生猪屠宰检疫员操作技能

导读：　生猪屠宰检疫员操作技能(共7篇)生猪屠宰检疫方法[农广天地]生猪屠宰检疫 合格的猪肉除了要抓好生产源头之外，关键还要在生猪屠宰过程中，要做好检疫，猪肉从宰前到市场销售，究竟经过哪些检验检疫呢?生猪屠宰检疫就是在生屠宰过程中，检疫生猪是否患有疫病。生猪屠宰检疫是防止动物疫病传播，保护养殖业发展，提高肉品质量，保障消费者的利益...

篇一 生猪屠宰检疫员操作技能
生猪屠宰检疫方法

　　[农广天地]生猪屠宰检疫       　　合格的猪肉除了要抓好生产源头之外，关键还要在生猪屠宰过程中，要做好检疫，猪肉从宰前到市场销售，究竟经过哪些检验检疫呢?生猪屠宰检疫就是在生屠宰过程中，检疫生猪是否患有疫病。生猪屠宰检疫是防止动物疫病传播，保护养殖业发展，提高肉品质量，保障消费者的利益和身体健康的关键环节。通过入场检疫能够及早发现患病生猪，及时剔出处理，控制疫病传播。本期节目就向您介绍生猪屠宰检疫方法，展现生猪屠宰检疫的整套流程，讲述放心肉的由来。

　　一、屠宰检疫

　　1.查证验物

　　1.1查证向畜主索取《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《口蹄疫非疫区证明》。

　　1.2验物核对生猪数量,了解途中发病、死亡情况,并查验免疫标识。

　　2.消毒

　　消毒包括运输车辆出入口消毒池消毒、卸车前带猪消毒和卸车后空车消毒。

　　2.1消毒池消毒每天生猪运输车辆进场前对消毒池进行清洗并配制好消毒药物浓度,以保证出入车辆轮胎的消毒。

　　2.2卸车前带猪消毒为了减少生猪体表携带的病原微生物进入待宰问,在查证验物程序完成后对生猪及运载车辆进行全面消毒,之后方可卸猪。

　　2.3卸车后空车消毒卸车后还必须经过空车消毒,并凭动物防疫部门出具的《动物及动物产品运载工具消毒证明》离开屠宰场。

　　3.盐酸克伦特罗抽样检测

　　3.1抽样按照相关法律法规和文件规定,生猪屠宰前必须进行“瘦肉精”抽样(尿样)检测。经过抽检的生猪方可进入待宰间待宰。为了彻底做好此项工作,确保上市肉品及时、合格,每天早上8点到下午6点为卸猪时段,此时段之外一律不准卸猪。

　　3.2检测检测方法采用ELISA。检测工作在当晚10点之前完成。以确保凌晨12点屠宰的生猪全部合格。

　　4.群体检疫和个体检疫经过盐酸克伦特罗抽样之后,在待宰猪仓对同一批次的猪群进行群体检查,主要观察生猪的精神、活动等动态、静态和饮食表现。若发现可疑患病生猪应当隔离到病猪隔离圈进行详细的个体检查,包括对皮肤、可视黏膜、体温、呼吸系统和脉搏等临床检查。

　　5.巡检及送宰检疫

　　5.1巡检生猪在待宰圈内观察期间，值班检疫员要保证每小时巡查一次,观察生猪的体态特征及活动状态，一旦发现可疑病猪要及时采取措施。

　　5.2宰前复检：在正式屠宰前要再做一次全面检查,整体细致地对待宰生猪进行检查，防止遗漏的可疑病猪被送入屠宰车间，保证生猪品质。

　　6.宰前检疫结果处理

　　经过以上五个流程,检疫(验)合格的生猪签发宰前检疫合格证准许屠宰,不合格的生猪按照相应的规定进行急宰、缓宰、销毁等处理措施,杜绝一切不合格生猪进入屠宰车间。

　　二、宰后检疫

　　生猪宰后检疫的程序一般包括头部检疫、皮肤检疫、内脏检疫、寄生虫检疫、肉尸检疫、复检盖印和签发检疫合格证明等岗位。

　　1.头部检疫,剖检两侧颌下淋巴结和外咬肌,主要检查局部炭疽和囊虫病,并视检鼻盘、唇、齿龈、咽喉黏膜和扁桃体等情况。

　　2.皮肤检疫,皮肤检疫主要是观察皮肤的色泽,有无出血斑(点)、疹块、充血、荨麻疹等情况。如全身皮肤发黄提示黄染、黄疸,皮肤出血点提示猪瘟,全身皮肤充血和特征性疹块提示猪丹毒等。

　　3.内脏检疫,胃肠检验:视检胃肠浆膜,剖检肠系膜淋巴结,必要时剖检胃肠黏膜。

　　脾脏检验:视检外表、色泽、大小、触检被膜和实质弹性,必要时剖检脾髓。肝脏检验:视检外表、色泽、大小、触检被膜和实质弹性,剖检肝门淋巴结。必要时剖检实质和胆囊。

　　肺脏检验:视检外表、色泽、大小、触检被膜,剖检支气管淋巴结。必要时,剖检肺实质。

　　心脏检验:视检心包及心外膜,并确定肌僵程度。剖开心室视检心肌、心内膜及血液凝固状态。特别注意二尖瓣情况。

　　4.寄生虫检疫,主要检查旋毛虫和住肉孢子虫。由每头猪左右横膈膜肌采取不少于30g肉样两块(编上与胴体同一号码),撕去肌膜,剪取24个肉粒(每块肉样12粒),制成肌肉压片,置低倍显微镜下检查。发现虫体或包囊,根据编号进一步检查同一动物胴体、

　　5.肉尸检疫,肉尸检疫的主要内容包括放血程度、肌肉、脂肪、淋巴结和肾脏等方面检疫。首先判定放血程度,视检皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、关节、筋腱。摘除肾上腺,剖检颈浅背(肩前)侧淋巴结、股前淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腹股沟深(或骼内)淋巴结,必要时,增检颈深后淋巴结和胭淋巴结。

　　6.摘除甲状腺

　　7.复检盖印,在加盖检疫合格验章前对肉尸进行全面的检查,防止漏检、错检,合格的加盖检疫验章。

　　8.签发动物及动物产品检疫合格证明。

　　9.宰后检疫结果处理,对于宰后检疫合格的猪胴体加盖检疫合格验章及签发动物及动物产品检疫合格证明。对于检疫不合格的病猪、残猪按照相应的规定进行剔除、高温、销毁及工业用等处理。详细做好检疫结果记录,包括各个岗位的检疫情况,病猪的主要病变、诊断结果及处理情况,并保存资料两年以上。

　　三、屠宰后待宰猪仓的管理

　　由于生猪来源广泛,健康情况复杂,虽然已经过宰前检疫三个环节的消毒,但待宰猪仓往往还会有病原微生物存在,因此对待宰猪仓进行彻底的清洗和消毒工作是生猪屠宰检疫工作一个非常重要的环节。

　　1.清洗

　　　要保持屠宰车间、待宰猪圈以及屠宰工具的清洁。每天宰完猪后立刻对车间、待宰猪圈、墙壁、过道、排水系统进行全面彻底地清洗 。

　　2.消毒

　　在清洗工作完成后对待宰猪仓进行全面的消毒,消

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篇二 生猪屠宰检疫员操作技能
生猪的屠宰与加工工艺

近年来，养猪产业在我国蓬勃发展，目前，我国猪肉的年产量已在５００万吨以上，稳居世界前三位，实践证明养猪产业对于促进农业发展、农村建设、提高农民生活水平，具有积极的作用。
 
养猪产业强劲的增长势头，也带动了猪的屠宰与加工工艺的发展。它对于促进养殖产品向最终消费品转化，提高猪肉质量、加速产业进程都有着不可替代的作用。
 
尤其是近几年，随着我国大量现代化屠宰加工设备的引进，以及新技术在屠宰加工领域里的应用，我国的屠宰水平已经大幅度提高。
 
在今天的节目中，我们就向您系统的介绍生猪的屠宰与加工工艺。
 
首先，我们要对活猪进行接收工作，猪的接收工作是对原料进行的第一道检验工序，直接关系到屠宰加工后产品的质量，因此活猪接收工作相当重要，工作人员一定要把好这第一道关。
 
活猪的接收工作
 
进场前检查
 
活猪进场前，必须先用3%的火碱将车轮消毒一遍，以防止运输车辆携带病菌进入屠宰场。另外，蓄主必须向屠宰加工场提供两个主要证件。《出入境动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》。
 
这两个证件是由动物防疫检验部门签发，用以证明动物在运输过程中手续完备，符合卫生等方面的规定，因此这两个证件是必不可少的。   
 
感官检查
 
证件检查合格后，要进行卸车，卸车过程中要对猪进行感官检查。
 
感官检查主要是对猪的精神和外观进行系统的观察。
 
通过观察猪的耳朵部位有无耳标牌，以此确定猪的血统状况
 
接着观察猪体表有无外伤，如果有外伤，则感染病菌的几率会成倍的增加，不能接收。
 
经检验合格的猪准予屠宰，并开据《准宰/待宰通知单》。
 
接下来就要进入宰前的管理工作了。
 
屠宰前的管理工作
 
生猪屠宰前的管理工作是十分重要的，因为它直接关系到生猪屠宰以后的质量。
 
屠宰前的管理工作主要包括侯宰和淋浴两个方面。
 
侯宰
 
生猪进场后不能马上屠宰，要先休息。宰前休息有利于放血，消除应激反应，减少猪体内产生淤血的现象，进而提高肉的商品价值。
 
一般需要休息12-24小时，天气炎热时，可延长至36小时。
 
在休息的同时，也要断食12小时。断食期间，供给充足的饮水，这样便于放血完全。但屠宰前3小时要断水。
 
淋浴
 
淋浴的目的是将生猪体表的污物洗掉，以减少对屠宰过程的污染。
 
淋浴中应注意冲淋要均匀，不能过急过大，并适当控制每批淋浴的生猪数量，避免淋浴时相互拥挤，导致瘀伤，进而影响肉质。
 
冲洗水温在30℃左右，一般冲淋猪体5～10分钟，以洗净猪体表面的粪便、污物为宜。 
 
屠宰前的管理工作完成以后，就可以进入实质性的屠宰阶段了。
 
生猪的屠宰工艺
 
从工艺流程上来说，生猪的屠宰工艺主要包括：致晕、吊挂、刺杀放血、预清洗、蒸气烫毛、打毛、吊挂提升、预干燥、燎毛、喷淋冲洗、头部检验、圈头、去尾、雕肛、开膛、出白脏、白脏检验、出红脏、红脏检验、胴体初检、劈半、去肾脏、扯板油、割头、割蹄、修割、排酸入库等步骤。下面，我们就为您一一介绍。
 
致晕
 
猪体经过充分休息冲洗后，由赶猪人员用电鞭或高声呼喊，使猪平稳的逐头进入二氧化碳致晕机，每笼进猪数量为2—3头，严禁超载。
 
操作人员检查二氧化碳致晕机处于正常状态后，开启阀门，二氧化碳浓度与空气浓度之比为7：3，致晕时间通常设定为50-60秒，致晕后的猪呈昏迷状态。接下来就可以吊挂了。
 
吊挂
 
操作人员将吊链管套套在猪后腿的关节上方 ，将猪从接收台提升到输送机的缓冲轨道上。
 
自动线上只能一钩一猪，严禁空钩链条向前运行。

篇三 生猪屠宰检疫员操作技能
生猪定点屠宰场检疫监管培训课件

篇四 生猪屠宰检疫员操作技能
生猪屠宰检疫(图文版)

第三节 宰前检疫

宰前检疫有别于兽医临床诊断，检疫人员对送宰畜禽应迅速做到病、健隔离和分别屠宰。通常采用“群体检查”和“个体检查”相结合的方法。

一、群体检查

将屠畜禽按产地或批次分组，或以圈为单位，进行“静、动、食”三大环节的检查。

1、静态观察

保持屠畜在自然安静的状况下，观察其精神状态，立、卧姿势，有无咳嗽、气喘、呻吟或独立一隅等

现象。

2、动态观察

保持屠畜在运动状况下，观察其有无跛行、弯腰弓背，行走打晃、气喘咳嗽等异常情况。

3、饮食状态观察

保持屠畜在饮食、饮水状态下，观察其有无拒食、少食、采食方法异样，咀嚼吞咽有无困难。同时应注意观察屠畜的排粪姿态及粪便色泽是否正常。

二、个体检查

经群体检查被剔出的病畜禽应逐个进行详细的临床检查，通常采用看、听、摸、检四种方法。

1、看

观察病畜的姿态、行为、被毛有无光泽和无脱毛；皮肤、蹄、趾部、趾间有无肿胀、丘疹、水泡或溃皮、脓肿等。检查可视粘膜是否充血、出血、郁血、贫血和黄染，并注意检查分泌物。

2、听

听取病畜的叫声、咳嗽声，借助听诊器听诊心音、肺部呼吸音和胃肠蠕动音。

3、摸

徒手触摸病畜的耳、角根和皮肤的温度，触摸体表淋巴结的大小、硬度、形状及有无脓肿。按压胸部和腹部有无痛点，皮肤有无疹块、结节和肿胀等。【生猪屠宰检疫员操作技能】

4、检

检测体温，并对可疑患传染病的病畜进行针对性的血尿常规检查，必要时还应进行病理学和微生物学检查。

第四节 宰后检验

宰后检验是为了检出对人体有害或致病的肉品，以利于剔除、妥善处理。通常采用观察胴体和内脏的病理变化，必要时结合进行实验室检查，经综合分析后确定肉品的质量。

一、头部检验

猪的头部检验分两步操作，第一步检查颌下淋巴结。颌下淋巴结位于下颌间隙，左右下颌角下缘内侧，颌下腺的前方；在倒挂的胴体，则位于颌下腺的下方。检验人员左手持检验钩钩住放血口左侧中部，向左拉开切口，右手持刀，从放血口向深部下方纵切，直至喉头软骨和下颌前端；然后在左右下颌角内侧向下各作一平行切口，从切口的深部即可找到颌下淋巴结。主要检验猪的咽性炭疽、结核和化脓。第二步检验咬肌，这一过程与胴体检验同步进行。先检查口、鼻、齿龈部位有无口蹄疫或水泡病病变；然后检验人员左手持钩固定猪头，右手持刀，从左右下颌角外侧沿着与咬肌纤维垂直的方向分别平行切开两侧咬肌。 主要检查有无囊尾蚴，然后检查咽喉粘膜，会厌软骨和扁桃体。

图 3-2 猪颌淋巴结剖检术式图 图 3-3 猪咬肌剖检术式图

1. 咽喉头隆起 2. 下颌骨角

3. 颌下腺 4. 颌下淋巴结

二、皮肤检验

皮肤检查常在宰前就已进行，宰后则对屠畜胴体作进一步检验。主要检验全身皮肤的完整性和颜色的变化，观察耳根、四肢内外侧、胸腹部、背部和臀部等处有无充血、出血，有无丘疹、痘疮和黄染等病变。

当发现有疑似传染病屠畜时，应立即给胴体打上标记，不得解体。皮肤检查对于检出和控制猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等疾病有着重要价值。同时应注意检验蹄部，观察蹄冠、蹄趾间无水泡溃皮等。

三、内脏检验

1、心、肝、肺检验

（1）心脏检验

察看外菜，剪开心包摸，检查心包膜有无炎症，心包液的数量、颜色、气味等有无变化。检查心脏的大小，质地，心外膜有无炎性渗出、创伤，心肌肉有无寄生虫等；然后，在左侧纵沟的左、右各1 ㎝处平行纵剖心脏，打开左右房室，检查心内膜有无溃疡、心内膜炎；乳头肌、腱孛有无病变，尤其应注意检查心瓣膛有无增生、心肌内有无寄生虫。

（2）肝脏检验

检查肝脏的外观、体积大小、硬度、边缘的厚度及颜色等性状。切开胆管，检查胆汁的颜色、粘稠度，有无寄生虫、结石，胆囊粘膜有无炎症。切开肝脏，检查切面的颜色，有无隆突。

（3）肺脏检验

检查肺脏的外观、体积大小、弹性、色泽等。从会厌部开始切开回喉、气管和支气管，检查有无炎症，出血等病变。在猪的肺脏检验过程中，应注意检查肺脏的尖叶、心叶和膈叶的前缘，有无浆液性炎症、胰变或突变，这是猪气喘病（要形体性肺炎）的特征病更。

2、胃、肠、脾检验

检查各自的外形、色泽，浆膜有无水肿、出血、坏死和粘连等病变。检查脾脏有无肿大、质地、梗死。

检查肠系膜上有无细颈囊尾蚴。沿胃大弯切开胃，检查胃的内容物、胃壁的性状，有无出血、炎症、坏死、

溃疡和寄生虫；纵向剪开肠管，检查肠内容物，有无炎症、出血、水肿等病变。最后检查肠和肠系膜淋巴结，先察看外形，是否肿大，然后切开淋巴结，检查切面有无水肿，出血等病变。胃肠脾和肠系膜淋巴结的检验，在帮助诊断一些传染性疾病方面价值颇大。

四、胴体检验

1、一般检验

通常检查胴体的色泽、皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、骨及其断面、胸膜和腹膜有无病变。

2、主要淋巴结的检验

胴体上的淋巴结检查，其主要对象是颈浅背侧淋巴结、腹股沟淋巴结和髂骨淋巴结。必要时可增检颈后淋巴结、髂下淋巴结、腘淋巴结。检查淋巴结的大小、切面的病变，并结合其他组织的病变，综合进行病理学诊断。

（1）颈浅背侧淋巴结

位于肩关节的前上方，肩胛骨横突肌和斜方肌的下面。胴体悬挂，可沿颈基部设一水平线，选中其中点向背脊移2 指处，以刀尖刺入并垂直向下切开颈部组织，在切口上端深部即可见到颈浅背淋巴结。通过对其检查，主要是了解头部和胴体前半部被感染情况。

（2）腹股沟浅淋巴结（母体上又被称为乳房淋巴结）

胴体侧挂，位于最后一乳头的偏上方约1—3 ㎝皮下脂肪层中部，检验人员用钩钩挂最后乳头稍上方皮下组织向外侧拉开，在脂肪组织层正中切开，即可见到该淋巴结。通过对其的检查，主要了解胴体下腹壁、臂部及后肽等部被感染情况。

图3-4 猪颈浅背侧淋巴结位置示意图 图 3-5 猪腹股沟浅淋巴结剖检术式图

1. 颈浅背侧淋巴结 1. 检验钩着钩处

2. 剖检目的淋巴切口线 2. 腹股沟浅淋巴结

（3）髂内淋巴结和腹股沟深淋巴结

位于稳髂深动脉起始部前方，额外动脉处附近。胴体悬挂，在最腰椎处度一水平线，再以倒数第一、第二腰椎之间为起点作一直线，两线以45°角相交，在夹角处沿直线切开脂肪层，髂外动脉，在腹主动脉与旋髂深动脉的夹角中，即可见到髂内淋巴结；沿髂外动脉路径或在髂外动脉的夹角中可见到腹股沟深淋巴结。这两种淋巴结的检查，主攻手了解胴体后半部深层组织被感染及病原由体表向深层蔓延情况。

（4）髂下淋巴结

位于膝前皱褶内，髂结节上膝关节之间的股阔筋膜张肌前缘中部偏上的皮下。在最后乳头处用钩钩住整个腹壁组织向左上方牵引，暴露腹腔，在腹腔后部见到耻骨断面和腹部膘层围绕肌薄肌及股内侧肌群，形成红色的半椭圆形肌肉区，在肌薄肌断面的腹侧下缘向肾上缘做滑切，肌阔筋膜张肌前缘。可见到髂下淋巴结。【生猪屠宰检疫员操作技能】

图3-6 猪髂内淋巴结和腹股沟深淋巴结分 图3-7 猪髂下淋巴结检验示意图 布剖检术式图1. 腹主动脉 2. 髂内动脉 3. 髂内动脉 1. 剖检下刀处2. 肥膘3. 耻骨断

4. 髂外动脉 5. 髂内淋巴结 6. 髂外淋 面 4. AB 切口线5. 由股薄肌形成 巴结 7. 腹股沟深淋巴结 8. 沿腰椎设 的半圆形红色肌肉区

AB 线 9. 剖检目的淋巴结切口线 10. 腹

下淋巴结

（5）腘淋巴结

腘淋巴结有深、浅两组，主要检验对象为腘浅淋巴结，位于股二头肌与半腱肌之产蝗三角形凹陷处，跟腱后的皮下组织内。检验人员面对胴体的后肢跟结节，在跟腱下面的小窝（股二头肌与半腱肌末端之是的间隙）作一切口，约3.5 ㎝，从正中向外侧旁切至小窝边缘处，用刀垂直刺皮下，可见该淋巴结。也可在跟结节下小窝的下缘设一水平线，将其分成3 等分，在外1/3 处用刀尖垂直点刺，作一个3.5 ㎝的切面，即可暴露腘淋巴结。

（6）颈深后淋巴结

位于胸膛入口处第一肋骨的紧前缘，接近胸骨，被斜方肌覆盖，切开组织即可见该淋巴结。

3、腰肌的检验

固定胴体，用刀紧贴脊柱切开腰肌部位，使腰肌和脊柱分离。拉开腰肌，作3～4 条平行切口，仔细检查腰肌切面上有无寄生虫。

图 3-8 猪腘淋巴结剖检术式图 图 3-9 猪颈深后淋巴结剖检术式图

1. 腘淋巴结 2. 腓肠肌、股二头肌与 1. 检验钩着钩处2. 颈深后淋巴结 半腱肌相交处形成的浅窝 3. 切浅窝

下沿设的水平线（AB） 4. 剖检腘淋

巴结切口线（CD）

4、肾脏检验

位于腹腔内腰椎两侧，其检查一般都在胴体上进行。检查人员用钩钩住肾盂部位，右手持刀沿肾脏边缘纵向划破肾包膜，然后将钩向外转动并向左下方牵引，同时，用刀尖刺入肾包膜切口内，用刀背面向右上方排起肾包膜，肾包膜被完全剥离，暴露肾脏，经而进行肾的表面和纵切面的检查。

五、旋毛虫检验

打开腹腔并取出内脏后，采取两侧膈肌脚各15g，编上与胴体相同的编码送检。通常采用撕出肌膜肉眼观察后，剪取24 粒小片进行压片镜检。

篇五 生猪屠宰检疫员操作技能
生猪屠宰检疫操作要领

篇六 生猪屠宰检疫员操作技能
生猪屠宰检疫的基本程序要点

生猪屠宰检疫的基本程序要点

生猪屠宰检疫的基本程序为头部、内脏、肉尸、体表和旋毛虫五个环节。

一、头部检验

头部检验的主要内容包括淋巴结和左右咬肌二个方面。

1、淋巴结的检验：具有剖检意义的为颌下淋巴结，颌下淋巴结位于下颌间隙，颌下腺的前面被耳下腺的口端覆盖着。该淋巴结的剖检意义在于控制猪的局部炭疽和结核。剖检术式为：将猪头仰放固定，使口腔朝向身体指向口腔方扩开放血刀口，寻找并剖检该淋巴结左右两组。

2、左右咬肌的检验：用刀顺肌纤维方向切开，检验左右咬肌。目的在于控制猪囊虫。

二、内脏检验

其主要内容包括淋巴结和器官二个方面。

1、淋巴结的检验：具有剖检意义的有支气管淋巴结，肝门淋巴结和肠系膜淋巴结。

（1）、支气管淋巴结：分为左、右、中、尖叶四组，分别位于气管分叉的左方背面（被主动脉弓覆盖），右方腹面的背面和尖叶支气管分叉的腹面。支气管淋巴结的剖检意义在于控制猪的巴氏杆菌病和结核病等，同时应用于呛血肺的判定（肺呛血时，支气管淋巴结周边出血，但不肿大），剖检术式为：将猪肺仰放并固定，使肺的膈叶朝向身体，以钩固定气管，用刀切开左膈叶和气管的主动脉弓及脂肪层，剖检左支气管淋巴结。基本上以同一方法剖检右支气管淋巴结。

（2）、肝门淋巴结：位于肝门周围，紧靠胰脏，为脂肪组织所包裹。其剖检意义在于辅助对传染病的判定。剖检术式为：将猪的肝脏仰放并固定，以钩固定肝门，切开肝门周围的脂肪层，剖检该淋巴结。【生猪屠宰检疫员操作技能】

（3）肠系膜淋巴结：位于小肠系膜上，沿小肠分布如串状。其剖检意义在于控制猪的肠炭疽、副伤寒、丹毒、肺疫等。剖检术式为：在胃肠末从猪体摘除以前，以钩钩紧肠管并向外牵引，充分暴露肠系膜及淋巴结，用刀沿肠管方向剖检该淋巴结。

2、器官的检验

（1）心脏的检验：猪心脏常见的病理变化有出血、心肌变性坏死、囊尾蚴和心脏瓣膜赘生物等。如果发现心脏有出血点（主要是心内外膜）多提示为猪瘟和败血型的猪丹毒；如发现心脏变性坏死，尤其是变性坏死引起致的心脏外观出现斑纹变化，则首先提示口蹄疫；如发现心脏瓣膜有赘生物，则首先提示慢性猪丹毒。综上所述，心脏的剖检意义在于控制猪瘟、丹毒、囊虫、口蹄疫等疫病。

（2）肺脏的检验：常见的病理变化主要有炎症、结节、呛血、呛水，另外也可见到坏疽、脓肿等。如发现肺脏有炎症，应切开炎症部位检验，注意提示猪肺疫，如果发现肺脏有结节，多提示结核和肺丝虫；如发现坏疽和脓肿，则提示有全身败血症的可能。肺脏的剖检意义在于控制猪肺疫、结核、肺丝虫及全身毒血症等。

（3）肝脏的检验：猪肝常见的病理变化主要有淤血、脂变、黄疸、寄生虫包囊和结节、中毒性营养不良等，淤血及寄生虫包囊和结节提示的仅为肝脏本身的病变。如发现肝脏有脂肪变性，多提示败血症疾患。如发现肝脏有黄疸，结论只有三个：A、溶血性贫血；B、传染性贫血；C、胆汁排除障碍。如发现肝中毒性营养不良，则提示全身性中毒或感染。

（4）胃肠的检验：猪胃肠常见的病理变化主要有炎症、溃疡、出血。一般性胃肠炎症不影响肉尸的卫生评定。如发现出血性胃肠炎症，提示肠炭疽和副伤寒；如发现胃肠溃疡，尤其是大肠溃疡，则提示为猪瘟和副伤寒。

（5）脾脏的检验：猪脾脏的主要病理变化有脾炎和梗死。如发现败血性脾炎，提示炭疽、急性猪丹毒、急性副伤寒和败血症；如发现慢性脾炎，提示慢性猪丹毒、副伤寒和结核；如发现脾脏梗死，尤其是出血性梗死，由可基本确实为猪瘟。

三、肉尸的检验

主要包括淋巴结、肌肉、皮脂和肾脏检查四个方面。

1、淋巴结检验

具有剖检意义的淋巴结：颈浅背侧淋巴结、颈深后淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂内淋巴结，有时增检髂下淋巴结、?淋巴结。

2、肌肉的检验

主要是色泽、弹性及囊尾蚴的检查。

3、皮脂的检验

主要包括皮肤和脂肪的检验。

4、肾脏的检验

肾脏检验的主要内容包括肾脏的大小、形态、颜色，注意有无充血、出血、贫血、脓肿、肾虫结节等，并摘除肾上腺。肾脏贫血、有针尖大的出血点，提示猪瘟；肾脏呈黄褐色以至红褐色，充血肿大，实质变性，提示猪丹毒；肾脏充血肿大，有大小不一的出血点，提示猪肺疫；肾虫结节，提示肾虫病；肾脓肿多为转移来的，如发现肾脓肿，首先提示毒血症，尤其是发现包囊周围有炎症反应的新脓肿时，则毒血症存在无疑。

篇七 生猪屠宰检疫员操作技能
生猪屠宰检疫(验)程序

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