜宵啤酒销量大，那就可以搞特价啤酒活动，也可以搞喝一件啤酒赠送什么特色菜之类的活动，提高酒的销售。当然，划分出时间段的夜宵打折也是吸引顾客不错的方式。

3、改善环境

环境的舒适性，在店内多摆放一些绿色植物。室内的温度要控制好，不要让顾客感到燥热。另外可以放一些轻音乐。当然，有条件的餐厅还可以分区，让喜欢观看电视节目的顾客也能同时欣赏。

生意不好怎么办?4、提高服务质量，保证菜品质量

餐厅稳定的生意与你的日常经营息息相关，不可分割，所以大家要提高服务质量哦，保证菜品质量、特色以及服务质量，这才是顾客注重的两个方面。

5、降低成本

一餐馆负责人认为，在这几个月的餐饮淡季中，河、海鲜的销量并不怎么样，而随着天气转热，海鲜变质、死亡的几率会大大增加。因此，在淡季中，很多餐馆都弱化了河海鲜这一块，而是把菜肴重心放在家常消费上，努力让家常菜肴的口味有所创新。

多从事餐饮的投资者对于生意不佳总是感到十分苦恼，其实，只要从心理上正确的看待淡季，懂得如何将淡季生意做好，淡季也能变成旺季，这才是做生意成功致胜之道。

文章来源：餐饮店如何改善生意不好的状况

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