开家特色餐馆

导读：　开家特色餐馆(共7篇)开餐馆流程⒈ 开餐馆前的定位开餐馆要想开门见喜，就要做好开业前的筹备工作。开业筹备涉及的范围很广，但如果我们能够做好下面四个方面，那么餐馆成功经营就指日可待了。(1)正确界定目标市场传统中餐有八大菜系，二十四种风味，但各地各人的口味、喜好不一，若想“一网打尽”是不可能的。所以新开餐馆必须确定自己的顾...

篇一 开家特色餐馆
开餐馆流程

　　⒈ 开餐馆前的定位

　　开餐馆要想开门见喜，就要做好开业前的筹备工作。开业筹备涉及的范围很广，但如果我们能够做好下面四个方面，那么餐馆成功经营就指日可待了。

　　(1)正确界定目标市场

　　传统中餐有八大菜系，二十四种风味，但各地各人的口味、喜好不一，若想“一网打尽”是不可能的。所以新开餐馆必须确定自己的顾客群：是一般工薪阶层，还是高层消费者;是青少年，还是中老年;是喜欢口味重的北方居民，还是喜欢清淡的南方居民，等等。

　　(2) 确定竞争对手

　　在明确自己的市场客户群体的前提下，分析自己开业将面I晦的竞争对手，他们有哪些优势?地理环境?品牌?内部环境?服务?特色菜肴……如果自己连对手在干什么、在如何干都不知道，就谈不上进行市场竞争：‘知己知彼，百战不殆”。那么何谓竞争对手呢?一般是指在同一区域内与本餐厅的经营范围和目标顾客相似的，提供类似菜品和服务的餐厅。我们可以用一张表格把调查得到的竞争对手的情况列出来，便于发现对手不足，在自己的筹备中想办法改进。通过市场分析和调查，了解对手，赢得对方客源，这样才能在对手如云的市场上立于不败之地。

　　(3)突出个性形象

　　确定餐厅的主题，标志、风格、色彩、造型等。这些可以给就餐者以视觉冲击，使他们对餐厅形成一个统一的形象。 同时，建筑物风格、店内装修、服务人员服饰和服务水准都要和其宣传的文化理念与经营理念相一致。

　　(4)选准餐馆特色及菜品品种

　　一个经营中餐的餐厅要开业，最基本的是要拿出自己的特色菜肴吸引顾客。现在我国餐饮经营正由数量型向质量型，由品种型向品牌型转变。因此，一个新人行的餐馆经营者，在经营理念和经营宗旨上都要顺应这一趋势。无论大小，无论档次高低，有条件的餐厅都可在特色经营和品牌上多下功夫，以特色取胜，扬餐厅环境、设备、质量、菜肴及服务之“长”，避价格昂贵Z"短”，不断推出特色菜点与拳头品种。只有这样，才能打造出餐厅的品牌，获得高额回报

　　⒉ 开餐馆要进行市场潜力分析

　　市场潜力分析主要是分析市场的需求情况和潜在顾客。市场上餐饮产品供给是否充足?餐饮业的种类和数量是否存在着市场空隙?顾客群体的需求有多大?潜在顾客群体的需求又将会有多大?你的餐馆在顾客心中占据怎样的地位?

　　3、 确定自己的情况

　　如果资金比较多，自己又有较为丰富的餐饮业经验，则可以把摊子铺大些，选择开一家高档餐馆反之，如果在资金和经验等方面较为欠缺的话，则应当选择开一家低档或中档餐馆，从零开始，由小到大，等到各种条件都具备时，再发展为高档餐馆。 在选择上述三种开店方法时，也要根据自己的具体情况来作出决定。必须记住的一条原则是：务必选择自己所熟悉的那一种，扬长避短，发挥优势项目。如果你对中餐里的粤菜较了解，那么就可以开一家粤菜餐馆;如果对川菜的风味较有研究，也可以开一家川菜馆。同样地，如果你不是一个传统型的人，而是能较快地接受新思想，并且对西式餐馆颇有了解，那么你就可以开一家中式快餐店或者咖啡店。

　　一定不要涉足你不了解或者不感兴趣的餐馆类型。试想，你连最起码的热情和兴趣都没有的话，那就难让那些到你的餐馆中就餐的人感到满意了。 在确定这些方法中的某一种时，应根据餐馆所处的位置来决定，因为在某一特定地点内会有其特定的顾客群，顾客群的特点便决定餐馆的主要经营性质。

　　⒋ 准确定位

　　有效的定位有如下五个步骤：

　　(1)确认对于购买你的服务的顾客的最重要的利益;

　　(2)决定要使你的目标市场中的顾客对你的企业产生怎样的印象;

　　(3)指明你想要与哪一个竞争对手相区分，并描述使你显得与众不同的产品;

　　(4)提供产品或服务的不同点，并且用定位声明和其他的市场营销组合来传达这些不同点;

　　(5请照你许诺的那样做好服务。

篇二 开家特色餐馆
开一家特色小吃店-成都小吃

　　开一家成都小吃店，在特色上容易体现，在风格定位上十分明确，在管理上有多种方法方式，而在技术层面则较一般川菜餐馆容易掌握。是比较适合进行创业的特色餐饮项目。成都小吃店通常由数十种经典的成都特色小吃构成，口味包含了麻辣、咸鲜、香甜、五香、酸辣、红油、椒麻、怪味等多种经典味道，烹调方式上则涵盖了蒸、煮、炸、拌等方式。做出的产品可单份售出，也可根据地区消费做成不同价位的小吃套餐出售。食客在店内除品味外，更可感受成都文化特色、领略中华饮食风采。同时成都小吃也可做为主食，店内消费同样兼有请客聚会、体闲品味的功能。人均消费15-20元不等，就可畅快淋漓的享用多种美食小点了。在消费的价值体现上成都小吃店是有着明显优势的。

　　成都小吃历史悠久，闻名遐迩，是川菜的重要组成部分，是名副其实的成都名片之一。随着时代的前进，成都小吃和川菜一起走出四川，走出国门，为全国人民提供了无数美味，也创造了不菲的市场价值。

　　成都小吃之所以能形成今天品种丰富的局面，与其有着深厚的历史文化渊源有着必然的关系，从清朝初年开始，众多外省移民来到四川，大家在饮食习惯上各有不同，但随着时间推移，人们在饮食上慢慢地相互融合，从而形成了独具风格的川味肴馔和各种各样的小吃。成都小吃做工细、品种多、物美价廉，它的品种数以百计，而且变化多端，有面食、米食、肉食三大类。如龙抄手、钟水饺、担担面、三义园牛肉煎饼、小笼包、凉面、赖汤圆、张凉粉、伤心凉粉、锅盔、麻婆豆腐、蒸蒸糕、叶儿粑、马蹄糕、糖油果子、三大炮、夫妻肺片等等，数不胜数，是中华美食中的一道亮丽的风景线，更是历史沉淀下来的一笔宝贵的资源。

　　成都小吃以其独特的魅力和美味价廉而又充满特色的平民化色彩，征服了几乎所有的消费者，并且正在快速地发展和扩张，目前仅北京市就有成都小吃店近二千家，年营业额超过十亿元，而全国其它大中城市，各种规模和档次的成都小吃店开店扩张也是风生水起，随处可见，见证了成都小吃厚重的底蕴和朴实的本质，加上特色和经典美味，预示着成都小吃更加广阔的发展空间和巨大的市场消费需求。

　　同时，成都小吃店还是一个围绕成都地域文化、美食文化的名小吃中心，它汇各种经典小吃于一堂，集各种名民风名味于一室，以物美美价廉的形式向食客提供特色美味，亦展示着经典的饮食文化风采，价值已超出食物的本身，这也是成都小吃店得以生存及持续火爆的重要因素之一。同时，成都小吃品种多，口味多，可选择性强，产品个个有传说，款款有特点，麻辣清淡各有千秋，消费选择性强，老少皆宜，产品需求上涵盖了几乎所有人群。这也使得成都小吃有着很好的适应性，适合于在全国不同地域，不同口味需求的地方开店创业。

　　开一家成都小吃店，在特色上容易体现，在风格定位上十分明确，在管理上有多种方法方式，而在技术层面则较一般川菜餐馆容易掌握。是比较适合进行创业的特色餐饮项目。成都小吃店通常由数十种经典的成都特色小吃构成，口味包含了麻辣、咸鲜、香甜、五香、酸辣、红油、椒麻、怪味等多种经典味道，烹调方式上则涵盖了蒸、煮、炸、拌等方式。做出的产品可单份售出，也可根据地区消费做成不同价位的小吃套餐出售。食客在店内除品味外，更可感受成都文化特色、领略中华饮食风采。同时成都小吃也可做为主食，店内消费同样兼有请客聚会、体闲品味的功能。人均消费15-20元不等，就可畅快淋漓的享用多种美食小点了。在消费的价值体现上成都小吃店是有着明显优势的。

　　成都

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篇三 开家特色餐馆
开个特色饭店 开饭店赚钱技巧

我们知道开饭店盈利技巧的意见不一。 店无名气，无从谈起。外地新来顾客，不知餐馆酒楼哪家优秀，只奔名气而去;本地老客请酒，如何开个特色饭店?里面有很多技巧，需要我们一点一点地掌握。如何开个特色饭店

?开饭店盈利技巧。

如何开个特色饭店?1、老名气。

店子或该店主打菜品、主打饮品，以历史悠久而出名，例如北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙 火宫殿，绍兴 咸亨酒店(其他老店由网友添加)，等等。 如何开个特色饭店?姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名气越大。名气越大，来客越多。典型的良性循环。老店子要爱护自己的名气，不要随便丢了;新店子要坚持战斗，修炼成百年老店，自然声名远扬(不要随便丢了)。 如何开个特色饭店?2、新名气

新店开张三月鲜。 “中山路开了家新酒点，门面还有点特色，走，到那里吃一顿看看!” 这就好象男子汉打堆的某某部门的人，听说来了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新环境，新口味，这就是“新”的名气。新店开张，往往生意红火，就是新名气的功劳。如何开个特色饭店?不过要知道，新名气可是吃青春饭的，青春期一过，就人老珠黄，门可罗雀。青春期一般不长，三个月左右，保养得好一些的，可坚持半年到一年。

无论是酒店，还是茶楼、快餐、咖啡吧，一定要重视新名气这一瞬时资源，在这一时期理顺内部管理，稳住食品质量与服务质量，坚持适时创新，顺利度过短暂的新名气期，逐步往品牌名气过度(下一节将讨论)，千万不能因为刚开业，生意太好，忙不过来，就放松管理，不断出现质量问题，创新也几乎停止，认为反正生意这么好，没关系。如何开个特色饭店?如果是这样，那关系就大着了 , 随着新名气能量的快速损耗，几个月后，店子生意便渐渐清淡，只留下美好的回忆在餐厅徘徊

如何开个特色饭店?3、品牌名气

这是名气的高级层次。 店有品牌，好运自来。如果参观各家餐厅，会发现，品牌店人气就是旺，非品牌店就差些。麦当劳、 肯德基就不用举例了。注意那些茶楼、咖啡吧、西饼屋，品牌店客人是要多些，酒楼也是一样。

开饭店盈利技巧之所以如此，一是到品牌店消费放心，这里质量有保证，卫生不用担心，宰客行为不会发生，所以大家选品牌店;二是到品牌店消费有面子，请领导人给领导人面子，请女朋友给女朋友面子，大家都有面子，所以人们选择品牌店。如何开个特色饭店?有些人认为，什么品牌，那是大店子的事，中小店子没有必要搞品牌——花那钱! 错。

如何开个特色饭店?大店子要品牌，中小店子同样要重视品牌。如果品牌有利于做大做强，为什么要放弃呢? 还没有建立品牌的，快行动起来，开展创品牌活动，树立自己有生命力的强大品牌，以巍然屹立于餐饮业界。 已经树立了品牌的企业，要珍惜、维护好自己的品牌。

文章来源：渠道网（）

篇四 开家特色餐馆
教你开家赚大钱的小餐饮店

教你开家赚大钱的小餐饮店

汉姆企业管理公司

人总要吃饭，开家小饭店是想当老板的普通人一个不错的选择。世界经济合作组织一份最新的研究报告表明：在知识经济迅猛发展的今天，传统行业中只有服务业仍有较大的发展，其中包括餐饮业。

如果你拿定主意决定开餐厅，马上又冒出新问题：开什么样的餐厅？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？会有多大风险？在此，笔者（中国餐饮经营）进行了总结，也算是一些成功的经验吧！

正确而有远见的选址

朱女士一家住在莘庄，离地铁站还有4公里路，当初想开个小饭店，在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。朱女士决定先踩点，在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。结果发现：地铁旁的小饭店租金高客源稳定，容易做出特色。最关键的是，多数住在莘庄的小夫妻，往往下班出了地铁已是晚上7时多，这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人"吃得好一点"的最佳选择。小区旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最关键的是只有双休日才可能有点生意。可朱女士设身处地一想，到了休息日，自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃，很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店，多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一爿特色小饭馆，一年不到，生意走上正轨，投资收回并开始赚钱。

开家能赚钱的小饭馆的确是很实惠的事情，自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食，刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。如何开一家财源滚滚的饭店，成功者的经验是：选择有客源潜力的地段。

切合现实的创意卖点

眼球经济时代，好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特，去一家餐馆就餐，后来餐馆大肆宣传"本餐馆曾经接待

过美国国务卿基辛格",名声大振。后来，基辛格再次来到沙特，想去另一家餐馆就餐，因为是斋日，餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传"本餐厅拒绝基辛格的就餐要求".人们觉得这家餐馆真牛，连美国人都敢得罪，结果也名声大振。

上海有很多主题餐厅让人看不懂：一碟白灼金针菇也敢卖80元，可就是有人去吃，冲着对方打出的特色和卖点；相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹，而是在吃情致、吃品位。【开家特色餐馆】

饭店的创意和卖点如何切合实际也很重要。记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店：装饰得如同山洞，石头桌子，木墩椅子，服务员穿着草裙，碗是泥做的，筷子是树枝做的，餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。开饭店的人对她说，创意很好，但不适合用来开饭店，因为顾客进来饱饱眼福就够了，谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用。

培养忠实稳定的常客

对很多经常需要在外面解决中晚餐的顾客来说，小饭店是合适之选，一来相对物美价廉，二来比大中型饭店更有亲切感，熟悉的地点，熟悉的老板，甚至熟悉的营业员，都能吸引住常客。要使客人在饭店有"家"的感觉，有两个因素万不能少：一是亲切优质的服务，聪明而热心的经营者和服务人员，视客人如亲人，经常和客人进行自然亲切的接触，使客人愿意常来常往；二是经常变化的菜式。要随时根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味，由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速，所以唯有不断地让客人有新鲜感，才能不至于日久生腻。通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。久而久之，这些老客人就会形成一个非正式的"俱乐部",成为小饭店经久不衰的基础。

只要用心，开饭店赚到钱并不难，不过可不能昧着良心做生意。所谓"君子爱财，取之有道",希望你---未来的饭店老板，记住一句话，这是生意人应时刻记住的：诚信为本，依法经营。

小型“餐”与“饮”项目由于技术门槛低资金投入小，在这个夏季最受欢迎，6月20日，互助公社与河南锐之旗公司共同组织的“创富讲堂”就围绕这两种小型项目与创业者交流。看看如何做好餐饮。

中原科技教育学校创业指导专家陈皓杨为参与活动的创业者解析了投资动机及创业需求特征、常见风险等内容。互动环节中，创业者讲述自身经历、专家答疑解惑，社员们说，这次活动收获不小。

掌握关键技能就是硬道理

“很多人想做餐饮小店，却不了解什么是小型餐饮。”陈皓杨说，小型餐饮的基本定义是，10万元以下资金投入或50平方米以下的店面开办的项目，比如：冰粥、拉面、快餐之类的小吃。他为创业者分析了小型餐饮经营的优势与劣势。

餐饮店面是市场上最常见的店面，操作方式普通，资金门槛低、回笼快，这种项目最大好处是：具有最大限度的重复消费性。这是餐饮项目的创业优势。

但有些餐饮项目需要的技术门槛较高，加上市场竞争激烈、强势产品的启动资金稍大，创业后期，创业者往往对运作方式感到陌生，不易操控。“如果创业者决定选择创业餐饮，可以采取多种方式入门。”陈皓杨说。

对于技术门槛较高的项目，可考虑以加盟，或者用培训学习的方式掌握核心技能。【开家特色餐馆】

“如果认为加盟资金过高、资金有限的话，也可以员工身份进店里‘潜伏’，通过打工掌握技术和运营模式。”陈皓杨讲述了自己的企业家朋友以普通员工身份应聘，学习管理、运营经验的过程，这种“潜伏”需要较强的耐力和吃苦精神。

对于时间有限的创业者，也可聘用专业人士负责，自己投资的方式，但在运营后期难免出现被受聘者“摆布”的状况，“所以小本创业，最核心的技术还是要创业者自己掌握，至少是熟悉。”

隐患

判断风险必须果断

“其实每个创业项目都有风险，在创业准备过程中，如果你全方位了解并掌握了创业产品运作方式后，在风险判断上必须果断。”陈皓杨说，每个产品都有它的生存技巧和法则，只有一步步走下来，才有良好的运作潜力，要学会评判自己的抗风险能力。

一笔资金用于创业，盈利是最好的结果，但投资失败的打算一定要做好，不能倾其所有下“赌注”，对未来的生活造成隐患。

陈皓杨举了一个例子：在商丘市，一个创业者准备开汉堡店，看到一家店的转让费低，便迅速租了下来投资开店。然而在开张之前，房东找上门又让他交房租，后来经过打听才得知，是因为上一个店主长期拖欠房租无法交纳才迅速低价转让给他的。店面还没装修，就被转让费和上家拖欠的房租花销掉了几万元，又没有后续资金，这次尝试很快就失败了。

“所以，在投资小型餐饮之前，一定要估算一下，这笔资金如果失去了，会不会对基本经营带来严重影响？如果是，更要谨慎。”专家建言。

营销

小本经营多“算计”

对于小型餐饮经营者来说，怎样能长期地赚钱并慢慢做大发展下去是后期经营的目标。陈皓杨说，小型餐饮走向成功最重要是要做自己喜欢的产品。

另外，店内经营品种要齐全，产品要及时更新，这样可以满足不同口味的消费者。

“要学会多变营销，一家冷饮店里，饮品要中西‘通吃’，既有常备的冷热饮，又要有现场制作压榨的果汁；有咖啡、奶茶，又有外地风味的酸梅汤„„一年四季不同风格都要展现，有人说，小本生意是算计出来的，从各个方面满足消费者的需求，继而从中赚取小本效益。”

“小型餐饮项目的选址很重要，因为川流不息的人群就是潜在的客源，只要你所销售的商品或者提供的服务能够满足消费者的需求，就一定会有好的业绩，要学会把握‘客流’就是‘钱流’的原则。”陈皓杨说。

如果通过创业慢慢积累了自己的品牌知名度，下一步就可以通过媒体发布促销广告，利用自身优越的经营环境、齐全配套的商品和服务，等顾客主动上门。

案例

小店高租金带来高客流

通过一个多小时的讲解和沟通，大家对于小型餐饮创业的基本过程有所了解，创业者徐惠“主动请缨”，讲述了自己的实际创业案例。

徐惠是卡卡芭菲南美风味饮品总经理。“我从事酒店管理8年，有了一定资金后，想干自己喜欢的事。”她介绍，在做项目之前，花了一年时间都是在市场调查，2007年选择了冷饮项目。目前，大街小巷已经有了很多家奶茶店，徐惠研究发现，很多冷饮店的饮料多是采用原料现场勾兑出来的。

“而我打造的产品风格以时尚、健康为主，奶茶都是现煮出来的，口味均衡，小型餐饮行业里不光要产品好，选址、市场推广、整合产品也很重要。”

徐惠说，步行街小亭子的冷饮奶茶，一个月房租3万元，但是高租金也会带来高客流的回报，在成本分析时，回收与成本是成正比的。

“开小吃店、餐饮店，口味不正、地址偏僻，时间长，自然开不下去，在项目、资金、店面之前，不能盲目选择。”这是她的经验之谈。

问答

问题一：我有意加盟别人的品牌，但是感觉自己未来在经营过程中的推广是为别人的品牌打基础，会不会白白“给别人作嫁衣裳”呢？

回答：选择成熟产品加盟抑或是自己创办独立品牌各有优势，如果你借力别人的品牌，在市场推广的前期会容易一些。商家的目的都是盈利，你在塑造自己的加盟店形象的同时，也为加盟品牌的价值有所贡献，你所加盟的品牌发展了，你的小店面也会更加获利，店面与总店的利益挂钩，两者应当并不冲突。

问题二：我想经营一家蛋糕西点店面，现在时机是否合适？

篇五 开家特色餐馆
开家特色餐饮店做有特色的生意

渠道建设全营销 餐饮市场的投资项目非常多，经营模式也十分丰富，能够带来不错的收益，所以开家特色 餐饮店成为了很多人的创业梦想， 餐饮行业竞争激烈， 创业赚点好点子只有做到真正有特色才 能长远的发展下去。 餐饮企业面向家庭、私人消费的经营业务持续增加，成为企业经营中的主体，同时节假日 消费与休闲消费走人家庭，餐饮成品、半成品、速冻、方便食品的发展势头更趋增强，开发与 生产范围更加广泛，进一步满足了市场消费的需求，形成行业发展新的经济增长点。当然开个 特色餐饮店所面对的市场需求还是非常之广阔的。 特色餐饮店以独特、创新的商业模式，完善、优秀的管理体系，不断创新、积极进取，开 创"健康餐饮"、"绿色餐饮"之先河，开个特色餐饮店本着"服务至上、顾客至上"的理念，把" 打造超值的、 最受客户喜爱的时尚餐饮， 健康与营养的标签， 更是使得投资者在经营的过程中， 没有任何的忧愁。 虽然在时代的变化之下， 餐饮行业也迎来了迅猛的发展，使得如今投资想要开个特色餐饮 店的梦想更加难以实现。 但是面对巨大的需求市场，以及在特色餐饮店全方位的创业扶持政策 之下，让您所经营的餐饮店，集特色与口味为一体，主张健康与美味并存的经营模式，让您所 经营的特色餐饮店，每天都能迎来好生意。 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：

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篇六 开家特色餐馆
开一家特色小餐馆

开一家特色小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。

第一步：选店面

两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

杭州市区的特色小餐馆聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）

青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。

保亻叔路上的特色小餐馆群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。

古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。

新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。

华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。

中山北路上体育场路和凤起路之间的特色小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

篇七 开家特色餐馆
如何开一家小餐馆(详细资料)

如何开一家小餐馆

开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理…… 有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。

第一步：选店面

两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。【开家特色餐馆】

第二步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。

第三步：装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

第四步：招人

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1 万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经

营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。

第五步：定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。

另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。

转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。

如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。

第六步：原料采购

小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

饮料、调料：

方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在

这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。

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