烧烤行业

导读：　烧烤行业(共7篇)怎样开烧烤店和烧烤店经营方法烧烤理念 在中国，烧烤以其快捷、方便、特色美味深得各个层次消费者的青睐。一方面，它包含的物质的原味及粗鄙化饮食效果中对惯常饮食的反叛，它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。在今天没有什么能够比烧烤更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。事实上，烧烤在过去的...

篇一 烧烤行业
怎样开烧烤店和烧烤店经营方法

　　烧烤理念

　　在中国，烧烤以其快捷、方便、特色美味深得各个层次消费者的青睐。一方面，它包含的物质的原味及粗鄙化饮食效果中对惯常饮食的反叛，它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。在今天没有什么能够比烧烤更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。事实上，烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑，如今已经进入一个多元价值的烧烤时代，“在野精神”始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫且在不断地伸延，篝火烤炙而食的场面，散发出诱人的香味和欢乐的气氛是无法抗拒的。

　　烧烤店经营全攻略

　　1.市场前景

　　烧烤是风靡全国的经典小吃，主要包括：烤翅、烤鱼、烤肉串、烤果蔬等，让人们百吃不厌，回味无穷。随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，消费者在对消费质量要求不断提高的同时，更加注重产品特色，因此，以烧烤为潮流的饮食新风尚将日益被广大消费者所关注，因而投资烧烤店的市场前景非常广阔。

　　2.目标人群

　　烧烤食品种类丰富，尤其是夏日的大排档主要将目标客户定位于经济条件一般的大众。虽然消费能力小，但是人群基数大，只要选好人流量集中的地点，不愁没有生意。

　　3.烧烤店特色

　　经营轻松

　　投资烧烤店不依赖于经验特别丰富的大厨，对最初进入该行业的投资者而言，通过简单的培训便可轻松掌握烧烤的技术，轻松经营。

　　简单开店

　　由于烧烤店有明显的特色，主题清晰，不同于普通的餐饮业，因而在开业之前不必进行大量的宣传，营业就可产生消费。

　　市场显著

　　一般情况下，烧烤有普遍的市场需要和庞大的消费群体，即我们所说的大众群体，并且没有淡季旺季之分，因而市场明显。

　　管理简单

　　烧烤店经营主题清晰，产品特色鲜明，产品结构单纯，经营品种更新容易，人员要求低，服务过程直接，采买原料方便，所以日常经营管理难度较小，经营细节皆自己掌握，十分适合新进的餐饮创业者。

　　4.开店设备

　　夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。此外，还应具备以下设备：

　　木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭，应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。

　　毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。

　　铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。

　　竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。

　　盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰[来源:

　　5.烧烤店经营方法

　　对于初次经营烧烤店的人来说，找到合适的经营策略就显得尤为重要，以下是给创业者的几点建议：

　　良好形象是第一

　　初期，对店面的装修一定要符合烧烤店的特色，并且必须做到对店面及时维护，时时更新、修整，而不能不管不问，任其老化。只有这样，你的店铺才能具备长期的形象魅力和吸引力。

　　产品特色要保证

　　时刻将自己的产品是否有特色放在经营项目选择的第一位，特色餐饮是当今餐饮行业制胜的法宝，烧烤更是如此，要不断学习和改进自己的烧烤方法，用最正宗的口味吸引消费者。另外，有些店刚开业就想盲目求大，从而忽略了细节上的把握。实践证明，只有从特色出发，把握好细节，才能将自己的店做好做大。

　　服务质量要提升

　　餐饮行业，服务质量如何是提高顾客回头率的一个重要因素，所以，我们要定期培训服务员，随时发现存在的问题，注重服务技巧，提高服务质量，让顾客慕名而来、满意而归。

　　促销活动需跟进

　　烧烤店可以根据店铺本身的业绩决定自己的促销方式，真正让利给顾客，在此基础上刺激消费者的购买欲望与购买力，充分发挥这种最直接、最有效的商品促销方式的作用。（促销方式种类众多，一定要选择符合小店的方法，例如：打折优惠卡、满100返30之类的方式）

　　6.烧烤店资金投入与产出

　　房屋租金

　　以30～50平方米的面积为宜，价格各地不一；装修费：3000元（简单装修）；开办费：1200元；设备费：1万元左右（冷冻柜、厨房设备、烧烤器具及桌椅餐具等）；初始进货资金：4000元左右；流动资金：2000元。总投资在2.5万元左右。

　　月经营收支预算

　　按500元/日计算，月毛收入在1.5万元左右，扣除进货成本、月租金、员工工资、水电杂费、税费，一般纯利润约在2500～5000元/月，一年便可收回全部投资成本。

　　经营小贴士

　　营销建议

　　第一，拓宽进货渠道，要到大批发市场、养殖场、养殖专业户处进货，这样在一定程度上，降低成本也降低前期经营风险。

　　第二，烧烤店的经营时间应在上午11时至晚24时，夏季可适当延长营业时间，这样在一定程度上满足了夏季人们晚上聚餐、消暑的需求。

　　第三，在员工配备上，员工人数要机动灵活，根据自己店面的大小，合理安排好员工作息时间，此外还应注意淡、旺季人员数量的调整问题。

　　店面选址建议

　　第一，店面应设在人流量较大的商业区内，如车站、码头、舞厅、影剧院或居民区。虽然房租金稍贵一些，但客流量大，在客源上比较有保障。

　　第二，彰显特色。酒香不怕巷子深，做出了特色，有了知名度，就可以具有市场竞争力。此外，在店铺装饰方面，虽不必太豪华，但一定要干净、整洁，餐具一定要定时消毒清洗。

　　烤肉小诀窍

　　不要认为烤肉只是简单地将肉翻腾几下，再随便抹些酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，您按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道。

　　1.如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟，污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重[来源:

　　2.在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

　　3.可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。

　　猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。

　　牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。

　　鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，再撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。

　　海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。

　　蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

　　4.食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

　　5.食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

　　6.对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕即可。

篇二 烧烤行业
2015餐饮行业现状、发展趋势和破局

　　好吃接地气，可火到乡镇

　　该品牌一出，迅速火爆：万安街首店，由一家门可罗雀的火锅店改造而成，仅换换门头、增添少量设备，在没有做任何推广的情况下，日营业额从五六千元一下冲到一两万元；东明路二店，原来是一家日营业额仅两三千元的香辣蟹店，换成鲜鱼馆后，日营业额直接破万；三店、四店、五店……势破如竹！为啥如此火？老羊说，“小小河边鱼”作为他孵化的首个“小而美”代表作，如果说成功的话，主要靠五个字“好吃接地气”。首先，好吃是根。该饭馆主打黄辣丁，这种在乡间小河随处可见的小鱼又称“黄戈牙”，肉质鲜美。“小小河边鱼”的定位是乡村鲜鱼馆，追求活鱼现杀，黄辣丁、青江鱼等养在店门口的水池里，顾客点鱼称重后送后厨加工，最大限度地保留鱼的鲜味。另外，小小鱼不是烤出来的，而是汆出来的，“高温过油，这样汆出来的鱼很香，配上我们精心研发的由30多种原料调配而成的料包，做出来的鱼特别有味。而且操作上不需要太高技巧，油和料包都已标准化生产，经过简单培训就能把控好口味。”

　　其次，地气是魂。“饭馆要走乡土气息，接地气。”老羊在不少场合做过现场调查，听到该品牌时最先想到什么，有人说是“青青河边草”，有人说是家乡的小河，也有人想起童年捉鱼的欢乐时光。“这就是我想要的！”老羊说。

　　“时尚店往上走，生意火，大家都往那边挤。而老化的街边鱼店留下的巨大市场空白，亟待填补。”老羊说，“我要的市场空间就在这里。”时尚对乡野，店面开在街边，装修以绿色、清新、乡野气息等接地气的风格为主，与流行的时尚烤鱼形成鲜明错位。除了风格，鱼店铺小，二三百平方米即可；选址也较偏，最大限度降低房租的压力；同时打邻里文化，追求自由化的管理和服务。这大大降低了运营成本，不仅投资少．老店面花一两万元改造即可开业，新店面算下来也就二三十万元，而且消费也十分接地气，人均仅二三十元。“这样的店，不仅可以开在城市街边、开进社区，而且可以开到县里，甚至开到乡镇也能火，市场宽度很大。中国将来最有生命力的餐饮模式，必然是开到乡镇都能活的小店。”曾开创多个引领行业发展餐饮模式的老羊说。

　　“源动力”制胜，学要学精髓

　　鲜鱼馆火了，但餐饮圈看惯了迅速火起来又寂然倒下去的牌子，鲜鱼馆是否会重蹈覆辙？

　　“学我者生，似我者死。”老羊说，学自己，要学精髓，如果只是学外在的装修、产品等，必死无疑。“自己饭馆的精髓是‘源动力营销’，是我做餐饮几十年，无数次生生死死，用‘学费’换来的，不是单单外在表现出来的那几招。”

　　“源动力营销”是老羊自创的营销方法。这不是发传单、做活动、打广告，而是把品牌定位、产品研发、店面选址、经营理念、环境设计、菜品搭配、销售价格等营销要素与嗅觉、味觉、触觉、视觉、听觉等“五觉体系”有机糅合在一起，通过无形的心智感知和有形的体验认知等过程，达到与顾客的深度连接，从而引导其多次进店，并自发为店铺传播。

　　“理论上很深奥，其实总结起来就是‘源动力营销’的12字口诀：好吃第一，完美体验，深度连接。”老羊说，这套体系环环相扣，成就了这家鲜鱼馆，其中产品是其好吃第一的内核，接地气是其完美的场景体验，邻里文化则是其深度的情感连接。

　　【典型案例】“锤子吧”

　　郑州市航海路与未来路交叉口往南，是一个有着4000多户人家的大社区。去年下半年，火锅当红，一家名为“锤子”的火锅店傍着这个社区，踌躇满志地开业了。然而，在接下来的5个月里，锤子火锅却以每月近10万元的亏损，打击着店家的信心，600平方米的店，日营业额最低竟只有两千元。这家“不幸”的餐厅，到底遇上了什么？

　　修路+失误 接连遭受重创

　　在锤子火锅开业不久，第一重考验随即降临：门店门口修路，店门前的路成了断头路。地段对于一家实体店铺的重要性不言而喻，“一步差三市”的俗语不是危言耸听。交通的不便直接带来了人流量的锐减，你可能会说，这个小区体量庞大，单凭此地居民的“内需”，好歹也能生存下去了吧。而这正是“锤子”的另一个失误之处。

　　“锤子”是一家不折不扣的“重工业”风格火锅店：天花板上垂下的是起重机吊钩，墙上银灰色的管道盘根错节，踏上去砰砰作响的楼梯全是铁板铺成的。这是店家花了90万元装修费精心打造出的独特风格，却成了累赘。

　　“感觉”+“链接” 开始破局

　　接连重创下，“锤子”就这么一连赔了5个月，劝创始人郑敏放弃的人越来越多，但是她不甘心。她遇到了一位专家。这位专家认为，此处并非餐饮死地，“锤子”若能以感觉串线，围绕一个要诀，打通这三个圈，可由原来晚上一餐生意变三餐，火不火不好说，但自救绰绰有余。专家所说的要诀只有十二个字：好吃第一、完美体验、深度链接。围绕这个要诀，郑敏开始了改造。

　　中午，一公里圈：中午顾客时间不太宽裕，上快食的烤鱼。郑敏推出独家秘制的烤鱼系列，鲜鱼宰杀后先过油封住肉汁，再上炉烧烤，最后放入敞口盘中，加大量辅料煨炖入味。

　　晚上10点前，两公里圈：继续打亲友欢聚牌，保留原先火锅餐的精华。这块“锤子”经过前期打造，优势已十分明显，重在扩大顾客范围，从原来的覆盖旁边小区延至两公里以内的小区。

　　晚上10点后，三公里圈：锤子与众不同的装修风格，可以满足人们对于酒吧的所有幻想。于是，郑敏推出了啤酒、烤串以及动感的夜场表演，“锤子”摇身一变，成为附近三公里内最个性的夜猫子聚集地。

　　“链接”延伸“锤粉” 力量无穷大

　　除了产品形态上的改造，郑敏还进行了一个看不见的无形改造，“网络时代，不光产品要吸引入，还要与顾客产生更深度的链接。”

　　她先是用微信把前来就餐的顾客聚拢起来，组成一群“锤粉”。当然，想让一个关系松散的微信群组发挥深度链接作用，不是那么容易的事情。一个群组中，总有一些“活跃分子”，郑敏对这些“活跃分子”格外留意，不但加为好友，还会把这些人聚集起来，让他们多“勾引”大家聊天组织活动。这样一来，维护“粉丝团”的重任就被一个个的“活跃分子”接了下来。

　　粉丝的黏性，也并不是全靠聊天聊来的，郑敏有时会瞅准机会，给“锤粉”来个“感动营销”。“锤粉”生病住院想吃面，她马上派员工带着热腾腾的面条赶去医院；“锤粉”生日本来想在店里庆祝，家人却已经定了其他酒店，郑敏毫不介意，依然请员工打扮成超人送蛋糕到酒店去，为“锤粉”庆祝。中午快食烤鱼，晚上欢聚火锅，深夜动感的酒吧……一种看似不可能的产品组合，就这样以“感觉”串线、以“链接”延伸，有机地组装成了一个体验式的新型餐吧。随之，郑敏也将“锤子火锅”改为了“锤子火吧”，做成了融合式餐吧，如今在锤子火吧里经常可以看到六七十岁的老人和十八九岁的靓女帅哥各得其乐的景象。而“锤子”也逐渐起死回生，显露出勃勃生机，曰营业额也从以前的几千元攀升至两万元左右。

　　文／腾博

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篇三 烧烤行业
关于烧烤行业创业的思考和请教

万里兄好！能看到我的回复吗？

去年就看过此贴而追随至今，每天都在收藏夹里更新最新链接，很难得，一年后老兄仍笔耕不缀、替大伙答疑解惑，真是佩服不已！帖子实战性相当强，而且我也为万里兄的人格魅力所深深折服，欣赏你敢想敢闯的狠劲。

如今，自己也遇到了一些难题，因此想向万里兄寻一开解妙法，不知可否赐教，甚至痛骂几声也可，呵呵。

本人女，74年生（估计和你差不多大），放弃东北国企会计职位，停薪留职，来北京通州区投奔亲戚，想在这里扎根创业、打出一片天地。

自我评价：比较擅长财务和人员管理，为人实在，沟通能力较强，对餐饮业兴趣较大，曾经在老家独立管理火锅店2、3年，略有盈利。前年刚来北京时因莽撞开过童装玩具店，亏万余。

前几月一直在京四处寻找店面，因资金紧张，打算开家东北风味烧烤小店（已学师），可人都跑脱一层皮了，也一直没有合适铺面。

就比如说烧烤行业，兑店几万+房租。位置好的，租金特别贵，位置不好的，多半是临建房，面临拆迁、钱打水漂的风险。

头痛不已，从前年到去年一直到今年，我寻找机会寻了3年，我原本很多的信心也在一点点磨灭，对自己的能力、能否开店成功产生了很大的怀疑。 时运不济，来北京后不是赔就是找不到机会，再就是没有帮手，无论做什么事都只能依靠自己，当初创业激情被一点点磨灭，现在只想尽自己财务或管理特长，帮人尽心尽力管理好工厂或者商店，维持温饱即可。

现在我的世界一片灰暗，失望、无奈至极。我今年37了，不容易找到合适的职位，老家孩子也上初中，面临着更大开销，十分迷茫和头痛，不知何去何从。只想打一份工而已，有那么难吗？

万里兄，能帮我提出一些建议吗？盼望与你作进一步沟通，真的非常感谢你！

=============================================== 励志的话就不说了，谁没有几天灰色日子呢？就跟北京天气一样，总有那么几天是沙尘暴来袭吧。沙尘暴飘荡到日本以后，天气照样是晴空万里。

这是当时一个朋友问我的问题原文：“就比如说烧烤行业，兑店几万+房租。位置好的，租金特别贵，位置不好的，多半是临建房，面临拆迁、钱打水漂的风险。”

去年，有个朋友是卖肉夹馍的，店面4平米，她曾发帖询问生意如何做好之事，在我回帖几个月后，据咱们帖子上朋友介绍，她的馍生意可火爆了，呵呵，一些距几十公里的人都开车跑去买她们家的肉夹馍吃。她也在天涯发帖，记录每天创业史，从帖子上看，她家生意真是蒸蒸日上……这件事说明，餐饮生意不在大小，而在于是否精通赚钱门道。

如果手头资金紧张，那就从微型门店生意做起。你从东北来，并没有在北京开过餐馆，对市场了解需要通过实践来认知，不如从偏僻位置着手（关键是投资小，转身快，风险也小）。餐饮有个特点，只要味道好吃，食客不太在乎远近 ，就算外面刮着西北风，谁能抵挡美食诱惑呢？上海的周正毅、四川的乡村基都是从混沌铺或一间微小门店做起来的。

这里面，发现你有个思路似乎不太合理。你本意是想做家店铺，生意红火起来后，就一直守着开下去，所以你才花费无数精力去选一间接近“十全十美”的门店。要是我，我的思路是：第一步为了赚钱！不在乎店面是否能开长久，找一些便宜门店做比较，只要门店周围不远处有居民小区即可，把你旁边N里路的客户群都圈起来就行，不必在主路上。

手上有了赚来的钱，如果运气不好，房子被拆迁，那也没关系。第一：再找好一些的店面复制以前的经验重做，手艺和经验在手，害怕赚不到钱。第二：新开店面的钱，那是用微型店面赚来的钱，而不是从兜里掏出来的“新投资”。 第三：通过微型店面的实习，精通了烧烤技巧，熟悉了当地饮食氛围，拉起了几个人的队伍；第四：加强了经商信心，也看到未来的希望。

如果你能把微型烧烤店面盘活，那就初步证明你的手段和本事，能赚钱才是硬道理呀。想一想，那家卖肉夹馍的生意，他们只能算铺位，周围消费者是买了拎着就得走，而你家买卖确能让消费者更长时间的停留与你接触，把这一段接触的时间好好利用起来，回头率肯定不用愁。

所以，建议你的烧烤生意分成两步甚至三步走。第一步：盘下微型门店，积攒资金与经验；第二步：开始租赁100——200平米的小店，进一步拉起队伍，扩冲资金实力，第三步，租赁500平米以上的大店面。时间安排？300天—500天迈一个新台阶吧。这，是不是帖子上所写的“目标细分法”？

烧烤学问不少哟，不知道技艺是否精湛？关键在于烧烤是否有特色？这点你比我懂。我呢，就知道两个小故事。一则说泰国有位烧烤大王，他玩的招牌菜是太阳烤鸡！就是在店铺外安装上很多凹面镜，利用太阳光聚焦来烧烤，打的是环保牌，这哥们在泰国挺有名。另外一位也是泰国人，他有个特异功能，手能伸进油锅里捞炸鸡翅！这家伙仰仗一手绝活，在泰国烧烤业也是顶顶有名。 呵呵，开店不难，不如提前多买点书看看，从中吸取营销。咱们帖子里有位“给力108”妹妹，也曾发帖问过几个餐饮问题，我就发现她有个特点，吸收别人的经验很快，脑子好使，举一反三后，她从网上购买了大量的餐饮书籍，回家认真研读，从中学到不少有益东东…..给个建议，多看书，开店必成功！ 原文：“对餐饮业兴趣较大，曾经在老家独立管理火锅店2、3年，略有盈利。前年刚来北京时因莽撞开过童装玩具店，亏万余。”

解释：你小有成功，但也有失败。说明创业水平发挥不稳定，在餐饮业有经验，那是你的特长。做生不如做熟，最好还是从事餐饮。

现在请你回去打工，你乐意吗？一百个不情愿吧。既然不乐意，那就别去干一些自己不喜欢的工作！都讨厌了，工作能干好吗？要是你真有热情，真的能干，真的能吃苦，真的肯动脑子，那就从微型门店起步，麻雀虽小，那也是一只鸟呀…..也许5年后，你能从通州杀到三环以内开间大买卖呢！

这个世界，天天都在上演麻雀变凤凰的事情，早都不算奇迹了，难道你就不能神通广大一把？呵呵，我，看好你！

以上由天涯网友提问（黑字），《我把一切告诉你》作者万里依然回答（蓝字）

篇四 烧烤行业
烧烤市场调研报告

烧烤市场调研报告

鞍山市铁东区烧烤市场>调研报告

调研机构：家的3次方

总 监：董 婷 主 策 划：李亚龙

市场调查：刘敬祎 徐晓萌 文案撰写：战黎瑶 王伶心

美术设计：高 博 电脑操作：刘 彤

一、引言

如今鞍山烧烤市场已基本处于饱和状态，若想在激烈的竞争中获得更多的利润，必须深入了解消费者的需求。所以我们就鞍山烧烤市场的发展现状、主要竞争>对手及消费者对烧烤的相关要求展开了调查，以便为东亚烧烤店营销策划的制定提供充足的依据。

（二）调查目的

通过了解目标群体对东亚烧烤店的认知与看法、消费者的消费习惯，该地区烧烤市场的发展现状及主要竞争对手与其使用的营销策略，分析东亚烧烤店的优势、劣势、机会与威胁，为其提出一些有利于其发展的合理性建议，扩大该烧烤店的市场占有率。

（三）调研时间

2014年4月5日--2014年4月10日

（四）调研对象

1.消费者

我们主要针对鞍山师范学院学生和东亚烧烤附近居民进行调查。

2.竞争者

鞍山发展较好的及东亚烧烤附近的烧烤店各三家，分别是三宝烧烤、天天韩式烧烤城、春园烤肉王，谊昌昊串肉烧烤城、大潘老式烧烤、合合大冷面。

（五）调研方法

1.消费者主要采用问卷调查法，对于大学生我们通过问卷星进行网上调研，对附近居民我们通过纸质问卷进行直接调研。其中纸质问卷共发放80份，收回有效问卷78份；

问卷星共收回有效问卷264份。由于对附近居民我们是进行随机抽样调查只发放80份问卷，数量比较小，所以调研结果也许会有一些偏差。

2.对商家我们主要通过网络查询和走访调查简单的了解其发展现状及其主要特色。

（六）参与调研人员

1.问卷的发放与收回：全体组员

2.数据统计与分析：徐晓萌、刘敬祎

3.报告撰写：董婷、战黎瑶、王伶心、李亚龙

4.PPT制作：刘彤、高博

二、调研结果分析

（一）消费者分析

1.调查对象结构与群体偏好

在参与调查的附近居民中，男女各占50%，这使得调查结果不会因性别差异而产生误差；学生中男生占39.62%，女生占60.38%，这与我校男女比例失调有一定关系，属正常现象。

对于年龄方面，在附近居民中26-40岁居多占47%，其次是19-25岁占38%，40岁及以上占12%，18岁及以下占3%。这说明我们的调查对象以19-40岁的消费者为主，这一消费群体普遍有自己的收入来源，并且大部分都喜欢吃烧烤，比较有代表性。在调研过程中我们总结出，老年人普遍不喜欢吃烧烤。

2.消费者消费习惯分析

（1）时间

对人们喜欢在什么季节吃烧烤这一问题，附近居民与师院学生都是夏季喜欢去吃的居多，分别占66.7%和39.62%，由于当下正要到夏季，所以对于东亚烧烤来说这是一个机会。另外，也有一部分人觉得什么季节去吃都可以，比例分别为附近居民25.6%，师院学生10.38%，因此东亚烧烤可以在不同的季节推出相应的套餐来吸引消费者。

至于人们在什么情况下会去吃烧烤，排在前三位的是朋友推荐、休闲消费（想去就去）和节日庆贺，所占比例分别为48.11%、42.45%和40.57%；其次是朋友聚餐、情侣约会、生日宴会，分别占38.68%、31.13%、25.47%，这些数据相差并不太多，说明大学生在这些情况下选择去吃烧烤的可能性都很大。

（2）价格

无论是附近居民还是师院学生，大家的消费标准均为每人30-50元，分别占到60.3%和42.45%，通过此结果，可以得出30-50元左右是大家普遍能接受的价格，所以东亚烧烤可以参考这个为自己的商品进行重新定价。

（3）饮料

大家在吃烧烤时，有大部分附近居民都会选择喝啤酒，占到55.1%，其次果汁和碳酸饮料也是大家钟爱的饮料，分别占30.8%和28.2%；对于学生来说则选择果汁饮料的居多占57.55%，其次是啤酒和碳酸饮料，分别占49.06%和48.11%，这说明啤酒、碳酸饮料和果汁是大家在吃烧烤时比较钟爱的饮品，所以东亚烧烤可以多提供这几类的饮品。

3.对东亚烧烤的了解情况

在被调查的学生中不知道东亚烧烤的占57.55%，居民不知道的占56.4%，均超过一半，说明东亚烧烤的宣传和广告做得不够，需要加强；另外，知道的人中也有很多没去过的，这说明其吸引力不够，营销策划有待改进。

4.在烧烤店的宣传方面

（1）信息传播渠道【烧烤行业】

对于烧烤店信息的获得渠道，大多数消费者都是通过朋友介绍知道某个烧烤店的，学会和居民分别占了73.58%和75.6%，这说明消费者的口碑很重要，所以烧烤店要提供完美的服务、让消费者满意的口味及优雅的环境等；另外，也有一大部分消费者是通过美团了解某个烧烤店的，比例分别为50%和32.1%，这表明东亚烧烤可以将美团作为传递信息的一个平台，可以在美团上设置几个套餐。

（2）宣传信息

通过调查得知烧烤店的特色菜品和烧烤菜品的具体介绍是大家最希望通过宣传单了解的，分别占了78.2%和55.1%，因此东亚烧烤可以在宣传广告上多放一些本店的特色菜品和具体介绍，附带一些促销方式、联系方式等信息，让大家更充分的了解。

5.消费者对烧烤的期望

（1）在吃烧烤时，大家注重的因素依次为美味可口（78.2%），菜品干净卫生（77%），价格合理（48.8%），环境优雅（35.9%），服务热情（32.1%），地理位置（21.8%）；由此可以看出消费者最关心的还是菜品的口味与安全，所以东亚烧烤应该注重菜品的干净卫生、美味可口，并合理制定价格。

（2）优惠方式

对于烧烤店的优惠方式，打折是大家最喜欢的，所占比例高达到78%以上。通过这一调查结果可以看出价格还是最吸引消费者的因素之一，因此东亚烧烤可以在节假日进行打折促销活动。

（二）竞争者分析

1.强劲的竞争对手

（1）三宝烧烤

档次相对高一些的烧烤店，是大家普遍钟爱的烧烤店。店内环境优雅，给人一种干净自然的感觉；营业时间长，什么时间去都可以；相比较来说服务人员素质高，服务态度好；菜品新鲜、干净、卫生、味道好，这些是吸引顾客的主要原因。另外三宝烧烤在美团网上有两个套餐，96元的四人餐和158元的六人餐。

（2）天天韩式烧烤城

单人自助类烧烤店，炭火类烧烤，正常每人50元，美团网每人46元，另收炭火10元，时间是11:00-22:20。

（3）春园烤肉王

单人自助类烧烤店，电烤类烧烤，正常每人51元，美团网上周一至周五10：00-16：00是43.9元，周一至周日10：00-21：30是46元，并且每次用餐结束的非团购顾客每人会得到一张3元代金券。春园烤肉王会经常举办一些促销活动，如发放代金券等。

天天和春园这样的自助式烧烤店，菜品齐全，特色小吃丰富，水果、冰激凌、饮品多样，餐后甜点更是美味，所以是东亚烧烤强劲的竞争对手。

2.附近的竞争对手

（1）谊昌昊串肉烧烤城

位于铁东长大转盘南50米，该烧烤店主要特点是菜品量多，味道好。在美团上也有团购套餐原价119元，团购价66元。也很少发布宣传信息，是与东亚烧烤类似的烧烤店之一

（2）大潘老式烧烤

位于铁东区解放路东方男科医院南走200米，环境一般，菜品量多，价位稍低一些，酒水相对便宜，性价比高，经常打折促销（现在是7.8折）。该店的主要优势是价格便宜。

（3）合合大冷面

位于山南工人街，店内环境优雅，干净；营业时间长，方便顾客；菜品种类丰富，价钱相对贵一些。是比东亚烧烤档次稍高一些的烧烤店，客流量比东亚烧烤多，也是东亚烧烤比较强劲的竞争对手。

（三）东亚烧烤店的SWOT分析

1.优势

（1）东亚烧烤地理位置优越，毗邻鞍山师范学院与东亚第一城，客源充足；

（2）交通便利，门前有公交站点；

（3）环境优美，顾客用完餐可以去师范学院散步。

2.劣势

（1）菜品种类较少，样式少，缺少水果和餐后甜点；

（2）服务人员素质相对低；

（3）价格相对较高，不符合师院学生的标准；

（4）顾客群体比较单一。

3.机会

东亚烧烤店虽然临近师范学院，但是知道的人却很少，附近居民也有很多不知道或知道但从没去过的，当前又马上进入夏季，所以可以抓住这个机会，加大宣传力度，做好营销策划，增加客源。

4.威胁

（1）门前有很多街边烤串，这会无形中减少客源；

（2）鞍山烧烤市场已基本处于饱和状态，周边类似的烧烤店过多，竞争激烈。

三、结论和建议

（一）结论

通过此次调查表明，东亚烧烤在消费者心中的知名度很低，很少有人知道东亚烧烤，这说明东亚烧烤的宣传做得不够，不够吸引消费者。另外，东亚烧烤的竞争对手都很优

篇五 烧烤行业
2016-2021年中国烧烤行业市场发展现状及投资前景预测报告

2016-2021年中国烧烤行业市场发展现状及

投资前景预测报告

报告简析：

中金企信（北京）国际信息咨询有限公司在市场调查领域已有十余年的调研经验。着力打造一站式服务的多用户报告、市场调查报告、行业研究报告、查阅咨询报告、市场分析报告、数据监测报告、项目可行性报告、专项调研报告等专业情报信息咨询平台。在此同时与业内企业、官方、第三方机构建立完善的数据与信息平台为该领域企业提供准确高效的市场信息与数据保证。

报告主要围绕市场现状（包含区域市场）、市场竞争与供需格局格局（包含区域市场）、市场规模（包含区域市场）、市场前景（包含区域市场）、技术发展趋势分析、价格分析、进出口分析、使用情况及品牌占有率、企业竞争力与主要财务数据分析、相关政策法规与环境分析、投资策略、投资风险、风险规避、营销战略选择等多方面进行科学细致的分析。中金企信（北京）国际信息咨询有限公司本着“一心一意做研究，全神贯注为客户”的基本工作理念，为业内企业提供准确及时的市场数据分析，是业内企业重要的参考依据。

数据来源：【烧烤行业】

提供自身团队与外聘顾问专家、外聘团队获取一手数据、国家统计局、发改委、中国海关总署、相关媒介平台、相关协会组织等（针对每个行业与产品数据来源会有不同，我司报告数据都会注明实效数

据来源确保数据权威与准确性）。

报告目录（部分）：

第一章 烧烤概述

第一节烧烤定义

第二节烧烤行业发展历程

第三节烧烤市场发展概况

第四节烧烤产业链分析

一、产业链模型介绍

二、烧烤产业链模型分析

第二章2010-2016年中国烧烤行业发展环境分析

第一节2010-2016年中国经济环境分析

一、宏观经济

二、工业形势

三、固定资产投资

第二节烧烤行业相关政策

一、国家“十二五”产业政策

二、其他相关政策

三、出口关税政策

第三节2010-2016年中国烧烤行业发展社会环境分析

一、居民消费水平分析

二、工业发展形势分析

第三章中国烧烤生产现状分析

第一节烧烤行业总体规模

第一节烧烤产能概况

一、2010-2016年产能分析

二、2016-2021年产能预测

第三节烧烤市场容量概况

一、2010-2016年市场容量分析

二、产能配置与产能利用率调查

三、2016-2021年市场容量预测

第四节烧烤产业的生命周期分析

第五节烧烤产业供需情况

第四章 烧烤国内产品价格走势及影响因素分析

第一节国内产品2010-2016年价格回顾

第二节国内产品当前市场价格及评述

第三节国内产品价格影响因素分析

第四节2016-2021年国内产品未来价格走势预测

第五章2010-2016年我国烧烤行业发展现状分析

第一节我国烧烤行业发展现状

一、烧烤行业品牌发展现状

二、烧烤行业需求市场现状

三、烧烤市场需求层次分析

四、我国烧烤市场走向分析

第二节中国烧烤产品技术分析

一、2010-2016年烧烤产品技术变化特点

二、2010-2016年烧烤产品市场的新技术

三、2010-2016年烧烤产品市场现状分析

第三节中国烧烤行业存在的问题

一、烧烤产品市场存在的主要问题

二、国内烧烤产品市场的三大瓶颈

三、烧烤产品市场遭遇的规模难题

第四节对中国烧烤市场的分析及思考

一、烧烤市场特点

二、烧烤市场分析

三、烧烤市场变化的方向

四、中国烧烤行业发展的新思路

五、对中国烧烤行业发展的思考

第六章2010-2016年中国烧烤行业发展概况

第一节2010-2016年中国烧烤行业发展态势分析

第二节2010-2016年中国烧烤行业发展特点分析

第三节2010-2016年中国烧烤行业市场供需分析

第七章 烧烤行业市场竞争策略分析

第一节行业竞争结构分析

一、现有企业间竞争

二、潜在进入者分析

三、替代品威胁分析

四、供应商议价能力

五、客户议价能力

第二节烧烤市场竞争策略分析

一、烧烤市场增长潜力分析

二、烧烤产品竞争策略分析

三、典型企业产品竞争策略分析

第三节烧烤企业竞争策略分析

一、2016-2021年我国烧烤市场竞争趋势

二、2016-2021年烧烤行业竞争格局展望

三、2016-2021年烧烤行业竞争策略分析

第八章 烧烤行业投资与发展前景分析

第一节2010-2016年烧烤行业投资情况分析

一、2010-2016年总体投资结构

二、2010-2016年投资规模情况

三、2010-2016年投资增速情况【烧烤行业】

四、2010-2016年分地区投资分析

第二节烧烤行业投资机会分析

一、烧烤投资项目分析

二、可以投资的烧烤模式

三、2015年烧烤投资机会

四、2015年烧烤投资新方向

第三节烧烤行业发展前景分析

一、金融危机下烧烤市场的发展前景

二、2015年烧烤市场面临的发展商机

第九章2016-2021年中国烧烤行业发展前景预测分析

第一节2016-2021年中国烧烤行业发展预测分析

一、未来烧烤发展分析

二、未来烧烤行业技术开发方向

三、总体行业“十三五”整体规划及预测

第二节2016-2021年中国烧烤行业市场前景分析

一、产品差异化是企业发展的方向

二、渠道重心下沉

第十章 烧烤行业上下游行业分析

第一节上游行业分析

一、发展现状

二、发展趋势预测

三、行业新动态及其对烧烤行业的影响

四、行业竞争状况及其对烧烤行业的意义

第二节下游行业分析

篇六 烧烤行业
开烧烤店前景怎么样？

开烧烤店前景怎么样？

开烧烤店前景怎么样？赚钱吗？对于很多想要创业的人来说，开个烧烤店无疑是一个非常好的项目，烧烤行业的火爆市场，从市场调查结果中我们看到，烧烤行业前景非常好，开一个有特色的烧烤店，将为你带来不错的收益。

从目前国内烧烤行业发展来看，应该是稳中有升，大有投资商机，在调查结果中显示，高达64%的人喜欢烧烤，有30%的人对烧烤感觉一般，只有7%的人不喜欢吃烧烤，可见烧烤消费者市场的潜力是非常庞大的。

开烧烤店前景怎么样？赚钱吗？

那开烧烤店赚钱吗？答案是肯定的。众所周知，自营式的烧烤店，烧烤的种类一般有三种，蔬菜类、肉类和海鲜类以及其他产品。一般地，素菜类的产品的成本只有几毛钱，售价在1-2元，毛利润在90%左右；荤菜类的成本在1-2元，售价在3-4元左右，毛利润在50%左右。像其他类产品中的馒头、香肠等产品的毛利润在90%左右。据统计，烧烤店的毛利润在60%左右。

想要开一个挣钱的烧烤店，烧烤店的选址也是非常重要的。居民区、学校、生活区这些人气比较集中的地方，客源有保障。店面经营首先装修不要太奢华、档次不要太高，给人望而却步的感觉并不好。除了选址，烧烤手艺才是开店的根本，没有好味道是留不住客人的，所以想要开烧烤店的人首选要选择一所专业的厨师学校，学习烧烤技术，成都新东方烹饪学校开设的特色烧烤创业班，是大家一个非常不错的选择！详情请点击咨询

篇七 烧烤行业
特色烧烤行业市场发展空间大

特色烧烤因其独特的口味赢得了众多消费者的喜爱，受众群体非常广，在如今提倡健康饮食理念的今天，人们对于特色烧烤的喜爱程度仍然是只增不减，创业赚点好点子那么如今特色烧烤行业的市场发展前景如何呢?

1、市场前景

任何的投资所需要注重的就是其市场的发展，在饮食习惯不断变化的今天，要说特色烧烤市场前景怎么样的话，其随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，消费者在对消费质量要求不断提高的同时，更加注重产品特色，因此，以特色烧烤为潮流的饮食新风尚将日益被广大消费者所关注，因而投资特色烧烤店的市场前景非常广阔。

2、经营轻松

而特色烧烤的热门不仅在于其拥有一个极大的需求市场，对于特色烧烤市场前景怎么样这一方面来说，其所存在的行业优势也是有不少，比如投资特色烧烤店不依赖于经验特别丰富的大厨，对最初进入该行业的投资者而言，通过简单的培训便可轻松掌握特色烧烤的技术，轻松经营。

3、受众群体广

特色烧烤市场前景怎么样?特色烧烤的种类是非常的丰富，一般来说这大人小孩也都是比较喜欢吃特色烧烤美食的，再加上特色烧烤的消费价格也不高，所以在客流基础这一方面，其所拥有的消费群体比较的关，极大满足了店面的需求，一般情况下，特色烧烤店的管理也比较的方便。

行业特点 □吸粉□留客□增利□小本□大众□省心□共赢

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