内蒙烤全羊做法视频

导读：　内蒙烤全羊做法视频(共7篇)烤全羊的做法和完整烤制过程[农广天地]传统名肴烤全羊(20130425)烤全羊起源于这里的西北游牧民族。据传，早在几千年前，生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民已经开始用火来烧食整只野兽，大草原特定的游牧生活方式，使得这种食用方法延续至今。 据史料记载，它也是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫...

篇一 内蒙烤全羊做法视频
烤全羊的做法和完整烤制过程

　　[农广天地]传统名肴烤全羊(20130425)

　　烤全羊起源于这里的西北游牧民族。据传，早在几千年前，生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民已经开始用火来烧食整只野兽，大草原特定的游牧生活方式，使得这种食用方法延续至今。 据史料记载，它也是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食，是成吉思汗接待王宫贵族，犒赏凯旋将士的顶级大餐。烤全羊流传至今，烤制的方法已经有很多种，总结起来有：焖炉烤全羊、炭烤带皮全羊、草原手抓烤全羊，针对这三种烤制的方法，本片详细地向观众朋友们介绍了传统名肴烤全羊的做法和烤制过程。

　　烤全羊烤全羊也是新疆维吾尔族的传统名菜。相传在隋唐时期，有一行进在丝绸之路上的商队。由于迷路．粮食耗尽，商人们饥饿不堪。好不容易捕获一只羊，又苦于无条件按传统方法制作，只得将羊宰杀剥皮后，放在一种叫“索索柴”的沙漠野生植物上烘烤而食。商人们食后觉得其昧异常鲜美。从此烤全羊的做法一直流传至今，成为各族人民喜爱的美味佳肴。

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篇二 内蒙烤全羊做法视频
内蒙古小吃做法

　 　 [农广天地]内蒙古小吃(20120621)　　　　　

　　内蒙古自治区位于我国北部边疆，属于高原型地貌。内蒙古由蒙、汉、满、回等49个民族组成，在历史发展中，形成了多元化的内蒙古饮食文化。传统的蒙古族饮食以奶食、肉食为主，粮食为辅。本期节目为您介绍内蒙古小吃做法，介绍烤羊腿、刀切、卓资山熏鸡、内蒙古馓子、蒙古包子、内蒙奶茶、奶皮子、莜面子一些传统有代表性的内蒙古小吃。　　　　　

　　　一、烤羊腿　 

　　烤羊腿的介绍：　 

　　烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。　 

　　烤羊腿的做法是：取剁去小腿的羊腿一只洗净，在肉表面深划十字花刀，刀口深至骨，放入烤盘内，加入胡罗卜丝、芹菜段、葱丝、姜块、蕃茄块，再加入胡椒、料酒、酱油、精盐、清汤等调味品，放入烤箱，烘烤约四小时左右，等汤近无，肉干呈酱红色时即可出炉，整羊腿盛盘上桌，用刀切割成小块，供佐酒下饭。　 

　　风味特点：　　　 

　　烤羊腿菜形美观，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，佐酒下饭，老少皆宜，实乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。　 

　　食物相克　　　 

　　羊腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。　 

　　禁忌：羊肉特膻味较大，夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。红酒和羊肉是禁忌一起食用的食用后会产生化学反应。　 

　　二、刀切

　　制作材料：皮料：面粉7千克植物油900克绵白糖1.75千克酥料：面粉18千克植物油8.6千克绵白糖7.5千克 

　　刀切的介绍： 

　　刀切为呼和浩特市传统名产，是当地蒙古、回、汉各族人民习用的茶点。 

　　刀切的特色： 

　　酥、脆、干、甜。质量标准：形态：薄厚均匀，呈凹花纹，每千克36～40块。色泽：两面均呈麦黄色。组织：皮酥卷裹均匀，层次分明。 

　　原料配方：　

　　1.和面：面粉摊成圆圈，将绵白糖、油倒入圈内，加适量温开水将糖、油搅拌成浆，再将四周的面粉掺入逐渐和匀。和好后要放在温暖处回饧、破筋。　

　　2.擦酥：将糖、面混合过筛，加油擦匀制成糖酥。　

　　3.成型：包酥要匀，包好后擀成长方型薄片，再从两端相对向中间卷起成长卷，然后切成4毫米厚薄片。　

　　4.烘烤：将切好的片均匀地摆入烤盘，入炉烘烤，炉温160～170℃，待底面呈麦黄色时即可。 

　　三、卓资山熏鸡　　　 

　　内蒙特色名吃，非常受欢迎，卓资山熏鸡同山东德州扒鸡，河南道口烧鸡等，并列为驰名全国的名鸡。卓资山熏鸡是内蒙古乌兰察布盟卓资县的传统名食，素以个大色鲜，肉质肥嫩而饮誉京包铁路沿线及北方各地。　　　 

　　原料配方：鸡100只，食盐1～1.5千克，花椒50克，干姜50克，大料50克，丁香10克，荜拔10克，良姜10克，桂皮10克，白芷10克，山木10克，砂仁10克，肉蔻10克，熏料为白糖500克，柏木锯末1千克，另需陈年煮鸡老汤　　　 

　　制作方法：1.选料：选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料，要求健康无病，只重在1千克以上。2.宰剖：选将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛、再开膛、去内脏、洗净，然后入清水中浸漂2～3小时，捞出沥水。3.整型：将鸡爪窝腹内，鸡翅别好，鸡头盘上。4.卤煮：将鸡爪摆于锅内，把调料装纱袋内放锅中，对上老汤，用大火将锅烧沸，煮0.5小时后改小火焖煮2小时（老鸡则沸煮1小时，焖煮3小时），即可出锅。5.熏制：将熏锅烧热，放入适量白糖和锯末，放上铁箅子，将煮熟之鸡放在铁箅上，加盖熏烤约2～3分钟（每次熏制10～20只鸡）即可。6.涂油：将熏好之鸡涂上鸡油或香油，即可包装出售。　　　 

　　产品特点：个大美观，色泽红润油亮，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，自食馈赠，均为佳品　　　　　 

　　四、内蒙古馓子　　　　　　

　　内蒙古馓子也是一个特色品种，制作方法独特，味道特别酥香，堪称一绝，很受食客喜爱。阿拉善各族群众久有吃馓子的习俗，其炸制技艺竟后来居上，堪称一绝，尤其是回民，更擅长炸馓子，每逢开斋节、古尔邦节或其它喜庆吉日， 

　　制作材料：面粉，鸡蛋，盐，植物油，芝麻　　　　 

　　制作方法：1、将面粉放入盆内，兑入约250毫升温水（天热可用凉水），鸡蛋1个，盐12克，同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧20分钟。2、案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一层油，用水搓成筷子样粗细的长条，分层盘入盆内。层层都要刷油，从头到尾搓成一根。撒上些芝麻。3、将面条的一头夹在左手的虎口处，用右手捋住面条，往左手并排伸出的4个指头上缠9～10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈套内，用双

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篇三 内蒙烤全羊做法视频
内蒙古烤全羊的导游词3篇

内蒙古烤全羊的导游词3篇

内蒙烤全羊外焦里嫩，皮脆肉滑，色泽金黄，鲜香异常，吃起来肥而不腻，稣脆香美，与平时吃到的本地羊肉有很大的不同。下面是内蒙古烤全羊的导游词，欢迎大家阅读。

篇一：内蒙古烤全羊的导游词

欢迎大家来到内蒙古!我是你们的导游，我姓x，大家可以叫我小x。为了便于大家参观游玩，下面我首先大家介绍一下。

一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀后，去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制成。此菜羊形完整，羊跪在方木盘内，色泽金红，羊皮酥脆，羊肉嫩香。

据传，早在几千年前，生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民已经开始用火来烧食猎取整只野兽，大草原要民特定的游牧生活方式，使这种食用方法延续至今。

精通汉、满、达斡尔语言，并懂得俄、英、日、蒙古文，潜心研究蒙古和达斡尔族历史的蒙古人阿勒坦噶塔，在其所著的《达斡尔蒙古考》载道："餐品至尊，未有过于乌查(烤全羊)者"。烤全羊蒙语称"昭木"，据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴"诈马宴"中不可或缺的一道美食，是成吉思汗接待王宫贵族，犒赏凯旋将士的顶级大餐。

内蒙烤全羊，以前只供蒙古贵族享用，是上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时常烤全羊用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴，一般牧民根本吃不到的烤全羊。如今，随着旅游业、交通业、商业的发展，人们的交往更加便捷，烤全羊已成为内蒙人民招待外宾和贵客的传统名肴，已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。

内蒙烤全羊外焦里嫩，皮脆肉滑，色泽金黄，鲜香异常，吃起来肥而不腻，稣脆香美，与平时吃到的本地羊肉有很大的不同。内蒙古自治区山脉蜿蜒数千里，河流湖泊星罗棋布，有著名的沙漠旅游风景和平原美景。到内蒙古旅游的人们不仅随处可以欣赏到如画的美景，感受少数民族不一样的风情，更可以随处品尝到当地特色的美食。而其中最著名的就是内蒙烤全羊。内蒙古有广阔的草原，呼伦贝尔、锡林郭勒闻名于世，赤峰市(原昭乌达盟)、通辽市(原哲里木盟)、兴安盟等，都是盛产优质羔羊肉的产地。

烤全羊要选择膘肥体壮的1~2周岁左右的绵羊作原料，制作出来的烤全羊是公认的味道最美的，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香，用较老的羊做材料是不适合的。近些年来，内蒙推行小尾寒羊与大尾羊(乌珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊)进行杂交，肉质肥瘦适宜(小尾寒羊肉质瘦，大尾羊肉质肥，杂交后肥瘦合适)，是制作烤羊肉的好原料。

今天我的讲解就到此结束了，下面是大家自由参观的时间，我们大概在30分钟后在门口集合，希望这次参观能给大家留下一个深刻的印象，预祝大家能玩的开心，谢谢!

篇二：内蒙古烤全羊的导游词

又是一个愉快的假期，在假期中，爸爸受朋友的邀请，带我去乌拉特后旗参加那达慕开幕式。热闹、精彩纷呈的开幕式让我赞叹不已。尤其是马术表演和蒙古名族服装表演，让我大开眼见，惊叹不已。

观赏了精彩的开幕式后，我们的肚子已唱起了空城计。叔叔把我们请到了一个大大的蒙古包。走进去，才发现，它是一个环境优雅、高档豪华的饭店。叔叔笑着摸着我的头说："今天我要用最隆重的仪式招待我的小贵宾，请你吃烤全羊。""啊，烤全羊，我早就听说了，还没吃过呢。"我兴奋的拍着双手。

服务员开始上菜了，一道一道的菜端上来，还不见烤全羊。忽然，门被大大的打开，两个叔叔端着一个大盘走进来。我的眼睛都直了，一只金黄色的羊跪卧在盘中，嘴里含着几根韭菜。把盘子放到桌上，服务员叔叔开始介绍：烤全羊也称"烤整羊"，是蒙古族

最名贵的菜肴之一。它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，烤全羊是蒙古族的传统佳肴，是蒙古族宴席中最高档的一道名肴，通常用来招待贵宾，或用于重要祭典等隆重场合。烤全羊之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。我们技术高超的厨师选用上好的小羊，，宰杀剥皮，去掉头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上等的白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，大火焖烤一小时左右，全羊变成金黄色，皮脆肉嫩，鲜香异常，取出就可以吃了。【内蒙烤全羊做法视频】

厨师将羊以蹲卧式放在特制的烤全羊车上，羊头挽着红花，羊嘴里放香菜或芹菜，让歌手用蒙古族传统礼仪，为贵宾致颂词，请主宾取下羊头红花，歌手持哈达向客人敬酒，最后主人将羊肉分成小块，用蒙古刀剔肉，供贵宾食用。我都等不及他说完，举起碟子，跟叔叔说："叔叔，快给我来一块儿吧。"叔叔用蒙古刀从羊背上割下一块羊肉递给我，吃一口，"啊!"肉质鲜嫩细腻，入口滑而不腻。在蘸一下特制的酱料，更是美味。熏烤中带点微辣，糯软而爽口，一点儿也不觉得油腻。在喝一口奶油茶，太舒服了，真是人间美味啊。

听了我的介绍，你一定馋涎欲滴了吧?朋友，那就请你到我的家乡来吧，我一定用最隆重的蒙古族传统礼仪欢迎你，带你去品尝着天下美味——烤全羊。

篇三：内蒙古烤全羊的导游词

我是一个"小吃专家"，每次出去旅游，所有的特色小吃都不会逃出我的嘴巴!比如说：麻婆豆腐、扬州炒饭等等。不过，最令我难忘的却是内蒙古的烤全羊。

到了内蒙古，怎能不吃烤全羊?于是，我们旅游团的人共同点了一支烤全羊。

烤全羊的做法可是一点也不简单，先要选出1-2岁的小绵羊宰杀，用开水烫全身，趁热褪净毛。然后取出内脏，在羊腹内放入花椒、姜片等调料和香油后，就可以架上架开始烤了。经过3个小时的小火烘烤，一只香喷喷的烤全羊便出锅了!

烤全羊上桌了!一股清香立刻弥漫开来，顺着鼻孔钻入心脾，让人全身都舒爽无比。烤全羊的表皮呈黄红色，前脚屈膝，角上还别了一根红绸子。桌边的所有人都垂涎三尺，恨不得一口吞了这只小羊。

终于可以吃了,工作人员先用蒙古刀把羊肉切成块状的，再分别放入两个盘子中，最后再摆上辣椒粉、胡椒面等配料，就可以动手吃了。

我眼疾手快，抢到一只羊腿，先撒上一些辣椒粉，然后毫不犹豫的一口咬下去。哇!这真是人间少有的美味呀!羊皮香酥可口、脆而不硬;羊肉甜而不腻，香甜诱人;整只羊外酥里嫩，清香扑鼻。辣椒粉的劲辣，简直就像一百只蚂蚁在舌头上跳芭蕾。我陶醉了，不由自主地吟出一句诗：此物只应天上有，人间能有几回尝?

朋友们，到了内蒙古别忘了吃烤全羊哦!

篇四 内蒙烤全羊做法视频
内蒙烤全羊技术附自制腌料水及秘制香料包配方

内蒙烤全羊技术附自制腌料水及秘制香料包配方

介绍：

烤全羊是蒙餐盛宴最传统也是最重要的一道菜品，金红油亮的羊肉，烤制的外焦里嫩酥香又不油腻。烤全羊如此胜美闻名，除了在羊肉的选择上有严格的要求外，一整套特殊的烤制方法也相当严谨嚣。 菜品制作：

原料：

一二岁以下科尔沁小肥羊1只（此龄羊体重约在13千克左右，羊肉饱含油脂，肉质筋道且嫩）。

调料：

自制腌料水9000克，秘制香料包1个嚣。

自制腌料水配方：

取一钢桶，放入土芹菜1千克，葱500克，生抽、姜各250克，花椒300克，川椒、胡椒粒各100克，味精、广东米酒各200克、香叶、桂皮各50克，盐400克，水约7500克（根据钢桶大小适量掌握），拌匀嚣。

秘制香料包配方：

圆葱、芹菜、胡萝卜各500克，八角250克，小茴香100克，美极鲜

味汁、生抽各50克拌均，用沙布袋装好即可嚣。

制作方法：

（1）宰杀时必须采用摄心法：即从羊的胸部开刀，手伸入羊腔攥其心脏，卡断动脉致死。用这种方法宰杀的羊不会大量出血，因此肉质格外可口，去掉羊皮以及去内脏，切下羊头冲洗干净备用。

（2）将治净的全羊下入自制腌料水腌制4-5小时。腌制好的全羊捞出，将香料包放入全羊体内嚣。

（3）用铁丝将四个羊腿一起捆绑好，固定好四肢，用挂钩倒挂在提前预热好的烤炉中，羊头也入烤炉中炭烤3个小时左右（或者电烤2个小时，温度控制在180度-200度左右）。

（4）用铁扦从羊尾向内别到腹部加以巩固，用铁链钩住羊的四肢背部朝下放入，炉底放木炭在挂羊的下面放一铁板，以备接烤羊时滴下的羊油，烤羊是完全靠炉内的底火和炉壁反射的高温烤焖而成。所以在烤的过程中要随时观察炉中的火力加以调整，保持文而不烈，才能达到外酥里嫩的效果。

篇五 内蒙烤全羊做法视频
这么豪放的蒙古烤全羊大餐,吓到你没有!

这么豪放的蒙古烤全羊大餐，吓到你没有！

吃烤全羊最好用新鲜的羊肉，这样拷出来的羊肉鲜嫩多汁，

羊是现杀的，整个过程需要大概3个小时，想吃必须提前预定，

滋滋的羊油掉落在火红的炭火里，立即窜起一团火焰。

在专门的烤羊棚烤好了再热气腾腾的上桌

师傅烤制火候和调料的用量掌握恰当，脆而不糊的羊皮、外焦里嫩

烤全羊的肉质肥美，上面撒满了香菜，孜然，辣椒面等各种香料，烤的酥脆的羊肉外层最是有嚼劲，里面的肉质紧密，可以蘸着干辣椒面吃，去除了大部分人们不喜欢的

羊膻味。

沾上些店家配备的辣椒粉和孜然混搭的佐料，口感甚佳.

烤羊肉要一层一层的吃，表皮的肉吃完，再加炭火继续烤里边的，

羊杂汤也很好喝，很新鲜的羊杂，口感软糯弹牙，配的蔬菜也很丰富，煮在浓郁的汤底中特别美味，和烤羊搭配在一起解腻提鲜。

特大的羊肉串，吃起来很过瘾

篇六 内蒙烤全羊做法视频
初探内蒙古第一宴席大菜_烤全羊_吴晓伟

——烤全羊初探内蒙古第一宴席大菜—

吴晓伟

（）安徽科技学院食品药品学院，安徽蚌埠２３３１００

摘要：烤全羊是内蒙古地区民族特色食品之一，具有浓郁的民族特色。本文从烤全羊的历史、烹调工艺、衍生菜肴和

未来展望等四个部分进行了初步探讨，旨在提高民族特色菜肴的保护、传承意识，使其与时俱进，丰富民族饮食文化的内涵。关键词：食品；加工技术；烘烤；全羊是一道宴席名菜、大菜，在我国各大菜系和地方　　烤全羊，（）民族风味美食中都可窥到它的踪影。根据烤制前对羊的处理方法不同，大致可分为四大类：一是将羊宰杀后去皮，用调味品进行腌渍后烤制（例如摩梭烤全羊和新疆尉犁县馕坑

；二是将腌渍好的羊肉挂糊后烤制（例如新疆烤全烤全羊）；羊）三是将羊宰杀后褪毛，在皮外刷一层糖浆和油风干后烤

；制（例如内蒙古烤全羊）四是先将羊肉煮或蒸后再烤制（或

。根据烤制时对火的明用油炸）成菜（例如甘肃古法烤全羊）

暗要求，烤全羊还可分为明炉烤（例如甘肃挂炉烤全羊）和暗炉焖烤（例如内蒙古焖炉烤全羊）两大类。根据烤羊时的姿

又可分为卧烤和挂炉烤。在诸多的烤全羊中内蒙烤势不同，

全羊和新疆烤全羊声誉最高。而内蒙烤全羊以其独特的魅力和浓郁的民族韵味呈现出艳丽的光环，富有极强的诱惑力

吸引着各方食客。和民族风情，

拌了大料、茴香、胡椒等佐料的调料水。已经干渴得难以忍

受的羊便“咕嘟咕嘟”地一口气把一盆调料水喝得一干二净。如此反复，配制的佐料和盐水通过羊的肠胃渗透到羊全身的

不扒各个部位。然后采用蒙古特有的人道方法宰杀绵羊，

在皮肉之间吹进一些气去，在开水锅里蘸一下捞出，把毛皮，

去掉。割去四蹄，胸口上开个八寸长的口子，将内脏和肠子取出，洗净胸腹腔。再装进二斤葱、五头蒜、二两干姜、一两半大料、五钱花椒、半斤盐捣碎拌匀，撒进胸腹腔中。在前腿、后腿、脖颈等肉厚之处，划出一寸宽、五寸长的口子，将所

将二两红糖和七八两酱油搅在剩的混合调料撒进去。然后，

烧开以后，均匀地浇在煺洗干净的羊皮上。待其稍微一起，风干后，再涂一层植物油或香油，将铁链子从胸膛穿入，吊起放进特制的烤炉内备烤（烤炉高一百八十厘米，下面直径一

。烤炉外面用六根铁条托住，用砖砌成）用铁丝百五十厘米，

圈围起来，用泥抹住。烤炉的里面，要抹上掺合着毛和沙子

要将火力旺盛的梭梭树根或其他硬柴准的红泥。开炉烤前，

。，备充分烤羊时用铁板把炉口堵住，燃烧梭梭使里面的温

度高达１要将炉里２０℃。等烤炉的温度下降到８０℃左右时，的羊脖子稍向下倾斜起来，使上面的油掉下来，可以落到下面盛有一半水的盆子里，不致直接掉到火上激起满炉的油烟。最后，在灶火上面的口子上，扣上一个大铜锅，锅沿上的缝隙要用泥巴封闭。烤上半小时以后，要检查一下火候和温度，适当地加一些梭梭木炭，使温度保持在一定范围内。如此这般，大一些的羊烤四个钟头，小一些的羊烤三个半钟头就可以。把烤好的羊拿出来，使其四肢站立（或蹲卧）在大方

或镀金、镀银）托盘子里，略加点缀，由两人或四人抬着向木（

（客人“亮相”伴随着纯正绵厚的美酒，庄重典雅的祝辞和优

之后，再回到厨房里，把带皮的美动情地的歌声等演绎进行）

肉切开放在盘子里，与甜面酱、葱、胡椒、茴香、辣子面等调料和荷叶饼、黄瓜条、胡萝卜条等配料一起上席，然后把里脊上的瘦肉切下来，放在盘里端上去，供宾客食用。最后把带骨头的肉端上餐桌，同时上主食。烤全羊待客的全部过程也即告结束。

过去，内蒙烤全羊大都用专用的烤炉，一般是用石头或砖砌而成，形成穹庐，具有良好的保温性能，但技术难度比较大，炉温不好掌握和控制；其燃料主要是草原上的梭梭木或果木及其炭火，如果大量燃烧草原梭梭木，会对草原生态有一定的影响。现今，一些大型酒店采用红外线、微波等现代科技含量比较高的烤箱来烤制，烤出的全羊不但色彩艳丽好看可人，同时省时省力、卫生方便，节约能源，也便于控制火候和技术推广。

一、内蒙烤全羊话源

、“，内蒙烤全羊，蒙语称“昭木”好尼、西日娜”是蒙古族传统美食。据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的美食，有着

元史》记载，十二世纪时蒙古人“掘地为坎以悠久的历史。《

；《燎肉”朴通事·柳蒸羊》对烤羊肉作了较为详细的介绍：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁

”芭盛羊，上用柳枝盖覆土封，以熟为度。这说明早在元代就

不但制作复杂讲究，而且使用了专门的烤炉。出现了烤全羊，

它还是蒙古族的餐中之尊，用来招待贵宾，是高规格的礼遇，多在隆重的宴会或祭祀典供时使用。据《达斡尔蒙古考》中

“”；写道：餐品之尊，未有过于乌查（烤全羊）清代蒙古王公府第几乎都用烤全羊招待贵宾。如今，蒙古族依然保留着这道古老而精美绝伦的菜肴珍品，成为蒙古族饮食文化的骄傲。

内蒙烤全羊是内蒙古大草原上蒙古族烤全羊的总称，各地蒙古族烤全羊又有着各自的特点和风格，但大同小异，其中以阿拉善的烤全羊最为有名、正宗和流行，例如内蒙功勋

（烤全羊。清代初康乾年间，北京“罗王府”即阿拉善王府）的

烤全羊，名气很大，其蒙古族厨师嘎如迪名满京城。从清末

各地蒙古王府中虽有烤全羊，但唯有明初到新中国成立初，

阿拉善王府的烤全羊最有名，因为该王府有一套严格完整的制作工艺和一批烤全羊名厨掌炉。

二、内蒙烤全羊的烹调工艺

现今的内蒙烤全羊是在过去内蒙饮食“火烤羊肉”的基础上与北京“烤鸭”的方法进一步结合而成的。其烤法讲究：厨师需从羊群中挑选一只膘肥体壮四齿三岁绵羊作原料，最好是吃盐多的粗毛羊。将羊身上的毛全部剪掉，接着将事先配制好的泻药灌入羊腹内，使羊把肠胃里的东西排泄干净，然后把羊牵到木桩上让羊烤火。很快，羊被火烤得浑身冒汗，喘不过气来。闷热和干渴几乎要使它窒息，这时的羊很希望喝到清泉水。此时送来的不是清凉的泉水，而是一盆搅

三、内蒙烤全羊衍生的菜肴

烤羊腿，据说是从烤全羊演变而来的，这里有一段鲜为

人知的传说可以作证。相传，公元十二世纪时，狩猎和游牧已是当时蒙古人活动的两种主要方式。劳动之余，人们常在【内蒙烤全羊做法视频】

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个人的幸福和大多数人的幸福统一起来，追求个人和社会的共同提高。马克思并不排斥人们通过职业对价值和利益的追求，但他强调的是要把人们在选择和从事职业的过程中应当持有的价值取向始终都是全人类的解放和幸福，个体的价

人类的幸福这一大的背景下。只值诉求要放在社会的发展、

才能够在选择职业时确保有树立了这样崇高的职业价值观，

自己的选择建立在深信其正确的思想基础之上，并能给选择

从而使选择者不断接近臻者提供最广阔的场所为人类工作，

而对于这个目标来说，任何职业都于完美境界的共同目标，

不过是一种实现自身价值的手段。

性的要求，使广大劳动者从手段与目的相统一、利益价值与道义价值相统一的高度来认识自己的职业需求和职业活动。构建社会主义和谐社会要用马克思职业价值观引导人民群众树立正确的择业观，鼓励人们超越个体私利，积极地为他

为社会劳动。在广大人民群众当中“大力倡导爱岗人服务、

诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会”的社会主义敬业、

〔４〕

职业道德。只有这样，个人的职业价值追求才不致于陷入见利忘义的泥潭之中。

树立正确的职业价值观念是建设社会主义和谐社会以及构建社会主义核心价值体系的客观要求，我们要加强对广

通过培育马克思职业价值观大人民群众的教育和理论灌输，

并把建设和谐使劳动者对自己与职业的关系形成新的认识，

社会作为一种新的机遇，自觉的把自身的价值利益追求和社

国家以及民族的利益统一起来，把为自身获利和为他人会、

通过马克思服务统一起来。劳动者在国家的支持和帮助下，

职业价值观的树立，将获得充分展现自身价值、谱写灿烂人生的广阔舞台。

参考文献：［罗国杰．伦理学［北京：人民出版社，１］Ｍ］．１９８９．［唐凯麟，李培超．论我国经济体制转轨时期职业价值观２］

（）的调适［长沙晚报，Ｎ］．１９９９－０３－１９８．

［马克思，恩格斯．马克思恩格斯全集Ｖ．北京：人３］４０［Ｍ］．

民出版社，１９８２．［中共中央关于加强社会主义精神文明建设若干重要问４］

］，（）：题的决议［党建，Ｊ．１９９６Ｚ１１０．作者简介：

吕韩允，南京政治学院上海分院军队政治工作培训系１．

参谋。程学莲，上海黄兴医院医生。２．

演变而来的，人们在长期实践活动中发现，一只烤整羊难以

再吃时其口味和口感均不如现烤，所以，人们就发一次吃完，

明了烤羊排、烤羊背，其烤法同烤全羊，用来招待贵宾，从而逐渐成为民族宴席上名贵的菜肴。

三、马克思职业价值观的现实意义

马克思职业价值观与社会主义精神文明建设的实质是一致的，与当前构建社会主义核心价值体系的基本要求保持一致。在建设社会主义和谐社会的过程中广泛开展马克思职业价值观理论的宣传教育，有助于引导人们树立正确的职业价值取向，明确职业选择的价值方向，找到实现职业价值正确的方法途径。

职业体现着社会要求和个人需要的双重内涵，不能否认

还应该肯定它是从职业活动对个人的利益价值或手段意义，

业者谋取自己生存发展条件的重要手段。特别是在社会主义初级阶段，劳动在某种意义上仍然是一种谋生的手段，因

不仅要承认职业对人们的利而在职业价值观的导向过程中，

益价值或手段意义，还要帮助人们去实现自己的合理的、必需的价值诉求。当然，和谐社会的职业价值观并不是一个孤

它是社会主义精神文明建设的一部分，它作为构立的领域，

建社会主义核心价值体系的一个重要内容，应当努力体现其为人民服务的核心精神和集体主义的基本原则的要求。在人民群众当中树立马克思职业价值观，不仅要解决职业的价值利益、手段意义实现的问题，还要解决职业的道义价值、目的意义的实现问题，即要使人们认识到职业不仅仅是一种生

具有为己获利的意义，同时也具有为他服务的道义存手段、

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篝火旁烘烤整只的猎物或整羊进食。久而久之，人们逐渐发

现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单

而且味道鲜美，食用独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间短，

方便，因此，烤羊腿逐渐取代了烤整羊，流传至今。经过长期地发展，人们在对羊腿烘烤过程中逐步吸收了其他菜系中的方法，增加了多种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“未见其物，香

的美味。另一传说则流传在内蒙古伊盟。据传，烤味扑鼻”

羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。在成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便

并未征得成吉思汗同意，就把他经常吃的烤让他稍事休息，

整羊改刀切块加以烧烤。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意到这些事。而侍从却天天给他端一盘烤羊腿。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆，不膻不腻，他特别爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了这一道菜肴。

今天的烤羊腿多少带有些西味，一般是取剁去小腿的羊腿一只洗净，在肉表面深划十字花刀，刀口深至骨，放入烤盘内，加入胡萝卜丝、葱头块、芹菜段、葱丝、姜片、蕃茄块，再加入胡椒、料酒、酱油、精盐、清汤等调味品，放入烤箱，烘烤约四小时左右，等汤近无肉呈酱红色时即可出炉，整羊腿盛盘上桌，用刀切割成小块，供食客佐酒下饭。食客对烤羊腿选料之精、造型之美、口味之香，无不交口称赞。

同烤羊腿一样，烤羊排、烤羊背等菜肴也是从烤全羊中

櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅

四、内蒙烤全羊的未来展望

内蒙烤全羊是一道名贵的菜肴，由于其礼遇规格高，制

作技术难度大，故在过去，只有王爷显贵们才可享用，普通老百姓是没有机会享用的。随着我国综合国力和人民生活水平的不断提高以及旅游事业的发展，烤全羊已走出王爷府，走进饭店、餐馆，成为人们了解蒙古族生活风土人情的一个平台，满足了人们的口腹之欲。

在此，我们还要注意，由于蒙式烤全羊具有独特的特点和风格，所以要树立烤全羊的品牌和保护意识，对于一些比

蒙餐名店的代表烤全羊及烤羊腿、烤羊背、较有名的老字号、

烤羊排等，应进行申请注册并用法律的手段加以保护。同

应开发利用这些名菜，进一步深加工（工艺化生产以及产时，

品种类的开发）如真空包装、烹饪工艺优化等，也像北京烤鸭一样，飘洋过海，周游世界，以赢得更大的消费市场，让内蒙古民族名菜走出内蒙古，走出国门，走向全世界，让草原饮食文化融入世界，让世界了解草原饮食文化。作者简介：吴晓伟，硕士学位，安徽科技学院食品药品学院副教授；研究方向：烹饪与营养。

篇七 内蒙烤全羊做法视频
内蒙古美食大全,动图看了十遍...

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内蒙古

随随便便一个手把肉就好吃到爆炸还让不让人做个安安静静的美瘦子了▼

这个肉质软嫩的爆炒羔羊肉

简直好吃到犯规【内蒙烤全羊做法视频】

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隔着屏幕都能闻到香气的羊肉火锅就好吃到让人直咽口水

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肥而不腻的草原羊肉

切肉就切肉，为什么要勾引我的胃

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这种肥肉，一看就高热量

放开那块肉，让我来

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讲真，在内蒙古你都不好意思瘦

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在这里，吃胖是可以被原谅的。

不吃胖，你怎么对得起香飘十里的羊肉串！▼

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不吃胖，你怎么对得起唇齿留香的滑酸奶！

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在这里，吃胖是可以被原谅的。

不吃胖，你怎么对得起外焦里脆的烤羊腿！▼

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