商住楼能不能做私房菜

导读：　商住楼能不能做私房菜(共2篇)私房菜行业调查和经营揭秘【商界招商网 记者 张思施】自2004年开始，“私房菜”开始成为小众范围里流传的词汇，香港、广州、北京、上海的私房菜馆慢慢开始多起来。而“私家菜馆”也日渐成为餐饮行业中一项新兴的经营模式。重庆知名私家菜馆“陶苏江湖”2010年开业以来一直生意火爆，如今已有5家店，5家店每月的...

篇一 商住楼能不能做私房菜
私房菜行业调查和经营揭秘

　　 【商界招商网 记者/张思施】自2004年开始，“私房菜”开始成为小众范围里流传的词汇，香港、广州、北京、上海的私房菜馆慢慢开始多起来。而“私家菜馆”也日渐成为餐饮行业中一项新兴的经营模式。重庆知名私家菜馆“陶苏江湖”2010年开业以来一直生意火爆，如今已有5家店，5家店每月的营业额达到50万。

　　 装潢精巧雅致，菜色精美诱人，私房菜馆装在吸引着一拨又一拨的食客光临的同时，也吸引着一拨又一拨的创业者前赴后继的加入。私房餐馆为大家构筑了一个美丽而又梦幻的财富之梦。但是，在那光鲜靓丽的外表下，也存在着很多不为人知的生存隐患。

　　 私房菜的起源

【商住楼能不能做私房菜】

　　 私房菜，顾名思义，是私人的菜私家的菜。说起私房菜的起源，还要追溯到清朝时期。

　　 清末时期，高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家吃饭同样讲究个气派。拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。

　　 吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。

　　 这些私房菜大多开在隐蔽的场所：胡同里的四合院、僻静的公园、湖边的一处屋舍，甚至是寻常百姓的家中。追求的是一味世间难寻的美味、一种超然出世的意境、一份闲适的生活方式。

　　 城市“笼中鸟”难寻内涵

　　 到现在，私家菜馆更实在中国各大城市遍地开花，他们已经脱离了以前“闲云野鹤”的生存状态，化身“金丝小鸟”存在于各大商圈、商业楼盘和居民住宅小区构筑的城市“鸟笼”中。

　　 现在的许多私家菜馆，有了“私家”的招牌，再把环境布置得幽雅一点，价格定得昂贵一点。似乎就标榜着一种格调，一种潮流。相比北京或者国外的一些“私家菜馆”，欠缺的不仅仅是品质、特色，更重要的是文化内涵。

　　 真正的私家菜馆，一定要有自己独一无二的菜品。环境，格调，氛围都是可以模仿的，但这个独特菜品一定是不能模仿的。和其他餐馆相比，私家菜馆最特别的地方就是“自家”，然后就是私密、低调和情趣。指的是在很私密的自家厨房里炮制出来的无宗无派的菜肴。

　　 现在大多店能做到环境“私”，但口感及与食客情感上的“私”还欠火候。

　　 大隐于市安全堪忧

　　 在重庆红鼎国际，40多家私房菜馆隐身于这样一栋40多层的高楼里，如果发生火灾，安全堪忧。

　　 作为餐馆，客人用餐后索要发票是再正常不过的事，但这对不少私房菜来说却颇为尴尬。

　　 一位不愿意透露姓名的私房菜老板直言，她的店没有相关部门颁发的工商营业执照和卫生许可证，她最多只能办理健康证。

　　 “不是不想办，是真的不好办。”老板说，私房菜多数都开在商住楼或小区住宅，达不到相关部门要求的各项指标，如厨房必须有排水沟，必须要把凉菜间、热菜间隔开，厨房需有玻璃隔间等，这些都是一般商住楼不可能具备的条件。

　　 即使可以办到经营执照和卫生许可证，但商住楼并不具备消防应急逃生通道，在消防部门又过不了关，“索性就不办这些证了。”

　　 另一位不愿透露姓名的私房菜老板还告诉记者，在红鼎国际A座的私房菜中，办齐了所有证件的餐馆不超过5家。没有经营证件就没有机打发票(

　　 在记者走访的过程中，私房菜馆老板大都回避采访，不知是否由于这方面的原因。

篇二 商住楼能不能做私房菜
独辟蹊径开家私房菜馆

　　私房菜创业项目的投资还是比较大的，不适合小本投资，在这里主要还是提供一个思路！

　　当此资本市场迷离难测之际，更多的普通人想到了实业投资。

　　然而如果真的准备投资实业，该从何做起？一般人也许说起来头头是道，但真正运作起来，可能那些在商海中已浸润多年的企业家会有更敏锐的商业触觉与更确实的操作策略。

　　本期开始，我们开设特色栏目，邀请国内各行业的知名企业家谈谈如果让他们从头做起，在不超过50万元的起步资金内，他们将选择什么行业、如何运作。

　　本期栏目，我们与广东知名日化用品企业采诗公司的总经理林镇才先生共享创业点子。他认为，如果给他50万元，他会开一家别具一格、岭南流派的私房菜馆，因为民以食为天，随着服务业升级，最先“富”起来的还是餐饮行业的特色店铺。

　　投资自述：我为何会选择私房菜行业？

　　林镇才：如果给我一小笔钱从头做起，我的直觉告诉我：可以从餐饮行业做起，就开私房菜馆。——按照广州闹市区的铺租价格，10万元租房，10万元装修买设备，20万元后备追加资金，50万元是必需的。

　　我之所以选择这个多数人并不看好的餐饮行业，主要是看重了广州未来服务业的发展前景，民以食为天，尤其是广州民俗崇尚饮食，一旦服务产业整体升级，首先富起来的肯定还是餐饮行业；距离其他国际化大都市，目前广州服务产业还有巨大的距离，升级是在所难免的。

　　仅就目前来说，餐饮行业竞争确实激烈，但大家忽视了一个不争的事实，由于起步较早，这个行业已经基本度过了行业洗牌期，走上了有序发展的道路，那种一窝蜂投资、高速增长的时期已经过去了，广州城中心区域的中大型餐馆，据我所知，连续三年就维持在1000家上下；经过洗牌后，将给后来的投资者提供很多珍贵机遇。

　　要有所创新才能把握机遇

　　至于能把握什么样的机遇，我觉得还是要有所创新的，以做餐饮业为例，其实还有许多品类可以开拓的，私房菜就是其中一个比较新颖而又容易有所突破的门类；而今在广州，这个生意还属于起步阶段，虽有那么几家，但大都没有做出私房菜的效果，说白了还是粤菜馆。

　　私房菜的特点是做菜时间充足，选材严格，讲究搭配，菜式不用多，关键要让人有回到家的感觉，要有自己不同于任何别家的特点。当然，作为广东本地人，我也是多年的民间美食家，对于以粤菜作为载体的私房菜，比对西餐以及其余地方菜的了解要深刻许多，做生当然不如做熟，所以会选择从这个行业做起。

　　操作步骤

　　步骤一：高薪雇佣两名主厨

【商住楼能不能做私房菜】

　　厨师是私房菜馆的核心；老板再有想法，如果厨师做不出来，仍然无济于事。林先生的意向是去星级酒店“挖墙脚”，不妨找那些深感“怀才不遇”但经验丰富的中青年师傅。

　　而按照广州目前的市价，私房菜主厨的月薪一般在5000元到8000元之间。

【商住楼能不能做私房菜】

　　步骤二：确定主要菜肴

　　私房菜馆与粤菜馆主要的区别就在于前者做的多数菜肴都是后者无法提供的。林先生认为可以先在家做一些实验，腾出一个月的时间尝试各种不同做法，最后确定出既有特色又味道鲜美的三十到四十个菜肴。名字也要进行一些改良，要有特色，不能人云亦云。

　　步骤三：选址、租铺、装修

　　林先生将选择农林下路作为开私房菜的地点，因为这个地方不仅商业繁华，人流量大，而且饮食文化历史悠久。月租控制在5万元为好，面积只要超过100平方米就很理想了；在香港、上海，很多开在三四层阁楼里的小私房菜馆也远近闻名。

　　装修上需要耗费10万元投资，林先生决定装修成老式岭南风格，全屋采用红木与松木的老式家

[1] [2] 下一页

商住楼能不能做私房菜相关热词搜索：商住楼能不能办网吧 县城的商住楼能不能买