金针菜的加工方法

导读：　金针菜的加工方法(共7篇)黄花菜种植与加工技术 [农广天地]黄花菜种植与加工技术　 黄花菜是一种营养价值高，具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜。它的可食部分——花蕾营养价值很高，被称为“绿色黄金”和“全能营养库”。 黄花菜的采摘与加工，是黄花菜生产中非常重要的环节，适期采摘，科学加工，既能增加产量、改善品质，也能满足市场的...

篇一 金针菜的加工方法
黄花菜种植与加工技术

　　 [农广天地]黄花菜种植与加工技术　 

　　　　　 

　　黄花菜是一种营养价值高，具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜。它的可食部分——花蕾营养价值很高，被称为“绿色黄金”和“全能营养库”。 黄花菜的采摘与加工，是黄花菜生产中非常重要的环节，适期采摘，科学加工，既能增加产量、改善品质，也能满足市场的需求。本期节目介绍黄花菜种植与加工技术。　　　 黄花菜种植与加工技术　　

　　一、黄花菜种植技术　　

　　1、黄花菜种植地点选择　　

　　黄花菜对土壤要求不严格，耐贫瘠，适应性强，不管是粘壤土还是沙壤土均能生长良好，无论山坡，平地都可以种植，但土壤肥沃有利于提高产量和品质。黄花菜是多年生作物，应选择土层深厚肥沃、不积水的地块。　　

　　2、黄花菜种植施足基肥　　

　　栽植时，先开好深15-20cm、宽20～30cm的穴，每40穴施人腐熟猪牛粪50kg、复合肥1kg，施后把基肥与穴土拌匀。　　

　　3、黄花菜种植苗根修剪　　

　　将生长5～6年的大丛黄花菜头挖起，分割成2-4个单株为一丛备用，并剪去肉质根，只保留1～2层新根，新根长4--5cm，同时将“根豆”和根部的黑须剪掉。这样有利于栽后新根群的旺盛发育。　　

　　4、黄花菜适时移栽　　

　　从采摘结束至翌年2月均可移栽，但以白露和立春2个节气移栽较好。尤其白露移栽，尚有充足的雨量和适宜的气温，植株能够进入2次长叶期，有利于分株繁殖，栽后成活率高，当年就可长出3-5个新芽，翌年即可以有一定的产量。　　

　　5、黄花菜合理密植　　

　　根据梯园的宽窄，采取单行栽植或宽窄行栽植。　　

　　单行栽植；行距80---90cm、丛距30---35cm，每丛栽2～4片(株)苗，丛内株距4～5cm，每丛栽3片苗的呈三角形排列，栽4片苗的呈正方形排列。宽窄行栽植：一般宽行行距80-100cm，窄行行距60---70cm、丛距35-40cm。也可以种植在山坡梯园的前崖，园内套种其他作物，穴距为30-40cm。　　

　　6、栽植深度　　

　　以10～15cm为宜。過深分蘖慢，进入盛产期要迟1--2年；過浅植株矮小，分蘖细弱，容易早衰，而且遇干旱易影响出苗。移栽后应及时浇水，移栽期保持土壤含水量70-80％。　　

　　7、黄花菜适时追肥　　

　　在春季萌发第1轮新叶时，亩用腐熟的人粪尿500kg加复合肥5kg～70％水浇穴，结合中耕培土施春苗肥，使幼苗发育茂盛，生长整齐；4月中旬施抽薹肥，每亩施人尿素10kg左右，为抽薹打下基础；5月中、下旬结合中耕施催蕾肥，每亩施尿素10kg左右，促使花茎抽生，为现蕾创造条件；采摘完后及时割叶施冬苗肥，亩施人粪尿150---200kg、速效化肥10kg。施肥时根据植株生长情况，掌握“差苗多施，壮苗少施，瘦地多施，肥地少施，晴天水施，雨天干施”的原则。　　

　　8、堆蔸培肥　　

　　黄花菜根系每年从新生的基节上发生，有逐渐向上生长的趋势，因此在冬苗枯死后，应随即用肥土堆蔸，有利新根生长。新植的不必堆蔸。堆蔸以肥沃的塘泥、河泥最好，田泥、菜园土次之。　　

　　9、更新复壮　　

　　黄花菜栽植一定年限后，因肥水条件差、管理不善等原因，造成地上部分蘖成密集的株丛，地下部产生许多粗糙而肥大的肉质根，这时花蕾减少，采摘期缩短，产量下降，需要更新。更新方法：采收完成后，结合秋季大中耕，在每丛植株的一侧连根挖掉1/3的老株，促进整个植株发生新的分蘖，萌发新根，达到更新复壮的目的，3--4年后用同样的方法复壮另一侧。1--2年后再将剩余的者蔸全部挖掉，并深翻土。　　

　　10、黄花菜病虫害防治黄花菜常见的病害有叶斑病、叶枯病、锈病、炭疽病和茎枯病等：

　　虫害主要有红蜘蛛、蚜虫、蓟马、潜叶蝇等。防治病虫害：首先要搞好农业防治，在黄花菜采摘完后，地上部随即枯死，应及时割蔸并运离黄花菜地外，以减少菌源、虫源；搞好黄花菜的追肥、冬培工作，以增强抗病能力；适时更新复壮老蔸；选用抗病品种等。适时用药防治，病害可用75％的百菌清800倍液喷雾防治，虫害可用艾美乐3000倍喷雾防治。　　

　　二、黄花菜采摘与加工技术　　

　　黄花菜的加工技术包括选料、蒸制、烘晒、检验和包装等。　 

　　1、黄花菜采摘　

　　黄花菜每天应及时采摘，早成熟的先采，迟成熟的后采。過早采收，花蕾未充分膨大，产量低；過迟采收花蕾裂嘴或开放也会影响产量和品质。成熟的黄花菜蕾呈黄绿色，个子饱满，花瓣上纵沟明显，含苞待放。　

　　2、黄花菜的加工技术 

　　2.1 黄花菜选料　 

　　应选择饱满、花瓣结实、花蕾充分发育，富有弹性、黄色的新鲜黄花菜为原料。裂嘴前1～2h采摘的花蕾产量高，质量好。　 

　　2.2 黄花菜蒸制加工　 

　　蒸制是决定黄花菜质量的一道关键工序。采下的花蕾要及时送入黄花菜蒸橱蒸制，蒸制前要除去已开的花蕾，铺层要蓬松，厚度为6～lOcm为宜，太厚熟悉不均匀，太薄燃料浪费。中间要留l小孔，以利蒸汽上升，蒸制前先将清水倒入铁锅内，锅内盛水量以距最底屋木格条lOcm左右为宜，然后生火将水烧开，同时将装好花蕾的铺筛迅速放进蒸橱内。蒸制时间视火力大小而定，一般蒸8min。蒸制熟度标准一般为5成熟度，即颜色由黄转绿、花柄开始发软、手搓花蕾有轻微的嗦嗦声。通常橱内蒸汽往外冒时即可。　 

　　2.3 黄花菜烘晒加工　 

　　蒸制后的花蕾薄薄地摊在晒帘上，把晒帘放在晒花架上使其架空，以利水分向四周散发。晒至半天后，如花蕾颜色发白，说明蒸制良好。一般需日晒2．5～3d。日晒中应勤翻动，可用大小相同的空帘对翻1次，以致花蕾干燥一致。日晒中须防止雨淋。如用水泥晒场或山坡岩石晒花，则往往因温度过高，产品色泽不比架空晒的好。 

　　小型直接温水烘焙法。即将焙笼置于柴灶或煤灶上，下面烧木炭或煤进行烘烤。此法在烘焙开始时火温要高，以使花蕾中的水分迅速蒸发。花蕾烘至6、7成干度时，须减弱火力。烘焙

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篇二 金针菜的加工方法
糖橘饼的加工

　　1.选料及处理

　　

　　做橘饼的原料不像其他加工品要求严格。它可用较小的橙、蕉柑、橘类果实作原料，甚至有用次果或落地但没有腐烂的果实作原料的。当然，要做出质量好的橘饼，应采用质量好的鲜果。将果洗净并除去果带，然后用打瓣刀(机)压成几瓣(但不分离)，同时挤出种子，压出的果汁可用作果汁饮料或汽水。处理好的果实加15％～20％的盐，1周后便可腌制成坯。

　　

　　2.预煮

　　

　　煮制前先把果坯捞起漂水，除去咸味，再放入2％左右的石灰水中浸泡6～12小时，再捞起漂水、压水。重复至基本无灰昧；然后放人沸水中烫漂，以脱苦和增进糖的渗透。烫漂后再压水，尽可能压除被吸附的水分。

　　

　　3.糖渍

　　

　　用糖量与坯料重量相等。先将其中的70％分层加入坯中，次日糖溶解后再加入所剩30％的糖，并翻动让坯均匀吸糖，待糖完全溶解后倒入锅中煮制。

　　

　　4.糖煮

　　

　　应一次煮成，但要控制在30分钟左右，煮时不断搅拌，以防煮焦。通过煮制使糖液浓度浓缩至70％，随即捞起迅速摊开冷却并不断翻动进行打砂，直至橘饼表面出现少许白霜，然后让其自然冷却。也可以另煮糖衣液。用40公斤糖、10公斤水煮沸至118～120℃，将刚煮好的橘饼倒入糖液中，片刻再捞起冷却，不断翻动。这样打出的糖衣洁白。保护性也较强。还有更简单的方法。即预先将白砂糖碾成粉状，均匀撒在煮好的橘饼表面作糖衣，冷却后包装好便是成品。

　　其质量标准是：具有原料的本色；只形完整，呈扁圆形，饼身干爽，表面有糖粉，无杂质；味甜爽口，饼质滋润，具有柑橘的风味和香气，无异味。含糖量>70％；含水量<20％。

篇三 金针菜的加工方法
黄花菜栽培及加工技术

黄花菜栽培及加工技术

黄花菜，属百科年萱草属，别名萱草，干制品又名金针菜，为多年生宿根性草本植物。

1 黄花菜的栽培技术

1．1 选地

黄花菜适应能力很强，对土壤的要求不高，耐酸碱，喜湿润、排水良好的沙壤。肥料以氮肥为主，磷、钾肥次之。对光照严格要求，因此，可以成片栽植，也可栽植田埂、地头、房前屋后或间作。

1．2 繁殖

黄花菜在生产上主要是分株繁殖，秋季茎叶枯萎时或早春土地解冻后，挖出株除去老叶老根，将带新芽的根株一一分开，每株带一新芽，然后按每穴栽株芽3～5株栽植。

1．3 栽植

一般有春栽秋栽两个时期，以秋栽效果好。1．3．1 栽植方式。(1)单行丛植行距80cm，穴距45～50cm，栽苗2．4X104～3．0X104穴／hm2，每穴2～4分蘖。(2)宽窄行丛植。宽行行距lOOcm，窄行行距65～70cm，穴距40～50cm，栽植2．4X104穴／hm2，每穴2～4分蘖。(3)单行条栽。行距65～80cm，株(片)距16～20cm，每穴l片。栽苗6．0X 104～9．0X 104穴／hm2，此法主要用于田埂、地头、房前屋后或间作。

1．3．2 栽植深度。以短宿茎顶端入土2～3cm，种苗露出地面4～5cm为宜。

1．3．3 种苗处理。栽植前要剪除部分老根、叶片、烂茎和枯叶，修剪过的种苗在50％甲基托布津或50％多菌灵1000倍液中浸泡lOmin后取出，稍晾干即可栽植。

篇四 金针菜的加工方法
黄花菜的干燥工艺

黄花菜的干燥工艺

黄花菜热泵干燥的工艺: 新鲜黄花菜经过95℃蒸汽热烫60s，在干燥温度为70℃、干燥时间为7h、装料量为5.0kg /m2、热泵空气湿度为40%时，所干制出来的黄花菜含水量为9.53%。

蒸汽灭酶工艺参数为温度98℃ , 时间70-80s,然后将灭酶后的样品浸泡在0.5%的食用柠檬酸溶液中45min.

蒸制: 蒸制是黄花菜加工中的一道重要工序,采收的花蕾应及时进行蒸制, 蒸制时间为8 分钟左右, 即达到五成熟为准, 颜色由黄转绿, 花柄开始发软, 手搓花蕾有轻微的嗦嗦声即可。烘干: 将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干, 烘干温度为50℃~70℃为宜,终了水分为14%即可。

1 熟制

1.1 蒸制。须预先建造一座由一个锅台和一间蒸室组成的简易蒸房。锅台上置一口大铁锅；蒸室建在锅台上，侧面和顶棚密封，下面留门，室内用架杆分3～4 层，每层可摆2 个蒸筛，并于一侧上下各插入一支0～100℃温度计。用煤或柴做燃料。蒸前，先将鲜蕾放入筛里，每筛放5～6个千克，厚度12～15 厘米，装成中间略高、四周稍低的穹状形，而后倒入锅水、托筛入室、关上房门、生灶火，利用水蒸气提高室温。当室温达到70～75℃时，维持3～5 分钟，即熟。再将熟蕾摊于晒席上晾过心，待晒。

1.2 腌制。将鲜蕾与食用添加剂焦亚硫酸钠按3.0% ~3.5% 比例拌匀,

装入大瓮或塑料袋等非金属的贮闭容器(袋)里,置于室温为18~20℃的温室内腌24 小时,捞出,甩去水分,待晒。与蒸制法比，此法具有省设备、省燃料、省工本；制品色艳、商品性好；又不受数量和天气条件限制等优点。

2 干燥晒前，须预先把准备好的竹（ 苇）席钉于南低北高的木架上、制成晒床，置于阳光充足处。后将晾过心或腌制好的蕾菜均匀摊于晒床上，每天翻动1～2 次。头一天翻动，注意勿用手翻，以免干后卷曲，而要用一张空席盖于晒床席上，两席夹住对翻，这样既快又不粘席，熟蕾干后也不弯曲，待半干后，才可用手顺序轻翻。一般晾晒2 天，便可干燥。上乘干蕾，用手握不发脆、松手后自然散开，干菜率一般为16％～20％。

3 分级包装黄花菜干蕾，按指标分划共分三等：色金黄,油性大、条子长粗匀、裂嘴在1 厘米以下的为一等；色黄、油性和条子粗匀度居中，裂嘴1～1.5 厘米的为二等；色淡黄、油性少、条子短细，裂嘴大于1.5 厘米、半截蕾达10％以上的为三等。

人工干制法是先将采摘后的新鲜黄花菜放在蒸笼中, 用大火烧开水后, 再用小火焖2～3 分钟, 当花蕾不软不硬、颜色变淡时即可。出锅后不能马上烘晒,否则其中的糖分不能充分转化。出锅后稍晾片刻后均匀摊在水泥地上或木板上暴晒。为防止返潮, 晚上需收回。这样暴晒2 天左右即可。如果要烘干, 烘房温度要先升至85℃左右, 然后把蒸好的黄花菜放进去, 黄花菜吸热后可使温度降低, 当温度降至

60℃左右时保持10～12 小时, 再待温度自然降低至50℃, 保持该温 度条件直到烘干为止。

无论用自然方法还是人工方法干制黄花菜, 一般待干制花蕾变成乳白色、用手抓一把捏紧后松开手可散开, 就表明已经干制好( 含水量≤15%) , 即可包装。

篇五 金针菜的加工方法
金针菜的做法大全

金针菜知识介绍： 金针菜又叫金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。 金针菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。 金针菜属百合科，多年生宿根草本。我国南北各地均有栽培。 金针菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。 金针菜的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优。 金针菜营养分析： 金针菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，金针菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。金针菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。 金针菜适合人群： 一般人群均可食用。 1. 孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用； 2. 患有皮肤瘙痒症者忌食。金针菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。 金针菜食疗作用： 金针菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经； 有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效； 主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。 金针菜做法指导： 1. 新鲜金针菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。 2. 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。 3. 不宜单独炒食，应配其他食料。 4. 另外应选用冷水发制的较好。

篇六 金针菜的加工方法
干制黄花菜工业化生产工艺技术

篇七 金针菜的加工方法
黄花菜的营养价值及加工技术综述

安徽农业科学,JournalofAnhuiAgri.Sci.2008,36(3):1197-1198　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　责任编辑　朱新秀　责任校对　朱新秀

黄花菜的营养价值及加工技术综述

毛建兰　(贵州省遵义职业技术学院,贵州遵义563000)

摘要　对黄花菜的营养价值、加工技术及干制黄花菜的质量标准进行了综述。

关键词　黄花菜;营养价值;加工技术中图分类号　S644.3　　文献标识码　A　　文章编号　0517-6611(2008)03-01197-02

　　黄花菜(HemerocanisCitrnaBaroni)是百合科萱草属宿根多年生草本植物。其采摘季节性很强,从6月上旬开始采摘,采摘期约40～70d,每天以12:00～16:30为最佳采摘时期,采摘按“早熟先采,每天适时采”的原则进行。明,黄花菜具有食用、药用、固土、[1]很有发展前景。

1　(1)蒸房建设:蒸房由1,房内用架杆分34,,1支温度计,以)装筛:先将鲜黄花蓬松地装在筛里,以

便受热均匀,成熟度一致。每个筛放5～6kg,12～15cm厚,中间略高,四周稍低,呈馒头状,中间轻扒个凹,利于蒸气上升。②蒸制时间。蒸前将清水倒入锅内,水量以距底层蒸格

10cm左右为宜,把筛放入蒸房,关上门,灶出火。当蒸房温

,据测定:每100g黄花菜干品中含有蛋白质14.1g,脂肪0.4g,碳水化合物60.1g,钙463

mg,磷173mg,铁16.5mg,胡萝卜素3.44mg,核黄素0.14mg,

度达70～75℃时维持3～5min即熟。

(3)适度标准。①熟度标准(5成熟度),即颜色由黄绿转

硫胺素0.3mg,尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到60%、14%、2%,此外,磷的含量高于其他蔬菜。

值得注意的是,食用鲜黄花菜时要注意防止中毒。因为鲜品黄花菜里含有秋水仙碱,它进入人体后被氧化成二秋水仙碱,毒性很大,能强烈刺激肠胃和呼吸系统。建议食用鲜黄花菜时先用清水浸泡2h,再炒熟透食之,每次以少吃为好。黄花菜在通常情况下常以干品供人食用,不会引起中毒,因为干黄花菜已蒸熟、晒干,菜中秋水仙碱已受热破坏。

2　干制黄花菜的加工技术

为淡黄绿色,摸花身发软,竖起花柄稍弯曲,手搓花蕾有轻微的嗦嗦声,里生外熟。②橱内蒸汽往外冒时即可。③装花高度下陷1/3～1/2。④蒸制过火会成油条状,不仅质量差、色暗,且成品率低;蒸制火侯不到则成“火炮筒”,干后成“泡杆”,且难晒干,应于次日选出再蒸。

2.1.2.2　腌制。就地收购,就地腌制。方法:将食用添加剂

焦亚硫酸钠与鲜黄花菜按3.0%～3.5%的比例,拌匀,装入密闭容器,放在温室或光线充足的地方腌制24h,捞出沥干水分,即可干燥。这种方法比传统蒸制法操作简便,省工、省燃料,且干制后的黄花菜色泽金黄,没有细条或青条,商品性好,加工不受数量限制,特别是阴雨天不会造成大量花蕾霉烂。其注意事项:①在腌制过程中,在20～60℃范围内随温度升高,出芽率增加;②严格控制添加剂焦亚硫酸钠的用量,以4.0%为宜;③焦亚硫酸钠在腌制过程中分解出的SO2对金属设备有腐蚀作用,因此在加工中不要使用金属容器及器械;④食用前,要将黄花菜用热水洗2～3次;⑤可采用50kg鲜黄花菜+50kg水+0.25kg焦亚硫酸钠泡制,达到含硫不超标且又能保鲜保质的目的。

2.1.3　干燥。经干燥后的黄花菜用手握紧不脆,松手后又

鲜黄花菜在采摘后必须晒干,否则会发霉、变质。故加工技术对保证质量至关重要,黄花菜根据加工技术不同被简单分为两种:靠晒干的称为原菜,产品颜色老黄;添加焦亚硫酸钠的称为药菜,产品呈鲜黄色。原菜加工,须在日照充足的情况下,经过2～3d曝晒才能制成。药菜加工,可弥补在雨天不能加工黄花菜的缺陷,且有防腐、保鲜的效果,一改以往用熏硫的办法。但药菜加工中SO2的残留量是人们关注的问题。卫生部明确规定,经焦亚硫酸处理过的黄花菜,SO2残留量不得超过200mg/kg。

2.1　加工工艺　选料→蒸制(或腌制)→干制(烘、晒)→熏

硫→回软→检验→包装→成品。

2.1.1　选料。选择饱满,花瓣上纵沟明显、结实,花蕾充分

能自然散开,相互不粘连。其水分散发,品质稳定,便于贮藏运销。

将蒸制后的花蕾倒在席箔上,堆放半小时左右(即休汗),利用余热调整蒸制成熟度和收敛花蕾表皮上的糖分,让花蕾产生一系列生物化学变化,使熟度均匀,色泽美观。休汗后在清洁通风的地方摊晾一晚上,再进行干燥。干燥的方法主要有:

2.1.3.1　阳光自然干燥。一般需2～3d,成本低、色泽美观、

发育、尖嘴处似开不开,富有弹性,黄色的新鲜黄花菜为原料。裂嘴前1～2h采摘的花蕾产量高、质量好。

2.1.2　蒸制或腌制。

2.1.2.1　蒸制。采摘后应及时进行蒸制,以防开花,已开花

的需除去。蒸制的作用是利用高温蒸气的热量迅速杀死花蕾内部细胞的活性,保持营养,便于干燥。

作者简介　毛建兰(1972-),女,贵州遵义人,讲师,从事食品专业教

学与科研工作。

收稿日期　2007206216

品质好。将晒床放在光线充足的地方,然后将凉心的或腌制好的黄花菜均匀地摊在苇席上曝晒,每天翻动1～2次。第1天要用双席对翻,即用一个空席盖在晒床上,夹住翻转,既快又不粘席,花蕾干后粗直不弯曲,尚未干时不能平翻,以防干

1198　　　　　　　　　　　　　安徽农业科学　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2008年

后卷曲。【金针菜的加工方法】

2.1.3.2　加温快速干燥法。①小型直接温火烘焙法。即将

绝高温高湿,确保不霉变、生虫。冷库贮藏温度2～3℃,相对湿度70%左右,以冻死蛀虫和霉菌,贮藏2年以上,其色泽、香味不变。

2.2　新产品类别

2.2.1　冻干黄花菜。采用真空冷冻升华脱水干燥法工艺,

焙笼置于柴灶或煤灶上进行烘烤。开始时火温要高,以使花蕾中的水分迅速蒸发。烘至六七成干度时,减弱火力,烘焙6～8h。②间接火干燥法。在烘房中进行,即将蒸熟的花蕾均匀地摊在烘帘上,待烘具烘热后将烘帘送入烘房。烘房温度保持在50～70℃,烘至半干后拿出摊晾,第2天再烘,因一次烘干会发生青色僵硬条,影响质量。通常烘至七八成干时即可,选择晴天再晒干。干燥期间一般进行2～3次倒盘,时间不超过10h。

2.1.4　熏硫。将经蒸制、干燥后的黄花菜置于晾盘中,放入

可使黄花菜冻干而成,经冻干的黄花菜不仅保持了其色、香、味、形,且能最大限度地保存黄花菜中的维生素、蛋白质等营养物质。包装采用充气调理包装。

2.2.2　速冻保鲜黄花菜。,在整个

,并利用烫漂工序(感官鉴别法)

3.1　良质品　呈金黄色而有光泽,气味清香;无青条或油

熏硫室进行熏硫,用量为1t黄花菜燃烧3～4kg硫磺,3～5h,目的是防止干黄花菜发霉、2.1.5　回软。2,【金针菜的加工方法】

使水分保持均衡、2.1.6　检验。①,感到软中有硬,放开后

条;花条长且粗壮、挺上、均匀完整;干燥无霉和虫蛀、无异味、无杂质;开花菜不超过10%。

3.2　次质品　色泽深黄而略带微红;无青条或油条;花条略

很快松散,表示干燥度适宜;迟迟不散开的,表示含水量过多。②鼻嗅其味,馥郁清香者为佳;味平淡者品质稍差。③有杂质应及时剔除。

2.1.7　包装。用双线麻袋、塑料薄膜食品袋或一定规格的

短而细,稍欠均匀;干燥无霉烂和虫蛀、无异味、无蒂柄杂质;开花菜不超过10%。

3.3　劣质品　色萎黄带褐,无光泽;有青条或油条;有杂质

复合塑料袋真空密封包装。【金针菜的加工方法】

2.1.8　成品贮藏。仓库要通风、干燥,保持室温15～25℃,

或虫蛀;有烟熏味或霉味;开花菜占60%以上。参考文献

[1]傅茂润,茅林春.黄花菜的保健功效及化学成分研究进展[J].食品与

发酵工业,2006(10):108-112.

相对湿度70%左右。特别注意夏秋季节要调节温、湿度,隔

(上接第1195页)

表2　利用价值评价因子C-C量化判断矩阵

Table2JudgementmatrixofC-Cquantifiedevaluationfactorsforutiliza2

tionvalue

菜(62.32)、罗勒(72.56)、朝天椒(76.32)、姜花(76.48分)、土荆芥(61.60);暂缓开发(Ⅲ级)植物9种:白头婆(30.72)、小飞蓬(49.76)、野葱(55.84)、野胡葱(55.84)、鸡矢藤(59.04)、薄荷(53.68)、黄芩(54.16)、香附子(26.96)、婆婆纳(48.16)。有些植物列入第Ⅱ或第Ⅲ级,如蛇床、薄荷、罗勒、黄芩等,其在观赏、药用、芳香和食用价值等方面都相对很高,但受资源数量、抗逆性或生物学特性等方面的限制,造成综合评价值偏低。有些植物如香附子被列入第Ⅲ级,属于暂缓开发,实际上是一种杂草,无开发价值。有些植物如青蒿、菜、朝天椒、姜花、土荆芥等被列入Ⅲ级,并非说明此植物种开发利用价值差,只是可能受人类活动破坏的影响,数量少,生长状态差,如积极加强植物保护和研发将大大提高开发利用价值。参考文献

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评价因子

C1观赏价值OrnamentalvalueC2药用价值MedicinalvalueC3芳香价值AromaticvalueC4食用价值Foodvalue

C1C2C3C4

权重Mi

0.2560.1160.4760.152

1/11/22/11/2

1/21/13/12/1

2/11/31/11/4

2/11/24/11/1

　注:判断评价因子一致性的最大特征值为4.097,CR=0.035。　Note:Themosteigenvalueforjudgingtheconsistencyofevaluationfactorsis

4.097,CR=0.035.

4　评价结果

通过表2求得的各评价因子权重及评价指标的量化评分计算结果,亟待开发(Ⅰ级)植物8种:野艾蒿(80.24分)、辣蓼(82.32)、水芹(81.64)、鱼腥草(89.76)、荠菜(92.56)、紫苏

(94.88)、菖蒲(85.02)、金银花(94.40);有待开发(Ⅱ级)植物9

种:青蒿(60.48)、龙蒿(64.64)、野菊(64.16)、蛇床(75.52)、

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