昆山奥灶面的做法

导读：　昆山奥灶面的做法(共7篇)昆山奥灶面做法农广天地]中国十大面条--昆山奥灶面 　　作为中国十大面条之一的“奥灶面”，是江苏省昆山市的特色面食。本片将向观众朋友们介绍一下这“奥灶面”的由来和制作工艺。 到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，...

篇一 昆山奥灶面的做法
昆山奥灶面做法

农广天地]中国十大面条--昆山奥灶面

　　

 

 　　作为中国十大面条之一的“奥灶面”，是江苏省昆山市的特色面食。本片将向观众朋友们介绍一下这“奥灶面”的由来和制作工艺。

　　到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。

　　奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。

　　奥灶面深受顾客欢迎，首先在于面汤有特色。它继承传统做法，是用青鱼的鱼肉、鱼鳞、鱼鳃、鱼的粘液煎煮提炼而出，所以味鲜异常。其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。

　　关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。有一说是乾隆皇帝下江南时曾品尝此面，乾隆对此面大为欣赏并金口赐了“奥灶”的名字，这是传说，并无实据。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕隆咚；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它的名声不径而走。后人又不断提高发展了其汤料配方，采用清香四溢的丁香、沁人心脾的桂花、鸡汤、卤汁、茴香等香料精心调配而成，又加上强身祛邪的中药，成为如此美妙的佳肴。

篇二 昆山奥灶面的做法
如何开家早餐店 早餐店开店分析及注意事项

　　开店分析: 

　　早餐店选址宜在大型住宅小区内或人流量大的交通要道。 

　　早餐选择的品种一定要方便快捷,吃时不占用很多时间,因为大多数在外吃早餐的人都要忙着赶时间上班。所选品种要适合当地消费者口味和饮食习惯的品种,如:包子、馒头加豆浆,或烤饼、油条加豆浆,小面、米粉等常见的传统早餐食品都是不错的选择。 

　　大多数上班的人都是带着早餐走，因此要准备早点专用的饭盒和塑料袋。 

　　如果不开店,也可以选择早餐车经营,早上在一些写字楼附近或者小区门口,或者公共汽车站经营,也有不错的收入。 

　　眼下,城市早餐业红红火火,但农村不少地方早餐业依然是一片空白,很多数千人的行政村找不到一家早餐店,因此也可以考虑在农村开早餐店。 

　　包子、馒头,面条、米粉、米线、油茶等也可以根据当地消费者饮食习惯进行选择。(创业第一步网提示:创业有风险,项目要认真比对考察,谨防受骗) 

　　根据调查，我国早餐的形式大概分以下几种：

　　（1）传统型：就是按传统早餐形式吃馒头、稀饭、油条、包子、咸菜、酱豆腐或剩菜，虽有热量，但蛋白质差，含钙量低，与合理的营养标准相差很远。

　　（2）速食型：牛奶加鸡蛋或牛奶加面包。牛奶加鸡蛋，蛋白质12克，热量200千卡，达不到正常需求量；牛奶加面包，特别是果料面包，含糖分太多，易使血糖很快升上来，又很快降下去，早上不到10点，就会感到饥肠辘辘。

　　（3）西餐型：一份三明治加一杯咖啡或一个汉堡包加一杯奶茶。这种西式早餐的最大缺点是油脂和糖的含量高，热量高，缺少蔬菜。另外，咖啡和茶会影响铁的吸收，所以最好在饭后或中间休息时饮用。

　　（4）营养型：注意营养均衡，蔬菜、肉类、蛋、奶、水果、谷类等食物要搭配得当。肉、蛋、奶和谷物保证了充足的蛋白质、碳水化合物和脂肪，蔬菜和水果补充人体所需的维生素和必需的微量元素。

　　一般而言，我们选择其中的传统型和速食型品种，这种投资少，见效快，便宜好吃，一般的市民都能接受。

　　常见早餐店种类：

　　包子馒头店：

　　一个小小的包子店大家可不要小看它，据统计，一个包子铺的月收入在5000元左右，如果有特色，而且地段好的话，月收入甚至可以达到上万，特别是那些没有什么技能的朋友们，开一家包子铺是不错的选择。包子是从古至今食物的一种，不存在发展的弊端，只要自己用心经营，一定会让自己的包子铺带来不少的收益。

　　开个包子店主要自制、销售包子、馒头、烧卖等面食，投资不大，简单点一万多就可以，高档一点的也不过几万块，但收入一点也不少，只是选的地址好，包子味道不错，一个月回本也不稀奇。

　　注意：包子店的选址很重要，一定要选择人流多的地方，也就是学校附近或者是在小区周边，而不应该是租金比较贵的繁华地段，一定要给自己的 消费者群体进行人员定位才是最关键的，选址是决定客流量的一个关键。最好选择在上班族密集的位置，早上和晚上是最佳的买卖时间，把握好这两个时间，就等着赚钱吧！

　　米粉面条油条早餐店：

　　南方开米粉店，北方开面条店，当然现在人口流动，更可以米粉、面条一起卖，反正这些早餐要做好，最关键的是原汤...

　　中国十大面条：兰州牛肉面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和武汉热干面。

　　米粉比较出名的种类有桂林米粉、过桥米线、螺蛳粉、牛肉粉、酸辣粉及其它地方米粉等。

　　沙县小吃店：

　　沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而着称，成为中国饮食文化百花园中的一朵奇葩。据不完全统计,沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，常年上市的有47多种，如扁肉、蒸饺、米冻、豆腐丸、香芋饼、青草冻等等。

　　馄饨又称扁肉，既可作点心，又可作菜肴，是沙县最普遍又最受欢迎的小吃。因馅料、汤料、吃法、调味等差异[创业网:

　　沙县小吃名录

　　米类：年糕、汤圆、白果（甜馅、咸馅、炒白果三种）、艾果、糍粑、泥鳅粉于、鸭汤粉干、黄膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米冻皮、米冻、习果、习果团、白果糕、团糕、米冻糕、发糕、大肠糕、锅边糊、米葡珠、浆糍、糍仔、油糍、猪油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、乌饭。

　　面粉类：扁肉、面条、清汤面、酸菜面、拌面、线面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒饼、光饼、月饼、起酥饼、葱肉饼、韭菜饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、面葡珠（开口笑）、蝴蝶包、糖包、肉包、小笼包、烧卖、甜烧卖、饺子、锅贴、油条、油饼、岩酥、金钱酥、火把、猪耳、煎饼、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。

　　豆类：豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夹心豆腐丸、豆腐脑、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包银、素鸡、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊猫豆腐、玉卷豆腐、莲花豆腐、释迹豆腐、堡豆腐、火树银花、燕子归巢、豆腐饺、糖豆、爆豆花。

　　其他：芋包、芋鳅、牛系列、蛋素、蛋饺、蛋肠、腊鸭、夏茂烤鸭、沙县鱼丸、包心鱼丸、芋头丝果、芋裸、玉糕、乌梅糕、茯苓糕、花生糕、人参糕、山枣糕、桂花糕、糖塔、牛粉肠、米浆猪血、米浆猪肠、米浆猪肺、青草冻、腌苦笋、蕃薯参。

　　粥店：

　　食粥是中国人一种传统的饮食习惯，已有数千年历史，是人们的主要饮食之一，其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病，养生美容。粥铺的利润高吗?经调查研究表明，投资“粥”业是一个风险小、用途广、市场前景可观，回报率高的产业之一。

　　开一间“粥店”投资不大，租一间２０平方米左右的门房，桌子、椅子１０套左右，不锈钢餐具５套，加工煤气炉和一些餐具等投资大约３０００元，夫妇二人可共同经营，如生意红火可再雇一两名小工。这类小型“粥吧”日均营业额如达到４００元以上，每天纯收入可达２００元左右，年利润相当可观。经营的关键是品种尽可能多一些，以适应不同口味食客的要求，另外注意清洁卫生，早、中、晚餐最好都对外营业。

　　早餐：经济实惠，营养的早点。配合干点销售。正餐：除以上作用外，重点是医院，学校。夜宵：给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。

　　煎饼果子店：

　　北京、天津人十有八九都喜欢煎饼果子，近几年最出名的就是黄太吉，不过那对于我们都是传说。

　　煎饼果子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东人首创。开始的时候，可不是现在的这种形式和味道。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。后来，随着不断的改进和提高，又经过了上百年的演变，最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。

　　煎饼果子作为早餐比较方便、热乎，近年来开始在北方各城市流行，北京是从80年代才开始从天津引进。

　　煎饼口味的根源=淀粉面粉大口满足感+鸡蛋的香味+薄脆（果子）的脆感+灵魂之酱料与香料

　　煎饼果子以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌果子（油条）或薄脆，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉软嫩鲜香，别有风味。山西也有用面粉做的煎饼果子，做法相同．味道也很好。

　　炸饼模店：

　　利用炸饼模炸制饼类食品销售无需专业店面，有一个占地2平方米的小摊即可，主要使用原料：面粉、糯米粉、玉米、红薯、南瓜、马铃薯、黄豆、花生米等农副产品。主要工具：炸饼模、煤炉（或燃气灶）、油锅、盆、桶等，除了场地租金外，一般投资500元即可。　

　　利用炸饼模制作的红薯丁饼、甜甜南瓜饼、香脆土豆丁饼、香脆黄豆饼等，视各地消费水平不同及有无竞争者售价0.5-1元/个。以一斤红薯为例，市价一般在0.2-0.5元/斤，一斤红薯可做10个左右红薯丁饼，收入5元，红薯耗油及辅料总计约2.5元，每个纯利在0.25元左右，其他品种的利润也差不多，这样炸制2-3个品种，日售200个左右，纯利可达60元以上。同时利用现成的煤炉、油锅等晚上还可以加工油炸“串串香”，这样月纯利润可保证在3000元左右。　

　　早餐赚钱四要素：

　　1、味道:香。如果过路的人很远就闻到你店里的食物香味的话,生意肯定会很红火的。 

　　2、价格:城镇大部份家庭的早餐都在上班途中随机购买,所以价格是工薪族极其重要的选择条件。 

　　3、卫生:好的卫生及环境不但让越来越重视健康的民众放心,还让购餐者产生好心情,并进而对早餐店产生好感。 

　　4、服务:善良、好客、贴心、周到的服务永远是服务业竞争的制高点。服务是有价的:好的服务,东西贵一点顾客也乐意去,因为他得到了满意这个附加的价值。 

　　开早餐店注意事项：

　　1、虽说早餐市场很大,但早餐的卫生状况也一直存在问题,特别是一些小吃摊。因此,经营早餐一定要注意卫生[创业网:

　　2、早上七八点钟,是早餐店生意最热闹的时段。因此要提前准备,以避免手忙脚乱。 

　　早餐店经营策略：　

　　1、摊点选在市场、车站、学校等场所，上、下班人流多的厂区、住宅密集区也是好地方，如不定点销售，推车销售流动服务也好。

　　2、早餐店主要供应早餐，但有些品种也可全天销售），可根据实际情况而定，这样可增加不少收入。　

　　3、开早餐店要视当地的原料来源、价格、成品销售，选择2-3种早点并灵活改进配方，增加花色品种，力求加工和当地早餐店相同的产品，从而扩大销量，提高市场占有率；　

　　4、制作食品要讲究卫生，制作者要穿着整齐、干净；注意选用新鲜质好的原料，作出的成品当天销售完，不能过夜。

　　定价学问

　　定价参看环境　灵活搭配主、副食和菜码

　　做生意，开门营业都希望赚钱，可经营者们会发现，高价并不意味着一定能带来更高的收入，而低价也未必就一定使收益减少。餐饮的定价有讲究。为了招揽生意，李鑫就把店内的各种粥及豆浆、豆腐脑的价格按位收取，这三种食物任选其一，每位只收2元。不过，他也向记者吐槽，曾有顾客一口气喝掉了7碗粥，遇到这样的顾客一定会赔钱。

　　对此，郭晓玲提示经营者，定价是餐饮市场营销过程中最敏感的因素，直接影响到顾客对餐饮产品的接受程度和需求的大小，早餐店也同样如此。在餐饮市场营销组合的产品、价格、渠道、促销等因素中，只有价格表现为收入因素，其他都表现为成本因素。

　　餐饮服务产品具有无形的特点，顾客衡量的标准往往受价格影响，一张普通的菜单其实包含着很多信息，其中不仅提供产品介绍，也包括顾客可以得到的服务水平与质量以及产品的价格。对于传统的早餐，如面点、粥等，应采取参照定价法，根据实地调查，让价格处于大多数顾客习惯的价位，然后通过独特的风味，优质的服务与环境来吸引顾客。

　　对于一般的饮品，油炸制品等则采取主要成本定价法，因为这类产品成本低，但人工费则相对较高，定价也可以根据市场情况适当进行调整。比如，某个区域的消费力很高，或者是在商业区房租成本等都很高，商品自然会加价，长春市一些连锁早餐店的粥也有卖到6元一碗的。而如果早餐店是开在小区里，则不适宜按位定价，“也就是要根据居住的人文环境而定。”郭晓玲说。

　　郭晓玲还建议早餐店经营者应当灵活搭配主食、副食，尤其是炝拌菜类的食物最好可以分为大份、小份，有条件还可以提供合盘。服务业就应当灵活，古板经营会将部分顾客拒之门外。

篇三 昆山奥灶面的做法
昆山旅游攻略_百度经验

昆山旅游攻略_百度经验

"昆山旅游景点众多。地处上海、苏州两大名城之间，被誉为“百花园中一株幽兰－昆曲”的发源地。美丽的自然风光让人目不暇接，一方水土，一方悠然。秀丽的自然风光和具有深刻文化内涵的历史人文景观，构成了昆山丰富的旅游资源。最佳旅游季节：四季皆宜。

线路一：古镇吃蟹二日游线路特色：包揽昆山美景，尽享阳澄湖蟹宴线路设计：day1阳澄湖旅游度假中心→锦溪，day2古镇千灯→亭林公园

每年大闸蟹新鲜上市的9月-11月是最佳旅游时间。此外，4月－5月琼花盛开，7月－8月并蒂莲绽放。

昆山美食：奥灶面、正仪青团子、万三蹄、阳澄湖大闸蟹。

千灯古镇远在新石器时代，这里已有先氏生存繁衍，创造了灿烂的史前文明。她美丽、富饶、古老而充满生机，至今仍保留着“水陆并行”、“河街相邻”的棋盘式格局和“小桥、流水、人家”的古朴风貌。

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亭林园亭林园位于江南水乡昆山城内西北隅。园中玉峰山形似马鞍，百里平畴，一峰

独秀。亭林园占地850余亩，绿水青山，秀色相映。“东南第一山”，文征明赞玉峰语

也。【昆山奥灶面的做法】

篇四 昆山奥灶面的做法
昆山一日游攻略

昆山一日游攻略

主线：

高铁（虹桥火车站或上海火车站）——上海到昆山南

-昆山南（昆山旅游6#线）——森林公园（马鞍山路）（昆山128路-体育中心站）——莲湖公园（前进路古城路站）

莲湖公园（昆山旅游6#线-黄渡江桥站）——亭林公园站（步行至-奥灶面馆）（午餐）--奥灶面有双套18元、四套25元。

亭林路（奥灶面馆）步行至——亭林公园（门票：20元/人）

亭林公园（昆山29路-亭林公园站）——（至昆山南广场换昆山101路-至花桥方向、晚19:00末班）——花溪公园（花溪畔居站）——步行630米至花溪公园

花溪公园——沿光明路步行至花桥11#地铁站

花桥11#地铁站——回上海市区

篇五 昆山奥灶面的做法
我的家乡--昆山

篇六 昆山奥灶面的做法
昆山

篇七 昆山奥灶面的做法
奥灶面抵京,赶紧!

奥灶面抵京，赶紧！【昆山奥灶面的做法】

华夏第一面——奥灶面昨日新鲜抵京，苏州香格里拉客座厨师史新宇坐镇三江咖啡厅，现点现烹。总体有三妙：。

一妙在汤头：汤色深，呈红褐色，不腻不滞，入口醇冽。史师傅称，在其发源地昆山，奥灶面的汤底尚属业界秘密，他偶然偷师学艺才得真传。能透露给维他命众友的一些关键，是螺蛳、鳝鱼和制作爆鱼时余下的鱼鳞鱼鳃等富含胶原蛋白的部分，混合中式香料熬制，深棕色来自红枣和酱油。汤底也用到了猪骨汤和鸡高汤吊鲜，有相关忌口的朋友慎食。口轻的人可能会感到偏咸，也有人吃不惯中草药味，但特派员和摄影师都觉得咸鲜度掌控得不错，丁香、茴香、中草药之香溶于汤头，于是滋味跟颜色一样有了深度。。

二妙在面质：奥灶面用的是中筋机制细面，两三分钟滚水煮好后捞出，口感并不像预期那样软，根根有存在感，硬度介于竹昇面和挂面之间。这是史师傅专程从苏州带来的，用的是低高筋面粉按4：6混合后的中筋特一粉制作。制作时加了盐和碱，保证面不粘连而有弹性，而史师傅说：“北京的面大多为高筋，找不到合适的替代。” 摄影师把面吸溜光，感慨：“细面是我的最爱。”。

三妙在焖肉：本地带皮带骨猪五花，加香料焖煮并长时间加盖密封，出锅后待凉抽骨切片放入面中，瘦中含筋，肥上连皮，瘦肉不柴，肥肉不腻，几个部分的质感是渐变性的过度、整体性的溶化，如果你爱吃日式拉面里的叉烧，那就不要错过这一口。除了秘制焖肉，白汁卤鸭和红油爆鱼也是浇头的一种，鸭是麻鸭，鱼是草鱼（更正宗的用青鱼），三江咖啡厅体贴地将三种浇头合为一份，让食客能买一份面、得到三种体验。。

奥灶面发源于昆山，流行于苏州，千里迢迢来到北京，从目前算起，还剩8天时间可以吃到。各位在京的面痴、面神、面霸，乍暖还寒之际，不妨一试。。

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