生猪三腺

导读：　生猪三腺(共6篇)猪肉上有三块不能吃，动物的“三腺”危害大[科技苑]注意 有三块猪肉不能吃(20130902) 【导读】：一道普通的猪头肉拌黄瓜放倒了三个壮汉，罪魁祸首竟然是残留在猪头里的一块不能吃的肉。猪身上哪些肉不能吃?我们如何防范?又如何识别?【主持人】：欢迎收看科技苑。今天的话题与我们的日常生活息息相关。对...

篇一 生猪三腺
猪肉上有三块不能吃，动物的“三腺”危害大

　　[科技苑]注意 有三块猪肉不能吃(20130902)   　　【导读】：一道普通的猪头肉拌黄瓜放倒了三个壮汉，罪魁祸首竟然是残留在猪头里的一块不能吃的肉。猪身上哪些肉不能吃?我们如何防范?又如何识别?

　　【主持人】：欢迎收看科技苑。今天的话题与我们的日常生活息息相关。对于大多数人来说，猪肉是咱买的最多、吃的最多的肉食品，可是你知道吗，有三块猪肉一定不能吃。屠宰的时候就必须把这三块猪肉摘除干净，如果一旦不小心吃了这三块猪肉，就可能出现恶心呕吐，严重的甚至会危及到生命。那么，这三块肉长在猪的什么部位，我们该怎样辨别它、摘除它呢?

　　【解说】：猪肉在进入市场之前要经过一系列严格的检验、检疫，工作人员盖上这个章，才标志着这批猪肉是合格的，才准许进入市场。

　　【采访】：

　　记者：您知道这蓝章是什么意思吗?

　　顾客：屠宰场用这个章子，防止什么疾病啊。

　　顾客：这是卫生的标志吧。

　　顾客：检验合格的。

　　迁安市动物卫生监督所 邵力：这就是动检机关对这个猪进行检验、检疫合格以后加盖的验讫章。有这个印章的，大伙可以放心食用。凡是没有印章的一律进不了市场，进不了超市。

　　【解说】：盖上这个蓝色的印章，才可以放心食用，这一点，对于今天的消费者来说，已经是一个常识。可很少有人知道，生猪屠宰时，检疫人员已经割掉了猪身上的三块肉，也就是说，有三块猪肉是不能吃的，一旦不小心吃了那三块肉，就可能出现中毒，严重的甚至会危及到生命。那么，这三块肉长在猪的什么部位，又是怎样的三块肉呢?

　　【采访】：

　　记者：猪的身上有哪三种地方不能吃的吗?

　　顾客：不知道。

　　顾客：这个我还不太清楚，这个。

　　顾客：没听过，不知道。

　　顾客：这个也不太清楚。

　　顾客：这没有听说过。

　　顾客：苦胆。

　　【解说】：那么，猪身上究竟哪三块肉不能吃，怎么才能摘除干净呢?带着这个问题，记者来到河北省迁安市的一家普通肉联厂。

　　马立是迁安市动物卫生监督所的一名检疫员，除了常规的检验检疫，他专门负责摘除猪身上的三样东西——甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。这三样东西就是人不能吃的那三块猪肉。为什么这三样东西不能吃呢?马立首先讲了这么一件事。

　　七年前，当地一位村民正盖房子，他给前来帮工的几位亲戚安排了一道菜猪头肉拌黄瓜。大热天的，吃一顿猪头肉拌黄瓜又省事，又实惠。可吃完后，不料当晚有三个人相继出现了头痛、呕吐，腹泻等症状。送进医院后，确诊是食物中毒。黄瓜是从自家地里摘的，猪头肉也是刚出锅的，都新鲜的，吃了怎么就会中毒呢?这件事在村里引发了不少猜疑。当地卫生防疫部门前来取样化验时，意外发现，这猪头肉里还带有猪的甲状腺。这是一起因误食甲状腺而引起的中毒事件。

　　那么，为什么人吃了猪甲状腺会引起中毒呢?

　　【采访】河北省迁安市某医院内分泌科主任 龚翠芬：咱们人也生长着甲状腺，就是生长在咱们喉咙软骨的上边，有正常的甲状腺。人的甲状腺是正常地分泌甲状腺激素，如果没有甲状腺激素，咱们人就无法参与正常的生理过程。

　　【解说】：甲状腺是包括我们人类在内的哺乳动物一个非常重要的内分泌器官。甲状腺的主要功能就是分泌甲状腺素，维持人体正常的新陈代谢。人体分泌的甲状腺素都有一个正常的值，不能高，也不能低，如果高了，代谢就会增加，造成内分泌旺盛，就会出现亢进的表现，俗称甲亢;如果低了，甲状腺功能就会出现减退的表现，俗称甲减。无论高低都会对人的健康造成危害。

　　【采访】河北省迁安市某医院内分泌科主任 龚翠芬：如果咱们误食了猪的甲状腺以后的话，那就是说它里面有大量的甲状腺激素，这个大量的甲状腺激素在短期内到咱们人体的话，那导致咱们人体内甲状腺激素大量的升高。

　　【解说】：俗话说“吃啥补啥”。如果人误食了猪的甲状腺，由于突然增加了大量外来的甲状腺激素，就扰乱了人体正常的内分泌活动，就会出现代谢加快，各器官系统活动平衡失调，人体就呈现中毒的特点。

　　【采访】河北省迁安市某医院内分泌科主任 龚翠芬：如果误食了猪的甲状腺大约是六分之一的甲状腺，就会出现中毒的表现。它中毒表现的症状比效多，一般的表现就是会出现恶心，呕吐，腹泻，然后还有一些失眠、心悸、多汗、乏力，如果是严重的话，可能会出现神经系统的表现，比如说抽搐了。还有一些心血管系统的表现，出现一些恶性心率失常，严重的话可能会出现昏迷，甚至是说危及生命。

　　【解说】：肉都炒熟了，里面的甲状腺也熟透了，吃了之后怎么还会引起中毒呢?原来甲状腺素与别的东西不一样，很顽固，需600℃以上的高温才能把它破坏掉。像我们一般炒菜的温度根本改变不了甲状腺素性质，食用后仍可引起中毒。

　　所以，无论是1959年国家颁布的《肉品卫生检验试行规程》，还是现行《生猪屠宰产品品质检验规程》，都要求在生猪屠宰检疫过程中将猪的甲状腺摘除干净，禁止食用，并做无害化处理。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所所长 邵力：甲状腺，它一般分布在哪啊?分布在猪体的下颌下面，喉头这块，它属于分泌甲状腺素的作用。这个甲状腺素，在动物体内它是维持正常的动物代谢。

　　【解说】：猪的甲状腺位于喉部甲状软骨的后方，是猪体内最大的内分泌腺体，它分泌激素，起着各种代谢作用。猪的生长离不开甲状腺。那么这猪的甲状腺长得是啥模样呢?

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立：这是猪的甲状腺，在气管的两侧，在喉头的下方。

　　【解说】：这个挑在钩尖上的白色软组织就是猪的甲状腺，别看它就这么一点点，人误食后就会引起中毒。

　　摘除甲状腺对于马力来说早已轻车熟路，他说，判断甲状腺到底有没有切除，其实并不难。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立：我们来怎么判断呢?看一下喉头的下端，气管的两侧是否有甲状腺。这个是甲状腺被我们检疫人员摘除的。这个是未摘除的甲状腺腺体。甲状腺位于喉头的下端，气管的两侧。像这种甲状腺已经摘除的内脏，我们可以放心地食用，这种情况下我们严禁食用，不能购买它。

　　【解说】：猪的甲状腺就长在猪脖子部位，卸猪头时，稍微把握不好，猪头卸大了，甲状腺就有可能留在猪头上，这就是为什么食用猪头肉会引起甲状腺中毒的原因。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立：咱们讲一下这个猪头，在卸猪头的时候，如果这个猪头卸得比较大，它这个甲状腺容易留在猪头的内侧下方，大概是这个位置，手摸的情况下，有一个骨碌骨碌的感觉，在视觉上看有一个长方形的腺体，这个东西就是甲状腺，我们必须把它拿掉，才可以食用。

　　【解说】：除了摘除猪的甲状腺，马立还有一个重要任务就是摘除猪的肾上腺。猪的肾上腺危害程度也很厉害，被人误食后，也会引起中毒。

　　【采访】河北省迁安市某医院内分泌科主任 龚翠芬：有一些患者会可能会出现头晕、呼吸困难、心慌、气短、乏力。

　　【解说】：这些只是一般的中毒表现，如果是严重者，问题就大了。

　　【采访】河北省迁安市某医院内分泌科主任 龚翠芬：严重的患者，他可能会出现血压的升高，心率的增快，可能会出现一些生命危险。

　　【解说】：哺乳动物都有肾上腺。人的肾上腺位于两侧肾脏的上方，是人体重要的内分泌器官。肾上腺分泌着肾上腺素，当人处于兴奋，恐惧，紧张等状态时，这些激素能够帮助升高血压，加快心率，升高血糖，动员全身的储备物质，与外界环境的抗争，并渐渐地回恢复平静。而猪的肾上腺也起着这个作用。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所所长 邵力：比如说这个动物，在正常饲养当中，突然间遇到外界物理性的、机械性的，比如说噪音等等这些刺激的话，它也会刺激动物突然间血压升高，造成动物应激，比如在圈里冲一样的奔跑。但是通过肾上腺素的调节，慢慢它就会静下来，让动物继续稳定的生长。

　　【解说】：如果人误食了猪的肾上腺后，与“吃啥补啥”的道理一样，体内肾上腺素突然增高，就会出现中毒现象。

　　【采访】河北省迁安市某医院内分泌科主任龚翠芬：咱们人体分泌的肾上腺素本来是够咱们用的，但是你突然短时间内服用了猪的肾上腺以后，它大量的肾上腺素进入到人体内，咱们人体内肾上腺素水平突然的一个急剧的升高，

　　【解说】：人体内的肾上腺素有一个正常的值，不能多，多了就会出问题。

　　因此，国家颁布的《生猪屠宰产品品质检验规程》中，也要求在生猪屠宰时，必须将猪的肾上腺摘除掉。那么，这猪的肾上腺长在猪的哪个部位呢?

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所所长 邵力：肾上腺呢，它有两个肾脏，在肾脏的肾胰的边缘。

　　【解说】：在活猪身上，只能知道肾上腺的大概部位，究竟长啥模样，我们到屠宰车间看个究竟。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立：肾上腺在肾边缘的前方，我们需要把肾脏摘除以后，找到肾上腺，把肾上腺摘除。这个就是肾上腺，我们必须摘除它。

　　【解说】：这就是猪的肾上腺。不过，它的外面被脂肪或其它软组织包裹着，我们难以看清它的整个的形状。

　　咱们就让检疫员把它外面的东西剥离掉，看看它是啥样子的。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立：这个就是肾上腺，已经完全剥离干净的肾上腺，它的形状是长方形，颜色是淡红色。

　　【解说】：肾上腺，俗称“小腰子，不过，这个腰子与我们通常吃的烤羊腰子、做溜腰花的腰子不是一回事。

　　它是一种内分沁器官。别看它个头小，作用却非常大，它能制造和分泌好几种激素，如果没有它，猪受到外来刺激，比如一点惊吓就可能死亡。但是作为肉类食品，这个神奇的器官却不能吃，必须在屠宰时摘除掉。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立：这个只有摘除以后，我们才可以食用这块肉。

　　【解说】：猪肉吃起来的确是香，不过，若是不小心，也会吃出病来，所以，为了食肉安全，在生猪屠宰过程中，马立除了摘除甲状腺、肾上腺之外，还要认真地寻找一种东西，并把它摘除，那就是病变淋巴结。

　　这猪身上有多少个淋巴结?病变淋巴结是怎样形成的呢?

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所所长 邵力：它这个淋巴结是遍布全身的，整个淋巴结系统在全身分布300多个淋巴结，大大小小的，有下颌淋巴、腹沟浅淋巴、腹沟深淋巴、肠系膜淋巴、肝门淋巴结等等，光淋巴结集群就有40多处。

　　【解说】：淋巴结是猪体内的最为重要的一种免疫性器官，当外界的病原微生物或病毒侵入机体后，先由淋巴结来过滤、阻止或把它们消灭。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所所长 邵力：这些淋巴结和淋巴结集群在动物体内形成了一个完整的淋巴循环系统。淋巴循环系统内部有大量的淋巴液，它在动物正常发育生长过程中，它是抵抗外来病原微生物和毒素的一个防御屏障

　　【解说】：与其它哺乳动物一样，猪在生长过程中，难免受到外界的各种病原微生物和其它毒素的侵袭，而首先起来奋起还击的则是猪体内的淋巴循环系统。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所所长 邵力：一旦动物患有疾病、感染，病原微生物和毒素侵袭情况下，通过淋巴液里头的巨嗜细胞，把外来微生物和毒素杀灭掉。

　　【解说】：在这样的自卫反击战中，有些淋巴结做出了巨大的牺牲。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所所长 邵力：淋巴结它就肿大、充血，甚至产生炎症。

　　【解说】：这些肿大、充血，甚至产生炎症的淋巴结，正是在过滤、吞噬外来微生物和毒素过程中发挥了关健作用，它里面聚集着较多的细菌和病毒，就成了病变淋巴结。

　　依照《生猪屠宰检疫规程》，病变淋巴结必须摘除。

　　【采访】河北省迁安市某医院内分泌科主任 龚翠芬：因为淋巴结在病变的过程中他可能会聚集大量的病原微生物和一些毒素，如果咱们人误食以后，它的毒素还有病原微生物进入体内，如果是毒素进入体内，那就会出现急性中毒的表现，咱们比较轻的就是这些胃肠道反应都会有，如果说进食了病原微生物，进入人体以后，那就出现一些某些传染病的表现。

　　【解说】：在猪身上有一个完整的淋巴结系统，分布着多个淋巴结集群，乍听起来，感觉淋巴结那么多，哪个是正常的，哪个是病变的，识别起来肯定麻烦。马立说，检疫人员一般检查四个淋巴结部位，也就是猪头上的颌下淋巴结、猪腹股沟部位的浅淋巴结、腹股沟深淋巴结，以及猪肠子周围的肠系膜淋巴结这四个部位，因为这几个部位的淋巴结是防御各种毒素侵袭的先头部队，容易产生病变。如果这些淋巴结多数发生病变，那这头猪就不能出厂，如果发生病变的不多，摘除掉就可以了。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立：我们看一下这个淋巴结，是猪的腹沟浅淋巴结，它在猪的最后一个乳头稍上方，我们注意这一点。在购买猪的后腿肉的时候，看一下猪的后腿肉的这个位置，是否有这个圆形的，或者是扁圆形的物体，用肉眼可以观察到，用手也能触摸到，但是在表面上看不见，在里面深藏着。

　　【解说】：那么怎样区分病变淋巴结和正常淋巴结呢?

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立：下面我们辨别一下正常淋巴结去病变淋巴结的区分。这个淋巴结属于正常淋巴结，它形状呈椭圆形，颜色属于灰白色。这个淋巴是病变淋巴结。形状是扁圆形，上面有出血点，有浸润。出血点就是这个小点，这个是出血，这个是浸润，浸润就是这个，有水样向外渗出，有血样向外渗出属于浸润。这属于病变淋巴结，我们发现它的时候，必须将病变淋巴结进行摘除。

　　【解说】：摘除病变淋巴结是一个很专业的过程。一般情况下，猪身上病变淋巴结毕竟是少数，在检疫过程中，检疫员已将它摘除。病变淋巴结不能食用，需要摘除，但正常淋巴结是可以食用的，消费者不必担心。

　　病变淋巴结与前面所介绍的甲状腺、 肾上腺一起被称为家畜“三腺”。这“三腺”对猪健康生长起着重要的作用，但如果被人误食了就会危害人体的健康。

　　为确保食肉安全，国家规定在生猪屠宰检疫过程中，必须摘除猪体内的甲状腺、 肾上腺和病变淋巴结。

　　实际上，不仅仅是猪体内的“三腺”对人体健康有危害，牛、羊、马、驴、骡、兔等动物身上的甲状腺、 肾上腺和病变淋巴结，如果人误食了也会引起不同程度的中毒反应。

　　【采访】河北省迁安市某医院内分泌科主任 龚翠芬：如果误食牛的十分之一个甲状腺，羊的二分之一个甲状腺，就会出现这些中毒的表现。

　　【解说】：肉食品的需求量越来越大。有关职能部门正在不断加强检验检疫力度，确保在肉食品出厂之前将动物“三腺”摘除干净。同时严格查处私屠乱宰现象，这枚蓝印章，就是肉食品安全的一道屏障。

　　【主持人】：肉食品在进入市场之前，必须经过严格的检验检疫，为此，国家出台了一系列法律法规，为我们的日常餐桌构筑了一道安全屏障。而作为普通消费者来说，也需要加强识别能力，让那些没有依法进行检疫的肉食品，远离市场，没有市场。

。

篇二 生猪三腺
5、生猪及产品等无害化处理记录表

表:5

生猪定点屠宰厂（场） 病害猪及产品无害化处理记录表

企业名称：___________________________（盖章）

联 系 人：____________________________ 电 话：____________________________

________年____月— ________年____月

病害猪及产品无害化处理记录表

企业名称（盖章）：

篇三 生猪三腺
生猪屠宰检疫与肉品品质检验等相关法律法规

生猪屠宰检疫与肉品品质检验等相关法律法规

一、涉及检疫工作的主要法律法规

1、《中华人民共和国动物防疫法》（2008年1月1日起施行）

2、农业部《生猪屠宰检疫规程》（农医发[2010]年27号）

二、涉及肉品品质检验工作的主要法律法规

1、国务院《生猪屠宰管理条例》（2008年8月1日起施行）

2、商务部《生猪屠宰管理条例实施办法》（2008年8月1日起施行）

3、商务部、财政部《生猪定点屠宰厂（场）病害2猪无害化处理管理办法》（2008年8月1日起施行）

4、商务部《生猪屠宰产品品质检验规程》（BG/T17996-1999）

三、动物检疫的职责

《动物防疫法》第四十一条：动物卫生监督机构依照本法和国务院兽医主管部门的规定对动物、动物产品实施检疫。动物卫生监督机构的官方兽医具体实施动物、动物产品检疫。

《生猪屠宰检疫规程》规定.检疫对象包括：口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。合计13种动物传染病、寄生虫病。

四、肉品品质检验的职责

《生猪屠宰管理条例》第八条规定：生猪定点屠宰厂（场）应当有经考核合格的肉品品质检验人员。

《生猪屠宰管理条例实施办法》第十四条：生猪定点屠宰厂（场）应当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检验。肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验内容包括健康状况、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病、注水或者注入其他物质、有害物质、有害腺体、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）、种猪及晚阉猪以及国家规定的其他检验项目。

五、肉品品质检验的依据

《生猪屠宰管理条例实施办法》第十五条：肉品品质检验的具体部位和方法，按照《生猪屠宰产品品质检验规程》和其他相关标准规定执行。

六、有害腺体摘除的依据

《生猪屠宰产品品质检验规程》5．1规定：对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理。5.3.3规定：气管上附有甲状腺的必须摘除。5.5规定：复验人员结合胴体初验结果，进行全面复查。检查有无肾上腺和甲状腺及病变淋巴结漏摘。（摘除肾上腺和甲状腺及病变淋巴结俗成为“摘三腺”）

七、有害腺体无害化处理的监督

《生猪屠宰管理条例》第十三条：经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在肉品品质检验人员的监督下，按照国【生猪三腺】

家有关规定处理，并如实记录处理情况；处理情况记录保存期限不得少于2年。

《生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法》

第五条：市、县商务主管部门负责监督生猪定点屠宰厂（场）无害化处理过程。

第十三条：已建立无害化处理监控和信息报送系统的生猪定点屠宰厂（场），进行无害化处理之前，应通知当地商务主管部门，开启监控装置和摄录系统，记录无害化处理过程，并通过系统报送相关信息。未建立无害化处理监控和信息报送系统的生猪定点屠宰厂（场），进行无害化处理之前，应通知当地市、县商务主管部门派人现场监督无害化处理过程。

第十四条：市、县商务主管部门现场监督无害化处理过程时，应当在记录表上签字确认。

篇四 生猪三腺
生猪检疫检验标准化管理手册

生猪检疫检验标准化管理手册

一、岗位分类

1.宰前检验

负责生猪接收时的兽医卫生检疫检验工作。监督车间作好病、健猪隔离；监督宰前圈舍、环境、车辆的卫生消毒等。

2.头部检验

通过剖检两侧颌下淋巴结，检查猪的局部性咽炭疽、结核和淋巴结脓肿，通过检查咽喉黏膜、会厌软骨和软腭口面中央沟两侧扁桃体以及剖检颌下副淋巴结，以便发现炭疽、猪瘟等传染病。通过检查鼻盘、唇、齿龈及眼结膜形态，以期发现口蹄疫、水疱病、猪瘟等传染病。

3.咬肌检验

通过剖检两侧外咬肌检查猪囊虫，必要时还可以剖检两侧内咬肌。

4.舌肌检验

负责舌肌的疫病检疫检验（以囊虫、口蹄疫为主）。【生猪三腺】

5.体表检验

通过视检和触检必要时可剖检局部皮肤，视察皮肤深层及皮下组织（对于剥皮猪的猪皮可平铺在特制灯箱的毛玻璃上，检查有无毒丹的疹块），检查猪瘟、猪毒丹、猪肺疫、口蹄疫、水疱病、皮肤的机械性变色、黑色素沉着、脓包性皮肤病、结节性坏死性毛囊炎、湿疹和昆虫叮咬。

6.寄生虫检验（旋检室的检验）

以检验囊虫、旋毛虫、住肉孢子虫等寄生虫疫病为主。

7.胴体检验： ①胴体初验

剖检小里脊（深腰肌）和深浅腹肌淋巴结。通过剖检深腰肌检查囊虫，通过剖检深浅腹肌沟淋巴结检查猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等。

②胴体复验：

宰后检验以此岗位为中心。主要对胴体进行综合的疫病、寄生虫病等方面的检疫检验、评定胴体修整加工质量、监督车间摘“三腺”等。

8.内脏检验

①红脏检验

检验红脏上表现的各种疫病。主检囊虫、浆膜丝虫、细颈囊尾幼、口蹄疫、猪丹毒等。 ②②白脏检验

首先检查肠胃浆膜和肠系膜，左手提起盲肠头、展视回、盲、结肠，使小肠肠系膜淋巴结伸直，右手用刀纵向剖开淋巴结12cm以上，检查肠炭疽和结核等病变，检查肠炭疽最好是剖检十二指肠和空腔前段的肠系膜淋巴结。

通过剖开胃肠观察其黏膜变化，色泽是否正常有无充血、出血、水肿、胶样浸润痛肿、糜烂和溃疡等病变，检查猪瘟、猪丹毒、炭疽、猪密螺旋体性痢疾。

通过左手提起脾脏视检其形态、大小及色泽，触摸其弹性及硬度，必要时剖检脾髓和脾门淋巴结检查猪瘟、猪丹毒。

9.腹肌检验

通过视检猪体腔内两侧腹部肌肉检查猪囊虫。

10.宰前CCP1检验

主要负责“三证”（动物检疫证、车辆消毒证、合同证明书）的验收。

11.准宰

对宰前检验为健康合格的猪，在待宰圈中进一步观察，依“动态、静态、食态”进行检验，确认无疑后签发准宰证。

12.CCP2检验

监控CCP2（热水冲淋），对冲淋工艺进行监督，对不合格品进行评审、标识、隔离。

13.CCP3检验

监控CCP3（乳酸冲洗），对冲洗工艺进行监督，对不合格品进行评审、标识、隔离。

14.红白条兼副产品检验

检验各种副产品及鲜销白条、红条的修整加工质量分级情况。检验红白条腹肌、前后腿检验刀口有无囊虫寄生。对屠宰车间所用各种包装材料进行接收检验。

15.分割白条预冷检验

对快速预冷库和预冷库的库温、卫生进行监控，监督分割预冷工艺执行情况。

16白条不合格品评审

对不合格白条的原因进行鉴定，并依此做出相应处理。

17.分割肉检验

检验各级、各类猪分割产品的修整加工质量；对分割后的猪肉产品进行囊虫及金属异物等的检验。

18.分割不合格产品评审

对分割产品不合格品产生的原因进行鉴定，并依此做出相应处理。

19.CCP4检验

负责对金属探测的灵敏度进行监控，并监督车间把各种分割产品过金属探测器进行检测。

20.包装兼冷库检验

检验分割后包装产品的包装质量；负责包装材料的接收检验；各种鲜冻品（含异地公司）出入库的质量检验；分割白条预冷库的库存盘查；各种运输车辆的卫生消毒情况；工作范围内各种库温及职工和搬运工装卸行为的监督等。

21.配送兼调理产品检验

监督调理产品各种加工工艺执行及质量情况。监控各种配送产品的总体质量，带皮产品、红条、白条、软白条盖章是否规范，章、证是否齐全有效；对配送车辆、配送产品的温度、车辆卫生消毒进行监督，总部还接收检验异地子公司生鲜专卖产品的总体质量，处理商业门店退货。【生猪三腺】

二、检疫检验方法

（一）宰前检疫

多采用群体检疫和个体检疫相结合的方法，遵循先群体检疫，后个体检疫的原则。 1、群体检疫

一般用“动态、静态、饮食状态”的观察，对生猪群体健康状况进行初步评价，对呈现异举的猪及时标识隔离，以进一步检查。

2、个体检疫

通过体温检测视诊、触诊，必要时辅以叩诊、听诊等方法，对群体检疫时隔离出的异举状态生猪做详细检查，初步判定其是否有病。

（二）宰后检验

以感官检验和和剖检为主，必要时辅以细菌学，血清学，组织病理学，理化学等实验室检查。 具体可分视检、剖检、触检、嗅检等方法。

1、宰后检验基本要求

①为了迅速、准确地检疫胴体和内脏，不遗漏应检部位、项目，必须遵循一定的检疫程序和顺序。

②为保证肉的卫生质量和商品价值，只能在一定部位剖检，刀口要深浅适度。

③切开脏器或病损部位时，要防止病变材料污染产品、场地、设备、器材和检验人员等。 ④对受检淋巴结，应纵向切开，尽量暴露较大切面。

2、宰后检验程序及目的

①头部检验

检查炭疽、结核、口蹄疫、囊虫等疫病为主。

②体表检验

一般仅限于对烫毛猪的检验，以检验猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等疫病、皮肤病变等为主。主要观察体表和四肢。

③内脏检验

在开膛后进行，先检查胃、脾、肠、后检查心、肝、肺。以检验各种器官呈现的各种疫病病理变化为主，同时检查囊虫、细颈囊尾蚴、浆膜丝虫等寄生虫疫病。

④胴体检验

通过对肉体应检淋巴结、腰肌、肾脏的检查，对各种疫病、囊虫等进行检查。

⑤旋毛虫检验

猪开膛后采取横膈肌脚左右各一块肉样，按肉体编写同一号码，送做旋毛虫检验。检查时撕去肌膜，肉眼观察有无寄生虫存在，必要时可以从肉样上剪取24个小肉粒，压片用50~60倍显微镜镜检。主要检查旋毛虫、住肉泡子虫、囊虫等疫病。

⑥复验

对胴体各部位进行一次全面复查，重点观察脊柱骨断面有否脓肿、出血病变，有害腺体是否摘净等，并对产品做出最终卫生详价。

⑦化验室检验

在感官检验无法得出确切判断情况下，微生物学、组织病理学、血清学、理化学检验等实验室检验方法是有效补充。尤其在炭疽的确诊上必不可少。对进行化验室检验的胴体、内脏等应标识，隔离清楚，单独存放，等确诊后再依有关规定处理。

8、附：A、双汇生猪屠宰十八道检验工序

1、 宰前检验：包括验收检验、待宰检验、送宰检验，通过查验《检疫合格证》、《车辆消毒证》等证件，并对生猪进行“静、动、饮水”观察，必要时测体温、隔离观察等手段，生猪经饮水、充分休息后确定健康的生猪方可进行屠宰。

2、 头部检验：检查头颈部有无脓肿，切开两侧颌下淋巴结，检查有无肿大出血，化脓和其它异常变化，脂肪和肌肉组织有无出血、水肿和淤血，对检出的病变淋巴结和脓肿进行修割处理。

3、 体表检验：对屠体的体表和四肢进行检验，检查皮肤有无充血、出血和严重的皮肤病。对发现的皮肤肿瘤或皮肤坏死，在屠体上做出标志由检验人员进行处理。

4、 寄生虫检验：旋毛虫检验时在横膈膜肌脚各取一小块肉（与肉尸同一号码），撕去肌膜用肉眼观察，然后在肉样上剪取24小片，进行镜检，如发现旋毛虫时根据号码查对肉尸、头部和内脏；囊尾蚴主要检测部位在咬肌、深腰肌和膈肌，其它可检部位为心肌、肩胛外侧肌和股部内侧肌等；住肉孢子虫镜检横膈膜肌脚（与旋毛虫一同检查）。

5、 胴体初验：观察体表和四肢有无异常，切检两侧浅腹股沟淋巴结有无肿大、出血、淤血、化脓等变化，检验皮下脂肪和肌肉组织是否正常，有无出血、淤血、水肿、变性、黄染等变状。检查肾脏，剥开肾包膜，观察其色泽、大小并触检其弹性是否正常，必要时剖检验，注意有无肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾梗死、间质性肾炎、化脓性肾炎、肾囊肿、尿潴留以及肿瘤等，检查胸腹腔中有无炎症、异常渗出液、肿瘤病变。结合内脏检验结果做出综合判定。对可疑猪做上标记，推入病肉岔道，通过复验做出处理。

6、 咬肌检验 ：逐头剖检左右两侧咬肌检测猪只有无囊虫。

7、 胴体复验：胴体劈半后，结合初验结果进行全面复查，检查片猪肉内外伤、骨折造成的淤血、胆汁污染部分是否修净、检查椎骨间有无化脓灶和钙化灶，骨髓有无褐变和溶血现象。肌肉组织有无水肿、变性等变化，检验膈肌有无出血、变性和寄生性损害。检查有无肾上腺和甲状腺及病变淋巴结漏摘。

8、 白脏检验：检验胃肠浆膜面上有无出血、水肿、黄染和结节状增生物，触检全部肠系膜淋巴结，并拉出脾脏进行观察。对肿大出血的淋巴结要切开检查，当发现可疑肿瘤、白血病、霉菌感染和黄疸时连同心肝肺一起推入病猪岔道，进行详细检验和处理。胃肠清除内容物后，还要对粘膜面进行检验和处理。

9、 红脏检验：心脏检验时观察心包和心脏有无异常，切开左心室检查心内膜。注意有无心包炎、心外膜、心肌炎、心膜炎、肿瘤和寄生性病变等；肝脏观察其色泽、大小，并触检其弹性有无异常，对肿大的肝门淋巴结，胆管粗大部分要切检。注意有无肝包炎、肝淤血、肝脂肪变性、肝脓肿、肝硬变、胆管炎、坏死性肝炎、寄生性白斑和肿瘤等；肺脏观察其色泽、大小是否正常，并进行触诊，发现硬变部分要切开检查，切检支气管淋巴结有无肿大、出血、化脓等变化。注意有无肺呛血、肺呛水、肺水肿、水叶性肺炎、肺气肿、融合性支气管肺炎、纤维素性肺炎、寄生性病变和肿瘤等。

10、 修整检验：经过修整后，对片猪肉上残留的皮毛块、刀伤、淤血、胆污等进行检验把关。

11、 产品检验：根据不同产品的加工要求并对产品卫生、温度、修整情况和工器具卫生进行检验把关。

12、 包装检验：检验包装产品的加工标准、规格、温度、重量、包装形式等是否符合要求。

13、 产品配送检验：对配送产品的规格、卫生、温度、包装形式、标识等进行检验，并过车辆的卫生消毒进行检验，用温控仪对产品的配送进行全程温度监控。

14、 冷库检验：对库内温度、卫生消毒、产品存放、产品预冷温度和预冷时间等进行检验。

15、 CCP1：核查《检疫合格证》、《车辆消毒证》、《合同证明书》，并不定期对猪场进行抽检。

16、 CCP2：检查热水温度和压力是否符合工艺要求。

17、 CCP3：检查有机酸配制浓度和压力是否符合工艺要求。

18、 CCP4：监控对加工好或包装好的产品进行金属检测。

B、肉品品质检验的意义：

1、保障人类食肉安全，控制肉食中毒；

2、防止疫病蔓延，促进畜牧业的发展，控制人畜共患病通过食肉传染给人；

3、维护肉类贸易中的信誉；

4、加强屠宰卫生管理，防止环境的动物源性污染。

C、肉品品质检验的内容：

1、除传染性疾病和寄生虫病以外的疾病，以及肿瘤、全身性水肿、脓毒败血症、过度瘦、黄脂和各类普通病引起的肉品病变。

2、有害腺体：甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。

3、注水或注入其他物质。

4、种公、母猪及晚阉猪。

5、屠宰加工质量：不带毛、血、粪污等污染物。

6、农残、药残、激素的残留及其他的有害物质。

7、外伤、骨折、挫伤后的淤血、脓肿、炎症及皮炎等。

8、其他因素引起的肉品品质变化。

三、疫病分类及特征

（一）常见疫病种类及特征

主要分为细菌性疫病、病毒性疫病、寄生虫疫病、营养代谢病、其它疫病。

疫病类别 疫病名称

细菌性疫病 1.猪丹毒；2.猪肺疫；3、猪链球菌病

病毒性疫病 1.猪瘟；2.口蹄疫

寄生虫疫病 1.住肉孢子虫；2.囊虫；3.旋毛虫；4.细颈囊尾蚴；5.浆膜丝虫病；6、附红细胞体

病 营养代谢病 1.黄脂病；2.白肌病

其它类别

1.红膘；2.红皮；3.放血不良；4.水肿；5.脓肿；6.血肿；7.肿瘤；8.结节性坏死性毛囊炎；

9.浸润性化脓性毛囊炎；10.白肌肉；11.运输热；12.猪黄疸；13.黄脂

1、细菌性疫病：

A、猪丹毒

病猪精神沉郁、高烧。在肩、胸、背、腹等处皮肤可见大小、多少不一，方形、菱形、圆形或不规则形状疹块，俗称“打火印”。疹块先为淡红色，指压褪色，后呈黑紫色，凸出于皮肤表面，界限分明。宰后全身淋巴结出血水肿，外观色红，切面红润多汁。肾脏常发生急性出血性变化，明显肿大淤血，俗称“大红肾”。有时在心脏上可见疣状心内膜炎，二尖瓣上有菜花样赘生物。脾呈樱桃红色，质地松软，显著充血肿大。

B、猪肺疫

病猪颈下咽喉部高度红肿，颈脖较粗，热而坚硬，呼吸困难，呈犬坐姿势，伸长头颈呼吸、咳嗽、喘气。腹侧、耳根、四肢内侧皮肤宰前宰后均可见弥漫性出血点。宰后还可见咽喉部及其周围结缔组织出血性浆液性浸润。切开颈部皮肤，有大量胶冻样淡黄色或纤维性浆液。体腔可见纤维性胸膜炎，肠系膜淋巴结和支气管淋巴结肿大，切面有坏死灶。

C、猪链球菌病

临床以颌下淋巴结脓肿（一册或两侧）最常见。即“豆渣泡”。急性败血型体温升高达41℃以上，黄疸，尿黄。颈、腹、四肢下部皮肤发紫。后肢关节疼痛或不全麻痹。有时出现运动失常、共济失调、角弓反张等神经症状。转为慢性时有明显的关节炎，高度跛行，不能站立。 剖检C群症状严重。天然孔流血或带红色泡沫。黏膜与浆膜有片状或小点出血。全身淋巴结出血。脑血管充血或出血。转为慢性时浆膜腔内液体浑浊，有纤维蛋白性渗出物，黄色似蛋花样。胸腹膜有纤维素性粘连。病损关节囊滑膜面充血粗糙。滑液混有黄白色乳酪样块状物。关节周围皮下呈黄色胶样水肿，严重时周围肌肉组织化脓坏死。

2、病毒性疫病：

A、猪瘟

急性型体温41~42℃，滞留不退，精神沉郁，全身发抖，皮肤上有小的圆形出血点。慢性型猪消瘦，常伏卧、行走无力，后躯摇摆，皮肤上有小出血点及出血斑。宰前宰后均可见四肢、腋下、耳根，甚至全身，体表有暗红色针状出血点，指压不褪色。宰后见全身淋巴结轻度肿大，切面呈大理石外观，肾脏表面有数量不等的紫红色针状出血点，有时在回肠未端，盲肠和结肠的黏膜上形成同心轮层状，黑褐色的扣状肿，突出黏膜表面，中央低陷，部分剥脱形成溃疡。

B、口蹄疫、猪传染性水泡病

多于舌面粘膜、口腔粘膜、蹄部、乳房、吻突等处皮肤发生，特征性水泡或烂斑，严重可见蹄壳脱落，病猪不能行走。宰后口蹄疫病猪有时可见心包膜有弥漫性出血点，心肌切面有灰白色或淡黄色相间的斑纹，俗称“虎斑心”，心肌松软似煮肉状。猪传染性水沟病内脏多无明显变化，严重者可见心内膜条纹状出血。

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