私房菜行业

导读：　私房菜行业(共7篇)私房菜行业调查和经营揭秘【商界招商网 记者 张思施】自2004年开始，“私房菜”开始成为小众范围里流传的词汇，香港、广州、北京、上海的私房菜馆慢慢开始多起来。而“私家菜馆”也日渐成为餐饮行业中一项新兴的经营模式。重庆知名私家菜馆“陶苏江湖”2010年开业以来一直生意火爆，如今已有5家店，5家店每月的...

篇一 私房菜行业
私房菜行业调查和经营揭秘

　　 【商界招商网 记者/张思施】自2004年开始，“私房菜”开始成为小众范围里流传的词汇，香港、广州、北京、上海的私房菜馆慢慢开始多起来。而“私家菜馆”也日渐成为餐饮行业中一项新兴的经营模式。重庆知名私家菜馆“陶苏江湖”2010年开业以来一直生意火爆，如今已有5家店，5家店每月的营业额达到50万。

　　 装潢精巧雅致，菜色精美诱人，私房菜馆装在吸引着一拨又一拨的食客光临的同时，也吸引着一拨又一拨的创业者前赴后继的加入。私房餐馆为大家构筑了一个美丽而又梦幻的财富之梦。但是，在那光鲜靓丽的外表下，也存在着很多不为人知的生存隐患。

　　 私房菜的起源

　　 私房菜，顾名思义，是私人的菜私家的菜。说起私房菜的起源，还要追溯到清朝时期。

　　 清末时期，高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家吃饭同样讲究个气派。拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。

　　 吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。

　　 这些私房菜大多开在隐蔽的场所：胡同里的四合院、僻静的公园、湖边的一处屋舍，甚至是寻常百姓的家中。追求的是一味世间难寻的美味、一种超然出世的意境、一份闲适的生活方式。

　　 城市“笼中鸟”难寻内涵

　　 到现在，私家菜馆更实在中国各大城市遍地开花，他们已经脱离了以前“闲云野鹤”的生存状态，化身“金丝小鸟”存在于各大商圈、商业楼盘和居民住宅小区构筑的城市“鸟笼”中。

　　 现在的许多私家菜馆，有了“私家”的招牌，再把环境布置得幽雅一点，价格定得昂贵一点。似乎就标榜着一种格调，一种潮流。相比北京或者国外的一些“私家菜馆”，欠缺的不仅仅是品质、特色，更重要的是文化内涵。

　　 真正的私家菜馆，一定要有自己独一无二的菜品。环境，格调，氛围都是可以模仿的，但这个独特菜品一定是不能模仿的。和其他餐馆相比，私家菜馆最特别的地方就是“自家”，然后就是私密、低调和情趣。指的是在很私密的自家厨房里炮制出来的无宗无派的菜肴。

　　 现在大多店能做到环境“私”，但口感及与食客情感上的“私”还欠火候。

　　 大隐于市安全堪忧

　　 在重庆红鼎国际，40多家私房菜馆隐身于这样一栋40多层的高楼里，如果发生火灾，安全堪忧。

　　 作为餐馆，客人用餐后索要发票是再正常不过的事，但这对不少私房菜来说却颇为尴尬。

　　 一位不愿意透露姓名的私房菜老板直言，她的店没有相关部门颁发的工商营业执照和卫生许可证，她最多只能办理健康证。

　　 “不是不想办，是真的不好办。”老板说，私房菜多数都开在商住楼或小区住宅，达不到相关部门要求的各项指标，如厨房必须有排水沟，必须要把凉菜间、热菜间隔开，厨房需有玻璃隔间等，这些都是一般商住楼不可能具备的条件。

　　 即使可以办到经营执照和卫生许可证，但商住楼并不具备消防应急逃生通道，在消防部门又过不了关，“索性就不办这些证了。”

　　 另一位不愿透露姓名的私房菜老板还告诉记者，在红鼎国际A座的私房菜中，办齐了所有证件的餐馆不超过5家。没有经营证件就没有机打发票(

　　 在记者走访的过程中，私房菜馆老板大都回避采访，不知是否由于这方面的原因。

篇二 私房菜行业
独辟蹊径开家私房菜馆

　　私房菜创业项目的投资还是比较大的，不适合小本投资，在这里主要还是提供一个思路！

　　当此资本市场迷离难测之际，更多的普通人想到了实业投资。

　　然而如果真的准备投资实业，该从何做起？一般人也许说起来头头是道，但真正运作起来，可能那些在商海中已浸润多年的企业家会有更敏锐的商业触觉与更确实的操作策略。

　　本期开始，我们开设特色栏目，邀请国内各行业的知名企业家谈谈如果让他们从头做起，在不超过50万元的起步资金内，他们将选择什么行业、如何运作。

　　本期栏目，我们与广东知名日化用品企业采诗公司的总经理林镇才先生共享创业点子。他认为，如果给他50万元，他会开一家别具一格、岭南流派的私房菜馆，因为民以食为天，随着服务业升级，最先“富”起来的还是餐饮行业的特色店铺。

　　投资自述：我为何会选择私房菜行业？

　　林镇才：如果给我一小笔钱从头做起，我的直觉告诉我：可以从餐饮行业做起，就开私房菜馆。——按照广州闹市区的铺租价格，10万元租房，10万元装修买设备，20万元后备追加资金，50万元是必需的。

　　我之所以选择这个多数人并不看好的餐饮行业，主要是看重了广州未来服务业的发展前景，民以食为天，尤其是广州民俗崇尚饮食，一旦服务产业整体升级，首先富起来的肯定还是餐饮行业；距离其他国际化大都市，目前广州服务产业还有巨大的距离，升级是在所难免的。

　　仅就目前来说，餐饮行业竞争确实激烈，但大家忽视了一个不争的事实，由于起步较早，这个行业已经基本度过了行业洗牌期，走上了有序发展的道路，那种一窝蜂投资、高速增长的时期已经过去了，广州城中心区域的中大型餐馆，据我所知，连续三年就维持在1000家上下；经过洗牌后，将给后来的投资者提供很多珍贵机遇。

　　要有所创新才能把握机遇

　　至于能把握什么样的机遇，我觉得还是要有所创新的，以做餐饮业为例，其实还有许多品类可以开拓的，私房菜就是其中一个比较新颖而又容易有所突破的门类；而今在广州，这个生意还属于起步阶段，虽有那么几家，但大都没有做出私房菜的效果，说白了还是粤菜馆。

　　私房菜的特点是做菜时间充足，选材严格，讲究搭配，菜式不用多，关键要让人有回到家的感觉，要有自己不同于任何别家的特点。当然，作为广东本地人，我也是多年的民间美食家，对于以粤菜作为载体的私房菜，比对西餐以及其余地方菜的了解要深刻许多，做生当然不如做熟，所以会选择从这个行业做起。

　　操作步骤

　　步骤一：高薪雇佣两名主厨

　　厨师是私房菜馆的核心；老板再有想法，如果厨师做不出来，仍然无济于事。林先生的意向是去星级酒店“挖墙脚”，不妨找那些深感“怀才不遇”但经验丰富的中青年师傅。

　　而按照广州目前的市价，私房菜主厨的月薪一般在5000元到8000元之间。

　　步骤二：确定主要菜肴

　　私房菜馆与粤菜馆主要的区别就在于前者做的多数菜肴都是后者无法提供的。林先生认为可以先在家做一些实验，腾出一个月的时间尝试各种不同做法，最后确定出既有特色又味道鲜美的三十到四十个菜肴。名字也要进行一些改良，要有特色，不能人云亦云。

　　步骤三：选址、租铺、装修

　　林先生将选择农林下路作为开私房菜的地点，因为这个地方不仅商业繁华，人流量大，而且饮食文化历史悠久。月租控制在5万元为好，面积只要超过100平方米就很理想了；在香港、上海，很多开在三四层阁楼里的小私房菜馆也远近闻名。

　　装修上需要耗费10万元投资，林先生决定装修成老式岭南风格，全屋采用红木与松木的老式家

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篇三 私房菜行业
私房菜馆创业策划书(最终)

篇四 私房菜行业
洛阳私房菜行业概况

洛阳私房菜

私房菜概述

如若要谈及洛阳私房菜，那就必须先从私房菜说起，私房菜顾名思义，有别于酒楼饭店，就像我们去朋友家里，吃到主人的拿手好菜一样。私房菜是一种“密不示人”的餐饮形式，对外无招牌，多开在住宅和写字楼中，无侍者，类似家庭厨房，唯信厨师手艺，以自家特色菜为卖点。就像《私房菜》中唱的：连声音也会渐老，这碗汤味道始终未改。

私房菜的概念似乎先在香港兴起，在香港美食书《WorldFoodHongKong》可发现有关私房菜的介绍，更有人这么形容：“在平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进去，要在差人赶来之前关上。”

私房菜起源

私房菜要寻根问底，可上溯到清代。据清末薛兴国所著的《吃一碗文化》里提到，自清末便开始有“私房菜”一说。光绪年间有一位祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈皆为官，且好饮食，其父把家乡粤菜混合京菜成“谭家菜”，在北京打响名堂，后来家道中落，他便以筵席方式做“谭家菜”来帮补家计，每晚只做三桌，并要在三天前预订。当时的达官贵人都以吃过其私房菜为荣，最厉害的时候订位要等上一个月。不过，他爱吃却不下厨，负责烹煮的是他的家厨和妻妾。 洛阳私房菜现状

翻开餐饮书本，私房菜可不是什么新鲜的词汇，书本中早就有对私房菜的定义了：秉承最原始的传统菜肴精髓，店面小而隐蔽，厨师少而专，有极为拿手的镇店菜式，需要提前订席。如今，北京、香港、广州私家菜很火，究其原因，私房菜不仅是一种形式，更是一种文化的沉淀，像叫得响的江府菜、段家菜、谭家菜都是进一个世纪从那里的深宅大院走出来的。、

而在洛阳，不知道从什么时候开始，人们对酒楼食肆的喧嚣也变得有些厌倦了，热爱美食的人开始钻进横街窄巷，寻找美味佳肴，还有那份流失已久的恬淡心情。 由此原因，洛阳的私房菜馆开始兴起，规模并不大，但有如星星之火，为洛阳的私房菜文化增添力量。

推荐：

洛阳七彩星期私房菜馆

洛阳七彩星期私房菜馆，秉承并弘扬私房菜的理念，以专职厨师为主，摒弃大酒店流水线式的做菜模式，专心于一桌菜席，每次只做一席，以保证菜式和味道达到最好，让食客吃到自己最拿手菜肴。洛阳七彩星期私

房菜馆不仅菜肴味美、特色、价格合理，在品尝佳肴的同时，也可以在优雅的环境里谈谈公事、聊聊私事，并且还有休闲娱乐的地方，独特的家庭式环境，无论是商务会餐还是私人会餐，都是绝佳的选择。

地址

涧西区安徽路雅香楼面点王北雅安名称住宅区07A

篇五 私房菜行业
私房菜项目计划书

关于私房菜项目介绍

项目计划书

2012年9月

目 录

第一节 概 况 ............................................................ 3

一、项目概况 .............................................................. 3

二、项目描述 .............................................................. 3

第二节 项目投资盈利和风险分析 ............................................. 4

一、战略性定位 ............................................................ 4

二、市场投资分析 .......................................................... 4

1．行业回报 ............................................................................................................................................... 4

2．当地市场分析和选址 ........................................................................................................................... 4

3．当地餐饮经营状况 ............................................................................................................................... 4

4. 针对差异性竞争 ................................................................................................................................... 5

5. 投资经营分析 ........................................................................................................................................ 5

第一节 概 况

一、项目概况

1．项目名称：私房菜项目

2．可选地址：佛山南海盐步

3．发起代表人：韬略实业

4．投资金额：预期投资金额20万

5．主营业务：养生餐饮、食疗、中医调理、健康食品

二、项目描述

本项目主要内容包括项目策划阶段和管理实施阶段。项目建立可选地址为佛山南海盐步镇，投资金额为20万。

项目规模定位：

盐步镇：位置于盐步医院对面独立别墅楼3层约300平方，租金5000元/月，本次投资

限于1层，可以设立1间房；场地布置费用：1万，厨具餐具投入费用：3万，家具摆设

投入：10万，流动资金6万，合计20万；预计每周营业额1万-2万，每月营业额10万

-30万，纯利预计为3万-10万，预期回本期为12个月；考虑场地问题，主要投资为红

木家具及古董摆设，即具有一定的文化韵调又能起到一定的价值保证。消费群体定位为：前期以商务型客户，逐步培养对健康关注的食客。

装修风格为：外部简约、自然、私密；内部舒适、明亮、复古布置，适合商务接待、

贵宾接待、朋友聚会等；为了争取中高端客户，本次投资的家具采用缅甸花梨木的防明

代家具，房间设独立茶座，客人在用餐前后都能品茶畅谈。

在营销方面：研制秘方汤水、食材新鲜、食材搭配讲究、特色、季节食品配备。同

时配置高档茶、烟、酒、健康食品、养生食品等进行销售搭配。用餐费为中餐、晚餐，

每次开席1围；采用电话提前1天预订方式进行。对外推广：制定餐厅宣传网页、食疗

介绍、微博、博客等网络宣传途径，策划宣传名片，根据健康食品平台客户进行宣传，

根据客户特点增加政府关系营销模式，管理过程中提供专业的咨询意见及建议。

第二节 项目投资盈利和风险分析

一、战略性定位

本次项目目标是建立健康饮食私房菜的概念模式，建立与健康食品平台相连接的私房餐饮品牌，利用品牌效应，实现与健康食品平台在地级市连锁经营模式。

初步了解，市场上的高档餐饮以食疗养生的都不计其数，但对于这个高档餐饮市场上与自有健康食品搭配得还数不多，通过本次项目试点，可以更好地对消费市场的开拓提供数据收集及铺垫，同时也能作为一个公司接待的管理中心。

二、市场投资分析

1．行业回报

本项目融资目的是经营一间食疗私房菜，计划投入20万元，高端餐饮在市场上本来就是一个高回报投资行业，同时作为餐饮行业很多都是一炮而红或而沉没，原因在于出品的好坏与你收费的价格的对等性上，食疗并不是一针见效，而是通过一步一步的积累与调理，但同时作为项目的经营，商务接待的高端餐饮就一定不会完全的食疗节制方式的餐饮方式。因此，本次项目的大部分投入在于保值的红木家具及古董摆设，同时形成了韬略事业的接待用餐地点，又配合健康食品平台防在此，达到一箭三雕的用意，同时在策划经营的过程中设计私房菜的自有菜色及差异化的特点。对高端大众消费市场提供一个可选择的地方。

2．当地市场分析和选址

本项目投资选择在南海盐步镇，距离广州也相对较近，一环下来后比较快能达到，接近附近的黄岐、大沥等镇区，同时选址地方有利于车辆的停放。

3．当地餐饮经营状况

（1）并未有较高端餐饮

（2）私房菜在当地还没有

4. 针对差异性竞争

在整体经营方面，有以下看法：

现在就是消费者的年代，选择性越来越强，因为对比而产生选择，因为选择而产生竞争，我们需要成为更具选择性和更具竞争力的私房菜。作为餐饮行业，我们必须确保食材的新鲜度，出品的味道及口感，同时我们更强调的是食疗的有效性。客人选择消费，必须达到长期选择的效果而不是一次而无二次。只有经营模式建立起来，才能更容易达到收益的最大化，差异效果最大化，达到客户选择的目的，提供具有特色和差异性的竞争力就是提高自身的竞争力：

（1）提供幽静、独立、私密空间

（2）新鲜材料、预订制作

（3）特色食材、健康食品

（4）房间配套齐全、内部环境高雅

（5）配套健康咨询及中医顾问

综合上述，我们实现以上5点，在根本上与竞争对手存在差异性，为消费者提供更优质的消费环境和模式，实现成为当地市场份额最大化。

5. 投资经营优势分析

（1）固定投资成本

1． 现场环境布置（1万）；

2． 厨房及餐具（3万）；

3． 房间家具及摆设（10万）；

4． 宣传资料及网页（1万）；

5． 预备食材（1万）；

6． 流动资金（4万）；【私房菜行业】

按照以上6项的支出，我们的投资总额大约在10万，超支比例控制在0%左右。围绕竞争力这

篇六 私房菜行业
私房菜的专业解释

私房菜的起源：

早在一个多世纪以前，北京就盛行一句话：“曲界无腔不学谭——谭鑫培；食界无口不夸谭——谭家菜”，出自清末的谭家菜，被业内人士公认为私房菜开山鼻祖。由此可见，私房菜至少已有一百多年的历史了。

私房菜的流行：

私房菜的流行，古已有之，例如苏东坡发明的“东坡肉”，四川陈盛德发明的“麻婆豆腐”等。类似这种来自私家厨房的名菜，还有很多，流传甚广，在中国烹饪历史上，许多名菜第一次在餐饮市场亮相时，就是来自私家厨房。

私房菜的界定：

什么样的饭馆算得上合格的私房菜馆？目前既没有国家标准，也没有行业标准；可遵循的只有约定俗成的民间标准：一、开办私房菜馆，通常有些特殊的来历；二、私房菜重在一个“私”字，特别讲究环境的私密性；三、私房菜是把自己菜肴的独到之处展现在客人面前，小处有讲究，细里见功夫；四、私房菜馆的服务是要营造一种充满亲情的家庭式气氛，体现出情感上的私密性。

私房菜的环境：

私房菜馆比一般饭馆更加注意经营环境。其主要特点有：一、地

点非商业区，以自家住宅为主，房子越老越好，这样能增加历史的纵深感；二、门面不大，不张扬。仿佛是为了告诉人家，这只是一处普通的民宅，凸显“私房”的含义；三、场地小，桌面少，强调私房菜馆与大酒店的区别，意在主要接待特殊贵宾。四、环境家庭化，服装本土化，语言乡音化。

私房菜的原料：

对于各种各样原料，私房菜坚持四个原则：一、精挑细选，私房菜选料上十分讲究，处处体现一个“精”字，因此吃私房菜要提前预定，给厨师留出选料和制作时间；二、科学配制讲营养，在原料使用上，私房菜一般不用添加剂，增味剂，主张传统养生学和现代营养学的结合；三、“土产”原料，这是私房菜馆常备的。通过规模经营，降低菜肴成本；四、突出自家特色。在保护老品牌打造新品牌时，十分重视烹饪原料科学利用。

私房菜的制作：

“好吃不过家厨”，私房菜的厨师制作的菜肴，常有出奇制胜的不俗之举：一、独门秘制。私房菜馆里的菜肴大部分是大厨的传家菜。即“祖传秘方”。这种家传技术和秘方，代代相传，形成了独门绝技；

二、独特创意。比起其他菜式，私房菜更注重与众不同的创意，发自头脑中的灵感。加上私房中的反复尝试，创造出独具匠心而又美味可口的菜肴，既饱口福，又暖人心；三、私房菜具有强大生命力，主要

原因是其博采众长，然后形成自家特色。

私房菜的特色：

私房菜无宗无派，自成体系，独具特色：一、以宫廷菜为特色。宫廷菜选料广博而精细，经经烹细作，名宴多，注重食疗食补；二、以官府菜为特色，重视传统名菜调制，以养生为目的，靠风味取胜；

三、以名人喜欢吃的菜肴为特色；四、以大厨传家菜为特色；五、以绣房菜为特色；六、以民间菜为特色，为家庭主妇操持。菜肴荤素搭配，本色本味，风味朴实，以粗料细作和特别烹饪见长，私房菜馆的特色，应有意识地强化成竞争中的制胜卖点，打造特色是私房菜生存和发展的重要前提。

私房菜的价格：

私房菜价格较高，在高端餐饮市场占一席之地。这主要有以下几个原因：

一、私房菜在选料，制作，服务等方面，都有独特之处，迎合了高收入阶层和外国人“越独特越有价值”的消费心理；

二、私房菜不靠量多盘大揽客，而是在“菜精价高”上下功夫，让顾客在私房菜馆尝到“大有所值”的感觉；【私房菜行业】

三、私房菜馆规模不大，接待人数少，获取的利润空间就相对小。只有用餐标准高，才能保住成本，获取利润；

四、私房菜多为制作工序复杂的精品菜，需要足够的时间，人力，

所以一般不提供早餐服务，只为客人准备精美的午餐和晚餐。这就需要提高餐标来弥补收入；

五、私房菜馆新店多，装修投入较大，经营者急于收回投资，菜肴销售价格高，难以让利于顾客；

六、在私房菜发展的热潮中，不仅小型私房菜馆开业火爆，大酒楼也辟出一角，经营私房菜，一个城市的高端市场客量不大，投资私房菜不应全走高价之路。

私房菜的管理：

私房菜与其他菜式相比，存在一些区别。表现在管理上也很不同，很明显。

在经营者称谓上一改餐饮行业的惯例，不称“经理”，“总经理”，而是称“总管家”，“管家主事”，当然有家的感觉了。

在聘用员工上注重40岁左右的下岗女工，这个年龄的女工人生阅历丰富，稳重成熟，更易营造一种家的氛围。

在营业时间上，私房菜馆作息时间弹性很大，区别也很大，就想制作菜肴一样，随意性打，包容性强。

在私房菜馆的经营管理中，一般来说拿不出大笔的广告费，宣传费之类的开支，所以仍以远古的传播方式进行口口相传，靠口碑出名。【私房菜行业】

私房菜的前景：

私房菜进入餐饮市场以来，赢得了较好声誉，显现出良好的发展

前景：

一、大力保护品牌，采取多种措施，维护品牌，使经营秩序正常化；

二、实行特许经营；为了发展特有优势，抢占市场份额，特许经营成为私房菜对外扩张的重要形式；

三、开展厨艺交流。深入理解研究，扩大知名度，但也要在同行研究中提高质量。

篇七 私房菜行业
渠道网告诉您餐饮行业现在好做吗 不怕不赚钱

最近有不少想从事餐饮行业的朋友，都在询问餐饮行业现在好做吗这个问题。“民以食为天”我们每个人都离不开吃，所以说餐饮行业注定市场火爆。但是对于想从事餐饮行业的朋友来说，选择餐饮项目至关重要。如今的消费者对餐饮消费越来越挑剔，大众餐饮市场越来越小，而特色餐饮受到消费者的追捧。

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餐饮行业现在好做吗：特色餐饮市场火爆

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餐饮行业现在好做吗：最火的餐饮项目

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