小吃财务表格

导读：　小吃财务表格(共7篇)小吃店财务管理方法(一)制定销售目标制定销售目标是在进行财务预测。怎样制定销售目标呢?可参考以下方法：1．据顾客和业界均值来制定首先，调查在通过店前的行人当中，属于你的目标顾客占多少。然后估计一天大约有几个人会进门消费。其次，去调查小吃店同行，找出业界的顾客购买率及消费金额平均值。最后，利用“预估来...

篇一 小吃财务表格
小吃店财务管理方法

　　(一)制定销售目标

　　制定销售目标是在进行财务预测。怎样制定销售目标呢?可参考以下方法：

　　1．据顾客和业界均值来制定首先，调查在通过店前的行人当中，属于你的目标顾客占多少。然后估计一天大约有几个人会进门消费。其次，去调查小吃店同行，找出业界的顾客购买率及消费金额平均值。最后，利用“预估来店顾客数×业界平均购买率×业界平均顾客消费额”的公式，可得出“13平均销售额”，将这个日平均值乘以实际营业13，很容易估算出年度或单月的营业额标准。

　　2．根据损益平衡点来决定

　　这种方法可计算出每日的销售目标，比较精确。先把人员费用、房租、广告宣传费、水电费、交通费、折旧费等按月支出的费用统计出来，再用“作为目标的销货毛利率”来除。这就是一个月的损益平衡点销货总额。

　　所谓销货毛利率，就是销货毛利除以销货净额后，可用以支付各项费用并产生利润的部分。这样，虽然收支可以保持平衡，但根本赚不到钱。因此，应设法让损益平衡点落在净销总额的80％以上。

　　损益平衡点净销总额除以0．8(作为基本目标的损益平衡点比率)，结果就是销售目标值。

　　此外，还有多种方法可制定小吃店销售目标。用多种方法去预测，再整合预测结果来制定销售目标是很好的办法。

　　3．制定销售目标的公式

　　小吃店可应用4个财务管理公式来制定销售目标。

　　(1)回收期=开店资金÷每月营业净利

　　如果开店资金3万元，每月营业净利5600元，则回收期为30000÷5600=5．583，即约5个月才能回本。

　　(2)方效=每月营业额÷店面方数

　　如果每月营业额5600元，店面坪数30平方米，则其方效为5600÷30=186．6，即平均每平方米要达到186．6元的营业额，才符合经济效益。

　　(3)安全存量=平均一天销售量÷订购前置时间

　　不同小吃的安全存量须个别计算。如果该小吃每个月平均可卖出5000份，则每天的销货量为5000÷30=170份。因此小吃店里应随时备妥170份这类小吃。

　　(4)存货周转率=每月营业额÷店里库存金额

　　如果每月营业额5．6万元，目前库存金额为1．5万元，则其周转率为5600÷15000=3．73。

　　此外，算出小吃店的方效大小，并和经营成功的同一类小吃店做比较，可以作为扩大或缩小店面的参考，避免花高租金却不能发挥最大空间效益的情形发生。

　　(二)控制库存量

　　每个开店的人都希望存货恰当，害怕货物积压，因此必须控制库存量。

　　怎样控制呢?一般小吃店可以简化计算，以平均每日销售量和订购前置时间，约略估算。根据估算出的安全存量，再视缺货情形和淡旺季节做调整。

　　另一种方法是，用周转率来控制存货，即以每月销售金额除以库存金额得到周转率。周转率会因小吃的不同而有差异。一般来说，卖的小吃毛利低、周转快，需要较高的周转率。而小吃店需要较高的周转率。一般高周转率的周转率约在2．5～3．0之间。

　　(三)记好分类账

　　清晰的分类账是每一家小吃店必须要做的。分类记账可视为财务管理的开始，有效运用账目的三个步骤是：记录、分类、比较分析。

　　记录是将每天的收支状况详细记载。但依时间逐笔记录的账还须依照不同用途分门别类，将原始的流水账整理为各种分类明细账；分类后，再依账目比较分析营业状况，适时调整。

　　有了翔实的账目即可作出正确的现金流量预估表。而现金流量预估表则可搞清楚何时有闲置资金可运用，何时资金会短缺需要调度，确实掌握每月现金的收入和支出情形。

　　不少小吃店没有考虑实际的现金流量，因此常在生意很好时无限制进货，或将赚的钱花在其他方面上，而没有考虑在下一个月可能要付出大笔款项。因此小吃店要做整年度的损益预估表和现金流量预估表，搭配运用，可避免资金短缺、周转不灵的危机。

　　损益预估表呈现的是经营的盈亏，只能预估整年度各月经营状况值；而现金流量预估表则是对实际现金收支状况做预估用管理。

　　在损益预估表中，小吃店可依据过去销售经验，订出下一年度各个月的销货收入、销货成本、固定成本分摊及其他管理费用；并估算出每个月的营业净利：

　　营业净利=销货收入一销货成本一管理费用

　　但在现金流量预估表上，须完全以现金收支为标准。因此凡是未收到现金的销货收入，就不计为收入；而未以现金支付的款项

　　损益预估表除能显示出本月的盈亏或损益的现象之外，还可与上月的损益预估表对比一下，从各项开销中便可以了解本月各项支出是否正常，是否应作调整。

　　(四)改善财务状况

　　每个月的“收入”可大致分成现金收入和应收账款两种。应收账款越多，则账面上收获就越大，但由于应收不等于实收，所以手头上依旧没有现金可用。

　　每个月的“支出”包括了进货成本、人事和租赁等费用。

　　一般说来，费用在月底以现金支付，但进货成本除了现金，也可以用票据(支票、商业本票等)支付。

　　营业额一般的小吃店，月底由于要支付很多费用，现金的需求比较迫切。

　　在损益表上，若销货毛利减少，销货成本和销售费用却不减甚至增加，那么本期净利将会减少，甚至出现赤字，而且资金也会减少。因此，你必须想办法来降低成本或提高营业净利来渡过难关，扭转赤字。

　　例如，为了增加营业收入，你可以制订一些促销计划，或对价格进行调整，存货过多时一定要赶快处理。当然你也可以考虑裁员、换个店址，但必须慎重。

　　(五)合理避税

　　小吃店的合理避税并不是违法的。税法对偷税、逃税和漏税行为给予了很严厉的打击。小吃店应该严格依法行事，尤其是现在店主普遍设有内外账，如果被发现有逃漏税，罚款将是应缴税额的5～20倍，有时50万元的营业额，可能不得不补缴30～40万元的税款。

　　税务部门对小吃店的税款征收方式主要有查账征收、查定征收、定期定额征收、代扣代缴、委托代征五种。相对于前面各个财务管理的原则，“税”对小吃店而言就简单许多。不要被罚就是最好的节税之道。

　　此外，每月营业额在20万元以下的小吃店虽可免用统一发票，只须缴纳1％的营业税。免用发票不能享有进项税额(5％)和销项税额(5％)互抵的优惠，因此免开发票的小吃店，有时缴的税额不见得比开票的小吃店少。作为老板，可先行估算比较，决定是否使用发票。

　　守法开发票的小吃店，不要因疏忽漏报而冤枉地白缴5～20倍营业税。有两种最容易犯的错误，一种是手写发票时，中间遇空白页而不自知，结果报税时可能会漏掉空白页后面已开的发票而没有申报；另一种情形是食客退还发票时，小吃店将废票订错存根联，例如第17号发票作废，但误订在第18号存根联上而导致18号发票漏报。

篇二 小吃财务表格
小吃店原料成本和人工成本控制

　　(一)小吃店原料成本控制

　　1．食品原料的成本控制

　　食品原料成本控制是小吃店成本管理的关键，而控制食品成本的关键是控制食品的成本差异。引起成本差异的原因可能有很多，一般来说可分为正常原因和非正常原因两大类。正常原因有：销售结构发生了变化，因而成本差异必然会产生；食品饮料突然大幅度提价；企业改变会计记录程序、财务报表编制方法、收款方法等。不正常原因有：原料进货过多、验收不严格、原料保管不善、未严格执行领发料制度、浪费、偷盗、生产数量过多、每客小吃分量不正确、未按标准菜谱生产等。

　　对以上原因，应查明责任所在，采取改进措施，缩小实际成本和标准成本之间的差异。针对可能引起成本差异的原因，制定相应的改进措施，以减少食品成本的不合理支出。成为食品成本管理的根本任务。食品原料的成本是小吃的主要成本，是由采购量和消耗量两个因素决定的。因此，对食品成本尤其需要加强对以下两个方面的控制：食品原料的采购和食品原料的使用。具体来说，食品成本控制主要包括食品采购控制、验收控制、库存控制、出库控制、生产控制五个环节的内容。

　　2．食品生产的控制

　　小吃的制作环节对食品成本影响较大，是出现问题较多，又难以控制的地方。同时，食品生产是小吃店的核心，它直接决定着小吃店的兴衰。只有食品生产方面有细致的管理章程，过硬的管理队伍，实施统一标准、规格、程序，提高工作效率，才能降低成本，确保小吃标准、质量，提高服务速度。小吃生产的原材料加工以及生产成小吃成品等过程，可以遵从以下食品生产流程管理控制标准。

　　(1)理顺生产线流程。

　　(2)建立生产标准。

　　(3)制定控制过程。

　　(4)制定控制办法。

　　(5)编制标准菜谱。

　　(6)进行主要原料的加工测试和烹调损失测试。

　　(7)按标准菜谱制作。

　　(二)小吃店人工成本控制

　　人工成本主要包括用工数量和员工的工资率控制。所谓用工数量主要指用于小吃生产和经营的工作时间数量；而工资率是小吃店生产和经营的全部员工的工资总额除以员工生产和经营的工时总额。人工成本控制就是对小吃生产和经营总工时和工作人员的工资总额控制。在人工成本控制中，管理人员首先是对用工数量的控制，也就是对工作时间的控制。做好用工数量控制在于尽量减少缺勤工时，停工工时，非生产和服务工时等成分，提高员工出勤率，劳动生产率及工时利用率，严格执行劳动定额。

　　劳动力成本的浪费也是很可怕的，按照规模的大小，各小吃店的人事编制各有不同。大型的则由老板带领七八十名服务员，小型的则由老板直接带领七八名服务员，简单、明快，管理上非常方便，人事费用也相当省。

　　(三)小吃店全面成本管理

　　开源、节流是小吃店赚钱的不二法则。加强生产原料的控制，有利于使加工技术更加合理；减少原料加工过程中的浪费，有利于加强原料加工及菜品制作过程的控制，减少浪费的机会。

　　以拥有20名员工的小吃店为例，每天每人取用一个打火机，一个月下来，浪费就很大。以此类推，日常员工随的小浪费，加起来就是一个大浪费。

　　小吃店厨房的自来水、煤气经常最易浪费。大家用餐时，灶头仍然火力强旺，水龙头也没关上。这些习惯一养成，浪费就很严重。所以内外场应有值日人员，专责关掉不用的冷气、广告招牌灯、煤气。中央系统的冷气，外场人员在打烊之后关了，可是机房的压缩机和冷却水塔仍然运转。这是最耗电的电器，值日人员不可掉以轻心，应该到处检查一遍，除了节约，也是安全措施。

　　使用纸巾或一次性毛巾，其成本单价虽然不高，但不当的使用也会造成浪费。不少工作人员把毛巾拿来当抹布，甚至用来擦厨房油污，这种管理是失败的。抹布也得分内外场之用，每天在打烊后集中泡在桶中漂白，次日由值日人员放进洗衣机里洗妥二十四小吃店成本估算和控制备用。

　　而营业用毛巾除了上菜时取有加盖的沙锅之用外，不可用来擦桌子等。小吃店员工用餐应有特别准备的碗筷，不可取用营业卫生筷

　　小吃店人员编制方面，在淡季时可缩编，以节省薪资支出。而旺季时，则临时找帮工，付时薪更合算。平时人性化管理而人际关系良好的小吃店，在旺季到来时，人才回拢，便可以很轻松地恢复原有的建制。作为经营者，你在成本方面必须要有以上的认知。

　　小吃店成本控制是小吃市场激烈竞争的客观要求，也是取得良好的经济效益的重要手段。

篇三 小吃财务表格
餐饮业财务报表

餐饮业财务报表

1 餐饮业财务报表1

序号科目营业收入营业成本毛利润毛利率%量化同比上月同比备注 1一、主营业务收入

21、菜品类

3主菜品

4荤菜

5素菜

6锅底收入

7蘸水

8小吃收入

92、酒水类

10白酒

11啤酒

12红酒

13鲜榨收入

14饮料

15香烟

163、茶楼

174、其他类

18餐巾纸

19消毒筷

20合计

21折扣

22赠送

23代金卷

24抹零

25优惠合计

26总合计

说明：

费用明细表2昆都店昆都店

序号科目金额序号科目金额

1二、日常费用支出26固定资产投入

2房租2194027税金

3工资28清洁费(不动)108

4奖金、福利29

5水费30

6电费31

7液化气32

8柴油33【小吃财务表格】

9煤球34

10员工寝室65035

11员工餐36

12广告宣传费37

13办公费38

14维修费39

15低值易耗40

16电话费41

17运输/停车/车费42

18招待费43

19洗涤费44

20培训费45

21促销费46

22汽油费47

23考察费48

24差旅费49

25合计50

餐饮业成本一般采用;倒挤成本 ;的方法核算。

2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账

借：原材料

贷：现金（或银行存款）

3、根据制作间领料出库单入账

借：营业成本

贷：原材料

4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账

借：营业成本（红字）

贷：原材料（红字）

5、结转成本（营业成本本月实际发生数-月末盘点数）

借：本年利润

贷：营业成本

6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中（上月盘点红字金额数）。 借：营业成本

贷：原材料

篇四 小吃财务表格
餐饮业财务报表1[1]

餐饮业财务报表1

序号 科目 营业收入 营业成本 毛利润 毛利率% 量化同比 上月同比 备注 1 一、主营业务收入

2 1、菜品类

3 ——主菜品

4 ——荤菜

5 ——素菜

6 ——锅底收入

7 ——蘸水

8 ——小吃收入

9 2、酒水类

10 ——白酒

11 ——啤酒

12 ——红酒

13 —鲜榨收入

14 ——饮料

15 ——香烟

16 3、茶楼

17 4、其他类

18 ——餐巾纸

19 ——消毒筷

20 合计

21 折扣

22 赠送

23 代金卷

24 抹零

25 优惠合计

26 总合计

说明：

费用明细表2昆都店昆都店

序号 科目 金额 序号 科目 金额

1 二、日常费用支出 26 固定资产投入

2 房租 21940 27 税金

3 工资 28 清洁费(不动) 108

4 奖金、福利 29

5 水费 30

6 电费 31

7 液化气 32

8 柴油 33

9 煤球 34

10 员工寝室 650 35

11 员工餐 36

12 广告宣传费 37

13 办公费 38

14 维修费 39

15 低值易耗 40

16 电话费 41

17 运输/停车/车费 42

18 招待费 43

19 洗涤费 44

20 培训费 45

21 促销费 46

22 汽油费 47

23 考察费 48

24 差旅费 49

25 合计 50

餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的方法核算。

2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账

借：原材料

贷：现金（或银行存款）

3、根据制作间领料出库单入账

借：营业成本

贷：原材料

4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账

借：营业成本（红字）

贷：原材料（红字）

5、结转成本（营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数）

借：本年利润

贷：营业成本

6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中（上月盘点红字金额数）。 借：营业成本

贷：原材料

篇五 小吃财务表格
餐饮常用表格

餐饮常用表格 餐饮常用表格(要想了解更多相关知识，可以点击右边的更多小吃技术）　　　　　钥匙领用记录表 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日期_______ 部嚣 位餐饮厨房菜品知识培训香料大全 领用时间 领用人员餐饮厨房菜品知识培训香料大全 领用原因 送餐饮厨房菜品知识培训香料大全还时间 送还人员 备嚣 注 填写人：领用人员 用途：领用钥匙记录 联数：自留 餐饮部餐具盘点明细表餐饮厨房菜品知识培训香料大全 餐厅 (要想了解更多相关知识，可以点击右边的更多小吃技术） 年 月 日 第 页 餐具名称餐嚣饮厨房菜品知识培训香料大全 单位 单价 领用数 清点数餐饮厨房菜品知识培训香料大全 客人赔偿数嚣 更新数 短缺数 金额 破损率%嚣 备注 合计 餐饮部经理： 餐厅经理： 管事部领班： 名称：餐饮部餐具盘点明细表 填写人：管事部领班 用途：盘点、餐具、报损 联数：一式二联 （1）财务部 （2）留存 餐饮部厨房菜点定额成本卡 菜肴名称： 编号： 规格标准 分类品名 净 料 重量（克） 净 料 单价（元） 净 料 成本（元） 毛重参考单价 平均单价 成本额 主料名称 配料名称 调味名称 附加品名称（特殊原料） 总成本额 备注 附录 注 填表 日期 名称：厨房菜点定额成本卡 填写人：厨师长/厨师 用途：菜点用料标准，一菜一卡 厨房内部菜谱成本控制表 年 月 日 食品污染变质问题 食品生虫 采购冰库冰箱卫生问题 采购食品未索证 食品发霉 未按类堆放 油脂酸败 未离地隔墙 食品有寄生虫 未挂牌注明 食品混有异物 上桨食品未用 保鲜纸 食品污秽不洁 未定期化霜 冰库环境不清洁 食品存放卫生问题 生食品与 半成品 药品与食品 洗碗间卫生问题 洗涤消毒不符要 求 杂物与食品 餐具不净有水迹 食品无盛器 餐具柜不清洁 污物桶无盖不密 封 工用具消毒与没消毒存放 个人卫生问题 工作衣帽不洁 不戴工作帽 制冰机无专人负 责 戴戒指 制冰机上无消毒水 工作场所吸烟 合计 填表人： 名称：餐饮部各部门每月营业分析报告 填写人：餐厅经理 用途：用以控制分析各餐厅营业状况 餐饮部每月营业分析报告 年 月 营业点： 1、 本月营业额 其

中：食品 饮料 本月预算 其中：食品 饮料 2、 用餐客人分析 用餐总人数 ；外宾 占 %；内宾 占 % 店内客人 占 %；店外客人 占 % 3、 经营状况分析： 4、 主要推销活动： 5、 维修情况： 6、 培训情况： 备注： 餐厅经理： 名称：使用音像设备通知单 填写人：餐厅服务员 用途：使用音像设备 联数：一式二联 （1）工程部 （2）留存 使用音像设备通知单 年 月 日 客户名称 使用日期 年 月 日 时 分 地点 所需项目 经手人： 工程部经手人： 注：工程部接通知单后，派人找经手人了解客户具体要求。 宴会预订部 名称：餐厅服务质量检查表 填写人：餐厅经理 用途：检查餐厅服务质量 时间：年月日检查者： 注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表 员工仪容仪表检查表 工作纪律检查表 就餐环境检查表 满分为267分：240分以上为优，239~214分为良 213分~174分为中，174以下为差 表1 餐厅服务规格检查表 餐厅： 姓名 ： 序号 检查细则 等级 优 良 中 差 1 对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎 2 迎客是否使用敬语 3 使用敬语时是否微笑致意 4 在通道上行走是否妨碍宾客 5 是否协助宾客入席 6 对入座宾客是否端茶送巾 7 是否让宾客等候太久 8 回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳 9 与宾客讲话，是否先说"对不起，麻烦您了" 10 发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉 11 对告别结账的宾客，是否说"谢谢" 12 接受点菜时，是否仔细聆听并复述 13 能否正确地解释菜单 14 能否向宾客提建议，进行适时推销 15 能否根据点菜单准备好必要的工具 16 斟酒是否按操作规程进行 17 递送物品是否使用托盘 18 上菜时是否介绍菜名 19 宾客招呼时，能否迅速站到桌旁 20 撤换餐具时，是否发出过大声响 21 是否及时、正确地更换烟灰缸 22 结账时是否迅速无误 23 是否检查餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落物件 续 序号 检查细则 等级 优 良 中 差 24 是否在送客后马上翻台 25 翻台时是否影响周围宾客 26 翻台时是否按操作程序作业 27 与宾客谈话是否点头

行礼 28 是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料 29 拿送玻璃杯是否叠放？持杯时是否只握下半部 30 领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程 表2 员工仪容仪表检查表 餐厅： 姓名 ： 序号 检查细则 等级 优 良 中 差 1 服务员是否按规定着装并穿戴整齐 2 制服是否合体、清洁？有无破损油污 3 名牌号是否端正地挂于胸前 4 打扮是否过分 5 服务员是否留有怪异发型 6 男服务是否留有胡须、大鬓角 7 女服务员是否长发披肩 8 服装是否烫平挺括？无污边无皱折 9 指甲是否修剪整齐？是否涂有指甲油 10 牙齿是否清洁 11 口中是否发出异味 12 衣裤口袋中是否放有杂物 13 女服务员发夹是否过于花哨 14 手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物 15 是否浓妆艳抹 16 使用香水是否过分 17 衬衫领口是否干净并扣好 18 男服务员是否穿深色鞋袜 19 女服务员穿裙时是否穿肉色长袜，丝袜是否有勾丝破损 表3 工作纪律检查表 餐厅： 姓名 ： 序号 检查细则 等级 优 良 中 差 1 工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语 2 工作时间是否大声喧哗 3 是否有人放下手中的工作 4 是否有人上班时间打私人电话 5 有无在柜台内或值班区域内随意走动 6 有无交手抱臂或手插入衣袋现象 7 有无在前台区域吸烟、喝水、吃东西现象 8 上班时间有无看书、干私事行为 9 有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰的行为 10 值班时有无倚、靠、趴在柜台的现象 11 有无随背景音乐哼唱现象 12 有无对宾客指指点点或对客人评头品足 13 有无嘲笑宾客失慎的现象 14 有无在宾客投诉时作争辩现象 15 有无不理会宾客询问的事 16 有无在态度上、动作上向宾客撒气现象 17 有无对宾客过分亲热、与客人拉家常现象 18 有无对熟客过分随便现象 19 对所有宾客能否一视同仁，不个别服务 20 是否对老、幼、残宾客提供方便的服务 是否对特殊性情况提供了针对性服务 表4 就餐环境检查表 餐厅： 姓名 ： 序号 检查细则 等级 优 良 中 差 1 玻璃门窗及镜面是否清洁，是否无灰尘无裂痕 2 窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污渍 3 地板有无碎屑及污痕 4 墙面有无污痕或破损处 5 盆景花卉有无枯萎带灰尘现象 6 墙面装饰品有无破损污迹 7 天花板有无破损、漏水痕迹 8 天花板是否清洁？有无污痕 9 通风口是否清洁？通风是否正常 10 灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污渍 11 吊灯照明是否正常？吊灯是否完整 12 餐

厅内温度和通风是否正常 13 餐厅通道有无障碍物 14 餐桌椅是否无破损、无灰尘、无污渍 15 广告宣传品有无破损和灰尘污痕 16【小吃财务表格】菜单是否清洁，是否有缺页和破损 17 台料是否清洁卫生 18 背景音乐是否适合就餐气氛 19 背景音乐音量是否过大或过小 20 总的环境是否能吸引宾客 各部门经理当月百分考核评分表 项目 考核内容 评语 记分 得分 评分标准 管 理 能 力 50分 1、 指标完成 优秀 30分 本部位当月分解指标完成记30分；完成90~99%记20~25分；完成85%以上记15分。 良好 20~25分 一般 15分 2、 管理质量 优秀 10~15分 本部位饭菜、服务质量、卫生、设施设备完好，利润标准指标等各项检查达到酒店要求，无质量问题投诉记10~15分；其他的1~9分。 良好 5~9分 一般 1~4分 3、 协调能力 优秀 5分 部位之间协调沟通得力记5分，不协调有磨擦记过3 分，影响工作记1分。 良好 3分 一般 1分 业 务 技 能 30分 4、 专业知识 优秀 12~15分 具有大专以上学历，懂得一门外语，受过餐饮管理专业培训，有3 年以上管理经验，或从事管理岗位10年以上记12~15分；中专以上学历，3年以上受过本专业培训8~12分；其它1~7分。 良好 8~12分 一般 1~7分 5、 营销能力 优秀 10分 有良好客户关系，菜名推销及时得力记10分；有对新菜点、新菜单针对性促销活动6~9分；无促销主动意识记1~5分 良好 6~9分 一般 1~5分 6、 员工培训 优秀 5分 能较好完成酒店对部门下达培训的记5分；部门安排培训计划记3分，其它记1分。 良好 3分 一般 1分 现 实 表 现 20分 7、 出勤率 优秀 10分 全勤为优秀记10分；出勤率96%以上为良好记9分，低于96%每低1%扣1分 良好 9分 一般 0~8分 8、 劳动态度 优秀 5分 工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀记5分；工作表现较好；自觉服从分配为1~4分 良好 1~4分 一般 0分 9、 遵守店规 优秀 5分 能遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5分；能较好遵守店规店纪为良好1~4分 良好 1~4分 一般 0分 名称：餐饮部经理对各厨师长考核表 填写人：餐饮部经理 用途：记录考核各厨师长工作 餐饮部经理对各厨师长考核表 年 姓名： 得分 月份 考核内容 工作态度和责任心（4分） 工作安排 （2分） 检查督导 （2分） 技能控制 （4分） 沟通协调 （2分） 食品成本控制（2分） 完成任务 （2分） 员工管理 （2分） 小计 年度总分 年度平均得分率 餐饮部经理： 总经理对部门经理厨师长年度考核表 年

姓名： 得分 月份 考核内容 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 工作态度和责任心（4分） 工作安排 （2分） 检查督导 （2分） 技能控制 （4分） 沟通协调 （2分） 低值易耗品成本（2分） 完成任务 （2分） 员工管理 （2分） 小计 年度总分 年度平均得分率 总经理： 主管、领班考核表 项目 考核内容 记分 得分 评分标准 业 务 技 能 50 分 1、 经营指标 完成情况 15 部门经济指标（全年）完成情况： （1）完成或超额完成为15分。 （2）完成90%以上为10~15分。 （3）完成90%以下为1~10分。 2、 餐厅日常工作分配安排情况 5 （1）安排合理、到位，餐厅运转有 序：5分。 （2） 基本合理、到位，餐厅运转基本有序3~4分。 （3） 安排一般1~2分。 3、 餐厅卫生情况及设施设备维护保养情况 5 （1）环境、餐具及餐厅员工个人卫 生均合格，酒店卫生检查无大 差错，5分。 （2）卫生基本合格，酒店卫生检查 基本无差错3~4分。 （3）卫生一般1~2分。 4、 餐厅服务质量情况 15 （1）服务热情，规范，有灵气，经 常受宾客表扬15分。 （2） 基本规范、合乎酒店要求，客人投诉较少13~14分。 （3） 服务一般，无特色，客人投诉较多11~12分。 5、 处理投诉能力 5 （1）对宾客投诉能快速解决，达到 宾客满意，挽回酒店损失5分。 （2） 处理能力一般，基本无造成不良影响3~4分。 （3） 基本能处理投诉，基本能使客人满意1~2分。 6、外语 5 （1）通过金海湾酒店英语A级考 核，口语熟练5分。 （2） 通过金海湾酒店英语A级考核，口语一般3~4分。 （3） 通过金海湾酒店英语B级考核，1~2分。 现 实 表 现 35 分 1、出勤率 5 （1）上班均能提前10分钟到岗， 本餐厅员工也能达到标准5 分。 （2） 月迟到不多于2次，餐厅员工基本能达到要求3~4分。【小吃财务表格】（3） 月迟到不多于4次，餐厅员工基本能达到要求1~2分。 2、劳动纪律 10 （1）遵守酒店各项劳动纪律及行为 规范，无违纪现象10分。 （2） 基本遵守劳动纪律，处分不超过一次书面警告5~9分。 （3） 基本遵守劳动纪律，处分不超过三次书面警告1~4分。 3、工作态度 5 （1）积极、向上、追求完美5分。 （2）基本合格，能完成餐厅日常管 理工作3~4分。 （3）一般，基本能完成餐厅日常管 理工作1~2分。 4、表率作用 10 （1）严于律己，在餐厅能起到模范 带头作用10分。 （2） 基本能严格要自己，起到表率作用5~9分。 （3）一般，在餐厅无

篇六 小吃财务表格
餐饮业会计报表

餐饮业会计报表. 财务报表1

序号 科目 营业收入 营业成本 毛利润 毛利率% 量化同比 上月同比 备注 1 一、主营业务收入

2 1、菜品类

3 ——主菜品

4 ——荤菜

5 ——素菜

6 ——锅底收入

7 ——蘸水

8 ——小吃收入

9 2、酒水类

10 ——白酒

11 ——啤酒

12 ——红酒

13 —鲜榨收入

14 ——饮料

15 ——香烟

16 3、茶楼

17 4、其他类

18 ——餐巾纸

19 ——消毒筷

20 合计

21 折扣

22 赠送

23 代金卷

24 抹零

25 优惠合计

26 总合计

说明：

费用明细表2

序号 科目 金额 序号 科目 金额

1 二、日常费用支出 26 固定资产投入 2 房租 21940 27 税金

3 工资 28 清洁费(不动) 108 4 奖金、福利 29

5 水费 30

6 电费 31

7 液化气 32

8 柴油 33

9 煤球 34

10 员工寝室 650 35

11 员工餐 36

12 广告宣传费 37

13 办公费 38

14 维修费 39

15 低值易耗 40

16 电话费 41

17 运输/停车/车费 42

18 招待费 43

19 洗涤费 44

20 培训费 45

21 促销费 46

22 汽油费 47

23 考察费 48

24 差旅费 49

25 合计 50

篇七 小吃财务表格
餐饮收支分析表模板

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