炒带壳花生的做法

导读：　炒带壳花生的做法(共7篇)带壳五香花生的制作方法　及其它炒货做法视频甜酥脆。 蚕豆炒货 开花豆的制作方法 开花豆又叫老虎豆、兰花豆，开花豆的制作方法如下： 1、筛选 制作开花豆的原料是蚕豆，因为蚕豆原料中含有小石子、土块、碎秸杆等杂质，所以要进行筛选，蚕豆原料进入筛选机的震动筛，筛去杂质后，并根据豆粒...

篇一 炒带壳花生的做法
带壳五香花生的制作方法　及其它炒货做法视频

甜酥脆。  
 
蚕豆炒货
 
开花豆的制作方法
 
开花豆又叫老虎豆、兰花豆，开花豆的制作方法如下：
 
1、筛选
 
制作开花豆的原料是蚕豆，因为蚕豆原料中含有小石子、土块、碎秸杆等杂质，所以要进行筛选，蚕豆原料进入筛选机的震动筛，筛去杂质后，并根据豆粒的大小进行分类。
 
蚕豆在筛选机上只能筛去杂质和对大小不同的豆子进行分类，而蚕豆原料中的病粒、残粒和掉皮的蚕豆还要通过人工挑选来选出。
 
2、浸泡清洗
 
因为原料表面不可避免的会沾有泥土和灰尘，所以原料蚕豆要经过仔细的清洗。
 
为了使炸制的开花豆更加酥脆味浓，蚕豆经过清洗后还要进行浸泡入味，蚕豆的浸泡可以在水池中进行，蚕豆的浸泡时间为夏季浸泡24小时，春秋季浸泡36小时，冬天浸泡48小时，在具体浸泡时可以根据蚕豆的大小和干湿程度调整浸泡时间。
 
3、切口
 
蚕豆浸泡好以后，沥干水份就可以进行切口了。蚕豆经过切口后，不但可以使开花豆炸的更加酥脆，还能使蚕豆经过炸制而裂开，所以切口是制作开花豆的重要工序。
 
切口的工具很简单，只需一个工作台和一个刀片就可以了，刀片使用不锈钢制作，因为使用铁制刀片容易生锈，会使蚕豆的切口变黑，影响产品的质量，蚕豆切口的技术要求是切口端正，深浅一致，一般切口的深度约为蚕豆大小的一半，切口要切在蚕豆的小头。
 
另外在进行蚕豆的切口时为了安全，防止割伤手指，可以在拇指、食指和中指中戴上特制的手套。
 
4、炸制
 
蚕豆切口后就可以放进油锅炸制了，炸制开花豆要使用食物油，油与蚕豆的比例以3：1左右为宜，比如在锅内放置75千克油可以炸制25千克的蚕豆，在进行炸制时，要不停的搅拌锅内的蚕豆，使蚕豆能够炸匀炸透，开花豆的炸制时间一般在10分钟左右//转自
 
5、调味
 
出锅后的开花豆，在筛子中要控去余油，即可调味，调味时把开花豆放在容器中，根据顾客的不同要求，可放入食盐、孜然、十三香等调料，开花豆中放入调料后要迅速进行搅拌，使调味料均匀的沾附在开花豆上，经过调味工序，开花豆就制好了。
 
蚕豆除了可以制作开花豆之外，还可以制作玉带豆、五香崩豆、奶油豆等。
 
玉带豆和开花豆的制作方法近似，只不过开花豆是对蚕豆进行切口，而玉带豆是切去蚕豆两端的皮，使蚕豆中间只留一圈皮，好像一条腰带系在中间，故名“玉带豆”。
 
另外，玉带豆的炸制火候比开花豆要小一些，一般在油锅中炸制7-8分钟即可，因为炸的时间过长会使蚕豆开花，玉带断裂。
 
而五香崩豆是一个蚕豆的带皮炒制品种。
 
它外观呈紫红色，皮脆容易剥落，里面豆瓣呈金黄色，口感酥脆，五香崩豆的制作要经过筛选、清洗、水煮、调味、炒制、擦油等工序。其中的筛选和清洗工序和前面介绍的方法近似，这里就不介绍了。而制作五香崩豆的水煮时间不能太长，只要煮到半熟就可以，因煮的时间太长不但蚕豆的外皮容易脱落，而且炒出的成品还不脆。
 
五香崩豆的调味主要是使用十三香和精盐，一般50千克豆子放入1千克五香粉，10千克精盐，放入调味料后要充分拌匀，然后再装入麻袋中，焖制12小时入味，在到达焖制时间后，就可筛去多余的五香粉和碘盐，准备炒制，炒制五香崩豆是以盐为导热体的，但是五香崩豆的原料中含有一定的水份，所以炒制的时间较长，大约需要10分钟左右，当豆子的外皮接近紫红色，豆瓣呈金黄色时，五香崩豆就炒好了，炒熟的蚕豆筛去食盐后，就完成了五香崩豆的炒制。
 
奶油豆也是蚕豆炒货制品中的传统品种，它的特点是外表呈乳白色豆子两面比较平坦，四周有褶皱，食用时有浓郁的奶油香味。是一个非常受群众欢迎的蚕豆炒货品种。
 
奶油豆的制作工艺要经过筛选、清洗、水煮、浸泡调味、晾晒、挂粉等工序。
 
其中筛选和清洗工序可以去除蚕豆原料中的杂质、病粒和尘土。具体方法和前面介绍的差不多。而在进行奶油豆的原料水煮时，一定要将豆子煮熟，只有这样做出的奶油豆才能有香酥的口感。奶油豆煮熟后要放入容器中浸泡调味，奶油豆原料的浸泡和调味是同时进行的，浸泡的水温为70℃-80℃，浸泡液中放的调料有食用香料、食用碘盐和食用糖精，浸泡时间一般为3-4小时。经过浸泡后，调料中的味道便可渗入蚕豆，经过浸泡调味的蚕豆要捞出沥干水份进行晾晒，豆子晒至ba九成干时便可进行挂粉，挂粉就是在蚕豆的表面挂上一薄层奶粉，奶油豆的挂粉是在滚筒中进行的，豆子放入滚筒后，再洒上奶粉滚动，一般75千克豆子放入0.5千克奶粉即可。由于蚕豆还没有干透，经过滚筒转动蚕豆和奶粉中互相接触使奶粉粘附在蚕豆表面，当蚕豆上粘匀奶粉后，奶油豆就制好了。
 
到今天为止，电视片《炒货加工技术》就播放完了。我们在电视片中向大家介绍了一些典型的炒货品种的加工方法，在实际生产中，农民朋友可以根据当地的实际情况和消费习惯自行开发一些新品种来满足市场的需求，这样不但可以安排一些农村的剩余劳动力，还能提高经济效益。

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篇二 炒带壳花生的做法
怎么贮藏花生和花生的初加工视频

　　怎么贮藏花生和花生的初加工视频解说词：

　　我们花生果真是太重要了。这么说吧，无论是农贸市场、大小超市、小食品店，还是小宾馆、大饭店都少不了我们。总之，只要是有卖食品的地方，就有我们的一席之地。即是四、五星级的大酒店，虽然不能直接给朋友们上一道“油榨花生仁”，但是，那些价格不匪的高级菜肴里面，也有我们的身影啊！这是为什么呢？因为呀，我们花生不但价格便宜，而且身体里面的蛋白质含量达到25%～36%，脂肪含量竟然达到了40%这么多。因此，我们是人类非常重要的营养食品噢。

　　不过，在这里，我们可要提醒一下观众朋友们了：吃花生的时候啊，一定要吃当年成熟的新鲜花生果哦。选购的时候也不能买得太多了，因为呀！如果时间太长了，或者采收和贮藏的方法不够科学，我们的身体就容易受潮变霉，产生一种致癌性很强的毒素——黄曲霉菌毒素。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法，都没有办法把它从我们的身体里除去，黄曲霉毒素进入人的身体，可以引起中毒性肝炎，肝硬化和肝癌这些难以救治的疾病啊！看来，如何采收和贮藏我们花生果是一件很重要的事情！

　　再加上，在中国的山东，辽宁东部，广东的雷州半岛，黄、淮河流域，以及东南沿海等省区，都拨出很多的土地来培养我们花生果。培养的面积有大约500万公顷。农民朋友们培养出的花生果，每年都在1400万吨以上。占世界花生总产量的40%以上。这么大量的花生果如果没有适时采收，或者贮藏保存得不好，那损失就大了。因此，农民朋友们要及时地把我们收回来，还要用科学合理的方法贮藏好。这可是花生优质高产的重要环节哦。

　　1花生采收

　　好了，下面，我们就诚诚恳恳地告诉朋友们，怎样采收和贮藏花生果，我们才最喜欢。还有做好了哪些准备，才可以贮藏呢？

　　2判断成熟度：花生果成熟的时间不太一致。可以根据不同的花生品种特性和商品用途灵活掌握。一般集中在每年的8-10月。4月上旬播种的花生，在8月20日前后可以采收。当我们在土里生长成熟时，植株中下部的叶片就转黄，并且脱落。拨开土层之后，可以看到我们的果壳硬化。剥开荚果，内壁颜色由白转变成褐色，就成熟了。成熟的花生果，看起来颗粒饱满、光润。当我们大部分荚果的内壁都变成褐色时，农民朋友们就要准备收获了。

　　2采收：采收的日子要选择在晴天。采收方法可以根据当地的实际情况和种植面积的大小而确定，可以用人工或机械拔收都可以。种植花生一般都是沙土地，如果面积不大，就采用人工拔收。采收前要准备好工具，包括盛装和运输工具。操作时，只要农民朋友拽紧植株，就可以把我们连根拔除了。您看，花生的植株虽然小，可是长在土里面的我们却是一群群，一簇簇的。把我们齐头放在一起，那硕果累累的样子。朋友们的脸上都禁不住流淌出欣喜。然后农民朋友通过磕打的方法，把我们从植株上分离下来。注意啊，沙土容易弄脏了衣服和头发，所以您务必要戴好帽子，或者头巾，要防治沙土进入眼睛哦！

　　大面积种植的地块儿，采用收获机挖收，当然更好，效率更高。挖收后，可以就地铺晒，当花生果晒干50%的水分时，再运回晒场，荚果朝外，继续风干。大约经过30天，充分干燥后，再把我们摘下来，叫着摘果。这摘果比较简单，不管用什么方法，只要把我们拔下来就可以了。

　　1花生果的处理

　　2第一次彻底晒干果壳果仁：摘果之后，要把晒场好好地打扫干净哦！尤其不能有土粒、石块儿这些东西。然后将我们铺在晒场上，再继续晾晒。晒场选择宽大的水泥地，或者是石板地面作晒场都可以。对我们进行及时充分的干燥，非常重要，否则会发热、生霉。在这个阶段如果不小心，我们很容易患上黄曲霉病，一旦得了这个病，我们的身体里面就会产生黄曲霉毒素了。那可就遭了。为了晒得更好，要时不时的用耙子进行人工翻动。一天之中翻晒4-6次为好。晾晒的时间根据天气情况不同而有差异。如果温度大约25-27℃，要晒5天时间。就可以装袋了。安全贮藏的含水量为9％。遇到下雨天要及时遮盖、收藏。

　　晒干以后，要人工挑选一遍。我们的个子大点儿，或者小点儿都没事，但是有些秕果，变色果，病虫果必须要捡出，另作处理。

　　做完了这些工作，如果不能及时进行加工，需要暂时把我们保存起来。其实只需要准备干净的编织袋，让我们在里面暂住一段时间，不过，时长不能太长，不能超过15天，因为，我们身上还有一些尘土，尘土里面隐藏着有害的细菌，时间长了，它们会穿越果壳，进入我们身体的核心，危害果仁。一旦果仁不能吃，带给朋友们的损失可就大了。如果要把我们保存到明年，或者加工成其他产品，还必须先给我们冲个澡。

　　2清洗：如果我们花生果的量很大，用清洗机清洗更快，更方便，效率也更高些。我们希望朋友们能够把机器洗干净，把周围的环境也清理干净。清洗机有一个入料口，一个接料台，主体部分是传送带。身强力壮的工人们，一人可以抱起一口袋的花生果呢！他们把我们倒在清洗机的入料斗里，随着马达的转动，打开进水开关，我们就来到传送带上，进行自动淋浴了。哈哈，感觉还真是不错。当我们来到出口的时候，身子就白白的，挺干净了。在接料台的出口，也有专人迎接，她们牵着口袋等着我们呢！如果还有没有洗干净的，工人们又把我们提回去重新倒入料斗，再进行第二次清洗。从头到尾的再冲洗一遍！您看，这水都变清亮了。工人们再把我们装到口袋里面，提到拖车上，运往晒场去晾晒。

　　2第二次晒干果壳：这时，我们满身是水，必须得迅速把我们铺呈在宽阔的晒场上，进行第二次晾晒。要尽量铺得薄一些，在太阳下，把我们外壳上的水分和湿气晒干。在晾晒的过程中，必须得用耙子勤翻动才好，以免积存水气。一般每天要翻4-6次。这样晒得更快些，均质一些。当温度在28-30℃的状态下，晾晒2天，就可以准备贮藏了。如果遇到下阴天，更要增加翻动的次数。如果遇到下雨天，要及时收起，或者及时遮蔽，不能淋雨。

　　2包装：当我们的水分完全干透了，工人们准备好白色、干净的专用包装袋，包装袋的材质是塑料的，这样可以防水、防潮湿。我们住到这样的环境里，还是很舒服的。盛装满了，一定会细心地系紧袋口。根据市场需要，如果不用脱壳，这次包装后就应该送去贮藏了。因为花生仁贮藏的方法和我们花生果一样，所以关于贮藏，一会儿再告诉朋友们，下面，一起来看一看，我们的果仁，花生仁是怎么出来的。

　　2脱壳：我们花生果脱去外壳就是花生仁了。脱壳前要准备好专用的花生脱壳机。　　

　　脱壳机由机架、风扇、转子、单相电机、大筛网、小筛网、入料斗、震动筛、出料斗、三角带轮及传动三角带等11个部分组成。

　　操作机器的技术员启动脱壳机之后，让机器先空转几分钟，观察机器有没有异常响声，确保机器运转正常了，我们才能从入料口进去。谁先进，谁后进都没关系的，但是不能太拥挤，也不能稀稀拉拉的，投喂花生果时，要做到均匀、适量，连续、定量，不能含有铁屑、石块这些杂物。在花生脱壳机的核心部位有转子，我们在转子的反复打击、摩擦、碰撞作用下，外壳破碎。花生仁及破碎的花生壳在转子的旋转打击，风压的吹送下，通过孔径大小不同的筛网，颗粒大的果仁从大孔筛网脱壳而出，颗粒小的从小孔筛网脱壳而出。同时，我们的外壳受到旋转风扇的吹力作用，由于重量轻，花生壳集体被吹出机外。花生粒通过震动筛的筛选达到清选的目的。当花生仁覆盖满了筛子面，技术人员才可以打开出米口开关，让花生仁进入早已经准备好的袋子里。用脱壳机的效果不错，脱得干净、效率很高，50千克花生果只需要2－3分钟就脱得干干净净的。大大减轻了农民朋友们手工劳动的辛苦，并且损失率低、果仁的破碎率小。脱了壳儿的花生仁儿不能像这样不加任何包装，就粗粗拉拉的放在地上，这样做一是不干净卫生，二是容易成为老鼠的美餐了。

　　好了，当花生仁全都打成了包装，接下来，我们就来说一说我们花生果和花生仁应该如何正确地贮藏了。

　　1贮藏：

　　我们花生的贮藏分为长期恒温贮藏和短期贮藏二种方式。短期贮藏的量更大些，时间上指头年8－10月份花生收获，直到第二年的5－6月份，新花生果收获这段时间。也就是说短期贮藏的花生，需要在第二年5月前销售完。否则不管是我们花生果还是花生仁都会有变质的。因为春暖花开春的时节，我们花生也会有春意萌动的变化的，或者有一些陈腐的气息。也就是说4－6月份，最好不要吃保存不太好的陈花生。下面我们提一些贮藏方面的要求吧：

　　　2贮藏设施的准备：我们花生果和花生仁贮藏的仓库要求通风条件一定要好。所以，供我们居住的房屋一定要高，如果是长期贮藏，并且量大的库房，高度最好有6米那么高，15米宽。在接近房顶的三分之一处要设立窗户，便于通风透气。地面为光滑的水泥地面，房顶用铁架，或者钢结构铸成。玻璃窗户便于采光，以利于保持室内干燥。仓库的门要求2—3米宽，宽敞的门才方便我们进门和出门。因为我们进来出去都需要工作人员搬运，有时还有轨道进入贮藏室，通过轨道来搬运更快、更省力。

　　　　贮藏室里要准备好不同的包装袋、货架和塑料垫盘。包装袋用干净的塑料口袋、麻布口袋或者是布口袋都可以。货架为铁材料的较好，承载量大，用的时间长，货架上要铺一层5毫米厚的纸板，纸板的正面光滑，反面凹凸不平，吸水性好。如果条件差一点儿，也一定要在水泥地上铺一层厚纸板，达到隔潮的目的。不过铁制的货架较沉重，必须用叉车方便搬运。塑料垫盘离地面15厘米高、宽1.2米，长1.5米。塑料垫盘与墙体要隔开50厘米的距离最方便。

　　　2  6-8个月的短期贮藏:

　　准备妥当了,工人朋友们把我们都搬进贮藏室,一定要在包装口袋上做好花生果或者花生仁儿的标签儿，注明入库的时间和日期，以便及时加工食用。一般一袋需要2个人抬,将我们一袋一袋的码放整齐,堆高不超过2米。堆垛的四周好留出空间，靠墙的一面留出30厘米宽，作为管理人员的过道。码放好了就可以了。花生仁含有丰富的蛋白质,如果含水量大于10%、温度高于17℃的时候，就容易产生霉变,或者引起虫蛀。

　　要防治霉变，我们要求经常开门窗通风透气，不过在开窗通风的过程中,不能大大地打开整个窗户和门，只要松开门窗的一个小缝隙就可以了。这样就可以有效地防止麻雀进入贮藏库。啄食花生,一旦发现麻雀侵入,工作人员要立刻赶离贮藏库.仓库内保持干燥，不能有水分，如果干燥而阴冷是最好的。

　　备好必须的防虫药物和用具。药物选用磷化铝。还要准备好防毒面罩，戴好手套。罩住整个头部，才能打开药瓶。将药片装入事先预备好的布袋中，一袋倒入2片或者3片药，紧接着一定要迅速地盖上瓶盖，系紧袋口。根据花生的量，一次性装好所需要的药片。磷化铝产生的磷化氢是一种有毒气体，常作为熏蒸杀虫剂，广泛应用于粮库、粮仓以杀死虫卵。每片药重3.3克,可处理花生200千克，每吨花生放3-10片。药包要用透气的纸包好，再埋入花生堆中，投药要分层、多点儿、均匀地投放。上面一层的施药量为三分之二，中间层的施药量为总量的三分之一。最后，用准备好的塑料薄膜进行全面密封。一定要封严，操作时用胶带，将塑料薄膜紧紧粘贴在地上，以免露气，达不到熏蒸的效果。药物熏蒸必须由专业人员操作或者指导。在药物使用过程中，施药点10米以内不能住人，也不能养家畜。这样熏蒸7天。再打开薄膜袋，取出药包。还要打开门窗，散气5天。经过熏蒸之后，可以有效地达到杀死虫卵的目的，防治花生在来年的春天生虫。

　　   闫家涛同期：放药后必须用肥皂把手洗干净。熏蒸期间不能进人。熏蒸后三天也不能进人。

　　   熏蒸防虫的花生仁，在加工成各种花生食品之前，需要人工捡出挨近投药点的花生仁儿，以免对人体有所危害。

　　在花生贮藏的地方也有老鼠的出没，在贮藏室也要防治老鼠的入侵。为了阻挡老鼠进入室内，准备贮藏设备的时候，我们就要在大门处安装挡鼠板。除此之外，还要在仓库内布设粘鼠板，或者捕鼠器，布设的地点要选在门的出入口、墙根处、墙角，这些都是老鼠出没的地方，捕鼠的效果更好。

　　在贮藏时做好了这些工作,就可以放心地贮藏到来年的五六月份了。

　　2长时间恒温贮藏：

　　如果特别的需要将贮藏的时间延长,可以在冬季通风降温以后，趁着天冷,工作人员用叉车将我们一架一架地码放到恒温贮藏库里，码放整齐。冷藏库设置了冰箱式的冷气输送管道，从室外向库房内输送冷气；库房内的墙体四周用聚胺脂材料铺成，具有保温隔热的功效。墙沿上布设冷气管道和排气孔。要保持花生堆里的干燥、低温和低湿，才能保持花生仁的品质。工作人员将我们整齐地码放入库,再将温度调整到17-18℃。然后关门密闭冷藏。低温也可以防止虫害的感染,避免了外界温度的影响。恒温贮藏法可以使花生在1-2年内都保持新鲜。

　　贮藏的方法好，措施到位,就可以使我们在一年之中，都能具备鲜香可口的良好品质。用这样的花生初加工成各种简易花生食品，技术简单，容易操作。最简单的水煮花生，可以在花生的收获季节随采随煮随吃，它的初加工技术就不说了。而油炸花生仁儿外观色泽金黄，口味独特，香甜酥脆，不油腻，口感好。可以直接食用，而且是很多花生食品的主要原料。我们在超市或者小商店里，都可以随便买到的鱼皮花生、可可花生、咖啡花生、麻辣花生、鱿鱼花生等等花生食品，都要以油炸花生仁为基础。因此，下面，我们就告诉朋友们，金色油炸花生的制作方法和技术要领。

　　1花生初加工

　　2金色油炸花生

　　  工业用油炸花生仁儿具有油脂含量低，储藏期长的特点。是家庭传统油炸花生仁所不具备的。它的加工方法是传统油炸花生加工技术的延伸。油炸车间的工作人员在进入工作间时，必须穿好工作服，戴上工作帽，戴好口罩，还必须按照操作规定，严格洗手消毒。

　　3第一步  原料的选择：要把我们做成金色油炸花生要选用一级的花生仁儿。要求颗粒饱满，大小均匀，含水量不能超过9%，黄曲霉毒素不超过十亿分之五。杂质不能超过0.5%。去皮之后，花生仁儿应为乳白色。不能有霉烂、虫蛀颗粒，更不能有发芽、干瘪，或者断裂的花生粒。原料准备好了，工作人员启动提升机，通过比重去石机除去杂质，粒大、干净的花生仁通过提升机，将花生仁运送到高处，花生仁从出料口进入蒸煮机热浸。

　　3第二步  热浸：花生仁儿进入热浸槽里，加入100℃的热水浸泡。投料之后，浸泡时间的长短，要根据投料量的多少、温度的高低而定，温度高去皮效果好。最低水温应该控制在80-90℃，浸泡时间确定为3-5分钟。

　　3第三步  脱皮：接下来进入脱皮机，脱去我们身上的红衣。花生仁儿一个个的，随着震荡板，有秩序地进入胶轮内，以防割口处出现过多的拦腰切断，切碎花生仁儿的现象。脱皮率应该保持在95%以上。脱皮之后，立即进行人工挑选。

　　3第四步  人工挑选：有一些红衣没有脱干净，需要在传送带上进行一次人工挑选，捡选出带皮的颗粒，再及时地让我们进入脱皮机进行第二次脱皮。在挑选时，如果有发霉的，有斑点的、有发芽迹象的花生仁儿也要捡出来。

　　3第五步  晾干：人工除去杂质以后，接下来，需要进入晾干机了，我们需要在输送带上有秩序地，均匀地排列，不能有堆积的现象。启动机器上的风机系统，输送热风，达到烘干的目的。晾干机供给我们的热风温度在20-30℃这个范围内。我们在传送带上慢慢地走着，慢慢地走30-40分钟的时间就差不多干了。花生仁儿的水分不能超14%。晾干的时间最多也不能超过1小时。花生仁烘干了，就可以进入关键的油炸阶段了。

　　3第六步  油炸：启动油炸机,在锅内放入食用油，打开升温按钮，将温度升到60℃。再加入抗氧化剂。按每100千克油，加入1000克抗氧化剂的标准进行。接着升高油温，当油温达到160℃的时候，倒入花生仁儿，每次下锅的花生仁儿数量为30千克，数量一定要准确，误差大小最多只能在前后1千克。油炸期间，油炸机不断将笼子上下起动，以利于油温的均匀，使炸出的花生仁儿色泽均匀，这样不断的上下启动，将花生仁儿炸成黄色、浅黄色或者黄褐色，酥脆而且香气扑鼻。油炸时间为6-8分钟，出锅时一般油温在155-158℃。超过10小时就需要更换新油。当花生仁儿达到了满意的效果。工作人员立即启动笼屉，将花生仁儿倒入离油器离油。

　　3第七步  拌混合盐：将油摔干净后，技术人员再将笼屉提到高处，笼屉通过滑轨滑行拌料机上，花生仁通过笼屉的下开口进入拌料斗中。立即倒入拌盐机中，迅速撒入混合盐，每锅30千克油炸花生仁儿，加入磨碎的混合盐300克、味精20克，接着启动搅拌开关，将盐和味精混合均匀。最后，让花生仁儿缓缓地出来，来到振动筛上，在传送带上冷却、变凉。冷却的同时，再进行一次精选。去除那些漏网的，还带着红衣的花生仁儿。如果有破碎的颗粒和小颗粒也要捡出。到这里，油炸花生仁的制作就完成了，可以准备包装材料，进行最后的包装了。

　　3第八步  包装：作为加工原料的油炸花生仁儿，因为要运送到深加工企业加工成各种花生食品，所以把我们装入大的塑料包装袋就可以了。包装袋要干净，环保，无毒无害，而且有一定厚度，有承载能量才行。装袋后，工作人员在袋中放入脱酸素，以达到保鲜和干燥的目的。经过检验合格的产品。就可以在热合机上封紧袋口。最后检验人员将产品合格标签装订在包装袋上，再装入预备好的定量包装箱。油炸花生仁儿的制作到这里就全部完成了。

　　   这样的花生仁儿，就可以销售到各地的花生食品加工厂了。不同工厂的技术工人们用油炸花生仁儿，再巧妙地加入不同的配料，制作成为各种口味儿的花生食品。由于方便携带，适合了不同消费者的口味儿。市场的需求量大。

　　2花生壳的加工利用

　　  我们的外壳花生壳，也可以加工成为有机肥料、配制成饲料、加工成为燃料，制成纤维板；还可以用来培育食用菌。下面一起来看一看如何加工吧：

　　加工的第一步，就是要彻底地粉碎花生壳，用饲料粉碎机将洗净、晒干的花生壳打碎成为碎沫。这样就可以用来加工其他副产品了。粉碎时需要2个人投料，1人将粉碎后的粉沫装袋，摆放整齐。这些花生碎沫，经过化学防腐处理，可以作为加工纤维板的主要原料，制成的纤维板坚固耐用，而且成本较低。花生壳中含有粗蛋白、纤维素、脂肪和多种维生素，是加工饲料的好原料。用它代替麸皮、稻糠。花生壳与玉米粉、豆饼、麸皮拌和，可以配成饲料。

　　3加工成燃料：将打碎的花生壳投入压榨成形机，经过挤压成形为柱状体。当它们摊开晾干之后，就可以作为很好的燃料了。用它们烧水、做饭或者取暖都很好用。

　　3培育食用菌：花生壳还可以用来作为食用菌的培养基。将干净的花生壳用粉碎机粉碎，经消毒灭菌后装入塑料袋，可以用来作为接种香菇、平菇等食用菌的培养基。一般每100千克花生壳可产鲜菇100千克，效益可观。

　　我们花生果全身是宝，无论是花生仁还是花生壳，都给种植花生的农户，给加工花生的企业带来了源远流长的经济收益。

篇三 炒带壳花生的做法
带皮水煮花生米的做法是什么？

带皮水煮花生米的做法是什么？

花生大家肯定都有吃过，花生的制作方法有很多，花生还可以用来作为配料，用来做汤，做菜，比如比较常见的，红烧鱼炒花生，花生猪蹄汤，都是很好吃的，而且放在里面，如今可以提香，还有营养价值，除此之外，水煮花生大家肯定也吃得很多，但是具体怎么做，你解释一下

?

煮五香花生的制作材料：主料：花生500克。调料：花椒3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮2克,大蒜(白皮)5克,盐3克。煮五香花生的特色：花生味道鲜美，清香适口，是下酒佐粥好菜。 煮五香花生的做法： 1.把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮、适量水(水量浸没花生为度)。2.剥去蒜皮、洗净、拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。3.将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中火煮半小时。关火后不用开盖子，继续泡2个小时之后再吃，味道就进去了。4.将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可装盘。煮五香花生的制作要诀：大料又称八角。

小提示：1、如果没有那么多种调料，只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。2、花生挑的时候，轻轻捏一捏，越鼓越好。3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。

水煮花生味道很好吃，但是花生也不能吃得太多，否则吃多了不容易消化，对肠胃不是很好，要注意食用量，不管吃什么都要注意饮食的营养结构，是否合理，要营养均衡，荤素搭配，尤其是要多吃一些蔬菜水果，对身体好，对皮肤也好。

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篇四 炒带壳花生的做法
美味花生米的做法(太齐全了)

各种美味花生米的做法

五香花生米（1）

原料：花生米500克。

□配料：精盐30克，花椒3克，大料3克，桂皮3克。

制法：①将花生米择鼗干净，泡4小时待用。②将花生米放入锅内，加入清水（以没过花生米为度）、花椒、大料、桂皮、精盐同煮，熟后马上端离火，用原汤卤泡，待凉后捞出食用。

□特点：入口甘香脆嫩。

□制作关键：首先要将花生米选择好，如有霉变的，往往含有大量黄曲霉素，一定要特别注意。煮制前，一定要用冷水泡涨，不能不经涨发直接下锅煮。

---------------------------------------------------------------- 五香花生米（2）

□原料：花生米10千克，食盐1千克，大蒜100克，八角10克，花椒10克，小茴香10克。

①把大蒜去皮捣碎，与花椒、八角、小茴香、食盐等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的开水。然后将淘洗干净的花生米倒入水中，加盖浸泡2～3小时，捞出摊开晾干。

②将干净的砂粒放入锅内，用大火炒热后，倒入晾干的花生米，炒至有噼啪声响，用手指捻动花生米易脱皮时，改用小火再炒几种秒钟，筛去砂子即为成品。

五香怪味花生【炒带壳花生的做法】

□材料:花生 300G

调味料:白糖 100G、辣椒粉 10G、花椒粉 10G、五香粉 5G、盐 3G、味精 2G

糖

花生米炸熟,我是用微波炉弄熟的(更健康,一点也不影响香味,推荐)，然后去皮 。 净锅加白糖及少量水，先用小火熬，然后转大火(这个过程很快)

待水分蒸发,加入所有调味料，翻动几下，火小点别弄糊了。倒入花生滚粘上调味料(这个速度要快，冷就凝结了，粘不上) 出锅，冷却可以吃了。

1、调味料多少依个人口味，不必太严格。

2、主料换成腰果、蚕豆、什么的我想也是可以的，就是要先炸熟啊! -------------------------------------------------------------------------

奶油花生米（1）

□原料：花生米10千克，食盐300克，糖蜜素15克，五香粉200克，奶油200克，热开水3千克。

篇五 炒带壳花生的做法
各种花生美味小吃做法大全

【炒带壳花生的做法】

篇六 炒带壳花生的做法
花生米的做法及花生壳作用

花生米的做法及花生壳作用

花生壳的作用：

花生壳含有丰富的脂肪、淀粉、纤维素、矿物质。维生素等多种营养物质。过去对花生壳的利用不够重视，常常用作燃料或当作废物抛弃。近年来，许多科研部门和技术人员对花生壳进行综合利用研究，变废为宝，提高了花生壳的利用价值，经济效益显著。首先花生壳是一种饲料来源。花生壳进行粉碎以后与15%的米糠，30%的麸皮混合制成颗粒饲料，可用于喂猪，喂鸡，喂鱼，是营养丰富的理想饲料。把粉碎的花生粉添加到粗蛋自含量较高的牛饲料中。可使牛增膘添肥。由于花生壳含纤维素和丰富的营养物质，因此可用作栽培食用菌的培养基和生产酱油的原料。试验证明，用花生壳培养蘑菇成本低，菇质好，菇体比用稻草等培育出来的大，产量可增加20%

左右。

你应该还不知道原来花生米有这么多种做法吧，如果家里有花生，不妨改变一下你惯用的做法，尝试一下小编给你介绍的这些吧，另外，以后剩余的花生壳不要直接丢掉了，它有这么多的作用，何不变废为宝呢？

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4盐焗黑豆花生材料：花生500克、黑豆300克。调味料：盐3茶匙（若要增加香气可加八角3粒）花椒1茶匙。食疗功效：固肾补腰除脚气，令发变黑。能健筋骨、滋补五脏，对素食者更是佳品制法：1.花生浸洗刷干净，黑豆选青肉的浸洗干净。花生先用清水煮10分钟，凉后取出花生肉，试食一两粒便知味道是否腍而香。2.黑豆加水慢火煲1小时。3.待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小时，煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐猛火一滚，再收慢火。4.继续煮焗至干身，即可食用。

5五香花生的做法特点：滋味鲜美，原味醇香 材料：花生仁150克，白糖、精盐、五香粉制法：1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起

待用。2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成。

6煮五香花生原料：带壳花生500克，花椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，盐适量。

制法：（1）把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水（水量浸没花生为度）。（2）剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。（3）将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮30分钟。（4）将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，

即可装盘。

7五香茶花生原料：茶叶15克花生肉500克盐15克、五香粉﹑鸡精﹑葱段﹑姜块﹑大料各适量制法：（1）将花生肉洗净﹐放入鑊中加水适量﹐并投入其馀配料。（2）先用大火煮滚﹐然后转用细火焖熟至酥烂即成。

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南乳花生（李禧记食品店制作）用料：花生仁1斤，南乳1.5块，食盐5钱，八角5钱，甘草3钱。

制法：先把花生除壳并精选，接着把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。

鱼花生小鱼干，先泡，去咸味儿。然后捞出控干。花生，用油炸过，剥去花生红皮。

油锅烧热，下一部分小鱼干（不要太多），半煎半炸至熟，同样的方法做完剩余的。锅里留低油，炸干辣椒几个（视辣度而定），爆姜葱蒜末（丝也成）放炸好的小鱼干，加盐（如果不咸的话），酱油，料酒，糖（多），焖到汁被小鱼吸干，加花生，味精出锅。

8糖衣花生仁用料：白糖，纯净水和炒好、去了皮的花生仁。

制法：做糖衣花生仁时，要先按照1/4的比例稀释白糖注意：这里糖是4,水是1.然后把透明无色的糖水放到一个小而坚硬的锅里，放在火上加热，呈透明的金黄色后，往里面撒上花生仁，让花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出镀了糖水的花生仁放在锡纸上晾干。

9花生米茶材料：糙米2匙花生米2匙调味料：冰糖1碗作法：1）先将糙米浸泡8小时后，连

同花生米，用果汁机打成糙米花生浆备用。2）锅中放入6碗的清水煮滚后，再将糙米花生浆倒入

锅中，在倒入同时，并用汤杓慢慢搅拌均匀，起锅前放入冰糖拌匀即可。

老醋花生米主料：花生米 辅料：生菜、香干。调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱制作方法：1、将花生米油炸熟；2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。特点：爽、脆可口。

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10苔菜花生特点：色泽红亮，口感香松酥口。

原料：花生150g,苔菜25g.

调料：食油、白糖各适量。

做法：1.花生入油锅中炸至色泽红亮时取出。2.苔菜用油炸成松酥时取出，撒上白糖少许3.装盆时苔菜垫底，放上花生即成。

喜欢它的清香味和脆生生的口感，更喜欢它超级丰富的营养。但长期以来，我们往往只用水煮或油炸的方式简单地对待它。想让它焕发出全新光彩、让自己的胃口得到更大的满足吗？这里花生的8个新欢为你带来连连惊喜。

爱它的4大理由：

1.花生营养成分丰富而且全面，含有脂肪、氨基酸、卵磷脂、淀粉、维生素及多种微量元素等，其中蛋白质含量不亚于鸡蛋、牛奶，且容易被人体吸收，有“植物肉”、“绿色牛乳”之称。2.花生所含的脂溶性维生素E与生育能力和长寿关系密切，所含维生素K有保护血管壁和止血等作用。3.花生中有一种生物活性很强的天然多酚类物质，可以预防肿瘤类疾病，也可以降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。4.花生还有很高的养生价值，《本草纲目》记载：“花生悦脾和胃，润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”.

11黄金花生球特点：颜色金黄，味道浓郁。备料时间 :13分钟 烹调时间 :3分钟原料 : 花生、鸡茸、鸡蛋。调料 : 淀粉、盐、鸡粉、姜汁、料酒、蛋清。

做法：1.花生去皮碾碎待用。2.鸡茸放少量盐、姜汁、料酒、鸡粉调匀，再用蛋清、淀粉上劲，挤成丸子状。3.在丸子最外层滚上花生碎。4.锅中放油，四五成热时放入粘有花生碎的丸子，炸至金黄色即可。厨师提示 :炸丸子时要多放油，油温适中最好。

12花生炒双素特点：色彩缤纷，鲜嫩脆爽。备料时间：7分钟。烹调时间：3分钟。原料：

花生、蒜苗、袋装竹笋、小红椒。调料：盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、淀粉。

做法：1.将带皮花生米炸熟。2.蒜苗、竹笋、小红椒洗净斜切成小段。3.锅中放油，放入蒜苗、竹笋、小红椒和适量调料煸炒。4.炒熟后，放入炸熟的花生米，勾薄芡即可。

厨师提示：竹笋可提前氽水，水中加少量白糖去其苦味

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13花生炒素螺肉特点：魔芋粉做成的素螺肉，外形口感都与真螺肉相仿。备料时间：5分钟。烹调时间：3分。原料：花生、袋装素螺肉。调料：盐、鸡粉、味精、淀粉。【炒带壳花生的做法】

做法：1.花生用开水浸泡一会儿去皮，然后用油炸熟。2.素螺肉氽水备用。3.锅中放少许油，放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。4.加适量盐、鸡粉、味精调味，最后勾薄芡即可。厨师提示：素螺肉煸炒时间不宜过长，否则会破坏其营养成分。

14糖煮花生红枣特点：甜而不腻，有一定的补血作用。备料时间：3分钟。烹调时间：25分钟原料：花生、红枣。调料：白糖、蜂蜜。

做法：1.花生煮熟去皮，红枣洗净。2.锅中放水，加入糖，将花生与红枣一同焖煮。3.约20分钟后收汁，收汁前加入适量蜂蜜，盛入器皿中即可。厨师提示：煮的过程中先大火后小火，糖水出锅前可放入少量淀粉勾芡。

15地鳖焖花生特点：蛋白质含量高，营养成分易被人体吸收。备料时间：12分钟。烹调时间：5分钟。原料：花生、地鳖、鸡蛋。调料：盐、味精、料酒、淀粉、葱花。

做法：1.花生煮熟去皮，地鳖用油炸好。2.鸡蛋煮熟去黄留蛋白并切成橘子瓣形。3.锅中放少许油，放入炸好的地鳖及熟花生翻炒后加水，放适量盐、味精、料酒稍焖一会。

4.最后勾薄芡，淋少许明油，再撒上葱花即可。

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花生壳的作用：

花生壳含有丰富的脂肪、淀粉、纤维素、矿物质。维生素等多种营养物质。过去对花生壳的利用不够重视，常常用作燃料或当作废物抛弃。近年来，许多科研部门和技术人员对花生壳进行综合利用研究，变废为宝，提高了花生壳的利用价值，经济效益显著。首先花生壳是一种饲料来源。花生壳进行粉碎以后与15%的米糠，30%的麸皮混合制成颗粒饲料，可用于喂猪，喂鸡，喂鱼，是营养丰富的理想饲料。把粉碎的花生粉添加到粗蛋自含量较高的牛饲料中。可使牛增膘添肥。由于花生壳含纤维素和丰富的营养物质，因此可用作栽培食用菌的培养基和生产酱油的原料。试验证明，用花生壳培养蘑菇成本低，菇质好，菇体比用稻草等培育出来的大，产量可增加20%

左右。

你应该还不知道原来花生米有这么多种做法吧，如果家里有花生，不妨改变一下你惯用的

篇七 炒带壳花生的做法
炸花生米的小窍门与美味花生米的N种做法

炸花生米的小窍门与美味花生米的N种做法

五香花生的做法特点:滋味鲜美,原味醇香

制法:材料:花生仁150克，白糖、精盐、五香粉1.花生仁放碗中，倒入沸水

2.泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。

待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成。煮五香花生原料：带壳花生500克，花椒

2．5克，八角、茴香各2．5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，盐适量。制法：（1）把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水（水量浸没花生为度）。（2）剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。（3）将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮30分钟。（4）将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可装盘。五香茶花生原料茶叶15克花生肉500克盐15克五香粉、鸡精、葱段、姜块、大料各适量制法(1)将花生肉洗净，放入镬中加水适量，

(2)先用大火煮滚，然后转用细火焖熟至酥烂

用料：花生仁1斤，南乳1.5块，食盐5钱，并投入其余配料。即成。南乳花生

八角5钱，甘草3钱。制法：先把花生除壳并精选，接着把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。

鱼干，先泡，去咸味儿。然后捞出控干。

花生红皮。鱼花生小花生，用油炸过，剥去油锅烧热，下一部分小鱼干（不要太多），半煎半炸

至熟，同样的方法做完剩余的。锅里留低油，炸干辣椒几个（视辣度而定），爆姜葱蒜末（丝也成）放炸好的小鱼干，加盐（如果不咸的话），酱油，料酒，糖（多），焖到汁被小鱼吸干，加花生，味精出锅。糖衣花生仁

制法：用料：白糖，纯净水和炒好、去了皮的花生仁。

释白糖做糖衣花生仁时，要先按照1/4的比例稀注意：这里糖是4,水是1。然后把透明无色的糖水放到一个小而坚硬的锅里，放在火上加热，呈透明的金黄色后，往里面撒上花生仁，让花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出镀了糖水的花生仁放在锡纸上晾干。

味料：冰糖1碗花生米茶作法：材料：糙米2匙花生米2匙调1）先将糙米浸泡8小时后，连同花

2）锅中放入6碗的清水生米，用果汁机打成糙米花生浆备用。

煮滚后，再将糙米花生浆倒入锅中，在倒入同时，并用汤杓慢慢搅拌均匀，起锅前放入冰糖拌匀即可。

辅料：生菜、香干

葱制作方法：老醋花生米主料：花生米调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小1、将花生米油炸熟；2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱

4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香油、小葱搅匀调成汁待用；

干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。特点：爽、脆可口。

口。

做法：苔菜花生特点：色泽红亮，口感香松酥调料：食油、白糖各适量。2.苔菜用油炸原料：花生150g，苔菜25g。1.花生入油锅中炸至色泽红亮时取出。

成松酥时取出，撒上白糖少许。3.装盆时苔菜垫底，放上花生即

成。黄金花生球特点：颜色金黄，味道浓郁。原料:花生、鸡茸、鸡蛋。

做法：调料:淀粉、盐、鸡粉、姜汁、料酒、蛋清。2.鸡茸放少量盐、姜汁、料酒、

3.在丸子最外层1.花生去皮碾碎待用。鸡粉调匀，再用蛋清、淀粉上劲，挤成丸子状。

滚上花生碎。4.锅中放油，四五成热时放入粘有花生碎的丸子，

提示：炸丸子时要多放油，油温适中最好。炸至金黄色即可。

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