蒜泥加工技术

导读：　蒜泥加工技术(共7篇)大蒜加工技术:保鲜蒜米、大蒜粉、蒜泥、蒜蓉辣酱[农广天地]大蒜加工技术(20111215)大蒜是个宝，常吃身体好。大蒜中含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养元素，是不可多得的保健食品。但是，新鲜大蒜保质期短，直接食用不仅辛辣难耐，而且口中还会留有一股刺鼻的气味儿，如果将大蒜加工成各种产品，不仅...

篇一 蒜泥加工技术
大蒜加工技术:保鲜蒜米、大蒜粉、蒜泥、蒜蓉辣酱

　　[农广天地]大蒜加工技术(20111215)

　　大蒜是个宝，常吃身体好。大蒜中含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养元素，是不可多得的保健食品。但是，新鲜大蒜保质期短，直接食用不仅辛辣难耐，而且口中还会留有一股刺鼻的气味儿，如果将大蒜加工成各种产品，不仅解决了口感和保质期短的问题，还能让大蒜增值。本期节目介绍几种大蒜产品的加工技术。

　　大蒜加工技术视频同步解说词：

　　大蒜，是百合科多年生草本植物，在我国已经有2000多年的栽培历史。大蒜，不仅是人们生活中不可缺少的调味品，还是有助于人体防病保健、药食兼用的佳品。

　　近年来，我国大蒜种植的面积越来越大，产量也越来越高，据世界粮农组织统计，2007年，全世界大蒜种植总面积约1600万亩，而中国就有1015万亩；2007年，我国大蒜的产量高达1157.8万吨，约占全球总产量的75%。

　　如果说大蒜产量的增加，带给了蒜农丰厚的收入。那么大蒜产品的加工，则带动着我国大蒜产业的繁荣。将大蒜加工成各种产品，不仅能让大蒜增值，还解决了保质期短的问题。今天，我们就一起到山东省的金乡县去看看，大蒜产品的加工技术。

　　片花：保鲜大蒜的生产工艺

　　麦熟时节起蒜忙，编成辫子挂上墙。而在山东省的金乡县，却把一头头大蒜装到了箱子里。

　　灵巧的姑娘们手持小刀，把大蒜的蒜根削得整整齐齐，削去蒜根的大蒜，减少了水分的蒸发，提高了大蒜的保质期。

　　依次，再将大蒜的蒜秆剪掉，将干枯的外衣剥掉，只剩下一头头干净的大蒜。

　　经过精心处理的大蒜，不仅没有粗糙的外形，而且适合长途运输。

　　用来包装的是尼龙网扣，用它来装大蒜，即漂亮又透气。几头大蒜一组，整整齐齐的排列到箱子里。

　　大蒜虽然是营养丰富的食品，但是它对温度和湿度的要求却比较高，传统的保存方法，很难控制温度和湿度，温度高了，它会发芽变质，湿度高了，就会发霉腐烂。

　　所以呢，金乡县的蒜农们改变了大蒜的储存方式，将大蒜装箱，存进了仓库里。

　　这仓库可不是一般的仓库，而是能够调节温度和湿度的气调库。

　　大蒜贮藏的温度是0℃左右，相对湿度是70％～80％。有了这样适宜的环境，大蒜既不会发芽，也不会腐烂，贮存时间可达半年以上。

　　片花：保鲜蒜米的生产工艺

　　如果我们到市场上去购买大蒜，经常会看见精心包装的蒜米，这就是保鲜蒜米。与购买大蒜头相比，保鲜蒜米更卫生，也更方便。那么，这些蒜米是怎样走到了人们的餐桌上呢？

　　保鲜蒜米已经属于精细加工的产品了，生产企业完全是按照国家食品卫生企业的标准来做的，他们建立了严格的卫生制度，定期清洗、消毒、保持个人卫生和环境卫生。

篇二 蒜泥加工技术
兔肉的做法

　　[农广天地]兔肉的加工技术(20120209)

　　俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食。但由于人们对兔肉的了解还不是很多，吃法比较很单一。本期节目介绍几种兔肉的做法加工方法。

　　相关介绍：

　　兔肉前期处理

　　兔肉营养丰富，众人皆知。但是能够吃到新鲜的兔肉很不容易，要受到时间、地点等条件的制约。所以免肉的冷冻应运而生。兔肉冷冻保存不但可阻止微生物生长、繁殖，而且方法得当，还能促进物理、化学变化而改善肉质，所以冻兔肉具有色泽不变、品质良好的特点。冻兔肉也成为我国出口的主要肉类品种之一。

　　加工冻兔肉或兔肉制品的原料肉，应以肥度适中、屠宰率高为原则。一般幼兔肉因肉质幼嫩，水分含量较高，脂肪含量较低，所以缺乏风味；老龄兔肉虽风味较浓，但结缔组织较多，肉质坚硬，故质量较差。所以，一般肉兔饲养至3月龄～4月龄，体重2千克～2．5千克时屠宰较为适宜。

　　缠丝兔的做法：

　　缠丝兔成品色泽光润棕红，外皮干燥酥脆，肉质紧密，富有弹性，体面有明显的螺旋花纹，腹腔内无积水和霉斑点。咸甜适中，蒸煮皆宜，切块食用时浇上香油、辣油等即可。

　　1.原料选择：选膘肥体壮、体重2千克以上的肉兔为原料。

　　2.调料配制：每100千克净兔肉需食盐5-7千克，酱油2-3千克，料酒1-2千克，白砂糖1千克，姜、葱各2千克，五香粉200克。

　　3.制作要点：a、原料整理：兔肉杀后充分放血，剥去兔皮，肚腹开膛取出内脏，修去淋巴结、浮脂和结缔组织网膜，擦尽残血。b、腌制处理：沸水溶解配料，拌混均匀后冷却备用。兔坯浸入腌液2-4天，每天上下翻动1次，适时出缸。c、修割整形：兔坯捞出晾干后，将肋骨斩断，修去盘膜、浮脂和残存的污物，再用细麻绳从后腿缠绕至前夹胫部为止

　　五香兔肉的加工方法一：

　　五香兔肉是我国城乡人民普遍欢迎的兔肉制品。其肉质细腻，味道芳香，成为佐餐名菜。加工方法简介如下。

　　1、选料：选用1.5-2千克重的家兔，宰杀后除去淤血、杂污和毛，用清水洗净，切块，分头颈2块，前后腿4块，中部1块。然后入锅加水，用旺火煮沸5分钟，除去腥气，然后用凉水漂洗，冷却备用。

　　2、配料：净兔肉100千克，丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮、硝水、精盐各100克，麻油3千克，黄酒5千克，白糖6千克，上等酱油5千克，将五味香料碾碎，装袋扎口，放入锅内，再加清水适量，放入黄酒、白糖、精盐，在旺火上煮成卤水。

　　3、浸卤：将兔肉块放入卤锅，以旺火煮透后捞出，抹去浮汁；晾凉后再用清汤浸泡1小时，取出沥干。把肉块放入用硝水、葱花、姜汁配成的溶液中浸泡30分钟，取出沥干，再用熟麻油涂抹肉表面即为成品。

    食用五香兔肉时，如洒上蒜泥、麻油、酱油、或醋制成的调料汁，其味更佳。

　　五香兔肉的做法加工方法二：

　　1.原料准备：健康兔肉100千克，丁香、乳香、小茴香、八角、桂皮各300克，硝酸钠10克，精盐3千克，蒜泥、姜汁、葱花各0.5千克，冰糖7.5千克，酱油2千克，黄酒3千克，小麻油3千克。

　　2.清洗剁块：将整只兔体用清水洗净，剁为头部、颈部、前后肢和中部7大块。

　　3.煮沸冷却：兔肉块入沸水锅中，大火沸5分钟，出水去腥味，再用冷水冲洗冷却。

　　4.煮制卤水：将五香装入沙袋、扎口、入汤锅，加清水、酒、盐和冰糖等，在旺火上煮成卤水。

　　5.煮卤漂糖：将肉块放入卤锅，以旺火煮透后捞出沥干。

　　6.泡硝涂油：用硝水、葱花、姜汁配成溶液，浸泡兔肉块30分钟左右，然后沥干，外表涂上小麻油即可。

　　

篇三 蒜泥加工技术
蒜泥加工机毕业论文低

毕 业 设 计

课题名称 蒜泥加工机

姓 名 学 号 所 在 系 机电工程学院专业年级 P12机制一班 指导教师 赵菲菲 职 称

二O一五 年 五 月 二十一

３ 山东淄博职业学院毕业设计

目 录

第一章 绪论……………………………………………………………………1

1.1 整体布局设计 ……………………………………………………………1

1.2 工作原理 …………………………………………………………………3【蒜泥加工技术】

1.3 螺杆部设计 ………………………………………………………………3

1.4 螺杆螺旋直径和螺距的设计 ……………………………………………3

1.4.1 螺杆转速的确定………………………………………………………4

1.4.2 螺距的确定……………………………………………………………5

1.5 功率计算 …………………………………………………………………6

第二章 选择电动机 …………………………………………………………8

2.1 选择电动机功率 …………………………………………………………8

2.2 确定电动机转速 …………………………………………………………8

第三章 计算传动装置的运动和动力参数 …………………………………10

3.1 计算总传动比和分配传动比……………………………………………10

3.2 各轴转速…………………………………………………………………10

3.3 各轴的输入功率…………………………………………………………10

3.4 各轴转矩…………………………………………………………………11

第四章局部结构设计…………………………………………………………13

4.1 V带设计…………………………………………………………………13

4.2 带轮的设计………………………………………………………………15

4.2.1 带轮的材料……………………………………………………………15

4.2.2带轮的形式 ……………………………………………………………15

4.2.3 带轮尺寸设计计算……………………………………………………15

4.3螺旋轴的设计 ……………………………………………………………17

4.4 筛筒部设计………………………………………………………………18

4.5.1材料 ……………………………………………………………………19

4.5.2 凸缘式轴承端盖各尺寸计算…………………………………………20

第五章 螺旋轴组件 …………………………………………………………22

5.1 螺旋轴组件的制作过程…………………………………………………22

5.2 联轴器的选用……………………………………………………………24

第六章 传动轴的强度分析与加工程序 ……………………………………26

6.1 传动轴加工程序 ………………………………………………………26【蒜泥加工技术】

论文总结 ………………………………………………………………………28 参考文献 ………………………………………………………………………29 致谢 ……………………………………………………………………………30

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第一章 绪 论

传统的通用机械产品的设计是首先将产品以平面的形式表达出来，然后进行反复校核和修改，最后由加工者把图样上的内容转化为成形的产品，这样不仅设计周期长，成本高，而且当产品制造出来后，经常会出现零部件之间相互干涉，无法安装和装配到位等重大设计失误，如此反复修改也延长了产品投放市场的周期。鉴于通用机械的使用范围广，设计行业多，这就对通用机械的可靠性、稳定性和通用性提出了较高的要求。目前世界上应用最为泛的高档三维商业软件就可以很好地解决这些问题。采用三维设计，使设计者能了解产品的每一个细节，并利用其参数化设计的思想，使零件的设计、修改变得简单易行，同时还可以完成产品的系列化设计。分析可以完成机构运动学、动力学仿真和有限元分析。 进入21世纪后，随着人们的健康意识的增强，人们发现了大蒜有特殊的降血脂和抗血小板聚集的作用，提升对健康有益的高密度脂蛋白的含量，使冠心病发作的危险大为减少，因此，经常食用大蒜，对高血脂症和冠心病有良好的防治效果，并可预防中风的发作。由于我国经济实力的增强及人民生活水平的提高，工业又进入一新的发展时期。榨汁机是果品行业的重要组成部分。因此，对蒜泥加工机设备的研究势在必行。要求设计研究出结构简单、成本低、效率高的设备。基于CAD的强大功能，本设计完成了螺旋式连续榨汁机其结构简单、操作方便、榨汁效率高等优点的设计。

关键词：全自动，蒜泥加工机，螺旋。

1.1整体布局设计

本设计在布局上采用折叠式,即螺杆、减速器在一个水平面上,将电机置于另一个水平面上(见图1)。这样布置,一是较大幅度减少了整机长度,提高了设备刚度,节省了原材料,降低了成本；二是电机与减速器之间采用三角带传动,起到了缓冲作用,可避免因原料带入异物造成螺杆堵转、引起瞬间负荷过大时,烧坏电机或损坏减速器等故障的发生；三是由于电机位置较低、以及在电机与减速器之间采用三角带传动,极大地降低了机械振动与噪声。

基本结构蒜泥加工机基本结构如图1-1。

1-电机 2-三角带 3-减速器 4-联轴器 5-进料斗 6-螺杆 7-筛筒 8-出料斗 9-集液盘 10-机架

图1-1 蒜泥加工机结构简图

图1-2 蒜泥加工机三维结构图

篇四 蒜泥加工技术
大蒜深加工技术

大蒜深加工技术

大蒜，是百合科多年生草本植物，在我国已经有2000多年的栽培历史。大蒜，不仅是人们生活中不可缺少的调味品，还是有助于人体防病保健、药食兼用的佳品。

近年来，我国大蒜种植的面积越来越大，产量也越来越高，据世界粮农组织统计，2007年，全世界大蒜种植总面积约1600万亩，而中国就有1015万亩；2007年，我国大蒜的产量高达1157.8万吨，约占全球总产量的75%。

如果说大蒜产量的增加，带给了蒜农丰厚的收入。那么大蒜产品的加工，则带动着我国大蒜产业的繁荣。将大蒜加工成各种产品，不仅能让大蒜增值，还解决了保质期短的问题。今天，我们就一起到山东省的金乡县去看看，大蒜产品的加工技术。

保鲜大蒜的生产工艺

麦熟时节起蒜忙，编成辫子挂上墙。而在山东省的金乡县，却把一头头大蒜装到了箱子里。

灵巧的姑娘们手持小刀，把大蒜的蒜根削得整整齐齐，削去蒜根的大蒜，减少了水分的蒸发，提高了大蒜的保质期。

依次，再将大蒜的蒜秆剪掉，将干枯的外衣剥掉，只剩下一头头干净的大蒜。 经过精心处理的大蒜，不仅没有粗糙的外形，而且适合长途运输。

用来包装的是尼龙网扣，用它来装大蒜，即漂亮又透气。几头大蒜一组，整整齐齐的排列到箱子里.

大蒜虽然是营养丰富的食品，但是它对温度和湿度的要求却比较高，传统的保存方法，很难控制温度和湿度，温度高了，它会发芽变质，湿度高了，就会发霉腐烂。

所以呢，金乡县的蒜农们改变了大蒜的储存方式，将大蒜装箱，存进了仓库里。

这仓库可不是一般的仓库，而是能够调节温度和湿度的气调库。【蒜泥加工技术】

大蒜贮藏的温度是0℃ 左右，相对湿度是70％～80％。有了这样适宜的环境，大蒜既不会发芽，也不会腐烂，贮存时间可达半年以上。

保鲜蒜米儿的生产工艺

如果我们到市场上去购买大蒜，经常会看见精心包装的蒜米，这就是保鲜蒜米。与购买大蒜头相比，保鲜蒜米更卫生，也更方便。那么，这些蒜米是怎样走到了人们的餐桌上呢？

生产保鲜蒜米的第一步是选种。

要挑选成熟、干燥、清洁，外皮完整，没有虫蛀、没有腐烂的大蒜头，而且，还要剔除独头蒜和过小的蒜头。

接下来分瓣、浸泡。

将大蒜的外皮剥掉，再剔除蒜秆只保留内皮，用清水浸泡12个小时。浸泡中每三个小时换一次水。

经过浸泡的大蒜，倒入大蒜脱皮机，大蒜脱皮机的主要功能是将蒜皮去掉，脱皮机的底下是旋转的涡轮，在它的带动下，脱皮机里的水形成旋涡状运动，根据重力不同的原理，将蒜米和蒜皮分离。

经过脱皮机作用的带皮大蒜，变成无痕无伤,光滑无缺的蒜米。

脱了皮的蒜米就要进入下一道工序：分级。

负责分级的工作人员，首先要挑选出有损伤的大蒜，另外，还要进一步的除去蒜蒂、内皮和附在蒜头上的透明蒜膜。挑选干净的蒜米，由下一级工作人员按照蒜瓣的大小，进行分级。一级为每公斤230—300粒，二级每公斤300－450粒，

三级每公斤450－600粒。

烫漂、冷却。

烫漂是为了杀死附着于大蒜上的微生物，降低细菌总数和细菌污染。烫漂液的温度控制在95℃。烫漂液的配方为：清水100公斤，柠檬酸50克，明矾15－100克。

蒜瓣烫漂好以后，立即送入清水中冷却、漂洗。

漂洗后的蒜米表面带有大量的水分，不易保存，还要再经过冷风干燥后，才能过秤包装。

手工将经过杀菌干燥的蒜米装入小塑料袋中，然后由专用抽真空设备进行抽真空，同时密封小塑料袋的入口。

到此为止，干净卫生的蒜米就加工好了。

腊八蒜的生产工艺

腊月初八这一天，大蒜入罐用醋腌，碧如翡翠色好看，原汁原味赛琼浆。 腊八蒜的好吃，是实实在在的。经过醋的浸泡以后，醋的味道中平添了很多蒜香，而蒜的辣味儿也去掉了很多，泡出来的腊八蒜还会格外的脆口儿。那么，这腊八蒜又是怎样生产出来的呢？

泡腊八蒜是最简单的事情，但是对蒜米和醋的要求也是很有讲究的。蒜米用的是我们刚才看到的保鲜蒜米，但必须使用大小均匀，新鲜无暇的一级蒜米，而醋，则必须使用米醋。

将蒜米装在瓶子里，经过秤量之后，就可以用罐装机灌上醋汁儿了。

灌装后的蒜米送到下一道工序，使用专用的机器进行封盖。

为了增加蒜米的保鲜时间，加工好的腊八蒜，还得经过最后一道关口——微波杀菌机，进一步消灭残留的细菌，以保证品质。

采用灌装设备不仅可以生产腊八蒜，还可以生产出蜜蒜、糖蒜、咸蒜等10多个口味的蒜米。

大蒜泥的生产工艺

蒜泥是水饺、面条等面食制品的调料，也是荤素菜、凉拌菜的伴侣，还是各大饭店烹调不可缺少的调味品。在我们家里面，自己加工蒜泥可是比较麻烦的，要把大蒜剥皮，还要用专用的工具捣成泥，这可是个既费时又费力的活。现在好了，很多工厂都生产了蒜泥罐头，打开即食，既保留了蒜泥的原汁原味，又方便了生活。那么，工厂里面，又是怎样生产蒜泥的呢？

生产大蒜泥的原料，也是经过处理的保鲜蒜米。

第一步将蒜米倒入粉碎机中进行打碎处理，粉碎机利用斩刀的高速斩切作用，将大蒜及斩切成蒜泥。从粉碎机的底部，经过筛网的过滤，可以得到均匀的大蒜泥。

为了适应南北方人民的习性和口味，蒜泥中仍然可以添加各种调料，生产出风味各异的产品，比如：麻辣蒜泥、白醋蒜泥、辣椒蒜泥、咖喱蒜泥、姜汁蒜泥等等。

经过精细加工的蒜泥，依然要经过封盖、杀菌等工序，才能成为成品。

蒜泥不仅是大蒜的主产品，还是其他产品的添加剂。

就拿蒜蓉辣酱来说吧，只要将新鲜的红辣椒、圆葱、西红柿及各种调料打成浆，和蒜泥按照一定的比例混合在一起，搅拌均匀，再经过均质、灭菌、包装，就变成了口味鲜美、酱香浓郁的蒜蓉辣酱。

这些产品，吃着放心，用着方便，就连国外的朋友也齐口称赞呢。

——机械交通学院

农产品加工机械与设备

题 目：班 级： 姓 名：

学 号： 指导老师：

2011.5.15

篇五 蒜泥加工技术
大蒜油的加工技术

高质量的大蒜油。 使产品向高附加值方向发展是非常必要的。这就要求对大蒜油的提取工艺进行不断的完善。传统的水蒸气蒸馏提取法和有机溶剂提取法，提取时间长，且大蒜油的提取率相对较低。超临界CO2 萃取技术具有生产周期短、提取效率高、安全可靠等优点，其中试和工业化应用已在进行中。相信随着将超临界萃取技术与产业化相结合研究的进一步深入，此技术在大蒜深加工中的应用将会有飞速发展。而新型的超声和微波辅助提取技术，因其具有可以提高传质速率、缩短浸提时间等优点，在天然产物提取中逐渐显露出优势。但此类方法目前主要还是处于实验室研究阶段，对其大规模应用于工业生产还需进一步研究。同时，在大蒜油的提取过程中，应不断改进和完善脱臭技术和蒜素的稳定化技术，确保提取到的大蒜油质量好、活性好。同时应该加紧对大蒜油深加工产品的研制与开发，用好的产品来帮助提高人们对大蒜油的认识，促进该领域的发展。

参考文献

[1]孙毅,李晓伏,从彦丽,魏金凤.大蒜食疗及综合应用.郑州:河南科学技术出版社,2001.

[2]沈联慈,潘炯光,徐植灵.大蒜挥发油的化学成分与质量研究.中草药, 1993,24(2): 66~68.

[3]马龙传.农产品加工·创新版.2011(6):20~21.

[4]方钦.大蒜油的蒸馏提取工艺研究.化学与生物工程.2005(6):55-56.

[5]薛福连.大蒜素提取技术.江苏调味副食品,2002(4):18~21．

[6]陈雪峰,刘爱香,刘金平,罗仓学.超临界流体萃取大蒜油的工艺研究.食品与发酵工业, 2002,28(8):78~80.

体会：大蒜油是一种非常重要的精油，加强其加工技术的研究，对于大蒜的综合利用开辟了的新思路。同时加强大蒜残渣的利用也是一条可行的道路，再加强大蒜精油的进一步的研究，开发各种功能的产品应用于工业和医药业并发挥更重要的作用。

学《现代农产品精深加工技术》后的感想

通过对《现代农产品精深加工技术》的学习，我对谷类、蔬菜水果、乳制品及蛋类、肉类等农产品的深加工有了进一步的了解，老师对对各种农产品的加工背景、加工技术及原理进行了深入的讲解，还与我们进行探讨。通过这一学期的学习，我从中

收益匪浅，对各种现代加工方法有了理解。通过同学们分组做课题，锻炼了大家的合作能力、收集材料的能力、动手能力和表达能力。每组同学给大家传授了不同的农产品几加工方面的的知识。

不过，目前我国农产品加工也存在一些问题，主要有：

（1）生产设备的成套化程度低，高新技术和装备采用率不高，生产中仍大量采用手工作业；

（2）缺少加工需求的专用品种和优质原料基地和良好的包装材料；

（3）初级加工产品居多，深加工产品和高附加值产品仍偏少；

（4）资源综合利用水平不高，增值幅度有限；

（5）传统加工产品的安全生产技术和装备仍需提升；

（6）行业标准不健全，质量控制体系有待于进一步完善和切实实施等问题。 因此，开展畜禽、水产、果蔬、竹木、大宗经济特产、粮油等传统农业主导产业的精深加工共性关键技术攻关、新产品及产业化开发。组织实施一批农产品精深加工共性关键技术攻关，转化推广一批农产品精深加工科技成果，创建一批农产品加工龙头企业与高校科研院所产学研合作的的农业科技研发中心，培育一批以农产品精深加工为主体的农业科技企业，用科技项目带动科技企业、产业集群和产业基地建设，用技术示范带动产业发展，加快形成农产品精深加工产业集群优势和局部强势。

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篇六 蒜泥加工技术
大蒜深加工项目

投资估算 项目总投资：合计505万元

1、固定资产投资：合计385万元

① 生产厂房1500平方米：80万元

② 办公服务区总建筑面积800平方米：40万元

③ 全套生产设备200万元

④ 化验设备：10万元

⑤ 其它供电、供水及附助工具和设备：30万元

2、铺底流动资金：120万元

项目建设期：一年

效益分析及评价 一、大蒜多糖和大蒜精油 主要指标：每吨鲜大蒜可提取大蒜精油5公斤，大蒜多糖150公斤，年产大蒜精油1吨，大蒜多糖15吨，市场价为每公斤大蒜精油4000元，每吨大蒜多糖20万元，年产值为700万元。

实验证明：纯大蒜的杀菌作用是青霉素的100倍。对痢疾杆菌、大肠杆菌、枯草杆茵、伤寒杆菌、结核杆菌、白喉杆菌、霍乱弧菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺旋杆菌、真菌及各种病毒均能遇而杀之。

大蒜的新鲜鳞茎每100 g中含水分70 g、蛋白质4.4 g、脂肪0.29 g、糖类23－24 g，碳水化合物23g，粗纤维0.7g，；维生素B10.24 mg、维生素B20.05mg；维生素B50.9 mg；维生素C 3 mg；另含钙5mg、磷、铁0.4mg、硫胺素、挥发油等，总热量5275KJ-5485KJ。大蒜中还含有预防胃癌的元素锗（73.4 mg／100g）和硒（0.8－0.3 mg／100g），此外尚含有微量的碘等。鳞茎含挥发油约0.2﹪，油中主要成分为大蒜辣素，它具有辣味，为一种植物杀菌素，但是大蒜辣素很不稳定，在适宜的条件下容易分解而产生许多小分子的含硫化合物，有强烈的蒜臭味。大蒜新鲜鳞茎无气味，当切开挤压时，细胞内蒜氨酸与蒜酶作用水解而产生一种化学上不稳定的无色液体——蒜素。蒜素中有很多含烯丙基的化合物，它们都具有一种刺激性的气味，这是大蒜气味的原因所在

大蒜深加工投资项目可行性研究报告

一、概述 安丘市是大蒜生产大区。目前安丘市的大蒜产量占潍坊市总产量的70％以上 。，当地大蒜深加工有10多种。据调查，近几年国内外市场急需大蒜深加工产品，对于蒜多糖，算精油等产品，不但需求数量连年增长，而且价格也呈上升之势。 国际市场对大蒜深加工产品需求潜力很大。中国是大蒜出口大国，目前已有蒜多糖，酸辣素等产品出口，均收到了较好的经济效益。 目前，生产1吨蒜精油油可消耗300-400吨鲜蒜，市场售价高达30～50美元/kg。 要大力提高大蒜产业化水平，竭力提升大蒜产业层次，关键要开发高档无公害及有机大蒜产品，亟需建立一批有机大蒜生产加工基地，利用科技成果优势，提高大蒜产业整体效益；由于大蒜独特的药用和保健功能，大蒜制品前景广阔，所以，要大力运用高科技提高大蒜产品品质和产量，高新技术可促使传统产业朝低耗、高附加值方面发展。

二、项目概况 （一）、项目名称：大蒜多糖和大蒜精的生产项目 （二）、项目建设单位：个人 （三）、项目负责人：邹雪 （四）、项目地址：山东省 安丘市大蒜生产区

（五）、项目建设内容及规模：第一阶段：新建大蒜加工企业，建成年1吨大蒜精油和15吨大蒜多糖生产线。第二阶段再投资实现年产2吨大蒜精油和25吨大蒜多糖的生产能力。 2 （六）、建设规模及内容：第一阶段：项目估算总投资500万元，其中固定资产投资240万元，铺底流动资金267万元，第二阶段固定资产总投资250万元。 （七）、项目建设期：两个阶段均为一年 （八）、主要技术经济指标:静态投资回收期，动态投资回收期，净现值 二、项目市场预测 （一）市场供求分析 1、国内市场方面：大蒜的利用广泛运用于风味食品行业、保健食品行业、医药行业等方面，成为人们生活中不可缺少的调味、保健食品和药用品。长期以来，国内百姓日常都有食用大蒜食品的习惯，食用量巨大。同时，进入21世纪，随着生活水平的不断提高，保健品的运用处于重要地位，大蒜的食药价值的开发，符合市场需求的发展方向。 2、国际方面，我国的大蒜制品在国际市场的占有率逐年提高，国际需求量逐年增加，加之许多国家不产大蒜，大蒜深加工产品的利用极为有限，我国大蒜加工产品的出口范围愈来愈广阔，目前日本、韩国、新加坡、德国、俄罗斯、美国以及巴西等国家都具有很大市场需求潜力。利用大蒜加工成大蒜精油和大蒜多糖进而加工成片剂、胶囊、口服液等多种类型的保健食品。大蒜中含量最高的保健功能成分（是鲜蒜的15—25%——，具有增殖肠道益生菌、防治痢疾、协助消化、增强免疫力、防止肝损伤、抗氧化和抗病毒等多种作用，而大蒜精油是迄今为止研究最多的大蒜保健食品配料。 （二）大蒜的功能和前景分析 大蒜作为特殊生理调节作用的功能食品，正在国际上掀起一场研究开发热，新一轮的大蒜热潮正在国内外兴起，市场需求极大。随着高科技的发展，目前一些科技含量更高的大蒜制品，如大蒜精油油、多糖，可用于医药、化妆品、食品添加剂等的开发利用，前景更为广阔。 3 大精油可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显抑制灭杀作用；临床上口服大蒜素可治疗动物肠炎、下痢、食欲不振等。有数据显示，大蒜素在德国的销量已超过大众药品阿司匹林，在英国每年销售量为6亿多片，在美国每年销售额超过3亿美元以上，在俄罗斯和日本近几年的销量也大大上升，大蒜油、多糖等科技含量高的大蒜制品正成为市场宠儿。 此外，大蒜经萃取后，蒜渣还可以生产加工成优质饲料，使大蒜得以充分利用。 三、大蒜深加工纲领和技术水平 1、生产纲领 应用高新技术促使传统产业朝低耗高附加值方向发展。大蒜加工引进山东省农产品加工工艺技术，与山东省农业科学院建立技术协作关系，进行产品研究开发和员工培训，提供常年技术指导。采用超临界萃取设备，把鲜蒜通过提取———过滤———萃取或蒸馏等工艺流程提炼出大蒜油、蒜多糖等高附加值的大蒜素（大蒜油）等高质量产品。 1、技术水平 超临界CO2提纯大蒜多糖。将乙醇蒜液由液体泵加入萃取釜，来自钢瓶的CO2由高压计量泵送至萃取釜提取大蒜多糖，然后按顺序通过一级减压阀、闪蒸釜、二级减压阀，回收CO2，萃取结束后，分别从萃取釜和闪蒸釜中取出萃取残液和大蒜多糖。采用乙醇浸提与超临界

CO2萃取相结合的技术萃取大蒜多糖，提取率可达到92%以上，大蒜多糖纯度达84%，与新鲜蒜汁相当，因此，采用超临界CO2提取工艺可使萃取物保持大蒜原有新鲜风味和药用成份。 三、总图土建 加工厂地规划在白芬子镇辖区的官坊村源头，现在部分老厂房可以租用，占地面积1500平方米，具备建厂条件，所需建筑材料就近4 四、工艺装备 1、、生产工艺： 备料。选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒。 破碎、烘干。用粉碎机把蒜粒加工成糊状。将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60～65℃，烘6～8小时，每2小时翻动1次，使蒜糊受热均匀。 磨粉咯干蒜块用粉碎机磨成粉，过80～100目筛。 浸泡除臭。蒜粉放入30～40℃酒内密封浸泡6小时除臭（蒜粉与酒）比例为（1：3）。 分离。采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。 采用乙醇浸出与超临界CO2提纯相结合的方法提纯大蒜精油和大蒜多糖，保持了两者原有长处而回避了它们的短处，可以实现大蒜素的超临界CO2连续萃取提纯操作。工艺技术如下。 工艺流程：选料→清洗去皮→活性催化剂浸泡→漂洗→打浆→脱水→烘干→粉碎→筛制→质量检测→成品包装 2、生产装备： 大蒜加工生产线由提升机、分瓣机、挑拣线、提升机、脱皮机、成品挑拣线、切片机、脱水机、烘干机组成，此设备加工速度快，省人工，蒜米成品率高，无损伤，适合大批量生产。 五、公用工程：交通、电力、供水条件 企业场地规划在安丘市经济开发区具备建厂条件，所需建筑材料就近可以解决，所需专用生产设备在浙江省就可购置。 5 项目地点百芬子乡距距潍坊市130公里，距兖石铁路、津浦铁路、陇海铁路均不足1小时路程。206国道和京沪高速公路纵贯全境，省道、县乡公路纵横交错、四通八达。铁路、公路等交通基础条件良好；现有省电网供电网络，符合生间加工需要：集中供水能力达1000吨\日，加工生产用水可满足。项目地点安丘市位于苏南、胶东半岛两大经济带的中间地带，地处日照港、连云港腹地，接受产业辐射有着较好的条件。 全市有220千伏安输变电站1座、110千伏安输变电站4座，电力供应充足。 六、环境保护 1、技术环保：超临界CO2流体萃取技术是一种新型的提取、分离技术，也是“十五”期间重点推广的高新技术之一。与常规的溶剂提取相比，具有操作条件温和、无溶剂残留、能最大限度地保留原料的有效成分等优点，被广泛地应用于食品领域，用于提取、制备各种高附加值的食品。该技术符合环保的规定，在加工生产过程中节能环保不产生任何有毒或污染物质，科学环保。 2、废渣再利用：加工完成后所产生的蒜皮，蒜渣废料全部出售给当地一养猪饲料厂进行在加工，形成高质猪饲料。不但没有废弃物残留，而且能够形成一定的收入。 七、资源条件 1、安丘市大蒜生产区，整体气候温和，雨量充沛，十分适合大蒜生长条件，已有多年大蒜栽培历史，全市栽培面积已近万亩，产量超过5000多吨，尤其赖坊所产大蒜以个大、皮白、辣味适中、营养丰富、品质优良而著称，深受省内外好评和喜爱。在当地市场有优质廉价的原材料供应， 节省大量材料成本和运输费用。 2、安丘市大蒜质优，蒜为白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，粘辣清香，营养丰富。大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，营养价值和药用价值较高。蒜精油，和蒜多糖的含量高于其他地区。 6 3、安丘市当地有大量闲置劳动力资源，利用当地廉价劳动力资源既解决了就业问题，而且成产成本低。 八、消防 在厂房和办公区设置足够的消防设备，以保证员工人身安全和资产安全，对员工定期进行消防知识的宣传和培训，提高员工的应急能力，将火灾发生的可能性降到最低。 九、建设进度与招标方案 该项目分为两个阶段，前五年为第一阶段，固定资产投资总额为240万元，预计生产能力为年产大蒜精油1吨/年，大蒜多糖15吨/年。第六到十年为第二阶段，第二阶段通过招标取得风险投资金250万元，每年以经净利润的20%作为日投资报酬。实现再投资固定资产250万元，安装期为一年，第五年开安装，第六年投入生产实现年产2.5吨大蒜精油，年产大蒜多糖25吨的生产能力。 十、 投资估算及资金筹措 一、第一阶段投资估算 项目总投资：合计500万元投资估算 项目 金额 全

套生产设购入资金 2000000元 安装费用 200000元 固定资产投资合计 2200000元 租用2000平方米厂房租金（年） 100000元 租用400平方米办公区 30000元 年租金合计 130000元 流动资金 2670000元 7 项目建计算其为一年，其中建设期一年，经营期九年。项目固定资产预计净残值为40000元按直线法计提折旧，每年折旧额为240000元。租用厂房和办公区，租金每年年末支付一次。预计需雇佣30名员工两名管理人员。 预计前五年大蒜（原材料）价格成稳定上升趋势，平均每年上涨0.3元/公斤。生产1吨蒜精油和15吨大蒜多糖可消耗300吨鲜蒜，市场售大蒜精油价高达2500—3000元/公斤，大蒜多糖市场价18—20万元/吨。为吸引购货商来我购货，特采取低价销售以增强竞争，提高应收帐款比例，增加销售费用投入。销售价定为：大蒜精油2000元/公斤，大蒜多糖15万元/吨。每年预留生产领用原材料的20%，以备用。其中原材料的30%为蒜皮、20%为蒜渣，分别以0.3元/公斤和0.5元/公斤销售给饲料厂。

篇七 蒜泥加工技术
几种大蒜制品的加工工艺

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