台湾宜兰县南澳乡稻田里的餐桌

导读：　台湾宜兰县南澳乡稻田里的餐桌(共2篇)廖志汶(台湾宜兰)：在稻田里吃饭的生意火宜兰三星的天气变化莫测，午后，倾盆大雨终于停了，廖志汶和合伙人简家旗在堤防岸上摆起餐桌椅，厨师和二三个志工，在厨房忙着捏饭团、烤牛排，做酱汁。 饭前制作 稻草人 下午4点，客人依约来到，大伙选自己喜爱的水果，有小朋友选西红柿，有的人选橙子，放在手上拍照，接着再...

篇一 台湾宜兰县南澳乡稻田里的餐桌
廖志汶(台湾宜兰)：在稻田里吃饭的生意火

　　宜兰三星的天气变化莫测，午后，倾盆大雨终于停了，廖志汶和合伙人简家旗在堤防岸上摆起餐桌椅，厨师和二三个志工，在厨房忙着捏饭团、烤牛排，做酱汁。

　　饭前制作 稻草人

　　下午4点，客人依约来到，大伙选自己喜爱的水果，有小朋友选西红柿，有的人选橙子，放在手上拍照，接着再做起创意稻草人。这时天空飘雨，大雨淋湿堤防上的餐桌椅。

　　就在餐会进行前几分钟，雨又停了，天空出现一道彩虹，大伙在惊叹声中，把自己的稻草人插在田里，再把餐桌椅擦干净。

　　这天的晚餐，有来自三星行健村的锯齿莴苣，搭配鸭赏的前菜色拉；接着蔬菜饭团和南瓜浓汤登场，主菜是牛排和猪肉拼盘，甜点则是以南澳米做的米奶酪。堤防一边是中央山脉，一边是雪山山脉，堤防下则有兰阳平原，远远望去，野餐的人们也成了山水画景致，煞是美丽。

　　稻田餐桌 引回响

　　去年10月，廖志汶发起“稻田的餐桌”计划，在稻田里吃饭的新鲜点子，尽管每人要价1666元，仍然吸引许多人报名体验，原打算策展一季，却欲罢不能，餐桌的地点从稻田，延伸到果园、山药田以及鱼 。

　　在一次农委会座谈会中，廖志汶遇到原在投资顾问公司上班的简家旗，二人成立“幸福果食”团队，去年10月策展，找到三星一块休耕的豆青田，提出稻田餐桌计划。

　　廖志汶说：“那时在脸谱及flyingV网站提募资计划，争取认同理念的人参加，原本计划一场二三十人，连办4场，第一季3个月内竟有400人报名，连王品集团董事长戴胜益也参加。

　　“策展2个月前，我们不断拜访农友。我想营造在农村里吃饭的奢华感，请有西餐经验的厨师，尽量以当地食材入菜。

　　“第一场也是遇到下雨，幸好后来雨停了，起先我租餐桌椅和厨房设备，后来反应太好，我赶紧买下餐桌椅、餐盘和厨房设备，又买了货车。”

　　户外野餐状况多，有人抱怨稻田蚊子多，廖志汶说：“乡下蚊子本来就比市区多，我也在脸谱上提醒，若真的怕蚊子，就要确认适不适合参加。另外，第二场餐会没抓好食物分量，有来宾抱怨没吃饱，我很抱歉(创业网:

　　不过，野餐计划还得老天配合。简家旗说：“今年3月原计划在竹南崎顶西瓜田野餐，因大雨取消，第二次农场主人身体不适，我们取消并退费。像4月也常下大雨，在金山地瓜田办时，泥土是湿的，到了晚上来宾觉得冷，还好那天推烧烤，搭配生啤酒，大家吃得很开心。”

　　农民抱怨 遭消费

　　目前办过的30场餐桌计划，7成在宜兰三星，也曾到新北市十分山药田、苗栗崎顶草莓园、云林口湖好虾 男社的鱼池及南投信义乡葡萄园，餐点以当地蔬果入菜，有时推西餐，也有推过麻辣锅或烧烤，透过脸谱一张张精彩的照片与心情分享，吸引香港、新加坡等地媒体采访。

　　稻田餐桌窜红，也引来争议，有志工上网批评食材非全有机。廖志汶解释：“一开始，我们就没说食材是全有机，这是努力方向，起先经验不够，除了有机米，有的蔬果是在当地传统市场或卖场买；但到现在，食材已有八九成都是当地无毒或有机的。”

　　至于，有农民抱怨遭消费，他无奈地说：“我们办一场餐会付农友场地费约6000到8000元，有农民问为何不去他那里办，但我们要看理念和场地是否OK，于是有农民批评，我也很无奈。现在我们逐渐将办活动技术，移转给三星行健村有机米农友，让他们日后也有能力办活动。”

　　营销农业 当策展

　　团队里，由廖志汶主导，简家旗规划营销，还有原是客人的精神科医生张惠凯，也离开医生工作加入创意行列。目前客人大多初次尝鲜，回流客占两成。（编辑/立原）

　　开业资料 （2012年10月，以新台币计，下同）

　　场地租金/次：0.6万～0.8万元

　　食材：4万元

　　设备（餐桌及厨具、碗盘）：20万元

　　租车及运费：2万元

　　投资：26.6万元

　　营收资料 （2013年4月，办7场）

　　营收：53万元【台湾宜兰县南澳乡稻田里的餐桌】

　　租金：4.2万元

　　人事：10.5万元

　　进货：12.8万元

　　交通及住宿：14万元

　　净利：11.5万元

　　分工策展（7～10人）

　　发起人：廖志汶、简家旗

　　客服：张惠凯

　　主厨：吴郁亲

　　总务：李静怡

　　艺术摄影：陈德平

　　志工：活动、备料

　　入门建议：除有营销概念，还需对农渔村的特色及历史有了解，很多人误以为农村很美好，但包括翻土、耕耘都需很大学问。策展前，至少拜访二三十个乡镇，让顾客感动，就得先感动自己。

　　商机：创意市集或帮小农营销产品，进行的产地拜访活动，把消费者拉到产地。

　　意 见

　　1.主轴不明：办展方式进行野餐，创意新鲜度够，但活动主轴和精神要更明确。【台湾宜兰县南澳乡稻田里的餐桌】

　　2.单价较高：稻田餐桌的单价较高，可针对套餐的内容做介绍，让客人了解食材来源和料理精神。

　　3.考虑成本：常态性举办之后，将视为一般的商业行为，包括目前使用的志工，必须纳入人事成本，都是定价策略要考虑的。

篇二 台湾宜兰县南澳乡稻田里的餐桌
农田餐桌—千年梯田红米香 挑逗味蕾的梯田红米

【台湾宜兰县南澳乡稻田里的餐桌】　　[农广天地]农田餐桌—千年梯田红米香 20170110　

　　本期节目主要内容：介绍了农田餐桌—千年梯田红米香，挑逗味蕾的梯田红米。在本期的节目当中，摄制组一行人来到了云南省红河哈尼族彝族自治州的红河县，在梯田上，栏目记者发现了这里稻作系统的核心产品——红米，也了解了红米生产过程中的稻——鸭——鱼共作系统。敬请收看走进农田餐桌—千年梯田红米香，挑逗味蕾的梯田红米（《农广天地》 20170110 农田餐桌——千年梯田红米香） 

     

　　

　　

　　

　　 

　　《农田餐桌——千年梯田红米香》 

　　在本期的节目当中，摄制组一行人来到了云南省红河哈尼族彝族自治州的红河县，绵延哀牢山脉20多万亩的哈尼稻作梯田系统，已有1300多年的耕种历史，养育着哈尼族等10多个民族。现如今，哈尼稻作梯田系统已经是全球重要的农业文化遗产。在梯田上，栏目记者发现了这里稻作系统的核心产品——红米，也了解了红米生产过程中的稻——鸭——鱼共作系统。梯田养鱼和养鸭利用了生态系统一物治一物的生物链道理，尽量小的减少外部投入，确保梯田的生态平衡和红米的质量安全。在本期的节目当中，就请您跟随摄像机的镜头一起走进云南省红河哈尼族彝族自治州的红河县，去看一看那里的特色农产品——“红米”的安全生产全过程。 

　　播出时间：2017年1月10日19：00-19：30中央电视台七套节目播出

 

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