裙带菜工厂加工过程

导读：　裙带菜工厂加工过程(共7篇)盐渍裙带菜的加工技术[农广天地]盐渍裙带菜的加工技术(20120322)从海上收割上来的新鲜裙带菜，需及时加工，否则在短时间内就会失去海藻特有的味道和光泽，目前市场上的裙带菜商品一般为盐渍品。节目的前半部分介绍盐渍裙带菜的加工技术。视频同步解说词：裙带菜，也被称为“海中蔬菜”。原来是仅在日本和韩国进...

篇一 裙带菜工厂加工过程
盐渍裙带菜的加工技术

　　[农广天地]盐渍裙带菜的加工技术(20120322)

　　从海上收割上来的新鲜裙带菜，需及时加工，否则在短时间内就会失去海藻特有的味道和光泽，目前市场上的裙带菜商品一般为盐渍品。节目的前半部分介绍盐渍裙带菜的加工技术。

　　视频同步解说词：

　　裙带菜，也被称为“海中蔬菜”。原来是仅在日本和韩国进行栽培的食用海藻，二十世纪八十年代至今，大连仅用了二十多年的时间就成功地实现了裙带菜的大规模养殖生产，使大连一跃为世界第一的裙带菜生产地。年出口量达到40，000吨，占日本市场的50%以上的份额。

　　裙带菜为温带性海藻，属于褐藻类，人工养殖于苗绳上，生长期是每年的7月上旬至第二年的5月上旬。通体为褐色，成熟菜的长度为1.5—3.5米。裙带菜的生活史与海带很相似，也是世代交替的，但孢子体生长的时间较海带短，接近一年。海带生长接近两年。

　　裙带菜中含有多种营养成分，据初步分析每百克干品中含粗蛋白11.6g，精脂肪0.32g，糖类37.81g，灰分18.93g，还含有多种维生素，粗蛋白质含量高于海带，其味道也超过海带。裙带菜不仅是一种食用的经济褐藻，而且可作综合利用提取褐藻酸的原料。这些物质对预防心血管系统疾病、癌症具有重要的作用。裙带菜已经成为一种非常有用的健康食品。

　　但是，从海上收割上来的新鲜裙带菜，如果将它放置而不马上进行加工的话，裙带菜就会因自身“酶”的作用被消化，在短时间内失去海藻特有的味道和光泽，藻体失去弹性。那么，怎样进行加工才能够常年食用裙带菜呢？其实人们从很早以前就开始创造出各种各样的方法对裙带菜进行加工。现在市场上的裙带菜商品一般为盐渍品，我们买回家之后需要经过烹饪，就可以食用了。这期节目我们就特地向您介绍一下盐渍裙带菜的加工方法及加工过程。

　　盐渍裙带菜的加工过程主要分为裙带菜的收割、卸载烫煮、冷却脱水、盐渍、除梗撕边、干燥、包装入库几个过程。

　　制作盐渍裙带菜产品首先要做的就是把裙带菜从大海上收割回来，所以我们也就乘着汽艇驶向大海去看看工人们是怎么对裙带菜进行收割的。

　　裙带菜的收割

　　裙带菜的收割期与当年海水温度有很大的关系。一般来说，主要集中在每年的2月到5月之间。具体时间根据海区水温及藻体生长情况灵活掌握，如果今年春季的水温稍高，那么采收裙带菜的时间就会提前一些在1月份左右，若是水温稍低那么采收的季节就大概在2月份左右。裙带菜长到1.5—3.5米就可以收割了。收割裙带菜的时候将菜在海水中冲洗干净

　　卸载烫煮

　　卡车把裙带菜拉回工厂，同样用吊车把菜吊到加工的生产线上，接下来要做的就是对裙带菜进行烫煮了。

　　裙带菜进入传送带后，落入沸水中进行烫煮，水与菜比例大于5：1，浸烫时使水保持沸腾。温度在90摄氏度以上，菜投入后工作人员要迅速搅拌，使裙带菜受热均匀。烫煮的时间大概在40—50秒，我们可以看到裙带菜叶子的颜色从褐色变成绿色，这时候裙带菜就烫煮完毕了，烫好的裙带菜由传送带送入冷却池进行冷却。

　　冷却脱水

　　烫煮后的熟菜放入冷却池中迅速冷却，冷却的目的一是为了固定裙带菜的色泽二是使烫煮后的裙带菜更有弹性和韧性，吃起来口感更好，冷却进行两遍，在第一个冷却池中冷却1分钟左右就进入第二个冷却池，第二遍冷却时间为2分钟。裙带菜经过冷却后由传送带输送到滚压式脱水机处进行脱水，脱水机将裙带菜附着的水分压出，脱水也分为两级，目的是使脱水更加彻底，脱水的时间为2分钟。接下来，经过冷却脱水的裙带菜就要进行盐渍了。

　　盐渍

　　盐渍分为两个环节，拌盐和腌制，咱们先来看看拌盐是怎么回事。

　　拌盐

　　熟菜冷却脱水后要及时拌盐，拌入裙带菜中的盐为渔业用盐，盐的拌入量是裙带菜总量的40%左右，比如我们烫煮了1000千克的裙带菜就需要拌入400千克的盐。裙带菜在滚筒式拌盐机内拌上盐后，装入塑料袋里，塑料袋使用盐袋就可以了，既节省了资源，而且符合食用要求。裙带菜拌好盐后就要进行腌制了。

　　腌制

　　装好袋的裙带菜码放在网包里由移动移动吊车将网包里的裙带菜吊到腌制池里。群带菜在腌制池腌制72小时，若是冬天寒冷季节为了使盐渍裙带菜更加入味可稍微延长裙带菜的腌制时间，夏天炎热季节可稍微缩短腌制时间。盐渍这个环节完成了，下一步就是叶茎分离了。

　　叶茎分离

　　腌好的裙带菜呈黑色，菜身松爽发颤，原来存在于裙带菜中的水分已经沥净，首先由工作人员挑出枯黄叶菜和带有泥沙的菜。接下来工作人员把裙带菜的茎和叶分开。把裙带菜的叶子从首部劈开，向下轻轻一拽叶子和茎部就分离开了，将叶子和茎分别放置，以便于对他们进行不同的加工处理。

篇二 裙带菜工厂加工过程
卤虫卵加工技术

　　[农广天地]卤虫卵加工技术(20120118)

　　卤虫是一种耐高盐度的小型低等甲壳动物，它含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，是鱼虾类育苗时期非常合适的开口饵料。节目介绍如何将卤虫卵加工制作成适合水产养殖单位所用的商品卵：卤虫卵加工技术。

　　农广天地视频同步解说词：

　　在我们日常进行水产养殖生产的过程当中，在育苗这个阶段，经常会用到一种活体饵料，这种饵料是专门给刚刚孵化出来的鱼苗或虾苗食用的。它的名字叫做卤虫，通常我们也叫它盐水丰年虫或者丰年虾。

　　卤虫成虫体长一般在1厘米左右。在分类上属于节肢动物门，甲壳（qiao）纲，鳃足亚纲，无甲目，盐水丰年虫科。它是一种耐高盐度的小型低等甲壳动物。主要栖息在高盐度的内陆盐湖以及靠海沿岸的盐田中。

　　卤虫是通过雌体产的虫卵孵化出来的。这种卵，体积相当小，直径通常在0.2到0.25毫米之间，用肉眼观察，就相当于一颗细小的沙粒。只有通过显微镜观察，我们才能窥见它的真实容貌。原来它是一个咖啡色的圆形壳体。壳体表面还有不同程度的凹陷。虫卵完全吸水以后，对温度有明显的反应。所以，在适当的环境条件下，卤虫会在24小时之内孵化出来。起初，他挤破保护它的外围卵壳，随后，一点一点的脱离出来，静静地适应周围的环境。如果水体环境非常复合它的要求，那么它就会马上开始自己自由的生活，与此同时，小小的卤虫也不会忘了自己的同伴，急切的让他们赶紧出来，呼吸自由的空气。

　　刚刚孵化出来的卤虫幼体，身体呈现出桔黄色,这里面含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，所以，卤虫是鱼虾类育苗时期非常合适的开口饵料。而当卤虫成体长大以后，也有相当高的营养价值，我们可以直接投喂给各种水产动物的幼体或者观赏鱼。

　　目前，随着我国水产养殖业的发展，这种小小的生物，在水产苗种生产中的应用越来越广泛。正是因为卤虫的营养价值很高，所以，在他孵化出来之前的虫卵成品质量，直接影响着水产苗种的生产。如何提高卤虫卵的质量，是目前生产单位普通存在的一个问题。现在我们就给大家介绍一种卤虫卵的精加工技术。

　　我国是一个卤虫资源丰富的国家，沿海盐田以及内陆的大、中型盐湖有近千个。在这些广阔的水域中，蕴藏着十分丰富的卤虫卵资源。

　　由于卤虫卵需要在适当的环境条件下才能孵化出卤虫，而在干燥的条件下可以长期保存。所以，我们可以通过一整套的卤虫卵加工方法使虫卵处在休眠的状态，等到使用的时候，再把它拿出来进行孵化，提供给各类苗种食用。而这一整套的卤虫卵加工方法就需要操作人员一丝不苟的来完成了。

　　卤虫卵虽然体积很小，但是对环境温度的要求还是很高的。为了提高卤虫卵的孵化率，我们刚刚买回来的鲜卵原料要及时冷冻保存，以防温度过高，虫卵腐烂变质。所以，我们要把原料储藏在零下18摄氏度以下的冷库中保存。随加工随取料。

　　等到准备加工卤虫卵之前，从冷库中提取的虫卵原料，不能马上就进行加工，要让他自然解冻。而且解冻的时候内外温差还不能太大，需要缓慢融化，所以我们要随时观察虫卵的温度。通常加工卤虫卵的工厂都会选择冬天来进行加工。从而避免了内外温差大的这个问题。

　　卤虫卵融化以后，就可以进入到加工的第一个环节了。去杂质。

　　由于卤虫卵非常微小，所以捕捞上来的虫卵，通常都和一些泥沙混杂在一起。我们可以利用比重的原理把虫卵和杂质分离开来。

　　先在清洗池里放入盐度为20波美度以上的高度卤水，同时将原料鲜卵倒在卤水中，充气搅拌均匀，半小时以后停止充气搅拌。经过2-3个小时的浸泡，重量相对轻的卤虫卵就上浮在水面的上部分了，而重量相对较重的杂质就沉淀下去了

　　培育的过程就是将经过提纯以后的卤虫卵放入装有盐度8-12波美度之间卤水的贮存池中充气搅拌。通常8个多小时以后，取样用显微镜观察，如果卵体的饱满度达到70%到80%左右的时候，就可以从池底部放出卤虫卵了。收集卤虫卵，最好用150微米的丝网。

　　经过培育的卤虫卵还要进行冷冻。让虫卵在零下18摄氏度以下的温度下冷冻。使他处于休眠状态。冷冻时间在40天左右。

　　经过40天冷冻以后的休眠卵，需要进行孵化率检验，这样我们才能知道前面所做的工作是不是成功。当孵化率达到80％以上的时候，才可以进行下一步加工。如果达不到80%的时候，需要将这一批卤虫卵从冷库中提出来，再重复之前的所有步骤，进行缓解，重新培育、再冷冻。

　　卤虫卵孵化率的检验，是评定卤虫卵商品质量好坏的最有效方法。孵化出的幼虫越多，说明卤虫卵的质量越好。

　　卤虫卵的孵化一般在孵化桶中充气进行。要得到好的孵化效果，必须把握以下几个环节。

　　温度：孵化水温要维持在25摄氏度到30摄氏度之间，孵化过程最好保持恒温，以保持孵化的同步进行。

　　盐度：卤虫卵在天然海水甚至高盐度的卤水中都能孵化。但一般在较淡的海水中孵化率较高。常用盐度为5到10波美度之间。

　　pH值：pH值以7-8之间最好，过低可以用碳酸氢钠调节。

　　充气和溶解氧：孵化过程中需要连续充气，使水体翻滚，避免在缸底形成死角。对充气量可以作适当控制，使虫卵能均匀分布而又能避免机械性损伤。

　　虫卵密度：优质虫卵，也就是孵化率达到80％以上的虫卵，孵化密度一般不超过每升水5克干重。

篇三 裙带菜工厂加工过程
裙带菜梗制作方法

在采收时将裙带菜梗切下，用盐水(或海水)洗净并切成适当的长度，浸入10%的盐水中，以抑制发酵作用(少量加工的场合可省略)，然后用每100公升的水加入碳酸钠140克、消石灰700克所配制的溶液，在70℃下浸烫数分钟后用水冷却，这样即可使裙带菜梗由浓褐色变为鲜绿色，抑制发酵作用。将浸烫后冷却的裙带菜梗拌入重量30%的食盐，即可保存一定的时间，并保持其鲜绿的色泽和硬度。

将盐渍裙梗加以脱盐，纵向切成细条，捆成适当大小的扎束，然后用氨基酸、调味料、麦芽糖等配制的调味液浸渍1～2天，取出后再用经85℃加热杀菌5分钟的豆酱浸渍3～7天，即得到硬度适当、齿感好、具有调味渍和豆酱风味的食品。在加工过程中，因无干燥、炖煮等工序，裙梗的水分损失较小，制品率高。

当裙梗很硬时，可适当提高调味液中酸的含量，或在豆酱中添加一些有机酸，使其软化。另外，生豆酱中因含有酵母，会使裙梗软化，故必须经加热杀菌后再浸渍裙梗。

篇四 裙带菜工厂加工过程
市场上常见的裙带菜种类

裙带菜的收割期与当年海水温度有很大的关系，一般来说，主要集中在2月—5月之间。从海上收割上来的新鲜裙带菜，如果将它放置而不马上进行加工的话，就会因裙带菜自身“酶”的作用被消化，在短时间内失去海藻特有的味道和光泽，藻体失去弹性。因此，为了能够常年食用裙带菜，人们从很久以前就开始创造出各种各样的加工方法，我们在市场买到的裙带菜基本上都属于加工品。现在市场上贩卖的裙带菜商品种类基本上分为盐渍品和干燥品两大类，而每一大类中又包含着许多小的种类。

1．淡干裙带菜

这是古代流传下来的最古老的加工和保存方法。将从海中收获的新鲜裙带菜直接摆放在太阳光下晒干，或者将新鲜裙带菜用淡水洗去盐分后摆放在太阳光下晒干而成。

2．灰干裙带菜

这是距今约150年前的江户时代末期，在四国的鸣门地区发明的干燥裙带菜加工的典型方法。在收获的新鲜裙带菜的两面涂上草木灰，铺在沙滩上利用太阳光晒两天左右，这样草木灰中含有的碱性作用，可以使裙带菜藻体保持特有的浓绿颜色而且长年不变，到上市贩卖时用淡水洗掉草木灰，再挂在绳子上晾干成细条状，又叫做“鸣门条裙带莱”。在明治时代，灰干裙带菜是最好的水产品，一直到战前都作为贵重商品来对待。灰干裙带菜用水洗掉草木灰后，在清水中浸泡5分钟—10分钟就可以伸展开，是四国地区具有代表性的有名产品，不仅藻体颜色鲜艳，而且叶片有弹性、口感好，具有独特的风味深受消费者的欢迎。

3．裙带菜板

这是从岛根县到新潟县的日本海沿岸地区生产干燥裙带菜的一种加工方法。裙带菜的收割时间是3月下旬至5月中旬，加工方法是将收割上来的新鲜裙带菜用淡水洗净后控去水分，

然后将叶片展开紧密地摆放在木帘上，利用太阳光晒干，这样就成为一张很薄的裙带菜板。出售时裙带菜板一般是被切成长40厘米—50厘米，宽20厘米—30厘米的商品规格。裙带菜板与普通的干燥裙带菜不同，它可以在火上烤一下后放在嘴里嘎吱嘎吱地食用，也可以搓碎后撤在米饭上食用。

4．盐渍裙带菜

这是1965年前后开发的裙带菜加工方法。收割上来的新鲜裙带菜去掉茎和孢子叶，拌上足够的食盐，装入编织袋中叠垛起来，上面稍加重力在低温状态下脱水一夜，然后去掉中肋和梢部的枯叶，再加盐搅拌保存。

5．煮沸盐渍裙带菜

同样是盐渍裙带菜，但这种产品是新鲜裙带菜先经过煮沸后再进行盐渍加工，加工后的裙带菜色泽非常鲜艳。这种加工方法自1970年诞生以来，是目前为止被采用最广泛的一种方法，但保存的时间没有灰干裙带菜长。煮沸盐渍裙带菜的加工方法是先将新鲜裙带菜的孢子叶去掉，在85℃—100℃海水中或盐水中煮沸30秒—50秒，然后进行冷却、脱水后，添加20%—24%的食盐，搅拌后盐渍15小时，然后去掉茎，再进行加重力脱水、拌盐后上市场销售。

6．孢子叶(耳朵)

通常所说的裙带菜在某种意义上说是不完整的。在一般情况下，我们食用的只是裙带菜的叶片部分，抱子叶则是裙带菜的繁殖器官，位于裙带菜茎的基部靠近假根的地方。以前可能是因为其质地较硬食用的人不多，在最近由于发现裙带菜孢子叶具有褐藻酸和藻聚糖的保健效果，食用的人数迅速增加。市场上贩卖的把子叶都是干燥品，粘液较多，在清水中浸泡

复原后，用刀切成细丝或用礤菜板擦成细丝，添加醋、酱油和其他调料做成凉拌抱子叶是非常好吃的。最近，市场上也出现了凉拌抱子叶成品。

7．裙带菜茎(梗)

是在裙带菜叶片加工时候，利用撕下来的中肋和茎生产的裙带菜产品。中肋一般是切成长条的盐渍品在市场贩卖，很受一般家庭的欢迎。另外，还有将中肋和茎切成小段做成各种小菜在市场上销售。 以上就是目前日本市场上贩卖的裙带菜商品。现在日本国内每年消费裙带菜鲜品约24万吨，其中消费量最大的是煮沸盐渍裙带菜。但是，最近开发的煮沸干燥裙带菜因其具有食用方便、又易保存的优点受到消费者的欢迎，消费量逐年上升。

篇五 裙带菜工厂加工过程
裙带菜的栽培技术

海水养殖

裙带菜的栽培技术

裙带菜人工苗种培育有两种方法：一是低温育苗，另一种是常温育苗。低温育苗是采用低温培育海带幼苗的方法来培育裙带幼苗，实行孢子体浓度。此方法设备投入多，成本高，操作复杂，一般不再采用。而常温育苗则简便易行，仅有育苗室，海水沉淀池，过滤池，附着器等设备，在常温下即可进行。

!王广军

裙带菜别名海芥菜、裙带，它属于海带目的一属，本属共有!种，全部海产，主要分布于日本、朝鲜，我国只有一种裙带菜。裙带菜是一种经济价值较高的食用海藻，含有丰富的褐藻酸、食物纤维、生理活性物质和碘、钾、钙等微量元素，对儿童的智力发育、女性美容、老人保健具有特殊功效。长期食用裙带菜对预防糖尿病、心血管疾病、甲状腺肿、癌症等有一定的疗理作用。裙带菜因其味道适口、营养丰富，长期以来深受日本及东南亚人民喜爱。日本等国的裙带菜养殖业已经形成一定的规模，我国沿海一带裙带菜的栽培也蓬勃发展起来，下面简单介绍一下其栽培技术。

一、形态特征

裙带菜的叶似破芭蕉叶扇，生长在大连、山东沿海一带的裙带菜叶上缺刻深，叶形较细长，生长在浙江海区的则反之。叶基部具有叶柄和固着器，固着器为多叉状假根。叶高宽%&—’&&($，叶中央由柄延伸成中"—#$，

肋直抵叶端，叶面上散布着许多黑色小斑，叶表生有无色丛毛。藻体快成熟时，柄边缘狭长的龙根部生长快速，形成许多木耳状重叠褶皱。鲜藻体浓褐色、褐绿色，加工脱水后呈茶褐色、黑褐色。

二、栽培现状

我国裙带菜栽培历史不长，开始主要是采用移植天然苗和投石采苗进行栽培。六十年代室内常温培育裙带菜苗成功后，大大推动了我国裙带菜栽培业的迅速发展。目前，裙带菜栽培主要是辽宁、山东两省，其中辽宁的裙带菜养殖已成为全省主导品种之一，并且已经形成了一定的品牌。

三、育苗技术

种菜选择与刺激)、

标准：具备肉质较厚，叶大而柔软，色泽浓茶褐色或黑褐色，孢子串有显著的隆起并富有粘液。

数量：一般以每$*育苗池有)+棵孢子时，或按"&&$长采苗棕绳留有成熟孢子叶"&&,。

刺激：常有阴干法，即将海上暂养的种菜取回后，用过滤海水冲洗干净，再把种菜悬挂于通气的室内，或平放在干净的草席上，不要挤压，避免阳光直射，使其阴干。

采苗时间的选择*、

合适的采苗时间，应选择在海水自然温度上升到)-!—*!!，.月中旬到/月中旬比较好。

施肥!、

裙带菜育苗期间应施氮、磷肥，配子体和孢子体前期，育苗水中氮磷的含量应达到

01!—0233$、412—4+5!33$。-月中旬以后孢子体形成阶段，氮磷的浓度应达到施肥通常在换水01!60%33$、412—4+5233$。后进行，一般将肥料配成%7溶液均匀喷洒。

四、栽培技术

裙带菜的栽培方法也有海底栽培和筏式栽培两种，栽培方式与海带相同。

幼苗暂养"、

条件：幼苗出库应掌握在最小的孢子体大的"($左右，此时暂养海区的水"$$以上，

温已低于*&!，且风浪较小、水流通畅、水质较肥，杂藻和其它有害生物较少的海区。

管理：注重幼鱼养殖管理，勤洗刷养殖网帘，及时调节水层，必要时应施肥。

分苗*、

裙带菜幼苗，在海上经一个多月暂养，一大的则可达到"%($，此般体长可达-—"*($，

时应及时分苗，苗距控制在-—"&($。

62*6

渔业致富指南!""#—!$

海水养殖

用$"%")%1,福尔马林溶液浸洗#—"分钟。

养殖石鲽技术要点

!张仕刚邱海波

近年来，工厂化养殖海水鱼在全国各地迅速兴起，虾池养殖海水鱼以其设备、物资投入少，产出效益高，渐被认识。较高档海水—石鲽以其肉质细嫩、口感佳、营养丰鱼——

富、生长速度快、病害少、市场畅销等诸多优点被广大养殖户所钟爱。笔者通过虾池养殖石鲽试验，取得了较好的经济效益，其技术要点如下：

一、虾池的条件及处理方法

作为养殖石鲽用的池子应靠近外海，夏(、

大小以)"—#%亩季虾池水温最高不超过$&!，

较为合适，宜操作管理。水深超过$*%+，进排水顺畅，无工业、生活污水及有害物质存在。

池底平坦，以直径为%*"—)*"++的细$、沙质为主。

曝晒，亩施#、)$月底处理养殖池。耙耕、

杀死有害细菌及寄生虫、杂生石灰,%—-%./，鱼等。

二、投放鱼苗

先肥池。#月中旬开始纳水，纳水时间)、

最好选在夜间，主要培养池底的基础生物。!月中旬池中水位纳到)*$+。从进水开始，"—’天施尿素)次，肥池。

鱼苗捕自浅海，经室内暂养越冬至!月$、

底，其规格达)"0/左右时再投放虾池。入池前

施肥!、

应视养殖海区肥瘦情况，对裙带菜进行施肥，肥料主要为氮、磷肥，一般用碳酸氢铵较多。

收获与加工"、

裙带菜收获可视其生长情况，采用整收割或间隔收割：一绳比较整齐的裙带菜采取一次采收，而大小不一，又有继续挂养条件的可收大留小。此外对于色泽不好的裙带菜，应实行专门培育后再采收。专门培育可施肥或改变养殖方式，以使其达到采收要求。

放养密度-00—(000尾2亩，经精心养#、

尾鱼体重超过"00/，养殖成殖到&—(0月份，

活率超过&03。

三、养殖管理

)、饵料投喂以投喂冷冻的鲜杂鱼虾、玉筋鱼为主，并适量投喂眼子虾。每日投喂$次，早晨投喂量占!%3，傍晚,%3。每日投喂量为鱼体重的-3—&3，要定时、定点投喂，勿投腐败、变质、污染的饵料。

驯化每天在早晨"#%%—,#%%，傍晚"#$、

待池%%—,#%%定点投喂。先以少量饵料诱食，鱼大部分集中后再多投，直至喂饱为止。这样经)个月的驯化，石鲽就会定点定时取食。水质管理,月上旬前基本不换水，只#、

添水，每天添加量为"—)%4+，直至添加到

每天换水$*5+高的水位。,月中旬开始换水，

)%—)"4+，池水水色不宜波动太大。’月中

应每天定时测量旬—-月中下旬的高温季节，

水温，当水温达到$-!左右时，应加大换水量，以确保石鲽的适温条件，促其快速生长，尽快达到商品规格。

!、药物防治随时随地注意观察池鱼的摄食、活动情况，对发现的病死鱼仔细检查、查找原因，找出对策。日常加强防病工作，应每隔)"—$%天投喂#—"天拌有抗菌药物的饵料。同时，在摄食场所打桩挂药袋进行外部防病。

江苏淀海县坎南农干校（通联：$$!"%%，水产场电话：)#&)$"!","-）

裙带菜收获期一般在#、观察其基!月间，部两侧生长出一定大小的孢子叶时，即可进行收割。过早收，虽藻体鲜嫩，但藻体小，鲜干比大。过晚收，虽鲜干比小，产量高，但藻体老化，不符合出口标准。因此，在生产中把握适宜收获期非常重要。

裙带菜加工方法有多种，可直接加工成淡干品，也有冷冻加工，还可以加工成盐渍品。上海水产大学生命学院（通联：$%%%&%，

’#!信箱）

6!#6

渔业致富指南!""#—!$

篇六 裙带菜工厂加工过程
即食型调味裙带菜的保脆工艺研究

第31卷第5期2013年9月

食品科学技术学报JournalofFoodScienceandTechnology

Vol.31No.5Sep．2013

71

6002（2013）05-0071-05文章编号：2095-2013，31（5）：71－75．引用格式：范民，吴玉琼，洪志方，等．即食型调味裙带菜的保脆工艺研究．食品科学技术学报，

qiong，HONGZhi-fang，etal．ＲesearchonMethodsofCrispness-keepingforInstant-typeFlavouringFANMin，WUYu-UndariapinnatifidaSuringar．JournalofFoodScienceandTechnology，2013，31（5）：71－75．

即食型调味裙带菜的保脆工艺研究

范

123

民，吴玉琼，洪志方，张

2

静，黄

艳

2

(1．闽北职业技术学院食品与生物工程系，福建南平353011;2．武夷学院茶与食品学院，

福建武夷山354300;3．福建漳州农业科技园区研发中心，福建漳州363204)要：研究了低温漂烫法与复合保脆剂联合处理对即食型调味裙带菜品质的影响，以建立即食型调味裙带菜适宜的保脆工艺．正交试验结果表明，即食型调味裙带菜的较佳保脆工艺为:m(海藻酸

·L－1，钠)∶m(CaCl2)=1∶1，保脆剂质量浓度为3g低温漂烫温度为50℃，低温漂烫时间为25min．摘

关键词：裙带菜;保脆;工艺优化

中图分类号:TS254.4文献标志码:A裙带菜（UndariapinnatifidaSuringar）为多年生大型褐藻，是我国养殖的三大经济海藻之一，被人们称为海藻之王，又名裙带、海芹菜，在我国主要分布在辽宁、山东、江苏、浙江等地

［1－4］

理机械等问题蔬制品变脆嫩酶活性

［16］

［12－14］

．而大量文献显示，果胶酸与

镁离子等结合形成不溶性的果胶酸盐可使果钙、

［15］

，且低温漂烫可以激活果胶甲酯

．裙带菜

，因此，从产品本身的理化特性探讨保持

是一种营养价值高的食用性海藻，具有丰富的营养成分，除多糖成分外，还包括蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸及碘、钾、钙等微量元素和多种维生素

［5］

加工食品的脆度就显得较为重要．本项目采用低温漂烫法与复合保脆剂联合处理技术对裙带菜进行保脆处理，探讨影响裙带菜保脆效果的几个因素，以期为进一步改进即食调味裙带菜加工工艺技术提供一定的基础数据．

，其中多糖是裙带菜中重要的活性成分，具有

［6－8］

抗病毒及免疫调节等多种生物活性抗肿瘤、渍品和碎切品喜爱的食品

［4］

．

目前世界上对裙带菜加工主要是生产冻干品、盐

．近年来，日本和韩国还开发了裙．我国市场上的裙带菜主要为盐

带菜茶、裙带菜酱制品、调味品及快餐等受到人们

［9－11］

1

1.1

材料与方法

材料

裙带菜来自福建福清市；海藻酸钠（SA，河北大

浸、调味裙带菜，大多采用相对简易的保脆加工工易失去固有的脆度，口感欠佳，因此，进行裙带艺，

菜保脆工艺研究，加工具有一定保脆度的裙带菜具有重要意义．目前，消费者对各类果蔬加工产品在口感脆度方面提出了更高要求，但加工过程中的脆度研究存在产品保脆时间受季节性影响（如盐渍产品）、纯化学物质处理浸泡或是需要复杂物

唐生物工程有限公司）、氯化钙（CaCl2，浙江城南化工厂）均为分析纯．1.2

仪器与设备

721型紫外分光光度计，深圳市博大精科技实业有限公司；BS2000S型电子天平，北京赛多利斯天平有限公司；HH－4型数显恒温水浴锅，江苏金坛市宏华仪器厂．

03-26收稿日期：2013-基金项目：福建省南平产业发展科研专项重点项目（n2011wz07）．作者简介：范民，男，讲师，主要从事食品生物技术方面的科研与教学工作．

1.31.3.1

保脆剂处理实验

不同保脆剂配比对调味裙带菜脆度的影响实验

设置复合保脆剂配比m（SA）∶m（CaCl2）分别

－1

之比为1∶1，质量浓度为3g·L的保脆剂中，设

40，45，50，55，60，65℃置低温漂烫温度为35，

7个处理，每处理重复3次．低温漂烫时间设为25min．1.3.4

不同保脆剂低温漂烫时间对调味裙带菜脆度的影响实验

取等量的新鲜裙带菜浸入m（SA）与m（CaCl2）

－1之比为1∶1，质量浓度为3g·L的保脆剂中，设

3∶1，2∶1，1∶1，1∶2，1∶3，1∶4．取等量的新鲜为4∶1，

裙带菜，分别置于不同配比的复合保脆剂中，每处理·L－1、低温漂烫温重复3次．保脆剂质量浓度为3g度50℃、低温漂烫时间25min．1.3.2

不同保脆剂质量浓度对调味裙带菜脆度的影响实验

1.5，2.0，2.5，设置保脆剂质量浓度为1.0，

3.0，3.5，4.0g·L－1．取等量的新鲜裙带菜，分别浸入m（SA）与m（CaCl2）之比为1∶1的不同质量浓度保脆剂中，每处理重复3次．低温漂烫温度50℃、低温漂烫时间25min．1.3.3

不同保脆剂低温漂烫温度对调味裙带菜脆度的影响实验

取等量的新鲜裙带菜浸入m（SA）与m（CaCl2）

表1

Tab．1

10，15，20，25，30，35min置低温漂烫时间为5，

7个处理，每处理重复3次．低温漂烫温度设为50℃．1.4

正交试验

在单因素实验的基础上，选取复合保脆剂配比（A）、保脆剂质量浓度（B）、低温漂烫温度（C）和低选用正交温漂烫时间（D）4个条件作为试验因素，

5

表进行L16（4）优化正交试验设计，探讨调味裙带菜

保脆的较优工艺参数，以果胶酸钙含量为评价指标，正交试验因素水平表见表1．

正交试验因素水平表

Ｒelationofsaturationsolutionandrelativehumidity

因

素

C

低温漂烫温度/℃

40455055

D

低温漂烫时间/min

20253035

水平A

m（SA）∶m（CaCl2）

B

·L－1）ρ（复合保脆剂）/（g

2.53.03.54.0

1234

3∶12∶11∶11∶2

1.51.5.1

果胶酸钙含量的测定

果胶酸钙含量采用原子分光光度法测定钙标准曲线的制作

［14］

．

10，15，20，25μg·mL－1的钙标准配置浓度为5，

溶液，再测定各溶液的吸光值．

测定环境条件：

狭缝0.5nm；灯电流量6mA；波长422.7nm；点灯方式D2背景；燃气流量2.0L/min；火焰类型Air－C2H2；燃烧器高度7mm．所得钙标准曲线见图1．1.5.2

裙带菜中果胶酸钙的提取

准确称取裙带菜匀浆20g，用去离子水120mL1h后抽滤，搅拌稀释，常温静置1h时，再用20

mL

Fig．1

onfragility

图1

钙标准曲线

Effectofdifferentratiocompositecrispness-keeping

去离子水洗涤沉淀后抽滤．同样方法，重复洗涤4次，最后在残渣中加入100mL氯化钠溶液中继续静

置，静置1h后继续抽滤．抽滤后用20mL氯化钠溶液洗涤沉淀，洗涤抽滤重复操作4次．最后将抽滤即得氯化钠溶性钙．再进行测定，液定容至100mL，

·g－1）．结果即为样品含钙量（μg

g·L－1时，裙带菜脆度随浓度的增大而明显增大，但

－1

当质量浓度大于3.0g·L后再增大浓度基本无法

CaCl2复合作用时，先提高保脆效果．这是因为SA-渗入裙带菜组织空隙的是大分子海藻酸钠，其次才就在裙带菜组织细胞中形是小分子钙离子．这样，

成凝胶后，既增加组织脆性，也强化纤维弹性，二者同但到一定浓度裙时作用很好地保持了裙带菜的脆度，带菜细胞间隙趋于饱和，浓度增加其作用未增大．2.3

不同保脆剂低温漂烫温度对调味裙带菜脆度的影响

对保脆剂低温漂烫温度处理的调味裙带菜果胶酸钙质量分数进行测定，其结果见图

4．

2

2.1

结果与分析

不同保脆剂配比对调味裙带菜脆度的影响对不同配比复合保脆剂处理的调味裙带菜果胶

酸钙质量分数进行测定，其结果见图

2．

图2

Fig．2

不同复合保脆剂配比对脆度的影响

Effectofdifferentratiocompositecrispness-keepingonfragility

图4Fig．4

不同保脆剂低温漂烫温度对脆度的影响Effectofdifferentlow-temperatureblanchingtemperatureonfragility

从图2可以看出，随着m（SA）∶m（CaCl2）比例即食调味裙带菜脆度（以果胶酸钙含量体的减小，

现，下同）先增大后减小，当复合保脆剂比为1∶1时脆度最大．这可能是因为当配比大于1∶1时，多余的不利于保海藻酸钠易在表面层与钙离子形成凝胶，脆；当配比小于1∶1时，反而增加裙带菜韧度，使得脆度下降．2.2

不同保脆剂质量浓度对调味裙带菜脆度的影响对不同浓度复合保脆剂处理的调味裙带菜果胶其结果见图

3．酸钙质量分数进行测定，

35～50℃时，由图4可知，裙带菜脆度随温度的升高而明显增大；温度大于50℃后裙带菜脆度随温度的升高而呈下降趋势．这是因为海藻酸钠与钙其生成速度随温度升离子在35～50℃时形成凝胶，

高而变慢．而在温度50℃时渗入氯化钙，因在表面层形成了凝胶，故而阻碍氯化钙的进一步渗入；但温度过高（大于50℃）易损坏裙带菜细胞结构，保脆效果降低．2.4

不同保脆剂低温漂烫时间对调味裙带菜脆度的影响

对保脆剂低温漂烫时间处理的调味裙带菜果胶酸钙质量分数进行测定，其结果见图5．【裙带菜工厂加工过程】

由图5可知，在低温漂烫5～25min时，随着保裙带菜脆度逐渐增大，这是因脆剂浸泡时间的增加，

SA、CaCl2与裙带菜细胞作用越充为浸泡时间越长，

图3Fig．3

不同复合保脆剂质量浓度对脆度的影响

保脆效果越好；浸泡时间达25min时保脆效果分，

较佳；但当超过25min后再延长浸泡时间已无法提高保脆效果．

Effectofdifferentliquidconcentrationonfragility

从图3可以看出，复合保脆剂质量浓度在1～4

74食品科学技术学报

表3

Tab．3

L16（45）正交试验方差分析

2013年9月

L16（45）varianceanalysisoforthogonalexperiment

平方和2648.901871.36178.64490.9575.172648.90【裙带菜工厂加工过程】

自由度3333315

均方623.7959.55163.6525.0610.93

F值57.095.4514.982.29

*显著水平＊＊

变异来源

ABCD误差

图5Fig．5

不同保脆剂低温漂烫时间对脆度的影响Effectofdifferentlow-temperatureblanchingtimeonfragility

总和

3）=9.28；F0.01（3，3）=29.46；＊＊、*表示差异达注：F0.05（3，0.01、0.05显著水平

2.5正交试验分析

在上述单因素实验的基础上，根据1.3.5正交

由表2、表3可知，对裙带菜脆度的主次影响因素为：A＞C＞B＞D，即m（SA）∶m（CaCl2）＞低温漂烫温度＞保脆剂质量浓度＞低温漂烫时间．方差分析结果表明，因素A对裙带菜脆度的影响达极显著水平（P＜0.01），因素C对脆度的影响达显著水平（P＜0.05），D的影响不显著．即食型调而因素B、味裙带菜的较佳保脆工艺组合为A3B2C3D2，即m（SA）与m（CaCl2）之比为1∶1、保脆剂质量浓度为3g·L－1、低温漂烫温度为50℃、时间为25min．通保脆后的裙带菜果胶酸钙质量分数达过验证，184.52μg·g－1．

试验设计，选取m（SA）∶m（CaCl2）、保脆剂质量浓低温漂烫温度、和低温漂烫时间4个主要因素进度、

行L16（4）的正交试验．正交试验方案与结果、正交试验方差分析如表2、表3．

表2Tab．2

试验号12345678910111213141516K1K2K3K4K1K2K3K4极差

A1111222233334444596.5

5

L16（45）正交试验方案与结果L16（45）orthogonaldesignandresults

B1234123412341234

C1234214334124321

D1234341243212143

E（空列）

1234432121433412

w（果胶酸钙）/（μg·g－1）

143.22145.64152.16155.48144.98167.86162.22171.16178.86183.16181.28174.88167.74172.7152.24161.04T=1199.1

3结论

1）通过单因素实验及正交试验确定了裙带菜保脆较佳工艺条件为：m（SA）与m（CaCl2）之比为1∶1、·L－1、保脆剂质量浓度为3g低温漂烫温度为50℃、低温漂烫时间为25min，此条件下裙带菜果胶酸钙·g－1．质量分数达184.52μg

2）影响裙带菜保脆的主次因素为：复合保脆剂配比＞低温漂烫温度＞保脆剂质量浓度＞低温漂烫时间，复合保脆剂配比对裙带菜组织脆度的影响达到极显著水平，低温漂烫温度对裙带菜组织脆度的影响达显著水平．

参考文献：

［1］赵玉巧，杜云建．裙带菜保健啤酒研究［J］．酿酒科

2012，213（3）：81-84．技，

［2］李建，杨波，季宇彬．超声波法提取裙带菜多糖的工

J］．食品与药品，2010，12（11）：404-407．艺研究［

634.8653.4653.02649.78

646.22669.36617.74665.82647.76718.18647.9674.88641.34662.64653.72662.56668.6654.44654.44149.13158.70163.35163.26162.45161.56167.34154.44166.46161.94179.55161.98168.72160.34163.61163.43165.64167.15163.61163.6130.42

8.64

14.285

6.12

1.67

注：表中数据均为两次重复实验测定值的平均数

第31卷第5期范民等：即食型调味裙带菜的保脆工艺研究

781．

75

［3］孙静亚，王惠君．裙带菜膳食纤维提取工艺的研究

［J］．中国海洋药物杂志，2010，27（5）：46-50．［4］孔繁东，徐冰，祖国仁，等．裙带菜发酵饮料加工工

J］．中国酿造，2011，226（1）：186-189．艺的研究［

［5］王彩，施松善，洪其明，等．裙带菜中聚甘露糖醛酸

．高等学校化学学报，的分离纯化与结构分析［J］2009，30（11）：2189-2192．

［6］YangJW，YoonSY，OhSJ，etal．Bifunctionaleffects

offucoidanontheexpressionofinduciblenitricoxidesyn-thase［J］．BiochemBiophＲesCo，2006，346（1）：345-350．

［7］MaruyamaH，TamauchiH，HashimotoM，etal．Antitu-moractivityandimmuneresponseofmekabufucoidanex-tractedfromsporophyllofundariapinnatifida［J］．InVi-vo，2003，17（3）：245-249．［8］

MaruyamaH，TamauchiH，HashimotoM，etal．ThesuppressivceffectofMekabufhcoidanonanattachmentofCryptosporidiumparvumoocyststotheintestinalepimelialcellsinneonatalmice［J］．LifeSci，2007，80（8）：775-

［9］腾余，许成章．裙带菜的营养保健功效明［J］．海洋

2004（4）：36-37．世界，

［10］綦翠华．值得开发的海产鲜咪调味品［J］．中国调味

2006（1）：85-90．品，

［11］祖国仁，叩玉珍，孔繁东，等．裙带菜浸提汁的微生

J］．中国调味品，2012，37物脱腥及澄清工艺研究［（9）：63-66．

［12］张骏，张慜，单良，等．真空微波工艺条件对香脆鳙鱼

．食品与生物技术学报，2006，25片品质的影响［J］（2）：37-41．

［13］赵硕，李俊毅，齐祥明．鳕鱼鱼皮水发工艺及机理研

J］．安徽农业科学，2012，40（28）：25-27．究［

［14］张颖，肖颜林，徐德琼，等．盐渍金针菇关键工艺技术

J］．食品与发酵科技，2012，48（5）：57-61．研究［

［15］郭烨，易海斌．萝卜保脆工艺的优化［J］．江西食品

2010（3）：24-27．工业，

［16］乐毅，刘学文．白萝卜泡菜的保脆工艺研究［J］．食

2011，47（2）：79-82．品与发酵科技，

ＲesearchonMethodsofCrispness-keepingforInstant-type

FlavouringUndariaPinnatifidaSuringar

FANMin1，WUYu-qiong2，HONGZhi-fang3，ZHANGJing2，HUANGYan2

（1．DepartmentofFoodandBiologicalEngineering，MinBeiVocationTechnicalCollege，Nanping353011，China；

2．CollegeofTeaandFoodScience，WuyiUniversity，Wuyishan354300，China；

3．ＲesearchandDevelopCenterofAgriculturalScienceandTechnologyinZhangzhou，Zhangzhou363204，China）Abstract：Theeffectsofprocessconditionsonthequalityofinstant-typeflavouringundariapinnatifidasuringarwereinvestigatedtoprovidesuitableconditionsforcrispness-keeping．Theoptimumcrispness-keepingformulabasedontheorthogonaltestwasasfollow：theratioofcrisp-keepingadditives（sodiumkeepingadditive3g·L－1，thelow-alginateandcalciumchloride）1∶1，theconcentrationofcrispness-temperatureblanchingtemperature50℃，andthesoakingtime25min．

Keywords：undariapinnatifidasuringar；crispness-keeping；processoptimization

（责任编辑：叶红波）

篇七 裙带菜工厂加工过程
青岛版四年级上册科学综合复习

第一单元 《我们吃什么》 第1课 我们的食物

1、我们的食物有哪些？

答：面食：馒头、米饭、面条„„ （植物）

青菜：芹菜、白菜、胡萝卜„„（植物） 肉食：鸡、鸭、鱼、肉„„ （动物） 菌类：蘑菇、木耳、银耳„„ （微生物） ２、我们当地的饮食习惯是怎样的？ 答： ①吃咸菜；②炒青菜；

③喝稀饭；④吃馒头。 3、我们的食物主要来自（动物）、（植物）、（微生物）。 4、（大自然）给我们提供了丰富的食物。 5、（水煎包）是我们这里的地方名吃。 第2课 我们的营养

1、我们的食物中含有哪些营养成分？

答：维持人类生命健康的营养素，主要包括蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素、维生素、矿物质和水。 2、（水果）和（蔬菜）含水分和维生素比较多。 （鸡、鸭、鱼、肉）含蛋白质比较多。 3、（脂肪）会在纸上留下油渍。 （淀粉）有遇到碘变蓝的性质。

（蛋白质）的燃烧时会发出像头发烧焦的气味。 4、从食品包装袋能获得哪些营养信息？

答：从食品包装袋能获得的营养信息有：知道含有蛋白质、脂肪等营养的多少及其配料。

5、一般情况下：面食含的淀粉多；

肉食含的蛋白质多； 豆类的脂肪多。

6、怎么检验食物中含有淀粉？

答：从食物上取下一部分后再滴上几滴碘，如果变成蓝黑色，说明食物中含有淀粉。

7、怎么检验食物中含有蛋白质？

- 1 -

答：从食物上取下一部分后再放在火上灼烧，如果有烧焦的头发羽毛的气味，说明食物中含有蛋白质。 8、怎么检验食物中含有脂肪？

答：从食物上取下一部分后再在纸上挤压，如果纸上留有油渍，说明食物中含有脂肪。 9、读实验：

食物营养成份的检验

【实验材料】碘酒、米饭、滴管、白纸、

酒精灯、碟子、花生、瘦肉等。

【实验过程】

1、把少量的米饭放在碟子上，用滴管向米饭上滴2-3滴碘酒。 2、把花生放在白纸上挤压。

3、把细条的瘦肉放在酒精灯的火焰上灼烧。 【实验现象及结论】

1、加入碘酒后，米饭变成蓝黑色，这说明食物中含有淀粉。

2、在白纸上挤压花生，会纸上留有油渍，这说明食物中含有脂肪。 3、将瘦肉放在酒精灯的火焰上灼烧，会闻到一股烧焦的头发羽毛的气味，这说明食物中含有蛋白质。 第3课 饮食与健康

1、（科学饮食），身体才健康。 2、因为每个人（身高）、（体重）、（运动量）等不同，会产生饮食差异。我们可以根据自己的身体需求制定属于自己的健康饮食计划。 3、怎样搭配食物才合理？

答：营养学家告诉我们，合理的饮食应该是这样的：我们每天吃的食物如果说分为10份，其中米、面食应占4份左右，水果、蔬菜应占4份左右，肉、奶、油、蛋应占2份左右。 4、怎样做才有益于我们的健康？

答：①、要选择无毒、无污染的食物。

②、注意营养间的合理搭配。 ③、吃东西要定时定量。

④、不要边看书边吃饭等等。 5、读一读：设计一日三餐

我 的 设 计

早餐：面包、牛奶、鸡蛋，外加一个水果。 中餐：炒青菜、喝汤、吃馒头，外加一个水果。 晚餐：喝稀饭、炒菜、吃馒头，外加一个水果。 第二单元 《水里有什么》 第4课 水变咸了

1、把盐放到水里有什么变化？

答：盐在水里化了，看不见了，水变咸了，长时间放置无沉淀现象。 2、盐到哪里去了？

答：盐溶解到水里去了。 3、什么是溶解？

答：像食盐、高锰酸钾那样，在水中变成极小的、肉眼看不见的微粒，均匀地分散在水里，不会自行沉降下来的现象叫做溶解。 4、在水中不断地加入食盐会有什么变化？

答：在水中不断地加入食盐，水的底部有盐粒。这种现象叫做饱和现象，这种溶液叫做饱和溶液。

5、请举例说明溶解在生活中有哪些应用？

答：①、人吃药；②、打点滴；③打农药；④炒菜放盐；⑤喝糖水等。 6、读实验

溶 解 实 验

【实验目的】认识溶解的特点，理解溶解的意义。

【实验材料】三个烧杯、玻璃棒、药匙、食盐、高锰酸钾、沙子。 【实验过程】

1、先在三个烧杯中倒入约三分之二的清水。

2、用药匙分别取适量的食盐、高锰酸钾、沙子放入三个烧杯中，搅拌后，静置一会，再观察现象。 【实验现象】

食盐、高锰酸钾颗粒在水中不见了，沙子在水中没有变化。 【实验结论】

像食盐、高锰酸钾那样，在水中变成极小的、肉眼看不见的微粒，均匀地分散在水里，不会自行沉降下来的现象叫做溶解。像沙子在水中那样，无论怎搅拌，仍然没有变化，这种现象叫做不溶解。 7、读一读：

常见的溶解的物质有：食盐、白糖、奶粉、洗衣粉、小苏打、高锰

- 2 -

酸钾。

常见的不溶解的物质有：食用油、石子、黏土、沙子、粉笔末、木屑、面粉。

第5课 怎加快溶解

1、通过实验我们知道：（搅拌）、（用热水）（将物体研碎）可以加快溶解。

2、读一读

物体溶解的快慢与哪能些因素有关的实验

【实验材料】烧杯、玻璃棒、药匙、冰糖、小锤、冷水、热水。 【实验过程】 实验一：

1、在两个烧杯中分别倒入等量的冷水。

2、将颗粒大小相同的冰糖分别同时放入两个烧杯中。 3、用玻璃棒搅拌其中一个烧杯中的水。

〖实验现象〗搅拌的烧杯中的冰糖溶解的快，不搅拌的溶解的慢。 〖实验结论〗搅拌可以加快溶解。 实验二：

1、在两个烧杯中分别倒入等量的热水和冷水。

2、将颗粒大小相同的冰糖分别同时放入两个烧杯中，同时搅拌10分钟。

〖实验现象〗热水中冰糖溶解的快，冷水冰糖溶解的慢。 〖实验结论〗用热水可以加快溶解。 实验三：

1、在两个烧杯中分别倒入等量的冷水。

2、取两块大小相同的冰糖，将其中的一块研成粉末，然后分别同时放入两个烧杯中，同时搅拌10分钟。

〖实验现象〗研成粉末的冰糖溶解的快，未研成粉末的冰糖溶解的慢。 〖实验结论〗把物体研碎可以加快溶解。 实验结论：（搅拌）、（用热水）（将物体研碎）可以加快溶解。

第6课 做一杯饮料

1、做一杯饮料需要那些东西？

答：小勺、量筒、白糖、纯净水、吸管、饮料粉。 2、果汁饮料的主要成分是什么？ 答：水果、糖、水。

3、汽水饮料的主要成分是什么？ 答：二氧化碳、水、糖。 4、写出苹果饮料的配方？

答：苹果饮料：苹果、糖水、香精。 5、写出香蕉饮料的配方？

答：香蕉饮料：香蕉、糖水、奶粉。 6、制做饮料的实验要做到哪些？

答：Ａ：每次都对每种配料定量选取。

Ｂ：配制出一种饮料后，仔细品尝，找出不足．下一次配制时，尽量弥补。

Ｃ：多次配制才能发现那种配方是最好的．

7、怎样科学地制做饮料？ 答：Ａ：要定量配料，反复实验。

Ｂ：每次实验后都要品尝，弥补调配。

Ｃ：多人多次品尝后，确定配方，批量生产。 8、（固体）、（液体）、（气体）都能溶解于水。

水里有什么 第7课 水里有什么? 1、水里有什么？

答：①、草叶、树叶、小木棍等-----用过滤法。 ②、病菌.细菌等-----用消毒法。

③、泥、沙、石等-----用沉淀法。 2、什么是水的净化？【裙带菜工厂加工过程】

答:除去水中不溶解的杂质和细菌的过程叫做水的净化。3、 消除水中的杂质,一般是从大到小,从不溶解到溶解。4、净化水的方法有哪些？

答:沉淀、过滤、消毒是三种常用的净化水的方法。 5、净化水的过程怎样的？

答: 净化水的过程是先过滤.再沉淀.最后消毒。 6、请你用喜欢的方法设计一个自来水加工厂？ 答：

7海水淡化的方法有哪些？

答：①、蒸馏法. ②、反渗透法。 ③、电渗吸法. ④、冷冻法。

第三单元 《植物的生活》 第8课 植物的身体

1、观察植物前要准备哪些工具？ 答：①、准备好小铁锨、皮尺、剪刀。 ②、准备好放大镜。

- 3 -

③、可以借助工具来测量. 2、观察植物时要注意什么？

答：①、观察前要想好观察什么,观察时要认真，细植物致。 ②、观察要按一定顺序,别忘了把观察结果记录下来。

③、注意要保护好植物。 3、植物的身体分哪几部分？

答：植物的身体一般分根、茎、叶、花、果实、种子六部分。 4、苔鲜类植物有：海带、紫菜、海白菜、裙带菜。 5、菌类植物有：蘑菇、木耳。

6、地球上的植物种类繁多，形态各异，生活环境多样，现在知道的就有（30）多万种。

7、“保护植物就是保护人类自己”让我们共同爱护植物，爱护我们生存的环境。

8、植物对人类的贡献有哪些？

答：①、提供食物。 ②、提供生活材料。 ③、提供氧气。 ④、美化环境。 第9课 植物的根

1、植物的根主要分哪几种？ 答：①直根：有主根和侧根。

②须根：各条根粗细差不多，像老人的胡须。 ③贮藏根（变态根） 2、请列分别举出3种？

答：①、直根：香菜、大豆、棉花

②须根：葱、小麦 、水稻 ③贮藏根：（变态根、胖大根）：萝卜、地瓜 3、植物的根有什么作用？

答：①固定植物、②吸收水分、③吸收养分 4、研究植物吸水与根毛的多少有没有关系？ 答：①根毛越多，吸水能力越强。

- 4 -

②根毛越少，吸水能力越弱。 5、大多数植物的根生长在（土壤）里

6、植物的根按生长形状和位置分为：主根、侧根、须根、变态根。 7、植物的根能（固定）植物。根主要是靠（根毛）伸进土壤吸收（水分）。根在吸收水分的同时，把溶解在水中的（养分）也吸收了。 第10课 植物的叶（一）

1、准备一盆有叶的植物，浇足水。用一个透明的塑料袋把这棵植物的枝叶罩起来，将袋口扎紧。把植物放在向阳处，会发现塑料袋内壁上有许多小水珠。

这个实验告诉我们：叶具有蒸腾作用。 2、这些小水珠是怎么来的？

答：植物体内的水吸收周围的热变成水蒸气从叶的气孔里跑出遇冷在塑料袋上形成小水珠。

3、把叶子的下表皮撕下一小片，贴在玻璃片上，放在显微镜下观察。你会看到（气孔）。

4、显微镜的结构主要由目镜、调焦螺旋、物镜、载物台、反光镜等组成。

5、什么是蒸腾作用？

答：植物体内的水吸收周围的热，变成水蒸气从叶的气孔跑出，腾飞到空中。叶的这种作用叫做蒸腾。 6、叶子的蒸腾作用有哪些好处呢？ 答：①使空气变得湿润。

②使植物吸收水分和养分。

7、植物吸水的多少与叶子的大小、多少有什么关系？ 答：①叶子越大、越多，植物吸水越多。

②叶子越小、越少，植物吸水越少。 第11课 植物的叶（二）

1、植物的叶子一般都是绿色的，这告诉我们叶子中有（叶绿素）。 2、叶绿体可以产生叶绿素，所以叶子一般都是绿色的，如果除去叶子中的叶绿素，叶子就不再是绿色的了。

3、将绿叶放在（酒精）中煮可以去掉绿色。

4、科学家经过多年的研究，发现植物生长所需要的养料，绝大部分是由（绿叶）提供的。

植物的叶（叶绿体）＋水（根部吸收）＋二氧化碳（气孔进入）＝养料＋氧气

5、什么是光合作用？

答：每一个叶绿体，都是一个小小的“绿色食品加工厂”。在阳光的照射下，叶绿体可以把根吸收来的水分和由气孔进来的二氧化碳，合成植物所需要的养料，同时释放出氧气。叶的这种作用叫做光合作用。 5、叶的光合作用的作用？

答：①叶的光合作用为植物制造养料。

②叶的光合作用为动物和人的生存提供养料和氧气。 第12课 植物的茎

1、根吸收的水分是怎样到达植物的叶和花的?

答：根吸收的水分是通过茎中的导管到达植物的叶和花的。 2、剪取带叶的枝条，迅速放入滴过红墨水的水里，并在阳光下照射3-4小时，观察现象，做好观察记录。

观察现象：茎叶变微红，说明茎具有输送水分和养分的作用。 3、解剖茎的顺序：

答：①先横切→横切面上渗出小水珠。

②再纵切→纵切面上有导管。

4、植物体内根部、叶部、茎部的导管是相通的。 5、植物运输水分和养分示意图：

筛管自上而下运输养分↓ 筛管自下向上运输水分↑

6、在树上选取比较粗的枝条，把树皮环割，叶制造的养料就通不过去，积存在切口的上部，这个地方便会膨大起来。

7、在树皮里有运输养料的细管，叫筛管。筛管是自上而下运输养料的。 8、对植物实施环割有哪些益处？ 答：环割后果实一般长得大而丰满。 第四单元 《空气和水的力》 第13课 热气球上升的秘密

- 5 -

1、热气球上升的秘密是什么？

答：利用空气受热会变轻上升的原理。 2、热气球为什么会上升？

答：空气受热后，体积膨胀，重量减轻，所以会上升。 3、生活中哪些地方应用了热空气会上升的原理？ 答：①吸油烟机安在锅上面。 ②暖气片安在窗台下。

③冬天洗过的衣服放在暖气片上。 ④“走马灯”和孔明灯。 4、（中国）是世界上最早发明热气球的国家。早在五代时期（公元907~960年），人们就曾用竹篾扎成方架，糊上纸做成灯笼，点燃下面挂盘上的松脂，夜晚升空作为军事信号。这种松脂灯（又叫孔明灯）就是一种原始的热气球。在欧洲，人们直到18世纪后期才发明了热气球。

第14课 充气玩具里的科学

1、玩皮说明了什么?

答：(1)球打气说明空气可以被压缩。 (2)球弹起说明被压缩的空气有弹性。 (3)被压缩的空气叫压缩空气。 2、什么叫反冲?

答:当瓶内的水.气球内的气向某个方向喷出时,瓶或气球就会向相反的方向运动.这种现象叫反冲。 3、怎样才能使皮球弹得高呢? 答:(1)多充气 （2）用力拍 4、充气玩具里有什么科学呢？

答：充气玩具里的科学是：（1）有弹性（2）能反冲 5、生活中，那些物品是充气的？为什么要充气？

答：（1）救生圈（2）充气跳跳球（3）汽车内胎（4）橡皮艇（5）充气蹦蹦床（6）足球、排球、篮球、气球 （1）、（4）充气才能浮在水面上

（2）、（5）、（6）因为压缩空气有弹性 （3）可以减少震动

裙带菜工厂加工过程相关热词搜索：即食裙带菜加工过程 裙带菜加工厂