水果保鲜方法

导读：　水果保鲜方法(共7篇)大樱桃冷链保鲜技术[农广天地]大樱桃冷链保鲜技术 大樱桃，皮薄肉厚，非常不容易保鲜。节目为大家介绍大樱桃冷链保鲜技术，一种简单易行的方法——大樱桃冷链保鲜技术，可使大樱桃保鲜30天以上。 大樱桃果实采摘后要经过一整套保鲜处理,采收和田间包装——预冷(冰冷、水冷、气冷)——冷库、冷藏车运输——批...

篇一 水果保鲜方法
大樱桃冷链保鲜技术

　　[农广天地]大樱桃冷链保鲜技术 

　　大樱桃，皮薄肉厚，非常不容易保鲜。节目为大家介绍大樱桃冷链保鲜技术，一种简单易行的方法——大樱桃冷链保鲜技术，可使大樱桃保鲜30天以上。 

　　 大樱桃果实采摘后要经过一整套保鲜处理,采收和田间包装——预冷(冰冷、水冷、气冷)——冷库、冷藏车运输——批发站冷库——自选商场冷柜——消费者冰箱,果品贮运保鲜始终处于采后需要的低温条件,损耗率仅为1％～2％。采后处理环节薄弱。　

　　大樱桃果品贮藏先进的国家和地区把水果采后24小时入贮作为搞好果品贮藏保鲜的重要措施。 贮藏能力严重不足，发达国家果品贮藏和气调贮藏能力达总产量的80％左右,而我国采用土法贮藏、冷藏、气调贮藏的数量仅为总产量的20％左右,气调贮藏仅占3％～5％,比发达国家低60个百分点,苹果冷链流通几乎为零。

　　大樱桃冷链保鲜技术

　　一、引起食物大樱桃变质的主要原因有3方面：

　　1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

　　2、酶的作用（一般指生食，比如生肉，水果等）。动物性食物（比如，生肉等）中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

　　3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。

　　变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，往往还会含有相应毒素危害人体健康。

　　二、大樱桃保鲜的要点

　　1、 大樱桃贮藏前灭菌 

　　在大樱桃水果储藏前，要对其灭菌防腐处理，杀灭携带病菌，减少细菌微生物的侵害，减少腐烂。 

　　2、大樱桃脱除乙烯 

　　乙烯直接影响水果的储藏保鲜期和储藏品质。因此必须及时消除大樱桃呼吸产生的乙烯，抑制呼吸强度，才能延长大樱桃储藏保鲜期。 

　　3、大樱桃保持高湿 

　　大樱桃水果储藏期间，要保持储藏环境较高的湿度，以减少水果的失水萎蔫；但是随着湿度的增加，果实越易滋生细菌而腐烂，产生异味，因而在加湿的同时要注意灭菌防腐。一般相对湿度控制在90%~95%较适宜。 

　　4、大樱桃稳定贮温 

　　大樱桃水果储藏期间，需要保持适宜的储藏温度，在不受冻害的情况下，贮藏温度越低越好。一般情况下，大樱桃0℃下的贮藏期为7~10 d，接近冰点（-1.0℃）时的贮藏期为1个月左右；同时为减少其呼吸强度，还要保持储藏温度的稳定。 

　　三、大樱桃的贮藏保鲜方法 

　　大樱桃水果的贮藏保鲜主要是要保持其硬度和色泽，并抑制微生物的生长。 

　　1、大樱桃药物贮藏保鲜 

　（1）大樱桃水果植酸法。植酸是从米糠或小麦麸皮中提取的一种天然无毒食品抗氧化剂，将其用于大樱桃水果保鲜，可以延缓果实中维生素的降解，保持果实中可溶性固形物和含酸量；但抑菌作用弱，所以需与其他药剂配合使用，比如用质量分数0.1%~0.15%植酸，0.05%~0.1%山梨酸与0.1%过氧乙酸混合处理水果，常温下能保鲜7 d，低温冷藏可保鲜15 d，好果率达90%~95%。 

　（2）大樱桃水果SO2法。将大樱桃水果放入带盖塑料盒中，分别放入1~2袋SO2慢性释放剂，并使药剂与水果保持一定距离，使SO2在果实间均匀扩散，以免SO2直接以较高浓度接触大樱桃水果而使果实变白变软，失去食用价值和商品价值。试验表明，每盒水果使用1包SO2缓释剂贮藏20 d，好果率为67.7%，商品率为61.1%，漂白率为8%，具有较理想的贮藏效果。 

　　SO2作为食品防腐剂用于水果的保鲜贮藏一般是可以的，但要注意SO2量的控制，若过量SO2残留在大樱桃水果中，既有害健康，还会诱发一些疾病。 

　　2、大樱桃水果气调贮藏 

　　控制大樱桃水果贮藏环境的O2和CO2浓度，可降低水果的呼吸作用和其他代谢活动，同时可抑制真菌的繁殖，控制其腐烂。经研究，水果贮藏O2的质量分数不能低于3%，CO2质量分数不能高于20%，超出这个范围，大樱桃代谢失调，并且由于乙醛、乙醇等物质的积累而产生异味。一般水果气调贮藏适宜的条件为：温度0~1℃，相对湿度85%~95%，O2含量3%，CO2含量3%~6%，N2含量91%~94%。方法是把装有大樱桃水果的果盘用聚乙烯薄膜袋（备有通气口）套好，扎紧袋口，采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求，密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏。每隔7 d左右打开袋口检查，如无腐烂变质，再封口继续冷藏。 

　　由于大樱桃水果属于水分蒸发与温度无关型的果实，即使在近冰点的条件下，无包装时，水分蒸发亦很剧烈，所以为了防止失水，保持大樱桃新鲜度，需用塑料袋包装来提高周围环境的相对湿度，且应保持库温恒定，防止“出汗”而造成腐烂。 

　　3、大樱桃涂膜保鲜 

　　大樱桃涂膜保鲜是近几年发展起来的保鲜技术。在选择涂膜剂时，要注意涂膜剂必须无毒、无异味，与水果接触后不产生有毒的物质。在草莓保鲜中使用较多、效果较好的有壳聚糖膜。用壳聚糖涂膜大樱桃后，31 d后仍能使大樱桃保持硬度和较好的VC含量。壳聚糖浓度影响草莓的品质及贮藏。浓度低，起不到应有的作用；浓度过高，不仅不能保持大樱桃的硬度和较高的VC含量，而且由于透气性差而使大樱桃代谢失调，缩短贮期。目前推荐壳聚糖溶液的最适质量分数为0.5%。也有采用质量分数为0.8%对羟基苯甲酸乙酯和0.5%硬脂酸单甘脂的复合涂膜，效果也较好。 

　　涂膜大樱桃保鲜抑制了果实内外的气体交换，降低了呼吸强度，减少了水分的蒸发，抑制了暴露于空气时的氧化作用，防止了微生物的侵害，更好地保持了果实的营养和色、香、味。 

　　4、大樱桃减压贮藏 

　　大樱桃减压贮藏是把贮藏场所的气压降至10.132 5 kPa，甚至更低，可达到低氧和超低氧的效果，起到与气调贮藏（CA）相同的作用。减压可加速果蔬组织内乙烯与挥发性气体向外扩散，可防止果品、蔬菜组织的完熟和衰老，防止组织软化，保持绿色，减轻冷害和贮藏生理病害的发生；从根本上清除气调贮藏中CO2中毒的可能性；抑制贮藏期微生物的生长发育和孢子形成，控制侵染性病害的发生。 

　　5、大樱桃辐照保鲜 

　　辐照保鲜就是用Co60放射出来的γ射线照射大樱桃水果，达到贮藏保鲜的目的。辐照后的大樱桃水果由于生命活动受到抑制，处于休眠状态，所以能保持正常的水分和营养。但要注意在辐照过程中控制γ射线的剂量，剂量大了会破坏食品，剂量小了不起作用。一般用2 000 Gy剂量的γ射线照射大樱桃后，在0~1℃下冷藏，其贮藏期达40 d，可明显降低大樱桃果实的霉菌数量（约减少90%），且对营养成分无影响。辐照保鲜不仅可以延缓果实的成熟和衰老，还可以杀虫、灭菌和消毒，减少因害虫滋生和微生物侵害而引起的果实腐烂。此外，辐照保鲜并无放射性残留，对人体无害，相比化学处理法，不会残留任何外来化学物质，安全可靠。 

　　6、 大樱桃缸藏 

　　将刚采摘下来的大樱桃果实小心放入坛缸之类的容器中，用塑料薄膜封口，置于通风阴凉的室内，或埋于屋后背阴凉爽的地方，能适当延长保鲜时间，此法适宜农户少量贮藏大樱桃。

篇二 水果保鲜方法
小型水果超市投资经营指南

　　说到小型水果超市，现在大街上越来越多。虽然起点低，但是经营起来也并非那么容易。下面就为你介绍小型水果超市的经营技巧。先从一个案例说起：

　　讨教“开店秘方”

　　杭州的欢欢一直有创业开店的念头，当她看到一家精致的水果超市时，被色彩缤纷的水果吸引了。随后便开始了水果超市筹建的大调查。

　　开店流程处处有门道

　　欢欢发现，在杭州只卖水果的专业水果超市还只有两三家，有一家规模大得像巨无霸，光是运货就有两三辆车。有一间50来平方米的小店，看着也不错，更适合像她这样的小本投资者。

　　欢欢向小店的负责人讨教“开店秘方”。“小型水果超市的定位应该是‘比上不足，比下有余’——你的价格是没法与大超市相抗衡的，但你一定要有别于路边摊。开水果超市，不一定要大，但气氛一定要非常好，因为精致且有个性才是水果超市的特点。”

　　第一步当然是寻找合适的店面。这家店选择在市中心的商务写字楼，一边是居民住宅，另一边是商住两用楼，既有商业氛围又有生活气息，住户的消费能力不错。正确的选址带来了充足的人流，零买和团购的人都很多。

　　选好店面，还需要简单装修一下。小店花了3万元装修，把水果超市布置得像家里的客厅，原木货架装上五彩缤纷的水果，还不忘了放点香水百合、藤条箩筐的小资元素点缀。店主还做了辆两轮板车，上面放着鲜脆欲滴的草莓，非常抢眼。

　　其次是选择进货渠道。店主做了20多年的水果生意，建立起了一套自己的进货网络。他可以从产地直接进货[来源:

　　对于小本经营的新手来说，进货的技巧还得在日常实践中慢慢琢磨。为了进到新鲜的水果，每天都要去水果批发市场，“知道货源地来源非常重要，进货不好会直接影响销售量；对于一些娇嫩的水果要很小心。”

　　围绕水果动脑筋

　　小店的门口放着一捆甘蔗，店主很坦率地说：“原本也不想卖甘蔗的，嫌它脏，可后来发现卖甘蔗可以带来人，带动其他水果，也就乐得多做几笔生意了。”

　　水果超市应该更多地从消费者的角度考虑，比如客户自由选择、搭配水果花篮，在特定的节假日优惠酬宾，在情人节推出情人水果礼盒、情人水果大餐，到附近的居民区进行水果展卖等等，都是拓展品牌、增加销售的办法。

　　再过一阵子，店主准备推出“水果吧”，帮顾客将挑选好的水果现榨成水果汁。如果条件许可的话，他还想开连锁店。

　　水果利润可不少

　　开一家水果超市的盈利点在何处？我们不妨来算算账。

　　在闹市区选择一处50平方米的店面年租金一般要8万—9万元，装修花费大概是2万—4万元。还要加上每个月的水电费、人工费及货运费等，大概要3000—4000元。

　　专卖水果的毛利其实不低。一般普通国产水果的毛利是20%—30%，而进口水果的毛利可达60%—70%。当然，卖水果的风险就在于保鲜和腐烂问题，如果有些水果已经过了好几天，则要适时地降价，只要高于机会成本（因为烂掉而扔掉），都可以降价。经营得当，年净利润可达10万元左右。

　　开店6大技巧全放送

　　1.降低水果损耗的小窍门

　　（1）冷藏和冷冻。

　　（2）注意摆放方式，让商品尽快周转。

　　水果要摆放好，而且进货的时候最好选大小差不多的，这样能减少顾客乱翻的次数。不同水果摆法不同。比如苹果要横面朝上，因为这面最光鲜；西瓜要竖着放，节约空间；桃子怕压容易生热，不能堆放；木瓜、芒果不要放冰柜不然会起黑斑；猕猴桃不要放苹果和梨旁边，因为苹果和梨都容易释放乙烯，会加速果肉成熟腐烂……

　　（3）及时处理货品。

　　水果拉到店里，马上质检，不好的立刻挑出来。特别像桂圆一类的，一颗流水了，周围的都要坏。开水果店注意事项！质检后有些水果要用规定规格的包装盒分装，用打包机热膜包装（这也利于保鲜），然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸发。在塑料袋上要扎几个小孔，保持透气，以免水汽积聚，造成水果腐坏。

　　（4）洒水保鲜。可以用垫有草纸的水果筐来保存，防止水果失水，出售前要喷水保持新鲜。

　　（5）透气。水果架下留出一定空隙，以便通风透气，减少水果腐坏。

　　2.不要盲目扩张

　　如果进货的渠道和货品数量没有大的改变，经营成本和规模便受到制约。水果超市店租、装修装饰、水电费用等开支高于游动商贩和坐摊经营，价格上也没有太大优惠，一不小心就会亏本关门。

　　3.直销

　　有一群小水果店老板，在家乡拥有果园，在城市里开的小水果店既是零售点也是批发点，而且兼做联络站。水果丰收期，就经营自家的水果，利润比批发要高得多；平时则出售各种水果维持运行。

　　4.延伸服务提升人气

　　比如，有家开在大学城旁边的水果店面积不大，服务项目却很齐全，时尚感十足。外面是水果区，里面是水吧，卖的全是鲜榨果汁、水果茶、水果沙拉、果干等和水果挂钩的东西，吸引了不少大学生，连附近小区的人也喜欢来这里。长期来的客人可以办理会员打折卡。只要是大学城和附近小区的客人，打电话过来，订购20元以上的水果，就可以送外卖。如果对水果不满意，当天还包退换。老板正筹划着推出水果券，“送老师、送朋友都很好啊，省得提着沉沉的水果上门，还要费心打听别人喜欢什么水果。”

　　5.收集信息

　　（1）已有信息，即可预见信息：质量好坏、水果知识等。主要从网络和竞争者顾客中获取；

　　（2）未知信息，即动态信息，比如价格、天气。了解动态信息是规避风险的重要手段；

　　（3）销售量和每日的人流量，清楚平稳状况什么样和每日落差状况，为调整经营提供依据。

　　（4）同行情况：他们的促销方法、商超近况、他们的每日销量和人流量。弄清这些可以有针对性地采取应对措施。

　　6.开源节流

　　（1）开源：产品上讲，不能让水果过期或烂掉坏掉，不同的水果的不同保质期要提前知晓，不同的天气也会有不同的期限。因为是做长久生意，所以在价格上一定要公道，不能高于同行，那么在进货渠道上就得要多下工夫了。

　　（2）节流：节省不必要的开销，节省下的就是利润，例如水电、包装、用品等。

　　此外，还需注意：水果店名字要有特色，店面要明显；水果店内保持清洁无异味；不同水果小摊位要摆放美观，布局合理，方便顾客选择；每种水果小摊位上写好水果名称，价格，产地以及口味特色；同一种水果可以按品质和大小分成小摊位，设置不同的价格。

篇三 水果保鲜方法
水果保鲜大全

水果保鲜大全

一、要放冰箱存放的水果种类

1、梨子：梨子要用2~3层软纸分别包好，将单个包好的梨装入纸盒，放进冰箱内的蔬菜箱中，一星期后取出来去掉包装纸，装入塑胶袋中，不扎口，再放入冰箱冷藏室上层，温度调到0度左右，一般可存放两个月。

2、草莓：把草莓整齐装入罐中，用塑胶薄膜封口，置於阴凉通风处可放一周，或用食品盒盛装，每盒500克 （顶部留出1厘米的空隙），贮藏於温度为—0.5~1度，相对湿度为85%~90%的冰箱中，可贮藏7~10天。

3、水蜜桃：水蜜桃宜低温保存，冷藏温度为—0.5~0度，相对湿度为90%，还可将经过预冷处理的桃子晾乾水分后，用塑胶袋装入冰箱贮藏，温度控制在0度，但冷藏时间不宜过长，否则果淡而无味。

4、柠檬可以多次利用，是女人们的夏季最爱，用它来自制饮品，清爽又美味，但通常一个柠檬一次用不了，若直接放进冰箱，既不卫生水分又易散发。你可以把切片后的柠檬放入制冰格中冷冻，做成柠檬冰，做饮品时直接放入，又清凉又芬芳！如果想储存更久些，把切片后的柠檬放入密封容器，加入四大匙蜂蜜浸渍入冰箱就可以保存一个月。

5、荔枝：荔枝要用报纸保鲜。荔枝甘甜多汗，却很不容易存放。将新鲜荔枝用报纸包住，放进塑胶袋，再放进冰箱冷藏。冷藏过程中，报纸可能有少许的湿，不用换另外新的报纸，这样可保存四五天，荔枝颜色依然鲜嫩，肉质依然爽口。此外要提醒您，荔枝一次不可多食噢，否则会引起血糖下降、头晕、腹泻等症，上火的人也不宜多食。

6、奇异果：奇异果适宜低温保鲜。它的营养丰富，维生素C含量最高，但它的特性是“七天软，十天烂，半月坏一半”。它适宜在摄氏-0.5~0度的冰箱保存，并且奇异果不能与苹果和梨一起贮藏，因为苹果和梨都容易释放乙烯，会加速果肉成熟腐烂。

7、枣子：枣子成熟时，果蒂周围平滑无皱摺，果皮颜色黄绿，但不耐存放。若消费者储存不妥当，则2至3日后，外观颜色褐变，并产生特殊的发酵味道，故保鲜方法非常重要。故需冷藏处理，是一种延长枣子保鲜寿命的有效方法之一。以台湾蜜枣（台湾蜜枣是由印度枣演变而来的）为例，将枣子放入塑胶袋中，密封后置於冰箱下【水果保鲜方法】

层〈大约5度c〉存放，将可保存20日左右，而且颜色和风味不变。此外，带有果蒂之果实较无果蒂者，存放时间更久。

二、不用放冰箱存放的水果种类

1、香蕉：香蕉不宜入冰箱，在摄氏12度以下的环境贮存，会加速其发黑。建议买香蕉时挑选稍生的（如果临时想吃，可把香蕉和苹果同装一个袋内，扎起袋口，香蕉就能在几小时内速熟）。如果香蕉买来就成熟了，可吊起在阴凉处就能多放几天！

2、橘子：橘子想要能放得更久，就将大蒜500克 切片，加水煮开，凉后，把橘子放入水中泡几分钟，然后捞出存放，可保鲜3~5个月。还可将锯末放在纸箱的底部（约6mm厚），将橘子底朝上放入，置於通风处，可保鲜3个月。

3、蕃茄：蕃茄的乾爽保鲜。它既可做菜，也可当水果，但也不宜入冰箱冷藏。挑选果实完整、品质好、六分熟左右的蕃茄，放入塑胶食品袋内，扎紧口，置於阴凉处，每天打开袋口一次通风换气。如塑胶袋内附有水蒸气，应用乾净的毛巾擦乾，然后再扎紧口。袋中的蕃茄会逐渐成熟，一般可保存一个月左右。

4、葡萄：葡萄用乾净坛子储存，它维生素丰富，但也易烂，挑选时应挑果粉明显、果蒂未乾且未脱落的。适宜的贮藏条件为温度为—1~0度，相对湿度为90%~95%，如果想储藏更久，可用一口乾净坛子，用乾净布蘸70%的酒精擦拭内璧，把葡萄一层一层放入缸内，层与层之间放上竹帘，装满后用塑胶薄膜密封扎口，置阴凉处，可放较长时间。

5、西瓜：西瓜宜放阴凉处或冰箱内保存，另可挑选表面光滑的成熟西瓜放入10%左右的食盐水中浸泡15分钟左右，然后装入塑胶袋裏密封好，置於阴凉处。此法可保鲜西瓜三个月。这样存放的西瓜保鲜期可延长数倍，并且西瓜表面色泽不变，味道甜润如初。

6、苹果：把完好无损的苹果小心地装入塑胶袋或保鲜袋，袋口要拧紧，袋身要扎洞，别压到苹果，放在通风阴凉乾燥处。这样保鲜的苹果不容易失水，不过存放越久，苹果所含的维他命C便会减少很多，所以能食用，就趁早食用吧。【水果保鲜方法】

总结：

1、不要放入冰箱，否则会冻伤，如：香蕉、杨桃、枇杷等等。

2、可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）如：酪梨 、榴连、芒果、释迦、百香果、奇异果、柿子、木瓜、蕃茄等等。

3、必须放入冰箱，才能久存，如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、莲雾、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等等。

4、常温保存或冰箱冷藏均可，如：金桔、柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等等。

5、保鲜期特别短，可能在一天内腐败的，应用降温法。如荔枝，一盆水大约加10克的食盐，泡一会然后晾干，放入水果音乐保鲜袋中，放入零下冷冻层，然后拿出来，常温下自然解冻。荔枝保鲜其实不应该放在保险柜，提醒大家。最好是放在冷冻层以零下的温度来保存，取出后让其自然解冻，因为只有这样荔枝的色、香、味才能得到有效保留;

6、表皮很厚的，应用保鲜袋保险法。如西瓜，只要拿保鲜膜把西瓜表面覆起来就可以了,其实西瓜只是这样保鲜是不对的，因为放入蛋糕柜的西瓜，看上去其实非常容易。但其实熟食柜会从西瓜表皮吸干水分，这样即使包着保鲜膜覆盖的也没用，所以西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来，连皮一起包在保鲜膜内。然后把空气挤出;

7、与空气接触，很容易烂的水果，应用阴凉加保鲜袋保险法。如香蕉，香蕉的正确方法应该是将香蕉放入水果保鲜袋。放入阴凉地方保存即可。这里人气美食提醒大家，千万不要将香蕉放入冷柜。

8、不能降温，又容易腐败的水果，常温包裹保鲜法。如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就会出现黑斑，而展示柜虽然有吸水的功效，但是一旦将冷藏展示柜取出时，温差会使木瓜表面出现水分，而出现不新鲜的黑斑。放入阴凉地方保存。这样木瓜就可以长时间保存，正确保存方法应该是先用报纸将木瓜包起来，而一直保证新鲜的状态了。

三、水果的保鲜期

1、红提一类的水果，保质期为半个月。 红提呈深红色，果形一致,红提：原产美国、智利。同葡萄，褐红不同。大小均匀,整挂无散料。拿在手里较硬。口感脆甜,有一种纤维质，感觉。葡萄手一捏,皮和肉易分离。而红提皮比较薄,皮和肉很难分开,存放时间较长,通常条件下再不做任何处理的情况下能保存15天左右。

2、湖北秭归、奉节，脐橙能保存30天。美国什橙，个头较大,原产美国、澳大利亚，表皮粗糙,不及脐橙光滑,吃起来感觉水分充分、脆甜,但纤维较粗,不及脐橙细腻。通常条件下,能保存30多天。

3、蛇果和奇异果这一类，只能保存20天。类似陕西、甘肃产，新红星苹果，蛇果呈红色,原产美国。口味略带酸甜。奇异果一类，硬时吃味道才好,奇异果，同猕猴桃最大区别在于。而猕猴桃则必须熟透了味道才好,硬时吃则涩口，类似中国，金华李。果形大小均匀,布林：原产美国。外表光滑细腻,呈红色。硬时吃,味道跟金华李相同,但核小,肉多,口感特别好。通常条件下,这些水果能保存20多天。

四、水果的保鲜方法

1、保鲜纸箱：独具良好的吸附作用，这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”硅酸盐的一种）作为纸浆的添加剂。因这种水果保鲜剂 石粉对各种气体。而且所保鲜的蔬果分量不会减轻，所以商家都爱用它对进行远距离贮运更是独具一筹。

2、微波保鲜：然后将这种经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市，这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉水果保鲜剂 类食品进行低温消毒的保鲜方法。采用微波在很短的时间（120将其加热到72℃。可贮存42-45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”备受人水果保鲜剂 青睐。

3、可食用的蔬果保鲜剂：可涂刷，这是由英国一家食品协会所研制水果保鲜剂成的可食用的蔬果保鲜剂。采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”既可喷雾。还可水果保鲜剂 浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，其保鲜期可长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果外表形成一层“密封薄膜”完全阻止了氧气进入蔬果内水果保鲜剂 部，从而达到延长蔬果熟化过程，增强保鲜效果的目的

4、新型薄膜保鲜：由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜组成，这是日本研制开发出的一种一次性水果保鲜剂 消费的吸湿保鲜塑料包装膜。并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从蔬菜、果实、肉表面渗出的水分，达到水果保鲜剂 保鲜作用。

5、加压保鲜：蔬菜加水果保鲜剂 压杀菌后可延长保鲜时间，由日本京都大学粮科所研制成功的利用压力制作食品的方法。提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法水果保鲜剂 发挥作用，因此掌握在最好吃的状态下，保管咸菜和水果为最理想。

6、陶瓷保鲜袋：主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质通过陶瓷所释放出来的红外线就能与蔬果中所含的水分发生强烈的共振”运动，这是由日本一家公司研制的

一种具有远红外线效果的蔬果保鲜袋。从而促使蔬果得到保鲜作用。

7、微生物保鲜法：所水果如何保鲜 以要使蔬果水果如何保鲜能达到保鲜目的就必需要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用。分离出一种“nh-9菌株”这种菌株能够制成去乙烯的乙烯去除剂nh-t物质，可防止葡萄贮存水果如何保鲜 中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒水果如何保鲜 起到防止失水、变色和松软的作用，有明水果如何保鲜 显的保鲜作用。

8、减压保鲜法：有很好的水果保鲜方法这是一种新兴的蔬果贮存法。且具有管理方便，保鲜效果。操作简单，利息不高等优点，目前英、美、德、法等一些国家已研制出了具有规范规格的低压集装箱，已广泛应用于水果如何保鲜长途运输蔬果中。

9、烃类混合物保鲜法：这是英国一家塞姆培生水果保鲜方法，将其溶于水中成溶液状态，物工艺公司研制出的一种能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果贮藏寿水果如何保鲜命延长1倍的天然可食保鲜剂”采用一种复杂的烃类混合物。使用时。然后将需保鲜的蔬果浸泡在溶液中，使蔬果外表很均匀地涂上一层液剂。这水果保鲜方法 使蔬果所产生的二氧化碳几乎全部排出。因此，样就大大降低了氧的吸收量。保鲜剂的作用，酷似给蔬果施了麻醉药”使其处于休眠状态。

10、电子技术保鲜法：从而降低蔬水果保鲜方法这是利用高压负静电场所发生的负氧离水果如何保鲜子和臭氧来达到目的负氧离子可以使蔬果进行代谢的酶钝化。减水果保鲜方法果的呼吸强度。又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂。既可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓蔬果有机物的水解，从而延长蔬果贮藏期。

篇四 水果保鲜方法
水果保鲜技术的研究现状及发展

CQWU/JL/JWB/ZY084-02

学年论文

（课程论文、课程设计）【水果保鲜方法】

题 目： 水果保鲜技术的研究现状及发展

小组成员： 陈盼盼 、 张珍妮 、 袁 锐

专业年级： 2010级化学 （ 师范 ）

成 绩：

指导教师（职称）： 邓小红（副教授）

2012年11月13日

摘要 ：水果贮藏保鲜是水果产业化生产时减少损失，保值、增值的基础，本文是叙述了水果保鲜

与贮藏业的现状及我国保鲜技术存在的问题。随着人们生活水平的提高，对新鲜高质量和高营养食物的需

求不断增加，从而推动了新鲜水果贮藏方法的发展。为此，主要探讨了国内外水果贮藏保鲜应用的各种技

术，分析了水果贮藏保鲜技术研究方面的新情况与新进展。

关键词：水果保鲜；储藏；现状 引言：

果品营养丰富, 是人们生活中不可缺少的食品。由于生产的季节性、地域性和产品的易

腐性, 给水果的采后处理、贮藏保鲜等环节带来了极大困难。特别是在水果的生产中, 由于

采摘不当、贮藏不善, 或由于生理病害、微生物病害的影响, 往往导致大量水果的腐烂损失。

许多国家农产品采后处理与贮藏保鲜已实现了产业化。

1 水果保鲜与贮藏业现状

目前，随着科学技术的进步和经济的发展，人们对食物要求越来越高，人们的饮食已从

温饱型向营养型转变，对食品的需求不但追求数量，而且关心质量和花色品种，经济、实惠、

[1]方便的食品必将成为消费者选择的对象。新鲜的水果是我们日常生活中的必需品，其含水

量高，且具有我们所必需的维生素、矿物质和膳食纤维。但水果组织柔嫩，含水量高，容易

腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，丧失商业价值。因此，水果低温

贮藏保鲜产业是水果生产的继续，是可持续水果产业发展的重要保证，也是我国目前农业产

业结构调整中重点发展的产业。同时水果低温贮藏保鲜产业，对果品的采后增值、保值，农

[2]民致富和促进农村的经济发展都具有十分重要的意义。

冷藏场所及装置是水果贮藏保鲜最关键的设施，它们的最关键点在于对温度的控制，其

次是在特殊构造条件下还能够对气体成分、压力和湿度进行控制，以满足水果贮藏保鲜的要

求。现代温贮藏主要包括机械冷藏、机械气调冷藏、机械减压冷藏和机械湿冷冷藏等。其中

机械冷藏占贮藏水果产量的1/3左右，我们可以通过控制温度和湿度进行人工调节和控制，

[3]已达到良好贮藏。我国的气调贮藏起步很晚，主要的气调贮藏技术是小包装、大帐自然降

氧和硅窗气调等且仅限于少量的水果。常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、

自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法等。

化学保鲜剂的研究及应用发展很快，目前，已有多种化学杀菌剂、生物活性调节剂及生

物涂膜类等防腐保鲜剂在贮藏保鲜中推广使用，对提高贮藏效果具有明显的辅助促进作用。

此外，某些前沿高新技术，如采后生物技术正逐步应用于水果产品的贮藏保鲜。

2 我国水果保鲜技术存在的问题

目前，我国水果保鲜业虽然有了一定的进步，但与发达国家相比距市场经济发展的要求

还有相当大的差距。其中表现在：

(1)、技术与设备落后。我国水果保鲜技术和设备整体水平仍较落后，采后损失较为严

重。据统计，我国水果采后损失率占20%～40%，而有些发达国家只占5%左右。2000年4

月24日的《海南日报》就有《万箱海南香蕉烂新疆》的报道。发达国家农产品的加工程度

一般在80%～90%，果品总贮量1200万t，约占总量的20%，其中冷藏量800t，约占总产的

13%。

(2)、质量不稳定。我国园艺生产仍以小农户家庭生产为主，规模化和现代化生产仍未

形成气候，给安全卫生和质量标准管理带来了很多困难。加上市场监督管理不严和商检制度

不完善，致使我国水果卫生和质量标准问题较为突出，出口产品被拒收、扣留、索赔等现象

时有发生，成为扩大出口的主要障碍。此外，国外绿色壁垒的设置限制了我国农产品出口。

(3)、设备与技术不匹配 。我国有些企业购置了一些进口或国产的先进采后设备以及保鲜剂，但未收到相应的效果。先进的设备和高效的保鲜剂对于提高水果的保鲜效果非常重要，但却不是万能的，因为贮运保鲜是一项系统工程，设备和技术必须配套使用才能收到理想效果。采后技术必需与采前技术相匹配，才能取得好的效果。有先进的冷库或气调库，却没有预冷和冷链流通的配合；有高效的保鲜剂，却没有采后的一系列技术配合等。都会影响贮运保鲜水果。

3 水果保鲜的技术

3．1气调保鲜技术

气调贮藏(Controlled Atmosphere)简称CA，气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器和气密保温材料组成．其原理是把水果放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分，在水果贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，降低水果的呼吸强度和自我消耗，从而达到长期贮藏保鲜的目的。目前，常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料

[4]薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法。例如，美国和以色列的柑

橘总产量50％以上是气调保鲜；新西兰的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总产量的30％以上；法国、意大利以及荷兰等国家气调贮藏苹果均达到总贮藏的50％--一70％，证实了气调贮藏保鲜水果的光明前景。气调包装已获广泛的应用，但能够完好的维持最佳气调环境的包装

[5] 材料仍未开发成功。

3．2防腐剂保鲜技术

防腐剂按其来源不同可分为2类，即化学合成防腐剂和天然防腐剂。化学合成防腐剂由人工合成，种类多，包括有机和无机的防腐剂50多种，其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等。我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果，但对人体健康却有一定的影响，甚至出现致癌、致畸等毒性。天然防腐剂是生物体分泌或体内存在的防腐物质。经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点。目前，在国内外常用的天然水果保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提

[6]取物、大蒜提取物、壳聚糖等。例如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30 d左右，几丁质

用于苹果保鲜可达数月；用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用；用粮姜蒸液处理甜橙，贮藏130 d后，总腐果率为零，干疤果率为0．3％；从当前的发展情况来看，水果的防腐保鲜剂的研究在向天然、安全、有效的方向发展。此外，美国研制出一种由焦磷酸钠、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙等4种安全无毒的成分组成的高效多功能水果保鲜剂，可延缓水果氧化和酶促褐变。英国研制出一种无色、无味、无毒、无污染、无副作用的可食水果保鲜剂一森柏保鲜是由植物油和糖组成，可抑制水果呼吸作用和水分蒸发。我国中科院武汉植物研究所从73种植物的173个抽提物中筛选出代号为EP的猕猴桃天然防腐保鲜剂，试

[7]验表明保鲜效果较佳。

3．3生物保鲜技术

生物保鲜技术是一种正在兴起的食品保鲜技术，目前应用较多的是酶法保鲜，其原理是

[8]利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质。

酶的催化作用具有专一性、高效性和温和性，因此可应用于各种水果保鲜，有效防止氧化和微生物对水果所造成的不良影响。当前用于保鲜的生物酶种类主要有葡萄糖氧化酶和细胞壁溶解酶。彭穗等采用乳酸链球菌素nisin与复合生物酶对辣椒在常温下生物保鲜工艺进行了研究，结果表明能有效抑制辣椒的发酵，延长保质期，也有人从真菌与放线菌等微生物菌种

发酵液中提炼萃取的生物保鲜液用于荔枝、草莓等水果保鲜，效果也很理想。

3．4臭氧保鲜技术

臭氧的氧化能力很强，它与微生物细胞中的多种成分产生不可逆的反应，达到杀灭微生物的作用。臭氧能够有效地快速分解乙烯，将乙烯分解为二氧化碳和水，从而减缓了水果的新陈代谢，降低了成熟速度，同时还可促进创伤愈合，增加对霉菌传染的抵抗力，延长水果

[9]的贮藏期。L．Palou等采用臭氧处理经人工接种青霉的柑橘和柠檬，果实腐烂率显著降低。

我国科研工作者采用臭氧技术对荔枝、银杏、甜玉米等水果进行保鲜研究的结果表明，防腐效果好，且对水果的Vc等营养成分无影响。另外还有研究表明，臭氧水也能够抑制芒果病害的发生，并能影响贮藏期芒果的生理活动和新陈代谢，降低芒果的呼吸强度，减缓芒果可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量的变化，延缓芒果的后熟过程，从而延长贮藏期。使用臭

[10]氧保鲜时，结合包装、冷藏、气调等手段可以提高水果保鲜效果。

3．5辐照保鲜技术

辐照保鲜技术是利用电离辐射产生的射线及电子束对产品进行加工处理，使其中的水和其它物质发生电离，生成游离基或离子，产生杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，从

[11]而达到保鲜目的的一种方法。它具有高效、安全可靠、无污染、无残留、保持食品原有色、

香、味等优点。新鲜水果的辐射处理选用相对低的剂量，一般小于3kGy否则容易使水果变软、变味并损失大量的营养成分。

草莓是低剂量辐射预处理保鲜中有代表性的例子, 以2.0～ 2.5 kGy 剂量辐射处理, 可以抑制草莓腐败, 延长货架期, 并且保持原有的质地和风味。樱桃、越橘均可以通过低剂

[12]量辐射来达到延长货架期, 提高贮藏质量的目的 。越橘以0.25、0.5、0.75 kGy 辐射, 在

[13]1℃条件下分别贮藏1、3、7 d，风味和质地不会受到影响。

我国目前已有上百个小型食品辐射器，上海、四川、北京、吉林、天津等地先后取得了一些研究成果，并在上海建成了全国最大的辐射基地。电离处理主要是基于电离产生的臭氧的杀菌作用和对呼吸的抑制作用。空气负离子发生器是利用空气电离法来处理水果，从而起到杀菌、保持水果新鲜度的作用。

3．6中草药植物浸提液保鲜水果

许多植物可以入药, 以煎煮、浸泡的方法提取成分,并配合其它药剂, 用于处理采后水

[14，15]果, 有一定的保鲜效果 。毛琼等人以具有优良防霉抑菌作用的几种天然中草药为原料

制成保鲜剂, 并对河北水晶梨进行了贮藏试验, 结果表明, 这些中草药具有良好的保鲜效

[16]果, 在室温下, 样品能保持较好的鲜度, 生理变化推迟, 营养成分损失减少 。

植酸是广泛存在于植物种子中的一种有机酸, 以植酸为原料配制的水果防腐剂, 可用于易腐水果及食用菌的防腐保鲜。用植酸配制的保鲜剂涂覆在葡萄、草莓、哈密瓜、香蕉、菠萝、荔枝等瓜果上, 不仅可以维持新鲜微弱的生理作用, 达到理想的透水、透气性能, 而且还可以提高瓜果的光泽, 抵御外界病菌的侵入, 并能显著抑制酶的活性。在食用菌的保鲜

[17]上,植酸用于极不耐贮的鲜樱桃的保鲜, 也取得了较好的效果 。

4 水果保鲜贮藏的发展趋势

4．1建立完善的保鲜系统

我国水果总产量逐年上升，从1980年的几百万吨增加到现在的几千万吨甚至上亿吨，而相应的贮运能力却很落后，此外，每年因腐烂造成的损失高达水果总产量的20％一30％，因此必需建立完善的流通保鲜系统，使我国水果损失率降低到20％以下。

4．2促进水果贮藏的多样化发展

随着我国人民消费水平的提高，对水果的要求由大众化逐渐转向多样化，尤其一些地方性水果和野生水果的贮运保鲜将是今后研究热点，这必将导致贮运业向多样化发展。

4．3开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术

从长远观点看，化学药物对水果防腐保鲜没有发展前景，因此，应把注意力转向天然食品保鲜剂的开发和应用上。

4．4大力发展气调贮藏保鲜技术和设备

在沿海城市，港口建设和铁路运输给冷藏气调集装箱的发展提供便利的条件。由于与国际贸易接轨的需要，未来发展标准化冷藏气调集装箱不但要发展其，还要发展集装箱内相应的设备，如制冷、除气、除臭、气调设备等。此外，还应大力研究和推广使用降低压力、辐射、高压电场等先进的保鲜技术和设备，加快发展步伐促进我国水果贮藏保鲜业产、供、销各环节的全面繁荣。

4．5发展水果贮藏中的病害防治技术

研究侵害性病害的致病机理、鉴定方法及控制技术，筛选并推广适合我国水果的高效、无毒的，符合国际食品添加剂标准的新型防腐剂，加强采后生理病害的研究，如水果褐变和非酶褐变的生理机制及有效控制方法，为延长水果的贮藏期，提高商品质量提供一套实用的控制技术。

4．6建立全国水果保鲜和加工信息网

目前，正需要建立一个包含采前、采后、生产、贮藏、加工、流通和销售在内的全国水果产品生产贮藏、加工、销售的信息集成系统。

4．7促进贮藏保鲜系列化

水果贮藏保鲜业包括分级、预冷、包装、贮藏保鲜、运输等环节，其它各个环节也不能忽视。因为水果适时采收、剔除带病和机械损伤产品、及时分级预冷或消毒、正确的包装等都会影响水果贮藏保鲜期限和腐烂损失率，所以水果贮藏保鲜将向贮藏保鲜环节为核心的系统化方向发展，单一推广应用贮藏保鲜技术将向建立完善的流通保鲜体系转变。

5 结语

综上所述, 中国水果贮藏保鲜产业已经实质性地参与到国际化激烈竞争的新形势下, 其竞争本质是科技竞争, 今后中国水果贮藏保鲜产业的持续、稳定、健康发展将比过去更加倚重于科技创新。强化水果贮藏保鲜科技创新能力就是从根本上加强中国农业的竞争力, 是当前迫切需要解决的战略问题。因此, 中国水果贮藏保鲜产业的发展最终还是要依靠科技来解决, 全面提高水果贮藏保鲜产业的科学技术水平是实现产业升级的根本途径。提高科技创新能力, 增强市场竞争能力, 是水果贮藏保鲜产业发展的不竭动力。同时要考虑, 水果消费的价格也使中国水果保鲜不能单纯走投入成本大的国外高、精、尖设备和技术的道路, 研究开发低成本、高效益、节能源的中国特色技术, 不仅是当务之急, 而且是技术创新之源泉。

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篇五 水果保鲜方法
各种水果的保鲜方法

各种水果的保鲜方法，还有哪些热带水果。 用法用量：

1、洗10公斤的水果、蔬菜时，分别取本品A剂与B剂各5毫升（可用小量杯计量），倒入搪瓷盆或塑料盆、塑料桶内，摇匀后静置5-10分钟，使其充分活化。

2、加入A剂与B剂总量200倍的清水，约2公斤。

3、若直接食用，可将水果、蔬菜洗净后，放入此消毒水中浸泡5分钟，以浸没为宜。取出后，再用清水涮洗一遍即可。

4、若保鲜存放，勿须清洗，直接放入消毒水中浸泡5分钟，取出后自然晾干，露天存放即可。也可在晾干后装入洁净的食品袋内封口存放。一般情况，可延长保鲜期1-10天。 注意事项：

1、现用现配，24小时内用毕。 2、不能与其它消毒剂混用。 3、若不慎溅入眼中，立即用清水冲洗。 4、用后拧紧瓶盖，放在阴凉通风、儿童不易触及的地方。

1、保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。 2、冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。 3、生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。 4、大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。 5、水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。

篇六 水果保鲜方法
各种水果如何保存

各种水果如何保存 夏季到了，很多应季的热带水果陆续登陆京城市场，朝九晚五的上班族们通常都会利用周末的时间把一周所需要的水果买回家，然后一股脑的放进冰箱里，其实这样做是很不科学的。有些水果喜凉、有些水果怕凉，一起来看看水果们的喜好吧。 热带水果最怕冻 热带水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉就会腐烂。 　　通常火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等，买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始果皮凹陷，出现黑褐色的斑点，这说明水果已经被冻伤了。香蕉和芒果在10℃的温度下保存，果皮就会变黑;菠萝在6℃—10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下保存，外果皮颜色会变暗，内果皮会出现像烫伤一样的斑点，这样的水果往往不能再吃了。 保存方法：热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。 温带水果喜凉　　 　　一般说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里，可以起到保鲜的作用。 科学保鲜：蔬菜、水果放在塑料袋 人们通常会将买回来的水果放进塑料袋内，然后再放进冰箱保存，这样做的原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。然而，贮存的时间不能过长。 　　因为蔬菜水果为有机食品，含水分较高（60%--95%），并含有水溶性营养物质和酶类。 在整个贮存期间仍迸行着很强的呼吸活动。在一般情况下，每上升10摄氏度，呼吸强度就增加一倍，在有氧的条件下，果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解，产生二氧化碳和水分，并放出大量熟量;在缺养的条件下，糖类不能氧化，只能分解产生酒精、二氧化碳，并放出少量热量。 　　但是，二氧化碳浓度不能无限度地上升，只能提高10%。氧浓度的下降也不能超过5%，否则果疏在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量，就必须分解更多的营养。同时，因缺氧呼吸产生的酒精留在果疏里，会引起果疏腐烂变质，所以果蔬放塑料袋内存放时间不宜过长。 　　要想将果蔬放在塑料袋里贮存，就请您不要怕麻烦，隔两三天把塑料袋的口打开，放出二氧化碳和热量，再把口扎上，这样就会减少腐烂变质现象的发生。 水果到底该怎样存放 一、常温或冰箱均可：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。 二、必须放

入冰箱：桃子、桑椹、李子、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等。 三、不要放入冰箱：香蕉、杨桃、枇杷、龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等。

篇七 水果保鲜方法
果品保鲜方法

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