渝是乎花花椒椒于酸菜小鱼

导读：　渝是乎花花椒椒于酸菜小鱼(共7篇)渝是乎酸菜小鱼：餐饮店开业6个月收回成本的秘密一家面积不过120平方米的小餐厅，日流水可达1 48万元，开业6个月就收回成本。它又是如何做到这些的呢？不妨听听老板王勇的经验。重视餐厅定位和回本周期1 定位小而美的轻餐饮“渝是乎”定位为小而美的轻餐饮，在消费标准上，一个人30-40元就能吃好，如果几个...

篇一 渝是乎花花椒椒于酸菜小鱼
渝是乎酸菜小鱼：餐饮店开业6个月收回成本的秘密

　　一家面积不过120平方米的小餐厅，日流水可达1.48万元，开业6个月就收回成本。它又是如何做到这些的呢？不妨听听老板王勇的经验。

　　重视餐厅定位和回本周期

　　1.定位小而美的轻餐饮

　　“渝是乎”定位为小而美的轻餐饮，在消费标准上，一个人30-40元就能吃好，如果几个朋友想小聚一下，人均60-70元既能吃好而且还有面儿。从王勇过往的十几年餐饮创业经验，以及对中国餐饮市场的未来潜力展望，小而美的餐饮会永远有很强的生命力。

　　“渝是乎”为什么定位酸菜小鱼，其实就是希望顾客在想吃酸菜鱼的时候能想到“渝是乎”，一提到“渝是乎”就能想到酸菜小鱼。

　　2.曾经做到100平方米月流水52万元

　　我以前做过一家店，餐厅面积在200平方米的时候，每月流水50万元；因各种原因，餐厅面积缩减到100平方米的时候，依然做到了月流水50万元。我是这么做的：在装修餐厅时，我要求把前厅只留50平方米，必须把厨房留出50平方米来。按一般的想法，100平方米的餐厅也就留30平方米的厨房，可是我想，如果想要保持原来50万元的月流水，厨房必须要做那么大，才能供应得上。

　　当时堂食有15张台(2人台、4人台)实际餐位48个。堂食再好，比如1万一日，月收入不过30万元。其他的20万元怎么做？我就想发展外卖，2014年的时候，我们餐厅就和美团网合作，结果外卖日均流水5000元。

　　当时是夏天，夏天可以外摆，所以最高时做到了一个月52万元。到了冬天，没有外摆还能否做到50万元？我给餐厅定的目标是外卖日均8000元，借助美团、百度的推广，真的做到了这一点。

　　3.回本周期最重要

　　一家餐厅能不能成功，从它的回本周期便可知一切，因此，做餐饮回本周期最重要，如果是200平方米以内的小而美型餐厅，保证8-12月的回本期就很重要。而我预想中的120-180平方米左右的“渝是乎”，就必须做到10个月内回本。

　　目前“渝是乎”在北京只有中关村店，店面120平方米，本店我的预期是能在6个月就回本，因为我们是在原有的餐厅基础上改建，因此在装修上可以省不少。经过反复测试，我给“渝是乎”定的目标是：前期做到日流水8000元就是小的成功。现在“渝是乎”开业没多久，近几日已经做到了最高纪录日流水突破1.48万元，远超预定目标。这样的话，实际流水就可以达到32万-33万元/月，对缩短餐厅的回本周期非常有利。

　　一条小鱼，能有多少卖点

　　1.招牌菜锁定酸菜小鱼的理由

　　①鱼，在中国传统文化中与“余”相通，寓意吉祥，请客自吃两相宜，大众都接受。

　　②鱼的市场在未来会更大，与其他种类的肉食相比，鱼肉没有疫情危险，很安全。

　　③酸菜鱼的烹饪方式是--煮，没有油烟等污染，绿色环保，是非常健康的吃法。同时，容易实现标准化烹饪和管理。

　　④由于没有油烟特别环保，适合在小区周边、商务楼及商业综合体中开店，选址更灵活。

　　2.主打菜好吃名又好听

　　大家都知道，现在的年轻人在餐饮上的选择非常广泛，中餐西餐日餐各类外国餐，想吃什么都能吃到。中餐中做酸菜鱼也多得是。怎么能让年轻的消费者对“渝是乎”的酸菜鱼印象更深刻呢？我觉得首先要在菜名上下工夫。

　　我们“渝是乎”的酸菜鱼，在菜单上名称就叫酸菜小鱼，这样叫是为了让菜品更具象，同时也暗示餐厅定位是小业态，消费会比普通的正餐低。因“渝是乎”的产品定位为“花花、椒椒与酸菜小鱼”，所以我们的三道主打菜为：“花花番茄鱼、椒椒麻香鱼及酸菜小鱼”，名字的由来很有意思，是我在无意中想到了古龙的小说《绝代双骄》，里面的兄弟俩花无缺和小鱼儿，觉得有小鱼，自然就应该有个花无缺。我们的主要调料不是花椒吗？那就开发一个花花番茄鱼吧。这个花花，就是我们为酸菜小鱼开发的附属菜品，专为那些不吃辣的顾客定制，特别适合爱美的女性。

　　同时，我们还想开发一款爆品--于是有了麻香鱼，是地道的麻香口味。取名椒椒麻香鱼，一是告诉大家主要调味品是花椒，二是配合花花二字，三是适应现代年轻人的语言风格，比较萌化，容易受到他们的认可和喜欢。

　　3.饮品和主食都有盈利点

　　有了菜品，自然还需要饮品。为了突出花椒这个特色，“渝是乎”还开发了特制的“花椒水”饮品。你能想象花椒水的味道吗？为了这个味道，我们可下了不少工夫，最终用花椒与蜜柚搭配，取名“蜜柚花椒水”。那酸甜微麻的口感很特别，市场的反响很不错。

　　现代化，从管理到推广互动

　　1.营销推广上注重与消费者互动

　　为了迎合年轻消费者的认可，我想了很多方法来促进和他们的互动。其中一点就是在表现形式上迎合他们的喜好，方便他们进行网络和微信传播。比如我们准备推主打饮品“蜜柚花椒水”时，根据餐厅的可爱化、萌化定位，我采取了叠字风格，选择了“AABB”类叠字词语，想出了这么一句广告词--“寻寻蜜蜜，柚是一年花椒艳”。

　　在推豆花时，我又花了一番脑筋，最终敲定了一句广告词--“熙熙攘攘，又见豆花香”。就在刚刚过去的3月1日那天，我们又推出了新的饮品--“桃花泪”。这款饮品的原料主要是桃胶，在中医里：桃胶药食同源，制成饮品能排毒养颜，保持肠道健康，适合年轻人，尤其适合爱美的女性饮用。这次，我依然是选用了叠词广告语--“来来往往，待到一年桃花红”。如果传统的餐饮不在吸引年轻人上下工夫，是走不远的。与消费者互动，我觉得是必须注重的营销策略。

　　2.菜单和器皿都要注重设计

　　比如说菜单，我很注意设计方法，引导顾客消费，像酸菜小鱼，半斤/小份，28元；1斤/大份，50-53元。这样的价格制定，目的就是引导消费者点大份。事实上也如此，当几个消费者来吃饭时，都喜欢点大份。再比如说环境和器皿，我们特别注重设计和文字宣传，同时还须做得美观一些，一来是为了宣传自己的品牌，二来是迎合年轻人的消费喜好--年轻人在吃饭时喜欢拍照，喜欢在网络和朋友圈上秀一秀。

　　文/王平

篇二 渝是乎花花椒椒于酸菜小鱼
武川莜面的制作方法

　　[农广天地]探寻武川莜面的美味(20150227)　 

　　栏目记者将带领观众朋友们一起去到内蒙古的武川县，通过记者的探寻与发现，向观众朋友们介绍了内蒙古武川县莜麦的种植历史，莜面在武川的发展，以及莜面的特点，莜面的做法等内容。栏目记者在了解了武川莜面的同时也品尝到了武川莜面的美味，还学到了武川莜面的制作方法。本片让广大的观众朋友们不仅学习到了武川莜面的制作方法，还从中了解到了中国几千年来的农耕文化。武川莜面可分为：精莜面和笨莜面，武川莜面有三熟，多种多样的莜面制作方法以及吃法。本片的趣味性、科普性较强，且轻松活泼，具有很好的可看性。　

　　武川莜面的制作方法

　　相关资料：

　　莜面主产于内蒙古，以武川和四子王旗最盛，其味鲜美独特，营养价值很高，而且糖尿病人食用后很有益处。　

　　莜面在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物，然而提起莜面，许多人也许不知道为何物，可说起燕麦，却在国内外久负盛名。其实莜麦即燕麦，莜面即燕麦粉。 莜麦为一年或两年生草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有细长的芒，籽实可以吃。莜麦耐寒耐早，生长期长。在我国莜麦盛大产区如内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区，尤其内蒙以武川莜面为最，莜面一直是深受老百姓喜爱的风味食品。　

　　武川莜面 莜面的营养价值　

　　 莜麦的营养价值和经济价值都很高，秸行秆和麸壳中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B，是牲畜的上等饲料，还可用于造纸。莜麦面可食用或做饲料。蛋白质平均含量达15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各种粮食之首，平均达8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍；钙磷含量亦很高，每百克莜面含钙58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。莜面不仅营养丰富，而且十分耐饿。科学证明，莜面富含八种氨基酸，多种微量元素，丰富的亚油酸，高膳食纤维等含量为五谷之首，莜麦所含的维生素E、维生素B、维生素H都十分丰富，因其营养价值可观，在减肥、降血脂、降血糖等方面具有很好的治疗保健作用，集保健、营养于一身，老少皆宜。 在我国后山的莜面产区，人们的饮食结构比较单调，一到冬天，除了土豆，几乎吃不上蔬菜，而生活在那里的人们却很少因营养不良而患病，这正是莜面医疗保健作用的实证。　

　　民间“顺口溜”称： 　　　　　

　　冷调校面捣烧酒，　

　　 山珍海味都不如。　

　　一口莜面一口酒，　

　　香得人们口水流。　

　　相传，清代康熙皇帝远征噶尔丹，在归化城吃过莜面，给予很高的评价。乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。五十年代，朱德总司令两次来内蒙古视察，都主动要求吃莜面。他说，当年在晋西北转战，曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面，也听说过莜面是“土默川三宝”之一的传说。那又筋又细的莜面，支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争，总司令一直在怀念它。　

　　国的莜面之乡--武川，莜面的做法是多种多样的，莜面总共有五个大系列--蒸、炸、汆、烙、炒，总共有40多个品种，其中进蒸莜面就有窝窝、馀馀(yu yu)、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等17余种做法。 　　　

　　莜面制作方法多种多样，搓、推、擀、卷各色各样。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌;也可用热羊肉汤、熟山药（武川方言，即土豆）拌吃。并可按自己口味，酸、辣、咸、甜自行调制。 　　　

　　用莜面做的食品有：窝窝、馀馀、钝吨、含财、金棍、报折、圪团、耳朵、条条、丸丸、琳蝌蚪、海螺、二莜面、玻璃饺于、莜面饺子、插花片片、山药馀子、螺丝卷卷、凉拌莜面、素炒莜面、炒揆类、回勺莜面、煮馀子、油煎对夹、油煎合子、莜面拿糕等等，说也说不完的...我汗-.-！ 用料：葱，蒜，莜面，香菜，水萝卜，土豆，黄瓜，西红柿，尖椒（可根据个人爱好添加） 配料：植物油，盐，鸡精，酱油，醋，花椒，熟芝麻．　

　　一、 和面　

　　和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。 就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。 揉好的莜面块，　

　　“莜面鱼鱼” 做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！　

　　“莜面窝窝” 揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起！　

　　“压河捞”（有压式和手拧式两种工具） 做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。　

　　“山药窝窝”做法： 1．土豆去皮洗净，切薄片，上锅蒸大约１０分钟左右即熟，出锅趁热用勺子在碗里压成土豆泥． 2．蒸土豆的时间可以准备其他料，莜面手撕成不规则小块，西红柿去皮切丁，葱切末，黄瓜切丝，水萝卜切丝，蒜剁成蒜米尖椒切末，，香菜切碎． 3．将莜面，水萝卜，西红柿，黄瓜，，尖椒依次码放，上面放葱花，蒜米．在最上面滴少量酱油，适量醋． 4．起锅倒适量油，待油稍热放入花椒，爆香后把花椒油倒在西红柿上，尖椒，葱花上．根据个人喜好加盐以及鸡精．拌匀后加香菜，熟芝麻即好了． PS： 1．虽然土豆泥要蒸十分钟左右，但这是这道菜好吃的关键，磨刀不误砍柴功哦． 2．把西红柿，尖椒和葱花放好后倒酱油和醋，这样的摆放可以不用放入锅中翻炒，葱花被热油一喷就可以达到炒过的香味了，与其说简便不如说懒人有懒招． 3．特别版懒人办法，油可以不用下锅呛，用一个家里盛粥的金属勺子就可以达到小锅子的作用，简单快捷，还不用洗锅子．超级值得推荐～　

　　注：“蒸莜面” 锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开。 莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。 莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋。 “炒莜面”配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。炒好了用菜调的，在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！ “羊肉汤莜面” 羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！　

　　武川莜面 莜面与水的搭配　

　　听说以前的时候曾有人把武川莜面带到过外地或吃或售，但都无功而返，老人们也不知道其中的缘由，后来猜测大约是外地的水和武川莜面不搭配。大概北方的水更适合莜面的加工，而南方的就有点牵强了！

　　相关资料

　　武川莜面的做法

　　一、莜面的几种做法

　　1、蒜蓉莜面鱼 

　　原料：和好的莜面200 g（用80℃以上的热水和面）。 

　　配料：土豆条100 g，豆角100 g，茄条100 g，白菜丝150 g。 

　　调料：盐3 g，味精2 g，蒸鱼豉油50 g，鲜贝露5 g，鸡粉3 g，高汤100 g，料油10 g，红绿椒丝各2 g。 

　　制作：1. 将莜面团压成长5 cm的面鱼上笼蒸5 min取出待用。2. 土豆条入油锅炸至金黄色，长茄子炸熟，豆角汆水至熟。3. 白菜丝放入高汤内加盐、味精、鸡粉入味，煮熟控净水分垫盘底。4. 将土豆条、豆角、长茄、莜面鱼围成圆形。红绿椒丝撒在莜面鱼上，浇烧热的料油后入笼蒸5 min。蒸鱼豉油加鲜贝露调匀浇在菜上即可。 

　　2、时蔬松仁莜面粒 

　　原料：和好的莜面300 g。 

　　配料：腊肉丁20 g，胡萝卜丁20 g，芥兰丁30 g，香菇丁20 g，松仁10 g。 

　　调料：盐4 g，味精3 g，美极鲜5 g，鸡粉2 g，胡椒粉1 g，料油20 g，葱、蒜各5 g。 

　　制作：1. 莜面切成0.5 cm见方的丁，上笼蒸8 min取出。2. 腊肉丁、胡萝卜丁、芥兰丁、香菇丁汆水待用。3. 锅入底油烧热后加入葱蒜炒香，加入腊肉丁、胡萝卜丁、芥兰丁、香菇丁、松仁、莜面丁煸炒再加入盐、味精、美极鲜、鸡粉、胡椒粉调味，淋料油出锅装入雀巢即可。 

　　3、捣蒜莜面墩 

　　原料：和好的莜面200 g。 

　　配料：茄子100 g，豆角100 g，胡萝卜100 g。 

　　调料：盐8 g，味精4 g，醋50 g，东古酱油15 g，香油2 g，蒜40 g，小葱花3 g。 

　　制作：1. 茄子、豆角、胡萝卜上笼蒸15 min至熟，茄子、胡萝卜切成0.7 cm宽、4 cm长的条待用。2. 将熟莜面擀成薄片状，再切成6 cm长、4 cm宽的片，将切好的茄子条、胡萝卜条、豆角各取两条用莜面片卷起来。3. 卷好的莜面墩上笼蒸10 min至熟，跟捣蒜汁上桌（蒜汁的制法：盐8 g、味精4 g、醋50 g、东古酱油15 g、香油2 g、蒜泥40 g、小葱花3 g调匀）。 

　　4、三色莜面鱼 

　　原料：和好的莜面300 g，土豆、南瓜、菠菜各50 g，五花肉100 g，酸黄瓜、酸白菜、酸萝卜各20 g。 

　　调料：盐4 g，味精2 g，醋5 g，酱油3 g，葱花5 g，花椒面、八角面、干姜面各1 g，葱花5 g。 

　　制作：1. 将土豆、南瓜上笼蒸20 min，菠菜榨汁，蒸好的土豆、南瓜分别压成泥。2. 用土豆泥、南瓜泥、菠菜汁分别加100 g莜面和好后用手搓成面鱼，摆入笼内蒸15 min。3. 五花肉切粒，加2 g盐、味精、酱油、花椒面、八角面、干姜面、葱花3 g腌至入味放碗中，加水50 ml覆保鲜膜上笼蒸20 min。酸黄瓜、白菜、萝卜切丝，

　　二、莜面的分类

　　莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。

　　1、莜面的制作

　　 莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一翻民间手艺食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌，也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。

　　2、莜面的吃法

　　莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨 、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。

　　3、饮食习惯

　　　喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。

　　1）进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将腌酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。

　　2）进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口！

　　3）进入秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。 热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口！

　　4）进入冬季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！

　　至于莜面饺饺、馄饨、煮鱼子、炒面、蒸山药莜面鱼子、丸丸、蒸傀儡、油块垒、莜面方便面等，今日已登堂入室，荟粹呼和浩特街头的“莜面大王馆”。

篇三 渝是乎花花椒椒于酸菜小鱼
南雄

吃辣椒。南雄人喜欢吃辣椒，几乎餐餐有辣，无菜不辣。吃法有：生吃，将辣椒切碎拌酱油、熟油；火烤，将新出辣椒置于烫灰中煨熟，加熟油盐；油炒，将辣椒切碎用油盐香料煮熟，盐煮，将新出辣椒整只用盐水煮熟。此外还加工成蒜蓉辣椒酱、禾麦辣椒酱，通常作佐料。初冬辣椒成熟后，家家户户将辣椒晒干或晒干后磨成粉贮存，以备常年吃用。 吃酸笋 酸笋是南雄传统的调味佳品。菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。酸笋制法：选一个新陶缸，能容 10 公斤为度，用 5 公斤簕竹笋，去壳洗干净（切忌沾油盐），取 “ 不见天 ” 井水（清晨不见太阳之井水） 5 公斤，与竹笋一齐藏入缸中，腌浸 10 天左右，即可食用。 饮布荆（马鞭科牡荆属）土茶。农民每年取布荆籽或嫩叶晒干收藏，一年四季用此物煲水喝。特别是夏收夏种时节，农家习惯用大锅烧煮布荆茶，既可生津止渴解暑，又能驱风散气预防感冒。此外，有的农户还饮藤婆茶、森俚茶、石板树茶、清明籽茶等。 传统食品 钻缸酒。该酒是城乡群众自酿的传统酒。举凡红白二事或年节家宴，尽管备有其它美酒，也一定要出敬自酿的钻缸酒。钻缸酒既有烧（白）酒的浓烈，也有黄酒的甜美。制法：以发了酵未取酒的糯米糟倒入用粘米蒸制的白酒中。一般是 20 公斤粘米白酒 “ 钻 ”7 到 10 公斤糯米糟酒，约 “ 钻 ” 七天可饮。如 “ 钻 ” 上几个月、半年或更长时间，其味更加芳香浓郁、醇短绵长。建国前，城里还有一种 “ 楼阁酒 ” ，即女孩子出生后，母亲在坐月子时将一埕钻缸酒用黄泥封好，埋入地下或高置楼阁，一直保存至女儿十七八岁出嫁时，用它作为陪嫁之物。 番薯糟。 为丘陵地区家民的传统食品。每年冬季将番薯切成片煮至半熟，晒干，用煮薯片的汤或清水掺湿，进甑蒸熟，取出再晒干，然后倒入未取酒的酒糟里掺匀掺湿，置于酒埕密封。次岁春夏农忙时取出食用，其味芳香甜美，具有滋补强身作用。 酿豆腐。将做好的豆腐块，用食油炸至金黄色、空心。按生活的丰俭制馅，一般是用芋头刷成糊状加上猪油渣、虾米、咸鱼、葱蒜、萝卜等料，较高级一点的用冬笋、香菇、腊肉、叉烧、大地鱼等。将馅料混匀下锅炒至半熟，然后酿入油炸豆腐内，煮（蒸）熟即可。逢年过节或设宴请客，多有酿豆腐，以示南雄特有风味。 春节腊味。是传统的冬春时令佳肴。每年冬至前后，家家必做腊味，品种有腊鸭、腊肉、腊肠、腊

鸡、腊鹅、腊狗，山区还有腊野味。 糍类。南雄糍有十多种，是各个节令传统的食品和礼品。 油糍。以糯米粉、糖、食油为原料，比例为 10 ： 2 ： 2 ，食糖熬熟后与糯米粉搓匀，每个做成球状或扁圆形，然后用食油炸熟，食时再蒸软，可贮藏二三个月而不变色不变味。 黄年糍。又称粳米糍。冬至前后，将粳米置于灰水（过去用黄玉柴烧灰，现在多用草木灰）中浸两天，然后捞起蒸熟摊开晾凉，再次蒸熟，并趁热倒入石臼，臼内插两米长的木棒 3—4 根，由 6—8 人相互转动木棒，将米绞烂成团，起臼切块，每块 1—1.5 公斤，冷却晾干后用草木灰分层叠入缸中，一般多放置到春耕大忙时食用。山区春节前后以此糍和鸡蛋、瘦肉共煮，宴请宾客，俗称糍汤碗。现在少种粳稻，此糍也少。 麻糍。以糯米为原料，制法与做黄年糍大体相似，不同之处是只蒸熟一次即下臼捣烂，农村多在冬天做好，第二年春耕大忙时切片下锅，稍煮即可食用，省时耐饥。 饺俚糍。历史悠久，为南雄小食之一种，街头时有出卖，用白粘米在草木灰水中浸两小时，磨成浆并熬熟，拧成圆形薄片，内包酸菜或茄子、辣椒、香料，形状似饺子，蒸熟即食。有的不包馅，用糍饼印印成饼状或用手捏成小团块蒸熟，亦很爽口。 白水麻糍。是农村在十月朝（即十月初一）制作的时令糍类。先用清水浸透白糯米，蒸熟捣烂，每个拧成扁圆形，然后油炸，裹上白糖，再蒸软。爽口甜美。 芋圆仂。用去了皮的芋头刷成糊状，和入香料等调味品，每个拧成球状，裹上米浆，炸熟即成。如把芋头切成丝状，是为芋头丝。 豆腐圆。亦称豆浆糍。以 1 ： 2 的黄豆、白米为原料，加水磨成浆，加入香料拌匀，用铁匀或汤匙盛好炸熟即可。 蕉叶糍。百顺、澜河等山区农村端午节的传统糍类。以磨好的米浆加糖搓匀，每个用蕉叶包成长条状，蒸熟即可。 铜勺饼。以浓稠粘米倒入直径 8—9 厘米的浅平铁勺内，再放入酸菜、辣椒作馅（也有放入黄豆、花生仁或小鱼、虾、螺肉作馅的），然后再裹上一层米浆，用油炸酥。为民间小食，作佐酒小吃，香酥可口。 软团。为农历 6 月 23 日尝新节糍。先用白糯米粉掺和适量水，捏成圆球状，然后将适量的糖置锅内煮溶，再将粉团投入拌匀，最后用油锅烧煮。性软味甜，老少喜爱。 艾糍。为清明节传统糍类。用糯米粉和嫩艾叶，比例为 2 ： 1 ，煮熟捣拌烂匀，然后捏成小块，以油、糖、姜为馅，包成葫芦状，蒸熟即可，食之鲜美爽甜。 锅巴糍。用面粉或粘米粉调稀

拌匀，配以葱、蒜、鱼草等香料（切碎）。然后用勺子铺于锅中煎熟。 状元糕。相传明朝弘治年间解元伦文叙赴京科考，路过南雄时，以此糕充饥，后来高中状元，皇太后赐名状元糕。此糕用糯米粉、杏仁粉、白糖等制成，每块手指大，印有 “ 如意吉祥 ” 四字。 春节年果。有油炸芋头片、番薯片；有用粘米粉配以五香粉、辣椒粉调湿和匀，制成薄片，油炸而成的豆角酥或称壳落酥；有用芋头煮熟搓烂，加入猪油、辣椒粉、粘米粉，做成手指大圆团，油炸而成的猪膏团。还有炒果、炒米糕等。

篇四 渝是乎花花椒椒于酸菜小鱼
美食之酸菜鱼

【渝是乎花花椒椒于酸菜小鱼】

篇五 渝是乎花花椒椒于酸菜小鱼
酸菜鱼等食谱

1、酸菜鱼 超好吃家庭版做法 —————————— 2~5

2、酱焖踏板鱼 ————————————————— ~6

3、拌到荼蘼--咸美香极的红葱酥糯米鸡饭 ————— — 7~9

4、含蓄的伟大配角【红葱酥的做法 】 —————————10~11

5、怎样炖菜最香?热乎乎喷喷香的香菇土豆炖肉 ————12~13

6、人参鱼排汤做法：【16美味自制滋补汤】————— 14

7、人参鸡汤做法：【16美味自制滋补汤】 ——————15~16

8、简单烤出鲜嫩多汁的肋眼牛排犬不宁 ———————17~19

9、玩转纽约客---巧煎美味西冷牛排 —————————20~22

1、酸菜鱼 超好吃家庭版做法

一提酸菜鱼，这又要说到正宗，我想自己这个做法，也绝算不上正宗的。可是传承体验的快乐，又岂在于严谨慎威亦步亦趋的小智慧。厨房里和家人边聊天边忙活，热腾腾的过程，以及围在桌前海阔天南的闲谈，都乐得把那些决定成败的因素抛到了一边，象俺这般业余的选手，就可以尽情逃避做个专业厨子敬畏战兢的使命感了，呵。

做酸菜鱼我通常是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。窍门就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。

吃鱼如果也有惯性，那就换一种吃法吧，加一些热情，加一些酸辣，比如酸菜鱼。 1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；

3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；【渝是乎花花椒椒于酸菜小鱼】

4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；

5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；

6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；

7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)

篇六 渝是乎花花椒椒于酸菜小鱼
四川泡菜超详细做法

四川泡菜超详细做法

218位厨友加分 平均4.2

泡菜的种类有很多，象我们东北的酸菜也算是泡菜，近年来流行的辣白菜更是泡菜的一种，只是名称和口味不一样罢了，其实和四川泡菜一样都属于以发酵方式加工制成的~~~ 泡菜具有制作简单，成本低廉，营养卫生，爽口解腻，不限时令利于储存等特点是很多家庭必备的佐餐小菜，在这些泡菜种类中，最受欢迎的就是四川泡菜，我也最爱它的酸甜辣鲜，在没有胃口时，吃上几块清爽的泡菜，立即会觉得胃里特熨帖，特舒服~~~

其实四川泡菜制作非常简单，任何人都能一次成功，我们的小家庭可以选择洗澡泡菜，一年四季都可以随时泡随时吃，也可以将泡菜盐水一直循环下去世代相传~~~~

材料

蔬菜：

包菜 胡萝卜芹菜 豇豆 青红椒蒜薹藕菜花等都可以 香料：【渝是乎花花椒椒于酸菜小鱼】

干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料

做法

泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克），不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以

蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子（坛子）中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了）4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过

泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了

收藏食谱

相关食谱

四川棒棒鸡

四川泡菜

家常麻婆豆腐

篇七 渝是乎花花椒椒于酸菜小鱼
酸菜鱼火锅PPT

渝是乎花花椒椒于酸菜小鱼相关热词搜索：渝是乎花花椒椒 渝是乎酸菜小鱼