特色小吃做法视频

导读：　特色小吃做法视频(共7篇)客家特色小吃做法[农广天地]客家特色小吃（2011 3 3） 　　　 客家是汉族的一个民系，是汉族中唯一不用地域来称呼的民系。赣南是客家人最早的大本营，后来逐渐发展到闽西和粤东一带。长期的迁徙流离，客家人传承了中原的饮食文化特色，汲取了迁徙之地的饮食精华，逐步形成了独具特色的客家小吃。本期节目介绍...

篇一 特色小吃做法视频
客家特色小吃做法

　　[农广天地]客家特色小吃（2011.3.3） 　　　 

　　客家是汉族的一个民系，是汉族中唯一不用地域来称呼的民系。赣南是客家人最早的大本营，后来逐渐发展到闽西和粤东一带。长期的迁徙流离，客家人传承了中原的饮食文化特色，汲取了迁徙之地的饮食精华，逐步形成了独具特色的客家小吃。本期节目介绍客家特色小吃做法。介绍客家腌面、客家酵粄、盐焗鸡、萝卜丸、炸馓子、炸芋圆。带您一起体验客家的风土民情、了解客家的饮食文化、品味客家的特色小吃。 　　　 

　　客家特色小吃做法

　　一、客家腌面 　　　 

　　客家腌面是梅州地区特色的汉族客家小吃，腌面蒜香十足，顺滑爽口。一般会搭配各种客家特色汤来一起食用。其中最经典的搭配要属牛筋丸香菜汤了，其他的还有三及第汤（猪肝、瘦肉、猪肚），枸杞瘦肉汤等等。 　　　 

　　用料：大蒜五到六颗蒜瓣 小葱视个人口味而定　猪肝一小块 生姜一大块 白菜五到六片大白菜叶 挂面一小把 猪油一大勺 生抽视个人口味而定 生粉（淀粉）一大勺（视猪肝的量而定） 胡椒粉一小勺 　　　

　　客家腌面的做法：　 　　　 

　　原料准备，包括大蒜，小葱，生姜，猪肝等。大蒜切成蒜末，为炒制腌面的酱料作准备；生姜和猪肝都切成小片，用于制作白菜猪肝汤。锅中放入一勺猪油，加热至其全部融化，倒入切好的蒜末进行爆炒。等蒜末颜色由白色变为浅黄色时，盛出放入干净无水的容器中。锅洗净，里面加入清水，煮至沸腾后放入挂面，等面条煮熟后立即盛起来。（因为挂面品种不同，所以煮制的具体时间也不同，我觉得只要煮到面条不硬心的程度就可以了，煮得太软则容易粘连，不适合做腌面）猪肝中加入一大勺生粉，一小勺胡椒粉，一小勺生抽，拌匀后腌制几分钟。锅内倒入油，加入生姜片和蒜末，炒制之后倒入热水。将腌制好的猪肝倒入，等猪肝颜色变色之后即可放入白菜。按照个人口味和喜好加入盐，生抽/酱油，小葱等，即可出锅。面条中拌入炒制好的蒜末，加入喜欢的佐料，再加上葱花搅拌均匀。配上白菜猪肝汤，吃着客家腌面，十分美味。 　　　 

　　小贴士： 　　　

　　1. 加入生粉腌制猪肝是为了使猪肝的质地更加嫩滑，但是腌制时不能加盐，否则口感会变差； 　　　

　　2. 胡椒粉是为了去除猪肝的腥味； 　　　 

　　3. 如果是先做面，后做汤，为了防止时间过久后面条粘连在一起，可以在面条起锅后放在凉水下略微冲一下，但是不知道梅州当地是否会这样处理； 　　　　

　　二、客家酵粄　　

　　“发粄”，又被叫做酵粄、碗粄、笑粄，是客家传统小食之一。它是经过发酵的，粄面从碗里隆起来，会出现裂缝，客家人称之为"笑"。俞为喜事降临的征兆,所以碗板要“越笑越好”这是过年过节和红白事常用的食品，可用于祭祀及馈赠亲人，红色碗板被人看作喜庆的象征！“发粄”有的人也写作“富粄”，富裕的富。 　　　 

　　发粄做法： 　　　 

　　主要原料：大米（粘米最佳）、黄糖 　配料：酵种或小苏打粉　　发粄的颜色可以根据对色彩的需求在调味料上作调整，1、白色的发粄——加白糖即可；2、红色的发粄——加白糖放红酒曲；　 

　　3、黄色的发粄——加黄糖即可。 　　　 

　　发粄做法：　　

　　1、将大米浸泡在冷水中，浸泡3-4小时，时间长短由米量决定； 　　　 

　　2、将浸泡好的大米用榨汁机或者家庭绞肉机打成米浆；在米浆中掺入适量黄糖、酵种不停搅拌，表面起气泡为止；之后密封盛米浆的容器，充分发酵十小时以上或者一晚上(如用小苏打粉只需稍微发酵即可）； 　　　 

　　3、把发酵好的米浆用勺舀到蒸笼里的小瓷杯里（九分满），盖上锅盖蒸熟，当小瓷杯中发粄綻裂开或成数瓣，用筷子插入不会粘筷子，即熟透了。　 

　　三、客家盐焗鸡　

　　主料：肥嫩项鸡（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）1只重1500克左右的　 

　　辅料：姜片10克葱条10克 香菜25克粗盐2500克 精盐13 克味精7克 八角末2.5克沙姜末2.5克 芝麻油1克花生油15克 熟猪油120克　 

　　客家盐焗鸡的做法：　 

　　1. 炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。　

　　2. 将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。　

　　3. 用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。　

　　4. 把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。　 

　　小贴士　 

　　制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。　

　　四、客家萝卜丸 

　　主料：猪肋条肉（五花肉）300克　

　　辅料：白萝卜150克,胡萝卜150克,

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篇二 特色小吃做法视频
浙江特色小吃的做法

　　[农广天地]浙江小吃(20130815)

　　浙江是我国最为典型的江南鱼米之乡，浙江小吃就是凭借这一大优势，呈现出了用料讲究、品种繁多、玲珑细致等特点，在烹饪技法上，灵活运用了蒸、煮、煎、烤、烘、炸等，形成了咸、甜、鲜、酥、脆、软、松、滑等不同口味的糕团点心、面食等小吃系列。本期视频介绍几款浙江特色小吃做法。

　　一些浙江特色小吃简介：

　　吴山酥油饼

　　浙江杭州点心。将水油面和油酥面混合，经油炸而成的塔形多层酥饼。其酥层清晰，色泽乳黄，香脆松甜，油而不腻，入口即化。吴山酥油饼在南宋时即被誉为“吴山第一点”，流传至今。1990年在上海举行的全国名点评比中，获商业部的金鼎奖。

　　金华干菜酥饼

　　浙江金华点心。系用面粉、雪里蕻干菜、肥膘肉、芝麻、饴糖等制成生坯，经长时间烘烤而成。它包裹干菜肉馅心，圆若杯口，形似蟹壳，两面金黄，满布芝麻，上下十几层，每层薄如纸，一咬即酥成粉末，香酥松脆，具有特殊风味。

　　马蹄酥

　　浙江小吃。因状如马蹄，故名。它以皮脆心软、香甜可口为特点。
浦江麦饼是浙江当地的传统饮食，色香味俱全。过去一般只在元宵、中秋节等传统的节日才吃。那时家家户户窗口飘出诱人的味道，煞是一道风景。以往精心制作的麦饼，大部分是豆腐加香料，外面包的是薄薄的面粉皮，为了不粘锅，通常“揩”了点油，显得“油光可鉴”，象征团圆幸福。如今，跟随消费时尚化的潮流，麦饼的制作“工艺”已逐渐考究，小小麦饼甚至还加入了以往所忽略了的鸡蛋等等馅儿。

　　蟹黄汤包

　　有葱油、萝卜丝、糖醋等馅心，以葱油酥饼最受欢迎。系油酥面抹猪油葱花油泥作饼，涂饴糖，沾芝麻，烤成．呈蟹壳黄色，酥脆咸香。已有近80年制作历史。

　　金华酥饼

　　金华酥饼色泽金黄,香脆可口,内荤外素,油而不腻,是一种风味独特的焙烤食品。它两面金黄,上面满布芝麻,中间以干菜肉为馅,上下均有10余层,每层薄如纸,透明如蝉翼;味道、口感极佳,入口酥碎,遇湿消融,即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味;酥饼还以浓烈的陈香和鲜美的回味显示其特有的魅力,强烈地吸引着顾客。

　　金华酥饼系以特制一等粉、净肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、饴糖、食碱、精盐、色拉油等分别制作皮、馅。经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成,其烘烤系在特制陶炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖、烘及将炉火退净后焙烤,制作过程前后在5小时以上。由于烘烤时间长,饼中水分大多蒸发,因此利于贮存,一旦受潮,烘烤后依然酥香如故。又因面粉搓酥,使面皮分层薄如纸,焙烤后酥松油润而不腻。酥饼每层扁薄如纸,皮面金黄,形如蟹壳,边黄底薄,酥香松脆,油而不腻。贮存在气温25℃以上时,保质期为一个月;气温在15℃—25℃时,保质期为3个月;气温在15℃以下时,保质期为5个月。

　　虾子面

　　面条浇虾子汤而成，筋软清爽，滋味鲜美。

　　绍兴臭豆腐

　　

　　臭豆腐是浙江绍兴的地方特产，历史久远，因“臭”而闻名，颇受中外宾客的青睐。曾有“尝过绍兴臭豆腐，三日不知肉滋味”之说。

　　臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸卤是关键，豆腐鲜嫩程度、卤汁的配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭豆腐的质量。

　　臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。臭豆腐一经制成即含有大量维生素B12，维生素B12对预防老年性痴呆症有着积极的作用。

　　绍兴臭豆腐干的质量标准：

　　1.感官指标：臭卤浸透、不酸、不破碎、含水量高，持水性好，色泽白中带黑，黑里透白。气味臭中带香，香气浓郁，清香入味。质地绵软柔糯，爽口不腻，肥嫩溜滑，咸淡适口。

　　2.理化指标：水分不超过85％，蛋白质含量不超过8.5％，砷（以纯砷计）不超过0.5毫克／公斤，铅（以纯铅计）不超过0.5毫克／公斤，添加剂允许含量按标准执行。

　　3.微生物指标：细菌总数，出厂时不超过5万个／克，大肠杆菌群近似值，出厂时不超过72个／100克。致病菌出厂或销售均不得检出。

篇三 特色小吃做法视频
山东特色小吃的做法

山东特色小吃的做法

山东的小吃有很多比如说锅贴，油炸螺丝糕等，都是大家喜爱的吃的山东小吃，那么这些大家都会做吗?下面就由小编来为大家介绍下关于山东小吃的做法吧。

1、锅贴

锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，面皮软韧，馅味香美。 食材准备：

锅贴皮20个、猪肉100克、葱10克、姜5克、盐5克、味精2克、香油3克、葱油5克、料酒5克、油20克。

山东特色小吃的做法

做法：

1、猪肉洗净剁成肉泥，葱切花，姜切末;

2、将姜、葱及所有调味料调入猪肉泥中拌匀，包入锅贴皮中;

3、锅中注油烧热，放入锅贴，煎5分钟至金黄色即可。

特别提示

煎时油温应控制在四五成热。

山东特色小吃的做法

2、油炸螺丝糕

油炸螺丝糕是济南的一种传统精美小吃,皮脆内嫩,葱香浓郁。传说这种螺丝糕是一百多年前由三位徐氏兄弟从南京传来。

食材准备(份量：12个)：

低筋面粉20公克、水120公克、猪油160公克。

做法：

1、将中筋面粉加入水、猪油，用手出力揉至面团出筋备用;

2、将低筋面粉与猪油混合，用手揉成油心备用;

3、将作法(1)的面团揉成长条状，用刀切成每粒约20公克，用手压平，中间包入20公克油心，再用桿面棍桿平(注意两边宽度要平均)，再折三层再桿平，重覆做三次，最后一次桿平后，从前端用手慢慢往后卷起来，再用桿面棍桿成圆形，即为酥皮。依序完成12份备用;

4、将每一片酥皮中间包入30公克莲蓉，用手搓圆，做好12个备用;

5、起油锅，油温至180℃后转小火，再将螺丝卷放入，慢慢炸到浮起，外皮呈金黄色即可。

3、盘丝饼

盘丝饼又名青丝盘丝饼，把面擀至极细，细如银丝，达千余根，再盘成圆饼形，放油中半煎半烙使之变熟。然后，提起中间把饼拉散，散放盘中，撒上青红丝、白糖即成。 食材准备：

面粉500克、白糖150克、酵母5克、泡打粉8克、豆沙200克、碱2克、油500克。 做法：

1、将面粉放入盆内，加适量水、碱、食盐和成软硬适宜的面团。

2、用抻面的方法拉成11扣面条，顺丝放在案板上，在面条上刷上香油，每隔7.5厘米将面条切成小坯。

3、取一段面条坯，从一头卷起来，盘成圆饼形，直径约4.5厘米，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。

4、放入平锅内慢火烙至两面呈金黄色成熟即成。

山东特色小吃的做法

4、博山酥锅

博山酥锅是一种传统的时令、节令菜肴。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。 食材准备：

猪蹄1个、带皮五花肉500克、猪排骨500克、海带500克、藕500克、白菜300克、酱油50毫升、料酒30毫升、醋150毫升、白糖30克、葱、姜、花椒、八角、食盐、鸡精适量 做法：

1、带皮五花肉，猪排骨切寸方;猪蹄，劈开;入凉水锅内，加热至串出血水，备用。

2、养好的海带，切二指宽大段;藕，切三分厚的片;大白菜切寸段，备用。

3、大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。

4、精盐、白糖、料酒、醋备用。

山东特色小吃的做法

5、大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。

6、起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，直至不在沸出后从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变为褐色了，熟了，即成。

篇四 特色小吃做法视频
15款简单易做的经典小吃做法(组图)

15款简单易做的经典小吃做法(组图)

一、【奶味香蕉蛋羹】原料：香蕉1根，牛奶100ml，鸡蛋1个。做法：1、香蕉去皮用勺子压成泥。2、鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。3、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀。4、蒸锅加水烧开，将调好的香蕉蛋奶液入锅用中火蒸熟即可。【特色小吃做法视频】

二、【自己做香蕉饼】

准备材料：香蕉、面粉少许、鸡蛋一个、牛奶少量、糖少许、盐一点点、油一小勺（可省）。将香蕉压成泥，和所有材料混合。做法：1、将材料调成饼糊；2、平底锅放一点油，将香蕉糊倒进锅里，小火煎；3、煎香一面后，翻一面继续煎。超级简单哦三、【芹菜叶鸡蛋饼】 

1、芹菜叶摘好洗净切碎；2、放入大碗中加入面粉，放入鸡蛋、白糖，调成糊状；3、平底锅烧热，放少许油；4、放入面糊，扒平煎至微黄；5、反面煎至微黄；6、放在砧板上切开装盘。四、【火腿番茄奶酪鸡蛋卷】

1、鸡蛋打成蛋液，入盐拌匀，火腿肠切丝，奶酪片切丝，番茄洗净去皮切小丁；2、油热入火腿丝，番茄丁翻炒，炒软后盛出；3、平底锅烧热转中小火入蛋液，旋转锅子摊成蛋饼；

4、蛋饼底部刚凝固表面未凝固时，铺上炒好的火腿番茄丝和奶酪丝，马上用铲子卷成卷即可。五、【苹果蛋饼】

原料：苹果2个，鸡蛋4个，鲜奶100毫升，糖25克，色拉油适量；做法：1、将鸡蛋打散，加入鲜奶及糖搅拌；2、将苹果去核，切成花片；3、烧热平底锅，加入油，再将蛋浆倒入锅中用小火煎；4、将苹果片铺在蛋饼上，待底部熟后再翻转煎，然后装盘。六、【DIY蛋黄焗南瓜】

1、南瓜削皮去籽，切长条；2、滚水里放点盐，南瓜条下水煮熟，捞出控水；3、锅里倒少许油，放入咸蛋黄，拿铲背顺时针推搅，油温不要过热；4、蛋黄炒碎后，把滤好水的南瓜条倒进翻炒，使南瓜条均匀蘸满咸蛋黄；5、最后出锅装盘，撒少许香菜点缀即可。七、

【法式巧克力吐司】

【材料】:白吐司2片，鲜奶200cc，鸡蛋2个，细砂糖1大匙，奶油2大匙，香草精数滴，巧克力酱适量，奶精适量，碎巧克力适量【做法】:1、先将鲜奶、蛋、细砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁。2、将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成状态。3、将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入吐司煎至两面皆呈金黄色即可熄火。4、将煎好的法式吐司放入盘中，先淋上巧克力酱，再淋上奶精，最后撒上碎巧克力即可。八、【腰带吐司卷】

【材料】:白吐司4片，马铃薯1个，红萝卜1条，青豆仁20公克，苹果1/4颗，起司片4片，美奶滋适量【做法】:1、马铃薯蒸熟，捣成泥状；红萝卜切丁煮软；青豆仁先汆烫再泡冷水，以维持色泽鲜绿。2、苹果洗净，连皮切成小丁；起士片全部对切成两半备用。3、将马铃薯泥、红萝卜丁、青豆仁、苹果丁及美奶滋混拌均匀，做成内馅备用。4.取一片白吐司，铺上作法3中的内馅，再依照卷寿司的方式将土司卷起，最后将起士片围在土司卷的中央做为腰带即可。九、【焗烤吐司披萨】

【材料】:吐司1片，起司丝20公克，茄汁蘑菇肉酱适量【做法】:1、将茄汁蘑菇肉酱均匀淋于吐司后，撒上起司丝。2、将作法1放入烤箱，以180℃烤约5分钟即成。十、【糖片吐司】

【材料】:切片吐司4片，无盐奶油2大匙，粗砂糖2大匙【做法】:1、将吐司放入烤箱中，以各200℃的上下火烤约1分钟至两面微黄稍硬后取出备用。2、将作法1的吐司表面均匀抹上奶油后，再撒上粗砂糖后，放入烤箱以各200℃的上下火续烤约4分钟至吐司呈金黄酥脆即可。十一、【香蕉吐司卷】

【材料】:吐司面包，香蕉，寿司帘，油，炼乳，桂花密【做法】:1、准备吐司面包，把边边切掉，然后把香蕉剥皮，切成和土司一样的长度。2、把吐司放在寿司帘上，再把香蕉放在吐司上，利用寿司帘把香蕉卷在吐司里，然后卷紧，这样就可以了。3、可以用很多很多油炸，或者少许油煎一下，所以我懒得用好多油，叫少许油煎到金黄就可以了。4、然后切成片，装盘。5、可以淋少许炼乳或者桂花蜜，不过其实我觉得不用了，这样就很好吃了。十二、【鲜奶炸吐司】

【材料】:全蛋2颗，鲜奶200㏄，花生粉2大匙，细砂糖1大匙，厚片吐司2片【做法】:1、将鸡蛋与鲜奶混合打匀成奶蛋液备用；花生粉与细砂糖拌匀备用。2、将吐司边切除后，先切成小方块状，再放入作法1的奶蛋液中略浸泡沾匀。3、取锅，倒入约半锅份量的油烧热至约120℃后，再将作法2的吐司放入锅中炸至表面呈金黄色后，捞起沥油。4、食用前再沾裹上作法１的花生粉即可。十三、【吐司鲜奶炒蛋】 

【材料】:吐司3片，鸡蛋4个，鲜奶100㏄，葱花1大匙，沙拉油2大匙，盐1/2茶匙，太白粉1茶匙【做法】:1、吐司去边后加鲜奶泡软，再加入太白粉用筷子搅烂，备用。2、鸡蛋放大碗里加盐打散，备用。3、将作法1及2的材料混合，并加入葱花拌匀。4、烧热油锅，倒入作法3的吐司蛋液，以中火慢慢推动锅铲直至蛋液变熟，盛盘后撒少量红椒末及香菜叶装饰即可。十四、【鲔鱼沙拉口味吐司茶点】

【材料】:白吐司2片，白煮蛋1个，罐头鲔鱼1/2罐，美奶滋适量，黑胡椒适量，匈牙利红椒粉少许，小黄瓜片16片【做法】:1、白煮蛋切小丁，与鲔鱼拌匀后，再加入美奶滋及黑胡椒拌匀为鲔鱼沙拉。2、将每片吐司修剪出4个圆形，共计8小片，每片先涂上少许美奶滋，依序放上2片小黄瓜，加上捏成球形的鲔鱼沙拉，再撒上匈牙利红椒粉即可。十五、

【冰淇淋蜂蜜吐司】

【材料】:厚片吐司1片，冰淇淋1球，蜂蜜1大匙【做法】:1、将厚片吐司放入烤箱中，以各200℃的上下火烤约4分钟至两面呈金黄色即可。2、取出作法1的吐司后用刀在吐司表面划出交叉十字状，放上冰淇淋后，再淋上蜂蜜即可。

芝加哥天气

篇五 特色小吃做法视频
特色小吃配方大全

特色小吃配方大全(2010-10-15 22:37:13) 转载标签： 杂谈 提供全国各地的特色小吃技术配方/工艺。是研究美食不可缺少的配方资料。 原地址看更多：十里香卤烤王 一,卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则需先角鸡骨,猪骨熟出骨头汤.其方法为:取 5 斤筒 子骨加 10 斤水(筒子骨需先漂洗 1 个小时,以去血腥,清洗于净,敲断)用小火熬 5--8 小时后捞出骨头放人卤料 包,加水至 50 斤,加辣椒,花椒,生姜适量,烧开后用小火熬 1.5 小时左右.香味溢出为宜.用糖色(制法见下) 调好卤汁色泽,再加入料酒 250 克,盐,糖,味精适量,即可. 糖色制法:将色拉油 1.5 两放入锅中用小火加热,加入白糖 2 两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水 O.5 斤即成糖色. 以上配制卤料加水 30--50 斤.可卤生原料 70--80 斤.就应重新换卤料包. 二,腌制: 需腌制的原料:大件的腌制办法,鸡,鸭,牛肉,鸭颈,口条,兔肉,鹌鹑,蹄膀等等统称为大件. 首先将以上原料洗净备用.取 20 斤水,加入花椒 10 克,千里香 5 克,料酒 250 克,盐 750 克(如温度过低, 花椒,千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制.腌制时间:冬天 0--20℃时,腌制 24 小时左右,春天 20--30℃,腌制 12 个小时左右,夏天 30--40℃时,腌制 5--6 小时左右. 蹄花,五花肉等新鲜料直接卤制即可.精武卤腌制办法(鸭头,鸭颈,牛肉):先将其清洗干净,加适量水, 加盐(比菜偏咸)加入亚硝酸钠(10 斤水中加 1 克,起疏松,发红及缩短卤制时间,其加入量不可超量,否则出现中毒现象)进行腌制,冬天腌制 24 小左右,春天腌制 12 小时左右,夏天腌制 5--6 小时. 小件腌制办法(翅尖,翅根,鸡爪,鸭掌,鸡君,鸭翅,鸭肫等):先用水清洗,加适量盐进行腌制即可.冬 天腌制 8 小时左右,春天腌制 4 小时左右,夏天腌制 2 小时左右. 肠,肚不需腌制,清洗干净后出水,即可卤制. 腌制水需偏成,必须每天更换,不可重复使用. 三,出水: 难入味的原料在放入卤锅之前需出水.在沸水中煮 10--15 分钟,煮除血腥味后用清水冲洗干净. 鸡,鸭,鹅,牛肉,鸭头,鸭颈等需出水. 所有的小件不需出水.腌制后直接用清水漂洗即可. 原料出水控制在断生刚熟程度为宜,不宜过熟,以防鲜香味流失. 四,卤制: 1,调味:每 50 斤卤水中加味精 2 两,食盐(偏咸,咸得发苦) 2,卤制:加原料,料酒,糖色,先大火,后小火熬 30--50 分钟,30 分钟后加入老三样(鸡粉,鸡膏,超级 鲜味王),煮 5--10 分钟后全部捞起检查,没有完全卤好的重新教人卤锅中卤制,直到卤好为止.然后,将卤好 的半成品

放入已停火的卤水中浸泡 10--15 分钟后捞出. 需香味加浓,可将八角(2 份)和香籽(1 份)磨成粉加入,需要浓香时,可加香油 1--2 斤,罗汉果 2--3 个. 3,上色:取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开,加入适量日落黄,把颜色调成金黄色,然后用刷子在鸡,鸭等表面均匀的刷上一层即可. 肚,肠的卤制:先清洗(盐,碱,醋)不需腌制,出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制. 蔬菜的卤制:卤水与清水的比例为 1:3(取卤水时用漏勺除去辣椒,花椒等杂质). 小件的卤制:卤水与清水各一半(口味较清淡,如果需口味稍重一点,也可少加清水或不加清水) 卤汁要专卤专用,不可浸为一盆,如: 卤鸡,鸭,鹅,兔,猪肉,猪心,猪舌,蹄花为一类卤汁; 鸭颈,鸭翅,鸭爪;鸭肠为一类; (辛辣味较重) 豆制品,藕则为一次性卤水. (含淀粉较多易变质) 肠,肚为一类卤汁(腥味较重) 五,操作要点: 卤水的保管:每次卤后捞起佐料,除去卤汁中沉淀的渣汁.热卤制原料少,只需要卤汁一部分,那么,卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全都烧开,冷却后不要晃动,以防卤汁变酸. 卤菜的保管方法:用塑料袋将卤菜装好,放入冷藏柜中(注意不能与生料混放).第二天拿出用 6--7 成开的油用刷子刷一层,然后刷上一层香烛. 红油的制法,将辣椒粉 3 两,辣椒皮半斤,用开水打湿搅拌均匀(不能见水),倒入 5 斤色拉油中,用文火煎熬,熬至红色即可.凉拌菜调料:卤水,香油,蒜泥,香醋,花椒粉,辣椒油,熟芝麻,麻辣鲜,老抽,白糖, 鸡精,蚝油,香菜,小葱.(此调料可在卖出产品时赠送一小包,也可随卖随拌) 举例 (一)香酥鹅 制作方法: 1,将内脏挖净,冲掉血水. 2,腌制:在水中加花椒,千里香,盐进行腌制,冬天 24 小时,春天 12 小时,夏天 5--6 小时. 3,整形:用刀将背部砍开,用一翅膀及反背夹位颈部. 4,出火:水开后煮 10 分钟. 5,卤制:下锅,调味,煮至熟软,离火浸泡 10 分钟左右取出. 6,将菜油烧至八成熟进行油烫使波酥脆,程棕红色时捞出,刷上香油. (二)油淋鸡 制作方法: 1,将鸡整形,两翅膀反背插入鸡头,两腿从鸡爪关节处用刀使鸡爪与鸡腿分开,鸡腿插入肚皮处,鸡爪放 在肚内. 2,腌制:10 小时左右. 3,出水 15 分钟左右. 4,晾干水份后将鸡身刷满蜂蜜.(蜂蜜要刷均匀,否则油炸后鸡身颜色不一致) 5,将菜油烧至七成熟下锅,炸至金黄捞出,再均匀地刷一层蜂蜜. 6,将鸡放人卤锅内先用大火将卤汤煮沸,然后改小火闷煮,至皮软即可出锅. (三)鸭颈: 1,腌制:取 10 斤水,加入 1 克亚硝酸钠,盐适量(腌制水偏咸) 2,出水:将腌制好的鸭颈放人沸水中煮 10--15 分钟 1 3,卤制:在原卤水基础上,加毕卜 5 克,花椒 200 克,

辣椒王 500 克,鸡精 50 克.小火煮 1 小时,离火 浸泡 10 分钟,待辣味进入,即可出锅. (四)童子鸡: 制作方法:【特色小吃做法视频】1,腌制:夏天 5--6 小时,春天 12 小时,冬天 24 小时.(在水中加盐,花椒,千里香,料酒) 2,整形:将肚皮朝上,右边的翅膀插入鸡喉,从嘴巴里拉出来,鸡爪放入肚子里面. 3,出水后,直接放入调好味的卤锅中,卤制 12--15 分钟即可. (五)卤牛肚 1,不需腌制,将牛肚洗净,出水至八成熟. 2,卤水里不加糖色,下卤锅卤烂即可.注: ①药膳鸡:腌制好后在鸡肚子里加入适量生姜,枸杞,党参进行卤制即可. ②口水鸡:又称盐水鸡,百斩鸡,其做法为腌制好后直接用盐水煮熟即可. ③卤藕时先用清洁球将表面打净,两端用刀切出孔,再进行卤制:千张,海带等用线捆扎起来,但不可过紧, 否则中间无法进味: 卤豆腐于时先需将干子用油炸成金黄颜色再进行卤制; 花生米在卤制前必须用水将花生米泡胀,其标准为用手瓣开无硬芯. 卤菜系列中的各个品种,其做法大同小异,注意灵活掌握形状与口味可根据地域不同而灵活改动.(如鸡的整形,很多地方的整形方法都有所区别,辣味,麻味可根据地方口味而适量加入辣椒与花椒) 老三样在每次卤制时都需加入,其加入量较小,每次每样只需加入一小勺就可以了. 配方 白芷 25 克(增香), 黄芪 8 克(崃甘,滋补提香),陈皮 8 克(除腥,增香),丁香 8 克(香味浓烈,增香) , 白叩 25 克(又称豆蔻,增香),山奈 15 克(又称沙姜,除腥增香),良姜 15 克(气味芳香,且浓勿多放),毕卜 8 克(可增加辛辣味), 八角 25 克(双称大茴,增香),甘草 15 克(性味甘,可增回味),生姜 250 克(老姜),花椒无籽红泡椒(适量),草果 15 克(增加卤水鲜味) ,孜然 15 克(增香),沙仁 25 克(增番,川沙仁为佳) ,香 叶 8 克(又名月佳叶,增香) ,草扣 15 克(可起疏松作用),桂皮 15 克(香味浓烈,微甜),玉果 15 克(又称肉 果,增香),当归 8 克(混合香味),小茴 15 克(增香.饱满为佳) ,香籽 8 克(增香) ,辣椒(银鸽牌) ,糖 色适量(上色) 卤料配方上面为标准, 辣色的深浅等方面可根据地方具体情况调整相应调配数量, 麻, 特别注意要灵活运用. 酱板鸭系列 (酱板鸭,酱板鹅,酱板鸡,酱板排骨) 1,选料:麻鸭子,老鸭丁 2,腌制:将鸭洗净,用刷子刷上一层酱油,再抹上雪花盐,撤上生姜末进行腌制(以 10 斤鸭子为标准.盐 250 克,酱油 150 克,生姜 250 克).腌制时间为:冬天 0-20 度时.腌制 24 小时左右,春天 20--30 度时,腌制 12 小时左右;夏天 30--40 度时腌制 5--6 小时左右. 3,整形:将腌制好的鸭子用清水洗净,把鸭背砍开,主骨留在右边,用左边鸭翅将鸭头夹住,右边鸭翅, 翅尖向上弯曲,用竹片将鸭撑开即可. 4,烘烤:将煤烟烧净后,用铁勾将整好形的鸭子背面朝火挂入烤炉内烤 39--50

分钟,待背面呈金黄色,无 水份及鸭油滴下后即可取出. 5,卤制:在原卤水的基础上,取 20 斤卤水,加栀子 10 个(酱红作用),紫草 5 克(需用油炒,见注 2),白 糖 100--200 克,料酒 100 克左右,味精适量,甜面酱 100 克,生姜 250 克,糖色(制作方法见注 1)500 克以下, 等鸭子八成熟以后,加入老三样,煮 5--15 分钟后捞出检查,没有完全熟透的重新放人卤水中卤制,熟即止.然后把卤锅离火,将鸭子放入卤锅中浸泡 10--15 分钟即可. 注: 1,糖色的制作:取色拉油 75 克,白糖 100 克,先大火,后小火炒,起白泡后加入水,熬成金黄色即可. 2,紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热;把紫草 5 克放在油中炒,油变成菜红即可加入卤锅. 3,如需要清香味重一点,可以加适量甘草,如还要重.可加入适量罗汉果. 武汉九九精武鸭脖(赠送技术) 本系列包含品种有鸭脖,鸭头,鸭翅,鸭爪,鸭肠,鸭肫.一,卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口.如果没有老卤水,需先用鸡骨,猪骨熬出骨汁,其方法为:取 5 斤筒子骨 加 10 斤水(筒子骨需先用清水漂洗 1 小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬 5--8 小时后捞出骨头放入卤料 包,加水至 50 斤,加辣椒,花椒,生姜,烧开后用小火熬 1.5 小时左右,以出香味,卤水的初步制作即完成. 注:按配方所配制卤料加水 30--50 斤,可卤生原料 70--80 斤,就应重新换卤料包. 二,腌制: 1,鸭脖,鸭头的腌制:先将其清洗干净,加适量水,加盐(比菜偏成),加入亚硝酸钠(10 斤水中加 1 克, 起疏松,发红及缩短卤剖时间的作用,其加入量不可超量,否则会出现中毒现象)进行腌剖,冬天 10--20℃24 小时左右,春天 20--30℃12 小时左右,夏天 30--40℃5--6 小时左右. 2,鸭翅,鸭爪,鸭肫的腌制.先将其清洗干净,表面撤上适量盐,搅拌均匀,冬天 8 小时左右,春天 4 小 时左右,夏天 2 小时左右. 3,鸭肠不需腌制. 三,出水: 鸭,脖,鸭头,鸭肠需出水,其方法为在沸水中煮 10--15 分钟,煮出血腥味后用清水冲洗干净(注:原料应 开水下锅) 四,卤制: 1,调味:先加适量味精,食盐(偏咸),白糖(50 斤卤水中加味精 2 两左右,白糖 4--6 两),然后加毕卜 15g, 花椒 500g,辣椒 500g,鸡精 120g. 2,卤制:加原料,料酒,红曲粉,小火煮 1 小时,卤锅离火前 10 分钟加入鸭味香精.鸭味骨髓浸膏,超级鲜味王适量,卤锅离火后仍需浸泡 10 分钟左右,待辣味进入后出锅即可. 卤水的保管:每次卤后将卤水放置在通风的地方,冷却后不要晃动,如卤制原料少,只需要卤汁一部分,那么,卤制原科时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开. 精武鸭脖配方(2) 原料: 2 袋装冰鲜鸭颈子 5000 克,干辣椒 400 克,姜块 100 克,葱节 120 克,八角 20 克,三奈 10 克,桂皮 8 克,小 茴香 10 克,草果 10 克,花椒 10 克,丁香 5 克,砂仁 8 克,豆

蔻 12 克,排草 5 克,香叶 3 克,精盐 200 克,味 精 15 克,硝盐 1 克,红曲米 50 克,料酒 100 克,鲜汤 5000 克,精炼油 2000 克. 制法: 1,鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块 50 克,葱节 50 克,精盐 100 克及料酒,硝盐拌和均匀,腌渍码味约 12 小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用. 2,制辣味卤汁干辣椒剪成节,八角,三奈,桂皮,小茴香,草果,丁香,砂仁,花椒,豆蔻,排草,香叶等用清水稍泡, 沥水;红曲米入锅,加入清水 1200 克熬出色,然后去渣,留汁水待用.净锅上火.放入精炼油烧至三成熟,下入干辣椒节,香辛料及剩余的姜块,葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐,味精烧开后,改小火熬煮 2 小时,至逸出辣味,香味后,即成辣味卤汁. 3,卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤 10 分钟即可关火,让鸭颈字继续在辣味卤汁中浸泡 20 分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用. 特点: 香辣浓郁,鲜嫩可口 要领: 1,鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好.一定要先腌渍,焯水后再卤制,否则腥味太重.加放硝盐才会色泽浅红, 风味较佳,千万不要过量多加!以免对人体有害. 2,干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮,辣味较重.辣椒剪成节后.还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用.炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制 后,方可突出其"劲辣"风味. 3,卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多,量不在于大,只需八,九种即可以了, 关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味. 4,鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子汆水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味.卤熟后继续浸泡是为了使其入味. 湖南牛肉粉面贵州鸡汤面制作方法(湖南牛肉粉制作全程: 湖南牛肉粉配方(以 20 斤牛肉为标准) 山楂 25 克 栀子 8 克 灵香草 8 克 霍香 20 克 丁香 25 克 良姜 30 克 枳壳 25 克 小茴香 40 克 白芷 25 克 白叩 25 克 香叶 25 克 木香 25 克 八角 50 克 五加皮 25 克 毛桃 25 克 沙仁 25 克 草果 25 克 桂 枝 50 克 花椒 20 克 辣椒粉适量,其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余 18 种原料按照所需量磨成粉混合.以 上配方不要随意改动. 制作方法 1 牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制 30 分钟即可. 2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开 15 分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状. 3.牛肉的加工: (1)锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝,花椒,八角放在锅里油炸,待锅中散发出香味后把桂枝,花

篇六 特色小吃做法视频
几十种简单美食的具体做法

不用一滴油做出健康美味炒鸡蛋—3分钟水炒鸡蛋

现在得“富贵病”的越来越多，儿童体重过胖的也占很大一部分比例，主要是现在生活条件好了，油脂和脂肪摄入量过多，导致体内营养过剩，产生肥胖等症状。今天给大家推荐一款健康无油水炒鸡蛋，鲜嫩﹑美味﹑鲜嫩无油，老幼皆宜，吃鸡蛋再也不用担心油脂多的问题了。

炒鸡蛋的同时，我加入虾皮，既可提鲜又可补充人体钙元素，根据自己的喜好，还可加入各种蔬菜丁。整个过程3分钟足以搞定，准备材料1分钟，炒制最多2分钟，3分钟轻轻松松做出健康无油水炒鸡蛋。

3分钟水炒鸡蛋

原料：鸡蛋3个，虾皮1小把，葱花﹑盐﹑料酒各适量

【功效剖析】【特色小吃做法视频】

鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品，神经衰弱的人可适量食用鸡蛋。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。

做法：

1. 拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净。

2. 鸡蛋打入碗内。

3. 葱花放入鸡蛋内。

4. 放入少许料酒，可起到去腥的作用。

5. 用筷子将鸡蛋打散。

6. 锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1。

7. 放入洗好的虾皮。

8. 再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味。

9. 大火将水烧开，改为中小火。

10. 蛋液倒入烧开的水内。

11. 这时不要翻动，待蛋液慢慢定型。

12. 会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型。

13. 用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋。

14. 将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒。

15. 鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅。

做水炒鸡蛋成功2要点：

1. 蛋液与水的比例为1:1，这样做出来的鸡蛋，最鲜嫩；水太少，容易糊锅，水太多，不易成型。

2. 做水炒鸡蛋的前要将水用大火烧开，这样做出来的鸡蛋才蓬松鲜嫩，炒制的过程要改为中小火，这样鸡蛋才易成型，而且不易糊锅.

腊味饭

腊味饭怎样能更好吃一点？腊味须湿润弹嫩易入口，饭粒要均匀入味有嚼劲。接下来是我家的基础腊味饭，喜欢的话可以配上白灼青菜或者拌点辣椒都会不错，有空的话也可以做成腊味煲仔饭。最后别忘记撒点小葱碎，口味很加分。

食材表：

• 腊味 • 米 • 冬菇 • 高汤 • 小葱 • 干贝 • 手磨胡椒 • 李锦记老抽 • 酿造酱油 • 李锦记蚝油 • 植物油 • 糖 • 高汤 Step 1. 将米淘洗清澈，不用浸泡，正常煮米。我喜欢在煮饭的时候放入一些火腿薄片，可以让米饭更加入味。

Step 2. 锅内入高汤，煮开，掰入冬菇块和干贝，沸煮一会儿待干贝柔软搅碎成细丝，留锅底少许水分（水分过多会影响米饭口感）。将火调至最小，将切片的腊味平铺在冬菇和干贝之上，盖上锅盖，闷10min至水分收干。

Step 3. 米饭煮25min左右至还有稍许米汁时将闷好的料均匀铺在饭上，继续煮饭。

Step 4. 另起锅入油煎香蒜碎至金黄色，入老抽、酱油、蚝油、少许糖、胡椒，中高火翻炒料汁，出锅备用。\

Step 5. 米饭煮好后将调味汁均匀拌入腊味饭中稍晾5min撒上小葱绿即可享用。

篇七 特色小吃做法视频
教你街头小吃的做法

教你街头小吃的做法

相信很多同学的都喜欢吃路边的小吃，想起当年和同学在路边吃小吃的时候那种感觉久久不能忘怀。但是路边的小吃虽然很好吃但是毕竟卫生让人担忧啊，如果能自己做的话那就能吃个痛快了，所以收集了几种街头小吃的做法来奉献给各位读者们，一起来学吧。

筋饼土豆丝

原料：面粉、沸水、土豆、胡萝卜、青椒、干辣椒、盐、白糖3勺、醋3勺、花椒

做法：

1.面粉放入盆中，倒入适量沸水搅拌成雪花状，冷却后揉成光滑的面团，包上保鲜膜静置10分钟。

2.土豆、胡萝卜去皮，切成细丝;青椒去蒂、籽，切丝。

3.土豆丝、胡萝卜丝依次入沸水锅中汆烫至熟，捞出入冷水中冷却沥干。

4.锅中适量油烧热，放入花椒、干辣椒炸糊，离火;三丝放入碗中，调入少许盐、白糖、醋(3:3)，拌匀，将辣椒油趁热倒入三丝中拌匀，封口腌入味。

5.取烫面面团搓条，下剂子，按扁，刷油，每两个面剂子刷油的一面对合在一起，擀成薄饼。

6.锅置火上刷上少许油，放入薄饼烙熟，取出，趁热将薄饼撕开，卷入炝拌的土豆丝即可享用。

煎饼果子

原料：面糊：面粉30克、小米面30克、玉米面40克、清水190克

组合：鸡蛋、油条、香肠、紫甘蓝、甜面酱做法：

1.将三种粉混合，慢慢加入清水，搅拌至无颗粒状态，可流动的面糊。

2.平底锅烧热，倒入少许油，将面糊倒入，晃动锅子，转成圆形锅底大小的饼，饼表面凝固，打入一个鸡蛋，用铲子将煮鸡蛋抹开，均匀摊平在饼上。

3.鸡蛋液基本凝固时，饼的四周会微微翘起，用铲子轻轻将饼挑起，轻轻将饼反过来。

4.将甜面酱抹在饼上，紫甘蓝切丝，将丝洒在饼上，放入油条和香肠，将饼卷起，出锅即可。

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