水果罐头的加工技术cctv7

导读：　水果罐头的加工技术cctv7(共7篇)水果罐头的加工技术　薄皮类水果罐头的加工技术[农广天地]薄皮类水果罐头的加工技术　　中国是水果生产大国，总收获面积以及多种水果的产量均居世界首位，这也为水果罐头的加工制作提供了充足的货源。水果罐头不但营养丰富，而且携带方便，便于保存，是新鲜水果的最佳替代品。本期节目以薄皮类水果——梨、桃、苹果、杏等...

篇一 水果罐头的加工技术cctv7
水果罐头的加工技术　薄皮类水果罐头的加工技术

　　[农广天地]薄皮类水果罐头的加工技术　　

　　中国是水果生产大国，总收获面积以及多种水果的产量均居世界首位，这也为水果罐头的加工制作提供了充足的货源。水果罐头不但营养丰富，而且携带方便，便于保存，是新鲜水果的最佳替代品。本期节目以薄皮类水果——梨、桃、苹果、杏等为例，详细介绍水果罐头加工技术。　　

　　 相关资料：　

　　一、苹果和梨的糖水罐头的加工技术　 

　　（1）原料选择　选用鲜嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、风味正常的果实。剔除有病虫害、机械损伤和霉烂的果实。　　

　　（2）分级　苹果按横径分为60-67毫米、67-75毫米、75毫米以上三级。茌梨和雪花梨横径为65-90毫米，鸭梨和长把梨为60毫米以上，秋白梨55毫米以上，个别品种可能在50毫米以下，用清水洗净。　　

　　（3）去皮　用手工或机械去皮法，去皮后立即浸入盐水中。　　

　　（4）切块　用不锈钢水果刀纵切对半，大型果实可切四块，切面光滑。　　

　　（5）去果心、果柄　用刀挖去果心、果柄和花萼，削除残留果皮。　　

　　（6）盐水浸泡　切好的果块立即浸入1%-2%的盐水中护色。　　

　　（7）烫煮　将果块倒进80-100℃水中烫煮10分钟，取出，去杂碎，沥干水分。　　

　　（8）装罐　加糖水，趁热将果块装入已消毒的玻璃罐中，果块300克、糖水200克。糖水配制方法如下：75公斤水加25公斤砂糖，再加入150克柠檬酸，加热溶化后用纱布过滤。装罐时糖水温度要在80℃以上。　　

　　（9）封罐　趁热封罐，密封，罐盖与胶圈要预先消毒。　　

　　（10）杀菌、冷却　封罐后立即投入沸水浴中杀菌15-20分钟，然后分段冷却。　

　　二、糖水白桃罐头的加工技术 

　　1．工艺流程　

　　原料→选果、洗果→分级、切半→去核、去皮→预煮、冷却→修整→分选装罐→排汽、密封→杀菌、冷却→检验→成品　

　　2．操作要点　

　　(1)原料要求 果形大而均匀，圆整对称，果肉白色至青白色，尽量避免红色。肉质致密细嫩，风味良好，不溶质，具有韧性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致(八成熟左右)。无畸形、霉烂、病虫害和机械伤。　

　　(2)选果洗果 去除机械伤、过生、过熟、软烂、病虫害果及干疤畸形果，用清水洗净。　

　　(3)分级切半 按大小果分开处理，投产时冷藏果果心温度要求在15℃以上。沿合缝线用劈桃机对剖为两半，剖时防止切偏。　

　　(4)去核去皮 切半后用挖核刀挖去桃核，核窝处不得留有红色果肉。将桃片反扣进行淋碱去皮，去皮用氢氧化钠溶液的浓度为13％～16％，温度为80～85℃，时间为50～80秒，淋碱后迅速搓洗，去净残留果皮。最后用流动水冲洗去净果实表面的残留碱液。　

　　(5)预煮冷却 预煮在预煮机中进行，水温为95～100℃(也可用蒸汽)，时间为4～8分钟，以煮透为度。预煮水中先要加入0.1％的柠檬酸，加热煮沸后再倒人桃片。 桃片预煮后迅速用冷水冷透。　

　　(6)修整 将果块表面的斑点、虫害、变色、红肉、伤烂及核尖等缺陷修整去掉。要求切口无毛边，核窝光滑，果块呈半圆形。　

　　(7)分选装罐 按不同大小、色泽分开装罐，装罐量按质量标准要求进行。　

　　(8)排气密封 采用抽气密封，压力为5.999×10~4～7.332×10~4帕。　

　　(9)杀菌冷却 不同质量的罐采用不同的杀菌式。　

　　净重300克杀菌式：(5’-20’)/100℃，冷水冷却。　

　　净重425克杀菌式：(5’-25’)/100℃，冷水冷却。　

　　净重567克杀菌式：(5’-30’)/100℃，冷水冷却。　

　　净重822克杀菌式：(5’-35’)/100℃，冷水冷却。　

　　(10)检验 方法同糖水橘子罐头。　

　　3．质量标准　

　　(1)感观指标　

　　①外观 罐头白桃呈白色或青白色，同一罐中色泽较一致，在果尖、核窝及合缝处不带微红色。糖水较透明，允许含有少量果肉的碎屑。　

　　②滋味气味 具有本品种成熟度良好桃子制成的糖水桃子罐头应有的香气和风味，无异味。　

　　③组织形态 桃片去皮、除核、纵切，软硬适度，允许稍有毛边，同一罐内果块大小大致均匀，不带机械伤和虫害斑点。　

　　④杂质 不允许存在。　

　　(2)理化指标　

　　①净重 每罐允许公差为±5％，但每批平均不低于净重。　

　　②固形物含量及糖水浓度 果肉不低于净重的50％，开罐时糖水浓度(按折光计)为12％～16％。　

　　③重金属含量 每千克制品中锡不超过100毫克，铜不超过5毫克，铅不超过1毫克。　

　　(3)微生物指标 无致病菌及因微生物作用所引起的腐败特征。　 

　　三、冰糖杏仁罐头的加工技术

　　（一）概述　 

　　杏仁主产于河北省，其营养丰富，有润肺、消食积、散滞气等功效。　 

　　（二）工艺流程　 

　　选料→清洗→浸泡→预煮→去衣→脱苦→漂洗→复选→制冰糖液→排气→密封→检查→杀菌→冷却　 

　　（三）操作要点　 

　　①浸泡：将洗净的杏仁捞出放入容器中，按杏仁重量计加入1.5倍的清水，浸泡6～8小时，以杏仁完全膨胀复水为宜。　 

　　②预煮、去衣：将浸泡后的杏仁捞出，放入沸水中预煮12～15分钟后捞出冷却；用瓦楞式特制木板压擦去衣，或采用搓洗机边冲水边搓擦去衣。　 

　　③脱苦：将去衣后的杏仁捞出，放人脱苦液中（以杏仁完全浸没为准）处理40～60小时，以杏仁无苦味或微有苦味为宜；在流动的清水容器中漂洗干净。脱苦液的配方：精盐8.0～10.0千克，偏重亚硫酸0.1～0.15千克， 

　　④复煮：将漂洗后的杏仁捞出，放入复煮水中加热煮沸8～10分钟，在复煮水中加入（按重量计）0.1%的柠檬酸和0.03%的维生素C，杏仁与复煮水的比为1:2。　 

　　⑤分选：剔除不合格的杏仁，允许有15%的半片状杏仁存在。　 

　　⑥制冰糖液：糖水的浓度为15%（按折光计），在糖液中加入 0.1%～0.15%的柠檬酸和0.03～0.05%的维生素C，加热至沸，过滤后备用。　 

　　⑦装罐：浇灌糖水温度在80℃以上。　 

　　⑧抽气及密封：在真空度为0.047～0.053兆帕条件下密封。　 

　　⑨杀菌及冷却：密封后在30分钟内应进行杀菌，杀菌温度为1OO℃，时间5～60秒钟。

篇二 水果罐头的加工技术cctv7
家庭水果罐头的制作方法

　　[农广天地]家庭水果罐头的制作(20120531)

　　现在市场上的新鲜水果有几十种多到几百种，可是买来的水果时间长吃不完就很容易腐烂变质，所以我们可以将它做成罐头来食用，水果罐头还有一个特点，就是罐头对新鲜水果的味道进行了大幅度的改善。

　　本期节目为您介绍家庭水果罐头的制作方法。

　　山楂水果罐头的制作方法：

　　1、山楂洗净去蒂，核可以不去的；
　　2.、梨洗净切块；
　　3、所有材料放入加有清水的煮锅中煮开，然后转小火煮15分钟左右。

　　黄桃水果罐头的制作方法：

　　1.挑选硬桃，最好核和果肉能分离的
　　2.将桃子洗净，去皮，切开，去核
　　3.将冰糖用料理机打成糖粉，没有可以用白糖
　　4.将糖粉和桃块混合均匀，腌制半个多小时
　　5.取平底锅，不放油，锅热后将桃和渗出的汁倒进锅里
　　6.桃平摊在锅里，小火烧，在桃没变软前，往锅里倒水，盖锅盖闷一会，等果肉变色后就好了。
　　7.桃块都熟后，往里边撒果汁粉，主要作用是增色
　　8.用瓶子将桃和汁装进去，密封，放入冰箱冷藏一天即可。

　　家庭自制水果罐头的方法：

　　1.取一只带盖的完整无瑕疵的玻璃瓶用清水把瓶和盖子彻底清洗干净
　　2.把玻璃瓶和盖子放入锅中，加入凉水（水量必须没过玻璃瓶），上火煮沸后转小火继续煮十分钟后关火，自然晾凉（起消毒作用）
　　3.在煮制玻璃瓶时，把需要用的水果清洗干净，该去皮的去皮，改切块的切块。
　　4.准备一盆淡盐水（用凉白开兑的）
　　5.把桔子剥皮后去掉桔子瓣上的白丝络
　　6.把猕猴桃去皮切块
　　7.梨去皮去核后切成块，放入之前准备的淡盐水中（以防氧化变黑）
　　8.将桃去核后切块也放入淡盐水中
　　9.取出自然晾凉的玻璃瓶，先在瓶底放入一层切好的梨肉，均匀的撒上一些白糖
　　10.再放入一层桃肉，均匀的撒上白糖
　　11.再放入一层桔子瓣，均匀的撒上白糖
　　12.最后放入猕猴桃，高度是距离瓶口2厘米处
　　13.倒入凉白开至没过猕猴桃即可
　　14.将瓶盖轻轻的搭在瓶口，切记不可拧住
　　15.在锅里倒入一些水，放上篦子，将搭上瓶盖的玻璃瓶放在篦子上，盖锅盖后上火蒸
　　16.水开后转小火继续蒸至30分钟即可关火
　　18.关火后打开锅盖，垫一块布将瓶盖紧紧拧住，待其自然晾凉后放入冰箱，可保存三个月

篇三 水果罐头的加工技术cctv7
CCTV7套播方案

2011年《CCTV-7全天套》销售方案

中央电视台第七套节目是融合军事、农业类节目的综合频道，据央视专业调查机构结果显示，频道全国覆盖率88%，排名央视第二位，稳定的可接收家庭 超过2亿多户；可接收人口达7.13亿人；占全国电视人口的比例为57.8%。CCTV-7 的电视栏目已经为广大电视观众所熟知和喜爱，内容丰富，收视稳定，形 成了固定收视群体，播出的广告到达率高。如今，CCTV-7已成为央视极具影响力的频道。公司新近推出优惠方案：

说明：1、以上各单一时段均可自由组合，公司优惠折扣为刊例价4.5折

2、10秒价格=5秒价格×2，依次类推；如遇中央台调价时，按调价后的新价格执行。

3、中央电视台规定：白酒产品广告（葡萄酒除外），在1、2、9、10、11、12月份（共6个月）投放广告时，加价10%。

公司名称：北京仟村传媒广告有限公司 联系人：宗艳

联系电话：13671206441

篇四 水果罐头的加工技术cctv7
糖水菠萝罐头加工工艺技术和工业化生产设备

糖水菠萝罐头加工工艺技术和工业化生产

设备

前言：

菠萝又名凤梨、黄梨,是多年生草本植物,它主产于海南岛、广东、广西、福建等地区。菠萝具有浓郁的独特香味和风味,酸甜可口,营养丰富,富含VC.因而是一种人们极喜爱的水果食品。但由于含水份高,加上南方温度高,目前的保鲜技术还欠佳,给果品的保鲜、储藏、长途运输带来许多不便.若将其深加工成系列食品,则既能解决产地“产旺销滞”的被动局面,也能扩大菠萝制品在其它领域的使用范围,例如在蛋糕装饰等许多饮食行业都采用菠萝作水果装饰,既美观大方又实用。【水果罐头的加工技术cctv7】

一、工业化生产设备

设备用具：洗果槽及升运机、转筒分级机、水果挖核机、淋碱去皮机、螺旋预煮、装灌输送机、排气箱、封罐机、棍式杀菌机、已消毒的500mL玻璃灌、不锈钢刀、台秤折光仪等。 二、工艺流程

原料果→洗果→切端、去皮→雕目、去果芯→切片→切块→漂洗→称量→装罐→加糖水→排气、密封→杀菌、冷却→成品。

三、操作要点及注意事项

1、加工操作要点

机械化前处理分级

挑选新鲜无腐烂、无病虫害的菠萝，尽可能选择大小、色泽、成熟度一致的果实。

皮削干净。

适宜。

后置于菜板上，用刀将果六等份纵向切开，去除果芯。果肉切成厚度约为10~13mm的扇形块，要求切面光滑，厚度一致。

去水分。

（1）、先用手持糖度计测量果肉的含糖量。 （2）、依据公式：

Y＝W3Z—W1X/ W2 ×100%

式中： Y —应配糖果水浓度（%）； W1 —每罐固形物（g）；

W2— 每罐加入糖水量（g） W3 — 每罐净重（g）； Z — 要求开罐时糖液的含量（%）； X —装罐前果肉可溶性

固形物含量（%）

（3）、根据应配糖水浓度，计算出应加糖量。 （4）、根据果肉量，估算出应配Y浓度的糖水重量。 （5）、根据Y浓度的糖水重量，算出水与糖的重量。

（6）、先称水重量置锅内煮沸，然后放入应加糖量，待糖溶解后，用双层滤布过滤。 2、称量、装罐

装罐前，空罐、盖均用洗涤液洗干净，然后用90~100℃沸水消毒3~5 min

，把罐倒置，滴干水分备用。

50%

，计算收缩率。

3、注糖水

注糖水之前，柠檬酸按0.1％加入糖水中，注糖水时要注意留8～10mm的顶隙。 4、排气、密封

在水浴锅排气，要求罐内中心温度要达到75-80℃，排气时间为8～10

min，然后密封。 5、杀菌、冷却

将密封好的罐头在沸水浴中杀菌，保温15min。产品分别在85℃、65℃、【水果罐头的加工技术cctv7】

45℃的热水中逐步到冷却到40-45℃。 6、计算罐头得率 1、原料利用率：

原料利用率 ﹦原料经处理后重量/原料重量×100% 2、罐头封口破罐率：

封口破罐率 ﹦罐头封口破罐数/封口罐数×100% 3、杀菌破罐率：

杀菌破罐率 ﹦杀菌破罐数/杀菌罐数×100% 4、总生产得率：

总得率﹦敲罐后好罐头罐数/装罐时罐数×100%

篇五 水果罐头的加工技术cctv7
水果罐头

水果罐头

总酸：测定方法：酸碱滴定法

试剂：0.1mol/L NaOH标准溶液，邻苯二甲酸氢钾，蒸馏水，，酚酞指示剂。

仪器：仪器：碱式滴定管（20ml），容量瓶（250ml），移液管（10ml），烧杯（100ml），研钵或组织捣碎机，天平，漏斗，滤纸等。

维生素C:测定方法：分光光度计法

试剂：抗坏血酸标准液（Vc标准液）1mg/ml（现用现配）1%HCL 仪器：紫外可见分光光度计，电子天平，高速离心机，棕色容量瓶

总固形物：方法：称重法

仪器：天平

果酱

总糖:方法：蒽酮比色法

试剂：标准葡萄糖储备液（1.0mg/ml），标准葡萄糖工作液(0.1mg/ml)，0.1%蒽酮显色液

仪器：可见分光光度计（752型）、可调试移液器或移液管、电子分析天平、水浴锅、电炉子、25mL具塞比色管

酸度：方法：指示剂法

试剂：0.1mol∕LNaOH标准溶液（注意：正确配制、准确标定、【水果罐头的加工技术cctv7】

妥善保存）；1%酚酞指示剂，变色范围pH（8.2~10.0）。

仪器：研体，漏斗，容量瓶（250毫升），

灰分：方法：干灰化法

仪器：高温电炉（马弗炉），坩埚

果丹皮

总糖:方法：蒽酮比色法

试剂：标准葡萄糖储备液（1.0mg/ml），标准葡萄糖工作液(0.1mg/ml)，0.1%蒽酮显色液

仪器：可见分光光度计（752型）、可调试移液器或移液管、电子分析天平、水浴锅、电炉子、25mL具塞比色管

水分：方法：直接干燥法

试剂：盐酸（1+1），氢氧化钠溶液（240g/L），海沙 仪器：研体，扁形称量瓶，天平，干燥箱

总固形物：方法：称重法

仪器：天平

篇六 水果罐头的加工技术cctv7
CCTV7收视前5节目

CCTV7节目信息

致富经

1.节目定位

《致富经》栏目内容定位就是以百姓视角解读他们身边的致富明星，报道涉农经济发展过程中涌现出的致富经验和创新做法，给观众以启迪智慧、更新观念的具有时代感的真实案例。是以服务公众为目地的公益性商业节目。目标人群：最有经济实力的寻找致富途径和创富项目的消费和投资的主流人群；城市中的打工者，创业者，和城市准创业者；关心创业主题，学习创富经验的其他人群，他们主导着中国三四级市场的消费观念和投资价值观。

2.播出时间：

首播：周一至周五21:17—21:47

重播：周二至周五13:42—14:12

次周一 13:42—14:12

3.栏目开播时间：2001年1月2日

篇七 水果罐头的加工技术cctv7
CCTV7农广天地最新实用农业技术光盘目录2010.06.22更新

水果罐头的加工技术cctv7相关热词搜索：水果罐头加工设备 菠萝水果罐头加工

1、水果罐头的加工技术(共7篇)水果罐头的加工技术　薄皮类水果罐头的加工技术[农广天地]薄皮类水果罐头的加工技术　　中国是水果生产大国，总收获面积以及多种水果的产量均居世界首位，这也为水果罐头的加工制作提供了充足的货源。水果罐头不但营养丰富，而且携带方便，便于保存，是新鲜水果的最佳替代品。本期节目以薄皮类水果——梨、桃、苹果、杏等水果罐头的加工技术。(2017-07-04)