肉牛的分割法

导读：　肉牛的分割法(共7篇)肉牛屠宰与牛肉分割技术养牛讲标准，宰牛也得讲标准。 伴随着肉牛饲养规模化、标准化的进程，肉牛屠宰也逐渐告别了一把刀子、一根绳子、一个盆子的原始方式，采用了现代化的流水作业，并且根据一定的生产标准，按照科学的方法来操作。不然的话，养得再好的牛也不一定能杀出好肉来。 （一、肉牛的屠宰） （字幕：产地检疫...

篇一 肉牛的分割法
肉牛屠宰与牛肉分割技术

　　养牛讲标准，宰牛也得讲标准。

　　伴随着肉牛饲养规模化、标准化的进程，肉牛屠宰也逐渐告别了一把刀子、一根绳子、一个盆子的原始方式，采用了现代化的流水作业，并且根据一定的生产标准，按照科学的方法来操作。不然的话，养得再好的牛也不一定能杀出好肉来。

　　（一、肉牛的屠宰）

　　（字幕：产地检疫）

　　育肥牛出栏前，应当在产地进行检疫，以便及时发现那些屠宰后难以检验的传染病，例如口蹄疫、破伤风、胃肠炎、脑炎和某些中毒性疾病。经过检疫，确诊为口蹄疫、炭疽、水肿等恶性传染病的病牛严禁外运，同时，迅速上报畜牧主管部门，及时进行处理。产地检疫之后，要给健康合格的肉牛出具产地检疫证明，然后才能外运。

　　（字幕：宰前检验）

　　肉牛到达屠宰加工厂以后，还要进一步对肉牛进行宰前检验。宰前检验可以依据兽医的临床诊断，结合屠宰厂的实际情况，采用比较灵活的方法。首先，进行初步的观察和调查了解，把基本合格的牛群赶入预检圈休息。然后，在保证充分饮水和休息的条件下，逐一观察牛的外貌、行动、精神状况等，并进行细致的临床检查。经过检查，健康的牛领入饲养圈饲养。如果发现病牛，则要赶入隔离圈，按照《肉品卫生检验试行规程》中的相关规定处理，保证牛肉的卫生质量。

　　经过宰前检验，凡是健康合格、符合卫生标准和商品规格的肉牛，准予屠宰；经过确认，认定为患有一般传染病和其它疾病的肉牛，有治愈的可能，应当暂缓屠宰，暂缓屠宰的，还包括患有疑似传染病而未经确诊的肉牛；对肉食卫生没有妨碍的一般病牛和一般传染病病牛，如果有死亡的危险，应当立即屠宰。

　　（字幕：宰前24小时）

　　肉牛在屠宰前24小时要停止饲喂，同时要保证肉牛充足的饮水，并提供安静的环境。

　　（字幕：宰前8小时）

　　屠宰前8小时，应当停止供应饮水。

　　为了保证肉牛的屠宰质量，要尽可能采用技术先进的屠宰方法。省工省力、产品规范标准，拥有更广阔的国内外市场。

　　(字幕：电麻)

　　肉牛屠宰的第一步，要将牛电麻或击晕。

　　第二步是倒挂放血。将牛吊起，在颈的下缘咽喉部切开一个横向的切口，充分放血。

　　第三步是去头。

　　（字幕：去四蹄）

　　第四步是去掉四蹄。由前臂骨和腕骨间的腕关节处割断前蹄。由胫骨和跗骨间的跗关节处割断后蹄。

　　（字幕：剥皮）

　　第五步是剥皮。机械化流水作业一般采用吊挂剥皮的方法。先进行手工预剥，然后用机器剥皮。

　　（字幕：去尾）

　　第六步是去尾。要在荐椎和尾椎连接处去掉牛尾。

　　（字幕：去内脏）

　　第七步是去内脏。去内脏时，首先,纵向锯断盆腔骨和胸骨。然后，沿腹部的正中线用刀切开。腹腔和胸腔打开后，切除肛门和外阴部，去除牛的消化、排泄、生殖系统。把腹腔和胸腔之间的横膈膜与体壁分离，去除呼吸和循环等内脏器官。去除肾脏脂肪和盆腔脂肪。

　　（字幕：劈半）

　　第八步是劈半。一般要沿着脊椎骨中央，用电锯分割成左右两片胴体。如果不使用电锯，可以沿着脊椎骨左侧由头部向尾部劈开，分成软、硬两半，左侧称为软半，右侧称为硬半。

　　（字幕：修整冲洗）

　　第九步是修整和冲洗。修整一般要遵照企业制定的生产标准或客户的具体要求，按照一定的规格进行。修整之后，要用水冲洗半胴体，冲掉胴体上的血迹和附着的污物。

　　（字幕：称重）

　　第十步是称重。称重之后，要把同一头牛的两片胴体、头和胸腹内脏运到检验处待检。

　　这样，肉牛的屠宰流程就完成了。

　　（字幕：排酸）

　　刚屠宰的牛肉不能直接供应市场，应当先让胴体排酸。

　　处理的方法是：把半胴体运入排酸间挂好，不能与地面接触，在0-4摄氏度的环境下保存7天左右，让牛肉的pH值上升，酸度下降，增加牛肉的嫩度和风味。

　　在排酸间里，牛的半胴体会发生一系列生物化学变化。

　　（字幕：尸僵）

　　刚屠宰的肉牛，胴体中各种蛋白质处于生理胶溶状态,肉质柔软。经过一段时间，胴体内的糖原发生酵解反应，产生乳酸；高能磷酸化合物ATP分解后产生磷酸。胴体的pH值开始下降，保水性也同时下降，耐渗强度和表面阻力增加(

　　（字幕：解僵）

　　当牛的胴体pH值下降到5.4~5.5时，尸僵达到顶点，保持一段时间后，胴体开始解僵。经过充分解僵的牛肉，肉质变软，保水性提高，具有较好的滋味和气味。

　　（字幕：成熟）

　　解僵后，通过自溶酶的作用，肌肉的部分肌浆蛋白质分解为肽和氨基酸，产生自溶。这时的肉，柔软多汁，具有牛肉的鲜味和香气，同时，高能磷酸化合物ATP的分解又形成了黄嘌呤核苷酸，也使肉带有芳香气味。 

　　肉牛屠宰后，糖原分解，产生乳酸，发生尸僵、解僵，再到肉的自溶，这一变化过程就是肉的成熟过程。

　　牛肉在低温下的排酸期比较长，不但占用了企业的周转资金，而且容易受到微生物的污染，致使肉质下降。因此，经常采用电刺激和热处理的方法来加速牛肉的排酸过程。

　　（字幕：电刺激）

　　电刺激法在屠宰后1小时内进行。操作的方法是把牛的胴体首尾与电源相接，刺激肌肉收缩。电刺激能够促进牛胴体的能量代谢，加快ATP的分解，促进糖酵解反应的进程，使pH值迅速下降，从而缩短成熟时间。

　　（字幕：热处理）

　　热处理是在提高温度的同时增加紫外线照射，加快解僵。通过热处理，还能够抑制微生物的繁殖。

　　(二、牛肉的分割）

　　肉牛胴体各部分的肉质和成分不同，质量也存在着差异。因此，应当进行科学的分割，才能提高牛肉的利用价值。

　　（字幕：四分胴体）

　　牛肉的分割首先要四分胴体。具体的分割方法是：在第十二肋骨和第十三肋骨之间，将半胴体分成前1/4胴体和后1/4胴体。第十三肋骨连带在后1/4胴体上，以保持腰肉的整体形状。在分割的时候，要使切面整齐匀称。

　　在四分胴体之后，要对胴体进一步分割。常用的分割方法有带骨分割法、割肉剔骨法、吊架剔骨法等。

　　（字幕：带骨分割法）

　　第一种方法是带骨分割法。前1/4胴体的分割要从颈背部第五肋骨和第六肋骨之间切开，切割时刀与肋骨保持平行，这时候得到横切肩部肉，包括方块肩肉、前小腿和胸肉。然后，通过第一胸软骨，即胸骨的第一软节，切掉前小腿和前胸肉。切割时，刀与胴体的脊椎要基本保持平行。后1/4胴体分割成后腹肉、腰肉和后腰臀肉，并按一定规格把腰肉锯成肉排。 

篇二 肉牛的分割法
规范化肉牛饲养管理技术

　　分群要本着三个原则：一、年龄相差2-4个月以内；二、体重差异不超过30公斤；三、按不同品种的杂交牛分群。3岁以上的牛可以合并饲养。

　　精心的饲养、科学的管理，才能获得较高的日增重。

　　架子牛育肥，有两种饲喂方法：三次饲喂法和两次饲喂法。

　　采用三次饲喂法,冬季应当这样安排：

　　五点半到七点：第一次饲喂

　　七点半到九点半：牵至舍外，清扫牛舍、刷拭牛体，备好草料。

　　十一点半到下午一点：第二次饲喂。

　　一点钟到三点钟：牵至舍外，清扫牛舍、刷拭牛体，备好草料。

　　五点钟到七点钟：第三次饲喂。

　　七点钟以后：拴在室内，备好草料。

　　春、夏、秋季，三次饲喂法的饲喂时间，早上和中午要提前半小时，晚上推迟一小时。

　　春、夏、秋季，二次饲喂法的饲喂时间:

　　四点半：喂前准备工作，牵牛至舍内

　　五点钟：第一次饲喂

　　七点钟：牵至舍外运动，清扫牛舍、刷拭牛体。

　　十点半：牵牛至舍内或舍外阴凉处饮水

　　下午五点：第二次饲喂。

　　晚上七点：牵牛至舍外过夜，特殊情况下留舍内，清扫牛舍，备好草料。

　　冬季两次饲喂法的饲喂时间为：六点钟到八点钟第一次饲喂，下午四点到六点第二次饲喂。

　　架子牛饲养管理有一些基本要求：

　　1、饲喂前准备好精料草料。为了防止牛的瘤胃膨胀，要在喂前1小时泡精料，切勿直接喂干料。

　　2、饲喂要本着先精后粗、喂后饮水的原则。常用的精料配方为：玉米面73%、棉子饼15%、麸皮8%，磷酸氢钙1%、添加剂2%、食盐1%，。日喂量按每一百公斤体重1公斤精料供给，分2到3次喂养。粗料仍以青贮玉米秸或氨化麦秸为主，少添勤添，任意采食。有条件的地方，最好再喂点酒糟，每头每天喂量为10-15公斤，酒糟酸度过大，（字幕：0.5-1%的小苏打）可以在精饲料中加入0.5-1%的小苏打调和。饲喂顺序为精料、糟渣类、粗饲料。

　　3、架子牛既要定量活动，促进消化，又要限量活动，增膘增重。活动的时候，公牛要用长绳拴系，阉牛可以自由运动。

　　4、架子牛吃完食,趁牛活动的时候，饲养员要把牛牵出舍外,清理牛舍,以保持牛床干燥。，具体步骤是：牛舍每天清理两次,清除污粪，冲洗牛槽。每月消毒一次，（字幕：生石灰或2%-3%火碱）用生石灰或2%-3%火碱彻底消毒(

　　5、牛舍清洁了，牛体也要保持干净。每天上、下午刷拭牛体各一次，促进牛体血液循环，提高增重。高温季节，不要让太阳直晒牛体，牛舍和树下都是牛乘凉的好地方。

　　6、饲养人员不能随意更换，固定的饲养员能够更好地熟悉牛的生活习性，及时处理异常情况。

　　饲料的购买要专人负责，饲料原料库与成品库分开，库内不得存放其他农药和有毒物品。饲料加工和配制严格按配方要求，称重要准。霉变、腐烂、潮湿、混有杂质的饲料不能使用。

　　成年杂交牛，育肥期一般为两个月，时间不宜拖长。为了掌握增重情况，争取每天早晨空腹时称重一次。增重差的牛要查明原因，及时处理或淘汰。达到育肥标准的牛，要全部出栏。

　　（五、高档肉牛育肥的饲养管理）

　　高档牛肉，就是能做高档食品的优质牛肉。要求肉质鲜嫩，肌肉间有适量的脂肪价格昂贵。西冷、牛柳、眼肉1公斤可以卖到120-160元，一般用于星级宾馆、饭店或出口。高档牛育肥是一项难度较大的高新技术。

　　与架子牛育肥相比，隔离观察、驱虫健胃、分群编号大致相似。但是（字幕：健胃散要连服2-3天）健胃散要连服2-3天。

　　培育高档肉牛，200头的规模不算小，500头的规模不算大，要求设施完备，有稳定的饲料来源和杂交牛源。

　　高档肉牛要阉割后育肥，选牛的标准为：

　　体长、背宽、后躯发育好。年龄在两岁左右、（字幕：年龄在两岁左右、体重在400公斤以上）体重在400公斤以上的鲁西黄牛、渤海黑牛和肉用杂交牛是首选。

　　高档肉牛育肥期限较长。架子牛育肥一般只需要两个月，高档肉牛则需要8-12个月的时间。

　　高档牛的育肥期分为增重期和肉质改善期。增重期为4-6个月。精料的配比为：玉米面72%、棉籽饼16%、豆饼8%、磷酸氢钙1.3%、添加剂1.5%，食盐1.2%。精饲料约占日粮的60-70%；粗饲料约占日粮的30-40%。肉质改善期为2-6个月，精料的配比为：玉米面83%、豆饼12%、油脂1%、磷酸氢钙1.2%、添加剂1.5%，食盐0.8%，小苏打0.5%、，每60-70公斤体重喂1公斤混合精料，约占日粮的70-80%；粗饲料与增重期相同，约占日粮的20-30%。

　　育肥开始后，精饲料喂量由少到多，7-10天达到规定喂量，即每70-80公斤体重喂1公斤混合精料，粗饲料不能轻易更换。要做到一日三餐，先料后草，专人饲养，八、九成饱，喂后饮水。

　　高档肉牛的屠宰标准为：背宽腰平，骨节结不明显，阴囊充盈，充满脂肪，肋下手抓脂肪厚度大，后档向两大腿伸展，（字幕：体重达600-700公斤以上）体重达600-700公斤以上。符合这些标准的牛就可以屠宰了。用这种方法育肥的三岁左右的肉牛，牛肉脂肪沉积多，嫩度适中，适宜做牛排和铁板牛肉。

　　需要特别注意的是：母牛、犊牛、青年牛和架子牛育肥，粗料所占比重大；而高档牛育肥则以精料为主。

　　高档牛肉生产技术，标志着一个国家或地区养牛生产的水平。无论国内市场还是国际市场，高档牛肉的需求量都在不断增加，价格走高，效益显著，具有良好的发展前景。

　　肉牛规范化饲养管理技术是肉牛标准化生产的关键环节之一，规范化的管理，分为不同的阶段：肉用基础母牛、犊牛、青年牛、架子牛和高档肉牛的饲养管理。

　　母牛饲养管理中，妊娠期母牛，要增加精饲料比例，还要做到：“一不混群养，二不打冷鞭，三不吃霜冻、变质草料，四不饮冷水，五不急赶，六不过度使用。”

　　进入哺乳期的母牛，饲料要跟上，种类要多样，要特别注意饲料中蛋白质的品质和含量。

　　喂养犊牛最重要的是早期补料。犊牛两三月大的时候是补料的最佳时机。

　　青年牛要进行驱虫和健胃，管理要诀是：“精料营养要达标，喂前不忘泡一泡，三餐之后少活动，饭后清水不能少。牛舍牛体常打扫，别让环境遭干扰。”

　　新购进的架子牛要先进场观察，进行消毒、驱虫、健胃。架子牛育肥需要两个月时间，有两种育肥方法：三次饲喂法和二次饲喂法。饲喂本着先粗后精、喂后饮水的原则。

　　高档肉牛的育肥期一般要8-12个月，分为增重期和肉质改善期，饲料要多以精料为主。

　　实践证明，只要我们精心饲养、科学管理，就能够使肉牛有较高的日增重，获得更高的经济效益。

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篇三 肉牛的分割法
牛肉分割

篇四 肉牛的分割法
法国肉牛胴体分割法的解读

篇五 肉牛的分割法
肉牛屠宰分割新设备的应用

肉牛屠宰分割新设备的应用

通常肉牛的胴体屠宰分割可分为热胴体分割和冷却胴体分割两类。在屠宰设备的领域中国早在二十世纪九十年代之前，肉牛的屠宰胴体分割主要以热分割作为首要应用的分割。主要分割的肉牛不分部位直接到四分体、七部位等，而且不分等级。跟随我国的技信的进步，国外的牛肉的需求变化，顺通外国的需求，我国的肉牛分割慢慢的由热分割转向冷分割阶段，肉牛的分割部位可以完全根据客户的意愿来分割，到现在为止，我国的肉牛分割规格可上达百种。我国肉牛胴体分级的分级标准、胴体以等级定价、牛肉分级销售正在逐步实施并实现。【肉牛的分割法】

肉牛的胴体热分割

肉牛胴体热分割就是毛牛即活牛经过屠宰设备-扯皮、掏空内脏、头蹄的去除、称重冲洗的牛胴体并马上进行分割，分割成肉块的形式，这种也被叫作为肉牛的热胴体剔骨，简单的叫作：热剔骨。早在二十世纪九十年代之前，我们因屠宰技术的落后，大部分都在使用这一样分割形式，因为这一种花销少，但是牛肉的鲜美保证不了。而看一下国外，早已取用成熟屠宰处理技术后又开始研究热剔骨在屠宰业中的应用技术，原因是热剔骨能节约能源消耗，降低生产成本(减少成熟库投资、减少员工工资、牛肉提前上市、资金周转快

等)。可是，经过热剔骨的牛肉不能立即到市场上销售，还是要经过成熟阶段的处理后才能上市，这个队段称为排酸；以热剔骨牛肉的成型率较差一些，影响了产品的质量，保证不了肉牛胴体分割后的肉质的鲜美。

1.肉牛胴体热分割工艺流程：

毛牛(即活牛)一刺杀一扒皮一除头蹄一掏内脏一劈半一修刮胴体一电子称重一冲淋一四分体一细分割一肉块

肉块修整一简单肉块形式一真空包装一速冻间一更换包装一冷库冷藏

高档肉块一成熟(排酸)一真空包装一速冻一更换包装(标准箱)一入库冷藏

2.热剔骨牛肉成熟处理及嫩度的测定方法：

鉴于牛肉离开胴体后再进行成熟(排酸)处理能否进步或改善牛肉的嫩度，成熟(排酸)处理多长时间才能进步或改善牛肉的嫩度，海内尚未有这方面的资料报道。为此，屠宰加工企业对热剔骨牛肉成熟处理进行了较为深入的研究，并取得了一大批对热剔骨牛肉成熟处理有实用价值的数据。现将热剔骨肉块成熟处理的情况简朴先容于下。

(一)热剔骨肉牛的基本状况：

1，育肥程度育肥时间6个月以上，育肥期营养水平中等偏上。

2．品种 利鲁杂交牛(利木赞×鲁西牛)、西门塔尔杂交牛(西门塔尔×鲁西牛)、夏洛来杂交牛(夏洛来×鲁西牛早)和鲁西牛4个品种牛。

3．春秋30～36个月。

4．屠宰前体重 586～598千克。

5．性别 阉公牛。

6．体质健康无病。

(二)热剔骨肉块取样部位 胴体背部外脊肉(西冷)。

(三)热剔骨肉块的取样方法

1．热剔骨肉块成熟处理 在热胴体左侧(或右侧)由第十二至第十三胸椎起到最后腰椎骨止掏出整条外脊肉，由前向后(从第十二至第十三胸椎骨起)第一次采样(厚度2厘米、重量200克左右，以后每次取样200克左右)后立刻真空包装置于成熟库，每隔24小时取样1次，直到成熟处理时间达到168小时(7日夜)最后1次取样。【肉牛的分割法】

2．牛肉二次成熟处理 在热剔骨采样统一头牛的热胴体右侧(或左侧)由前向后(从第十二至第十三胸椎骨起)第一次取外脊肉样(厚度F厘米、重量200克左右，以后每次取样200克左右)后胴体仍置于成熟库成熟处理，每隔24小时在成熟处理库内操纵取样1次，72小时(3日夜)后胴体分割，取剩余外脊，按原顺序取样后真空包装置于成熟库成熟处理，每隔24小时取样1次，直到168小时最后1次取样。测定牛肉嫩度的变化。【肉牛的分割法】

(四)热剔骨肉块嫩度的测定方法

1．肉块加热处理①恒温水浴锅内加自来水，水量以能够淹没肉块为止。②将被测定肉样放入恒温水浴锅内。③将温度表插入肉块中央。④加温恒温水浴锅。⑤待肉块中央温度达到70。C时。⑥恒温20分钟。⑦掏出肉块，降低温度至室温。

2．取测定肉样由专用取样器(专用取样器规格，直径1．27厘米)，沿肉丝纹路走向取样；每块牛肉样品取测定样品10个肉柱。

3．嫩度测定 将肉柱置于肌肉嫩度仪(C-LM3型数显式肌肉嫩度仪，东北农业大学工程学院制造)上测定。用剪切值表示嫩度，剪切值大，表示嫩度差，剪切值小，表示嫩度好。

总上所述，急速预冷间的必要性和保证肉质的可观性是有着相当重要的地位，现在肉牛的屠宰加工分割当中所匹配的都配有急速预冷间，对于后期分割，排酸有着很重要地位，肉牛的屠宰加工工艺流程当中所使用的急速预冷弥补了以前的缺陷，保证了肉牛屠宰分割后肉质的质量。

篇六 肉牛的分割法
常用的肉牛选择方法

常用的肉牛选择方法

肉牛的选择方法，主要包括单项选择法、独立淘汰法和指数选择法等3种方法。

(一)单项选择法单项选择法是指逐一选择所要改良的性状，即当第一个性状经选择达到育种目标后，再选择第二个性状，以此类推地选择下去直到全部性状都得到改良。这种方法简单易行，而且就某一性状而言，其选择效果很好。主要缺点是，当一次选择一个性状时，同时期其他性状较差的牛仍会呆在群内，山东永丰牧业影响整个牛群质量。

(二)独立淘汰法独立淘汰法是指同时选择几个性状，分别规定最低标准，只要有一个性状不够标准，即予淘汰。此法简单易行，能收到全面提高选择效果的作用。但这种方法选择的结果，容易将一些只有个别性状没有达到标准，而其他方面都优秀的个体淘汰，而选留下来的往往是各个性状都表现中等的个体。此法缺点是对各个性状在经济上的重要性以及遗传力的高低都没有给以考虑。

(三)指数选择法山东永丰牧业 指数选择法是根据综合选择指数进行选择。该法运用了数量遗传学原理，将要选择的若干性状的表型值，根据它们各自的遗传力、经济上重要程度及性状问的表型相关和遗传相关给予不同的加权值，而制订出的一个可以使个体间相互比较的数值。

三、纯种选育

纯种选育也称本品种选育。是指在牛的品种内，通过选种、选配和

培育不断提高牛群质量及数量的方法。山东永丰牧业纯种选育一般用于优良地方品种和引进优良品种的提高，地方品种的保护和杂交种的横交固定。

(一)纯种选育群的交配方式它主要包括亲缘繁育(近交)和品系育种两个方面。

1．亲缘繁育亲缘繁育是指有亲缘关系的公母牛间的交配组合。近交也称近亲繁殖。近交系数和亲缘系数是近亲程度的衡量。近交系数是纯合基因型比例比实行近交前增加多少的度量。计算公式为： F，=1／2∑[(1／2)”(1+E)]

式中：疋N4-体x的近交系数；∑表示总和；咒为公牛通过共同祖先到达母牛的代数，咒l／2自乘次数；E为个体x父母亲共同祖先的近交系数。

当公母牛共同祖先不是近交个体时，则公式可以简化为： Fx=1／2∑[(1／2)”]

两个个体问的亲缘程度用亲缘系数表示，其含义是：因为有共同祖先而使两个个体问具有超过基础群的重复基因的概率山东永丰牧业。计算公式如下：

。 ∑[(1／2)”(1+艺)]

删 ~／(1+t)(1+Fv)

式中：R。为牛z和y个体间的亲缘系数；∑表示总和；71／为2牛和y牛通过共同祖先每一通路而连接起来的箭头数；F。为2牛的近交系数；R为y牛的近交系数；Fn为z牛和y牛共同祖先的近交系数。

当扒v和其共同祖先都不是近交个体时，则公式为： R，。=∑[(1／2)“]

亲缘繁育能纯合某些优良基因，也能使某些隐性不利基因纯合而暴露出来，因而近交不良的个体表现为，体格变小、体质变弱、生产性能降低、畸形发育等。防止近交衰退的方法是：①近亲交配只用l次或2次，然后用中亲或远亲交配，以保持其优良性状；②严格选择，防止有共同缺点的公母牛交配；③严格淘汰那些携带劣质基因的不良个体。

2．品系繁育 品系繁殖是纯种选育常用的一种育种方法。特点是在品种内有目的地培育类型上的差异，以便使畜群的有益性状继续保持和扩大到后代中去。将在某一方面表现突出的个体或类群，山东永丰牧业采用同质选配的方法将该品种这方面的优良眭状继续保持下去。采用此法，在一个品种内建立若干个品系，每个品系都有其特点，以后通过品系间的结合，使整个牛群得到很多方面的改良。故品系育种既能达到保持和巩固品种优良特性、特征的目的，

2．种问杂交种间杂交属远缘杂交，是不同种问公、母牛的杂交。如黄牛与瘤牛杂交、黄牛与牦牛杂交均属种间杂交。像澳大利亚利用欧洲牛与瘤牛杂交，培育出具有良好抗热性和抗焦虫病的高产新品种抗旱王。

(二)杂交方式按杂交的目的，可把杂交分为育种性杂交和经济性杂交两大类型。前者主要包括级进、导入和育成杂交3种山东永丰牧业；后者包括简单经济杂交、复杂经济杂交、轮回杂交和双杂交等。

1．育种杂交

(1)级进杂交。级进杂交又叫改造杂交。这是以性能优越的品种改造性能较差的品种的常用方法。具体做法是：以优良品种的公牛与低产品种的母牛交配，所产杂种一代母牛再与该优良品种公牛交配，产下的杂种二代母牛继续与该优良品种公牛交配。按此法继续下去可以得到杂种3代以上的后代。当某代杂交牛表现最为理想时，便从该代起终止杂交，此后进行横交固定，最终育成新品种。

应用级进杂交应注意事项：

①改良品种要求生产性能高、适应性强、遗传性稳定，毛色等质量性状尽量和被改良品种一致，以减少以后选种的麻烦。

②级进杂交的代数不宜过高，一般杂交到3～4代，即含外血75％～87．5％为宜。

(2)导入杂交。又称引入杂交。当某一个品种具有多方面的优良性状，但还存在个别的较为显著的缺陷或在主要经济性状方面需要在短期内得到提高，而这种缺陷通过本品种选育难加以纠正时，可利用另一品种的相应优点进行导入杂交来纠正其缺点，而使牛群趋于理想。导人杂交的特点是在尽可能最大限度保留原有品种牛主要特征特性，通过少量导入杂交(不足l／4导人外血)尽快克服品种中的不足之处，山东永丰牧业达到提高原有品种质量的目的(图3一1)。 原来．铺种

图3—1导入杂交示意图

应用导入杂交应注意事项：

①严格挑选导入杂交的品种及个体，要求导人品种的基本特征与原有品种基本一致，原有品种中的缺点在导人品种中是优点。要选择针对该品种原有缺点的突出优良特性的个体为导人者。

②必须加强本品种的选育工作，保证在杂交一代回交时，有足够数量的本品种优良公母牛。一般只用10％～l5％的母牛来与导人品种进行杂交。

③导入外血的，一般在1／8～1／4范围内。外血量过高，不利于保留原有品种特性。

④加强杂种的选择。山东永丰牧业对需要改进的某个缺陷方面要进行严格选种，否则，随着回交代数的增加，改良效果会不明显。给人印象又恢复到原有品种的表现方面。

(3)育成杂交。即通过杂交来培育新品种，又叫创造性杂交。它是通过2或2以上的品种进行杂交，使后代同时结合几个品种的优良特性，以扩大变异的范围，显示出多品种的杂交优势，并且还能创造出亲本所不具备的新的有益性状，提高后代的生活力，改进外形缺点，提高生产性能。

篇七 肉牛的分割法
肉牛胴体分割测定图

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