熟食培训多少钱

导读：　熟食培训多少钱(共7篇)阿满熟食加盟费多少钱?阿满熟食加盟好不好在这个创业不稀疏的时期，阿满食品原料均来自国内外知名供应商，同等级的原料可能加工生产后外观差异不大，其实它们不仅成本差异较大，而且对消费者的健康及产品口味影响极大，很多顾客较为关注价格的高低，却并不了解品质的差异及其造成的影响。那么阿满熟食加盟费多少钱?阿满熟...

篇一 熟食培训多少钱
阿满熟食加盟费多少钱?阿满熟食加盟好不好

　　在这个创业不稀疏的时期，阿满食品原料均来自国内外知名供应商，同等级的原料可能加工生产后外观差异不大，其实它们不仅成本差异较大，而且对消费者的健康及产品口味影响极大，很多顾客较为关注价格的高低，却并不了解品质的差异及其造成的影响。那么阿满熟食加盟费多少钱?阿满熟食加盟好不好？阿满食品专业化的采购执行严格近乎苛刻的标准确保原料品质。下面就让创业第一步网小编告诉你阿满熟食加盟费要多少钱，让你对知道阿满熟食加盟的相关知识，希望对你的创业有所帮助，注意，因为不同时间和地点的原因，加盟费和投资金额会有所不同，表格中的投资金额数据仅供参考。

阿满熟食加盟费用分析：

加盟级别	直辖市/省会城市	地级城市	县级城市	乡镇
店铺面积	40㎡	30㎡	20㎡	10㎡
房租费用(押一付三)	6500元/月	5000元/月	3500元/月	2000元/月
装修费用	800元/㎡	600元/㎡	500元/㎡	400元/㎡
设备费用	4万元	3万元	2万元	1万元
前期原材料	6万元	5万元	4万元	3万元
开业费用	5万元	4万元	3万元	2万元
人员工资(季度)	4000元/月/人(4人)	3500元/月/人(4人)	3000元/月/人(2人)	2500元/月/人(2人)
流动资金	10万元	8万元	5万元	3万元
总投资费用	35.6万元	28万元	18.2万元	11.7万元
以上投资费用为预估，可能会与实际情况有所差别，仅供参考。

　　

　　想要自己创业开店？想要加盟阿满熟食？不了解详细的费用信息怎么行？上述所列的费用只是预估费用，具体费用会根据实际情况而有所差别，如果您想了解您所在城市加盟阿满熟食所需要的详细费用，那就赶快点击留言吧！

　　阿满熟食加盟优势：

　　1、品牌值得信赖：

　　阿满食品成立于1998年，十五年的用心经营，奠定了品牌成功基础，阿满食品目前已成为地域性知名畅销品牌；

　　2、公司实力强大：

　　目前阿满食品已走出春城，进驻沈阳、大连、哈尔滨等地，并以良好的信誉、优质的服务，过硬的产品质量赢得当地消费者的好评和青睐；

　　3、专业团队研发：

　　拥有专业的研发团队，独家秘方，不断的研发新产品，以丰富产品品类及满足市场需求；

　　4、产品口味独特：

　　阿满食品的制作工艺包含了祖传配方，并对温度、时间等工艺参数有严格控制，产品色泽诱人，香气浓郁；

　　5、产品品类丰富：

　　阿满食品涵盖酱卤、油炸和灌肠等系列，分为猪产品、鸡产品、牛产品、鸭产品、肠类产品、油炸产品、台式风味、豆制品等80余个品种。

　　阿满熟食加盟流程：

　　1、前期了解

　　加盟阿满熟食之前，要确保有一个详细的了解，包括品牌信息、加盟政策等，您可以在网上查找相关资料，也可以拨打电话咨询或直接前往总部考察。

　　2、了解加盟可行性

　　对本地的市场进行调查，了解加盟可行性。

　　3、填写申请

　　提交意向咨询申请加盟，总部收到申请后，进行合作资质评估。

　　4、签订合同

　　总部出具可行性实施方案，签订特许合同，授予特许经营证书、授权牌照。

　　5、店址选择

　　加盟自主选择合适的店铺，总部提供建议及审核。

　　6、加盟店装修

　　总部提供统一的室内平面设计图和装修效果图、水电施工图和店面招牌形象图等图纸供加盟商装修。

　　7、人员培训

　　根据开业计划，提前选送人员到总部直营店接受产品经营销售、店面管理等全方面的店面实务培训。

　　8、开业计划

　　总部协助制定开业计划，全程指导开业工作及物料筹备发送。总部派人下店指导设备安装与调试，进行实况培训和试营业。

　　9、开始营业

　　总部全程协助开业，后期跟进指导加盟店经营运作，提供长期店铺经营支持。

　　加盟费及总投资金额预计：11.7万元以上（此数据仅供参考，请根据您当地情况制定投资计划！）

　　阿满熟食加盟公司简介

　　吉林省阿满食品有限公司成立于1998年8月，是首家经长春市肉品管理办公室批准的肉品加工厂 店直销企业，通过对百年祖传秘方的传承与创新，并经过五年多的不懈努力，现已发展成为拥有30家食品专卖连锁店(柜)的专业化熟肉制品加工企业。规范化的 管理，现代化的生产工艺，使其成为一家独具特色的食品公司，从而保证向消费者提供新鲜、放心的熟食制品。

　　吉林省阿满食品有限公司将始终以“高附加值+100%顾客满意度”为经营理念，以“弘扬传统美食文化，永续发展回馈社会”为企业宗旨，努力创建传统食品百年品牌，为推动我市传统食品的发展做出不懈努力。

　　阿满熟食加盟市场分析

　　随着经济文化的发展，人们从食品的需求直观、口感开始向营养健康的理性文化转变。为满足市场的需求变化，公司研制开发了先进设备，结合历史悠久的传统饮食文 化和现代高科技生产出有健康长寿的美食，由于产品保持了以“鲜、香、味、美”之特点，自投放市场以来，各大超市、市场、网点销售火爆，节假日期间更是供不 应求，市场前景广阔。

　　

　　家财万贯，不如开个阿满熟食店，一次投资，终身收益! 阿满熟食以它独特的风格形象，古朴典雅的造型，炖出的肉，色香味美，而占据市场鳌头。可在繁华集贸市场及社区、超市开设专卖店，特别是填补了目前超市不能现场制作的一项空白。

　　阿满熟食系列产品继承和发扬了我国传统的饮食文化，深受广大老百姓喜爱。特别是传统名吃阿满熟食，香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻。无论凉热、食之均余香满口。

　　阿满熟食加盟成功案例

　　李先生一直以来就有一个创业的梦想，在退休以后，总想找点事情干，于是，在发现了阿满熟食这个项目后，决定和妻子一起去阿满熟食总部，他们一起去考察这个熟食餐饮项目，想看看这个熟食餐饮项目能不能给他们带来一些商机，他们开个阿满熟食店，稳定生活，赚钱养家。

　　在去总部之前，李先生夫妻二人就已经详细地衡量过阿满熟食项目了，它加盟费用低，可以实现小本投资，几万元就能够轻松开店，而且有卤味制作方面的培训指导，因此也不用担心自己没有经验和没有手艺的问题。

　　去之前的前几天，他们邮箱里面收到了总部发来的详细资料。也接到了总部的电话，在电话中，阿满熟食的工作人员给他们进行了关于项目的介绍，解答了他们的一些疑问，并且邀请他们去总部参观考察于是，李先生和妻子就这样一起从河南踏上了吉林之旅，到了阿满熟食项目总部中心的时候，他们激动不已，没想到这么一个好项目被他们给碰上了。

　　考察结束不久，李先生的阿满熟食店就在开业了，他们生意好，一个月赚到能赚到3万元，他们生意越做越好，对阿满熟食餐饮项目充满的了信心，这不愧是一个小本投资，赚钱好项目。

　　阿满熟食加盟专家点评

　　阿满熟食的制作工艺包涵了祖传配方和高水平的科技含量，每种产品对温度、时间等工艺参数均有严格控制。阿满熟食味道独特，质量上承，得到了广大消费者及社会各界的好评。阿满熟食加盟好不好，它为了顾客的利益，阿满食品并不片面追求高的出品率以提高利润，而是对原料进行严格的精细修剪。

　　现在您知道[图文]阿满熟食加盟费多少钱了吗？如果您想对“熟食加盟”有更多了解，请点击搜索更多信息： >> 查看更多相似文章

　　阿满熟食加盟费多少钱?阿满熟食加盟好不好
　　

篇二 熟食培训多少钱
王婆香熟食加盟费多少钱?王婆香熟食加盟优势

　　品牌众多，选择加盟的时候，依旧是犹豫不决的。小编觉得加盟王婆香熟食品牌就是一个不错的选择。那么就一起去看看王婆香熟食加盟费多少钱?王婆香熟食加盟优势有哪些？王婆香熟食作为熟食行业中的翘楚，一直是备受众多消费者以及业内人士的瞩目的，通过孜孜不倦地努力赢得越来越多消费者的信任，市场销量遥遥领先。下面就让创业第一步网小编告诉你王婆香熟食加盟费要多少钱，让你对知道王婆香熟食加盟的相关知识，希望对你的创业有所帮助，注意，因为不同时间和地点的原因，加盟费和投资金额会有所不同，表格中的投资金额数据仅供参考。

王婆香熟食加盟费用分析

加盟城市	一线城市（以广州为例）	二线城市（以厦门为例）	三线城市（以徐州为例）	四线城市（以九江为例）
店铺面积	50㎡	40㎡	30㎡	20㎡
房租费用	1.25万元/月	6800元/月	4200元/月	2200元/月
装修费用	800元/㎡	700元/㎡	600元/㎡	500元/㎡
设备费用	6万元	5万元	4万元	3万元
前期原材料	4万元	3万元	2万元	1万元
广告宣传费用	2万元	1.5万元	1万元	0.5万元
开业费用	1.5万元	1万元	0.6万元	0.3万元
人员工资	3500元/月/人(3人)	3000元/月/人(3人)	2500元/月/人(2人)	1800元/月/人(2人)
水电杂费	1400元/月	1200元/月	1000元/月	800元/月
流动资金	7万元	5万元	3万元	2万元
总投资费用	26.94万元	20万元	13.42万元	8.46万元
以上投资费用为预估，可能会与实际情况有所差别，仅供参考。

　　

　　作为熟食知名品牌，王婆香熟食加盟店已经遍布我国很多个城市和地区。随着王婆香熟食品牌发展不断扩大，总部有可能随时调高品牌加盟费，先下手为强，想加盟的投资者一定要趁早加盟。王婆香熟食加盟，不但可以收获广阔的市场，而且很能借助总部强劲的知名度和技术。如果您想加盟王婆香熟食，点击获取更多加盟资料。

　　王婆香熟食加盟费及总投资金额预计：8.46万元以上（此数据仅供参考，请根据您当地情况制定投资计划！）

　　王婆香熟食加盟公司简介

　　重庆首邦创展投资咨询有限公司是一家专业从事特许经营项目创新、开发、市场策划、运营推广的智力密集型公司。王婆香熟食公司汇集国内知名项目开发、连锁运营、管理咨询和营销策划专家，下设店铺运营推广机构、新产品研究开发中心、连锁经营培训总部，致力于运用全新的开发、营销、管理模式服务于特许经营项目。

　　王婆香熟食以“投资咨询”为经营理念，以“诚信、超越、快乐、分享”为文化中心，从“投资创业”的角度进行研究及推广，充分对接市场经济，引领消费需求，全力打造出在特许经营、终端产品营销、以及投资界、经济界、文化界、新闻界等都颇具影响力的品牌。

　　目前王婆香熟食公司正专心致力于餐饮项目加盟连锁、王婆香熟食食品研究与技术开发、餐饮运营培训、餐饮咨询策划与品牌规划服务。打造了一支来自市场第一线的实战营销人员，一批资深的食品研发专家和高素质的专业技术人才精英团队，搭建了成熟完善的市场研究、策划推广、管理咨询、运营指导、客户培训等支持系统，并与国内着名的高校及研究机构结成战略合作关系。

　　自王婆香熟食成立以来，先后荣获了“全国绿色餐饮企业”、“重庆市连锁经营协会常务理事单位”、“重庆市工商联餐饮协会常务理事单位”等光荣称号。 2003年，公司投资运营的“王婆香美味熟食店”，不仅在“第四届中国美食节巴渝美食展”中荣获“巴渝名菜”称号，通过三年多的运作，已经拥有在全国绝大多数省、市、自治区数百余家加盟店，在业界得到了充分的认同，被寄予厚望。

　　王婆香熟食加盟市场分析

　　王婆香熟食，除了味道好让您忘不了之外，更重要的是王婆香熟食加盟， 为您带去切切实实的巨额利润，是您一本万利的好生意，是您小本大利的好买卖!

　　每个人都希望主宰自己的命运，从这个意义上说，创业是最好的生存之道。因创业难于上青天而让很多人怯步;又因创业是诱人的而让有些涉世不深的人忽略了创业的艰辛和其中的高度智慧。

　　王婆香熟食创业真的那么难吗?我们曾经到处找工作，我们曾经在他人的强迫下忍气吞声地做着不情愿做的工作，很多年下来我们仍一无所有。难道我们的命运不能改变?

　　王婆香熟食创业不但可让我们摆脱受剥削的被动局面，而且可以最大限度地实现自我价值，更重要的是，创业可让我们为社会做出较大的贡献。一个国家有没有希望是看创业的人多不多，一个国家强不强大是看创业成功的人多不多。

　　王婆香熟食做老百姓每天都消费的，才是无风险投资，稳妥又赚钱的!30㎡以上小店，3人即可经营，7天即可开业，开业即可挣钱!超高技术含金量，多渠道销售，年盈利能力惊人!

　　王婆香熟食作为创业者的您，怎样才能花最少的钱，赚取最大的利润呢?加盟“王婆香美味熟食店”，您就可以用实践证明：策划创意的功力使50%的装修资金达到100%的装修效果;复合经营的理念使60%的设备投资达到100%的出品能力;营业时段的延伸使50%的营业面积达到120%的营业额设计;标准量化的工艺流程使70%的人力资源完成100%的营业目标。

　　王婆香熟食加盟成功案例

　　今年过完春节以后，同村的打工者们都早已踏上了务工之路，周勇却迟迟没有收拾行李，如往年一般出去打工，这到底是为什么呢?

　　原来周勇初中一毕业就去了广东省东莞市打工，十年的打工生涯，让周勇深深地厌倦了替别人打江山。他早就在心里默默策划着自己当老板，今年他呆在家里是在寻找致富门路。

　　离开校园以后，周勇没有学习过什么技术，也没有什么做生意的经验;他每天都在流水线上重复着单调机械的动作。这样的他到底能够干什么呢?

　　在看电视的时候，周勇常常看到一些商家的招商信息，周勇便萌生出一个想法：“自己何不也加盟一个项目，不仅不需要餐饮经验，更不需要经营经验，一切都按照总部统一的标准来，轻松就能经营。”有了加盟念头的他，便在电视上看到招商加盟网，之后在网上又了解加盟信息。

　　“自己比较喜欢吃烧腊，我看的时候就比较注重卤菜加盟这一块。”周勇告诉记者。当时选择了几家卤菜，决定先实地考察一番再做决定。周勇考察的第一站，就是王婆香熟食。

　　来到王婆香熟食总部以后，周勇被彻底的吸引住了。在王婆香熟食总部，有许多和周勇一样有着创业梦想的人正在学习王婆香熟食的核心卤菜技术，而不是简单的加盟。“这是彻底吸引我的地方，总部给我的不是一包包卤水，而是能让我完全掌握的核心卤菜技术，让我能够学到真本领。”

　　经过半个月的学习，周勇学会了麻辣、五香、烟熏、酱香、盐焗、烤鸭、泡椒、灌肠、拌菜九大系列上百个品种的卤菜技术。“技术学习都是在郭长贵师傅的实体店进行的，我们自己动手操作，毕业后，实战技术都是顶呱呱的!”

　　现在，周勇已经在家乡的镇上拥有了一家卤菜店。周勇卤的菜品色泽诱人，入口肉味醇厚、肉质松嫩、卤香四溢，种类繁多，让人们百吃不厌，回味悠长。看着门外长长的排队队伍，周勇笑开了花，他爱极了这种为自己打江山的感觉。

　　王婆香熟食加盟专家点评

　　王婆香熟食加盟费多少钱?王婆香熟食，美味可口，众人皆知，无数家庭餐桌上的必备美食，王婆香熟食加盟代理，孕育的巨大商机，不用多说，不用多做介绍!

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　　王婆香熟食加盟费多少钱?王婆香熟食加盟优势
　　

篇三 熟食培训多少钱
渠道网告诉您谁知道熟食培训哪家不错

渠道建设全营销

现在虽然加盟品牌店是一个很好的挣钱方法，但是不少人因加盟费而望而却步，现在乡巴佬熟食承诺不加盟只是技术培训，熟食培训哪家不错?乡巴佬熟食就是一个很不错的选择，下面小编就来给大家详细的介绍一下乡巴佬熟食。

乡巴佬熟食自从创建以来一直在进步，这几年的发展也越来越好了。2008年创建以来，乡巴佬熟食不仅成功打造出属于餐饮行业技术的知名品牌，同时在不断探索、不断创新、不断超越的过程中辟蹊拓径，以味制胜，而经过多年的努力和开拓下，乡巴佬熟食可谓是首屈一指。熟食培训哪家不错，当属乡巴佬。乡巴佬熟食不仅在腌制肉食品时不会添加硝、味精、香精等化学调味品和添加剂，更同时沿用几百年历史的宫廷配方为肉质保留原有香味，再合理配比几十种滋补养身的中草药后，自然让乡巴佬熟食在食用时没有恼人的中药味道，同时更有养生功效。

乡巴佬熟食非常注重食品的材料来源和制作。在食材方面，乡巴佬熟食不仅对各种健康食材进行多方研制，同时更选用全透明的传授方法对学员进行培训，使每位学员在过程中都能够亲自动手操作，无论是选料、清洗还是老汤的熬制、秘方中药材的识别、分配等等，这一系列的操作流程都由马师傅全程亲自授课，直到你做出的味道让马师傅和双方满意才算学习期满，无时间限制直到您学会、学好为止，熟食培训哪家不错，乡巴佬最好。

看了小编的介绍大家知道熟食培训哪家不错了吧。现在随处可见熟食店，各种各样的熟食都有，但是乡巴佬是小编吃过的熟食中味道最好的一家，不仅如此，乡巴佬熟食的种类也非常的丰富。作为一个吃货小编负责人的告诉大家熟食培训哪家好当然是乡巴佬。

想了解更多品牌信息请咨询：/

地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：

篇四 熟食培训多少钱
熟食部培训

篇五 熟食培训多少钱
熟食加盟：熟食配方,熟食培训,熟食店加盟排行榜

熟食加盟：熟食配方，熟食培训，熟食店加盟排行榜

熟食加盟选择哪家？熟食加盟选择推荐味道具有特色的熟食配方。熟食配方是能否做出味道极好的熟食的关键。选择熟食培训班，学习熟食配方，熟食加盟，本文分享熟食店加盟排行榜。

熟食加盟选择哪家，本文为广大熟食开店的朋友分析关于熟食加盟、学习熟食配方、熟食培训所需要的建议分享。

熟食加盟要选好品牌

熟食加盟的品牌实力很关键，熟食加盟很大一部分价值即是品牌价值，品牌价值是熟食加盟的重要衡量指标。随手香卤菜熟食加盟，十余年卤菜老品牌，十多年的发展中备受卤菜熟食创业者的欢迎和喜爱。随手香卤菜培训俨然在熟食店加盟排行榜上占据重要位置，随手香熟食配方也一直都是广大熟食加盟和培训学习的重点。

熟食加盟要选好味道

随手香卤菜熟食的熟食配方是多种复合式卤菜熟食，为您带来多样卤菜品种，红卤、油卤、辣卤、白卤都是随手香特色卤菜熟食的卤制手法，红卤、油卤、辣卤、白卤的熟食培训是熟

食加盟熟食培训行业独特和领先的。随手香熟食配方多样，既有传统的卤菜味道，又有新派创新的卤菜味道。

随手香卤菜熟食，千百家卤菜加盟分店，卤菜熟食加盟领军品牌，常年提供熟食配方、熟食培训。随手香卤菜熟食加盟排行榜欢迎你！

随手香餐饮创业培训基地：重庆大学西城科景8栋二层

篇六 熟食培训多少钱
熟食营销培训课件

篇七 熟食培训多少钱
第五篇 熟食课培训

第五篇

1．熟食营运概论熟食课

“好不好，看蔬果”，“美不美，瞧熟食”。熟食在整个生鲜部是一个什么角色呢?整个商场，生鲜是最具有特色的部分，整个生鲜，熟食是最能够将差异性发挥得淋淋尽致的部门，没有哪一个部门能像熟食一样极大地塑造着特色性、差异性的风格。这种特色源于中国几千年追求差异性、极难标准划一的饮食文化。熟食以特色立足，以特色引人，以差异发展。熟食部门的主要营运目标是为整个生鲜部贡献毛利和销售。熟食经营的风格是“美、洁、新、异”：“美”就是美的风味食品；“洁”就是食品、人员、环境的整洁卫生；“新”是新商品、新风味；“异”是指商品标新立异、与众不同，具有特色。

熟食部营运的重点在严格把好商品质量关、新商品的开发、生产操作标准化。其中“标准化”和“优异商品’’将成为部门营运的两条主线。

2．熟食的收、验货标准

2.1为了提高熟食商品的品质，协助卖场收货时有一定的标准，达到减少商品损耗的目的。（一）熟食的收货标准【熟食培训多少钱】

1、火鸡腿：色泽金黄、无异味，每只重量在950克左右。

2、童子鸡：色泽金黄，每只重量在500～700克之间，内膛干净、无异味。

3、牛腱子：筋腱花纹明显、无异味、色泽酱红。

4、酱鸭：色泽酱红，每只重量在1000克左右，内膛干净、无杂物、无异味。

5、猪肚：色泽金黄、无异味。

6、猪蹄：色泽酱红、无硬毛，肉质松软、无异味。

注意事项：熟食品可以从它的颜色、嗅觉、直觉、感性方面区分好坏。

2.2熟食新鲜鸡的收货标准厂商送货必须用周转筐装，保持筐干净，鸡表面干净、无毛、无脏物，内脏干净。鸡不可注水，用手按摩肉质有弹性则没有注水，如其肉质松软，不可收货。注意事项：收货时要以鸡的新鲜度为标准收货，一般可用眼、鼻、手摸等方法进行辨认。

2.3冻品收货标准

1、整箱包装完整，无破箱，生产地址明显。

2、验货时，要拆箱检查，如含水量太多称重时适当按比例扣除冰块的重量。

3、如冻品解冻、软化、出水带血水，则不能收货。

4、冻品一般无生产日期，验收品质的好坏要用眼去辨认，如出现肉制品风干、变色之冻品不能收货。

3.烧腊培训知识【熟食培训多少钱】

3.1收货

3.1.1注意卫生，用干净容器盛装。

3.1.2验收质量时动作迅速，避免直接在空气中暴露太长的时间。

3.1.3收货时注意不要挤压，以免影响商品的外观质量（烧鸭收货只能以手拿翅膀）。

3.1.4收货后要将商品及时上架，摆不下的商品则以专用的盛装容器盛装，同时也要注意

不能挤压，不要裸露（烧鸭要腹部向上放置）。

3．2陈列

原则——整齐、丰富，自始至终把最亮的商品陈列在顾客最显眼的地方。

3.2.1鸭、鹅类商品要将肚子面向顾客悬挂，其中鸭的数量较多时钩住翅膀直挂，鸭的数

量较少时绞住鸭的脖子斜挂。

3.2.2鸡类商品悬挂时与鸭类商品相反——背部面向顾客，翅膀对折于背后。

3.2.3烧肉商品要先斩掉一截并将新鲜的刀切面面向顾客，另拿将一块好皮的烧肉面向顾客。

3.2.4排骨类商品要尽量完整并将有肉的一面朝向顾客。

3.2.5乳猪类商品要头向下、背部面向顾客整只悬挂。

3.2.6叉烧类商品要用叉烧架串起来，整条整条的摆放。

3.2.7切割后剩下的不完整部分（较大）要整齐地摆放在陈列盘里，同时将漂亮的一面朝

向顾客；较小的边角部分放在砧板旁（尽量不要让顾客看见）。

3.2.8卖相不好的商品要及时打包后再卖。

3．3切割

3.3.1鸡鸭鹅类商品切成连刀片，切割后外形基本保持完整，注意不要弄伤表皮。

3.3.2烧肉类商品切割时最好切成条状，顾客有需要时再细切。

3.3.3叉烧类商品要斜切成片状，取叉烧时要用刀割。

3.3.4边角类商品要适当搭配，买半只鸡或鸭时要搭配半只头及脖子。

3.3.5搭配时要动作迅速，不露痕迹，。

3．4保鲜

3.4.1鸡类商品在开档时要收油（花生油），上下午各一次即可，太多会影响色泽。

3.4.2叉烧、排骨类商品要刷麦芽糖（麦芽糖要加适量琼脂，先加热再上色）。

3.4.3在销售低峰时（12：00—14：30）把架上的商品适量收回并盖上保鲜膜，以防止水

分蒸发后表皮皱缩。

3.4.5用于增亮的灯光不要直接照射烧腊商品或尽量减少照射时间。注意事项

3．5麦芽糖使用【熟食培训多少钱】

A、金昌专柜使用方法

1、配比1桶麦芽糖：2包（约4两）琼脂

2、配制方法先将琼脂浸泡，再煮溶，然后加入麦芽糖中熬制。

3、作用增加商品的色泽、亮感、防止水分蒸发

4、使用每2小时将商品放在熬好的麦芽糖中浸泡一下

5、使用范围叉烧、排骨或蜜汁类商品

B、北秀店使用方法

1、配比麦芽糖+叉烧酱+适当的盐（中和甜味）+其它调料

2、使用将叉烧及调好的麦芽糖放锅里翻炒10分钟左右，放热展车售卖。

3．6耗材使用

3.6.1尽量使用碟，避免使用连卷袋（装着难看）。

3.6.2售卖时先将顾客所需之商品放在碟内后再称，然后再切割打包。

3．7剩货处理

3.7.1根据以前的销售，准确把握订货量。

3.7.2在下午高峰期过后加大促销力度，争取当天卖完。

3.7.3实在不能卖完的商品做快餐或其它处理，绝对不要再以烧腊的名义销售。

3．8隔夜鸭的鉴别方法

3.8.1表皮很皱

3.8.2没有新鲜鸭的香味

3.8.3腿部肌肉很结实，没有弹性

3．9烧肉不熟的鉴别部位

3.9.1用刀砍开烧肉最厚部位的肉，观察切面颜色和有无水分。

3.9.2观察腿部内陷部位（此部不易烧熟）。

3．10鹅与鸭的不同之处

3.10.1鹅的额头高

3.10.2鹅的脖子长

3.10.3去掉掌后的鹅腿超过尾部（鸭腿与尾部平齐）

4.熟食陈列与销售

（一）熟食陈列与销售内容

1、按分类区分，遵守先进先出原则。

熟食商品陈列原则：首先分为热食、非热食两大类；其次是按小分类热食又分为烤类、炸类、卤类、炒类、蒸类；非热食凉菜类；面包分为面包、中西面点、西点、蛋糕、糕点。陈列时须按大分类、小分类，同类的单品陈列在一个区域，并标示清楚。补货时注意遵守先进先出原则，把旧货放在排面的前端，新加的商品放在里面，并摆放整齐有序。

2、商品平行摆放，分类垂直陈列。

陈列商品时，分类与分类之间应垂直，线条、标识清楚，商品与商品之间应平等整齐，鸡和鸡在一条线上，猪与猪、牛与牛等等，其它的依据此类推，都应分得清清楚楚，这样便于管理、方便顾客购物。

3、通常情况下，如有二层陈列架，小件的商品在上层，大件的商品在下层。

4、依销售量决定陈列面积。

根据商品的特性、季节的变化，商品的陈列也发生变化，正常销量好的商品，应给予加大陈列面，提高销售量。对于促销品、快讯商品陈列应加大、有量感、位置明显。特殊性、季节性的商品陈列也要加大，如清明节烤乳猪、端午节粽子、中秋月饼等等，其它商品都要依据销售量的大小来决定陈列面积。

5、POP、价格牌标示要清楚正确，一个价格一个商品相对应，包装品价格标签一律贴于右上角（面包可以贴于中间）。

6、少量多出、勤于补货。

相对于自制熟食，自制面包而言，制作加工生产出的商品不宜过多，商品积压太久变得没有新鲜度，应少量生产，增加次数，勤于补货，保持商品的鲜度。

7、凉菜陈列要注意色彩搭配，提高顾客的视觉感官，增加购买欲望。

8、主题式陈列。

例如：“清明节”作一个烤乳猪专区，布置特别明显。

“端午节”作粽子促销区。

“中秋节”作月饼促销区，“月饼”大样品展示等特色。

9、熟食陈列区域，应用黄色灯光，衬托商品的原有特征。

10、商品陈列要丰富饱满，所使用的器具干净卫生。

烤鸡培训

1．培训目的

通过培训使熟食课员工能更好的了解、掌握及使用襄粉、腌酱等产品，以提高现有产品质量口味。

2．培训内容

介绍各相关产品，使其了解产品风味、特点；

培训炸鸡产品的腌制，炸鸡操作的操练；

培训烤鸡产品的腌制，烤鸡烤制流程培训；

通过培训，途中穿插成本分析和成本控制要点介绍；

3．培训时间

各门店至少1天

4．产品简要介绍

a)炸鸡类腌制料：

i.香辣腌制料、脆辣腌制料、麻辣腌制料

ii.通用腌制料

iii.五香腌制料

iv.原味腌制料

v.蒜香腌制料

b)主要炸类产品

炸全鸡、炸半鸡、炸鸡块、炸鸡腿、炸鸡中、炸翅根、劲爆鸡米花、汉堡制作等。c)主要问题回答

i.你的腌料可否与盐、味精等搭配使用？

ii.你的襄粉可否加面粉配制？

5．炸鸡的操作流程

腌制→上粉→蘸（zhan）水→上粉→油炸

A．准备过程：

●开启炸炉，将油温指针调至170℃预热约15-30分钟至恒温（注意：开电源前炸

锅内的油应覆盖过加热管至2/3炸锅高度。

●取蘸浆（水）盆，加入过滤水至2/3深度，加冰块将水温调至3-5℃置于襄粉台

备用。

●取襄粉盆，添加襄粉到1/2襄粉深度备用。

●风味介绍：西式襄粉、脆鳞襄粉、特酥鳞襄粉、酥脆襄粉

●从保鲜库中提出所需炸的鸡块备用。

B．操作过程：

襄粉：将所需油炸的鸡翅均匀到入襄粉台内，双手平伸从身前插入襄粉中翻起，

用手掌压鸡翅移动，将双手从两边插入襄粉向上挑起，交替进行5-7次，将鸡翅聚集身前台边抖掉多余的襄粉后将其置入浸蓝中。

：将一次上粉后的鸡翅浸入过滤水中，全部浸没后提起滴水5秒后倒 上浆（水）

回襄粉盆内（注意：根据一次炸鸡量的多少具体确定滴水时间，保证不连续滴水，且水滴较小，一般不超过30秒钟）。

。 上粉：二次襄粉（重复第一次襄粉动作）

油炸：自襄粉盆内逐一取出鸡翅，抖掉多余的襄粉后放入炸蓝内，放入油锅后按计时器：鸡中翅、鸡根、鸡翅（6-8分钟），鸡腿、全鸡（12-15分钟）；下锅1分钟后抖动炸蓝（炸蓝不能离开油面），起锅后控油10秒钟，将鸡翅放入保温柜中。

襄粉产出率：1公斤襄粉约裹8公斤鸡块；（注意经常筛粉，所筛颗粒立即用水

溶解成奖状，用于炸全鸡、半鸡、带鱼等，以提高利用率。过程：上浆→上粉→油炸）。

注意事项：

1.襄粉时按压不宜过重——避免鳞片过厚影响口感，提高产出率；

2.炸油太黑、油温太高、油炸时间过长将导致炸鸡颜色偏黑影响外观；

3.油温过低——不宜上色、鳞片易脱落；

4.经常滤油——提高油炸使用寿命、节约成本；

5.对机器养护——日清、周清；

6．炸鸡产品的腌制

6.1员工进入腌制前，洗手消毒6步骤：

用手浸湿双手至肘部；

取洗手液均匀双手至肘部；

手心、手掌、手背、指缝、指甲、手臂揉搓20秒；

用水冲净泡沫；

浸泡消毒水30秒；

自然风干或烘干机烘干。

6.2腌制过程：（注意原材料的先进先出原则）

器材准备：检查是否已准备好——量杯、腌制盆、搅拌棒、电子称等，并将相关

器材进行消毒清洗干净；

物料准备：依需要提出相应数量的腌料、鸡块等；

基本资料：腌制及保存温度3-5℃，腌制时间12小时，腌制比例（脆辣25克粉

/300-500克水/1公斤鸡肉），保存时间48小时；

操作步骤：

A．准备所需数量鸡块于解冻槽内冲水至完全解冻后沥干，置于腌制盆内备

腌。（注意：严禁鸡块解冻后进行二次冷冻——加速鸡块腐败，影响产品

品质）；

B．依据鸡块数量，通过换算提取相应数量的腌制粉；

C．取另一腌制盆，用量杯量取相应数量的过滤水倒入盆内，将已称好的腌制

粉倒入装有过滤水的腌制盆内，用搅拌棒搅拌均匀；

D．将所需腌制鸡块倒入配置好的腌制盆内，反复搅拌5分钟左右后，将其置

于3-5℃的保鲜库内（腌制过程中可翻动2-3次）；

E．12小时后沥干备用（防止腌制时间过长造成味道过重）；注意：杜绝腌制

液二次使用，以保证产品风味统一及避免交叉污染影响产品品质；

7．进行腌制成本分析（以脆辣腌料为例）

假设：

鸡腿11克/个左右

产应量：每公斤腌粉可腌制40公斤（约363个鸡腿）

单个鸡腿所用腌料成本：=公斤腌料成本（进货）/产出量≈0.05-0.06元 对于腌料成本的控制：

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