油条的利润

导读：　油条的利润(共7篇)油条哥张传生：日赚2000的油条哥扩大经营月亏2万一年多以前，张传生第一次出现在大连市民眼前，以制作铝残留量仅为国标10%的无矾油条为人熟知，人们亲切地称他为大连油条哥。张传生把油条当作一份良心事业，而在他扩大经营后，却被市场泼了一盆冷水。半年多以来，他每月亏损平均达2万元，如今油条哥萌生退意，...

篇一 油条的利润
油条哥张传生：日赚2000的油条哥扩大经营月亏2万

　　一年多以前，张传生第一次出现在大连市民眼前，以制作铝残留量仅为国标10%的无矾油条为人熟知，人们亲切地称他为"大连油条哥"。张传生把油条当作一份良心事业，而在他扩大经营后，却被市场泼了一盆冷水。半年多以来，他每月亏损平均达2万元，如今油条哥萌生退意，内心充满不舍与挣扎。

　　近况：分摊房租 油条涨至每根2元

　　"我现在感觉非常疲惫，精神受到很大煎熬。 "昨日，记者联系到张传生时，他的声音透着无奈，"自从搬到这里，今年4月生意最好，只赔了6000多元，其他月份赔得更多。"张传生说，他是去年9月从中山区桃源早市退出，11月盘下新店。半年多以来，平均每个月亏损2万元左右，对于他而言无疑是一个无法承受的数字。

　　张传生的新店位于青泥洼桥裕景中心对面，411路公交车终点站。地处商圈中，他的小店不大起眼，不过百余平方米面积，分为上下两层。为了增加收入，除了继续坚持做良心油条外，张传生又扩展了面条、水饺、盖浇饭和小炒等经营项目。用他的话说，这些新增项目也是凭良心来做，用料新鲜，精心制作。而受成本影响，菜品价格较普通小店略高些。

　　无矾油条刚开张时卖7块钱1斤，因为油条的面粉里加了荞麦面、玉米面、糯米面、大豆粉4种杂粮，1斤面打入1个鸡蛋，所以油条的质量重，1斤油条只能称七八根。因为后来排队买油条的人很多，称秤太浪费时间，核算成1块钱1根。而现在无矾油条涨到2元钱/根，主要是受其他成本增加影响。

　　张传生给记者算了一笔账，目前小店的房租一年26万元，分摊到每个月2万多元，加上人工、水电和材料成本，每天至少卖出2500元才能保本。如果精确到油条上，每根油条2元钱，利润仅0.4元钱左右，他需要每天卖1200多根油条才行。"如果再这样下去，我有可能退出大连市场。"油条哥张传生坦言，自己想过很多办法，目前有些走投无路。就在几天前，他还曾求助有关部门支持良心食品，但未获支持。

　　困惑：难道我扩大经营不对了吗

　　"难道我扩大经营不对了吗? "张传生一直想不通这个问题。让更多人享受到良心食品是他扩大经营的初衷。在经营新店前，张传生和他的团队设想过很多前景：扩大经营后，要资助需要帮助的人;要给老年人提供优惠;成立连锁店推广良心油条等等。

　　张传生在新店上投入了巨大的精力。"当时在早市上有顾客鼓励我开店，认为早市环境差，就餐条件不好。"张传生说，为此他仅在新店装修上就投入了20多万元，希望创造一个良好的就餐环境。

　　然而，张传生的梦想刚刚萌芽便破灭了。在桃源早市上，他每天仅卖油条就可以挣到一两千元钱，而目前每天的营业额只有1000多元而已。账面上不断出现的亏损数字将张传生束缚在新店里动弹不得。"我想过换个门店[来源:

　　同时，张传生也意识到小店缺少管理。"我的朋友圈里没有这方面人才，要请人我又承担不了费用。 "

　　心声：可能是我还不够坚持吧

　　记者昨日采访张传生时，他正在上海照顾生病住院的岳母，同时也在亲戚的小厂帮忙，闲暇时还去考察了一下上海的市场。"我在这里找到了一个店面，价格非常好。如果有机会，也许我会到上海去。"张传生说，他还想坚持大连的事业，但不知还能坚持多久。"我觉得坚持就是成功，可能是我还不够坚持吧。"张传生说，支撑他走到现在的是那些顾客们。在过去一年多时间里，张传生遇到过许多让他印象深刻的顾客，比如早市上很多花甲老人，宁愿排着长队也要买他的油条;也有坐着轮椅去买油条的;顾客中还有挺着大肚子的孕妇、牵着孩子的父母……顾客的信任给予张传生莫大的荣誉感，本地媒体的关注及大连质检部门的认可都曾让他倍感激动。

　　张传生告诉记者，他不想让良心油条这个品牌消失，但现实又如此残酷。张传生的一对儿女都在大连读书，儿子14岁，女儿刚8岁。几天前女儿悄悄地跟他说："爸爸，我是我们班里带水果最少的学生。"张传生顿时眼眶发红，他现在甚至给孩子多买些水果的钱都没有。在与记者说到此处时，他声音沙哑，停顿了几秒，又将话题拉回到了良心油条上。"我现在退不回去了。"当记者建议他退店回早市时，张传生表示他现在已无法退回，退回去的损失更大，前期投入和房租都无法收回，所以只能坚持着做完一年。

篇二 油条的利润
如何开早餐店?开早餐店月赚过万需要注意和准备的那些经营门道

　　耐心细致，李鑫正在为买早餐的顾客服务 本组图片 记者 张英男 摄

　　凌晨两点，长春万通市场大院儿西北角的早餐店亮灯了。王库和妻子开始熬粥、拌小菜。3点左右，长春东环城路附近一小区内的早餐店也打开卷帘门，李鑫一家三口开始和面炸油条、做豆腐脑，为起早上班的邻居们准备早餐。和他们一样起早忙活的，还有路口处摆路摊的、在医院和学校附近开早餐铺的，也有机关大楼附近的早餐店老板们。

　　早餐店赚的是辛苦钱，但因为投资少，利润高，甚至不需要真正的大厨，所以想要投资早餐店的创业者很多。其实，看似不起眼的小生意，研究起来门道还挺多。怎样能使一个小小的早餐店月赚过万元？选址、味道、价格、服务等等都大有讲究。本期创业公开课，我们通过两个实例样本，聊聊如何开家早餐店。

　　样本1

　　地点：长春万通市场附近店主：王库，开早餐店两年

　　月入1万元一家三口紧忙活

　　因为没有稳定的工作，两年前，王库学习了炸油条、油炸糕及其他早餐的面点技术，在长春市东大桥附近租了一个店面经营早餐项目。两个月以前，东大桥附近店面租金上涨，难以承受，他不得不重新找位置。

　　在万通市场西北角处恰好有一家小饭店到期出兑，王库和房主洽谈后直接以每月3300元的价格租了下来。因为之前店面就是做餐饮的，所以几乎不需要做改动，省下了兑店和重新装修的费用。不过，因为做早餐不同于其他餐饮业态，必须起早，所以王库又在附近租了一间房子，每月1200元。这样一来，他经营这家早餐店每月租金相当于4500元。

　　早上5点记者来到万通市场，这里的人多得走路都必须碎步挪动，客流量自然不必说。万通市场作为蔬菜、水果的批发市场，半夜时分是批发时间，到了早上附近居民也到这里买菜。

　　站在油锅前，扎着大围裙炸油条的王库满头是汗，衣服已经湿透了。他的妻子负责面案，和面、切面，做成油条的坯子。不时的，油锅还要穿插着炸油炸糕、丸子。“给我来3根儿大果子。”“给我拿两个油炸糕。”“我要3块钱的丸子。”刚接待完批发商贩那一拨，又迎来了买完菜的市民顺便来这里买早餐。王库要一边忙着炸油条，一边称重，油条和丸子每斤7元，油炸糕每个1元。

　　店铺里还卖豆腐脑、豆浆、包子、粥、炝拌菜和茶蛋等。王库的女儿每天都起早帮忙，等过了早餐的饭口，她再去上班。一家三口忙乎着这个早餐店，还是脚打后脑勺。王库说，经营早餐店必须得起早贪黑，从半夜11点多就开门营业，要做到第二天早上9点多钟。周末的营业额会比平时略高些，可以达到1500元左右，平时1000元出头。王库大概统计过，在这里经营早餐店两个月了，月盈利有1万元。“听起来好像挺多，其实就是赚个人工钱。这几个人做别的工作，工资也有这么多。”

　　样本2

　　地点：长春某小区内店主：李鑫，做早餐生意四年

　　月入1.5万租门面雇师傅投资十几万

　　李鑫今年才20岁，可他做早餐生意已经有4年了。当年在大连打工，为了多赚点钱，和一个早餐路摊的师傅学炸油条，后来就做了这门生意。回忆当初，李鑫说，自己连做饭都不会，但仅用了十几天就学会炸油条、手擀面这些复杂的面案活儿。

　　两年以前他回到长春，在中东大市场附近做早餐路摊，也就是路边摊。那里临近东环城路，后半夜总有大货车司机经过，也有出租车司机到那里简单吃口饭。所以，他的路摊一般在后半夜就出摊了，最晚不会超过早上3点。

　　支起棚子，点燃炉灶，李鑫开始炸油条、油炸糕。“我在民丰大街附近租了一间民房，专门用来做豆浆、豆腐脑。因为用水及耗电都很大，所以要比商铺的商业水电费节省不少。每天出摊前，所有的准备工作都要提前做完，这就意味着我得起得更早。”李鑫说，出路摊可比开一间早餐店辛苦得多，但因为没有房租等费用，赚得也多。如果一天能卖1000元，最起码可以赚700元。后来，李鑫有了自己的想法，他在东环城路附近一家小区里租了一间门面，由马路摊变成了“正规军”。他说，想把自己的早餐店经营成连锁店，这里就是他的基础店。

　　李鑫考虑得挺长久，和房主一签合同就是3年，因为他担心这期间房租会上涨，也担心房主如果中途转租，那么自己费心费力装修的店铺就付之东流，会给经营带来很大风险。这里租金一年6万元，加上装修、添置设备，总共投资13万元。

　　早餐店营业时间从早上4点到下午3点，日营业额能达到1500元左右。父母过来帮忙，又雇了一个面点师傅，两个服务员，人工开支加上水电费、房租等每天开销500元左右。李鑫坦言，早餐的利润很大，以油条、豆浆、豆腐脑为例，毛利能够达到70%，炝拌菜等是母亲调制的，但用料成本高。店里同时经营各种饼类、粥等主食。如果整个店铺平均计算，利润率也能达到50%。“大概一天能净剩500块钱吧。”如此计算，这家早餐店每月可收入1.5万元。

物美价廉，店里的主食和小菜品类丰富

　　选址经验

　　在哪开店卖些什么决定是否红火平均利润可在50%以上

　　李鑫说，他当初学炸油条还没意识到想把这当成事业做。不过，后来摆了两年路摊后，有了开店甚至开连锁店的想法，他就仔细琢磨了早餐项目。其实，早餐项目是非常有投资价值的，因为消费群体大，利润较高且见效快。早餐中个别品类的毛利润可以达到70%，正常平均利润也有50%以上。最关键的是现金流动性好，基本上属于当天的成本投入当天就可以将资金回收过来，只需要付出辛勤的汗水和坚持下去的决心。

　　早餐店在不同位置选址，面对的顾客群体是不同的。将早餐店开在什么位置和区域，会在很大程度上决定生意是否红火，而且经营不同的早餐项目对店址的选择也有很大的不同。

　　交通要点

　　特点：客流量大摆路摊是最合适的选择

　　王库总结说，早晨是交通最繁忙的时刻，公交车站、火车站等各交通要点，都是早上人们聚集最多的地点，客流量大，如果可以在这些位置设早餐点，加上早餐的口味好又卫生，生意一定不会差。

　　“这样的位置如果方便，相关部门准许的话，摆路摊是最合适的选择。不仅费用低，而且做生意也灵活。可以根据天气自己决定是否出摊。”李鑫说，过去两年他在中东大市场附近摆路摊，效益不错。半夜的时候大货车司机、出租车司机会到那里就餐。由于附近还有多个公交车站点，又在大市场附近，转车和上班族们会在那里简单地吃些粥、包子，或者将茶蛋、包子打包带走。

　　市场、住宅区

　　特点：固定客源多瞄准老年人消费潜力

　　王库的早餐店在万通市场，经营了两个月以来他发现，这里看似流动客源多，其实仍以附近居民为主。在采访的过程中记者发现，王库的早餐店以外卖居多。主妇们习惯在买完菜之后，直接到菜市场附近的早餐店吃东西，或者把早餐买回去给家人吃。当然也有附近居民在这里直接吃完早餐就上班的，这部分会在店里吃一些豆腐脑、油条、包子及炝拌菜。

　　开在住宅区内的早餐店多数都有固定客源，更多的顾客是在店里吃完早餐直接上班。“早上家里不愿意做饭，也挺麻烦的。不如上班之前在楼下吃完，很方便。”一位小区的顾客说，当天她吃了一碗粥、一张玉米饼，一碟炝拌菜花了7块钱，感觉搭配比较合理，有营养，还经济实惠。住宅区的早餐店不仅上班族光顾，学生也是一部分客源。学生上学很早，到早餐店吃饭方便又节省时间。

　　李鑫说，把早餐店开在小区里，他是有考虑的。相对旧一些的小区老年人多一些，虽然老年人消费早餐的能力不强，但只要老年人吃得放心，他们传播的信息非常快。而且老年人这个消费群体会越来越庞大，他们收入稳定，是一个具有很大消费潜力的群体。或许老年人在不了解情况的前提下，让他们消费不容易，但只要物美价廉，有需求的老年人还是会消费的。

　　而年轻人居多的住宅区理论上生意会更好，不过有一个问题不得不考虑———很多年轻人有不吃早餐的坏习惯。所以，选择在这种小区开早餐店要做好前期的宣传，尽量培养客户需求。

篇三 油条的利润
一个卖油条的火了

经济观察报 评论员 张邦松 一个卖油条的火了。并不是因为这个被网友称为“油条哥”的商贩炸的油条有独家秘方和奇特的口感，恰恰相反，他只是炸出了最正常最普通的油条。报道称，河北保定一个卖油条的大学生，2012年5月央视报道后走红网络。他的油条因坚决不用“复炸油”，而被消费者称为“良心油条”，他也被网友亲切地称为“良心油条哥”。

看了这条消息，我们不禁惊诧这个世界出名的门槛已经降到如此之低，一个商贩仅仅是因为做了分内的事就能受到如此追捧。但看过另一则报道后，你就会理解其中的原因。

不久郑州一位消费者买了几斤核桃，打开后发现里面不是核桃肉，而是水泥。为了多赚钱，商贩将薄皮核桃掰开，取出核桃仁后，装上水泥块出售，为了防止晃动时水泥块发出声响，造假者还在水泥块外面包了纸。颇具意味的是，公众对这一事件的关注，已经不仅仅停留在对造假行为的声讨，也许大家早已不惮以最坏的恶意揣测中国形形色色的造假者。更多人表达了这样的困惑：往核桃里掺水泥，并且还要做得严丝合缝、不露痕迹，这是多么繁琐而高难度的技术活，有这本事干点什么正经生意不好，非得走这个歪门邪道？

我们常常惊诧于造假者的想象力和与此相适应的技术能力，他们能用纸壳做包子，用皮鞋做胶囊，用明胶做猪耳朵，并且惟妙惟肖，真假莫辨，为什么就不能像“油条哥”一样，用真正的材料，最简单的方法做出放心的产品？

这两起发生在小商贩身上的事，其实折射的正是整个中国商业社会面临的困境和误区。在我们这个时代，无论是个人还是组织，都面临巨大的压力，这种压力迫使个人或组织去走捷径，去追逐一己私利，不顾自己的所作所为对他人或社会产生什么影响。很多人都希望挣快钱，图暴利，但实际上这却是一条错误的路径。它的迷惑性在于，它看似是一条能以最快、最省力的方式达到致富的目的捷径，实际上却是最荆棘密布、与目标最南辕北辙的道路。与诚实劳动、合法经营可能面临的市场风险相比，不诚实的商业行为可能让经营者陷入更大的困境当中，法律的惩罚和舆论的压力可能彻底断送企业的前途。

这是一个很浅显的道理，但不诚信的行为依然无法禁绝，甚至愈演愈烈，其原因是长久以来形成的以利润为中心的思维。就像米尔顿·弗里德曼相信的那样，市场能解决一切，企业创造利润的同时社会公益会自动产生，因此，企业只需紧紧盯住利润。在一个宏观的、长期的市场里，这个观点是成立的，但我们无法用这个观点来指导我们微观世界的商业操作。例如，长期来看，“水泥核桃”必然会被市场淘汰，因为没有人可以吃下这样的核桃，但在当下而言，确实有人因为这样的核桃而受到损害。所以，我们需要更多地在商业世界中倡导道德的力量，要让经营者明白，利润为中心固然重要，但如果没有道德为其指明方向，利润的驱动力可能把你带向深渊。

还有一个疑问是，如果大家都做“油条哥”，用货真价实的产品去面对消费者，是不是意味着诚信作为稀缺资源的价值将不再存在？并非如此。首先诚信并非一朝一夕的事情，长久坚持并非易事，那些我们熟悉的“金字招牌”正是在这种长久的坚持中深入民心的；同时，鼓励诚信并不意味着否定创新，诚信是一切创新的前提，只有以此为基础的创新，才能根深蒂固，才能做成百年老店。正如光华管理学院院长蔡洪滨教授在经济观察报“中国最受尊敬企业”评选活动中所说的那样：“一个长期持久的企业，必须把自己的经济价值的追求和对社会价值、社会责任的追求有机地结合在一起。”

篇四 油条的利润
无偿公布这三种无铝油条配方

油条，这种中国大众最喜欢的早点，据说是杭州人发明的。 岳飞父子被“莫须有”的罪名杀害后，临安军民无不义愤填膺，风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。 一根好的油条，色泽金黄，膨松酥脆。千百年来，传统的油条配方里都要添加明矾和小苏打，这两样东西混在一起会发生反应，产生二氧化碳和氢氧化铝——二氧化碳使面团膨松，氢氧化铝胶体使面条油炸后产生酥性，缺一不可。 但明矾含有大量的铝元素，沉积到骨骼中，会使骨质变得疏松；沉积在大脑中，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆，尤其是老年人，长期吃明矾油条更容易引起老年性痴呆。 随着人们健康意识的不断提升，对传统油条的质疑声越来越多。最近，网上更有人说，有不良商贩用洗衣粉来发面、炸油条。 洗衣粉油条真有其事？传统明矾油条有没有健康的替代配方？ 口说无凭，实验为证！《好奇实验室》请来浙江商业职业技术学院的中式面点老师和有三十年炸油条经验的老师傅进行现场实测。 洗衣粉油条的传说 最近微博上疯传一则消息：色泽过于金黄、顺光时可见亮晶晶颗粒、油条断面会出现大孔洞……这样的油条千万别买！近日在南方城市惊现“洗衣粉油条”。不良商贩在炸油条时，在面粉里放少量的洗衣粉，炸出来的油条外观口感都比其他油条好得多。 查找相关资料后发现，洗衣粉油条最早报道出现在2006年的广东，据说广州曾有位顾客亲眼看到过，油条摊主和面时，加入少量的洗衣粉，炸出的油条个大、光亮，这样的油条卖得很好。 还有报道称，表面油亮，还能看见亮晶晶的颗粒物的油条，就是加入了洗衣粉的。因为面粉发酵时要密封，洗衣粉在里面不容易被挥发，所以在下锅前一小时把密封的面团打开，然后用力反复地搓揉几分钟，这样炸出的油条，食客很难闻到洗衣粉的味道。 中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红说，洗衣粉内含有的化工原料是发泡率很高的物质，而且有润滑作用，所以炸出的油条更膨松，但对人体有害。 望湖宾馆原首席面点师、点心部主任滕海勇，有三十年炸油条、做点心的经验，他也听说过洗衣粉油条。 “很久前就听说过，但没亲眼看到过，我觉得这是很有可能的。” 本期《好奇实验室》首先做的就是洗衣粉油条，地点在浙江商业职业技术学院面点实训室，参与实验的两位专家分别是滕海勇和学校的面点老师王健。 洗衣粉

发面效果一级棒 但炸出的油条像木棍 两位面点专家先定了洗衣粉油条的配方——500克面粉、20克洗衣粉、10克盐、270克水，28℃下发酵2小时后下油锅炸。 王健老师把洗衣粉和盐放进盆中，加水搅拌，马上就出现了泡沫，再加入面粉，开始揉面。 掺了洗衣粉的面团，在揉制过程中散发出一股浓烈的洗衣粉气味，但揉出来的面团却洁白光亮，看不出异样。 王健老师很惊诧：“我感觉这个面团揉起来比正常的面更滑，一点不粘手，手感很好，如果真能炸出油条，绝对恐怖！” 面团揉好，放进醒发箱经2小时发酵。滕海勇拿起面团一看，也是非常惊讶—— “确实发起来了，也膨胀开来，表面有很明显的气泡，这是发酵成功的标志。这不但是发起来了，而且是发得很漂亮！等会在炸制过程中，很可能会炸出金黄发亮、蓬松的油条来！” 王健把发好的洗衣粉面团切出两条，用筷子压在一起，等油温升至200℃，入锅油炸并用筷子不停拨动，这时，洗衣粉油条真正露出了本相——很沉，浮不起来，也不能像正常油条那样快速膨胀。 “像根木棒一样实，看起来是不能够炸发，之前我的判断错了，洗衣粉能使面团发酵，但不能让它在高温下内部产生气体而膨胀。”滕海勇说。 把洗衣粉油条捞出来一看，表面是黄褐色的，暗淡无光，有点像麻花，大小也没变，一点没炸发。 凑近一闻，洗衣粉的刺鼻味道扑面而来，即使它的外表和普通油条一样，也绝对下不了口。 滕海勇说，按传统的油条制作方法，矾碱盐混合在一起时也会产生泡沫，这个泡沫跟洗衣粉的泡沫非常像，会不会是因为这个产生的误解？再动手实验。 王健按传统配方，把明矾、小苏打、盐放入盆中，加入少许水，马上就蹿起很多泡沫，搅拌之后泡沫更加多，这跟洗衣粉产生的泡沫几乎一模一样。 据此，我们推测，洗衣粉油条的传说，会不会是买油条的顾客正好看到明矾、小苏打、盐、水混合产生的泡沫，误以为是加了洗衣粉。 无铝油条配方属商业机密 推广情况并不理想 张师傅是台州人，四十出头，在三墩开油条店有两年多了，生意清淡。【油条的利润】早上八点多，张师傅边炸油条边叹气：“去年卖过五毛钱一根，来的人很多，现在卖六毛钱一根，都不来了。”他说，物价上涨，五毛钱一根油条基本没利润，没法做下去了。 “我的油条是传统老配方，就是明矾、小苏打和盐，就这配方还是花了1000多元从别人那儿学来的，他们怎么教我怎么学，但油条还是没他们炸得好。” 张师傅说，面粉加多少、水加多少、发酵时间多长？

炸油条看起来简单，其实水很深，教的人都会留一手，不会全部教给你。现在，张师傅炸的油条还是又瘦又瘪，很多散成两瓣。 去年，张师傅在食品市场看到有卖武汉生产的“无铝油条膨松剂”，买了些回家尝试，按说明书上写的比例配好面粉、水和膨松剂，但炸出来的油条根根“站不起来”，而且这种无铝油条的成本比传统油条高了一倍不止。 在骆家庄农贸市场门口，有家吴桥烧饼油条店很出名，下午四点多，门口买油条的顾客还排起了长长的队。老板娘姓柯，也是台州人，在杭州开了两家烧饼油条店。 “我们的油条卖一块五，很好吃，是不加明矾的无铝油条，我们有省疾控中心的检测报告的。” 柯大姐说，无铝油条在杭州出现也就两三年时间，他们店是最早一批做的，现在生意很火，每天要用掉二百斤面粉。【油条的利润】“配方我们也是从外地学来的，花了很多学费，配方是商业机密，不能透露的，想学可以打我们的加盟电话。” 在网上查了一下，河北沧州市某食品公司研发的无铝油条膨松剂仅加盟费一项就3000元，膨松剂需另行购买，每公斤面粉使用成本1.06元。这一价格几乎是老方法——明矾的44倍。 杭州市卫生监督所食品卫生监督科科长陈永壮说，浙江从2009年5月开始推广无铝油条，杭州也同步进行推广，但是到目前为止，只有肯德基、永和、花中城等餐饮企业全面使用了无铝配方，而比较小的油条摊因为流动性大、资金少，推广情况并不理想。 《好奇实验室》无偿公布三种无铝油条配方 通过各种渠道，《好奇实验室》打探到三种成本低、发酵时间短的无铝油条秘方，本次实验第二阶段，就是实测炸出的效果。 一号配方：普通中筋面粉500克、鸡蛋60克、小苏打11克、塔塔粉（酒石酸氢钾）6.5克、磷酸二氢钙4.3克、柠檬酸3克、食盐7克、清水260克，28℃发酵2小时。 二号配方：普通中筋面粉500克、鸡蛋120克、酵母5克、小苏打2克、食盐10克、清水240克，28℃发酵1小时。 三号配方：普通中筋面粉500克、无铝泡打粉3.5克、臭粉（碳酸氢氨）3.5克、小苏打3.5克、食盐11.5克、清水300克，28℃发酵1小时。 滕海勇先教授了揉面秘诀：“先在案板上撒少许干粉，然后开始揉面，揉面要掌握‘三光’，要揉到手光、案板光、面团光。不断地撕开揉，卷起揉，反复揉半小时左右，到面团表面光润。” 面团揉好后，定型成圆柱状的长条，用保鲜膜包起来，这样可以锁住面团的水分； 面团放入烤箱或者醒发箱内，温度设置在28℃左右，如果放在室温下，冬季发酵的时间就要延长一些。 滕海勇

说，一号配方是种新型复合配方，他也从没接触过；二号配方看起来最环保，但成本较高；三号是广式油条配方，特点是加入臭粉，臭粉在高温状态下会分解成氨气，在它排气过程中，会把面团顶发起来，让油条内部变空，但可能会散发出氨气味。 三种无铝油条PK流传千百年的老式油条，色、香、味、形上能不能胜出呢？炸了30年油条的滕海勇也没底。 三种无铝配方都成功炸出油条 外观上不输明矾油条 为了做对比，滕海勇和王健把用传统明矾配方制作的面团，放进醒发箱内，醒了3个小时。 首先测试的是二号配方，这个配方的面团发酵完成后，体积明显变大，表面出现了气泡，颜色从纯白变成微黄。滕海勇说，这个面团发得不错。 在案板和面团表面撒上干粉，把面团压扁，宽10厘米，厚0.5厘米，再用刀切成2厘米左右宽的条。 两条上下叠在一起，用筷子压中间位置，两根面条就完全压在一起了。 滕海勇捏住面条两端，稍稍旋转成麻花状，放入180-200℃油锅中。“要摘掉油条的两头，这样油条两头尖尖，不会散开。炸油条时要不停拨动，这样油条才会膨胀得更好。” 面条在冒青烟的油中，马上膨胀起来，不停翻滚，越滚越大，不一会就变成黄灿灿的。 王健说，这油条有股麦香味，比市面上卖的油条还要香，但就是个头稍稍小了一点。 10分钟后，二号配方面团全部炸完，共炸出了14根油条。 三号配方面团发酵完成后，体积比二号面团要小一些，颜色也白一点，但下锅炸时，膨胀度比二号配方要大。油条像吹气一样鼓了起来，外观漂亮，大小适宜，能媲美市面上的优质油条。 三号配方虽然加了臭粉，但在炸制过程中，却闻不到氨气味。滕海勇说，这是因为面团醒发到位、油温控制好的缘故。 三号配方炸出了13根油条。 一号配方面团是滕海勇第一次接触，但他摸摸发酵后的面团说，“从外观和手感来看，肯定会成功的。” 果然，一号配方的油条炸出来蓬松、金黄，跟三号配方的油条旗鼓相当，也炸出了13根。 八位师生给油条打分 滕海勇和王健又将传统配方的面团炸出明矾油条，和三种无铝油条混在一起，请了浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院的八位师生，在外观、口感等方面做对比打分。 8位师生品尝了四种油条后，都觉得总体上相差不大。 二号配方只用了酵母和小苏打，口感特别纯香，吃着也放心，很适合在家里做。 三号配方整体都很强，外观甚至超过明矾油条，可惜因为有臭粉，吃的时候还是能感觉到一点氨气味。 大家都认为，一号新

型复合配方在四种油条中胜出。 感官评定方法 四种油条评分结果 四种油条的成本 一般油条店，100斤面粉平均用65斤食用油（每天换新油），我们取无铝油条实验中，500克面粉炸出13根油条这个值来测算下成本。 普通中筋面粉3元/500克，大豆油5.6元/500克，食盐5元/500克。 明矾油条配方大致市场价：白矾8元/500克，小苏打5.5元/500克。 一号新型复合配方大致市场价：鸡蛋13元/500克，小苏打5.5元/500克，酒石酸氢钾9元/500克，磷酸二氢钙5.5元/500克，柠檬酸6元/500克。 二号适合家庭做的无铝配方：鸡蛋13元/500克，酵母20元/500克，小苏打5.5元/500克。 三号广式无铝配方：无铝泡打粉26元/500克，臭粉6元/500克，小苏打5.5元/500克。 经过计算，明矾油条的成本大约是0.546元/根，一号新型复合配方无铝油条的成本是0.66元/根，二号适合家庭做的无铝油条成本是0.776元/根，三号广式无铝油条成本是0.54元/根。 无铝油条店推荐： 骆家庄农贸市场吴桥烧饼油条店 丰家兜1号吴桥烧饼油条店总店 茅廊巷农贸市场边的无铝油条店 我们的联系电话是：85100000；《好奇实验室》 新浪微博：除了在都市快报上刊登外，《好奇实验室》节目视频还将在每晚9：00华数0频道的《快报时间》播出。另外，“快豹宽频”（特别鸣谢浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院师生对本期《好奇实验室》的支持和帮助！

篇五 油条的利润
别拿小吃不当赚大钱的生意

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别拿小吃不当赚大钱的生意

作者：金同声

来源：《大众投资指南》2013年第11期

小吃生意不赚大钱吗？你错了。事实上，日赚几千甚至上万的小吃店大有人在。通过对全国多地的调查，小吃赚大钱的情况可能让你惊叹不已。【油条的利润】

饺子店：月利24万元

现在很多人喜欢吃饺子，饺子店的生意也不错。一笼饺子10个，一般售价有6元、8元、10元，成本分别是2.8元、3.5元、4.2元，毛利润分别是2.2元、4.5元、5.8元。

一日售出1200—2400笼，日毛利润2800—9600元，除掉人工、水电、门面费及材料损耗，日纯利润2000—8000元，月纯利润6万—24万元。

饺子店的饺子有鲜虾饺、猪肉饺、韭菜猪肉饺、玉米猪肉饺、鱼皮饺、牛肉饺等，分别可以做成水饺、煎饺、蒸饺等，口味繁多。

一位饺子店的老板透露：“我们做的饺子皮薄馅大，皮是自己加工，馅是自己配的料，口味好，很多人吃了还买一两笼打包回家。”

豆浆油条：月利17.4万元

油条的售价1元/根，每天炸几千至上万根油条，送往附近的早点店。同时油条店自己也卖豆浆，都是现磨现煮的豆浆。一根油条的成本大概是油0.1元、面粉等0.2元，每根油条的成本0.3元。豆浆的售价每杯1元，成本：白糖0.1元，豆浆0.2元，杯子0.1元，成本共计0.4元，每杯豆浆的毛利0.6元。

外送的批发价是每根油条0.8元，毛利润每根0.5元；油条现场售价每根1元，毛利润0.7元。在店里，平均一位客人一个早上喝1杯豆浆，吃2根油条，毛利润2元，每天有800—1200个客人，日毛利润1600—2400元。

同时，每日送出4000—8000根油条，日毛利润2000—4000元。除掉人工、水电及门面费，店里直销加上外送的日纯利润也有3000—5800元，月纯利润9万—17.4万元。 馄饨店：月利8.4万元

馄饨的售价分别有3、4、5元一碗，成本分别是1.4、1.8、2.2元一碗。一天可售出

1200—1500碗，平均日毛利润2600—3300元，除掉人工、水电、门面费等，日纯利润2000—

篇六 油条的利润
[创业]把脉市场,炸油条“炸”出千万身价

把脉市场，炸油条“炸”出千万身价 006-08-1114:22 ------------------ 在武汉谈到吃，许多人就会立刻联想到“小蓝鲸”。曾几何时，小蓝鲸为武汉赢得了无数值得骄傲的荣誉：“中国餐饮百强企业”、“国家一级酒店”、“全国十佳酒家”、“湖北风味名店”、“湖北新字号餐饮名店”。在短短十余年时间里，它由一家不起眼的小餐馆一跃成为湖北中餐饮连锁业的龙头。它的崛起堪称是一个奇迹。 但许多人并不知道，创造这个奇迹的“小蓝鲸”老板刘国梁，20年前只是一个读不起书、在小镇上炸油条的乡里伢…… 乡里伢被逼上武汉 1966年，武汉市郊黄陂滠口镇磨元冲，在一间满是裂缝的土胚房里，一个男孩呱呱落地。他就是刘国梁。他的出生没有带来什么好运，反而为这个本就十分贫寒的农家带来了更大的负担。刘国梁的童年是苦涩的，3岁时，还不懂得什么是母爱，娘就离家出走，从此杳无音信。再过几年，刘国梁进了学堂，他聪明又刻苦，成绩一直名列前茅，深得老师喜爱。由于对数字十分敏感，他的数学成绩一直特别好。直到如今，他从不使用电话薄，几乎他所需要的所有电话号码，都凭记忆脱口而出，令人叹服。 不幸的是，因家境贫困，这个天资聪颖的孩子，却一直面临着失学的威胁。为了能挣钱读书，他什么样的苦都吃过。有一年，家乡发大水，淹死了8个人，为了挣几元钱学费，不过十岁的他，竟和父亲轮换着，通宵提着马灯，为捞上来的尸体守夜。1984年，刘国梁初中毕业，学业无以为继，迫于生计，父亲把他送到附近的镇上学炸油条。在街口摆上一口大油锅，炸一辈子油条—对刘国梁来说，命运的安排似乎早已注定。这时候，一桩意外，却让刘国梁平生第一次迈出了小镇。家徒四壁的泥坯老屋，已住了几代人，这一年终于捱不下去了，木梁腐烂断裂，已经无法住人。父子俩一合计，要重新修整，约需1300元。想来想去，没有办法，只有进城打工。就这样，1300元把刘家父子逼上大武汉。 初到武汉当学徒 初到陌生的都市，父子俩租不起房子，只能“傍”亲戚。好在刘国梁在镇上学了白案，炸过油条，好心的亲戚把他介绍到汉口姑嫂树一家小餐馆，学做红案。他的父亲则找到一家苗圃打零工。 为了挣够修房的钱，刚18岁、身体瘦弱的刘国梁不辞辛苦。武汉的夏季热得冒烟，在密不透风的厨房里，他一人负责红、白两案，同时应付七、八张台面的菜肴，好几次，都热得晕倒在炉子前。他酷爱学习，师傅所传技艺总是记在心里，反复推敲。为了技艺纯熟，他经常加班到深夜。凭着不怕苦、肯动脑子，学徒刘国梁渐

渐有了一手好厨艺。他的一个绝活，至今为当时的同行津津乐道。在刘国梁手里，一只活鸡，从开膛破肚到端上桌面，是不过十分钟的事，给鸡去毛时，面对滚烫的开水，竟像是手不怕烫似的，动作异常敏捷。 尽管在餐馆里忙得喘不过气，但为了多赚几十元钱，他还得抽空跟父亲一道去远在郊外的火葬场，给苗圃送骨灰肥料。 就这样，两年过去了，父子俩历尽艰辛，终于攒到了1500元血汗钱，可以回家修整房屋了。然而此时的刘国梁，经过大城市的濡染，已经眼界大开，不愿意再回到那个贫苦的乡村。就在他犹豫着的那些天，刘国梁偶尔听到了两位正在餐馆里用餐顾客的谈话。一位中年人感叹道：“现在这年头啊，活着也没什么奢求，只想吃好一点过得舒服点。可惜武汉没多少适合咱老百姓消费的像样的餐馆……”这位中年人的话给刘国梁触动很大，他觉得在武汉开餐馆是很有前途的，只要用心经营，一定能赚钱。 那一刻，他下定决心，不再受命运的摆布，自己去闯出一片天地。 从“小南京”到“小蓝鲸” 刘国梁没有回家翻修老宅，而是苦口婆心地说服家里人，用这笔钱开了家名叫“小南京”的小餐馆。店子在当时冷冷清清的汉口新华后路，招牌也十分简单，但他毕竟有了属于自己的餐馆、自己的事业，有了一方打拼的天地。 和每一个小业主一样，刘国梁为了他的“第一桶金”，起早摸黑，勤扒苦做。5年间，刘国梁精打细算，“小气”到了极点。为了节约成本和保证原料的品质，他曾骑着摩托车，到200公里外的洪湖去采购鲜鱼。他对菜肴精益求精，他对客人承诺：如果菜做得不好可以要求重做。他娴熟的技艺和良好的待客之道，使得小餐馆红火起来。生意刚有了起色，又来了“白吃食”的地痞流氓。刘国梁思前想后，最后豁出去了，将报纸杂志绑在内衣里，“铤而走险”，与“小混混”们“对垒”，对方见他“刀枪不入”，竟以为他有功夫，吓得落荒而逃，再也不敢来骚扰…… 就这样，用了整整5年，刘国梁攒够了20万元。20万元，对于出身贫寒的刘国梁家，算得上是座金山了。眼见武汉餐馆越开越多，生意越来越难做，不少餐馆都在上档次、上规模，刘国梁提出倾其所有，购置大门面，高档装修，却遭到了想回家盖房的父亲的强烈反对。是小富即安，还是开创更大的事业？刘国梁面临着人生最大的一次抉择。他犹豫了。 一天中午，刘国梁的店里来了几位老主顾，因为时日已久，几个老主顾都和刘国梁有了很好的感情。但这天，几位顾客犹豫再三，竟舍弃“小南京”，而“倒戈”附近一家大餐馆。一位老主顾不好意思地

对刘国梁解释说：“‘小南京’档次太低，请客时实在拿不出手碍…”这件事深深刺痛了他，也敲醒了他。刘国梁意识到，如果不能主动出击，他永远是一个“长不大”的小业主，甚至连这个小业主都当不长久。 1993年，他不顾家里人称他“败家子”的指责，将“小南京”个体餐馆变更登记为私营企业，并与几位朋友合伙，在武汉电视台对面开设了“小南京美食城”。结果一炮打响，生意十分兴拢刘国梁的资产迅速翻了几番。告别了家族式小作坊的刘国梁，此时已完成了从为生计挣钱到为事业挣钱的心理跨越。他深知，自己的事业离成功还有很远。他时常思索：“美食城虽然生意不错，但照这个速度，什么时候才能做大做强呢？”麦当劳、肯德基在武汉的扩张给了他很大的启示，中式餐馆为什么不能学洋快餐去走连锁经营之路呢？我也要打造中式餐饮的连锁品牌！他暗暗下了决心。 此后短短几年，他加快了“小南京”的发展步伐，完成了从街头餐馆到现代企业的过渡。1995年，他毅然出资360万元，收购了位于武汉杂技厅旁的顺德大酒店，有了第一家连锁店；1997年，岳飞街上也有了“小南京”；1998年，“小南京”又进驻了香港路。同年，刘国梁出资近千万元，成立了“武汉广场美食公司”。考虑到外地已有同名品牌，加上注册时不允许名字中有地名出现，“小南京”果断更名为“小蓝鲸”。 餐饮战舰扬帆起航 简单模仿洋餐饮的连锁经营，让“小蓝鲸”实现了跨越式发展，但同时也出现了不少问题：洋快餐“千店一味”，得益于其主要顾客群—青少年的好胃口，而主要顾客群为成年人的中式餐饮业，因成年人压力大、味口刁，千店一味，死路一条。当时，麦当劳、肯德基这两家洋快餐的国际名牌企业已经在中国快餐市场形成逼人之势，刘国梁拥有的“小蓝鲸”虽然是经营中式餐饮的酒楼，与经营快餐的肯德基、麦当劳并无竞争之势，当他眼看着周围的中式快餐店纷纷在洋快餐的冲击下落马，一种民族的自尊感使他立下宏愿：要创建中国中式餐饮连锁企业的航母，创中国餐饮企业的名牌！ 已成为大企业家的刘国梁为了把“小蓝鲸”办好，付出了极大的心血：他狠抓各连锁店的菜肴和服务质量，经常“微服私访”，装扮成一名普通顾客去“小蓝鲸”各分店“消费”，发现问题立即找到有关责任人进行处理。在他的影响下，“小蓝鲸”上下逐渐形成了顾客至上、质量第一的服务意识。这时候，报纸上经常刊登一些消费者由于食用不健康食物中毒的现象，一时间，健康的观念深入人心。独具慧眼的刘国梁抓住这一时机，于1996年首创了“

科学美食，营养均衡”的餐饮饮食新观念，并与武汉军事经济学院联合研制了“电脑配餐”，填补了当时国内空白。为了真正让所有“小蓝鲸”顾客“吃出健康来”，他对酒店提出了“健康、美味、环保、时尚”的追求，甚至违背酒店业的俗习，提出不让顾客空腹饮酒，不让顾客乱点菜，不让顾客多点菜，虽然这样比以前少些收入，但却因此赢得了许多顾客的赞誉和回头客。 当时在武汉，有许多来自广州，四川的名餐馆一时间纷纷倒闭。外来餐馆的“水土不服”给善于思考的刘国梁敲响了警钟，他没有被困难吓倒，而是深入到各地进行调研，为“小蓝鲸”在外地的扩张做准备。他在国内中餐业界首推“多品牌差异化连锁”战略，即根据不同的地域特点，在统一品牌之下，实现菜肴的本地化和差异化。同时，他斥巨资对“小蓝鲸”这一品牌进行整和升级，取得了很好的社会效果。从此，“小蓝鲸”真正依靠品牌走向了全国连锁之路。 这一系列成功的营销策略，让“小蓝鲸”在国内中式餐饮连锁受挫之际，找到了一条适合自己发展的道路，使企业连续两年超越众多洋餐饮企业，成为江城餐饮企业的龙头战舰。直至2000年底，“小蓝鲸”在湖北省境内已开连锁店21家，仅武汉市就有10家连锁店。 2002年，经过精心地筹划，“小蓝鲸”北京大钟寺连锁店顺利开业。在北京“小蓝鲸”红红火火的同时，沈阳、长春、哈尔滨、呼和浩特等北方城市又掀起了“小蓝鲸旋风”。刘国梁终于完成了“小蓝鲸”由南向北的扩张。中国餐饮业超级航母已初具端倪。 2003年，在进行全国扩张的同时，乘南北两家管理公司迅速拓展连锁市场之势，刘国梁又有大的动作。作为主业的餐厅和管理公司也在行业内率先导入ISO9000质量管理体系。同时小蓝鲸北方酒业公司与中国人民大学合作创办的小蓝鲸商学院开始运作，小蓝鲸集团的目标是在五年内将主业的下游行业—饮料及食品工业发展成为集团又一个新的经济支柱，届时，小蓝鲸品牌的各色酒水、饮料以及由小蓝鲸特色菜肴衍生的包装食品均将成为新的利润增长点。 “长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。”在刘国梁的带领下，由各子公司组成的“小蓝鲸”中餐连锁舰队正以更快、更稳的姿态高歌猛进。 千万富豪的朴素本色 “小蓝鲸”的名气越来越大，刘国梁早已是千万富翁。“阔”起来的刘国梁，依然不失昔日农家孩子的本分和踏实，处世始终很低调。成功之后，他为自己“提炼”出了两条“发家秘诀”： 第一，成功离不开坚持。刘国梁说，许多人缺少的不是才干，也不是没有机遇，而是认定了一个目标后

，没有坚持下来。曾几何时，房产、证券……投资热此起彼伏，多少昔日大款栽了跟头，一蹶不振。刘国梁也曾有过数次转行发展的良机，几经考虑后都放弃了。他认为，仅因一时之利，转营自己不熟悉的行业，前途难卜，也必然分散主营业务的精力，最后可能进退失据，十分危险。也正是因为这个缘故，他对上市并不热衷，在他看来，餐饮行业有做不完的生意，挖掘不尽的商机。 第二，要成功先要学“做人”。功成名就后的刘国梁，没有一丝“阔人”的嘴脸，不抽烟、不喝酒、不打牌、不跳舞的他，日常开销每月不过千元左右，最大开销就是买书订报。他似乎总是那两套衣服，一条皮带用了好多年，一双鞋子穿破为止。他和职工一样吃食堂，一辆平常之极的轿车常被企业事务占用，他也“打的”、坐公汽。许多老板养“小蜜”，而他身边的秘书从来都是男性。对自己近乎苛刻的刘国梁，却从不拖欠员工半分钱工资，他还为各类公益事业捐助数百万元。回想昔日打拼时的艰辛，他常感叹小业主的不易，当某加盟店无力支付零售商货款时，他甚至垫付了300多万元的货款…… 灯红酒绿，商海沉浮，多少人翻船落水？也许，正是有了自己做人的原则，才有了今日的“小蓝鲸”、今日的刘国梁。 年300万：一位“商标卖手”的快意人生 006-08-1114:16 ------------------ 电影《哈利·波特》风靡全球后，两位中国女孩迅速花2000元注册了“哈利波特”商标，并以高价转手卖出；2004年8月，有人将自己注册的“国脚”商标，以1000万天价转卖给了北京一家啤酒厂商！自2001年底新商标法出台，允许个人注册商标后，靠转卖商标创富的“职业注标人”悄然诞生。目前我国已有千余人从事这种新潮职业。一位23岁的年轻女孩，又是怎样在小商标里“玩”出300万惊人财富的呢？ “不务正业”的女孩发现一座金矿 1981年出生的苏欣，是一位个性十足的郑州女孩。20岁大专毕业后单枪匹马闯到深圳，凭借出众的文采和聪颖，她很快成了福田区一家公司的文员。这是一家实力雄厚的饮品公司，主要生产矿泉水、茶饮以及乳酸饮料。但因该公司为系列产品注册的“花XX”商标很庸俗，不能在同类产品中脱颖而出，尽管投了不少广告，结果销势却始终“火”不起来。由于饮料市场竞争异常激烈，眼看对手们新招迭出，在市场上淘到了一桶桶金，该公司却陷入了亏损运营的窘境，老总一时急得焦头烂额。 凭心而论，这家公司生产的饮料质量“顶呱呱”，比起市面上的同类名牌产品毫不逊色，可为何会有大量产品卖不出去呢？后来经一位著名商业策划师“诊断”，该企业

篇七 油条的利润
永和大王为何油条能卖3个亿

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