导读: 农广天地,奶酪制作(共2篇)奶酪的做法和制作工艺[农广天地]奶酪的制作工艺(2011 4 26)奶酪是牛奶经过发酵制成的一种食品,营养丰富,味道鲜美,被赞誉为“奶黄金”。做为一种新兴的营养食品,深受消费者喜爱。■农广天地视频同步解说词: 随着经济的发展,生活水平的不断提高,人们对食品的营养也有了更高的要求。奶酪做为一种新兴的...
篇一 农广天地,奶酪制作
奶酪的做法和制作工艺
[农广天地]奶酪的制作工艺(2011.4.26)
【农广天地,奶酪制作】奶酪是牛奶经过发酵制成的一种食品,营养丰富,味道鲜美,被赞誉为“奶黄金”。做为一种新兴的营养食品,深受消费者喜爱。
【农广天地,奶酪制作】■农广天地视频同步解说词:
随着经济的发展,生活水平的不断提高,人们对食品的营养也有了更高的要求。奶酪做为一种新兴的营养食品,深受消费者喜爱。奶酪是牛奶经过发酵制成的一种食品。一般,10公斤的牛奶才能加工制成一公斤奶酪,因此,奶酪营养丰富,味道鲜美,被赞誉为“奶黄金”。奶酪一般为手工制作,但为了满足广大消费者的需求,出现了机械生产方式,今天,我们就以机械生产,向大家介绍奶酪的制作工艺。首先,了解一下奶酪的种类。
一、奶酪的种类
奶酪种类繁多,根据不同的划分标准,可以分成不同的种类。最常见的划分标准是按奶酪的含水量进行分类,主要有:
(1)软奶酪,水份含量80%。
(2)半硬质奶酪,水份含量40~50%。
(3)硬质奶酪,水份含量30~40%。
虽然,奶酪有不同的种类,但制作方法基本相同,只是在压榨时所留的水分不同,才有了不同的种类。今天,我们以一种半成品的硬质奶酪为例,向您介绍奶酪的制作工艺。
篇二 农广天地,奶酪制作
奶酪的制作方法和工艺 视频附解说词
随着经济的发展,生活水平的不断提高,人们对食品的营养也有了更高的要求。奶酪做为一种新兴的营养食品,深受消费者喜爱。奶酪是牛奶经过发酵制成的一种食品。
一般,10公斤的牛奶才能制成一公斤奶酪,因此,奶酪营养丰富,味道鲜美,被赞誉为“奶黄金”。奶酪一般为手工制作,但为了满足广大消费者的需求,出现了机械生产方式,今天,我们就以机械生产,向大家介绍奶酪的制作方法和工艺。首先,了解一下奶酪的种类。【农广天地,奶酪制作】
一、奶酪的种类
奶酪种类繁多,根据不同的划分标准,可以分成不同的种类。最常见的划分标准是按奶酪的含水量进行分类,主要有:
(1) 软奶酪,水份含量80%。
(2)半硬质奶酪,水份含量40~50%。
(3)硬质奶酪,水份含量30~40%。
虽然,奶酪有不同的种类,但制作方法基本相同,只是在压榨时所留的水分不同,才有了不同的种类。今天,我们以一种半成品的硬质奶酪为例,向您介绍奶酪的制作工艺。
二、制作工艺
要制作优质的奶酪,必须具备优质的奶源。在挤奶时就要注意:产犊7日内的奶牛、产前15日内的奶牛、被布鲁氏菌感染的奶牛和结核病、乳房炎的奶牛,都不适宜挤奶,这时防止鲜奶内含有有害物质,影响食用者健康。做到这些还不够,挤出鲜奶的感观指标、理化指标、卫生指标符合本省地方标准《鲜牛奶》DB/2300X16001-16005-86的规定。鲜奶的蛋白质、脂肪含量达标,并且,不含抗生素。并且,挤出的牛奶要进行降温处理,当温度降至2摄氏度时,才能装车运走,这时防止奶温过高,使鲜奶变质。当鲜奶被运送到工厂后,检验人员需要对牛奶进行检测。这里,主要检测牛奶的微生物含量。为了使检测的结果更全面,每辆奶车都要取4-5个样品,然后,将容器密闭。当微生物的含量,达到每毫升牛奶不大于10万个时,就可以将牛奶打入温度为2-4℃奶仓,储存起来。
(二) 生产前的准备
生产奶酪前,人员、环境和用具,都要经过彻底消毒后,才能投入生产。奶酪制作的第一步是预处理。
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