导读: 想开饺子馆(共7篇)我是如何开饺子馆的艰苦创业开店故事群里加了好几个朋友了,感谢bill,上传了很多有用的饺子书籍和技术。 昨天天气开始好转,不到12点饺子都卖光了,准备材料少了,今天再接再励,我们招的员工也到位了,是陕西人,昨天调了正宗的陕西酸汤饺子,味道真不错,准备味道搞好了开始宣传。 日期:2011-03-24...
篇一 想开饺子馆
我是如何开饺子馆的艰苦创业开店故事
群里加了好几个朋友了,感谢bill,上传了很多有用的饺子书籍和技术。
昨天天气开始好转,不到12点饺子都卖光了,准备材料少了,今天再接再励,我们招的员工也到位了,是陕西人,昨天调了正宗的陕西酸汤饺子,味道真不错,准备味道搞好了开始宣传。
日期:2011-03-24 11:57:01
昨天的馅料比前天增加了50%,没想到不到12点还是卖完了,现在开始有很多回头客了,看来今天还要增加馅料,慢慢来,才开始不到一个星期,营业额现在每天都在增加。
有个很搞笑的事情,我们周边几个饺子馆都是开了十多年的,有稳定的顾客, 昨天有对小年轻,男的非要到周边一家饺子馆吃,女的非要吃我们的铁板饺子,后来各吃各,我们服务员端着饺子对别人家饺子馆的时候,他们老板说还有这样搞法的,我们只有一笑,不好意思,饺子上桌时,一股香味扑鼻而来,女的说,还是这个铁板饺子好吃吧,男的说是的是的。
这几天感觉到问蒸饺子的挺多,准备增加蒸饺。
日期:2011-03-24 12:00:08
山西的醋可不是都一样的,品种太多了,不过要是经济允许的话,也有专门的饺子醋!
看到楼主的生意刚开始就不错,我也很替你高兴.
希望我的店也能早日出炉,蒸蒸日上
我们对醋没有太大的研究,但是也知道醋对饺子的重要性,我们买的是很不错的袋装山西醋,24元一件,味道还不错的。
日期:2011-03-25 14:13:16
回复楼上问题:
这个铁板饺跟水煎包有点像,不知做法一样吗?
答:跟水煎包做法应该差不多,生煎的,不过我也没有跟谁学习过这些东西,以前在杭州经常吃,也很喜欢吃,自己网上找资料,自己摸索出来的,现在感觉还可以,比较受欢迎,回头客比较多,就是火候有点难掌握,是加水生煎的。
今天是周五了,应该生意很好,要多准备些材料。这两天都在80份左右,还有增长潜力,争取在100份左右。
昨天很搞笑,请的师傅做陕西扯面给我们吃,结果被顾客看到了,也要求吃这个扯面,还卖了几碗。
日期:2011-03-26 13:13:58
楼主 你传的那个铁板饺子 我没什么感觉!
不过。边上的炖排骨 馋的我不行不行滴……呵呵
那个排骨锅仔,不是我们店的照片,店面是自己的照面,打算天气冷了推肉骨头锅仔饺子。
昨天突破了100碗了,感觉还比较满意,也开始顺了,不像刚开始觉得那么手忙脚乱了,包的韭菜的都卖完了,白菜还剩了一点,以后要加大韭菜馅子大道量,相比还是吃韭菜的多,白菜韭菜饺子的比例在3:7差不多比较合适。
发个日本饺子机的视频,一直觉得很不错,
半手工的,只是需要饺子皮的,现在我们下了定金,但是饺子皮的问题还没有解决,如果解决了,就不用包饺子的师傅了,只需要操作工和服务员就可以了。
非常感谢天涯朋友支持,我们会继续努力
日期:2011-03-27 13:00:17
我们是在湖北的一个地级市,这边吃的面跟陕西那边不一样,主要就是热干面、牛肉面、汤面等等,现在也有些兰州拉面啊什么的,扯面还真的少。
昨天因为是周末,又继续加大了馅料和面的量,中途听到左邻右舍的说我们对面的饺子馆要请假几天不开门,让我们多准备些饺子,老婆临时又跑到菜场把别人剩下的韭菜都买光了。
果然那个生意忙的,头都抬不起来,服务也跟不上,暴露出了很多问题,因为顾不上接待,有在里面堂吃的,有外带打包的,还有过来打个招呼说要饺子过会来拿的,最后乱套了,有几个客户喊了几次,最先来的到最后都没上,火大了,发脾气了,我们也没办法,除了说抱歉,赔笑脸,也不能再说什么,这样客户搞了好几次了,我个人是个服务意识很强的人,如果他下次还会再来的话,我会免费请他们吃饺子,不过多半不会再来了。就这样打仗一样一直忙到了12点多cyone.com.cn/,中途我表弟也带人过来吃,也顾不上接待,还让着帮忙收拾桌子碗筷什么的,表弟他们啤酒喝了7瓶了,快一个多小时了,才给他们把饺子上上。一直到12点半,面光,馅光,搞清洁卫生收工,对来的客户说不好意思,卖光了,请别家;都在说对面的饺子馆快点回来吧,我们受不了了,太忙了。
后来回去统计一下,大概销售又增长了很多,接近200碗饺子。
看来还要提前准备些饺子,冰柜里也要冻上一些,员工还要进行沟通和分工,再增加锅和炉子,饺子盘等都要再增加些,准备突破瓶颈,再创高峰,同时把服务和接待搞好。
日期:2011-03-28 13:02:42
昨天对人员进行了分工,也早早准备了更多的馅料和面,多增加了炉子和锅还有盛放饺子的盘子,昨天情况好很多了,基本上有条不紊了,偶然在很高峰的时候还是有点乱。对面饺子馆因为放假了,其中一个员工也过来帮忙,中途也吃了碗我们的饺子,说我们的饺子很好吃,比他们饺子馆的好吃,说吃他们自己的饺子都要剩几个,我们的都吃完了,这个评价让我们很欣慰,对面饺子馆开了十多年了,我们才一个多星期啊。隔壁餐馆的叔叔也说这里夜市都在传我们的饺子好吃些,说是客人说的,听的我们心花怒放,送啤酒的阿姨问我们是不是学了的,呵呵,只能笑笑。
其实我们也没有什么特殊秘方,只是肉采购的好肉,韭菜买的小韭菜,他们都是送上门的洋韭菜,调料我们都放好的调料,食材好了,味道自然好,加上干净卫生,又有特色,不愁生意不好,
到现在我们都没有给亲戚朋友们打招呼,拉生意,感觉就这样做都快做不来了,晚上清点的时候再破记录,突破200碗了,感觉这样就行了,得想办法增加些其它的东西了,比如凉菜、卤菜什么的,要不人太累了,卤菜还不知道怎么做呢,得学习学习。
日期:2011-03-29 13:12:40
昨天碰到员工的问题了,我想这也是必须面对和一个问题。
刚开始招了一个陕西的员工,应该说头几天感觉还不错,除了话多,包饺子也还行,但过了几天就感觉不行了,一个是你问她问题,她总是不正面回答你,主要让她负责包饺子和下饺子,另外记性不好,隔会问你下了几碗还差几碗,搞的呢糊涂,然后发现后来越来越懒,喊也喊不动,还跟客人吵架,具她自己说以前在老家也是开这样店的,后来拆迁不做了,到这边已经干了四分工了,都不到半个月就换,昨天实在受不了让她走了,走前老婆跟她说你不适合打工,适合做老板,还是别打工了。她还带了一人过来帮忙,这样就一下走两个,得想办法招人了。
这个店是老婆搞的,我是帮她忙的,现在连续搞了有近十天了,感觉好像有点脱不了身了,这个不是我的初衷,不知道大家有没有什么好的建议没有?不过就这几天感觉来说,招人的确是不好找,特别是搞夜市这种的。
中途隔壁餐馆的过来聊天说,现在跟以前不一样了,要把顾客当上帝,员工要供着,老板是最受气的,无语。
日期:2011-03-30 12:25:57
随着一天比一天天气好,也搞的一天比一天晚了,前天快凌晨4点到屋,昨天4点半,辛苦是真的辛苦哦。我笑着跟老婆说,以后贴个告示,2点之后恕不接待,主要原因是有些东西要摆在外面,收收捡检要搞半天,加上我们比较讲卫生,每天的地要拖,锅碗瓢盆要清干净,有点麻烦。
昨天主要是因为走了2个人,饺子有点包不过来,一直处于断货状态,大概销售了一百六七十碗吧,有好多等不赢走了去别家吃的,还煎糊了几锅,有几桌少算了钱不过金额都不大,算了。
旁边几个餐馆问我们累不累,搞不来了吧,我们其实觉得累还是有点累的,不过觉得还是挺好玩的。
日期:2011-03-31 13:29:27
昨天人员到位了,生意可以说是极度火爆,销售又创纪录,突破了三百碗,到12点多就卖完了,感觉只能卖这么多了,因为场地有限,饺子供应有限,一直处于等着饺子下锅,客人等着饺子的情况,还有几个客户等不来退钱的。
感觉要在品种上下功夫了,比如增加些凉菜和卤菜来提高销售额。光卖饺子只能卖到这个地步了。
经营不到十来天,我跟我爱人自我感觉都还是比较满意,首先是我们跟周边的商户相处融洽,关系甚好;其次是我们不抢客户,不招呼生意,靠自己的服务和环境及特色吸引客户;然后是刚开始搞的时候,周边的商户都没把我们放在眼里,觉得我们搞不好这些东西,也觉得我们搞不长久,可能搞几天就吃不了苦就要转了,现在的情况是我们的生意灰常的不错,我们的饺子很有特色,味道也很好。
另外搞这个还有个好处,经常可以碰到故人,可能是这里人流量太大了,碰到十几年不见的老朋友,真的是很开心的一件事情。
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篇二 想开饺子馆
杨晶岚:一只手的女人开饺子馆做速冻饺子年售3000万